FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

GUÍA DE PRÁCTICA

I. DATOS GENERALES
1.1 Unidad Académica: Escuela de Nutrición
1.2 Semestre Académico: 2023 -1
1.3 Ciclo de estudios: VI
1.4 Experiencia curricular: NUTRICIÓN Y DEPORTE
1.5 Docente(s): Mg. Joao Alonzo Caballero Vidal

II. SUMILLA
La experiencia curricular de Nutrición y Deporte pertenece al área de formación profesional; es de
naturaleza teórico-práctica y de carácter obligatorio. Tiene como propósito que el estudiante de
Nutrición comprenda y explique los tipos de factores físicos y químicos que intervienen en el ejercicio
y esfuerzo físico del organismo humano y que gracias a la fisiología del deporte, conozca los límites
hasta los que pueden llevarse muchos mecanismos corporales, sin necesidad de llegar a situaciones
extremas que puedan ser perjudiciales para la salud; utilizando como estrategia el aprendizaje activo
por competencias.
III. COMPETENCIA
Analiza la importancia del destino de los macronutrientes y micronutrientes como fuente importante
de energía y su regulación con el metabolismo del organismo, en deportistas de los diferentes tipos de
competencia de alto rendimiento, a fin de mantener un óptimo estado de salud y garantizar el éxito
deportivo, considerando las características particulares de cada deportista: edad, sexo, composición
corporal, condición física, dieta, tiempo de entrenamiento, los aspectos bioquímicos y fisiológicos, así
como, las normas estandarizadas del requerimiento energético para deportista de élite.
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
PRÁCTICA Nro. 02

Lugar: UCV Modalidad: Presencial (Educación remota de Fecha:

emergencia)
Temática: Planificación dietética aplicado a la nutrición deportiva.
Sesión: 2
Tiempo desarrollo de la guía: 02 horas

I. INTRODUCCIÓN
La valoración e identificación de la composición corporal de los atletas de elite puede
servir como una guía para planificar y monitorear el entrenamiento deportivo y,
eventualmente, utilizarse para la selección de talentos en el deporte (Novoa-Vignau et al.,
2017). Para ello, un método ampliamente utilizado es la impedancia bioeléctrica (BIA), la
cual es definida como un método simple, no invasivo y de bajo costo que estima
diferentes variables corporales de utilidad para el entrenamiento como la masa magra,
masa grasa, ángulo de fase (AnF), agua corporal, entre otras (González et al., 2016).
Por otra parte, la fuerza se ha usado como un importante predictor del rendimiento y
puede ser medida a través de la fuerza de prensión manual en relación al peso corporal,
denominada como fuerza relativa (Watts et al., 1993). Si bien la evaluación de la fuerza
muscular no siempre es sencilla, debido principalmente a que existen numerosas técnicas
con diferentes protocolos, la dinamometría surge como una prueba simple y objetiva que
estima la función del musculo esquelético a través de la prensión manual (Schlussel et al.,
2008).
Olate-Gomez, Francisco, et al. "Composicion Corporal, Parametros Bioelectricos y
Fuerza de Prension Manual en Escaladores Chilenos Federados y
Recreativos/Body Composition, Bioelectrical Parameters, and Handgrip Strength
in Federated and Recreational Chilean Climbers." International Journal of
Morphology, vol. 39, no. 6, Nov.-Dec. 2021, pp. 1547+. Gale Academic OneFile,

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS: Evaluación Inicial

El docente solicita a los estudiantes que expongan en común el conjunto de ideas o
conocimientos que cada uno posea acerca del tema al inicio de la práctica.

OBJETIVOS
 Utilizar el software antropométrico para calcular los indicadores con las fórmulas adecuadas.
 Interpretación adecuada de los resultados obtenidos.

III. MATERIAL Y EQUIPOS

 Guía de trabajo.
 Internet.
 Software antropométrico

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA (En caso no se presente con los equipos y materiales)
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION

V. PRECAUCIONES
Mantener micrófonos apagados, para evitar interrupciones mientras el docente da las
indicaciones, buscar un lugar apropiado donde se tenga buena señal, y tener cargadas sus
herramientas como celulares, laptops para evitar interrupciones.

VI. CONCLUSIONES
Los estudiantes cumplirán con las indicaciones dadas, desarrollando la práctica con
normalidad y ningún conveniente.

VII. EVALUACIÓN
Los estudiantes cumplirán con el desarrollo de la práctica y la presentarán en el plazo
indicado

VIII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Buscar fuentes confiables como libros, artículos científicos, textos virtuales para encontrar
la definición adecuada de la palabra dada.

IX. BIBLIOGRAFÍA
Código de
LIBROS, REVISTAS, ARTÍCULOS, TESIS, PÁGINAS WEB.
biblioteca

Composicion Corporal, Parametros Bioelectricos y Fuerza de Prension Manual

Google
Academic en Escaladores Chilenos Federados y Recreativos. Disponible en:
Onefile https://go.gale.com/ps/i.do?p=AONE&u=univcv&id=GALE
%7CA683597520&v=2.1&it=r
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
X. ANEXOS

A. RÚBRICA DE EVALUACIÓN CASO PRÁCTICO

DESCRIPTORES
CRITERIO PTJE.
INSUFICIENTE ACEPTABLE BUEN EXCELENTE PUNTAJE
(0-2) (3) NIVEL (5)
(4)

ENTREGA
OPORTUNAMENTE
LAS ACTIVIDADES

EMPLEA UN
LENGUAJE FORMAL
SIN ERRORES
ORTOGRÁFICOS

LA ESTRUCTURA SE
ENCUENTRA MUY
BIEN PRESENTADA Y
DE MANERA
ORIGINAL, LÓGICA Y
SECUENCIAL.

DESARROLLA LA
ACTIVIDAD
TOTALMENTE

PUNTAJE:

B.-CARTILLA DE EVALUACIÓN
 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
CRITERIO INDICADORES Y PUNTUACIÓN
1 Sólo trae guardapolvo y guantes
2 Solo trae guardapolvo, guantes y mascarilla
Bioseguridad
Trae guardapolvo, guantes, mascarillas y gorro (cofia –
3
toca)
0 No asistió a práctica
Asistencia y
1 Asistió dentro de 10 minutos de tolerancia
puntualidad
2 Asistió puntualmente
1 Trabajó en su mesa de manera desordenada
Orden en trabajo
2 Trabajó en su mesa de manera ordenada
de laboratorio
3 Trabajó ordenadamente y dejó material y ambiente limpio
0 No reconoce material ni equipos de laboratorio
Identifica el material y equipo de laboratorio pero
Manejo de 2
manipula con dificultad
materiales,
reactivos y Identifica y manipula adecuadamente el material y equipo
3
equipos de laboratorio
Manipula adecuadamente el material de laboratorio
4
observando en todo momento normas de bioseguridad
0 No contestó preguntas propuestas
1 Contestó parcialmente preguntas propuestas
Estudio y revisión
de protocolo 2 Contestó correctamente preguntas propuestas
Contestó correctamente preguntas y aportó información
3
relevante
0 Presenta dentro del tiempo
1 Precisa conceptos previos
Presentación del 3 Desarrolla organizadamente los contenidos de la práctica
Informe
Obtiene conclusiones adecuadas y pertinente, Cita
5 bibliografía relacionada, Se proyecta a problemas de salud,
Hace juicio pertinente y coherente.