Luego de cosechar el fruto es transportado y llevado al establecimiento para cumplir con los pasos

necesarios para comenzar con su proceso de elaboración.

1- RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: Luego de la recepción de las peras, se realiza

una selección por tamaño, generalmente en Cámaras de depósito previo a ser refrigeradas,
tratando de ser agrupadas de acuerdo a un tamaño similar para ser colocadas en bins y así
facilitar la maduración en forma pareja.
2- ENFRIADO: Las peras deben ser sometidas a la acción del frío (de 0 a 1°C
aproximadamente) como etapa previa al inicio del proceso, para facilitar la maduración de
la fruta en forma pareja siendo condición necesaria para poder comenzar con su
elaboración.
3- DESPEPITADO: Mediante un basculado las peras son volcadas en tolvas de alimentación de
las cintas o rodillos transportadores que los conducen al sector de despepitado, proceso en
el cual se procede a retirar el eje leñoso y la pepita de la fruta. (Corte en mitades)
4- RETOQUE BOCA ARRIBA: se realiza de la misma forma en que se efectúa con el durazno.
5- PELADO: Puede realizarse de 3 formas:
•QUÍMICO POR LLUVIA: Se varía la concentración de la solución acuosa diluida de
hidróxido de sodio (Na OH), a una temperatura de 60°.
•QUÍMICO POR INMERSIÓN: se sumergen en una solución de
hidróxido de sodio del 6 al 8%, a una temperatura aproximada de 60°
•MECÁNICO: sistema de peladoras y partidoras mecánicas
que actúan como un torno que hace girar las peras y a su vez permite apoyar sobre su
superficie una
cuchilla de tipo giratoria con la finalidad de ir retirando lonjas de piel.
6- ENVASADO.
7- REMACHADO.
8- ESTERILIZACIÓN.
9- ENFRIADO.
10- ETIQUETADO.
11- EMPAQUE.
12- DEPÓSITO