POZOLE ROJO MEXICANO

Para la sopa:
 4 litros de agua
 1 lb de carne de puerco cortada en cubos
 1 lb de costilla de puerco cortada en trozos
 1 latas de maíz para pozole, enjuagado y escurrido (320 gramos).
 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
 3 dientes de ajo grandes
 Sal para sazonar al gusto
Para la salsa:
 ½ chile pasilla limpio, sin semillas y desvenado.
 2 chiles guajillo limpio, sin semillas y desvenado.
 1 dientes de ajo
 1/2 cebolla asada.
 1 cucharada de aceite vegetal
 1/2 cucharadita de orégano
 Sal al gusto para sazonar
Para la guarnición:
 2 hojas de lechuga finamente picada (shifonade)
 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
 1/2 taza de rábanos en juliana
 Chile piquín recién molido al gusto
 Orégano mexicano al gusto para sazonar
 Tortillas doradas ó tostadas de paquete (2–3 por persona)
 Limones cortados en cuartos
 Aguacate cortado en cubos (opcional)

1. Poner el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y
las costillas.
2. Deja que suelte el hervor y bajar la flama para que se cocine la carne por
aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso.
3. Remover con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la
superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el
mismo nivel de caldo en la olla.
4. Cuando la carne se cueza, separarla del caldo. Quitarle al caldo el exceso de grasa, los
huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.
Para la salsa:
1. Remojar los chiles durante 25 minutos en suficiente caldo que los cubra.
2. Una vez que los chiles estén blandos, escurrir y colócalos en la licuadora junto con el
ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos.
3. Licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
4. Calentar el aceite en un sartén a temperatura media alta, agrega la salsa y sazonar
con sal al gusto. (Revolver constantemente, ya que tiende a brincar).
5. Reducir la flama y dejar que hierva a fuego lento por aprox. 25 minutos.
6. Agregar la salsa al caldo pasándola primero por un colador.
7. Dejar que suelte el hervor y agregar la carne.
8. Hervir a fuego bajo por aprox. 10 minutos.
9. Agregar el maíz y sazonar con sal y pimienta.
10. Segir cocinando hasta que se caliente completamente.
11. Servir el pozole en plato hondo y colocar la guarnición a un lado