AUDITORÍA OPERATIVA KENTUCKY

1. GERENCIAMIENTO

Manejo de turno - Aplica correctamente los pilares del turno - PLANIFICAR-COMUNICAR-EJECUTAR SI/No Posibles Reales Comentarios
PLANIFICACION
Cuentan con una planificacion de turno y los posiciona correctamente según horarios armados previamente. Hay registro de ausencias con aviso y sin aviso. Las ausencias estan justifiacadas
mediante certificado medico. no se encuentra planificacion de turno ni
2 0 esquema semanal
Esquemas semanales impresos y coinciden con el posicionamiento del día.
Los empleados ingresan a trabajar correctamente peinados, afeitados y con el uniforme limpio
COMUNICACIÓN
Comunicación correcta: (Corrige procedimientos, Felicita, pide por favor y gracias cuando solicita que se realice una tarea)
3 3
Actitud y nivel de energía
Entrena y da feedback constante
EJECUCION
no se encuentra actualizado los
Visible para los clientes
desvios por hs ni coloca la
Recorre el turno asegurando niveles y calidad de producto 4 2
proyeccion
Conoce los objetivos de venta y los comunica con su equipo. Actualiza los desvíos por hora. Conoce las fortalezas y devilidades de la unidad de negocia
Se asegura de que cada empleado cumpla con sus tareas primarias y secundarias. Establece orden de prioridades
Total de manejo de turno 9 5
Control y seguimiento SI/No Posibles Reales Comentarios
Tiempos de las comandas inferiores a 10 minutos 4 4 6:29/8 según sistema
Ver estadisticas de ventas por empleado. Ver anulaciones 3 0 por debajo del obj 124/145
IMAGEN DE MARCA & COMUNICACIÓN
roll up desactualizado// la pantalla
Menú: Videos correctamente colocados según franja horaria. 1 0
de exhibidode juguete esta apagada
Laminas y roll up en buen estado. Cenefasen buen estado y con precios actualizados
Total de control y seguimiento 8 4
Operación del servicio
TOMA DE PEDIDO: la postura y el volumen de voz no es
2 0 el adecuado// no hay venta
Actitud proactiva, Saludo efectivo, espontaneo y no mecanizado (extrovertido, nivel de energía, empatía) sugestiva
ARMADO DE PEDIDO:
Cumplimiento procedimiento 2 2
Nivel de energía y armado de comandas correcto
LAYOUT DE SERVICIO
si bien las lenas rojas y negras
cantidad de rojas suficientes, y preparadas para todo el rush 1 1
estan tienen un leve deterioro
cuentan con todos los ingredientes en recipientes para el despacho
Total de operación de servicio 5 3 60%
Operación de delivery SI/No Posibles Reales Comentarios
ARMADO DE ORDENES:
2 2
Se comienza el armado una vez que el producto principal esta en la zona de aramado .
EXACTITUD
Chequeo de cantidad de ítems al colocarlos en la bolsa 4 4
Se marca el ticket con marcado flúor cuando hay un producto especial en el pedido o la orden es en efectivo.
CIERRE DE ORDENES
2 2
Se entregan las bolsas con los dos tickets (comanda y fiscal) ambos de un solo extremo

Total de operación de delivery 8 8 100%

2-TOTAL DE GERENCIMIENTO 30 20 67%
2.Calidad
Hamburguesas, Pollos y Nuggets (Si se observa al menos una carne cruda se penaliza la auditoria)
SI/No Posibles Reales Comentarios
Se encontraron 4 carnes con bordes
Carnes: Sin bordes quemados = 4 Puntos / Bordes levemente quemados 2 puntos 4 0
quemado
Carnes Lucen JUGOSAS, realizar corte en el medio para identificar el jugo interno.
se en cuentran 2 carnes secas y se
No tienen exceso de jugo en el cajón. No colocan agua. 3 0
encuentro cambro sucios en el PHU
Se lavan los cambros cada 4 horas o cada vez que sea necesario luego de cada rush
en un cambro de carnes jr se
Carnes: Cuando las carnes caen del Broiler se guardan inmediatamente al llenar el cambro- Resta 2 puntos si no se cumple 2 0 encuentran 17 y una de las mal
colocadas perdiendo la forma
Calidad de NOTCO
1- Selladas correctamente 2 2
2-Sin restos de carbonilla, sin bordes quemados.
Calidad de POLLOS
2-Se rocián con aceite y limón según procedimiento -Dispensadores para limón y aceite-Se utiliza el sellador para la coccion del nuevo pollo
2 2
3-Se guardan inmediatamente y correctamente al finalizar la coccion (Aplica a fritos y pechugas con fondo falso)
4-Corte de seguridad - Sin bordes quemados -Sin restos de carbonilla-
PROCEDIMIENTO DE PLANCHA: Limpieza- Utensilios - Temperatura
Temperatura entre 180 grados y 200°
Limpieza de plancha correcta con raspador (Par/Impar) 2 1 FALTA EL TRAPO
Sellador Timer y espátula para Notco y pollo SUFICIENTES PARA LA DEMANDA
Layout correcto (trapo de parrilla, cambro con agua )
PHU: Si la respuesta es NO se debe desechar el producto-
TIMER ACTIVADO-El Tiempos de retención de carnes 25 minutos 4 4
La temperatura interna de los productos es la correcta. ( min 65°C ) medir con pirómetro : Carne Mega - Carne Jr. - Pollo - Nuggets-NOTCO + 55+Pollo new +51

Si se identifica al menos una carne o Nuggets crudo o Bien que no cumpla con las características de calidad se Penaliza la auditoria con -20

Total Calidad Carnes 19 9 47%

Presentación y armado SI/No Posibles Reales Comentarios

CONDIMENTACIÓN
2 2
1-Cantidad y centralización correcta de condimentos e ingredientes en la corona (salsas, jamón, queso, Bacon, lechuga, tomate)
ENSALADAS: (Características visuales)

1-LECHUGA esta correctamente cortadas (cortes con cuchilla de 4cm x 5cm) 110 gramos
2-TYBO cortado en hebras (35 g) 2 2
3-COCCION DE ARROZ (140gs) correcta-48 hs en túper hermético
 2 2

CROUTONS:(30 g) Cocción y corte parejo , con sal y tapados

4-Se coloco y corto correctamente el agregado de pollo-Carne-Notco-Nuggets.(Pollo 6 verticales -Nuggets x 4 y cortes a la mitad,notco y carne 6 x 3)
CALIDAD DE BOOM Y PAPAS CHEDDAR:
1- Vencimiento en pomo 12 hs
2 2
2-Se calienta en pírex antes de colocar en pomos sin colocarle leche
4-Salsa correcta- consistencia cremosa y sin grumos
PANES
1-No están aplastados -marcados - rotos 3 3
2-La caramelizarían es PAREJA - No están quemados/sin tostar-
Bacon:
1-Cantidad suficiente para las horas de alto volumen - 2 0 SI ROTULACION
2-Su cocción es pareja - Esta crocante pero no quemado - Fetas enteras y planas - Bacon picado corte parejo
Verduras: (Calidad visual elaboradas en mesa y heladera)
Cebolla: Correctamente cortada sin restos de jugo
1 1
Tomate: Correctamente cortados, rodajas parejas y de calidad (no están verdes)
Lechuga: Correctamente cortada 3x3 cm para la mesa.
VENCIMIENTO SECUNDARIOS: Se encuentran todos los productos abiertos con su correcto rotulo de vencimiento secundario. (Si esta mal resta -2)
2 2
En el caso de encontrar productos elaborados del día anterior se penaliza la auditoria con -20 puntos

Total Presentación y armado 14 12 86%

Calidad de las papas (pruebe el producto)

SI/No Posibles Reales Comentarios

CALIDA DE ACEITE & PAPAS

Coccion de productos correcta, temperatura entre 180 y 185° y coincide con el dial del equipo EL ACEITE SE ENCUENTRA CON
Papas no aceitosos, crujientes , doradas por fuera 3 0 CARBONILLAS// CON PAPAS EN
Estado de aceite optimo: sin espuma amarilla, sin presencia de humo denso, Sin exceso de carbonilla SU INTERIOR
Se registra la limpieza diaria, semanal y mensual en la planilla de control de aceites (firma y aclaración de quien verifico la tarea)
Tiempos: se activan correctamente todos los times ( times de activado 3´40" y times de vencimiento 7´) 4 4
Total Calidad de las papas 7 4 57%

CAFETERIA Y HELADOS SI/No Posibles Reales Comentarios

Calidad Final del CAFÉ: CREMOSIDAD DEL CAFÉ

2 1
Temperatura, sabor, aroma volumen y color del café es correcto-Evaluar crema de café MALA
TOSTADOS
1-El vencimiento es correcto ( Tostados 48 hs)
2 2
2-Correcta Mayonesa-Corte de pan parejo - Están envueltos en folex individualmente y Están almacenados de forma prolija -
3-El armado es el correcto (BIG: 2 jamón 2 quesos / Clásico/Chaddar 2 de jamón y 1 de queso y el queso siempre en el medio ) (LARGE)4 jamón 3 Chédar- matambre 3 tybo-
MEDIALUNAS & DONAS
VENCIDAS SEGÚN SU
1-El vencimiento es correcto ( / Medialunas 6 horas / Medialunas con jyq 24hs desde la elaboración del panificado / Donnas 72hs ) ROTULACION Y NO SE
1 0
Se almacena de forma prolija y correcta ENCUENTRAN ACTIVADAS MAS
Calidad final del producto es el correcto SIENDO LA HS DE LA MERIENDA

HELADO:
El sabor y la consistencia es la correcta (no esta cristalizado) 2 2
1-La calidad, aspecto y el vencimiento de los Toppings es la correcta: Pico cortado a 4mm -Prolijo y limpio.
3-Utiliza la cuchara medidora correspondiente ( twist y sundae cuchara medidora de 15 ml)-Crocantes bien cortados

Sector cafetería: ATENCIÓN Si no es correcto RESTA Puntos ( - 2 puntos)

1-La exhibición de los productos en la vitrina luce prolija
1 1
2- Se exhiben todos los productos y tienen buen aspecto
3-Layout de cafetería: frente de caja, tacos de madera, carteles rojos, carteles de vencimientos correctos

Total productos de cafetería y Helados 8 6

TOTAL CALIDAD 48 31 65%

3.SEGURIDAD ALIMENTICIA
Seguridad en la Comida SI/No Posibles Reales Comentarios
No se evidencian situaciones de riesgo de contaminación (Ejemplos: cuchara dentro del arroz- Pala de hielo en deposito de hielo- Vaso de cristal sobre bebidas)
1 1
Empleados y Gerenciales: Uñas cortas limpias y sin esmalte. Sin aritos/piercing en el sector de cocina.
Utensilios y superficies: La política de trapos se utiliza correctamente (el agua esta limpia, los trapos están dentro del agua y el agua tiene sanitizante (se cambia el agua cada 1 hora. POLITICA DEL SECTOR DE
1 0 COCINA SE ENCUENTRA SUCIA Y
Cuentan con los elementos de seguridad (Guante anti corte-Guante de Horno) y Utensilios de producción en buen estado(Colador-mandolina-cuchillos-tablas) EL AGUA SUCIA
Registro de seguridad en la comida: En caso de ausencia de registro de temperaturas antes de comenzar la venta/hojas de seguridad se penaliza con -10
Toma las temperaturas correctamente durante el turno 2 2
Registros completos y con todas las temperaturas. explica y demuestra como se realizan (Temperatura a equipos, carnes y como completar lotes)
Total seguridad en la comida 4 3 75%
Limpieza y sectorización SI/No Posibles Reales Comentarios
Equipos de preparación y producción se encuentran limpios.
TRQNFER DE PAPAS CON PAPAS
Cocina: LIMPIEZA DE BROILER -Hornos-Tostadora-Parrilla-Microondas-Transfer de hamburguesas- Fabricadora de hielo 3 0 EN LOS VORDES Y MANCGAS DE
Servicio: Filtro de leche-Cimbali Freidora-Torres de servicio-Hieleras-Maquina de helados-Transfer de papas-Paninera- CHEDAR EN EL VIDRIO LATERAL
Sectores interno
1-Mostrador: Sector de cajas prolijo, zona de entrega, pisos, paredes, salida de aire, materiales de comunicación 2 2
2-Cocina y áreas de producción: Techos, salidas de aire, burletes de heladeras, Utensilios, mesa ,pisos-Camaras
Bodega (almacenamiento): -

Se encuentra sectorizada con los vencimientos correctamente colocados y fraccionada según corresponda 1 1
Los químicos están separados de los productos alimenticios
Total Limpieza y sectorización 6 3 50%
3. Total seguridad alimentaria 10 6 60%
4. CAMBIOS DE PROCEDIMIENTOS
Capitulo que cambia mensualmente para asegurar la incorporación de nuevos procesos SI/No Posibles Reales Comentarios
Condimentación:
2 0 NO TIENE LAPIZ DE CERA
Se utiliza el lapiz de cera antes de comenzar con la condimentacion
Se utiliza el nuevo poster de condimentación y esta actualizado con hamburguesas meelt
NO TIENE HAMBURGESAS MEELT
Cuentan con el pico de 6 mm para los pomos de salsa cheddar 2 0
// SI TIENE EL PICO DE 6MM
Se coloca correctamente la salsa cheddar en hamburguesas. La misma se coloca desde el pouch al pomo sin pasar por microondas (6 vueltas mega-4 vueltas js)
Coccion de productos
3 3
Se utilizan las pechugas de pollo descongeladas (12 hs para descongelar y 24 hs de vencimiento )
Cimbali NO TIENE CONTRASEÑA PARA
3 3
Esta correctamente colocada la receta y calibrada según procedimiento PODER VERIFICAR
LA TAPA DEL MISMO SE
Tienen el botiquín de primeros auxilios con todos los elementos y sin medicamentos 2 1 ENCUENTRA ROTA LAS
VISAGRAS
Se encuentra el calendario de entrenamiento impreso . 1 0 NO TIENE CALENDARIO
Total de cambios de procedimientos 13 7
Total general sin áreas adicionales 101 64

4.ÁREAS ADICIONALES
Comedor & Baños SI/No Reales Comentarios
Pisos limpios-No se usa el lampazo en horarios de rush salvo que se derrame liquido
3 1 No se encuentra lo de par e impar
Alfombra de entrada limpia- Correcto uso de día par /Impar (Se encuentran marcadas) y cuentan con alfombra de lluvia
Música en todos los sectores, el volumen es correcto y la misma es la autorizada ( winkow) 1 1
Baños limpios, abastecidos y funcionan correctamente
2 2
Mesas, sillas y tachos del comedor (exterior e interior) se encuentran limpias y ordenadas. 1 1
Sector de juegos:
2 2
 AUDITORIA MANTENIMIE
EQUIPOS.
EQUIPOS DE VENTA
Exhibidor de juguetes: Iluminado y en buen estado
Todos los sitemas operativos funcionan correctamente y se encuentran bien conservados (Cableado, pdv, zonas y pantallas, to
TOTA DE EQUIPOS DE VENTA
EQUIPOS DE COCINA
Broiler: SI TIENEN MAS DE UNO ESTAN ENCEDIDOS EN ALTO VOLUMEN -
- Tiempo de cocción esta por debajo de 4 minutos
- Partes completas incluye tornillos, chapas no dobladas y estado en General.
Temperatura +/- 30° de diferencia. Lectura de display.
Plancha: Funcionan correctamente, Las perillas funcionan y están en buen estado, Tiene el colector de grasa,
PHU funciona correctamente, Verificar display, trabas y frentes.
Tostadora vertical: funcionan correctamente y están bien conservadas (que tengan todos los tornillos) Verificar teflones en bu
perillas
Microondas TODOS FUNCIONAN CORRECTAMENTE:esta en buenas condiciones. El vatiage es mayor a 1100 (chequear vatiage
. El display funciona correctamente, La puerta cierra correctamente -El frente esta prolijo y sano
Transfer de Hamburguesas: tiene la iluminación funcionando completamente. Está en buen estado. Tiene todos los separado
temperatura es correcta y no tiene corriente de aire
Filtros de las campanas se encuentran en buen estado. Están limpios y sanos. Ver iluminación funcionando,
Freidoras: funcionan correctamente y esta seteada a la temperatura correcta? (185°). Verificar timer, perillas y etiquetas que
Transfer de papas: tiene la iluminación funcionando completamente. Está en buen estado. Soporte de papas sano y utilizan e
Timer
Horno:de vencimiento
Funciona funciona correctamente,
correctamente Pala de
y tiene las bandejas papas(Las
sanas? SALERO y soportes
bandejas en rotas
no están condiciones,
o tienen partes que puedan termina
Cable, enchufe y perillas en condiciones.
Paninera: funciona correctamente y está bien conservadas. Termostato/s funcionan bien. Es el equipo STD SpidoCook.

- Verificar fecha cambio de orings y cuchillas

- Bandejas colectoras limpias,
- Tienen en stock lubricante taylor (rojo para 716 / azul para 713)
Cafetera Cimballi:
Funciona correctamente.No hay errores de temperatura o espumado de leche
El local cuenta con pastillas y liquido para el lavado correcto
Cafetera Cino (soluble) o Expreso: cuenta con todas las partes y están en buenas condiciones, no pierde agua, Están bien con
Total de equipos
EQUIPOS DE PRODUCCION
TIMER DE LAVAMANOS: Funciona correctamente Si no funciona resta -2
PIROMETRO Si no funciona resta -2
Canillas
Balanzas:deFuncionan
sector de bacha fucnionantienen
correctamente, correctamente-hay
su cargador y agua
estáncaliente?
en buenas condiciones (display / botonera). Se encuentran las
hasta 30 kg).
Feteadora: Funciona correctamente y tiene todas las partes (Piedras y partes del afilador)
lubricada?
Total de equipos de produccion
Equipos de refrigeración
Todas las heladeras, funcionan correctamente y están en buen estado de conservación, los burletes están sanos y sin hielo.
Todos los freezers (carnes y pollos) funcionan correctamente y se encuentran bien conservados. Sin hielo y los burletes están
Hielera: se encuentran en buen estado. Fabrica hielo correctamente, Está limpia y en condiciones, La pala esta en condicione
correspondiente.
Total equipos de refrigeración
2-TOTAL DE EQUIPOS
EDICILIO
Iluminación general, Pisos, paredes y techos,
Cartelería, fachada, Iluminación del exterior
Frente del local esta en condiciones, no hay luces quemadas ni colores de lámparas mezcladas en el mismo sector
Carteleria con la iluminacion correcta (Marquesina-salientes)
Iluminación de las áreas internas
Esta en condiciones, no hay luces quemadas ni colores de lámparas mezcladas en el mismo sector. Verifique :
- Lobby planta baja / Lobby planta alta - Cocina / producción - Area de Servicio - Sector juegos
Pisos se encuentran en buenas condiciones? No están rotos y cumplen con las exigencias Sanitarias?-regillas atornilladas corre
Techos se encuentran en condiciones? No están rotos ni descascarados? Ni con goteras?
Paredes y azulejos se encuentran en buenas condiciones? No están rotos para evitar propagación de Plagas?
Total de iluminación pisos paredes y techos
Camara & Pre Camara
Las cortinas están completas y están sanas
Las estanterías, pisos paredes están en buen estado, no rotas ni torcidas
La alarma de seguridad funciona correctamente

Total de camara y pre camara

Tablero de termicas & Cableado

Rojo, no apagar nunca

Amarillo equipos
Verde: Iluminación
El tablero cuenta con su puerta, contratapa y cerradura completa y en correcto funcionamiento, La tierra de la puerta esta co
Cableado general se encuentra prolijo y ordenado. Verificar:
Equipos Cocina / Producción /Servicio
Enchufes - Toma corrientes -No hay cables expuestos / deteriorados que haga correr peligro a los usuarios,
Total de Tablero de termicas
TOTAL DE MANTENIMIENTO EDICILIO
Total general sin áreas adicionales
Resultado Auditoría Mantenimiento
3 Áreas adicionales
LOBBY
Equipos de AA funcionan correctamente. La temperatura del comedor es correcta (seteados entre 22 y 25 ), Heat en los días d
de calor
Mesas y sillas en excelentes condiciones. Cantidad correcta. Estado de sombrillas y toldos
Baños clientes & INTERNOS
-Puerta de ingreso y cierra puertas, regulación de presión de canillas,
- La regulación de agua en las canillas es correcta
- Cierran todos los boxes y hay percheros para carteras en cada box
- Espejos, portarollos, secamanos, griferias, iluminación, rejillas en buen estado.
- Todos los depósitos de los baños funcionan correctamente.
Tachos y porta tachos - Grafica en excelente estado
- Luce pintado y prolijo
en buenas condiciones:
Total de lobby
AUTOMOSTAZA & ESTACIONAMIENTO
La pintura de las sendas se conserva correctamente
Iluminacion de menu de auto y carteleria es correcta
No hay cordones ni cocheras con los pisos rotos
Canaletas estan sanas y limpias
Total de AUTOMOSTAZA
Total Áreas adicionales
TOTAL CON AREAS ADICIONALES
Resultado Auditoría Mantenimiento
 AUDITORIA MANTENIMIENTO -JUNIO 2022

SI/No Posibles
2
encuentran bien conservados (Cableado, pdv, zonas y pantallas, totem) 1
3
SI/No Posibles
TO VOLUMEN -

4
tado en General.

están en buen estado, Tiene el colector de grasa, 2

tes. 4
onservadas (que tengan todos los tornillos) Verificar teflones en buenas condiciones y 3
buenas condiciones. El vatiage es mayor a 1100 (chequear vatiage)
3
amente -El frente esta prolijo y sano
do completamente. Está en buen estado. Tiene todos los separadores en condiciones, la
3
án limpios y sanos. Ver iluminación funcionando, 3
peratura correcta? (185°). Verificar timer, perillas y etiquetas que estén en condiciones, 4
tamente. Está en buen estado. Soporte de papas sano y utilizan el nuevo salero
5
as(Las
SALERO y soportes
bandejas en rotas
no están condiciones,
o tienen partes que puedan terminar en el producto?).
5
Termostato/s funcionan bien. Es el equipo STD SpidoCook. 3

ra 713)

spumado de leche
4

tes y están en buenas condiciones, no pierde agua, Están bien conservadas

Total de equipos 47
SI/No Posibles
ciona resta -2 2
1
gua
táncaliente?
en buenas condiciones (display / botonera). Se encuentran las 2 balanzas (hasta 5 kg y 2
(Piedras y partes del afilador). Cable y enchufe en condiciones. La Guía esta aceitada y 2
4
Total de equipos de produccion 11
SI/No Posibles
uen estado de conservación, los burletes están sanos y sin hielo. 3
e y se encuentran bien conservados. Sin hielo y los burletes están sanos. 3
tamente, Está limpia y en condiciones, La pala esta en condiciones y tiene el soporte
3
9
70

ni colores de lámparas mezcladas en el mismo sector 4

)

mparas mezcladas en el mismo sector. Verifique : 4

n - Area de Servicio - Sector juegos
y cumplen con las exigencias Sanitarias?-regillas atornilladas correctamente 4
scascarados? Ni con goteras? 4
o están rotos para evitar propagación de Plagas? 4
20
SI/No Posibles
2
as ni torcidas 2
1

mpleta y en correcto funcionamiento, La tierra de la puerta esta conectada? 1

ar:
2
eriorados que haga correr peligro a los usuarios,
5
30
100

SI/No Posibles
el comedor es correcta (seteados entre 22 y 25 ), Heat en los días de Frio y Cool en los días
3
a. Estado de sombrillas y toldos 4

e canillas,

4
ada box
las en buen estado.
 4

13
SI/No Posibles
3
4
4
3
14
Total Áreas adicionales 27
127
Reales Comentarios
0 pantalla apagada
0 falata impresora en uno de los totem
0
Reales Comentarios

2 la temperatura tiene duna diferencia de 70 con el

display

2
4
3

3
3
4

3 timer roto tiene uno provisorio

5
3

43 91%
Reales Comentarios
0 no funciona
1
2
2
4
9 82%
Reales Comentarios
3
 3
3
9 100%
61 87%

3 un tubo quemado en el salon

4
4
4
19
Reales Comentarios
2
2
0 corregir el boton de alarma de camara de frio estaba
congelado
4

0 no se encuentran rotulados con los colores correspondientes

3 60%
26 87%
87
87%

Reales Comentarios
3
4

4
 4

13 100%
Reales Comentarios
3
4
4
3
14 100%
27 100%
114
90%
 JUNIO MAYO
Evaluacion Items Puntos % Evaluacion Items Puntos %
Gerenciamiento 12 30 30 % Gerenciamiento 19 40 40 %
Planificacion,Comunicación y Ejecución 3 9 30 % Manejo de turno 5 13 33 %
Control y seguimiento 3 8 27 % Control y seguimiento 5 12 30 %
Operación de servicio 3 10 33 % Operación de servicio 3 8 20 %
Operación de delivery 3 8 27 % Operación de delivery 6 7 18 %

Calidad 20 48 48 % Calidad 25 53 53 %
Calidad de carnes 7 19 40 % Calidad de carnes 8 20 38 %
Productos de cocina 7 14 29 % Productos de cocina 8 15 28 %
Calidad de papas 2 7 15 % Calidad de papas 3 9 17 %

Cafeteria y Helados 4 8 17 % Cafeteria y Helados 6 9 17 %

Seguridad 6 10 10 % Seguridad 5 7 7%
Seguridad 3 4 40 % Seguridad 2 2 29 %

Limpieza y sectorizacón 3 6 60 % Limpieza y sectorizacón 3 5 71 %

Nuevos procedimientos 4 13 13 % Auditoria Operativa 49 100 100 %

Procesos 3 13 100 %
Auditoria Operativa 42 101 100 %

Areas adicionales 9 19 15.8 %

Lobby 5 9 47.4 %
Automostaza 4 10 66.7 %

Auditoria Operativa 51 120 100.0 %

 MAYO con adicionales MANTENIMIENTO JUNIO
Evaluacion Items Puntos % Evaluacion Items
Gerenciamiento 19 40 34.8 % Equipos 23
Manejo de turno 5 13 32.5 % Equipos de venta 2
Control y seguimiento 5 12 30.0 % Equipos de cocina 13
Operación de servicio 3 8 20.0 % Equipos de produccion 5
Operación de delivery 6 7 17.5 % Equipos de refrigeración 3

Calidad 25 53 46.1 % Edilicio 10

Calidad de carnes 8 20 37.7 % Iluminación 5
Productos de cocina 8 15 28.3 % Camaras & Pre 3
Calidad de papas 3 9 17.0 % Tablero 3

Cafeteria y Helados 6 9 17.0 % Auditoria Operativa 33

Seguridad 5 7 6.1 %
Seguridad 2 2 28.6 % Areas Adicionales 8

Limpieza y sectorizacón 3 5 71.4 % Lobby 4

Areas adicionales 8 15 13.0 % Automostaza 4

Lobby 3 9 60.0 % Auditoria Operativa 41
Automostaza 5 6 40.0 %
Auditoria Operativa 57 115 100.0 %
JUNIO MANTENIMIENTO MAYO
Puntos % Evaluacion Items Puntos %
70 70 % Equipos 21 67 59 %
3 4% Equipos de cocina 13 50 75 %
47 67 % Equipos de preparacion 5 10 15 %
11 16 % Equipos de refrigeración 3 7 10 %
9 13 % Edilicio 10 29 26 %
30 30 % Iluminación 5 20 69 %
20 67 % Tablero 2 5 17 %
5 17 % Camaras y pre camara 3 4 14 %
5 17 % Totem/Sistemas 5 4 4%
100 100 % Sistema/ttotem/Exhibidor 2 4 100 %

Areas Adicionales 5 13 12 %
27 21 % Comedor 5 13 100.0 %

13 48.1 % Auditoria Operativa 36 113 100 %

14 51.9 %

127 100 %
PENALIDADES OPERATIVAS

PENALIDADES ADMINISTRATIVAS -5 PUNTOS PENALIDADES -10

1-CANCELACIONES LOCAL EXPERIENCIA

Se deben encontrar por debajo de 1,20% los ultimos 15 dias 1-Incumplimiento de armado de pedidos en zona de entrega

2-CANCELACIONES GERENCIALES CALIDAD:

Se deben encontrar por debajo de 1,20% los ultimos 15 dias 2-Faltante de ingredientes en productos terminados

Debajo de $5.000 pesos

SEGURIDAD:
3-UTILIZACIÓN DE PDV 3-Extracciones apagadas
Cada empleado usa unicamente su caja asignada 4-catalizadores sucios o tapados

5-Falta de registro en hojas de segurida en la comida/ausencia

de temperatura en productos antes de comenzar a vender

PENALIDADES MANTENIMIENTO -10

EXPERIENCIA
1-Equipos sin funcionar/Pirometro
2-Manafuegos Vencidos
CALIDAD:
2-Faltante de ingredientes en productos terminados

SEGURIDAD:
3-Extracciones apagadas
4-catalizadores sucios o tapados
 PENALIDADES -20
EXPERIENCIA

1-Borrar tiempos de cocina/Servicio

2-Factores que causen una mala atención a nuestros clientes

CALIDAD
3-Adulteración de vencimientos, procedimientos y productos no aptos
para la venta
Ej: bacon del dia anterior, carnes secas,quemadas, crudas
SEGURIDAD:
Productos con vencimiento primario expirado

OTROS FACTORES

5-Altas tempranas
6-Imagen de marca
Penalidades dentro de la auditoria operativa
CALIDAD
CAFETERIA

SEGURIDAD
s dentro de la auditoria operativa
Vencimientos secundarios en mesa

VITRINA DE PRODUCTOS

Falta de registro de temperatura del dia

RESTA -2

RESTA -2

RESTA -2
 Resumen de calificaciones

OPERACIONES
Puntos
Calidad Gerenciamiento Indicadores semanales Seg.Alimenticia Áreas adicionales

Posible 48 30 #NAME? 10 17
Obtenidos 31 20 #NAME? 6 17
% 65% 67% #NAME? 60% 100%

MANTENIMIENTO
Puntos
Edilicio Equipos Mantenimiento de equipo Áreas adicionales Total

Posible #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

Obtenidos #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

% #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

SISTEMAS
Puntos
Operativo Equipos Total
Posible #REF! #REF! #REF!
Obtenidos #REF! #REF! #REF!
% #REF! #REF! #REF!

Puntos Operativos Mantenimiento Sistemas

Posibles #NAME? #REF! #REF!
Obtenidos #NAME? #REF! #REF!
% #NAME? #REF! #REF!
% Ponderado #NAME? #REF! #REF!
% Total sin penalidad #NAME?

Penalidades

Penalidad operativa 0
Pernalidad Mantenimiento 0
*Completar de manera manual con signo negativo

Puntos Operativa Mantenimiento Sistemas

Obtenidos - Penalidad #NAME? #REF! #REF!
% #NAME? #REF! #REF!
Ponderado #NAME? #REF! #REF!
% CON penalidad #NAME?
 Total

#NAME?
#NAME?
#NAME?