ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica

de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En
ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar
el porqué de su elección.

JAMON APANADO

Porción: 35 gr (1 unidad)

Porción por envase (10 unidades)

Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa),

Conservadores (E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante
(E-160a), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202),
sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464),
margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero
de leche, carne de ave, carne de vacuno.

E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos

como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente
con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana
(botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en

conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascórbico, formado por ácido ascórbico y acido

palmítico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es
insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos
grasientos evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen

natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza
como cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes,

incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las
células corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como
espesante.

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta

mayor solubilidad en agua.