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Cmo hacer sobrasada

Es la receta tpica de la sobrasada de la regin de Murcia, en cada parte de Espaa es casi igual, pero con algun ingrediente diferente. Ingredientes para Cmo hacer sobrasada:

2 kilos de carne magra de cerdo bien picadita, 1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero), tripa , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plstico, 12 ajos , 150 gramos de pimentn dulce 50 gramos de pimentn picante, sal .

Cmo hacer sobrasada paso a paso:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y aadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentn, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, aadir ms pimentn dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas. Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina. Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos das y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto ms tiempo pasa, ms buena esta.

(Otra)Sobrasada de Mallorca
Como dentro de poco, (segn el clima en cada regin) empezar el tiempo de las matanzas, yo quiero colaborar con lo que yo s hacer :la sobrasada. He visto hacer las morcillas, los chorizos, la chistorra ( en mi pueblo, un lugar de la Mancha, de cuyo nombre yo si que me acuerdo, se llama guarra ) pero como en aquellos tiempos yo era pequea ( que conste que no he crecido) a las nias nos mandaban hacer otras cosas, pero el alio de la carne lo hacian las abuelas o las madres y s lo que se le echa, pero hacerlo, no lo he hecho nunca. Por lo tanto a lo que s, que es la sobrasada. Tambien quiero deciros, que en la mayoria de lugares de la pennsula, lo que llaman sobrasada no es ms que manteca de cerdo con un preparado, aqui se pone la carne magra de los jamones, lomos etc y una proporcin de tocino para que no se resequen cuando llega el verano las piezas grandes .

Se embuten tripas finas, que se llaman longanizas y tripas gordas : culares ,el estomago, la vejiga, etc a las que se denominan sobrasadas, pero es la misma masa, solo es el tamao y tiempo de secado lo que las diferencia.

Ingredientes: 10 kilos de carne de cerdo 60% carne magra y 40% de tocino 485 grs de pimentn dulce 25grs de pimentn picante 45 grs de pimienta negra molida 230 grs de sal 1 mazo de tripas finas Limpiar bien las tripas con sal y vinagre. Secar las tripas con un pao de algodn. Especiar la masa, mezclar bien todos los ingredientes y poner un poco en una sarten pequea, freirla un momento y probarla para comprobar que este bien de sal, pimienta y pimentn picante. Si se quiere mas picante aadirle un poco mas de pimenton picante.

Atar una punta de la tripa y empezar a llenarlas que no quede aire dentro, cuidadando de que no exploten, atar el otro cabo dejando la cuerda suficientemente larga para colgarlas. Atar bien fuerte para que no se caigan cuando esten colgadas. Ir llenndolas todas

Colgarlas en un sitio aireado durante unos 15 dias y ya se pueden comer empezando por las mas finitas

(Otra receta) Sobrasada mallorquina


Tpico embutido mallorquin. Tradicionalmente en todas las casas payesas, se hacia la matanza una vez al ao. Esta era entre noviembre y febrero. En ella concurran toda la familia , amigos y vecinos, por lo cual era un gran da de fiesta. Al amanecer los hombres mataban el cerdo, limpiaban y descuidaban. Al primer corte de carne, todos los presentes se tomaban una copa de Mezcla (palo con cazalla ans seco) Las mujeres unas despedazaban la carne para luego picarla y hacer la sobrasada las otras estaban en la laboriosa limpieza de los intestinos. Sobre las 11 de la maana era el almuerzo de un plato se sopas de matanzas y frito mallorqun (lomo, hgado, carne del muslo, pimiento rojo y patatas) Acto seguido todos juntos se terminaba de elaborar la carne y se amasaba la sobrasada y se dejaba asta el fina para rellenar los intestinos con la pasta. El intestino delgado es la longaniza. Se puede comer pasado unos 15 das. DE los gordos le llamamos sobrasada, esta para empezar a comerla tiene que estar colgada en sitio fresco unos 30 das mnimo. Y para terminar vamos a la cena compuesta por arroz de matanzas y guiso de matanzas. Ingredientes para Sobrasada mallorquina:

10 K. de carne picada sin grasa ni nada de sangre. 2 1/2 de grasa dura (de la espalda es la mejor). 260 gr. de sal . 600 gr. de pimentn dulce (si es posible que sea de la primera flor) 100 gr. de pimentn picante. 100 gr. de pimienta blanca molida. En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne hasta obtener una masa fina. (la masa no debe calentarse, si veis que se calienta dejar reposar un rato) brillante y aterciopelada. Dejaremos que se enfrie unas 3 horas. Enbutirla en tripas y cerrar el borde con hilo. Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta. Colgarlas en sitio fresco y ventilado.

Cmo hacer Sobrasada mallorquina paso a paso: