Parámetros comunes que se evalúan en chile para la inspección de la infraestructura y los

requisitos de higiene en establecimiento relacionados con la manipulación de alimentos.

1. Higiene general: Se verifica la limpieza y el mantenimiento general del establecimiento,

incluye pisos, paredes, techos, mesas y equipos.

2. Manipulación de alimentos: Se evalua si los trabajadores siguen prácticas adecuadas de

manipulación de alimentos, como el uso de guantes, lavado de manos y el uso de
uniformes limpios.

3. Almacenamiento de alimentos: Se verifica que los alimentos estén almacenados en

condiciones adecuadas de temperatura y separados de manera que prevenga la
contaminación cruzada.

4. Infraestructura: Se inspecciona la infraestructura del lugar, asegurándose de que esté en

buen estado y no represente riesgos para la salud.

5. Limpieza y desinfección: Se evalúa si se siguen procedimientos adecuados de limpieza y

desinfección, tanto para las instalaciones como para los equipos y utensilios utilizados.

6. Manejo de residuos: Se verifica si hay un sistema adecuado para la recolección y

disposición de basura y residuos, evitando la acumulación y la proliferación de plagas.

7. Suministro de agua: SE comprueba si hay suministro de agua potable en cantidad

suficiente y si se mantiene en condiciones higiénicas.

8. Control de plagas: Se evalúa si se implementan medidas para prevenir y controlar l

presencia de plagas, como insectos y roedores.

9. Documentación y Registros: Se verifica si el establecimiento mantiene registros adecuados

de las actividades relacionadas con la higiene y la seguridad alimentaria.

10. Capacitación del personal: Se evalúa si el personal ha recibido capacitación en higiene

alimentaria y si está al tanto de las prácticas adecuadas.

11. Cumplimiento de regulaciones: Se verifica si el establecimiento cumple con los requisitos

establecidos en la ley de etiquetado de alimentos y el reglamento sanitario de los
alimentos.
 12. Etiquetado de productos: Si el establecimiento se dedica a la venta de alimentos
envasados, se revisa si los productos cumplen con los requisitos de etiquetado
establecidos por la ley

Programa de limpieza y desinfección de superficies

FRECUENCIA DIARIA

1. Superficies de contacto frecuente:

 Superficie: Mesas, mostradores de atención, pasamanos, interruptores de luz,

teléfonos y dispositivos electrónicos compartidos.
 Frecuencia: Diaria
 Detergente: Limpiador multiusos.
 Desinfectante: Solución desinfectante a base de alcohol o cloro.
 Descripción: Limpiar las superficies con las superficies con el detergente para
eliminar la suciedad visible. Luego aplicar el desinfectante y dejar actuar según las
indicaciones antes de secar.

2. Áreas de manipulación de alimentos:

 Superficie: mesas de preparación, superficies de cocina, herramientas y utensilios

de cocina.
 Frecuencia: Diaria
 Detergente: Limpiador desengrasante.
 Desinfectante: Solución desinfectante aprobada para uso en áreas de
manipulación de alimentos.
 Descripción: Limpiar las superficies con el detergente para eliminar grasa y
residuos. Luego, aplicar desinfectante y permitir el tiempo de contacto adecuado.

3. Baños:

 Superficie: Inodoros, lavabos, espejos, puertas y manijas.

 Frecuencia: Diaria
 Detergente: Limpiador desinfectante para baños.
 Desinfectante: solución desinfectante para superficies duras.
 Descripción: Limpiar las superficies con el detergente especializado para baños. Después,
aplicar el desinfectante en las áreas tocadas con frecuencia.
FRECUENCIA SEMANAL

1. Suelos:

 Superficie: Pisos en todas las áreas.

 Frecuencia: Semanal.
 Detergente: Limpiador de pisos general.
 Desinfectante: No es necesario para todos los tipos de pisos, pero puede usarse si es
apropiado.
 Descripción: Barrer y trapear los pisos utilizando el detergente adecuado. Si es necesario,
aplicar un desinfectante seguro para el tipo de piso.

2. Áreas de almacenamiento:

 Superficie: Estantes y superficies de almacenamiento, refrigeradores y congeladores

(interior y exterior)
 Frecuencia: Semanal.
 Detergente: Limpiador multiusos.
 Desinfectante: Solución desinfectante suave.
 Descripción: limpiar las superficies de almacenamiento con el detergente. Después, aplicar
un desinfectante suave y asegurarse de que las superficies estén secas antes de volver a
almacenar alimentos.

FRECUENCIA MENSUAL

1. Equipos y electrodomésticos

 Superficie: electrodomésticos, equipos electrónicos.

 Frecuencia: Mensual.
 Detergente: Limpiador suave.
 Desinfectante: Desinfectante en aerosol para equipos electrónicos.
 Descripción: Limpiar y desinfectar los electrodomésticos y equipos electrónicos siguiendo
las instrucciones del fabricante.

2. Vidrios y espejos

 Superficie: Ventanas y espejos en todas las áreas

  Frecuencia: Mensual
 Detergente: Limpiador de vidrios
 Desinfectante: No es necesario en superficies de vidrio.
 Descripción: Limpiar los vidrios y espejos utilizando un limpiador de vidrios.

3. Lavado de paredes

 Superficie: Paredes visibles con manchas y suciedad.

 Frecuencia: Mensual
 Detergente: Limpiador multiusos.
 Desinfectante: No es necesario a menos que sea un área especifica que requiera
desinfección.
 Descripción: Limpiar las manchas y suciedad en las paredes visibles utilizando un limpiador
multiusos.

FRECUENCIA TRIMESTRAL

1. VENTILACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

 Superficie: Rejillas y conductos de ventilación.

 Frecuencia: Trimestral.
 Detergente: Limpiador desinfectante.
 Desinfectante: solución desinfectante aprobada.
 Descripción: Limpiar y desinfectar las rejillas y conductos de ventilación para mantener la
calidad del aire interior.

2. Limpieza profunda:

 Superficie: Esquinas, rincones y áreas de difícil acceso.

 Frecuencia: Trimestral.
 Detergente: Limpiador multiusos.
 Desinfectante: Solución desinfectante si es necesario.
 Descripción: Realizar una limpieza minuciosa en áreas de difícil acceso que puedan haber
sido pasadas por alto durante limpieza regular.
 3. Inspección de plagas:

 Superficie: áreas propensas a plagas.

 Frecuencia: Trimestral.
 Detergente: No aplicable.
 Desinfectante: No aplicable.
 Descricpción: Realizar una inspección minuciosa en busca de signos de plagas y aplicar
medidas de control de ser necesario.

NOTA: La elección de detergentes y desinfectantes debe estar en línea con las regulaciones y
pautas de seguridad nacional. También, asegurarse de seguir las instrucciones de uso de los
productos químicos y de mantener un registro detallado de todas las actividades de limpieza y
desinfección realizadas.