Cómo hacer Pan Canilla

Aprende cómo hacer Pan Canilla venezolano, nuestro pan más popular. Una barra de pan
muy suave gracias a la adición de materia grasa.

Ingredientes
Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
Agua : 290 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 10 gr
Azúcar: 20 gr
Manteca / Mantequilla / Margarina: 15 gr

Elaboración
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar
en un lugar cálido hasta que fermente.
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del
momento y disolver en ella el azúcar.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadir e integrar: la levadura preparada, la materia grasa
elegida (blanda) y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el
gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.
Cubrir la masa con film de cocina y dejar reposar sobre la mesa por 15 minutos.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en tres porciones de
280 gr.
Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en
barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
Formar en barra cada uno de los pastones
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y
dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina
moderadamente.
Efectuar 5 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador
(hojilla, cutter, cuchillo de pan).
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros
10 minutos con vapor , hasta que adquieran un tono dorado medio y la base tenga un sonido
hueco al golpearla con los dedos.
Retirar las canillas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.