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Es un producto refrescante, cremoso e ideal para

consumirlo durante el dia. Presenta tamaños, formas y
sabores muy distintos y los hay de agua o sorbetes, de
leche y de crema. Desde un punto de vista alimenticio,
tiene un alto nivel calórico. El listado de sabores es
prácticamente interminable, pero los más populares son
de limón, chocolate, fresa y vainilla.

Historia
En el año 1660, el italiano Procopio inventó una
máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y
el hielo, con lo que se obtenía una verdadera
crema helada, similar a la que hoy conocemos.
Procopio, abrió en París el "Café Procope", donde
además de café se servían helados y así se
popularizó.
El sorbete es un postre semi-helado, que se diferencia del helado
por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema
de huevo. Por esta razón su textura resulta menos firme, más
líquida y menos cremosa que el helado

M= Miligramo

g/l = gramo sobre litro

El contenido en extracto seco magro (ESM) se calcula

mediante la diferencia entre el porcentaje de extracto
seco y el porcentaje de grasa determinado en esa misma
muestra de leche, y en el caso de la leche entera los
valores de ESM deben estar por encima de 8.2%.

ENFRIADORA H-E
UTILIZACIÓN

La máquina para hacer helados

Enfriadora H-E está diseñada
para el enfriado y conservación
de horchata, leche, zumos, etc.
-El proceso de enfriado dura
entre 80-95 minutos dependiendo de la
temperatura del líquido cuando se vierte en el
depósito y la del obrador donde está instalada la
máquina. . La enfriadora H-E es una de las máquinas
imprescindibles para hacer helado.
CONSTRUCCIÓN
Diseñada totalmente en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304.
-La maquina enfriadora dispone de ruedas para su transporte y una pala agitadora inoxidable
accionada por un moto-reductor colocado en la parte superior de la máquina.
-El compresor es hermético y está montado en la parte inferior. El chasis dispone de rejillas
de ventilación para el circuito frigorífico.
-Dependiendo del modelo estas máquinas pueden ser montadas con unidad de condensación
por agua, aire o mixta (agua-aire) bajo petición.

FUNCIONAMIENTO

Tiene dos modos de funcionamiento:

- El modo “remover” que solamente acciona el agitador

- El modo “enfriar” que acciona el agitador a la vez que el circuito

frigorífico.

La máquina enfriadora para hacer helados dispone también de

un termostato que regula el arranque y la parada del circuito de
frío.

 MAQUINAS GRANIZADORAS H-G

UTILIZACIÓN
La máquina está diseñada para el granizado de limón, naranja,
café, horchata, zumos, etc.
El proceso de granizado dura entre 80-95 minutos, dependiendo
de la temperatura del líquido cuando se vierte en el depósito y la
del obrador donde está instalada la máquina.
CONSTRUCCIÓN
Totalmente en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304. Los modelos van provistos de
ruedas para su transporte. Paletas rascadoras de plástico alimentario, desmontables y
accionadas por un moto-reductor colocado en la parte superior de la máquina. El
compresor está montado en la parte inferior. El chasis dispone de rejillas de
ventilación para el circuito frigorífico. Dependiendo del modelo estas máquinas
pueden estar montadas con la unidad de condensación por agua, por aire, o mixta
(agua-aire) bajo pedido.

FUNCIONAMIENTO

Tiene dos modos de funcionamiento. El modo

“remover”, simplemente acciona las palas
rascadoras, y el  modo “granizar”, en el que se
acciona el removedor a la vez que el circuito
frigorífico. La máquina va provista de  un
termostato que regula el arranque y la parada del
circuito de frio. Dependiendo del modelo, la
máquina
dispone de un selector que acciona el circuito de frío
para medio depósito (en el caso de producir la
mitad de su  capacidad), o para el depósito entero.

MÁQUINA PARA HELADOS - MADURADOR H-MA

UTILIZACIÓN

Se utiliza para la maduración de la mezcla de helado. Este

proceso consiste en mantener el producto a una
temperatura entre 1-4ºC durante 3-4 horas. Mediante
este proceso se consiguen efectos beneficiosos en la
mezcla, tales como:
► Cristalización de la grasa.
► Las proteínas y los estabilizadores añadidos tienen tiempo de
absorber agua, con lo que el helado será de buena consistencia.
► La mezcla absorberá mejor el aire en su batido posterior.
► El batido obtenido tendrá mayor resistencia a derretirse.
CONSTRUCCIÓN
Totalmente construida en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304 y provista de ruedas para su
transporte. La máquina  tiene dos depósitos de 60 litros cada uno, con tapas de policarbonato
abatibles y dos agitadores con moto  reductores  independientes, uno para cada depósito, y
están situados en la parte superior de la máquina. Cada  depósito consta de un  grifo para el
vaciado del producto.  También dispone de un circuito frigorífico, montado en  la parte inferior.

En las chapas laterales del chasis se disponen  rejillas de ventilación para el compresor
y  condensador de dicho circuito. La refrigeración de los depósitos se produce por  medio de un
baño de glicol, éste es  enfriado por el circuito frigorífico, que también lleva instalada una
bomba para la  recirculación del mismo.

La máquina lleva instalados tres termostatos, uno para cada depósito, y el otro para el baño de
glicol, éstos se visualizan  en la  carátula frontal en donde se encuentran también 3 pulsadores
de mando: “removedor 1”, “removedor 2”, y  “circuito  frigorífico”

FUNCIONAMIENTO
En primer lugar verter en cada depósito los productos a madurar,
pulsar el botón de marcha del “removedor 1”, y el
del “removedor 2”, acto seguido accionar el interruptor “frio”
para que arranque el compresor del circuito frigorífico,
seleccionar desde el termostato la temperatura a la que se enfría
el glicol. La temperatura de cada producto se visualiza en
los termostatos respectivos de cada depósito. Cuando considere
que ha terminado el ciclo de maduración, girar el interruptor
de “frio”, pulsar el botón de paro de cada removedor y abrir los
grifos para el vaciado del producto.
 MANTECADORA H-M
UTILIZACIÓN

La máquina está diseñada para elaborar cremas

heladas  a partir de la congelación o mantecación del
mix. Esta es  una de las etapas que más influye en la
calidad del helado final y en ella se realizan dos
importantes funciones:
     a) Incorporación de aire por agitación vigorosa de la mezcla,
hasta conseguir el cuerpo deseado.
     b) Congelación rápida del agua de la mezcla de forma que se
formen diminutos cristales.
Durante este proceso la mezcla del helado pasa desde su
temperatura de conservación (2ºC, aprox.) hasta obtener la
temperatura de mantecación (-7ºC, aprox.) en la que la mezcla
pasa del estado líquido al estado semisólido (crema de helado).
El proceso tarda 10 minutos aproximadamente.
FUNCIONAMIENTO
Para iniciar el proceso se da marcha a las palas y
acto seguido al circuito de frio. El proceso se puede
controlar por temperatura o por tiempo, pudiéndose
ajustar la  consistencia del mix, ya sea en grados o en
minutos. 
El motor dispone de dos velocidades, una lenta
para  elaborar la crema y una rápida para extraer el
producto.
CONSTRUCCIÓN
Totalmente en acero inoxidable 18/8 calidad AISI-304.  Los modelos van
provistos de ruedas para su transporte.  Dispone de paletas rascadoras de
plástico alimentario, desmontables y accionadas por un motor.
El  compresor es semi-hermético y está montado en la parte inferior.
Las  chapas laterales disponen de ranuras para la ventilación del circuito
frigorífico.

PASTEURIZADORES H-P
UTILIZACIÓN

La  máquina de helados  está diseñada para

homogeneizar cualquier  mezcla o líquido y eliminar los
microorganismos peligrosos  que puedan existir
(pasteurización). Para ello se combinan  dos factores
imprescindibles en la pasteurización, que son la
temperatura y el tiempo de exposición.
-Esta maquina de helados  pasteurizadora se puede
utilizar para todo tipo de productos  líquidos como lácteos
o zumos, pero esta especialmente recomendada para las
mezclas líquidas con las que se elaboran los helados.
La duración del proceso dependerá de los
parámetros introducidos en el autómata. Para una
pasteurización alta,  el ciclo dura entre 80-100 minutos.
FUNCIONAMIENTO
La  máquina de helados puede funcionar en modo
automático o  manual.

En modo automático, puedes programar cualquier tipo

de pasteurización. Los parámetros se puede modificar en
cada ciclo, incluso durante el proceso.
 
En modo manual, se puede activar el agitador
a velocidad lenta o rápida a la vez que se
calienta o se enfría, o bien sin  calentar o
enfriar.

PASTEURIZADORES H-PC
Pasteurizadores para hacer helados, maquinaria fabricada
en España por Mejisa, empresa líder en maquinas para
heladerías, pastelerías y hostelería. En nuestro catálogo
encontrarás diferentes modelos con función
pasteurizadora ideales para franquicias de helados o
negocios heladeros.
Los Pasteurizadores H-PC son los modelos más completos
para la elaboración de helados. Disponen de 7
características fundamentales con las que conseguirás la
mejor calidad en todos los pasteurizados.
Controlador táctil, grifo de limpieza, válvula sanitaria de
salida, mezclador, bandeja de goteo y mucho más
Además, la máquina está diseñada con 9 programas de
fábrica + 11 reservados para el cliente, facilitando el
trabajo de pasteurización y minimizando el tiempo de
elaboración.
Características de los pasteurizadores H-PC
1) CONTROLADOR TÁCTIL
2) MEZCLADOR DE ALTO RENDIMIENTO
3) VÁLVULA SANITARIA DE SALIDA
4) GRIFO DE LIMPIEZA
5) DISEÑO ERGONÓMICO
6) BANDEJA SANITARIA DE GOTEO
7) PROGRAMAS DE FÁBRICA

TANQUE DE POLOS H-TP

Condensador enfriar para poder congelar las paletas
CARACTERÍSTICAS GENERALES:

• Equipo semiautomático diseñado para la elaboración de polos,

tanto de agua como de crema.
• El cliente puede elegir los moldes entre una gama muy amplia
de formas y capacidades fabricados en acero inoxidable de gran
calidad.
• Tanque de elaboración y chapas en acero inoxidable.
• Provisto de ruedas para facilitar el desplazamiento.
• Líquido de congelación compuesto de 60% propilenglicol y 40%
agua (mezcla recomendada).
• Equipado con una hélice motorizada para la recirculación del
líquido congelador en el interior del tanque.
• Sistema frigorífico dotado de un compresor hermético y
condensador instalados en la parte inferior de la máquina, y de
un evaporador sumergido en el interior del tanque.
• Sistema de operación y control de fácil acceso, con panel digital
de temperatura.
• Bajo consumo eléctrico.
PROCESO DE TRABAJO:

1. Llenar los moldes con la mezcla deseada.

2. Colocar los palitos en el alineador.
3. Poner el alineador de palitos sobre los
moldes.
4. Situar los moldes en el interior del tanque
en contacto con el líquido congelador.
5. Transcurrido el tiempo necesario, se sacan
los moldes para introducirlos en una cuba con agua templada (25
- 30°C) durante unos pocos segundos.
6. Extraer el alineador de palitos con los polos congelados.
7. Liberar los polos del porta-palitos.
https://mejisa.com/es/maquinas-helados