Modelo Amrane

y Prigent
Alonso Hurtado Frida Lizeth
Chavéz Calderón Arleth Michelle
Chavez Páramo Manuel Alexis
Gómez Monje Christopher Enrique
Reyes Rojas Isaac
 Generalidades
Abdeltif Amrane e Yves Prigent fueron dos ciéntificos de
la Universidad de Rennes, en Francia.

En 1993, los modelos disponibles para describir la

producción de ácido láctico no parecían ajustarse muy
bien a los datos experimentales, especialmente al final de
los cultivos discontinuos.
 Generalidades
Esto motivó a experimentar para construir un modelo más
preciso que puediera predecir el rendimiento de la
fermentación láctica, aunque esta se llevara a cabo por
lotes.
 Generalidades
En conclusión, se probaron ecuaciones y cultivos hasta
lograr un crecimiento predecible de forma matemática,
volviendo mas sencillo el cálculo de rendimiento en
fermentación láctica por lotes.
Ecuaciones
Este modelo se caracteriza por su simplicidad y fácil
convergencia de los datos experimentales con los
parámetros calculados cuando los valores iniciales de
iteración son los acertados
Donde X, μmáx, t, d y c representan biomasa (UFC/mL), tasa
de crecimiento específica (h-1), tiempo (h) y constantes
propias del modelo cinético y el proceso fermentativo.
Desarrollo
Experimental
Para la fermentación, se uso un inóculo
comercial de concentración 1x108
células/mL, de la cepa bacteriana
Lactobacillus acidophilus, Lyofast LA3, de
marca Sacco

150 rpm
34-37ºC
12 h
Recuento en placa
Desarrollo
Experimental
Desarrollo
Experimental
Referencias
Calderón Vargas, J. F. (2017) Ajuste de un modelo cinético para el crecimiento de Lactobacillus Acidophilus en la fermentación
de sustrato complejo (Trabajo de grado). Fundación Universidad de América. Retrieved from
http://hdl.handle.net/20.500.11839/6598.
Amrane, A., & Prigent, Y. (1994). Mathematical model for lactic acid production from lactose in batch culture: Model
development and simulation. Journal of Chemical Technology & Biotechnology, 60(3), 241–246.
https://doi.org/10.1002/jctb.280600303.