CHEF ENTREMETIER
CALLOS A LA MADRILEÑA.
LUIS HIGUERA RODRIGUEZ
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TODO UN CLÁSICO DE LA COCINA ESPAÑOLA.
RECETA PASO A PASO.
ELABORACIÓN:
Utilizaremos para esta receta: tripa, pata y morro de ternera.
Cortamos la tripa en trozos cuadrados de unos 4 cm. de lado, sumergimos los trozos junto a la pata
y el morro en un recipiente con abundante agua, vinagre y sal gorda, los mantenemos unos minutos
moviéndolos de vez en cuando, les cambiamos el agua varias veces y cuando estén bien limpios los
ponemos a cocer en un recipiente bien cubiertos con agua fría, en cuanto empiecen a levantar los
espumamos y los dejamos cocer un par de minutos, los escurrimos bien.
Volvemos a ponerlos a cocer en agua fría y esta vez les añadimos: una cabeza de ajos, una zanahoria
pelada, una ce-bolla pelada pinchada con clavos de especia, laurel, guindilla y sal. Una vez cocida
la pata y el morro, lo apartamos y lo dejamos enfriar; desechamos los huesos y cortamos los callos
de la pata y el morro en trozos mas o menos regulares, esperamos a que termine de cocer la tripa,
en total la cocción de los callos puede durar 2 o 3 horas, procuraremos que estén siempre cubiertos
de agua, por lo que iremos añadiendo agua caliente para no interrumpir la cocción, una vez cocidos
los callos, escurrimos estos con la ayuda de una araña.
En un recipiente amplio rehogamos con un poco de aceite, cebolla, puerro y ajo picado todo muy
fino, le añadimos el jamón cortado en taquitos y después le agregamos por este orden: pimentón,
tomate concassé, vino blanco y harina, sofreímos todo y le vamos añadiendo poco a poco el caldo
de haber cocido los callos, moviéndolo constantemente con una varilla o espátula de madera e ir
ligando la salsa, añadimos la longaniza y la morcilla de callos, dejamos que cuezan con cuidado, pues
la morcilla cuece enseguida, retiramos la morcilla y la longaniza una vez cocidas y lo reservamos.
Añadimos ahora los callos y los dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora más
aproximadamente, rectificamos la salsa de sal, y la dejamos reducir si fuera necesario.
Servimos muy calientes en una fuente honda o cazuela de barro, colocando encima la longaniza y la
morcilla en rodajas.
Espolvoreamos un poco de perejil picado
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PATATAS AL HORNO CON PARMESANO Y TOMILLO | Receta fácil
580.244 visualizaciones•2 oct. 2016
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Las Recetas de MJ
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Cómo hacer unas vistosas patatas al horno con queso parmesano y tomillo. Muy fáciles de hacer,
ideales para un entrante original o como acompañamiento de carnes y pescados. Receta paso a
paso.
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
http://www.lasrecetasdemj.com/2016/10...
4 patatas medianas variedad Monalisa
45 g de mantequilla derretida
25 g de queso parmesano
1 cucharadita de polvo de ajo
1 rama de tomillo
Pimienta negra recién molida
Sal
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LAS PATATAS BRAVAS DE SERGI AROLA | Cocina creativa
648.769 visualizaciones•11 feb. 2014
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Las Recetas de MJ
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Cómo hacer las famosas e imitadísimas patatas bravas del chef Sergi Arola. Receta paso a paso.
INGREDIENTES: 10 uds.
5 patatas medianas variedad Monalisa
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Para la salsa de tomate concassé:
1/2 cebolla
250 g de tomate
1 ajo
1/2 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para la salsa brava:
1 ajo
2 guindillas
Salsa de tomate concassé
Un chorrito de vinagre añejo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Para el aliloli:
1 huevo
1/2 ajo
Aceite de girasol
Sal
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LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN
619.466 visualizaciones•20 oct. 2010
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elcocinerofiel
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#Croquetas #Echaurren #elcocinerofiel
Croquetas tradicionales del Restaurante Echaurren. Así elaboran la receta de sus famosas croquetas
de Marisa Sánchez. En este vídeo, veréis cómo las preparan paso a paso.
Para una receta clásica de "cocido" de un restaurante en Barcelona:
https://www.youtube.com/watch?v=MdLq8...
Más en http://elcocinerofiel.com/
Ingredientes
50 g Pechuga de pollo.
1 und Cebolla
c.s. Vino de Jerez seco
c.s. Aceite de oliva virgen extra
160g Mantequilla
50g Jamón
200g Harina de trigo
2L. Leche
20g Fondo de carne
3 u Huevos cocidos
c.s. Sal
c.s. Pan rallado
c.s. Huevo batido
c.s. Aceite de oliva virgen extra
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Receta de Gambas al Ajillo - Como hacer Gambas al Ajillo
700.218 visualizaciones•12 oct. 2011
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El Cocinero De Rota
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En esta ocasión nuestro cocinero nos prepara unas ✅ Gambas al Ajillo, riquísimas ✅
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Que aprovechen.
Receta de Gambas al Ajillo - Como hacer Gambas al Ajillo
INGREDIENTES:
- Aceite
- Ajos
- Guindilla
- Gambas
- Sal
- Pimentón (Opcional)
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4 TIPOS DE VINAGRETAS C/FRUTAS | Pearl's Kitchen ♥
28.980 visualizaciones•2 ago. 2017
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Pearl's Kitchen
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¡Hola Amigos!
¿Cómo están? Espero que se encuentren muy bien. Muchas gracias por tu apoyo, por favor dime en
los comentarios si te gusta este tipo de recetas o si quieres saber hacer una receta escribe en los
comentarios para los próximos vídeos. Aquí abajo te dejo las cantidades para preparar estas
increíbles vinagretas naturales con frutas que sin duda alguna se van a convertir en tus favoritas y lo
mejor es que no te lleva mas de 5 min prepararlas!!! Recuerda y no olvides de estar al pendiente y
seguirme ya que estaré compartiendo diferentes cosas de todo lo que haga en mi día a día. Les
mando un abrazo y vibras bonitas ♥.
¡Excelente día!
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INGREDIENTES
Vinagreta frutos rojos
1tza Aceite de oliva extra virgen.
1/2 tza. Vinagre balsamico.
3/4tza. Vino tinto.
2 tzas. Frutos rojos (fresas, frambuesas, zaramora, arandanos).
Pimienta al gusto.
Azucar al gusto, de preferencia splenda o miel.
Un poco de agua.
Vinagreta de papaya
1tza. Aceite de oliva.
1/2 Vinagre blanco.
1 cdta. Mostaza
2 tzas de papaya.
Sal y pimienta al gusto.
Un poco de agua.
Vinagreta de mango
1tza. aceite de oliva.
1/2tza. Vinagre blanco.
2 tzas. Mango
Sal y pimienta al gusto.
Un poco de agua.
Vinagreta de pera
1tza. Aceite de oliva.
1/2 tza. vinagre balsámico.
3/4 Vino blanco.
1 diente de ajo chico.
1 cdta. mostaza.
2 tzas de pera.
Sal y pimienta al gusto.
Un poco de agua.
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