PREVENCIÓN DE RIESGOS EN SECTOR AGRÍCOLA - FORESTAL Y

SERVICIOS
SEMANA 7
Nombre del estudiante Pablo Boehmwald Rivera
Fecha de entrega
Carrera Ingeniería en Prevención de Riesgos
DESARROLLO
Este es el segundo paso en un texto, este expresa con profundidad el contenido de los conceptos manejados, su
extensión puede ser muy breve o en extremo extensa, llegando a engrosar tratados.

1. Realice un diagrama de flujo del proceso de platos preparados, que involucre desde la recepción de la
materia prima hasta la puesta de los platos en góndolas, refrigeradores o vitrina conservadora de alimentos
calientes, señalando de forma clara las áreas más riesgosas del proceso (2.5 pts.)

sanizitación carrecta de los insumos ( frutas y verduras, huevos Etc.)

mantencion de programas y procesos para el optimo rendimiento de los insumos
Operac verificacion de los insumos y su temperatura
ion y
Elebora mantencion de registro actualizado de los proovedores
cion

Comprobar si los dispositivos son compatiblse con el sistema de medición de temperatura.

Almace Mantener un sistema de enfriamiento unico
namien
to

la temperatura debe ser controlada en el vehiculo para que los alimentos lleguen en perfecto estado.
al trasportar platos preparaados no se debn mesclar con otros congelados ya que puden interferir en su sabor y olor.
se debe vericar el estado y rotulacion de los envases
Transp
orte

se debe mantener una limpieza constante y profunda de los productos a despachar, asi evitar contaminacion de estos.
el tiempo de traslado de los productos no pueden ser excesivos, los insumos y o productos se pueden descomponer.
se debe mantener una carga correcta para que el envase no sufra algun daño.
Despac
ho

se debe mantener los registros correspondiente de las mantenciones que se le realizan a las maquinarias y equipos
se debe tener las capacitaciones e inducciones al dia de los trabajadores que participan en todo el procesos desde la llega de la materia prima hasta el
Mante despacho del producto final.
ncion
2. Evalúe por medio de una matriz de riesgos (IPER) los procesos que conlleva la preparación de platos
preparados y sus riesgos (mínimo 5 actividades y 5 riesgos). 2 (pts.)

PELIGROS EVALUACIÓN DE RIESGOS

N° TRABAJADORES
POR E. SERVICIO
SEGURIDAD HIGIENE OCUPACIONAL
POR EMPRESA
TIPO de FILA

P U ES TO D E
A C TIV ID A D ( R ut ina ria - IN C ID EN TES M ED ID A D E
P R OC ES O TR A B A J O
N o R ut i na ria ) P OTEN C IA L C ON TR O L
( o c up a c ió n) F U EN TE,
A C TO
S ITU A C IÓN P ro b a b i lid a d S e v e rid a d Ev a lua c i ó n d e l Ex is t e Ev a lua c ió n d e
N iv e l d e R ie s g o N iv e l d e R ie s g o
(P) (S) R ie s g o R ie s g o

preparacion • Caídas mismo y Aplicación de

operador de distinto nivel.
s de platos operación y protocolo Tmert 5 4 20 Moderado Si Cualitativa bajo
maquina • Atrapamientos.
preparados elaboracion Generar PTS
• Cortes.
• Golpes.
operador de 5 4 20 Moderado Si Cuantitativa bajo
• Shock eléctrico.
almacenamiento maquina • Quemaduras.
operador de • Ruido.
maquina • Sobreesfuerzo. 9 6 54 Im portante Si Cualitativa importante
transporte
operador de
maquina
s 5 4 20 Moderado Si Cualitativa bajo

despacho
operador de
maquina
s 5 8 40 Im portante Si Cualitativa importante

mantencion
operador de
maquina
s 5 8 40 Im portante Si Cualitativa importante
3. Determine las principales medidas de preventivas y de control para todos los riesgos identificados,
intensificando los esfuerzos en los de mayor criticidad. (2 pts.)

Procesos de Elaboración Riesgos Asociados Medidas Preventivas

Caídas a mismas y distinto  Mantener los pisos limpios (eliminar todo
nivel tipo de líquidos y residuos sólidos).
Atrapamiento • Mantener rejillas para la evacuación de los
Cortes líquidos.
Golpes • Mantener los pisos antideslizantes y utilizar
Shock Eléctrico calzado adecuado.
Quemaduras • Mantener los sistemas de seguridad de las
Ruido máquinas.
Sobreesfuerzo • Utilizar las maquinarias correspondientes
para cada labor.
• Utilizar elementos de protección personal.
• No utilizar vestimentas sueltas ni accesorios.
• Respetar los procedimientos de trabajo.
• Utilizar estanterías fijas y dejar el peso en la
parte inferior.
• Mantener la iluminación adecuada para
Elaboración de Platos efectuar los trabajos.
Preparados • Mantener las vías de tránsito despejadas.
• Mantener el orden y solo los elementos
necesarios para el trabajo.
• Verificar interruptores y enchufes eléctricos
periódicamente.
• No sobrecargar los enchufes.
• No intervenir las máquinas ni equipos
eléctricos.
• Mantener las conexiones eléctricas a tierra.
• Realizar la mantención de los equipos y las
máquinas.
• No levantar manualmente más de 25 kg, de
lo contrario realizarlo con ayuda mecánica.
4. Explique cómo el control de estos riesgos cumple con la normativa sectorial asociada. (2 pts.)

Cuerpo Legal Nombre Control

Decreto fuerza de Ley 1
Decreto fuerza de ley 725
Decreto supremo 40
Decreto supremo 54
Decreto supremo 594
Norma chilena 409/Of 2005
Código del trabajo
Código Sanitario
Reglamento sobre prevención de
riesgos profesionales
Reglamento para la constitución y
funcionamiento de CPHyS
Reglamento sobre condiciones
sanitarias y ambientales básicas
en los lugares de trabajo
Requisitos del agua para consumo
humano
abordan las normas sobre
contrato individual de trabajo y
capacitación laboral, así como
también aquellas sobre
protección a los trabajadores.
rige todas las cuestiones
relacionadas con el fomento,
protección y recuperación de la
salud, elaboración de alimentos
Obligación de informar
oportunamente a sus
trabajadores sobre los riesgos
pertinentes a sus labores.
Regula el comité paritario de
higiene y seguridad
Rige las condiciones sanitarias y
ambientales básicas en los
lugares de trabajo
establece los procedimientos de
inspección y muestreo para
verificar los requisitos
microbiológicos, químicos,
radiactivos, organolépticos y de
desinfección del agua potable. La
que se utiliza en el proceso de
preparación y trato de alimentos

Decreto N° 977 Aprueba reglamento sanitario Para evitar enfermedades

para los alimentos infecciones por el mal manejo de
alimentos ( higiene y limpieza)
Ley 20.606 Sobre la composición nutricional Regula la cantidad de
de los alimentos y publicidad componentes de estos, a través
de sellos de advertencia
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Las referencias deben ser presentadas de acuerdo con las Normas APA, incluyendo información que permita
ubicar de forma inmediata la fuente utilizada.
Recuerda que siempre debes incluir el texto de lectura relacionado con la semana a evaluar.

Ejemplo texto de lectura de IACC:

IACC. (2021). PREVENCIÓN DE RIESGOS AGRÍCOLAS, FORESTAL Y SERVICIOS. Semana 7