UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CURSO: LOGÍSTICA II
TEMA: SEMANA 16: CERRANDO EL CÍRCULO: SUPLAY CHAIN
MANAGMENET SCM, COMO CONCEPTO INTEGRADOR DE TODAS LAS
OPERACIONES DE LA EMPRESA.

DOCENTE: Mg. LUZ GABRIELA CUBA PACHECO

ELABORADO POR:
 CHAVEZ CORNEJO JORGE ROBERTO
 FLORES ZEGARRA MELANIA
 MAMANI YUNGA FLOR MILAGROS

2022
SEMANA 16: Cerrando el círculo: Suplay Chain Managmenet SCM, como
concepto integrador de todas las operaciones de la empresa.

16.1 .GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALFAJORES DEL SUR

S.A

Gestión de la Cadena de Suministro Según (Mentzer, y otros, 2001), la

administración de la cadena de suministro o también conocida como Supply Chain
Management (SCM, por sus siglas en inglés) engloba la logística en su totalidad e
incluso va más allá. Este autor la define como “el conjunto de tres o más
entidades, que pueden ser organizaciones o individuos, que están directamente
involucradas en el flujo de productos o servicios, dinero o recursos e información;
estos flujos pueden ser ascendentes o descendentes según las necesidades de la
cadena”
Salas, Maiguel, Acevedo (2017) mencionaron en su investigación el determinar
niveles de integración y colaboración de la cadena de suministro, por ente, el
modelo utilizado es transversal descriptivo, para la obtención de datos se
implementó el instrumento del cuestionario en la empresa de maderas y muebles
en la ciudad de Barranquilla. Por lo tanto, como resultado de obtiene una alta
colaboración e integración de los procesos las cuales permite definir las
estrategias en los diferentes niveles de C S.
Lozano y Delgado (2015) indicaron en su investigación como su objetivo analizar
la C S de la empresa con el propósito de insertar una ventaja competitiva. Por ello,
tiene un tipo cuantitativo, no experimental de modelo transversal de modo
descriptivo correlacional, para la obtención de datos utilizó la encuesta tomando
una muestra de 22 personas, por ello, se tuvo una participación favorable en
ecuador. En sus conclusiones plantea que la C S es un elemento importante para
las empresas, por lo que se ejecuta planes y se tiene controles de manera
constante las cuales les permite identificar las dificultades, así poder actualizar e
innovar nuevos procedimientos logísticos
La empresa ALFAJORES DEL SUR es una empresa familiar creada en el año
2021. Su estilo artesano le permite ofrecer productos hechos a mano que tienen
una alta aceptación en los mercados geográficos que atiende.

La empresa cuenta con cuatro locales con atención en tienda, atención de

bodega, con servicio de delivery y una planta de producción. Estas tiendas están
ubicadas en la ciudad de Pedregal Majes.
Actualmente se están presentando problemas en la cadena de suministro, que se
reflejan en los altos costos de las compras por falta de planificación y pronóstico
de la demanda, el costo elevado en el transporte y distribución, la mala gestión del
delivery y los quiebres de stock de los almacenes por fallas en el control de
inventarios. Por lo tanto, se pretende estructurar una alternativa de solución a la
gestión de la cadena de suministro que le permita reducir sus costos logísticos en
el área de almacenes, distribución (externa e interna), producción y compras.
El gráfico nos detalla la importancia de ser eficiente y tener capacidad de
respuesta dentro de la estructura de la cadena de suministro. Considerando todos
los elementos que se gestionan como directrices logísticas, que al alinearse a una
gestión óptima en conjunto van a generar beneficios para la empresa y poder
satisfacer al cliente. Dentro de estas, el poder hacer un diseño de red adecuado
para tener costos óptimos y alto nivel de servicio, la cual va a depender de las
necesidades y presupuesto con el que cuente la empresa. Adicional a eso, la
optimización de los transportes para así generar economías de escala, el manejo
de la información, inventarios, fijación de precios y los niveles de
aprovisionamiento.

16.2. MATERIA PRIMA

MATERIALES Y MÉTODOS

 Materiales y equipos.
 Balanza con capacidad hasta 10 kg.
 Maicena
 Harina.
 Azúcar en polvo.
 Margarina.
 Sal.
 Huevo.
 Limón
 Manjar blanco.
 Coco rallado
 Mesa de trabajo.
 Lejía (un cojín o botella)
  Agua destilada.
 Potenciómetro.
 Gas propano.
 Materiales de laboratorio.
 Utensilios: Cuchillos, Paletas, Colador, Embudo.
 Horno de baja potencia
 Termómetro
La materia prima de la empresa ALFAJORES DEL SUR S.A. vendría a ser la
producción de alfajores en varias presentaciones con rellenos de manjar y miel.
INGREDIENTES PARA ALFAJORES DE MAIZENA® (RECETA ORIGINAL):
 200 GR. DE MANTECA,
 200 GR. DE HARINA COMÚN,
 300 GR. ALMIDÓN DE MAÍZ (FÉCULA)MAIZENA (PREFERIBLEMENTE
UTILIZARESTA MARCA),
 1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
 2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
 150 GR. DE AZÚCAR(SI SE REEMPLAZA POR
AZÚCARIMPALPABLE/GLASSQUEDAN AÚN MÁS SUAVES )
 3 YEMAS,
 1 CDA. DE COÑAC,
 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DELIMÓN.
PARA RELLENAR
 DULCE DE LECHE REPOSTERO MIEL Y MANJAR
16.3. PRODUCCIÓN Y PROVEEDORES
Proveedores:
La empresa posee 2 tipos: aquellos que brindan los servicios básicos para su
funcionamiento (energía eléctrica, agua corriente, gas, teléfono, internet, etc) y los
que proveen materias primas para la elaboración de los alfajores y las
especialidades.
FORMATO DE INSCRIPCIÓN DE PROVEEDORES
SUMINISTRAR INFORMACIÓN DE :
1. ACERCA DE LA EMPRESA

2. INFORMACIÓN RELACIONADA CON LA CALIDAD

3. INFORMACIÓN RELACIONADA CON LAS CONDICIONES TÉCNICAS

4. EVALUACIÓN AL PROVEEDOR:
PROCEDIMIENTO DE COMPRAS
Este procedimiento es válido para todas las compras realizadas por la empresa de
ALFAJORES DEL SUR SA para la compra de productos varios que se utilizaran
para la producción.
El objetivo es lograr que el proveedor adopte su sistema de entrega a las
necesidades de la empresa (hacerle ver que es la única fuente de abastecimiento
de la organización) al igual de compartir las responsabilidades y flexibilidades con el
fin de mantener una comunicación abierta. Con un acuerdo entre el proveedor y él
comprador se integran las operaciones, los sistemas y la dirección del negocio, así
la filosofía con respecto al cliente será más sincronizada.
FORMATO COMPARATIVO DE SELECCIÓN DE PROVEEDORES
RESPONSABLE
Representante de almacen
Con el fin de formalizar el proveedor se diligencia el formato de registro e inscripción
de proveedores, el cual se llevara un archivo almacenado en cada una de las
carpetas destinadas a la información de éstos

INGREDIENTE DESCRIPCIÓN PROVEEDOR

Dulce de leche viscosidad o el “punto” de Distribuidoras irma S.A.A

acuerdo a las temperaturas
de la estación del año

Manjar Por cajas Agroindustrias el Majeñito

E.I.R.L

Harina y Margarina Harina 000 y margarina de Distribuidoras irma S.A.A

marcas premium,

Azúcar Tipo A en bolsas de 50 kg Distribuidoras irma S.A.A

Huevo Cajón de 12 Avicola rosario

Esencias (vainilla, limón, Por cajas Distribuidoras irma S.A.A

naranja, chocolate)

Polvo de hornear En bolsas de 25 kg. Distribuidoras irma S.A.A

Papel envoltorio y bolsas Por paquetes Empresa Plastimil

RECEPCION DE MERCADERIA
En el momento en que llegue la mercancía a la empresa de ALFAJORES DEL SUR
S.A se deben realizar los siguientes controles de calidad para verificar que los
productos lleguen en excelentes condiciones:
 ● Fecha de vencimiento (Que los insumos no tengan más del 20% del tiempo
de su vida útil)
● Peso
● Estado del empaque
● Condiciones de almacenamiento indicadas
● Temperaturas del producto indicado.
CONTROL DE ORDEN DE ENTREGA PARA LA PRODUCCIÓN

Producción:
La empresa ALFAJORES DEL SUR S.A. para la obtención de la materia prima que
es la Harina, la solicita a sus proveedores, a los que se les exige que la obtención
de la materia prima sea recolectada de la forma más higiénica y limpia a fin de
garantizar la calidad de los insumos.

Recepción De Materia Prima

Para la elaboración de alfajores se utiliza harina de trigo seleccionados de la mejor
calidad para obtener productos que van a satisfacer el paladar de los clientes.
SELECCIÓN:
Se realiza con la finalidad el de evitar que pasen impureza que tiene la harina ala
siguiente etapa de procesamiento.
Pesado:
Se realiza con la finalidad de tener pesos exactos para realizar unaformulación
exacta y determinar los costos de producción.
Tamizado:
Esta etapa se realiza con la ayuda de un cernidor siendo importante ya que va a
prevenir que pasen agentes físicos a la siguiente etapa.
Mezclado:
En esta etapa se va a mezclar azúcar, mantequilla, leche, vainilla,harina, maicena,
sal en la maquina mezcladora por un tiempo máximo de 5 minutos, se debe verificar
la masa para obtener los mejores resultados en la siguiente etapa.
Amasado:
En esta etapa se tiene que amasar con la ayuda de las manos hastaque se formar
una masa suave y homogénea
Moldeado:
Se realiza con la ayuda de un rodillo y se forma figura de forma circular con la
ayuda de un molde y estos serán colocados en las lata spreviamente lavadas.
Horneado:
Se realiza el horneado a una temperatura de 180°c por 15 a 20min.

Enfriado:
Se realiza a una temperatura ambiente.
Adición de manjar blanco:
Se realiza añadiendo el manjar en una capa y luegose tapa con otra capa..
Empaquetado y almacenado:
Se realiza en cajas y se etiqueta y se almacena a una temperatura ambiente.
16.4. CENTRO DE DISTRIBUCION - ALMACEN
16.5 TRANSPORTE LOGISTICO
Luego de almacenar sus productos terminados la empresa ALFAJORES DEL SUR
S.A. distribuye sus productos de acuerdo a las solicitudes de compra que se le
hayan realizado a la empresa.
La estrategia, consiste en buscar la mejor opción que se pueda relacionar con un
diseño de una red de distribución que ayude a minimizar los costos.
Existen varias opciones de transporte, entre ellas están:
1. Tener una camioneta o un furgón, en propiedad o en leasing con capacidad de
carga de 1.680 a los 5.875 kg, esta opción se recomienda cuando la frecuencia de
despachos es alta (más de dos veces a la semana).
2. Contratar un transporte furgon, el costo por viaje aproximado para el 2021 es de
100 soles para el uso del carro completo. Se recomienda cuando el uso no es
frecuente.
3. Hacer alianzas de transporte con proveedores / clientes y usar los mismos carros
para el transporte de ambas empresas.
. INDICADORES
Los indicadores más usados para medir el servicio en el ciclo de la orden son:
OTIF (On Time In Full): Ordenes entregadas a tiempo y completas, es un indicador
de servicio y mide toda la cadena de abastecimiento (Planeación, abastecimiento,
almacenamiento, alistamiento, y transporte). Dentro de las órdenes completas se
tiene en cuenta la calidad.
On Time: Se usa para medir el cumplimiento en el transporte.
CHEQUEO VEHICULO: Verificar los aspectos de
● Vehículo limpio y libre de olores fuertes.
● Carrocería sin orificios que permitan el ingreso de agua.
● Puertas en buen estado
● Producto limpio y empacado correctamente.
● Producto sin fecha de vencimiento próxima a cumplir ( Se debe definir las
fechas máxima permitidas)
● Producto marcado correctamente (Principalmente cuando va para grandes
● superficies, debe cumplir con unas especificaciones de marcación)
● Cuando el transporte es contratado por terceros, o cuando no se tiene
visibilidad
en el descargue, se recomienda tomar fotos de las condiciones generales del
despacho.
16.6. PUNTO DE VENTA
Es importante realizar un estudio de mercado previamente para saber como
se van a comercializar los alfajores y dulces. Con respecto a los clientes es
interesante saber: Como será la satisfacción del consumidor, es decir que el
consumidor final sientas un sabor suave y dulce al consumir los productos
que comercializa la empresa

La empresa ALFAJORES DEL SUR S.A. tiene como clientes a varios markets,
bodegas a nivel regional y dentro de ellas todas las personas independientes que
compra el producto en forma directa a la empresa

16.7. CLIENTE FINAL / CONSUMIDORES

El compromiso de calidad es la base que se tiene para controlar la mercancía y
ofrecer siempre un producto de la mejor calidad, con el cual podemos garantizar
que cuando un cliente escoja un producto de la panadería va a encontrar un
producto fresco. Los clientes tienen derecho a comprar un producto y a tenerlo más
tiempo en su casa, no se puede tener un producto hasta que este cumpla su fecha
de vencimiento.
Estos clientes manejan en cada uno de sus almacenes grandes cantidades de
productos panificadores, con unas exigencias altísimas en calidad y operaciones. El
propósito es llegar a conseguir la fidelidad de estos clientes con un producto más
económico en costos, fresco y de fácil consumo.
Es importante garantizar la correcta exhibición y estado de los productos, deben
permanecer lo más frescos posible, con buena iluminación, muy limpio y con buena
ventilación.
Se tendrá un promotor, el cual sera el personal a cargo de la degustación, esta
persona debe tener conocimiento del producto y manejar un vocabulario que
interese al cliente, sencillo y completo en la información, se debe mantener siempre
limpio el recipiente con la degustación y ofrecerlo en partes iguales.
La comunicación con el cliente debe ser en los momentos adecuados, se debe
mirar al cliente a los ojos, saludarlo, se debe sonreir siempre y resaltar la cualidad
más importante del producto.