Trabajo Hamburguesa

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL
DIRECCION ZONAL: TUMBES-PIURA
CFP/UCP/ESCUELA: ADMINISTRACION INDUSTRIAL
“Proyecto de Inversión para la venta de hamburguesas

tradicionales y veganas en Sullana-2022”.
Integrantes:
Negrón Zúñiga, Xiomara
Rugel Cruz, Alex
Seminario Correa, Lady
Torres Salazar, Rosa
Instructor:
Mejía Santos, Osman Yuri
Sullana, Perú
2022
1
INTRODUCCIÓN
Nuestro presente proyecto trata sobre la creación de un plan de negocio para la producción
de hamburguesas tradicionales y veganas, tiene como objetivo implementar un local en la
Provincia de Sullana Av. José de Lama cuadra 1, se ha realizado un trabajo de observación
y se ha llegado a la conclusión, de que en esa avenida no hay negocio del mismo rubro.
Este documento consta de 9 capítulos. En el primer capítulo se hablará de que trata nuestra
idea de negocio, los datos de nuestro negocio y por qué hemos implementado este negocio.
En el segundo capítulo se explicará acerca de los análisis microentorno y macroentorno
respectivamente. En el tercer capítulo explicaremos nuestro plan estratégico en donde se
hablará sobre nuestra misión, visión, valores y objetivos, además de hacer nuestra matriz
FODA el cual nos permitirá planificar estratégicamente y mantenernos en las nuevas
tendencias del mercado.
En el cuarto capítulo hablaremos sobre el estudio de mercado en el cual hablaremos acerca

de la oferta y demanda y como esto influye en nuestro negocio. En el quinto capítulo
hablamos sobre el plan de la comercialización en el cual se implementará el plan de
marketing y el cual nos ayudara que nuestro proyecto obtenga resultados deseados para poder
así alcanzar con la ejecución de las actividades que se integran en este negocio.
En el sexto capítulo hablara acerca del plan técnico para así demostrar la alternativa que se
adapte a nuestros criterios de optimización.
En el séptimo capítulo hablaremos del rol que cumple cada trabajador y las funciones que
estoy tienen.
En el octavo capítulo hablaremos sobre el ambiento monetario, se especifica el nivel de

inversión y las fuentes de financiamiento, así como los diferentes presupuestos para la
implementación del proyecto.
En el noveno capítulo se presentan las conclusiones y recomendaciones a las que se llegaron

producto del estudio realizado al presente Plan de Negocios, las mismas que determinan la
viabilidad del mismo.
2
RESUMEN EJECUTIVO
Abrahán Maslow manifestó que todos los seres humanos tienen necesidades fisiológicas para
poder sobrevivir, una de estas es la alimentación, que con el transcurso del tiempo se ha visto
afectada por los malos hábitos alimenticios que han llegado a causar enfermedades, algunas
capaces de llevar a la muerte. Según la Organización Mundial de Salud OMS (2014) cada
año mueren, como mínimo, 2,8 millones de personas a causa de obesidad o sobrepeso
convirtiéndose en el sexto factor de muerte en el mundo.
Desde hace unos años se comenzó a darle importancia a los índices de obesidad y a las
enfermedades causadas por los malos hábitos alimenticios ya que en el 2010 fue considerado
como el primer problema de salud pública, estos problemas evitan el desarrollo social y
económico de cualquier país y desmejora la calidad de vida de la persona.
Esta problemática ha llevado a crear una nueva oferta gastronómica basada en alimentos
orgánicos y saludables para los consumidores, sin alejarlos de la comida rápida, otorgando
la opción de personalizarla a su gusto y generando conciencia del consumo calórico adecuado
para cada uno. Cuando se habla de alimentación saludable, se hace referencia a consumir
alimentos naturales que contengan la menor cantidad de aditivos y conservantes, tener una
dieta balanceada en donde se tengan en cuenta todos los grupos nutricionales.
El presente proyecto de grado resalta los datos obtenidos sobre la creación de un plan de
negocio para la producción de hamburguesas artesanales, tiene como fin la probabilidad de
implementar un local en la localidad de Sullana ya que el cliente objetivo son todas las
personas que se encuentran en este sector, se realiza un trabajo de observación y se identifica
que en este sector no hay un establecimiento que ofrezca este tipo de hamburguesas
artesanales, ofrecen comida rápida como hamburguesas tradicionales, perros calientes,
mollejitas, entre otros mas no ofrecen una novedad como lo serán nuestras hamburguesas
veganas .
3
La materia prima es el factor principal del restaurante, por lo cual se contempla el costo de
producción para cada uno de los productos que se contemplan en el portafolio, pudiendo así
identificar el peso y medida exacta de los ingredientes y que valor tendrán en la cadena de
producción. Es por eso que hemos realizado una exhausta búsqueda y encontrado los mejores
proveedores en cuanto a la calidad y precio accesible para de ese modo brindar un servicio
que esté al alcance del bolsillo de toda nuestra clientela, Además la hamburguesería Cangre
Burger está en la capacidad de crear alimentos nutritivos que ayuden en la nutrición de la
comunidad, puesto que están hechos con productos naturales y con una gran cantidad de
vitaminas, lo cual quiere evitar el consumo de comida chatarra. Nuestros principales clientes
son jóvenes que por el clima de nuestro medio buscan nuevas alternativas de alimentos
saludables y nutritivos.
Nuestro objetivo es que nuestra juventud tenga una mejor alimentación consumiendo
alimentos sanos y nutritivos, también queremos contribuir con la economía de nuestra ciudad
ya que si nuestro producto tiene una acogida significativa habría plaza de trabajo para muchas
personas.
4
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN 2
RESUMEN EJECUTIVO 3
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1. Idea de negocio 8
1.2. Datos Generales 8
1.3. Justificación del proyecto de inversión 9
CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIOS

2.1. Análisis del micro entorno 11
2.1.1. Clientes 11
2.1.2. Competidores 11
2.1.3. Proveedores 11
2.1.4. Productos sustitutos 12
2.2. Análisis del macro entorno 12
2.2.1. Factor económico 12
2.2.2. Factor Socioeconómico 12
2.2.3. Factor Político y Legal 13
2.2.4. Factor Tecnológico 14
2.2.5. Factor Ambiental 15
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Misión 17
3.2 Visión 17
3.3 Valores 17
3.4. Objetivos Generales y Específicos 18
3.5 Matriz FODA-FODA Cruzado 19
5
3.6. Cronograma de actividades-Gantt 20
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Oferta 22
4.1.1 Competidores Directos 22
4.1.2Competidores Potenciales 23
4.2 Demanda
4.2.1 Objetivo General 24
4.2.2 Objetivo Especifico 24

4.2.3 Objetivo de Estudio 24
4.2.4 Metodología 25
4.2.5 Determinación del tamaño de la muestra 25
4.2.6 Análisis de los resultados 25
4.2.7 Proyección de la Demanda 30
CAPITULO V: PLAN DE COMERCIALIZACION
5.1 Objetivos de Plan de Marketing 33
5.2 Marketing Mix 33
5.2.1 Producto 33
5.2.2 Precio 36
5.2.3 Plaza 40
5.2.4 Promoción 40
5.2.5 Persona 41
5.3 Proyección de las Ventas 42
CAPITULO VI: PLAN TECNICO
6.1 Localización de la Empresa 45
6.2 Tamaño del Negocio 45
6.3 Capacidad Instalada 46
6.4 Necesidades
6.4.1 Costos de las Hamburguesas Tradicionales
6.4.1.1 Insumos 49
6
6.4.1.2 Mano de Obra 50
6.4.1.3 Costos Indirectos de Fabricación 50
6.4.2 Costos de las Hamburguesas Veganas
6.4.2.1 Insumos 52
6.4.2.2 Mano de Obra 53
6.4.2.3 Costos Indirectos de Fabricación 53
6.5 Costos 55
6.5.1Costos Directos e Indirectos 55
6.6. DOP 57
6.7 Certificaciones Necesarias 58
6.8 Impacto en el Medio Ambiente 58
CAPITULO VII: PLAN ORGANIZACIONAL
7.1 Constitución de la empresa 61
7.2 Obligaciones 68
7.3 Estructura Organizacional 72
7.4 Descripción de Funciones 75
CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO
8.1 Inversiones 78
8.2 Costos Operativos 80
8.3 Deuda 81
8.4 Flujo de Caja
8.4.1 Flujo de Caja Económico 85
8.4.2. Flujo de Caja Financiero 85
8.5 Evaluación Económica y Financiera
8.5.1 Indicador de Evaluación Económica 87
8.5.2 Indicador de Evaluación Financiera 87
CAPITULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
9.1 Conclusiones 90
9.2 Recomendaciones 90
7
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN DEL
NEGOCIO
8
CAPÍTULO I: DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. Idea de negocio
Las hamburguesas tradicionales se han reinventado para dar paso a las apetitosas
hamburguesas gourmet o artesanales, para muchos la hamburguesa de siempre se ha
considerado sinónimo de la “comida rápida” por excelencia, pero a lo largo de los últimos
años esta ha ido evolucionando hasta llegar a convertirse en un auténtico placer para el
paladar.
La búsqueda de combinaciones revolucionarias y sabores diferenciadores con ingredientes

traídos de cualquier parte del planeta han conseguido que estas elaboraciones lleguen a
formar parte de las cartas de los mejores restaurantes del mundo. La idea de negocio surge a
partir de la necesidad de armar una buena versión casera y además de esta saludable, aunque
a primera vista parezca sencilla, una hamburguesa artesanal se elabora con ingredientes
seleccionados de alta calidad. Además, nuestra idea está yendo basada para todo el público
desde personas que consumen todos los tipos de carne a hasta aquellas personas que no la
consumen de nuestra localidad, a la vez eh allí nuestra ventaja ante la competitividad de otras
hamburgueserías en esta ciudad puesto que seremos los primeros en comercializar las
hamburguesas veganas. Por consiguiente, la distribución de nuestro producto será en la
misma sucursal y también se podrá realizar a través de la facilidad de delivery, los ingresos
por las ventas de las mismas estarán al alcance del bolsillo de nuestros consumidores.
1.2. Datos Generales
Razón social: Fast Food S.A.C

Ruc: 20385236562
Ubicación geográfica: Sullana
Nombre comercial: Cangre Burger
Página web: www.cangreburger.com
Dirección: Av. José de Lama cuadra 1
Teléfono: 961854369 – 0730 490385
9
1.3. Justificación del proyecto de inversión (análisis de la oportunidad)
La razón por la cual hemos implementado este negocio es, porque no existe en dicha calle
una cadena de hamburguesas en la cual se pueda brindar a los clientes de diferentes gustos y
sabores. La creación de este negocio, está enfocado en comida rápida, y es de gran necesidad,
al mismo tiempo representa un área de oportunidad que puede ser aprovechada. Debido a que
ofertar comida rápida no es algo novedoso hoy en día, es necesario que la forma de hacerlo
sea atractiva para los clientes, es por eso que se determinó realizar este negocio para elaborar
y vender diferentes tipos de hamburguesas. Este concepto es muy popular en todo el mundo
y se empieza a implementar. Cuenta con muchas ventajas que se irán comentando a lo largo
del proyecto. La realización de este proyecto tiene múltiples beneficios que a continuación
se mencionan:
Dentro de la relevancia social con la generación de este proyecto se pretende presentar una
nueva alternativa de consumo productos que han adquirido una gran popularidad en la
comida rápida; así mismo del éxito de este negocio depende la generación de nuevos empleos
en el mercado local que requiere urgentemente de ellos. Por otro lado, busca satisfacer una
demanda de alimentos a precio justo. El valor teórico de este proyecto radica en presentar
una alternativa diferente a la simple adquisición de una franquicia para la incursión dentro
de este ramo del negocio y para la determinación de un segmento de mercado que esté
dispuesto a consumir los productos por los beneficios diferentes que este pudiese generar. La
sociedad está cambiando y actualmente exige productos de calidad, y atención adecuada, por
lo que la realización de este proyecto resulta de gran utilidad en este tipo de mercado. Por
otro lado, también puede servir como ejemplo y guía para los emprendedores que desean
iniciar un proyecto y no tienen conocimientos en esta área para minimizar su riesgo de fracaso
y conocer sobre los pasos a seguir antes de iniciar operaciones con un negocio.
10
CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DEL
PLAN DE NEGOCIOS
11
2.1. Análisis del microentorno (clientes, competidores, proveedores, , productos
sustitutos)
2.1.1. Clientes
Los potenciales clientes de Cangre Burger tienen las siguientes características:
 Niños (8-10 años), adolescentes y adultos.
Las personas descritas anteriormente, además valoran la tranquilidad de disfrutar un buen evento
deportivo o música en vivo, en un grato ambiente y excelente atención personalizada.
2.1.2. Competidores
En este punto trata sobre aquellas empresas que se dedican directamente en cuanto a este
rubro que es el de comida rápida, que se encuentran en la localidad de Sullana, cabe resaltar
que dichas sociedades por nombrar ya se han ganado de reconocimiento y reputación en
nuestra en ciudad entre ellas tenemos las siguientes:
 Queen Burger
 Pacho’s
 Gonzalito
 Al Natural
2.1.3. Proveedores
 Carros Sanducheros “San Guchon”

 Panadería Benji
 Carnicería Maxi Max
 Carne de Soya “ Vegan”
 Bazar “mi Gloria “ (Bolsas , cajas para entregar las hamburguesas )
 Utensilios para la preparación de la hamburguesa.
Cada Proveedor se encuentra en la provincia de Sullana.
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2.1.4. Productos sustitutos
 Gaseosa
 Salchipapa
 Mollejitas
 Kilométrico
 Pollo a la Plancha
 Jugos
2.2. Análisis del macroentorno
2.2.1. Factor económico
En un informe de gestión 2021 de ministerio de comercio, industria y turismo se evidencia

que el PIB en Perú se evidencia una recuperación de la economía peruana. A septiembre de
2021 el PIB creció 2,5%, superior en 0,7 puntos porcentuales al registro en igual período del
año anterior.
Los sectores que más contribuyeron al crecimiento del PIB a septiembre de 2021 fueron:
administración pública y comercio. Se resalta también el crecimiento registrado por la
industria. En contraste, los sectores de construcción y minas y canteras presentaron
variaciones negativas.
2.2.2. Factor Socioeconómico
El sector de las comidas rápidas cada vez coge más fuerza en Perú. La falta de tiempo y la
vida tan agitada que el joven colombiano está acostumbrado a vivir, lleva que sus actividades
diarias estén vayan con sus hábitos de consumo, es por esto que su decisión de compra de
alimentos este en los establecimientos de comidas rápidas, donde encuentran un menú
sencillo, económico, y rápido. Según una encuesta realizada por la Revista Semana
actualmente en Perú somos 48.258.494 personas y su estructura poblacional se refleja de la
siguiente manera: 51,2 % son mujeres, equivalente a 24.708.349 y el 48,8 son hombres,
equivalente a 23.550.145, es decir que en un pequeño porcentaje hay más mujeres en Perú.
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Los grupos según la edad se distribuyen de la siguiente manera: el 22,6 % son personas de 0
a 14 años (10.906.420); el 68,2% son personas de 15 a 65 años (32.912.293) y por último el
9,1% es conformado por personas mayores de 65 años (4.391.523), es decir que la mayoría
de la población se concentra entre las personas adolescentes y adultas un poco mayores.
2.2.3. Factor Político y Legal
En el entorno político, el presente negocio se regirá en base a las regulaciones existentes para
la creación y formalización de una empresa y para inaugurar un local que respete las normas
vigentes de Defensa Civil y las regulaciones de salubridad especiales requeridas para un
restaurante. (SUNAT, 2012)
Con el Servicio de Constitución de Empresas en Línea el Estado Peruano te permite constituir

una empresa en 72 horas, solo se debe seguir los siguientes pasos:
 Registrarse en línea en SUNARP. Luego se ingresa el usuario y contraseña en la

opción “Usuarios Registrados”. Para ello se deberá hacer un pago por Internet (Solo
se acepta tarjeta de crédito Visa). También se puede realizar el trámite de manera
presencial en las oficinas de la SUNARP.
 Para respaldar el trámite se deberá elegir alguna notaría.
 Se debe seleccionar el tipo de persona jurídica (tipo de empresa) que se va a constituir.
 Llenar cuidadosamente los datos de la empresa a constituir. Además de los datos
personales, se pedirá el Número del Título de Reserva de Nombre del primer paso.
También el Objeto Social de la empresa (el rubro de actividades a los que se va a
dedicar).
 Al terminar de llenar el Paso 4 se generará un documento denominado Acto
Constitutivo, se debe completar los datos que faltan y guardar el documento en la
computadora.
 Aquí se debe adjuntar el modelo de Acto Constitutivo que se descargó y completó en
la computadora.
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 Se debe legalizar los libros societarios y contables en la notaría. El tipo de libros que
necesite la empresa corresponde al tipo de persona jurídica constituida.
Además, la empresa deberá basarse en el marco legal de:
 Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-2004- MINCETUR.

 Reglamento Sanitario de Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines R.M. N
363, emitido por el Ministerio de Salud (MINSA).
 La ley general de salud (Ley 26842) que establece las normas al momento del fin de
la vida aplicables al sector salud.
 Normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación
colectivos Resolución Suprema N°0019-81-SA/DVM.
Aparte de la normativa legal, nuestra Nación posee el mejor ambiente macroeconómico de

América Latina, según un estudio del semanario Latín Business Chronicle.
2.2.4. Factor Tecnológico
Según Ayala, “El factor tecnológico es importante para casi la totalidad de las empresas de
todos los sectores industriales. La tecnología es una fuerza impulsora de los negocios, mejora
la calidad y reduce los tiempos para mercadear servicios. Los factores tecnológicos pueden
reducir las barreras de entrada, los niveles mínimos para producir eficientemente e influir en
la decisión de si producimos directamente o contratamos con terceros. Pero también en las
industrias donde los cambios tecnológicos se dan con mucha velocidad, es difícil para las
empresas adoptar estos cambios al mismo ritmo debido al costo y a la disponibilidad de
recursos humanos calificados. En el caso del aumento en la automatización de los procesos
de producción, el efecto es una reducción en el empleo de mano de obra no calificada”.
El acceso a la tecnología en el Perú es relativamente sencillo, es así que se puede acceder a

cocinas u hornos modernos especiales para de restaurantes de cocina Novo Andina,
controlados por un sistema informático V 5.1.
15
2.2.5. Factor Ambiental
La empresa Cangre Burguer considera que, su objetivo es saber “qué hay que hacer” para
proteger y conservar el medio ambiente, cómo utilizar de manera racional los recursos que
nos ofrece el planeta (sobre todo aquellos que son limitados) y cómo conseguir un equilibrio
adecuado entre el crecimiento de la población y el desarrollo económico. La gestión
ambiental engloba el conjunto de actividades o estrategias que podemos desarrollar para
cuidar el medio ambiente y prevenir los problemas ambientales.
Por lo cual no se utilizará sorbetes ni Tecnopor en vez de estos se utilizarán sorbetes de papel
y han reemplazado el Tecnopor por envases biodegradables, además se verá la posibilidad
de tener una planta de purificación de agua en todo el establecimiento que permite ahorrar
este recurso. De este modo formaremos parte de las iniciativas que promueve el Estado
peruano, el Ministerio del Ambiente (Minan) viene desarrollando la campaña “Menos
plástico, más vida”, que impulsa en la ciudadanía el consumo responsable de bolsas plásticas,
sorbetes y Tecnopor.
16
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO
ESTRATÉGICO
17
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1 Misión
“Buscamos la excelencia en la preparación de comida rápida, brindando productos y servicios

de calidad, agregando valor para que nuestros clientes disfruten de nuestro trabajo,
armonizándolos con el ambiente familiar que todos quieren y a la vez comenzar a difundir la
rentabilidad de la comida vegana”.
3.2 Visión
“Ser la mejor hamburguesería en nuestra localidad y con el tiempo abrir nuevas sucursales a
lo largo de nuestra ciudad y región”.
3.3 Valores
Los valores que deberá tener en consideración la empresa que se forme del resultado del
presente proyecto serán:
 Respeto.
 Honestidad.
 Trabajo en equipo.
 Compromiso.
 Lealtad.
3.4. Objetivos Generales y Específicos
Objetivo General:
 Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un negocio dedicado a

la venta de hamburguesas tradicionales y veganas en la ciudad de Sullana
2022.
18
Objetivos Específicos:
 Lograr una participación de mercado del 15% al finalizar el primer año desde
la puesta en marcha.
 Aumentar las ventas en 10% trimestral de manera sostenida durante el
segundo año de la puesta en marcha.
 Tener homogeneidad en cada servicio realizado, según los estándares de
calidad de la empresa, desde el primer servicio.
 Exigir las mejores prácticas humanas con los colaboradores al atender al
público, desde la puesta en marcha en el negocio.
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3.5 Matriz FODA- Cruzado
Fortalezas Debilidades
1. Formacion y experiencia del personal 1. No hay terminal de tarjeta de credito y debito
2. Precios competitivos 2. Carece de manuales de puestos y funciones
3. Buena calidad del producto
Oportunidades 1-Estrategias FO 2-Estrategias DO
1. Buena relación con nuevos socios. Elaborar un buen producto, a un buen precio para
FO1 DO1 Cursos de comida para mejorar la tecnica.
2. Altos niveles de conectividad. atraer a la mayor parte del mercado.
3.
Cuando estamos en un ciclo económico creciente. Diversificar los productos Renovarnos creando nuestra plataforma digital
FO2 DO2
agregando papas fritas. en todas las redes sociales.
Amenazas 3-Estrategias FA 4-Estrategias DA

1. Ingreso al mercado de nuevos competidores. Analizar a nuestros proveedores, que sean los
Mantener una buena estructura de costos claros
FA1 DA1 más confiables para así poder llevar el negocio
2. y ordenados.
Aumento de precios de insumos sea alto con responsabilidad.
20
3.6. Cronograma de actividades-Gantt
21
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
22
4.1. Oferta
4.1.1. Competidores directos

Analizaremos a nuestros competidores directos, Mypes que brindan productos similares a
los productos que nosotros pensamos comercializar, después de un pequeño trayecto,
identificamos a las siguientes empresas:
 Queen Burger: Variedad de Hamburguesas y Parrillas al carbón, así como jugos de

frutas naturales.
 Dirección: Pasaje Cardó # 109 (frente a Biblioteca Municipal)
 Servicios/Productos: Hamburguesas, menús, helados y mas
 Horario: 12:00 a 00:00
 Teléfonos: 968 040 410 - 971 156 878
 E-mail: mario.jival@gmail.com
 Hamburguesería Pachos: La mejor alternativa en Sullana, para comer con toda

familia, hamburguesas artesanales, variedad de Sándwich, Piqueos, Para los
amantes de los buenos Postres y Tortas finas y sabrosos,
Además Jugos, Milkshake, Yogurt, Ensalada de Frutas.
 Ubicación: Trans. Piura 570, Sullana 20101

 Información: @pachos. hamburguesas – Pachos
Hamburguesas
 Servicios /Productos: Hamburguesas, salchipapas, postres
 Horario: 15:00 – 23:30
 Celular: 922 873 364
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 Al Natural: Creando MOMENTOS FELICES y
comunidad a través de comida saludable, pero sobre
todo deliciosa.
 Ubicación: Urbanización Sullana Mz L lote 28
 Información: Al natural-Sullana (Facebook)
 Servicios/ Productos: Hamburguesas veganas, postres sin azúcar, comida vegana.
 Horario: 17:30-22:30
 Celular: 978 178 807
 Email: juniorvaldiviezoordinola@gmail.com
4.1.2. Competidores potenciales
En este segmento del proyecto identificamos las posibles empresas que pueden incursir en
el ámbito de las hamburguesas dicha competencia son aquellas que en este momento no se
dedican en este rubro pero que en cualquier momento lo podrían hacer puesto que cuentan
con las facilidades para realizarlo entre ellas tenemos a:
 Pollería La Waka:
 -Opciones de servicio: Consumo en el lugar · Para llevar · Entrega sin contacto
 -Dirección: Marcelino Champagnat, Sullana
 -Horas: Abre 5:30 PM - Cierra a la 01:00 AM
 -Teléfono: (073) 364222 – 997121426
 Email: polleríaslawaka@gmail.com
 Pollería El Tío Johnny:

Restaurant Familiar en Sullana, Comidas Típicas y Pollo a la brasa,
Parrillas.
 Dirección: Marcelino Champagnat 1174, Sullana, Piura, Perú.
24
 Características: Entrega; No es para llevar; Accesible para sillas de ruedas
 Horario: Abre: 12:00 PM – Cierra: 12:00 AM
 Página web: http://www.eltiojhony.com/
 Don Carlos:
 Opciones de servicio: Consumo en el lugar · Para llevar · Entrega
 Dirección: Marcelino Champagnat, Sullana 20102
 Horas: Abierto 6:00 PM – Cierra: 12:00 AM
 Teléfono: (073) 505260
 Email: polleriadoncarlos@gmail.com
4.2. Demanda
4.2.1 objetivo general
 Determinar el nivel de aceptación de los clientes hacia nuestro producto:

hamburguesas tradicionales y veganas; siendo estas últimas bajas en grasas saturadas,
carbohidratos, calorías y lo más importante hechas con productos naturales.
4.2.2 objetivos específicos
 Medir la influencia del precio en la compra del producto según el nivel

socioeconómico.
 Conocer a nuestro público con el fin de que nuestras hamburguesas sean novedosas.
 Determinar qué aspectos agradan o desagradan a los posibles consumidores.
 Medir la intención de compra de nuestros productos.
 Conocer el grado de satisfacción de los clientes hacia nuestros productos.
4.2.3. Objeto de estudio
25
 Nuestro público potencial está constituido por todo tipo de seres humanos que
consuman hamburguesas tradicionales y las veganas que están dedicadas
especialmente para aquellas personas que no les guste todo tipo de carnes.
4.2.4. Metodología
 Se empleará el método de investigación cuantitativa, mediante una encuesta que

constara con 5 preguntas realizadas de acuerdo a nuestros objetivos específicos; las
cuales serán dirigidas a la población residente en el cercado de Sullana y sus
alrededores, las cuales cuentan con una edad aproximada de 06 años a 45 años a más.
Teniendo como finalidad la obtener la mayor cantidad de datos que nos ayudara a
sostener este estudio y ver si es viable el proyecto de inversión de venta de
hamburguesas tradicionales y veganas en esta localidad.
4.2.5 Determinación del tamaño de la muestra
 La ciudad de Sullana hacia el año 2020, según el último censo, contaba con una
población de 228 256 habitantes; por lo tanto se estima que para el tiempo que ha
pasado hasta el momento dicha cifra ha ido aumentando. En esta ocasión hemos
seleccionado un grupo de 40 personas para poder realizar una encuesta que ha sido
de elaboración propia para la obtención de información con miras a nuestros
productos
4.2.6 Análisis de los resultados
 Para la obtención de dichos datos para su respectivo análisis se realizó una encuesta
se les hizo llegar el siguiente link:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSe5tcsflzKrMK03vCsO8VlZ5FbA3-
Po0sgINCDLwo9F_GurgQ/viewform?usp=sf_link; de dicho enlace podemos
recolectar las siguientes cifras con respecto a las 7 siguientes preguntas que se les
realizaron las cuales son:
1) ¿Qué edad tiene usted?
2) ¿Cuál es su ocupación actualmente?
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3) ¿Qué tipo de hamburguesa prefieres?
4) ¿Con que frecuencia consume hamburguesas?
5) Cuantas veces suele comer sanamente durante 1 mes
6) Estaría dispuesto(a) a degustar una hamburguesa vegana
7) Por qué razón consumiría hamburguesa vegana
En la primera pregunta nos basamos en la edad de los consumidores de nuestro producto, en

los que pudimos darnos cuenta que la juventud de nuestra de población son los que más
consumirían nuestras hamburguesas puesto que ocupan el 50% según el grafico que se
encuentra abajo; seguida por los habitantes que su edad oscila entre los 26 a 45 años; luego
los menores de 15 y por ultimo los mayores de 45; con sus porcentajes respectivos que
muestra la gráfica.
Fuente Elaboración Propia
La siguiente pregunta es con respecto a lo que se dedican los clientes potenciales que
realizaron esta encuesta de los cuales se pudo deducir que nuestro producto estaría centrado
para las personas que se dedican al ámbito estudiantil con un 45% pero muy seguido por el
sector trabajador por un 2,5% menos que el anterior porcentaje y en un grupo reducido para
las amas de casa.
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Fuente: Elaboración Propia
En la tercera pregunta nos basamos en cuál es su tipo de hamburguesa preferida de los

encuestados de las cuales se demuestra que las más consumidas por la población son las de
pollo, seguidamente por la clásica, hawaiana y chorizo y en un grupo muy disminuido la de
tocino. Aquí nos daría a conocer que el tipo de hamburguesa que más se vendería en nuestro
negocio seria las de pollo por lo que nuestra empresa debería de tener una cierta cantidad
para abastecer a aquellas personas que pidan las hamburguesas de este tipo.
28
En esta pregunta se basó en los ciertos tiempos en los que cada persona suele ir a comer dicho
producto; según lo muestra la gráfica de abajo los resultados fueron muy cercanos, debido
que la mayoría de personas encuestas marcaron que cada 2 semanas consumen este producto,
luego por un porcentaje menor de 2,5% algunos encuestados dieron a conocer que cada 4
semanas degustan de este producto; cada una semana un 20% de los encuestados consumen
las hamburguesas y finalmente el porcentaje restante las consume cada 3 semanas.
La quinta pregunta está basada en el comer sano de los encuestados, cabiendo resaltar que el
mayor porcentaje de los encuestados comen sanamente de 1 a 5 veces al mes, mientras que
los que nunca comen sano es la cuarta parte del grupo anterior; mientras que el porcentaje de
los que comen sanamente a diario y el de los que comen de 5 a 10 veces son los mismos con
un 25%.
29
En esta pregunta es en cuanto a la disposición de los encuestados para el consumo del
producto innovador que estaríamos proporcionando; cabiendo resaltar que los resultados
fueron muy óptimos pues se obtuvo un 60% de aprobación para el consumo de este insumo,
un 32,5% de los encuestados marcaron un tal vez con miras a la degustación del producto,
mientras que el porcentaje restante dijeron que no la probarían.
En esta última pregunta la realizamos con la finalidad de saber la razón de porque

consumirían una hamburguesa vegana; las respuestas fueron sorprendentes debido a que la
mayoría de los encuestados en un 57, 5% marcaron que la comerían por salud; mientras que
los que la degustarían por curiosidad disminuyo en un 40% y finalmente en un reducido 2,5%
la razón de porque la consumirían es porque es vegetariano.
30
4.2.7 Proyección de la Demanda
DISTRITO POBLACIÓN EDADES(18-60) POBLACIÓN

Sullana 228 256 Sullana 5706
TOTAL 228 256 TOTAL 5706
OMEJIA
CALCULO DEL MERCADO POTENCIAL DE SULLANA(Distrito de Sullana) La finalida
mercado
nuestro P
MERCADO POTENCIAL % Población para que
Poblacion del distrito de Sullana Av Jose de Lama 100% 2282567 justificad
De 18-60 años 70% 1597797 Ojo: No e
NSE ABC 15% 239670
Mercado Potencial 239,670
Para encontrarlo se podria filtrar con las siguientes preguntas:

Mercado Disponible % Población
¿Con que frecuencia consumes hamburguesa? 63% 150,992
Estarias dispuesto a degustar una hamburguesa vegana 60% 143,802
Mercado Disponible 143,802
Mercado Efectivo % Población
La razon porque consumiria una hamburguesa vegana 60.0% 143,802
Mercado Efectivo 143,802
Mercado Objetivo % Población
Es el resultante luego de aplicar al mercado efectivo un porcentaje de forma
arbitraria. 10% 14,380
Mercado Objetivo 14,380
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO5

Expectativa de crecimiento en el mercado 0% 12.1% 14.1% 16.1% 18.1%
Alcance (personas) 14380 16120 18393 21354 25220
Proyeccion de la Demanda 14380 16120 18393 21354 25220
31
Análisis de la Capacidad de Producción
Promedio de produccion Anual 19093
Produccion Mensual 1591
Produccion Diaria 61
EXPECTATIVA DE CRECIMIENTO DEL MERCADO
AÑOS
1 2 3 4 5
Tasa de crecimiento anual por incremento
de actividad economica (PBI)* 10.1% 10.1% 10.1% 10.1%
Año base
Tasa de crecimiento anual por aumento de
participacion de mercado ** 2% 4% 6% 8%
Tasa de crecimiento anual esperada por el
proyecto 12.1% 14.1% 16.1% 18.1%
INTERPRETACION:
En este cuadro hallaremos la proyección de la demanda el cual estimara las ventas de un

producto durante determinado periodo futuro. Empezamos calculando la proyección de la
demanda de la provincia de Sullana de los próximos 5 años,
32
CAPÍTULO V: PLAN DE
COMERCIALIZACIÓN
33
5.1 Objetivos de Plan de Marketing
 Posicionar nuestro negocio de comida rápida en el mercado.

 Incrementar nuestras ventas en un 10% a mitad de año.
 Crear 02 nuevos productos en la línea de comida rápida.
 Expandir nuestro pequeño negocio en nuestra región, creando sucursales en
Bellavista, Piura y Talara.
5.2 Marketing mix (5 p`s)
5.2.1. Producto
Nuestro producto de hamburguesas clásicas y veganas tiene como objetivo satisfacer al

mercado local, orientado a las familias sullaneras de todas las edades con ingredientes de
calidad y sabor garantizado para el gusto de sus paladares y pueda ser disfrutado por nuestros
clientes.
Cangre Búrguer S.A para ingresar a este mercado hemos buscado la forma de ser diferentes
a lo demás cosas que ofrecen nuestros competidores y tal como lo resalta uno de nuestros
valores, usamos la innovación logrando la diferenciación a través de la presentación de
nuestros productos que son las hamburguesas tradicionales y veganas, en su punto para el
degustar de los clientes y sobre todo vamos a utilizar el aceite de oliva y de girasol que es
natural y no perjudica la salud.
34
Hamburguesería “Cangre Búrguer”
Hamburguesas Tradicionales
Nombre del Producto

Hamburguesas Veganas
Nuestras hamburguesas tradicionales están

fabricadas con los siguientes insumos; carne
molida, lechuga, tomate, papas al hilo o fritas
(decisión del consumidor) y pan.
Mientras que las hamburguesas veganas están
hechas con carne de soya, palta, lechuga,
Descripción
tomate, papas al hilo o fritas (decisión del
consumidor) y pan integral.
En conclusión, ambas las hacemos con
productos de calidad para la satisfacción de
nuestro cliente y al alcance de su bolsillo.
35
Nuestra presentacion del producto para los
consumidores que no deseen comer en nuestro
local sera de la siguiente manera:
Empaque:
Bolsa de Papel de medidas: 15,7 x 32 x 9,6
Cantidad: 1 a 2 unidades por bolsa.
Presentación
Mientras que para nuestros clientes que

consuman nuestros productos en la sucursal se
les entregara de la siguiente manera:
 Las hamburguesas veganas tienen,

Ventajas actualmente, agradables sabores y
texturas que las convierten en una buena
36
alternativa frente a las tradicionales
hamburguesas de carne.
 Aunque su composición es muy
diferente, uno de sus principales
beneficios es su menor contenido en
grasas.
 La carne de tu hamburguesa tradicional
te aporta importantes nutrientes, como
hierro, vitamina B12 y proteína. Así
que, si te gusta cuidar tu cuerpo, comer
una hamburguesa de vez en cuando no
está tan mal, al contrario, puede tener
algunos beneficios.
5.2.2. Precio
Para determinar el precio de venta de nuestros productos, se tomó en cuenta los costos
unitarios de producción, de administración y de costos unitarios de ventas, además se
considera un margen del 50%, los precios se establecen en base a costo y también
comparándolos con los valores que la competencia les ha propuesto a los productos similares
a los nuestros.
PRECIO CALIDAD ALTA CALIDAD MEDIA CALIDAD BAJA
PRECIO ALTO ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE

RECOMPENSA MARGEN EXCESIVO ROBO
PRECIO MEDIO ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE

CALIDAD ALTA VALOR MEDIO FALSA ECONOMIA
PRECIO BAJO ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE

SUPER VALOR BUEN VALOR ECONOMIA
37
En el caso de nuestro producto lo que más nos conviene aplicar en nuestro negocio es
ESTRATEGIA DE VALOR MEDIO Y ESTRATEGIA DE BUEN VALOR, ya que daremos
un buen producto de calidad lo cual es un poco costoso y se aplicara la estrategia de buen
valor de manera que garantizamos la confiabilidad de los clientes hacia nosotros por la
calidad.
 Determinación del Precio de Venta
CALCULO DE PRECIO DE VENTA - HAMBURGUESAS TRADICIONALES
Cantidad de Producción x mes 930
ITEMS UNIDAD CANTIDAD PREC. UNIT MONTO

COSTOS VARIABLES
Materiales e insumos directos Unidad 930 S/ 118 S/ 109,275
Mano de obra directa Unidad 930 S/ 65 S/ 60,450
Costos indirectos de fabricación Unidad 930 S/ 28 S/ 25,761
COSTO VARIABLE TOTAL S/ 210 S/ 195,486
COSTOS FIJOS
Gastos Generales Mes 1 S/ 853 S/ 853
Gastos Administrativos Mes 1 S/ 1,540 S/ 1,540
Gastos de Ventas Mes 1 S/ 50 S/ 50
Gastos Financieros Mes 1 S/ 214 S/ 214
COSTO FIJO TOTAL S/ 2,656
COSTO TOTAL (mensual) S/ 198,142
COSTO VARIABLE UNITARIO 210.20

COSTO FIJO UNITARIO 2.9
COSTO UNITARIO TOTAL 213.1
MARGEN DE UTILIDAD (%) % 30% 63.9

PRECIO DE VENTA 277.0
PRECIO DE VENTA X UNIDAD S/. 9
38
DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL - ESCRITORIO BASICO
Punto de Equilibrio = Total de costos fijos PE = 2,656.0

Precio - Costo variable unitario 66.8
PE = 40 Unidades / mes
Costos Fijo Total(CF) 2,656.0
Costo variable Unitario (CvU) 210.2
Precio de Venta (Pv) 277.0 PE = S/ 11,017.07 Moneda / soles
39
CALCULO DE PRECIO DE VENTA - HAMBURGUESAS VEGANAS
Cantidad de Producción x mes Se 900

obtuvo
ITEMS UNIDAD CANTIDAD PREC. UNIT MONTO
COSTOS VARIABLES
Materiales e insumos directos Unidad 900 S/ 130 S/ 117,000
Mano de obra directa Unidad 900 S/ 65 S/ 58,500
Costos indirectos de fabricación Unidad 900 S/ 27 S/ 24,300
COSTO VARIABLE TOTAL S/ 222 S/ 199,800
COSTOS FIJOS
Gastos Generales Mes 1 S/ 853 S/ 853
Gastos Administrativos Mes 1 S/ 1,540 S/ 1,540
Gastos de Ventas Mes 1 S/ 50 S/ 50
Gastos Financieros Mes 1 S/ 214 S/ 214
COSTO FIJO TOTAL S/ 2,656
COSTO TOTAL (mensual) S/ 202,456
COSTO VARIABLE UNITARIO 222.00

COSTO FIJO UNITARIO 3.0
COSTO UNITARIO TOTAL 225.0
MARGEN DE UTILIDAD (%) % 30% 67.5

PRECIO DE VENTA 292.4
PRECIO DE VENTA X UNIDAD S/. 10
DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL - ESCRITORIO BASICO
Punto de Equilibrio = Total de costos fijos PE = 2,656.0

Precio - Costo variable unitario 70.4
PE = 38 Unidades / mes
Costos Fijo Total(CF) 2,656.0
Costo variable Unitario (CvU) 222.0
Precio de Venta (Pv) 292.4 PE = S/ 11,027.12 Moneda / soles
Interpretación:
En estos cuadros hallaremos el precio de venta de los dos tipos de hamburguesas
que se ofrecerá, en ambos cuadros hallaremos la producción total ´por mes en el
cual se encuentra (costo variable total, costo total, costo fijo total, costo variable
unitario,
40
Costo fijo unitario, costo unitario total y precio de venta), a continuación
determinaremos el punto de equilibrio mensual que será el encargado de ver que la
empresa cubras los coste fijos y variables.
5.2.3. Plaza
En este punto trataremos sobre cómo será la forma en la cual nuestro producto llegará a
nuestros clientes o a las manos del consumidor final. En este caso contaremos con dos formas
de llegar a nuestros clientes:
 Venta directa que será a través de nuestro establecimiento que se encuentra ubicado
en la Avenida José de Lama; dicho producto que sea pedido por el cliente puede ser
para consumir en nuestros establecimientos o para llevar para consumir en su hogar.
 Servicio a domicilio: El pedido será entregado en el domicilio del cliente en un
espacio de tiempo no superior a 30 minutos desde la realización del pedido. Sólo se
realizarán entregas a domicilio cuando se comuniquen a nuestros números telefónicos
o algunas de las agencias de delivery; además el repartidor llevara el cambio de vuelto
cuando se les sea pedido; para eso nuestros recepcionistas harán dicha pregunta a
cada persona que se sirva a llamar.
En caso de que el tiempo de entrega supere al establecido o el pedido llegue en malas

condiciones, el cliente tendrá derecho a recibir otro producto idéntico al encargado y en
perfecto estado totalmente gratis.
5.2.4. Promoción
Con el objetivo de promocionar, se ha tomado en cuenta la estrategia de promociones de

ventas y de diferenciación ya que de esta manera llamaremos la atención de nuevos clientes
por el precio y dando a conocer nuestro producto vegana lo cual es muy saludable y poco
común en la zona.Nuestro producto esta adecuado para venderlo en un local en específico y
poder ser consumido hay mismo o incluso para poder llevarlo.
Tomaremos las siguientes acciones de publicidad y promociones:
 Promocionar nuestros productos mediante redes digitales

 Hacer un 3x2 en hamburguesas clásicas.
41
 Generar un descuento si siguen nuestras páginas.
 Ofertas de cumpleaños
5.2.5 Persona
Nuestro principal objetivo es asegurar la completa satisfacción del cliente y una posible
compra, nuestra obligación es mantener informado al cliente, estar a su disposición por
cualquier duda, darles seguimiento a nuestros clientes, conocer sus hábitos, etc.
La clave de la diferenciación es crear un vínculo emocional entre el cliente y nuestra marca,

por tanto, debemos comenzar a prestar mucha más atención a los gustos y necesidades de
nuestros clientes con el fin que nuestro negocio de hamburguesas salga beneficiado.
ESTRATEGIAS:
Clientes internos
 Capacitaciones para que se puedan desarrollar profesionalmente.
 Se les otorgara bonos por el cumplimiento de los objetivos.
 Dia de descanso pagado por onomástico.
 Bono al mejor trabajador.
 Se les dará todos los beneficios de ley.
 Fomentar el intercambio de ideas entre los miembros del trabajo.
 Brindar herramientas adecuadas de trabajo.
 Mantener un buen clima laboral.
 Ser empático con todos los trabajadores.
Clientes externos
 Emplea un lenguaje positivo.

 Hacer en vivos en nuestra página de Facebook para sortear nuestros productos.
 Ayudar a incentivar y emprender a nuestros clientes.
 Ofrece tu ayuda de forma activa.
42
 Actúa con rapidez ante sus inquietudes.
 Capacitaciones.
 Transmisiones en vivo para dar a conocer temas de interés.
 Se va a crear un club vid para darles ciertos beneficios como por ejemplo regalar
sorpresas.
5.4. Proyección de las ventas
RESUMEN DE LA PROYECCIÓN DE VENTAS

Proyección de Ventas (en un horizonte de 5 años)
AÑOS
ITEMS
1er. Año 2do Año 3er. Año 4to.Año 5to. Año
Hamburguesa Tradicional 7,190 8,060 9,197 10,677 12610
Hamburguesa Vegana 7,190 8,060 9,197 10,677 12610
Total 14,380 16,120 18,393 21,354 25220
Proyección de ventas
Hamburguesa Tradicional
Periodos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Hamburguesa Tradicional 7,190 8,060 9,197 10,677 12,610
Precio unitario S/9 S/9 S/9 S/9 S/9
Ventas Anuales (S/.) S/64,240 S/72,540 S/82,769 S/96,093 S/113,490
Proyección de ventas
Hamburguesa Vegana
Periodos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Hamburguesa Vegana 7,190 8,060 9,197 10,677 12,610
Precio unitario S/10 S/10 S/10 S/10 S/10
Ventas Anuales (S/.) S/71,900 S/80,600 S/91,965 S/106,770 S/126,100
Según el diagrama de Gantt que mostramos en la parte de arriba esa sería la proyección de
las acciones que realizaríamos para poder abrir nuestro negocio y con todos los permisos
43
necesarios en regla. Cabe resaltar que la ejecución de todas las actividades que se representan
en el cuadro de arriba se realizara en días de la semana dentro del horario laboral, teniendo
en cuenta que de lunes a sábado por lo que hasta ese momento nuestro negocio no estaría
entrando en momento de producción y venta.
Promedio Diario de Ventas

Producto Mes $ Diario Cantidad Diaria
Hamburguesa Clasica 2,905 97 19

Hamburguesa Vegana 1,743 58 7
Salchipapa 814 27 3
Kilometrico 465 15 3
Pollo a la Plancha 349 12 1
Gaseosa 291 10 5
Jugos 291 10 3
Mollejitas 465 15 2
Hamburguesa de Pollo 1,278 43 7
Hamburguesa con Chorizo 814 27 4
Hamburguesa Hawaina 697 23 4
Combo Cangreburguer 814 27 2
Combo Vegan 697 23 1
Total Negocio 11,622 387 61
El anterior grafico representa la estacionalidad en las ventas de hamburguesas, bebidas y
otros productos. Números expresados en cantidad de hamburguesas vendidas y la cantidad
de dinero obtenido por las ventas. La variación en los números se debe a las estaciones y las
temporadas del año. Es por eso que la cantidad de nuestro producto puede variar dependiendo
del mes en el que nos encontremos.
44
CAPÍTULO VI: PLAN TÉCNICO
45
6.1. Localización de la empresa
Urb. Lopez Albujar Av. Champanagt Av. Jose de Lama
Criterio/Factores Ponderacion
Puntaje Peso Puntaje Peso Puntaje Peso
Precio de Alquler Accesible 25% 3 0.75 2 0.5 3 0.75
Seguridad 20% 3 0.6 4 0.8 4 0.8
Vias de Acceso 15% 3 0.45 3 0.45 3 0.45
Area de Negocio 20% 2 0.4 2 0.4 2 0.4
Captacion de Clientes 20% 2 0.4 2 0.4 3 0.6
TOTAL 100% 2.6 2.55 3
En base al cuadro que estamos mostrando arriba se pudo deducir que la ubicación adecuada
en este caso para nuestro negocio será la Av. José de Lama en nuestra localidad de Sullana;
que se encuentra accesible y rodeada de diferentes lugares comerciales que se dedican a los
diferentes rubros, además de hallarse en una zona céntrica, lo cual hará que la captación y
aceptación del público sea mayor en comparación a las diferentes zonas descritas.
6.2. Tamaño del negocio (Layont)

Distribución del Espacio
46
Como según se muestra en la gráfica de arriba nuestro local de comida rápida se encuentra
divido en las siguientes áreas que nombraremos a continuación:
Área de Almacén: En esta zona del local se guardarán los insumos que usaremos para la
preparación de nuestro producto hasta que sea necesario su respectivo uso.
Área de Cocina: Que entre otras palabras ser nuestra área de producción o fabricación de
nuestras hamburguesas cabe resaltar que aquí tendremos los implementos de calidad para la
respectiva preparación de nuestros productos.
Área de Comidas: O también llamada sala de espera, aquí nuestros clientes esperaran un
cierto tiempo mientras se prepara su producto para su respectiva degustación, aquí podrán
contar con Wifi gratis y además podrán disfrutar de la televisión hasta que esté lista su
hamburguesa.
Caja: Es la zona donde se realizará el respectivo pago por el consumo de nuestro producto.
Baños: Se cuenta con 3 baños uno para hombre, otro para mujer y el restante para los
empleados y/o para las personas con discapacidad.
6.3. Capacidad Instalada
Análisis de la Capacidad de Producción

Promedio de produccion Anual 19093
Produccion Mensual 1591
Produccion Diaria 61
47
HAMBURGUESAS TRADICIONALES
Proyección de la Producción (en un horizonte de 5 años)
AÑOS
ITEMS
Hamburguesa
599 672 766 890 1,051
tradicional
N° de meses 12 12 12 12 12
Total 7,190 8,060 9,197 10,677 12,610
HAMBURGUESAS VEGANAS
Proyección de la Producción (en un horizonte de 5 años)
AÑOS
ITEMS
Hamburguesa vegana 599 672 766 890 1,051
N° de meses 12 12 12 12 12
Total 7,190 8,060 9,197 10,677 12,610
Interpretación:
En este cuadro hallaremos la proyección de la producción en un plazo de 5 años, en
el cual hallaremos la proyección de la hamburguesa tradicional y la hamburguesa vegana.
48
6.4. Necesidades
6.4.1. Costos de las Hamburguesas Tradicionales
6.4.1.1. Insumos
CALCULO DE COSTOS UNITARIOS (CV)
HAMBURGUESA TRADICIONAL UNIDAD 31
INSUMOS DIRECTOS
Descripción/ Unidad de Precio
Cantidad Costo Total
insumos Medida Unitario
Pan Unidad 31 S/ 0.50 S/ 15.50
Carne molida bolsa/14unid 2 S/ 10.00 S/ 20.00
papas al hilo bolsa 5 S/ 3.00 S/ 15.00
tomate Kg 1 S/ 2.50 S/ 2.50
Lechuga unid 2 S/ 2.50 S/ 5.00
Pepinillo unid 3 S/ 1.00 S/ 3.00
Ajinomoto gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
Aceite Lt 2 S/ 9.00 S/ 18.00
Comino gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
Sal paquete 1 S/ 1.00 S/ 1.00
Pimienta gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA S/ 118
Interpretación:
En este cuadro hallaremos los insumos que son necesarios para la producción de nuestro
producto en este caso la mayoría serán electrodomésticos y algunos equipos serán usados en
el área de caja de nuestra hamburguesería
49
6. 4.1.2 Mano de obra
MANO DE OBRA DIRECTA

Precio
Descripción Nº de Unitario Costo Total
Nº personal horas x hora
Cocineros 3 5 S/ 5.00 S/ 25.00
Ayudantes de cocina 2 5 S/ 4.00 S/ 20.00
Mosos 3 5 S/ 4.00 S/ 20.00
TOTAL COSTO DE MANO DE OBRA S/ 65.00
Interpretación:
En este cuadro hablaremos sobre la cantidad de personal que nuestra franquicia necesitara
tanto para la preparación de nuestro producto como para llevar las cuentas de las ventas de
nuestro negocio
6.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricación
COSTOS INDIRECTOS FABRICACIÓN

Servicio de agua m3 1 S/ 3.00 S/ 3.00
Bolsas de papel paquete 31 S/ 0.50 S/ 15.50
Luz electrica kw/h 1 S/ 3.00 S/ 3.00
Etiquetas unid 31 S/ 0.20 S/ 6.20
TOTAL COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN S/ 27.70
Interpretacion:
En este cuadro se halla el costo indirecto de fabricación en el cual se encuentra el servicio
de agua, bolsas de papel, luz eléctrica y etiquetas, para nuestro negocio.
50
6.4.2 Costos de las Hamburguesas Veganas
Materiales/ MENSUAL - HAMBURGUESA TRADICIONAL
Nº Materiales e insumos Unidad Cantidad x Mes Valor Unit. Costo Total (Nuevos Soles)
1 Pan Unidad 930 S/ 0.50 S/ 465.00
2 Carne Molida Bolsa(14U) 60 S/ 10.00 S/ 600.00
3 Papas al hilo Bolsa 150 S/ 3.00 S/ 450.00
4 tomate kg 30 S/ 2.50 S/ 75.00
5 Lechuga Unidad 60 S/ 2.50 S/ 150.00
6 Pepinillo Unidad 90 S/ 1.00 S/ 90.00
7 Ajinomoto Gr 3750 S/ 0.10 S/ 375.00
8 Aceite Lt 60 S/ 9.00 S/ 540.00
9 Comino Gr 3750 S/ 0.10 S/ 375.00
10 Sal Paquete 30 S/ 1.00 S/ 30.00
11 Pimienta Gr 3750 S/ 0.10 S/ 375.00
Costo Total de Materiales (para un mes en promedio) (Nuevos Soles) S/ 3,525.00
Interpretación:
Este cuadro de materiales e insumos se colocara todo lo que necesitaremos para la
preparación de la hamburguesa tradicional, entre ellos la cantidad necesitada por mes, el
valor unitario y el costo total, hallado esto se encontrara el gasto en materiales por mes.
51
6.4.2.1. Insumos
HAMBURGUESAS VEGANAS UNIDAD 30
MATERIALES E INSUMOS DIRECTOS

Unidad de Precio
Descripción / Materiales Cantidad Costo Total
Medida Unitario
Pan integral Unidad 30 S/ 0.60 S/ 18.00
Carne de soya kg 2 S/ 20.00 S/ 40.00
Papas bolsa 5 S/ 2.00 S/ 10.00
tomate Kg 2 S/ 2.50 S/ 5.00
Ajinomoto gr 50 S/ 0.10 S/ 5.00
Aceite de oliva extra virgen lt 2 S/ 15.00 S/ 30.00
Comino gr 50 S/ 0.10 S/ 5.00
Palta unidad 7 S/ 1.00 S/ 7.00
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA S/ 130.00
Interpretación:
En este recuadro colocaremos los materiales para la preparación de la hamburguesa
vegana, encontrando el total de los materiales que utilizaremos por mes.
52
6.4.2.2 Manos de Obra
Precio
Cocineros 3 5 S/ 5.00 S/ 25.00
Mosos 3 5 S/ 4.00 S/ 20.00
Interpretación:
En este cuadro se colocara la mano de obra entre ellos está, los cocineros, ayudante
de cocina y los mozos de nuestra empresa, hallando el número de personal, número de
horas, el precio por hora y el costo total.
6.4.2.3 Costos Indirectos de Fabricación

Interpretación:
COSTO UNITARIO TOTAL x (Producto) S/ 7
En este cuadro se hallara los costos indirectos de fabricación para nuestro negocio
entre ellos está el servicio de agua, bolsas de papel, luz eléctrica y las etiquetas.
53
Materiales/ MENSUAL - HAMBURGUESA VEGANA
Nº Materiales e insumos Unidad Cantidad x Mes Valor Unit. Costo Total (Nuevos Soles)
1 Pan Integral Unidad 900 S/ 0.60 S/ 540.00
2 Carne de Soya Kg 60 S/ 20.00 S/ 1,200.00
3 Papas Bolsa 150 S/ 2.00 S/ 300.00
4 Tomate Kg 60 S/ 2.50 S/ 150.00
5 Lechuga Unidad 60 S/ 2.50 S/ 150.00
6 Pepinillo Unidad 120 S/ 1.00 S/ 120.00
7 Ajinomoto Gr 1500 S/ 0.10 S/ 150.00
8 Aceite de Oliva Extra Virgen Lt 60 S/ 15.00 S/ 900.00
9 Comino Gr 1500 S/ 0.10 S/ 150.00
10 Sal Paquete 30 S/ 1.00 S/ 30.00
11 Palta Unidad 210 S/ 1.00 S/ 210.00
Costo Total de Materiales (para un mes en promedio) (Nuevos Soles) S/ 3,900.00
RESUMEN DEL COSTO TOTAL DE MATERIALES PARA UN MES
Hamburgues Tradicional S/ 3,525.00

HamburguesVegana S/ 3,900.00
TOTAL S/ 7,425.00
Interpretación:
En el cuadro colocaremos lo que utilizaremos en las hamburguesas veganas y tradicionales
por mes, al colocar todos los materiales hallaremos el total de gastos que esto conllevara.
54
6.5 COSTOS
HAMBURGUESA TRADICIONAL UNIDAD 31
INSUMOS DIRECTOS
Descripción/ Unidad de Precio
Cantidad Costo Total
insumos Medida Unitario
Pan Unidad 31 S/ 0.50 S/ 15.50
Carne molida bolsa/14unid 2 S/ 13.00 S/ 26.00
papas al hilo bolsa 5 S/ 3.00 S/ 15.00
tomate Kg 2 S/ 2.50 S/ 5.00
Ajinomoto gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
Aceite Lt 2 S/ 9.00 S/ 18.00
Comino gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
Pimienta gr 125 S/ 0.10 S/ 12.50
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA S/ 126

Precio
Cocineros 3 5 S/ 5.00 S/ 25.00
Mosos 3 5 S/ 4.00 S/ 20.00

Interpretación:
En este cuadro hallaremos los costos unitarios de la hamburguesa tradicional, dentro de ellos esta,
costo de materia prima (materiales que se utilizara para su preparación), costo de mano de obra
(cocineros, ayudante de cocina) y los costos indirectos de fabricación (servicios de agua, bolsas de
papel, luz eléctrica y etiquetas).
55
6.5.1 DIRECTOS E INDIRECTOS
HAMBURGUESAS VEGANAS UNIDAD 30
MATERIALES E INSUMOS DIRECTOS

Unidad de Precio
Descripción / Materiales Cantidad Costo Total
Medida Unitario
Pan integral Unidad 30 S/ 0.60 S/ 18.00
Carne de soya kg 2 S/ 2.00 S/ 4.00
Papas bolsa 5 S/ 20.00 S/ 100.00
tomate Kg 2 S/ 2.50 S/ 5.00
Ajinomoto gr 50 S/ 0.10 S/ 5.00
Aceite de oliva extra virgen lt 1 S/ 15.00 S/ 15.00
Comino gr 50 S/ 0.10 S/ 5.00
Palta unidad 7 S/ 1.50 S/ 10.50
TOTAL COSTO DE MATERIA PRIMA S/ 170.50

Precio
Cocineros 3 5 S/ 5.00 S/ 25.00
Mosos 3 5 S/ 4.00 S/ 20.00

Interpretación:
En este cuadro hallaremos los costos unitarios de la hamburguesa vegana dentro de ellos
esta, costo de materia prima (materiales que se utilizara para su preparación), costo de
mano de obra (cocineros, ayudante de cocina y mozos) y los costos indirectos de
fabricación (servicios de agua, bolsas de papel, luz eléctrica y etiquetas).
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6.6. Proceso de producción u operación (DOP)
El grafico que se está mostrando en la parte de arriba tiene como objetivo dar a conocer de
manera simple todas las operaciones que son realizadas para la preparación de nuestro
producto. Cabe resaltar que el proceso de preparación de la hamburguesa vegana no varía
mucha en cuanto al de las normales.
57
6.7 Certificaciones necesarias
Como toda empresa que se dedica al rubro alimenticio es necesario obtener ciertas licencias
y permisos que se necesitan para llegar a meta que se tiene establecida, así se van a mencionar
los requisitos para abrir un puesto de restaurante o de comida rápida en nuestra ciudad:
 Crear tu empresa como Persona Natural o Persona Jurídica

 Inscribir tu empresa en la SUNAT y acogerse a un Régimen Tributario
 Obtener una licencia Municipal de Funcionamiento
 Inscribir tu Marca Comercial en INDECOPI
 Certificado de inspección de Defensa Civil
 El reglamento de restaurantes (decreto supremo 025 – 2004 Mincetur)
 Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines (resolución
ministerial Nº 363-2005/Minsa)
Este documento establece que, en el caso de que se incurra en alguna de las infracciones, la
autoridad podrá imponer medidas tales como el decomiso, incautación inmovilización y
destrucción de los productos alimenticios (cuando sean considerados no aptos para el
consumo humano) así como la suspensión temporal o definitiva del establecimiento.
6.8 Impacto en el medio ambiente

La tendencia de una alimentación en base a proteínas vegetales de productos que simulan la
carne, huevos y lácteos viene creciendo por diversos factores. Entre estos destacan la
conciencia por una alimentación más saludable y también sostenible, pues es una de las
industrias que más contribuye a la emisión de CO2 al medio ambiente es la industria cárnica
y láctea.
Según investigadores afirman que: “En Perú el 6% de la población es vegana o vegetariana.

Por ello nosotros le hablamos a todos los que quieran una alimentación saludable y
sustentable que buscan conservar la salud del planeta”, sostuvo Sandra Porcile, Directora de
Protteina Foods, distribuidora oficial de Beyond Meat, Gardein y Gaya en Perú.
58
La Universidad de Michigan que evaluó el impacto medioambiental de una hamburguesa de
carne y de una hamburguesa vegetal. Para esto se consideraron factores como el gasto de
agua, el uso de tierra cultivable, el gasto energético, la emisión de gases de efecto
invernadero, entre otros. Los resultados obtenidos de este estudio (2019), fueron aplastantes
y demuestran que desde un punto de vista medioambiental, la mejor elección que se puede
realizar es la hamburguesa elaborada con proteínas vegetales. Se determinó que la
hamburguesa elaborada con proteínas vegetales genera un 90% menos de emisiones de gases
de efecto invernadero, necesita un 99% menos de agua, un 93% menos de tierras cultivables
y un 46% menos de consumo energético que la hamburguesa cuarto de libra elaborada con
carne de vacuno.
Entonces se podría decir que dicha investigación asegura que los peruanos comen un
promedio de tres hamburguesas por mes, y si se cambiara una de ellas por la versión
vegetariana, sería como quitar los gases de efecto invernadero de 12 millones de autos de la
carretera durante un año calendario, por lo tanto, se podría decir que nuestra idea de negocio
estaría ligada en algunos aspectos en cuanto al impacto ambiental y al aspecto salud.
59
CAPÍTULO VII: PLAN
ORGANIZACIONAL, DE PERSONAL Y
LEGAL
60
7.1. Constitución de la empresa
En este punto se tratara sobre la formación en sociedad de la empresa, cabiendo resaltar que
la constitución de empresa es un procedimiento a través del cual una persona o grupo de
personas registran su empresa ante el Estado para que este les ofrezca los beneficios de ser
formales.
Para la creación de nuestra empresa se conformara una microempresa, según la Ley N°
26887 también llamada como Ley General de las Sociedades del Perú; como estructura
jurídica se ha creído conveniente para nuestra compañía que sería una Sociedad Anónima
Cerrada, puesto que presentamos características para esta como lo sería:
 El tener una cantidad de accionistas entre 2 a 20 personas, en nuestro caso seriamos
4 los socios.
 Además podríamos funcionar sin directorio.
 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público de Mercado de Valores.
RAZON SOCIAL: Fast Food S.A.C
RUC: 20385236562
NOMBRE COMERCIAL: Cangre Burguer
Entre los pasos que se deben realizar para poder constituir nuestra empresa debemos de
cumplir cada uno ellos para poder trabajar dentro la formalidad, dichos pasos son los
siguientes:
a) Búsqueda y Reserva del Nombre
La reserva de nombre es un paso previo a la constitución de una empresa. No es un trámite
obligatorio pero sí recomendable para facilitar la inscripción de la empresa en el Registro
de Personas Jurídicas de la Sunarp.
Durante la calificación de la Reserva de Nombre, el Registrador Público tiene que verificar
si existe alguna igualdad o coincidencia con otro nombre, denominación, completa o
abreviada, o razón social solicitados antes.
Requisitos
DNI o Pasaporte. Si el representante legal es extranjero, debe presentar su Carné de
Extranjería vigente.
Formulario de solicitud de Reserva de nombre de Persona Jurídica
Con el formato de presentación que obtendrás tras realizar la reserva online, acércate a la
Oficina Registral correspondiente al domicilio de la Persona Jurídica para presentarlo y
61
efectuar el pago correspondiente. El costo del derecho de trámite es de S/ 22.00. También
lo podríamos llevar al Centro MAC en este lugar el valor monetario para realizarlo sería de
S/ 5.00.
b) Elaborar una Minuta de Constitución
El acto constitutivo es un documento en el cual los miembros de una sociedad manifiestan
su voluntad de constituir una empresa y en donde señalan todos los acuerdos respectivos.
Consta del pacto social y los estatutos, además de los insertos que se puedan adjuntar a este.
Requisitos
2 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges.
Original y 2 copias de Búsqueda y reserva de nombre.
Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del negocio y la lista de bienes para el
capital.
Formato de declaración jurada y fecha de solicitud de constitución de empresas
Para poder elaborar esta minuta no podríamos acercar a una notaría, CDE o MAC
Si vamos a una notaría: Lleva los requisitos a una notaría y solicita el servicio de
Elaboración de Acta Constitutiva. El costo y el tiempo de espera dependerán de la notaría
que elijas.
Si vamos a un Centro de Desarrollo Empresarial (CDE): Lleva los requisitos a un CDE y
solicita el servicio de Elaboración de Acta Constitutiva. El tiempo aproximado es de 2 días
hábiles.
Si acudimos a un Centro de Mejor Atención al Ciudadano (MAC): Lleva los requisitos al
Centro MAC y solicita el servicio de Elaboración de Acta Constitutiva. El tiempo de espera
dependerá del Centro MAC.
c) Abono de Capital y Bienes
Si deseamos constituir una empresa, es necesario aportar una cantidad de dinero o bienes
(inmuebles o muebles) que se acreditarán con el documento expedido por una entidad
financiera, la inscripción de la transferencia a favor de tu empresa o sociedad, con la
escritura pública que certifique esta transferencia o con el informe de valorización
detallado.
Puedes aportar esto, abriendo una cuenta de banco donde se depositará el dinero que tú y
tus socios deseen aportar a la empresa, o realizando un inventario que especifique la
cantidad y el costo de los bienes que cada socio ingrese a la empresa.
62
La recomendable es contar con un monto mínimo de S/ 1,000 para abrir una cuenta. Esto
suele ser una exigencia de las entidades financieras debido a los costos de la cuenta.
Requisitos
DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigente.
Formato de Acto Constitutivo.
Se puede hacer siguiendo 1 de estos 2 pasos
1 Abre una cuenta en un banco
Acércate a un banco y solicita abrir una cuenta que sirva para depositar el dinero que los
socios quieren aportar a la empresa.
2 Realiza un inventario de bienes
También puedes realizar un inventario con la cantidad y costos de los bienes que está
poniendo cada socio para la empresa.
d) Elaboración de Escritura Pública
Una vez redactado el Acto Constitutivo, es necesario llevarlo a una notaría para que un
notario público lo revise y eleve a Escritura Pública.
Se generará la Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social, que es el
documento que da fe de que el Acto Constitutivo es legal. Este documento debe estar
firmado y sellado por el notario y tener la firma de todos los participantes de la sociedad,
incluidos los cónyuges de ser el caso.
Requisitos
DNI, Pasaporte o Carné de Extranjería vigentes.
Formato de Acto Constitutivo.
Depósito o voucher de abono en dinero
Cuando ya tengamos todos esos requisitos listos serán llevados a una notaría y solicita el
servicio de Elaboración de Escritura Pública para la Constitución de Empresa. El costo y el
tiempo del trámite dependerán de la notaría que elijas.
e) Inscripción a SUNAT para el RUC
Si has constituido una empresa, debes inscribirla en el Registro Único de Contribuyentes
(RUC) de Sunat. El RUC es el registro que la Sunat lleva de tu información como
contribuyente (persona, entidad o empresa), domicilio fiscal, actividad a la que te dedicas y
63
otros datos. Este número es único, consta de 11 dígitos y debes utilizarlo en todo trámite
que hagas ante la Sunat.
Al crear el RUC como persona jurídica, las deudas u obligaciones de tu empresa estarán
garantizadas y se limitarán solo a los bienes que estén registrados a su nombre.
Requisitos
DNI vigente, carné de extranjería, carné de identidad emitido por el Ministerio de
Relaciones Exteriores, carné de permiso temporal de permanencia o pasaporte con calidad
migratoria para la generación de renta de fuente peruana.
Original de partida registral certificada (ficha o partida electrónica) por los Registros
Públicos, con antigüedad no mayor a 30 días calendario.
Original de documento privado o público en el que conste la dirección del domicilio fiscal
que se declara.
Cumplir los requerimientos según el tipo de contribuyente a inscribir.
Formulario 2119: Solicitud de Inscripción al RUC o Comunicación de Afectación a
Tributos.
Formulario 2054: Representantes Legales, Directores, Miembros Del Consejo Directivo.
Formulario 2054-Anexo: Domicilio de los Representantes legales.
Formulario 2046: Declaración de establecimientos anexos, solo si existe un establecimiento
adicional para las actividades.
Todo formulario debe estar correctamente llenado y firmado por el representante legal.
Cuando ya tengamos listos todos los documentos listos los podemos llevar a un MAC o a la
SUNAT. Los documentos de identidad, la partida registral certificada y el documento
privado o público con domicilio fiscal solo debes exhibirlos.
Obtén tu número de RUC
Una vez recibido el registro, te entregarán la ficha CIR (Comprobante de Información
Registrada) debidamente sellada. Verifica que la información esté conforme. Es importante
que al recibir tu RUC, solicites también tu Clave SOL (Código de Usuario y Clave de
Acceso SOL), para que puedas hacer trámites, transacciones y pagos en Sunat Virtual
f) Elegir Régimen Tributario
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Si eres una persona natural o persona jurídica, que posee o va a iniciar un negocio, debes
estar registrado en una de las categorías de los regímenes tributarios de la Sunat. El régimen
tributario establece la manera en la que se pagan los impuestos y los niveles de pagos de los
mismos. Puedes optar por uno u otro régimen dependiendo del tipo y el tamaño del
negocio.
Hay cuatro regímenes tributarios: Nuevo Régimen Único Simplificado (NRUS), Régimen
Especial de Impuesto a la Renta (RER), Régimen MYPE Tributario (RMT) y Régimen
General (RG). Puedes evaluar cuál es el ideal para tu negocio.
En nuestro caso usaremos El Régimen MYPE Tributario, está dirigido a las Micro y
Pequeñas empresas (Persona Natural o Jurídica), que generen rentas de Tercera Categoría y
cuyos ingresos netos no superen 1700 UIT en el año.
Ventajas que te ofrece este Régimen Tributario:
 El monto del impuesto a pagar es de acuerdo a la ganancia obtenida.
 Puede emitir cualquier tipo de comprobante de pago.
 Puedes realizar cualquier actividad económica.
 Contabilidad sencilla, llevas el Registro de ventas, Registro de compras y el Libro
Diario de formato simplificado (hasta 300 UIT)
 Puede acogerse a la prórroga del IGV.
g) Inscripción Régimen MYPE y Autorización de Planillas

En nuestro caso usaremos planillas electrónicas puesto que una de las características para
usarla es que tengamos más de 3 trabajadores en nuestra sociedad, además se cuenta con
uno o más prestadores de servicio.
La planilla electrónica se descarga de la página web de la SUNAT, mediante el formato
PDT 601. Se deberá presentar en los plazos señalados en el cronograma establecido por la
SUNAT conforme a la declaración y pago de las obligaciones tributarias mensuales.
Datos que se consignan en la planilla electrónica:
• Datos del empleador declarante.
• Indicar si la empresa es MYPE.
• Datos de trabajadores, pensionistas, prestadores de servicios, cuarta categoría,
modalidades formativas y personales de terceros.
El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo tiene la facultad de verificar toda la
información consignada en la Planilla de Pago
65
h) Inscribir a los Trabajadores al SIS
Este trámite lo realiza exclusivamente el empleador. Si eres trabajador dependiente de la
microempresa, no te corresponde realizarlo, pero puedes exigirlo.
Requisitos
Contar con una Clave de Sol
Contar con un correo electrónico
Tener los datos de tus trabajadores y sus derechohabientes
Si cumples con todas las condiciones y requisitos, debes ingresar al portal REMYPE y
colocar los datos de tu Clave SOL para acceder a tu cuenta. Ingresa al “Módulo de Registro
de la MYPE" y registra lo siguiente:
Datos de la empresa
Datos de los trabajadores y sus derechohabientes
Datos de los socios de la empresa
Acepta los términos y condiciones
Inscribe a tus trabajadores en REMYPE
Recibiremos un correo de mype@sis.gob.pe con un usuario y una clave para acceder al
portal de Cuotas del SIS Microempresas. Ingresa a “Cuotas a Pagar” para conocer el monto
de tus cuotas pendientes y cuándo vencen. Te recomendamos imprimirla.
Luego, dirígete a una agencia del Banco de la Nación o ingresa a Págalo.pe para realizar el
pago de tu cuota. El pago es de S/ 15.00 mensuales por cada trabajador inscrito, sin costo
adicional por derechohabientes inscritos.
Si no pagas la cuota, no se activará la cobertura de seguro para tus trabajadores. Tus
trabajadores pueden hacer uso de su seguro 3 meses después de efectuado el primer pago.
Si dejas de pagar las cuotas, tus trabajadores perderán su seguro.
Los inscritos menores de 12 años pueden hacer uso del seguro 1 mes después de efectuado
el primer pago.
Las madres gestantes pueden atenderse de forma inmediata, siempre y cuando la
concepción haya sido después de la afiliación.
La atención médica será en el Centro de Salud más cercano a la dirección que se
proporciona para cada trabajador. Solo en caso de emergencias, podrán atenderse en
cualquier centro de salud a nivel nacional.
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i) Obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento
Según el giro del negocio, puede requerirse un permiso o autorización sectorial emitida por
los Ministerios y otras instituciones públicas. Averigua si el tuyo lo necesita.
Es necesaria para algunas actividades que deben ser reguladas.
Es emitido por los ministerios y organismos públicos descentralizados.
Sirve para garantizar que las actividades que desarrollas en tu negocio sean compatibles
con el interés colectivo y la calidad de vida de la ciudadanía.
Es una constatación de que cumples con las normas técnicas de salud, de seguridad, de
infraestructura, entre otras. En nuestro caso necesitaríamos permiso de la DIGESA: Para
registro sanitario de alimentos, juguetes y útiles de escritorio y empresas comercializadoras
de desperdicios sólidos.
Para conseguir la Licencia de Funcionamiento de nuestra microempresa en nuestra
sociedad debemos realizar los siguientes trámites:
Solicitud original dirigida al alcalde.
Copia de título y/o certificado de posesión
En caso de arrendamiento del local, traer copia del contrato de alquiler
Copia de DNI del solicitante
Ficha RUC (SUNAT)
Plan de contingencia
Certificado de defensa civil
Al contar con la documentación requerida realizar los siguientes pagos en caja:
Inspección ocular dentro del casco urbano S/. 16.40
Inspección técnica de seguridad de defensa civil básica S/. 80.76
Solicitud de apertura de licencia municipal S/. 64.74
Formato de licencia municipal de acuerdo (o hasta 100 MTS) S/. 71.00
j) Legalizar Libros Contables
Si tienes un negocio como persona natural o como persona jurídica (empresa) estás
obligado a llevar libros contables, según el Régimen Tributario que hayas elegido en el
RUC.
Los libros contables te sirven para:
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Llevar en orden tu actividad empresarial.
Tomar decisiones sobre tu negocio en base a tus ventas y compras realizadas.
Registrar las entradas y salidas de recursos de tu empresa, lo que permite conocer cómo va
en un período determinado. Quedan registradas todas las transacciones realizadas y la fecha
en que se efectuaron en forma cronológica y ordenada. En ellos se anotan los comprobantes
emitidos como los recibidos.
Permitir a la SUNAT conocer la información sobre las operaciones o actividades que
vienes realizando y verificar el pago de los tributos que correspondan. En nuestra caso nos
acogeremos Régimen MYPE Tributario – RMT por lo tanto debemos llevar los siguientes
libros contables en función a sus ingresos:
Con ingresos anuales hasta 300 UIT: Registro de Ventas, Registro de Compras y Libro
Diario de Formato Simplificado.
Con ingresos anuales mayores a 300 UIT hasta 500 UIT: Libro Diario, Libro Mayor,
Registro de Compras y Registro de Ventas.
Con ingresos anuales superiores a 500 UIT hasta 1700 UIT: Libro de Inventarios y
Balances, Libro Diario, Libro Mayor, Registro de Compras y Registro de Ventas.
7.2. Obligaciones
Una obligación tributaria es aquella que parte de las necesidades del Estado para que todos
contribuyan al gasto público. El incumplimiento de este tipo de obligaciones conlleva a
sanciones como multas o suspensión de actividades.
Para cumplir con las Obligaciones Tributarias Formales, las empresas deben acogerse a un
Régimen Tributario, que es el conjunto de normas que regulan el cumplimiento de las
obligaciones fiscales vinculadas al pago de tributos. En nuestro caso estamos inclinados al
Régimen General del Impuesto a la Renta (RG); debido que esta está dirigida a personas
naturales y jurídicas que generen rentas de tercera categoría. La adopción de este Régimen
puede realizarse en cualquier momento del año si el contribuyente proviene del RUS o del
RER, o con la inscripción en el RUC de ser el caso, en el mes en que inicie actividades.
Este Régimen comprende los siguientes impuestos:
IGV: (18%) de las ventas mensuales con derecho a deducir el impuesto pagado e compras
(Crédito Fiscal).
Impuesto a la Renta (30%)
68
Impuesto Selectivo al Consumo: Sólo si estuviera afecto.
Contribuciones al ESSALUD: 9%
69
Conceptos Remunerativos Descuentos Beneficios Sociales
Otros (Mov, ONP AFP Essalud Costo Gratif. Vacac. CTS
Rem. Asig. Bonif Remuneracion Total Total Benef.
Item Descripción Unidad Básico Fam. regular) Bruta 13% 11.53% Neto a Pagar 9% Mes Sociales
1 Administrador Trabajador S/ 1,500.00 S/ - S/ - S/ 1,500.00 S/ 195.00 S/ - S/ 1,305.00 S/ - S/ 1,500.00 S/ - S/ 652.50 S/ - S/ 652.50
2 Jefe de produccion Trabajador S/ 1,000.00 S/ - S/ - S/ 1,000.00 S/ 130.00 S/ - S/ 870.00 S/ - S/ 1,000.00 S/ - S/ 435.00 S/ - S/ 435.00
3 Ayudante de produccio Trabajador S/ 930.00 S/ - S/ - S/ 930.00 S/ - S/ 107.23 S/ 822.77 S/ - S/ 930.00 S/ - S/ 411.39 S/ - S/ 411.39
4 Jefe de Diseño Grafico Trabajador S/ 1,300.00 S/ - S/ - S/ 1,300.00 S/ - S/ 149.89 S/ 1,150.11 S/ - S/ 1,300.00 S/ - S/ 575.06 S/ - S/ 575.06
TOTALES S/. S/ 4,730.00 S/ - S/ - S/ 4,730.00 S/ 325.00 S/ 257.12 S/ 4,147.88 S/ - S/ 4,730.00 S/ - S/ 2,073.94 S/ - S/ 2,073.94
70
71
7.3. Estructura organizacional (MOF)
Es el sistema jerárquico escogido para organizar a los trabajadores en un organigrama de
una empresa. Gracias a ella, se abordan las formas de organización interna y administrativa.
El reparto del trabajo en áreas o departamentos se ramifica en un árbol. Una estructura
organizacional bien planificada sirve para enfocar esfuerzos hacia los objetivos, La
estructura organizativa de una empresa es fundamental para que todos los trabajadores
entiendan cómo funciona la organización. Con la cadena de mandos clara, los empleados
ganan en seguridad y mejora la orientación de los recién incorporados a la empresa.
En nuestro caso les mostraremos la estructura organizacional de nuestra microempresa que
está basada en los puestos que desempeñara cada uno de los integrantes de nuestra sociedad
cabe resaltar que el diagrama organizacional siempre estará encabezado por los socios de la
empresa que serán los que conforman la junta directiva.
También les demostraremos el Manual de Operaciones y Funciones de cada uno de los
puestos que se solicitaran en las áreas de nuestra empresa en los cuales se especificaran las
características que se necesitan para el perfil de los puestos.
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Nombre del Puesto Administrador
Reporta a Los socios de la Empresa
Puestos a Cargo Asistente Administrativo
Educación: Licenciado en Administración o Administración de
Empresas
Idioma: Español, Inglés Básico
Conocimientos: Microsoft Office nivel Medio
Perfil del Puesto Experiencia: Mínima 3 años
Habilidades Personales: Gestión de personal, atención al
cliente y comunicación asertiva
Edad: Entre 25 a 30
Sexo: Masculino/Femenino
Dirigir, supervisar y liderar la organización del grupo de
Objetivos del Puesto
trabajo
Administración de recursos económicos y materiales
Gestión de recursos humanos
Funciones del Puesto Representación legal de la empresa
Control y seguimiento de los procesos administrativos y
financieros
Internas: Los socios de la empresa, contador externo y
Relaciones del Puesto miembros de la microempresa.
con Otras Áreas Externas: Entes gubernamentales, comunidad y los
proveedores de insumos.
Nombre del Puesto Contador Externo

Reporta a Socios de la Empresa y Administrador
Puestos a Cargo
Educación: Licenciado en Contabilidad o Contador Publico
Conocimientos: Microsoft Office nivel Medio
Perfil del Puesto Experiencia: Mínima 5 años
Habilidades Personales: Comunicación asertiva, compromiso
Edad: Entre 30 a 40 Años
Sexo: Masculino
Analizar e interpretar información financiera cuantitativa y
Objetivos del Puesto
cualitativa para la toma de decisiones en las organizaciones
Llevar contabilidad segur de los libros
Ordenar operaciones de la empresa
Funciones del Puesto
Control y seguimiento de los procesos administrativos y
financieros
Internas: Los socios de la empresa y miembros de la
Relaciones del Puesto microempresa.
con Otras Áreas
Externas: Entes gubernamentales
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Nombre del Puesto Cocinero
Reporta a Administrador y Asistente Administrativo
Puestos a Cargo Ayudante de cocina, mesero y lavaplatos
Educación: Ser egresado de CETURGH y haber participado en
Talleres de Salubridad y Comida Sana
Conocimientos: Amplios en comida nacional e internacional
Perfil del Puesto
Experiencia: Mínima 5 años
Objetivos del Puesto Brindar productos de Calidad para el consumidor
Gestionar el equipo y la distribución de tareas
Funciones del Puesto Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los
alimentos.
Internas: Administrador, asistente administrativo y grupo de
Relaciones del Puesto trabajo de la microempresa
con Otras Áreas Externas: Proveedores de los insumos
Nombre del Puesto Ayudante de Cocina

Reporta a Administrador, asistente y cocinero
Puestos a Cargo
Educación: Ser egresado de CETURGH y haber participado en
Talleres de Salubridad y Comida Sana
Conocimientos: Amplios en comida nacional e internacional
Perfil del Puesto
Experiencia: Mínima 4 años
Objetivos del Puesto Ser capaz de brindar apoyo rápido en la producción
Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los
Funciones del Puesto alimentos.
Servir de apoyo para el maestro cocinero en la producción.
Relaciones del Puesto Internas: Administrador y miembros de la microempresa.
con Otras Áreas Externas: Proveedores de los insumos
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Nombre del Puesto Mesero
Reporta a Administrador, asistente y cocinero
Puestos a Cargo
Educación: Secundaria Completa, Superior en curso
Conocimientos: Cultura General
Experiencia: Ninguna
Perfil del Puesto
Habilidades Personales: Comunicación asertiva, compromiso,
autoconfianza, disposición para aprender y atención al cliente
Objetivos del Puesto Brindar un servicio de atención al cliente satisfactorio.
Atención al cliente
Funciones del Puesto
Preparar las mesas
Relaciones del Puesto Internas: Administrador y miembros de la microempresa.
con Otras Áreas Externas: Proveedores de los insumos y comunidad.
7.4. Descripción de funciones

Se necesitan muchos tipos diferentes de empleados para operar en un puesto de comida
rápida, desde cocineros, meseros, hasta ayudantes para lavar los platos y por supuesto, los
administradores. La mayoría de los restaurantes tienen al menos unos cuantos de estos tipos
de empleados, ya sea que se trate de establecimientos de alta cocina, de comida rápida o
algo intermedio. Independientemente en nuestra hamburguesería cada empleado tiene una
función vital.
MESEROS: Los camareros y camareras reciben las órdenes de clientes, recomiendan
aperitivos y sirven las bebidas y comidas. Después de servir estos artículos, se aseguran de
que la comida ha sido ordenada, servida con satisfacción. Se espera que los camareros
sepan todo lo que hay que saber sobre el menú, los costos de los diversos artículos y la
forma en que se pueden preparar. Muchos reciben un pequeño salario base, siendo la mayor
parte de sus ingresos a través de las propinas.
COCINEROS: Los cocineros toman órdenes escritas de un camarero y preparan las
comidas adecuadamente. Ellos deben entender no sólo cómo hacer una amplia variedad de
alimentos, sino también cómo hacerlo de acuerdo con la cadena de su empresa. Por
75
ejemplo, alguien que ordena una hamburguesa en Queen Burguer, espera tener un sabor
similar en cada restaurante. Los cocineros deben asegurarse de que la comida está fresca,
cocinada al gusto del cliente y que se presentan de una manera apetitosa.
AYUDANTE DE COCINA: Realizará tareas de cocina rutinarias, como organizar las
estaciones y los ingredientes para que la comida pueda prepararse siguiendo las recetas.
Un buen ayudante de cocina debe ser rápido y diligente, y aspirar a mejorar en su trabajo.
Debe ser hábil y capaz de seguir instrucciones, además de las reglas de salud y seguridad en
la cocina. El candidato ideal también debe ser capaz de trabajar en un entorno de ritmo
rápido y ajetreado como parte de un equipo.
ADMINISTRADOR: Los administradores de los restaurantes supervisan todos los aspectos
de un establecimiento, asegurando que todo el mundo está haciendo su trabajo y todo está
funcionando bien. También deben saber cómo realizar cada tarea y ayudar cuando las cosas
se ponen extremadamente llenas. Los administradores mantienen una estrecha vigilancia
sobre las finanzas de un restaurante y se aseguran de que todos los materiales estén
disponibles.
CONTADOR: Coordinar, registrar y aplicar los recursos financieros del Instituto,
proporcionando información financiera, contable y fiscal a la dirección administrativa y a la
gerencia, para la planeación, organización, presupuesto y toma de decisiones.
76
CAPÍTULO VIII: PLAN
ECONÓMICO Y
FINANCIERO
77
8.1. Inversiones
INVERSIÓN INICIAL
Rubros de Inversiones Unidad Cantidad Precio Unit. Monto Total
Inversión Tangible 14,660.00
MAQUINARIA 9,010.00
Cocina Unidad 2 500.00 1,000.00
Licuadora Unidad 2 700.00 1,400.00
Freidora Unidad 2 430.00 860.00
Parrilla Unidad 1 300.00 300.00
Refrigeradora Unidad 1 2000.00 2,000.00
Freidora de aire Unidad 1 350.00 350.00
Prensa hamburguesas Unidad 1 100.00 100.00
Congeladora Unidad 1 3,000.00 3,000.00
EQUIPOS 5,650.00
Laptop Unidad 1 2,500.00 2,500.00
Soumbar Unidad 1 500.00 500.00
Televisor Unidad 1 1,800.00 1,800.00
Impresora Unidad 1 850.00 850.00
MATERIALES
Mesas Unidad 15 80.00 1,200.00
Sillas Unidad 74 50.00 3,700.00
Armarios Unidad 5 150.00 750.00
Ventilador de pared Unidad 2 200.00 400.00
Balon de gas(manguera y boquilla) Unidad 2 160.00 320.00
Cuchillo Unidad 2 8.00 16.00
Tabla de Picar Unidad 2 10.00 20.00
Escurridores Unidad 1 20.00 20.00
Pinzas Unidad 6 3.50 21.00
Guantes Caja 5 10.00 50.00
Cubiertos descartables(100 u) Unidad 10 8.00 80.00
Platos biodegradables (100u) Unidad 10 25.00 250.00
Bolsas kraf(100U) Unidad 10 20.00 200.00
Vasos descartables(100u) Unidad 10 10.00 100.00
Servilletas(100u) Unidad 20 1.50 30.00
Mondadientes(100u) Unidad 10 3.00 30.00
Salero Unidad 1 60.00 60.00
Mandil Unidad 6 20.00 120.00
Bidon de Agua Unidad 2 35.00 70.00
Panel de Emergencia Unidad 3 45.00 135.00
Tocas Caja 5 25.00 125.00
Portaservilletas Unidad 15 3.50 52.50
Vasos de vidrio Unidad 40 1.50 60.00
Platos de Loza Unidad 40 6.00 240.00
Envase de crema Unidad 8 4.00 32.00
Jarras Unidad 15 7.00 105.00
Vold Unidad 5 7.00 35.00
Rayador Unidad 2 6.00 12.00
78
SEGURIDAD E HIGIENE
Panel de Emergencia Unidad 3 45.00 135.00
Extingor(9kg) Unidad 1 180.00 180.00
Señalizaciones Unidad 10 6.00 60.00
Botiquin Unidad 1 30.00 30.00
INVERSION INTANGIBLES 1,855.00
Gastos de organización 500.00
Estudio de mercado global 1 250.00 250.00
Busqueda y selección de personal global 1 250.00 250.00
Gasto de constitución 1,355.00
Reserva del nombre Global 1 20.00 20.00
Elaboración de la minuta Global 1 300.00 300.00
Gastos notariales Global 1 200.00 200.00
Derechos registrales Global 1 240.00 240.00
Inspección de defensa civil Global 1 70.00 70.00
Licencia de Municipalidad Global 1 165.00 165.00
Inscripción a registros publicos Global 1 250.00 250.00
Carnet de Sanidad Global 1 60.00 60.00
Lesgilación de libros contables Global 1 50.00 50.00
CAPITAL DE TRABAJO (x dos meses) 25,064.00
Costos de materiales 7,425.0
Gastos Operativos 3,177.00
Gastos en Personal 1,930.00
TOTAL DE INVERSIÓN 41,579.00
RESUMEN DE INVERSIÓN INICIAL

Invesión fija Tangible 14,660.00
Invesión Fija Intangible 1,855.00
Capital de trabajo 25,064.00
INVERSIÓN TOTAL 41,579.00
Valor
Vida Útil Depreciación Depreciación
Depreciación Monto residual (
(Años) % Anual( S/.)
S/.)
MAQUINARIA 9,010.00 10 10% 901.00 4,505.00
Equipos 5,650.00 5 10% 565.00 2,825.00
Total Depreciación 1,466.00 7,330.00
Interpretación:
En este cuadro encontraremos la inversión en el cual están los materiales, equipos,
maquinaria, seguridad, gastos en total sería una inversión de 41,579 , después haremos una
depreciación de la maquinaria y equipos , en donde entrara , el monto , la vida útil ,
depreciación en porcentaje , depreciación anual y valor residual dando un total de
depreciación anual (1,466.00) y el valor residual (7,330.00)
79
8.2. Costos operativos
Gastos Operativos o Costos Fijos Mensuales
Unidad de Valor . Monto

Descripción Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
medida Unit. Mensual
Tasa de crecimiento anual de los costos 5% 5% 5% 5%
Gastos Generales S/1,160 S/13,920 S/14,616 S/15,347 S/16,114 S/16,920
Alquiler de local Meses 1 S/1,000.00 S/1,000 S/12,000 S/12,600 S/13,230 S/13,892 S/14,586
Servicio de agua Meses 1 S/ 25.00 S/25 S/300 S/315 S/331 S/347 S/365
Servicio de Luz Meses 1 S/ 70.00 S/70 S/840 S/882 S/926 S/972 S/1,021
Internet + Teléfono Meses 1 S/ 65.00 S/65 S/780 S/819 S/860 S/903 S/948
Gastos Administrativos S/1,540 S/18,480 S/19,404 S/20,374 S/21,393 S/22,463
Artículos de limpieza Meses 1 S/ 20.00 S/20 S/240 S/252 S/265 S/278 S/292
Sueldo del administrador Meses 1 S/1,500.00 S/1,500 S/18,000 S/18,900 S/19,845 S/20,837 S/21,879
Otros gastos Meses 1 S/ 20.00 S/20 S/240 S/252 S/265 S/278 S/292
Gastos de VENTAS S/50 S/600 S/630 S/662 S/695 S/729
Publicidad (redes sociales) Meses 1 S/ 50 S/50 S/600 S/630 S/662 S/695 S/729
Gastos financieros S/ 427 S/5,454 S/4,752 S/3,844 S/2,668 S/1,147
Intereses por préstamos Meses 1 S/ 482 S/ 416 S/5,322 S/4,614 S/3,698 S/2,515 S/986
Otros (portes bancarios, itf, y comisiones) Meses 1 S/ 11 S/ 11 S/132 S/139 S/146 S/153 S/160
Gastos de Operación (Nuevos Soles) S/ 3,177 S/ 38,454 S/ 39,402 S/ 40,226 S/ 40,870 S/ 41,258
Interpretación:
En este cuadro hallaremos los costos operativos que son los gastos relacionados con el
funcionamiento de la empresa, estos gastos varían anualmente, dentro de los gastos se
encuentran los gastos generales incluido el alquiler del local, los servicios (agua, luz y
teléfono), gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros.
80
8.3. Deuda
Banco: PLAN DE AMORTIZACION - CUADRO DE LA DEUDA
Scotiabank
TEA 29.3%
TEM 2.16%
Plazo: 5
Periodicidad: 60
Prestamo S/21,579.00
ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO MEDIANTE PRÉSTAMO
BENEFICIOS:
- A ccede a Cuot a Cero y
0 Comodín, Para facilit ar t u
BANCO TEA TEM TEM en caso de inconvenient
-T asas Preferenciales: A c
Cre diScotia 49.00% 3.38% 3.38%
t asas preferenciales (T CE
Scotia ba nk 29.25% 2.16% 2.16% t u Cuent a Sueldo.
Inte rba nk 42.50% 3.00% 3.00% - Hast a 60 días para paga
primera cuot a
Ca ja Piura 45.43% 3.17% 3.17%
Elección Scotia ba nk
Tasa 29.25%
CUADRO DE ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO CRONOGRAMA DE PAGOS POR PRESTAMO

(En nuevos soles)
Financiamiento Monto de capital % DATOS PARA CROONOGRAMA

Total de I.Inicial por
Financiamiento
S/ 41,579.00 PAGO ANUAL
Capital Propio S/20,000.00 48%
Valor prestamo S/21,579.00
Préstamo Bancario S/21,579.00 52%
Otros 0% Cuotas 60
Estructura Total de Financiamiento S/ 41,579.00 100% Tasa 2.16%
Interpretación:
En estos cuadros son respecto al dinero que prestaremos al banco para poder abrir nuestro
negocio, en donde, tenemos que llevar un cronograma de cuotas en 60 meses y una tasa de
2,16% respectivamente.
81
SALDO INICIAL SALDO
MESES INTERES AMORTIZACIÓN CUOTA MENSUAL
(NUEVOS SOLES) FINAL
AÑO 1 S/5,321.86 S/2,421.07 S/7,742.93
1 S/21,579.00 S/466.36 S/178.88 S/645.24 S/ 21,400.12
2 S/21,400.12 S/462.49 S/182.75 S/645.24 S/ 21,217.37
3 S/21,217.37 S/458.54 S/186.70 S/645.24 S/ 21,030.67
4 S/21,030.67 S/454.51 S/190.73 S/645.24 S/ 20,839.93
5 S/20,839.93 S/450.39 S/194.86 S/645.24 S/ 20,645.08
6 S/20,645.08 S/446.18 S/199.07 S/645.24 S/ 20,446.01
7 S/20,446.01 S/441.87 S/203.37 S/645.24 S/ 20,242.64
8 S/20,242.64 S/437.48 S/207.76 S/645.24 S/ 20,034.87
9 S/20,034.87 S/432.99 S/212.26 S/645.24 S/ 19,822.62
10 S/19,822.62 S/428.40 S/216.84 S/645.24 S/ 19,605.78
11 S/19,605.78 S/423.72 S/221.53 S/645.24 S/ 19,384.25
12 S/19,384.25 S/418.93 S/226.32 S/645.24 S/ 19,157.93
AÑO 2 S/4,613.69 S/3,129.23 S/7,742.93
13 S/19,157.93 S/414.04 S/231.21 S/645.24 S/ 18,926.72
14 S/18,926.72 S/409.04 S/236.20 S/645.24 S/ 18,690.52
15 S/18,690.52 S/403.93 S/241.31 S/645.24 S/ 18,449.21
16 S/18,449.21 S/398.72 S/246.52 S/645.24 S/ 18,202.69
17 S/18,202.69 S/393.39 S/251.85 S/645.24 S/ 17,950.84
18 S/17,950.84 S/387.95 S/257.29 S/645.24 S/ 17,693.54
19 S/17,693.54 S/382.39 S/262.86 S/645.24 S/ 17,430.69
20 S/17,430.69 S/376.71 S/268.54 S/645.24 S/ 17,162.15
21 S/17,162.15 S/370.90 S/274.34 S/645.24 S/ 16,887.81
22 S/16,887.81 S/364.98 S/280.27 S/645.24 S/ 16,607.54
23 S/16,607.54 S/358.92 S/286.33 S/645.24 S/ 16,321.22
24 S/16,321.22 S/352.73 S/292.51 S/645.24 S/ 16,028.70
AÑO 3 S/3,698.39 S/4,044.53 S/7,742.93
25 S/16,028.70 S/346.41 S/298.84 S/645.24 S/ 15,729.87
26 S/15,729.87 S/339.95 S/305.29 S/645.24 S/ 15,424.57
27 S/15,424.57 S/333.35 S/311.89 S/645.24 S/ 15,112.68
28 S/15,112.68 S/326.61 S/318.63 S/645.24 S/ 14,467.44
29 S/14,467.44 S/319.73 S/325.52 S/645.24 S/ 14,141.92
30 S/14,141.92 S/312.69 S/332.55 S/645.24 S/ 13,809.36
31 S/13,809.36 S/305.50 S/339.74 S/645.24 S/ 13,469.62
32 S/13,469.62 S/298.16 S/347.08 S/645.24 S/13,122.54
33 S/13,122.54 S/290.66 S/354.58 S/645.24 S/ 12,767.96
34 S/12,767.96 S/283.00 S/362.25 S/645.24 S/ 12,405.71
35 S/12,405.71 S/275.17 S/370.08 S/645.24 S/ 12,035.63
36 S/12,035.63 S/267.17 S/378.07 S/645.24 S/ 11,657.56
82
AÑO 4 S/2,515.37 S/5,227.56 S/7,742.93
37 S/11,657.56 S/259.00 S/386.24 S/645.24 S/ 11,271.31
38 S/11,271.31 S/250.65 S/394.59 S/645.24 S/ 10,876.72
39 S/10,876.72 S/242.12 S/403.12 S/645.24 S/ 10,473.60
40 S/10,473.60 S/233.41 S/411.83 S/645.24 S/ 10,061.77
41 S/10,061.77 S/224.51 S/420.73 S/645.24 S/ 9,641.04
42 S/9,641.04 S/215.42 S/429.83 S/645.24 S/ 9,211.21
43 S/9,211.21 S/206.13 S/439.11 S/645.24 S/ 8,772.10
44 S/8,772.10 S/196.64 S/448.60 S/645.24 S/ 8,323.49
45 S/8,323.49 S/186.94 S/458.30 S/645.24 S/ 7,865.19
46 S/7,865.19 S/177.04 S/468.20 S/645.24 S/ 7,396.99
47 S/7,396.99 S/166.92 S/478.32 S/645.24 S/ 6,918.66
48 S/6,918.66 S/156.58 S/488.66 S/645.24 S/ 6,430.00
AÑO 5 S/986.31 S/6,756.62 S/7,742.93
49 S/6,430.00 S/146.02 S/499.22 S/645.24 S/ 5,930.78
50 S/5,930.78 S/135.23 S/510.01 S/645.24 S/ 5,420.77
51 S/5,420.77 S/124.21 S/521.03 S/645.24 S/ 4,899.74
52 S/4,899.74 S/112.95 S/532.29 S/645.24 S/ 4,367.45
53 S/4,367.45 S/101.45 S/543.80 S/645.24 S/ 3,823.65
54 S/3,823.65 S/89.69 S/555.55 S/645.24 S/ 3,268.10
55 S/3,268.10 S/77.69 S/567.56 S/645.24 S/ 2,700.54
56 S/2,700.54 S/65.42 S/579.82 S/645.24 S/ 2,120.72
57 S/2,120.72 S/52.89 S/592.35 S/645.24 S/ 1,528.37
58 S/1,528.37 S/40.09 S/605.15 S/645.24 S/ 923.22
59 S/923.22 S/27.01 S/618.23 S/645.24 S/ 304.98
60 S/304.98 S/13.65 S/631.59 S/645.24 -S/ 326.61
TOTAL DE
S/28,949.40 21,579.00 38,714.627
INTERESES
Cuadro: Estructura de Costos (Hamburguesa Tradicional)
AÑOS
RUBRO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COSTOS FIJOS S/40,291 S/41,239 S/42,063 S/42,707 S/43,095
Depreciación S/1,466 S/1,466 S/1,466 S/1,466 S/1,466
Amortización de intangible S/371 S/371 S/371 S/371 S/371
Gastos Generales S/13,920 S/14,616 S/15,347 S/16,114 S/16,920
Gastos Administrativos S/18,480 S/19,404 S/20,374 S/21,393 S/22,463
Gastos de Ventas S/600 S/630 S/662 S/695 S/729
Gastos Financieros S/5,454 S/4,752 S/3,844 S/2,668 S/1,147
Costo Fijo Total S/40,291 S/41,239 S/42,063 S/42,707 S/43,095
COSTOS VARIABLES S/48,753 S/54,652 S/62,358 S/72,397 S/85,504
Materiales e insumos S/. 27,252 S/. 30,550 S/. 34,858 S/. 40,469 S/. 47,796
Mano de Obra Directa S/15,076 S/16,900 S/19,283 S/22,387 S/26,440
Gastos Indirectos de fabricación S/6,425 S/7,202 S/8,218 S/9,540 S/11,268
Costo variable total S/48,753 S/54,652 S/62,358 S/72,397 S/85,504
83
Cuadro: Estructura de Costos (Hamburguesa Vegana)
AÑOS
RUBRO
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COSTOS FIJOS S/40,291 S/41,239 S/42,063 S/42,707 S/43,095
Depreciación S/1,466 S/1,466 S/1,466 S/1,466 S/1,466
Amortización de intangible S/371 S/371 S/371 S/371 S/371
Gastos Generales S/13,920 S/14,616 S/15,347 S/16,114 S/16,920
Gastos Administrativos S/18,480 S/19,404 S/20,374 S/21,393 S/22,463
Gastos de Ventas S/600 S/630 S/662 S/695 S/729
Gastos Financieros S/5,454 S/4,752 S/3,844 S/2,668 S/1,147
Costo Fijo Total S/40,291 S/41,239 S/42,063 S/42,707 S/43,095
COSTOS VARIABLES S/53,206 S/59,644 S/68,054 S/79,010 S/93,314
Materiales e insumos S/. 31,157 S/. 34,927 S/. 39,852 S/. 46,267 S/. 54,643
Mano de Obra Directa S/15,578 S/17,463 S/19,926 S/23,134 S/27,322
Gastos Indirectos de fabricación S/6,471 S/7,254 S/8,277 S/9,609 S/11,349
Costo variable total S/53,206 S/59,644 S/68,054 S/79,010 S/93,314
Interpretación:
En los siguientes recuadros se llevara a cargo la estructura de costos de las hamburguesas
veganas y las hamburguesas tradicionales en los cuales se colocaran los costos de los 5
años entre los cuales entran los costos fijos (depreciación, amortización de intangible,
gastos generales, gastos administrativos, gasto de ventas, gastos financieros), y costos
variables (materias e insumos, mano de obra directa y gastos indirectos de fabricación).
84
8.4. Flujo de caja
8.4.1 Flujo de Caja Económico
Cuadro : Flujo de Caja Económico
AÑOS
RUBRO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Año 0
( S/.) ( S/.) ( S/.) ( S/.) ( S/.)
Ingresos Por Ventas S/136,140 S/153,140 S/174,734 S/202,863 S/239,590
Valor Rescate de Activo Fijo 41,579.00
Valor Rescate de Capital Trabajo 25,064.00
Total Ingresos 136,139.79 153,140.00 174,733.50 202,863.00 306,233.00
Costos de producción 48,752.84 54,652.00 62,358.20 72,396.95 85,503.94
Gastos operativos 38,453.86 39,402.29 40,226.42 40,869.80 41,258.46
Impuestos 13,614 15,314 17,473 20,286 23,959
Inversión 41,579.00
Total Egresos 41,579.00 100,820.68 109,368.29 120,057.98 133,553.05 150,721.40
Flujo Neto Económico (Nuevos Soles) -41,579.00 35,319.12 43,771.71 54,675.52 69,309.95 155,511.60
8.4.2Flujo de Caja
INDICADORES Financiero
DE EVALUACIÓN
Cuadro : Flujo de Caja Financiero

WACC 32.64%
AÑOS
Valor Actual Neto Economico (VANE) S/93,617
RUBRO Año 1 Año 3 Año 4 Año 5
Tasa Interna de Retorno Economica (TIRE) Año 0 106.39% Año 2 ( S/.)
( S/.) ( S/.) ( S/.) ( S/.)
Relación Beneficio Costo (B/C) 3.25
Ingresos por Ventas 136,139.79 153,140.00 174,733.50 202,863.00 239,590.00
Valor Rescate de Activo Fijo 41,579.00
Valor Rescate de Capital Trabajo 25,064.00
Préstamo 21,579.00
Total de Ingresos 21,579.00 136,139.79 153,140.00 174,733.50 202,863.00 306,233.00
Costo de producción 48,753 54,652 62,358 72,397 85,504
Gastos de operación 38,453.86 39,402.29 40,226.42 40,869.80 41,258.46
Intereses 5,321.86 4,613.69 3,698.39 2,515.37 986.31
Amortización de Préstamo 2,421.07 3,129.23 4,044.53 5,227.56 6,756.62
Impuesto 13614 15314 17473 20286 23959
Inversión 41,579.00
Total Egresos 41,579.00 108,563.60 117,111.22 127,800.90 141,295.97 158,464.32
Flujo Neto Financiero (Nuevos Soles) -20,000.00 27,576.19 36,028.78 46,932.60 61,567.03 147,768.68
Interpretación:
INDICADORES DE EVALUACIÓN
En estos cuadros indicaremos los flujos de caja que son los encargados de ordenar y
COOKcontrolar los ingresos y los gastos de 38.43%
nuestro negocio, aquí mostraremos el flujo de caja
económico y el flujo de caja financiero de 5 años.
Valor Actual Neto Economico (VANF) S/82,256.90
Tasa Interna de Retorno Economica (TIRF) 168.05%
85
Determinación del Costo de Oportnidad del Capital
Analisis del COK
Detalle Tasa Anual
TEA Prestamo 29%
Tasa de utilidad deseada 5%
Tasa de inflación 2.0%
Costo de Oportunidad COK 38.43%
Inversión Total 41,579

Impuesto a la renta 29.5%
Costo Promedio Ponderado de Capital (CPPC)

Escudo Fiscal
Concepto Total % Tasa Anual (Costo) Tasa Pond.
1-Tx
Aportes Propio 41,579 67.52% 38.43% 25.95%
Deuda Banco 20,000 32.48% 29.25% 70.5% 6.70%
Totales 61,579 100.00% 32.64%
CPPC/WACC
Ke Anual 0%
Tasa de Impuesto 29.5%

Relación C/D 2.08
%D 32.48%
%C 67.52%
CPPC / WACC 32.644%
86
8.5. Evaluación económica y financiera
8.5.1 Indicador de Evaluación Económico

WACC 32.64%
Valor Actual Neto Economico (VANE) S/93,617

Tasa Interna de Retorno Economica (TIRE) 106.39%
Interpretación:
Este escuadro colocaremos los indicadores de evaluación económico entre
ellos tenemos el WACC (que es la tasa de descuento), el valor actual neto
económico, tasa interna y la relación beneficio costo. Este indicador nos permite
evaluar los costos y ganancias del negocio.
8.5.2 Indicador de Evaluación Financiero

COOK 38.43%
Valor Actual Neto Economico (VANF) S/82,256.90

Tasa Interna de Retorno Economica (TIRF) 168.05%
Interpretación:
Este escuadro colocaremos los indicadores de evaluación financiero entre
ellos tenemos el COOK (es el costo de oportunidad del capital o tasa de rendimiento
mínima de la inversión.), el valor actual neto económico, tasa interna y la relación
beneficio costo. Este indicador nos permite realizar un análisis en un periodo
determinado de tiempo los costos a corto y largo plazo.
87
CAPITULO IX:CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
88
9.1 CONCLUSIONES
 Se concluyó que, si lograremos posicionarnos en el mercado, con un 15% al

finalizar el primer año desde nuestra inauguración, así ganándonos un puesto de
renombre entre los diferentes restaurantes de la ciudad, de ese modo recobrando lo
invertido en la microempresa.
 Se pudo determinar, que nuestras ventas aumentaran en el primer trimestre. del
segundo año en un 10% , de manera sostenida a lo largo de toda esta temporada
 Se determinó, que todo los servicios que prestaremos como microempresa pasaran
por el mismo proceso de preparación, los cuales estarán basadas, en los estándares
de calidad, requeridos para su uso , todas las producciones , serán las mismas desde
el primer día de servicio .
 Se observó, que como microempresa creciente, se exigirá las mejores prácticas
humanas, con cada uno de los colaboradores y de igual manera con la atención al
público. Todo esto lo ponemos en práctica desde la puesta en marcha de nuestro
negocio.
9.2 RECOMENDACIONES
 Se recomienda que tomen en cuenta nuestro plan de negocio debido a que en
nuestra localidad, no hay hasta el momento, un centro de comida rápida, que
implemente hamburguesas veganas y lo tradicional.
 Sería bueno poner en práctica, debido a que estaríamos incitando de este modo, a
una alimentación saludable a toda la población en nuestra localidad.
 Sería conveniente darle inicio a este proyecto, puesto que tenemos y manejamos las
redes sociales de la manera correcta para ofrecer programas de fidelización, como lo
son las promociones, además de que podemos contar con una especial atención.
BIBLIOGRÁFICAS
 Plataforma digital única del Estado Peruano. (01 marzo de 2022). Régimen MYPE
Tributario – RMT. https://www.gob.pe/6990
 Plataforma digital única del Estado Peruano. (08 de mayo de 2022). Conocer el
régimen tributario para mi negocio. https://www.gob.pe/1209-conocer-el-regimen-
tributario-para-mi-negocio.
 Gastronomía vegana. (05 de marzo de 2022).Como hacer hamburguesas veganas
perfectas. https://www.gastronomiavegana.org/recetas/como-hacer-hamburguesas-
veganas-perfectas/.
89

Trabajo Hamburguesa

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CFP/UCP/ESCUELA: ADMINISTRACION INDUSTRIAL

“Proyecto de Inversión para la venta de hamburguesas

En el cuarto capítulo hablaremos sobre el estudio de mercado en el cual hablaremos acerca

En el octavo capítulo hablaremos sobre el ambiento monetario, se especifica el nivel de

En el noveno capítulo se presentan las conclusiones y recomendaciones a las que se llegaron

CAPÍTULO I: DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

CAPÍTULO II: DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIOS

CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

4.2.2 Objetivo Especifico 24

1.1. Idea de negocio

La búsqueda de combinaciones revolucionarias y sabores diferenciadores con ingredientes

1.2. Datos Generales

Razón social: Fast Food S.A.C

Los potenciales clientes de Cangre Burger tienen las siguientes características:

 Niños (8-10 años), adolescentes y adultos.

 Carros Sanducheros “San Guchon”

2.2. Análisis del macroentorno

2.2.1. Factor económico

En un informe de gestión 2021 de ministerio de comercio, industria y turismo se evidencia

2.2.2. Factor Socioeconómico

2.2.3. Factor Político y Legal

Con el Servicio de Constitución de Empresas en Línea el Estado Peruano te permite constituir

 Registrarse en línea en SUNARP. Luego se ingresa el usuario y contraseña en la

Además, la empresa deberá basarse en el marco legal de:

 Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-2004- MINCETUR.

Aparte de la normativa legal, nuestra Nación posee el mejor ambiente macroeconómico de

2.2.4. Factor Tecnológico

El acceso a la tecnología en el Perú es relativamente sencillo, es así que se puede acceder a

“Buscamos la excelencia en la preparación de comida rápida, brindando productos y servicios

3.4. Objetivos Generales y Específicos

 Elaborar un proyecto de inversión para la creación de un negocio dedicado a

Amenazas 3-Estrategias FA 4-Estrategias DA

4.1.1. Competidores directos

 Queen Burger: Variedad de Hamburguesas y Parrillas al carbón, así como jugos de

 Hamburguesería Pachos: La mejor alternativa en Sullana, para comer con toda

 Ubicación: Trans. Piura 570, Sullana 20101

4.1.2. Competidores potenciales

 Pollería El Tío Johnny:

4.2.1 objetivo general

 Determinar el nivel de aceptación de los clientes hacia nuestro producto:

4.2.2 objetivos específicos

 Medir la influencia del precio en la compra del producto según el nivel

4.2.3. Objeto de estudio

 Se empleará el método de investigación cuantitativa, mediante una encuesta que

4.2.5 Determinación del tamaño de la muestra

2) ¿Cuál es su ocupación actualmente?

En la primera pregunta nos basamos en la edad de los consumidores de nuestro producto, en

Fuente Elaboración Propia

En la tercera pregunta nos basamos en cuál es su tipo de hamburguesa preferida de los

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

En esta última pregunta la realizamos con la finalidad de saber la razón de porque

Fuente: Elaboración Propia

DISTRITO POBLACIÓN EDADES(18-60) POBLACIÓN

Para encontrarlo se podria filtrar con las siguientes preguntas:

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO5

En este cuadro hallaremos la proyección de la demanda el cual estimara las ventas de un

 Posicionar nuestro negocio de comida rápida en el mercado.

5.2 Marketing mix (5 p`s)