Evento empresarial unidad 1

Concepto básico en el evento empresarial y perfil

En el ámbito empresarial profesional un evento es un acto que sirve a su empresa para
presentar o potenciar un determinado producto o servicio, o una determinada marca, o
para dar la oportunidad a sus clientes de un acercamiento directo a su empresa, lo que
facilita En todo caso nuestros objetivos de fidelización frente a la competencia del mercado
actual.
Un evento"
Es una reunión de personas que conlleva un motivo en particular, los eventos son una
herramienta de comunicación debido a que permite transmitir información, conceptos,
sentimientos, modelos de trabajos, establecer contactos directos, introducir productos o
servicios.
Agentes que intervienen en un evento
Organizadores: son las personas que se encargan de organizar y son responsables directos
de la ejecución del ámbito y dependiendo de la magnitud del mismo constituyen comités
para alcanzar el éxito deseado.
Participantes o invitados: son quiénes asisten como receptores y a quienes va dirigido
todos los esfuerzos.
Conferencistas: quienes tienen a su cargo la parte técnica o académica.
Estructura general de un evento organigrama: toda estructura organizacional incluso con
grandes diferencias se puede presentar de una forma gráfica señalando simplemente las
relaciones entre los departamentos a lo largo de las líneas principales de la autoridad por
tal razón la forma como la organización describe su estructura en la cual especifica las redes
de autoridad y toda aquella comunicación formal, en la organización se denomina
organigrama.
Objetivos generales: aquellos que se fundamentan a partir de un esquema único para todo
el proceso de desarrollo del evento.
Objetivos específicos: son aquellos objetivos aplacibles en la realización y elaboración
creados como base de los generales para la toma de decisiones.
Aspectos a tener en cuenta al organizar un evento empresarial: los eventos empresariales
se presentan como oportunidades ideales para consolidar vínculos, fortalecer equipos de
trabajo, recompensar logros, presentar importantes cambios dentro de la empresa y tantas
otras situaciones más y ya sea una pequeña mediana o gran empresa los eventos
corporativos son buenas ocasiones que ofrecen interesantes resultados.
Cómo organizar un evento empresarial en seis pasos:
Paso 1:
Establecer objetivos, se deben determinar los objetivos del evento es decir las razones o
motivos por las que se organiza el mismo puede hacer para promocionar un producto,
cambios estructurales, motivar a los empleados, etcétera.
Paso 2: determinar el tipo de evento
Según los objetivos del evento empresarial, el mismo puede tomar distintas formas. Puede
ser un evento del tipo promoción como una exhibición o inauguración de un evento
académico como un (seminario o conferencia), un evento de tipo gastronómico como un
(almuerzo cena o cóctel), un evento deportivo como una competición o bien un evento
recreativo como (viajes o campamentos).
Paso 3. "Elabora el plan del evento
Se aconseja que este plan se realice algunos meses previos a la fecha en la que se dará el
evento. De todas formas este tiempo previo dependerá de la magnitud e importancia del
evento corporativo.
El plan debe incluir fecha y hora del evento se tendrá en el evento la disponibilidad de los
invitados, si hay otro evento o actividades próximas.
Lugar del evento: el lugar debe adecuarse al tipo de evento que se quiere hacer si es
deportivo, gastronómico, etcétera.
Presupuesto: determina el dinero Total que se pueda destinar a la organización de dicho
evento.
Cronograma de las actividades previas al evento: realizar un cronograma con las
actividades de la preparación del evento.
Cronograma de actividades durante el evento: realizar un cronograma con las actividades
que se van a realizar durante el evento.
Paso 4 preparación del evento
Siguiendo el cronograma de las actividades previas se debe dar inicio a todas las
preparaciones del evento, reservar el lugar, ubicaciones, proveedores, catering, etcétera.
Desarrollo del evento
Uno o algunos días previos al evento se debe realizar los últimos detalles, revisar
instalaciones, personas involucradas que deben realizar alguna función y cuando haya
llegado el momento del evento tener pendiente el cronograma.
Evaluación del evento
Concluido el evento hay que realizar la evaluación del mismo para Esto se debe hacer un
informe sobre los sucesos más importantes que tuvieron lugar en el mismo, evaluar si los
objetivos se cumplieron, si los invitados se sintieron a gusto, si las actividades se
desarrollaron de manera organizada, etcétera.
Fase o etapas del organizador
Para llevar a cabo adecuadamente un evento. Se sugieren clasificar en cuatro etapas las
actividades a desarrollar ya que nos permitirá coordinar de manera organizada las las
tácticas establecidas y mantener mayor control dentro del seguimiento.
Las cuatro fases para organizar un evento son:
Primera fase
Planeación de un evento en esta fase se deberá definir el objetivo y expectativas de la
celebración identificar la audiencia y los mensajes claves a transmitir, identificar los
recursos necesarios, realizar una calendarización de las actividades esperadas por parte de
la audiencia y asignar los recursos, así como las especificaciones generales detalladas de las
diferentes actividades.
Pre evento
En esa etapa se deben desarrollar acciones que ayuden a posicionar una imagen única del
evento en la mente y el corazón del público objetivo, Por ello es importante crear tácticas
consistentes que respalden la estrategia de comunicación de este.
Durante el evento"
Consiste en la exitosa coordinación y ejecución de las actividades. En esta fase del evento
están implícitas las tareas que se programan en las etapas anteriores y que requieren su
realización se recomienda revisar cada actividad que se vaya realizando de acuerdo a lo
planeado en su calendario y el checklist del evento.
Se aconseja realizar un ensayo al menos con 24 horas de anticipación para asegurar que
todo esté en orden y en caso de que algo falte poder corregirlo.
Post evento"
En esta etapa se deben tomar en cuenta primero las actividades de seguimiento y segundo
la aplicación de encuestas de satisfacción y reporte de los resultados.
Temática de un evento
La temática se relacionará de alguna manera con el tema específico del evento usualmente
el concepto temático se usa para hacer referencia a situaciones, circunstancias o eventos
que se caracterizan por especializarse en algo o por contar con elementos característicos y
bien definidos que son al mismo tiempo diferenciados de otros.
Pueden ser temáticas las fiestas, lo cual quiere decir que la decoración la ambientación y la
participación de los invitados estarán todas relacionadas con el tema elegido.

Unidad 2 (montaje infraestructura)

1. Escenario: Área o espacio designado en un lugar, como un teatro, donde se llevan a cabo
presentaciones o actuaciones. Es el lugar principal donde se desarrolla el evento o
espectáculo.

2. Tarima o estrado: Plataforma elevada que se utiliza para proporcionar un área elevada o
un escenario adicional. Suele ser utilizado para discursos, presentaciones o para destacar a
ciertos individuos durante un evento.

3. Pasarela y escaleras de acceso: La pasarela es una plataforma larga y estrecha que se

utiliza en eventos de moda o desfiles para que los modelos puedan caminar y exhibir la
ropa. Las escaleras de acceso son las estructuras utilizadas para subir y bajar del escenario,
tarima o cualquier área elevada.

4. Pódium o estrilé: Plataforma elevada y fija desde la cual una persona puede hablar o
dirigirse a una audiencia. Suele utilizarse en conferencias, discursos o presentaciones.

5. Mástiles de banderas: Estructuras verticales utilizadas para sostener y exhibir banderas.

Suelen colocarse en exteriores y pueden estar compuestos por diferentes materiales, como
metal o madera.

6. Banderolas: Banderas pequeñas y alargadas que se cuelgan o se colocan en postes. A

menudo se utilizan para la decoración o señalización en eventos.
7. Mesa de honor: Mesa o conjunto de mesas designadas para invitados de honor o
personas importantes en un evento. Es el lugar donde se sientan los distinguidos para ser
reconocidos o dar discursos.

8. Mesa de hospitalidad o recibimiento: Mesa destinada a recibir a los asistentes o invitados

a su llegada al evento. Puede proporcionar información, acreditaciones u obsequios a los
participantes.

9. Mesa de prensa: Mesa o área reservada para los representantes de los medios de
comunicación. Es un lugar donde los periodistas pueden trabajar, tomar notas o realizar
entrevistas durante el evento.

10. Área para material de apoyo: Espacio destinado a almacenar y organizar el equipo,
materiales o suministros necesarios para el evento, como carteles, folletos, equipos
audiovisuales, etc.

11. Área del productor u organizador: Espacio reservado para el personal encargado de la
producción o la organización del evento. Aquí se llevan a cabo las operaciones de gestión y
coordinación.

12. Montaje de centro de información: Configuración de un área específica donde los

asistentes pueden obtener información sobre el evento, obtener respuestas a sus
preguntas o recibir asistencia.

13. Auditorio o área del público: Espacio destinado a los asistentes o espectadores del
evento. Es el lugar donde se sienta la audiencia para presenciar las actuaciones o
presentaciones.

14. Sistema de aire acondicionado: Sistema utilizado para controlar y regular la

temperatura, la ventilación y la calidad del aire en un espacio cerrado, como un auditorio o
sala de eventos.
15. Carpas exteriores: Estructuras portátiles y cubiertas utilizadas en exteriores para
proporcionar refugio, sombra o protección contra las inclemencias del tiempo. Pueden
utilizarse como áreas de descanso, puntos de encuentro o espacios adicionales para

Montaje y decoración: mobiliario, mesas y sillas, equipos de sonido.

Recursos técnicos

1. confeccionar listado de proveedores necesarios.

2. selección de proveedores
3. pizarras
4. Pantallas gigantes
5. pantallas desplegables de trípode.
6. retroproyectores
7. Proyectores de transparencia
8. Proyectores de slide
9. Teleconferencia vía satélite.
10. Data show
11. Video sistema vhs y Beth can
11. Elaboración y grabación de audiovisuales.
12. Equipos vhs
13. Fotografías
14. Equipo de traducción, simultánea e interpretación: número de personas, idiomas,
equipos inalámbricos de conferencia y portátiles.
15. Rotatorios de superficie de Mica o subterráneos
16. Pizarrones
17. Señalizador laser
18. Diseño de luces
19. Consolas
20. Montaje de audio
21. Prueba de sonido
22. Bocinas y pedestales
23. Cacetera de musicalización
24. Micrófonos, convencionales, inalámbricos, porta micrófonos.
25. máquina de efectos especiales
26. Comunicación con los proveedores claves: salón, luces, sonido, etc.

Decoración y ambientación de los espacios

La decoración es un aspecto de la organización de un evento que también debe ser
planificado de manera previa para que todo esté como se busca, sin imprevistos que puedan
suponer problemas s la hora de la celebración del evento. Para poder planificar de manera
adecuada la decoración de un evento es necesario tener en cuenta que objetivos se quieren
conseguir, que tipo de evento y que tipo de decoración le quiere otorgar para que las
características sean coherentes y vallan en concordancia.
Dentro de la decoración entran muchos aspectos en juego que hay que tener en cuenta
para que esta sea perfecta, siendo uno de ellos el presupuesto, los elementos decorativos
conforman la ambientación de un espacio, que es lo que realmente crea la atmósfera y dota
al lugar de unas características determinadas. Por lo que a la hora de decidir qué tipo de
decoración se busca para un determinado evento, habrá que decidir previamente, que tipo
de ambientación se quiere crear.
El ambiente creado dependerá de las diferentes luces, colores, sonidos e incluso olores que
llenen el espacio, generando la atmósfera adecuada y buscada para dicho evento.
Elementos clave para ambientar
Colores: según las tonalidades que les brinden a las paredes o a los muebles que llenen el
espacio, el ambiente será uno u otro. Los colores determinan en gran medida muchos
aspectos de la ambientación en un espacio ya que pueden despertar sensación muy
diferente. Mientras que los colores cálidos cómo el amarillo o el rojo se relacionan con
ambientes festivos y transmiten pasión, calidez y optimismo, otros como los negros y grises
son más sombríos y sin más serios y elegantes y transmiten seriedad y sofisticación, por otra
parte los tonos azules transmiten tranquilidad y equilibrio.
La luz: es otro de los elementos más importantes que influyen en la creación de un
ambiente, y siempre se tiene que tener en cuenta, ya que, es importante no olvidar que tan
solo con la luz se pueden crear climas muy diferentes en un mismo espacio. Una luz cálida
aporta tranquilidad y se utiliza para crear atmósferas acogedoras, íntimas y relajantes,
mientras que una luz fría mejora las condiciones de visibilidad e incentiva la concentración
en tareas concretas, por lo que, mientras que la primera se relaciona con la relajación, la
segunda está más unida a lugares de trabajo.
Música: la música y los sonidos también pueden aportar aspectos muy importantes a la
ambientación de un espacio. Además en este caso demuestra que la ambientación va más
allá de la decoración, ya que el tipo de música escogido y lo que transmite puede ser clave
para crear una atmósfera.

Materiales, invitaciones, brochurs y letreros: la eficacia de una invitación se mide

claramente por el número de personas que aceptan ir al evento. Esa efectividad depende
de varios factores:
1. La opinión y poder de convocación
2. El evento y su interés para el invitado
3. El diseño de las invitaciones.

Diseño de invitaciones eficaces: la invitación en un evento es uno de los elementos más

importantes, sin embargo muchas veces no se le presta la atención adecuada. Del diseño
de la invitación dependerá en buena parte la atención que prestará el invitado a esa
convocatoria (dicho de forma inversa un mal diseño el invitado le presta escasa atención).
El diseño de las invitaciones tiene que reflejar la personalidad del anfitrión, el objeto del
evento y sobre todo debe motivar al invitado para que asista. En ocasiones se comete el
error de entender que la invitación es una mera notificación de los datos relacionados con
el día, el lugar y la etiqueta, cuando una invitación es un mensaje personal con un objetivo
claro convencer al invitado de que ese evento es el acto más importante que tiene del día,
sobre todo si se trata de personas con cierta fama y cuya profesión le hace ser
especialmente interesante para dicho evento.
Es importante cuidar todos los detalles desde el punto de vista del mensaje que puedan
perjudicar la consecución del objetivo, cómo pueden ser las faltas ortográficas, la elección
correcta de las palabras, el tratamiento formal o protocolo, así como la inclusión de todos
los detalles necesarios para que el invitado pueda asistir al evento sin problemas (dirección,
teléfono de confirmación, día y hora, etiqueta, etc.).
La paleta de color: para el diseño de invitaciones debemos elegir la paleta del color
adecuada. Por ejemplo si el evento es un concierto requiere una paleta muy distinta a la de
una boda o a la de un evento empresarial.
Tipografía: si diseñamos una invitación con tipografía caligráfica inglesa nos da pista del
tipo de evento al que acudiremos. Un tipo palo seco dará un aspecto más funcional al
evento. Dependiendo del tipo de evento será más apropiado un tipo de letra que otro. Una
regla fundamental en la elección de la tipografía para una invitación es que el tipo de letra
elegido no tenga connotaciones que entren en conflicto con el mensaje y que sea legible.
Composición: a la hora de diseñar una invitación para un evento podemos buscar el
equilibro de un evento formal y clásico o podemos mostrar incertidumbre y movimiento si
se trata de una entrega de premios.
El formato: es necesario elegir el formato que tendrá la invitación pero si se va a diseñar
una invitación para un evento online este no tiene que ser físico para enviar en sobre y
tarjetón.
(Ojo)Brochure: es toda aquella folletería que sea propia de una compañía y que la
represente. El Brochure abarca desde trípticos publicitarios de un nuevo producto o servicio
que su compañía ofrezca hasta las carpetas de presentación de proyectos que circulan de
manera interna y externa.
Nota de prensa: un comunicado de prensa o nota de prensa es una comunicación escrita
dirigida a los miembros de los medios de comunicación con el propósito de anunciar algo
de interés periodístico. Normalmente se envía por correo electrónico a redactores de los
periódicos, revistas, emisoras de radio, estaciones de televisión, así como a medios en líneas
y blogueros.
El uso de notas de presa es común en el ámbito de las relaciones públicas, el objetivo es
atraer la atención de los medios de comunicación para que puedan optar para su
publicación o difusión.
Letreros y bajantes: es una estructura de publicidad exterior consistente en un soporte
plano sobre el que se fijan anuncios publicitarios.

Banderas
La bandera nacional siempre debe ocupar el lugar de mayor honor, es decir el de máxima
preeminencia. Y como en el caso de las precedencias, se colocan de mayor a menor importancia.
En el caso de que el número de banderas sea impar, se coloca en el centro la bandera nacional y a
continuación del resto partiendo de su derecha alternando las posiciones derecha e izquierda del
resto de banderas.

En el medio la dominicana si es impar.

(Ojo)

La bandera número 1 es la de mayor preeminencia y la número 5 la de menor.

Si el número de banderas es par entonces la de mayor importancia se coloca en el centro

empezando por la izquierda en este caso no se colocan como las banderas impares se van colocando
por orden de importancia y de forma alterna y de forma alternando a izquierda y a derecha de la
bandera nacional.

Da lo mismo el número de banderas que haya que colocar. Se van alternando los sitios

Si las banderas se encuentran a la puerta de un edificio se puede encontrar dispuesta en una línea
única también en los hoteles, una línea única situada en los hoteles a la derecha y a la izquierda,
también puede haber una línea doble de banderas es decir, dos líneas de banderas idénticas, a la
izquierda y a la derecha.

Si solamente hay una línea de banderas estás se colocan de la siguiente manera empezando por la
derecha la de mayor importancia hasta terminar por la de menor importancia, desplazándonos hacia
la izquierda.
Si hay dos líneas de banderas la colocación será identifica en línea recta guardando simetría es decir
dos líneas iguales empezando y terminando con la misma bandera.

en cualquier lugar que se luzca la bandera nacional, no podrá haber otra de mayor tamaño. Aunque
todas las banderas deberían guardar el mismo tamaño en caso de que no fuera así, ninguna de las
banderas colocadas pueden ser de mayor tamaño que la bandera nacional.

El uso de la bandera nacional con otras banderas internacionales, tiene sus particularidades en un
principio, funciona el mismo principio del uso de las banderas en ámbito nacional . Siempre tiene la
máxima preeminencia la bandera nacional respecto a la de otros países.

Cómo excepción podemos encontrar aquellos eventos en lo que tenemos de invitado a un país
(actos bilaterales); en este caso la bandera nacional cede su sitio de preferente a la bandera del país
invitado y se colocan dos banderas nacionales escoltando a la del país invitado.

Para evitar cualquier tipo de conflicto por establecer la importancia de un país sobre otro, en el
ámbito internacional, las banderas se colocan en por orden alfabético en el idioma, en el idioma del
país donde se va a colocar la bandera.

Posición de las banderas en un auditorio

En un auditorio la bandera se coloca a la

derecha del podio o tribuna bien visible.
No del lado contrario. No se debe colocar
detrás de personas sentadas.

Posición de las banderas frente a un

edificio

Generalmente, las banderas oficiales se

sitúan a la derecha de la puerta de entrada (izquierda según se entra o mira al frente) y las de
empresa y otras privadas en el lado izquierdo (derecho según se entra la sede o se mira de frente el
edificio).
Si las banderas se encuentran a la puerta de un edificio se puede encontrar dispuesta en una línea
única también en los hoteles, una línea única situada en los hoteles a la derecha y a la izquierda,
también puede haber una línea doble de banderas es decir, dos líneas de banderas idénticas, a la
izquierda y a la derecha.

Uso de bandera en área abierta

En un área abierta, el protocolo para la colocación de banderas es el siguiente: la bandera nacional

se coloca en el mástil más alto y en el centro, mientras que las banderas regionales o locales se
colocan a la izquierda desde el punto de vista del observador. Si hay más banderas, se ordenan de
izquierda a derecha según la importancia o relevancia de los países o instituciones que representan.

Posiciones de mesas para asambleas o conferencias en forma de herradura y donde van colocados
el presidente o secretario, delegados e invitados especiales.

Los comensales se ubican de la misma manera que en la mesa tipo u con la excepción de que en
este caso no se ocupa la parte interna de la misma en ningún caso. De esta manera todos los
comensales se ven entre sí.

Posición del presidente, delegados e invitados especiales en una mesa semicircular

El presidente o secretario ira colocado en la parte central exterior, y a su izquierda y derecha

los delegados e invitados especiales en orden de relevancia.

Posición del presidente, delegados e invitados especiales en una mesa rectangular

Las presidencias ocupan los extremos de la mesa (siendo el 1 quien se ubica frente a la puerta de
entrada).
Mesas para negociaciones bilaterales

Mesa rectangular para negociaciones multilaterales

Mesa presidencial para discursos y conferencias

Colocación de invitado modelo anglosajón y modelo francés

Unidad 3
Una mesa o tabla de queso y fiambres es una opción ideal para servir en una fiesta con servicio de
buffet, es decir autoservicio, o en un evento informal.

Al igual que la combinación de vinos y quesos en el caso de siempre están bien es importante la
mixtura (mezcla) con los tipos de quesos y del vino.

La presentación de la mesa tabla de fiambres debe estar decorada con las hojas frescas, menta,
albahaca, tomillo, lechuga, aceitunas verdes y negras sin semillas y frutos secos.
Fiambres que pueden integrar una tabla: los fiambres deben cortarse en finas rodajas ofertas
presentarse en la tabla delicadamente dobladas por la mitad o enrollada.

Primero: los de sabor delicado y suaves luego los de sabor más picante, fuerte e intenso.

Los fiambre es todo lo que tiene que ver con la carne: Jamón crudo jamón cocido, jamón ahumado,
jamonetas, salami fino y salami grueso, longaniza calabresa, pate de hígado y el matambre.

Los quesos: son el complemento perfecto de los fiambres.

Los quesos redondos deben cortarse en cuñas, los de cabra en tacos, Rockford con el cuchillo
caliente para que no se desgrane, el grucher de manera triangular. Se presentan sobre la tabla en
forma de abanico respetando el siguiente orden.

Primero: suaves y blandos, luego los duros y fuertes.

Entre los quesos que pueden incluirse en una tabla de fiambres están: parmesano, Rockford,
grucher, cheddar, pategrass, fontina, camembert, bridge, queso de cabra, queso de oveja, etc.

Panes que pueden integrar una mesa de tabla de fiambres: panes saborizados, Pan de ajo, pan con
nuez, pan con hierbas, pan con sésamo, etcétera.

Las bruchetas: es un pan baguette en rodajas que se junta con aceite de oliva y ajo y se sirve como
acompañamiento.

El vino: los vinos ideales para servir en una mesa tablas de fiambres son variantes del vino tinto
como el marbet y el carvette saviñon.

¿Que servir en un coffebreat de mañana? en este horario lo mejor servir alimentos que aporten
energía para el día, lo que ayudará a mantener la atención de los invitados.

Lo indispensable es el coffe además de agua, te, leche, en un coffebreat de mañana no puede faltar
sándwich de jamón y queso, petti full salados y dulces, biscocho y cereales, frutas estacionales.

En un coffebreat de tarde, para este momento el coffebreat debe ser reforzado además de los
ingredientes ya alistados debe agregar, canastas de panes, pasteles diversos de chocolate, vainilla,
panes dulces con crema y chocolate, puede reemplazar el té o la leche por jugos naturales.

Tipos de desayunos (ojo)

Desayuno oceánico: es el desayuno que suele consumirse en países como nueva Zelanda que se
caracteriza por ser muy liviano a causa de las temperaturas altas que caracteriza la zona, suelen
service jugos o zumos frutales, tostados, cereales.

Desayuno americano: es un desayuno rico y cargado de proteína y carbohidrato, se consume carne,

frutas, yogurt, huevos, panque, tostadas, cereales.

Desayuno africano: en este desayuno se utiliza ingesta de tortilla, dulces, arroz con frijoles y te.
Desayuno oriental: este se concentra en el servicio de arroz combinado con varios tipos de
mariscos. Se suelen incluir en el consumo huevos crudos, sopa, verduras y té verde.

Italiano: suelen desayunar café con leche y pan con manteca, y dulce. Los niños suelen consumir
chocolate con leche y pan.

Desayuno continental: es el tipo de desayuno que distingue al continente europeo el cuál se centra
en el consumo de jugos naturales, tostadas con manteca, café, leche con chocolate y te.

Desayuno inglés: en este desayuno se suele servir una diversidad de carnes, cereales, embutidos,
huevos, frutos secos, pan con manteca y con dulce, café, té frutas frescas, vino, agua y zumos
frutales.

Desayuno tipo buffet: este tipo de desayuno ofrece una amplia variedad de ofetas comestibles
donde integra platos fríos y calientes, panes, pollería variada, bebidas, alimentos dietéticos e
integrales, embutidos, cereales, yogures, quesos, carnes, vegetales, etc. Es El tipo de desayuno que
se utiliza en los hoteles (ojo personal).

(Ojo)Desayuno brunch: se trata de una mezcla entre el desayuno y el almuerzo, el cuál suele
consumirse entre las 11 y las 3 de la tarde. Es el tipo de desayuno que suelen ofrecer los hoteles en
días feriados y domingos; incluye, jamones, bollos, huevos, bacon, salchichas, frutas, panqueques,
aves, mariscos, carne asada, verduras, ensaladas y panes de todo tipo.

Desayuno a la carta: es el que suele servirse en restaurantes y ciertos centros de comida, dónde
todas las mesas poseen un muestrario o menú, dónde las personas pueden combinar distintos
alimentos a la hora de elegir el desayuno deseado, este desayuno es ideal para los comensales
caprichosos.

Desayuno roonservise: el servicio que se da a las habitaciones.

Cómo organizar un buffet

Ventajas e inconvenientes, una de las principales ventajas es la posibilidad de recibir a un número
mayor de personas del que se podría acomodar a la mesa. Hay que tener en cuenta el espacio libre
del que se dispone para no sobrepasarse en las invitaciones para que los invitados se puedan mover
con comodidad. La anfitriona se puede despreocupar del servicio de cada plato y disfrutar del buffet
como una invitada más. Los platos aparecen apetitosos y refrescantes a la vista y se pueden cocinar
de ante mano. No sé necesita personal de servicio, si bien es aconsejable contratar una persona por
cada 20 o 30 comensales.

El buffet sobre todo si es al aire libre, presenta el problema de mantener la temperatura ideal de los
platos. Pero no es difícil conservar el calor, colocando las fuentes sobre infiernillos o planchas
calienta platos, ni el frío, utilizando un recipiente de hielo picado bajo las soperas de las cremas frías.
Distintos tipos de buffet

Informal: el informal en una mesa aparte alejada del buffet se pondrá todo lo necesario para que
los invitados puedan dejar lo usado. Las bandejas vacías se pueden dejar encima de la mesa y no
hace falta recoger hasta que todos los comensales se hayan ido.

Formal: en este caso la cena es sentado, las mesas están preparadas, vestidas y con los servicios
colocados. Una tarjeta que se encarga de indicar a los invitados su lugar en la mesa, que sigue el
protocolo habitual.

Es más cómodo situar las mesas en los laterales, dejando siempre un gran espacio vacío frente al
buffet para facilitar el tránsito, ya que los invitados deberán aproximarse a la mesa buffet para
servirse con la ayuda del personal de servicio.

Un buffet se piensa indistintamente, para un almuerzo o para una cena y se organiza para un
número elevado de personas. Lo podemos preparar para que nuestros invitados se puedan sentar
en mesa de 4, de 6 o de 8 cuidando el menú para que puedan comerlo cómodamente sentados, o
bien en el que no haga falta mesas y nuestros comensales no tengan incomodidades a la hora de
coger los alimentos y puedan tenerlos en la mano o en un plato de pie.

En la mesa principal estarán colocados los platos, los cubiertos y las servilletas.

En el buffet los alimentos se sirven en el mismo plato, mezclando así unos con otros, por ello debe
pensarse que tipo de salsa incluye para cuidar los sabores.

En el turno de postre si estamos sentados, esperamos a que nos quiten los platos y nos pongan los
correspondientes. La copa de vino o de agua se quedará en la mesa.

Manera de preparar y presentar un buffet informal.

Una mesa grande y alargada es la más idónea para organizar un buffet pueden utilizarse dos mesas
una para la comida y otra para la bebida y queda mucho más elegante si las dos mesas sin idénticas
y van igual vestidas.

Normalmente la mesa está adosada a la pared para aprovechar el espacio y los convidados se sirven
de izquierda a derecha. En otras ocasiones se separa de la pared y se puede rodear. En ese caso se
sirve de derecha a izquierda.

Al vestir la mesa se puede evitar que el mantel resbale sobre la mesa poniendo un muletón debajo,
pero es muy importante que el frente que da a los comensales este muy liso sin arrugas. Mediante
un elaborado dobles se tapan las patas de la mesa. Es bueno que el mantel llegue justo al suelo pero
que no arrastre, para que nadie lo pise y no ocurra ningún accidente.

Colocación de fuentes platos y cubiertos, primero los platos dulces, al fondo de la mesa. Como el
postre él lo último que se sirve se sitúa en el lugar menos accesible, en la parte de delante de la
mesa, la más cercana al comensal se colocan las cremas, las carnes y los pescados, las cremas se
sitúan en las esquinas y se presentan en una bonita sopera abierta con el casito de servir a la derecha
fuera se la sopera. A su lado, a la derecha están las tasas, apiladas de 3 en 3 y los platitos de 8 en 8
o hasta de 10 en 10, las cucharillas en un plato sobre una servilleta, se pueden colocar detrás.
El pescado se puede colocar en fuentes alargadas y si la pieza está entera, la cabeza mirara hacia
dentro de la mesa. A su lado, a la derecha, se colocan los cubiertos y los platos de pescado.

Para la carne son más propias las fuentes redondas. Los cubiertos de servir ensamblados a la
derecha de la fuente, visibles, pero no encima del manjar.

Las salseras se pueden colocar detrás de los platos y cubiertos de la carne.

El pan puede presentarse colocado dentro de una cesta de mimbre, decorada con hojas verdes. No
hay que olvidar las servilletas bien dobladas a los lados de la mesa si es posible evite la de papel.