Recetario

Saludable
Versión
“Postres”
Helado de soya y fresas
Ingredientes:
• 1 ½ taza de leche de soya
• 200 ml de Yogurt de Soya
• 1/4 a 1/2 taza de azúcar o miel
• 1 cucharada de vainilla
• 300 gramos de pulpa fresas o frutillas
previamente cocinadas, sazonada con
azúcar
• una pizca de sal
• Preparación:
• Licuar la leche de soya con la sal, azúcar y
vainilla, agregar lentamente el yogurt de
soya. Mezclar con la pulpa de frutilla y llevar
al congelador. Batir el helado cada hora para
mantener los cristales pequeños. Consumir
el Helado de Soya antes de que se congele.
Tarta de chocolate sin
gluten y sin leche
Ingredientes:
• 250 g de chocolate negro sin gluten
• 150 g de nueces peladas
• 120 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 6 huevos
• Preparación:
• Tritura las nueces. Luego, mezcla el azúcar con 100
g de mantequilla ablandada, revolver 2 o 3 minuto,
hasta que esté en punto blando y añade las nueces.
• Precalentar el horno a 180º y separar las yemas de
las claras. Añade las yemas a la mezcla de nueces y
mantequilla, de una en una y sin dejar de batir y
aromatiza con la vainilla.
• Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría. Una
vez tibio, incorpóralo a la mezcla anterior, poco a
poco y batiendo con varillas manuales. Luego, bate
las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa,
con movimientos lentos y envolventes para que no
pierdan volumen.
• Unta con mantequilla un molde en forma de
corona. Vierte la masa en el molde y hornéala unos
35 o 40 minutos más o menos. Déjala enfriar y
desmolda en una fuente.
Pastelitos de zanahoria.
Sin gluten y sin lactosa
Ingredientes:
• 3 zanahorias medianas
• 150 g de azúcar
• 200 g de almendra molida
• 4 huevos
• 75 g de harina de maíz (de la amarilla)
• 200 ml de leche de soja
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limon
• 1 pizca de sal
• Preparación:
• Lava seca y raya la cascara de un limón y raya una zanahoria completa.
• Sofríe las 2 zanahorias restantes con un poco de aceite de oliva durante
10 minutos, removiendo a menudo. Agrega 100 g de azúcar, remueve
hasta que se disuelva y prosigue la cocción 5 minutos. Retira del fuego,
añade la almendra molida y la ralladura de limón, y mezcla de nuevo.
• Pone los huevos en un bol y bátelos, agrega la sal y la leche de soja y
bate de nuevo. Añade la harina de maíz tamizada y remueve hasta
obtener una masa homogénea. Incorpora la zanahoria sofrita y mezcla
bien.
• Precalienta el horno a 200º. Forra con papel mantequilla un molde
cuadrado. Vierte en él la masa y alisa la superficie con una espátula.
Hornea 25-30 minutos, hasta que el pastel se cuaje y esté ligeramente
dorado.
• Espera a que el pastel esté templado para desmoldarlo. Córtalo en
porciones cuadradas y sírvelas
 CLAVES PARA HACER POSTRES MÁS SALUDABLES,
LIGEROS O APTOS PARA INTOLERANCIAS

Controlar la cantidad de
Buscar grasa. El aceite de algunas Reducir las harinas refinadas. Optar por
recetas, como la del las integrales o incorporar a la masa
alternativas al bizcocho clásico, se puede alimentos como calabaza, zanahoria o
azúcar sustituir por yogur. Y la manzana, que además de esponjosidad
refinado. mantequilla se puede le aportan dulzor.
sustituir por plátano o palta.

Optar por lácteos más ligeros o
vegetales. Las versiones desnatadas
ayudan a rebajar calorías, y los
lácteos vegetales son aptos para las
personas intolerantes a la lactosa.
Limitar la cantidad de huevo. Siempre que en un
postre se tenga que incorporar huevo, puedes
aligerarlo siguiendo la regla de por cada dos claras,
una sola yema. Así prescindes de la parte más
calórica del huevo. La clara solo está compuesta
por agua y proteínas.