Universidad de Cartagena

Facultad de Ciencias Farmacéuticas

Programa de Química Farmacéutica
Laboratorio de Bromatología

Fecha: 02/10/2023

Padilla Florez Brandon, Perez Paez Yasiris Johana, Ribero Díaz Eliana Sofía.

Grupo: A4

DETERMINACION DE PROTEINAS POR EL MÉTODO DE KJELDAHL

SISTEMA BUCHI

MUESTRA: Lentejas rojas

CÁLCULOS

𝑉(𝑚𝐿) × 𝑁 × 1.4
%𝑁 = 𝑔 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

8.9 × 0.1 × 1.4

%𝑁 = 0.5
= 2. 49%

%𝑝𝑟𝑜𝑡 = %𝑁 * 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟

%𝑝𝑟𝑜𝑡 = 2. 49 * 5. 73 = 14. 3%

RESULTADOS

14.3% de proteína como lentejas rojas

CONCLUSIONES

Las lentejas rojas analizadas tienen un contenido de proteínas de 14.3% lo que sugiere un
valor cercano al observado en los datos de nutrición de la bolsa de lentejas rojas GOYA
(11%) de donde fue tomada nuestra muestra; determinar la concentración de proteínas
presente en la muestra por medio del método Kjeldahl demostró fiabilidad para conocer el
contenido de estos nutrientes que son esenciales para el funcionamiento adecuado del
organismo. El método Kjeldahl puede aplicarse a una amplia variedad de muestras de
alimentos, esto proporciona una visión más completa del contenido proteico de estos, lo que
nos permite evaluar su valor nutricional, así mismo, es útil para realizar un control de calidad
en la producción y comercialización de estos alimentos.

CUESTIONARIO
1. Investigue y escriba todas las reacciones que se llevan a cabo en cada una de
las etapas del proceso.
● Digestión:
En esta parte se convierte el Nitrógeno orgánico en amonio, dejando hervir la
muestra en 𝐻2𝑆𝑂4 concentrado y un catalizador (𝐾2𝑆𝑂4 + 𝐶𝑢𝑆𝑂4)
𝑁𝐻2 + 2𝐻2𝑆𝑂4+ 𝑂2 —--------------> (𝑁𝐻4)2𝑆𝑂4 + 𝐻2𝑂 + S𝑂2
● Destilación:
Después de la digestión, la mezcla obtenida se diluye con agua y se hierve. El
amonio se libera como gas amoníaco. Este se recoge en una solución de ácido
bórico en un matraz receptor.
𝑁𝐻3 + 𝐻3𝐵𝑂3+ 𝑂2 —-------> (𝑁𝐻4)3𝐵𝑂3
● Titulación:
La solución resultante del proceso de destilación es el amoniaco liberado de la
muestra. Luego, se realiza una titulación con una solución valorada de 𝐻2𝑆𝑂4
para determinar la cantidad de amoniaco presente en la muestra.

(𝑁𝐻4)2𝑆𝑂4+ 2𝐻2𝑆𝑂4 —--------> 2(𝑁𝐻4)2𝑆𝑂4 + 𝐻2𝑂

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

● Determinación del contenido de nitrógeno y proteína en productos lácteos

(comprimidos Kjeldahl). (n.d.). Buchi.com.
https://www.buchi.com/es/conocimiento/aplicaciones/determinacion-del-conte
nido-de-nitrogeno-y-proteina-en-productos-lacteos-comprimidos-kjeldahl#We
bFormID
● Lehninger, Albert L, David L. Nelson, and Michael M. Cox. Lehninger
Principles of Biochemistry. New York: Freeman, 2005.
● Herrero, A. (2022). EL MÉTODO KJELDAHL: USOS,
FUNCIONAMIENTO y EQUIPOS. Labbox España.
https://esp.labbox.com/metodo-kjeldahl/