Ficha Productiva / Cultivos Nota Técnica

Cultivo: Hortalizas

Acelga (Beta vulgaris var cicla)

Familia: Quenopodiaceae
Es una hortaliza de fácil cultivo, con altos valores nutricionales
ycon la que se pueden preparar platos deliciosos y saludables.

Ciclo productivo Planta bianual de ciclo largo

Clima Templado. Es susceptible a cambios bruscos de temperatura. Alta humedad
relativa favorece al cultivo. Evitar su cultivo en épocas de mucho calor.
Suelo Requiere suelos sueltos, profundos, permeables, mullidos y ricos en materia
orgánica. Se recomienda agregar estiércol, abonos verdes o compost al
momento de su preparación.
Siembra Directa, colocando 2 a 3 semillas por punto. Distancia: 30 a 35 cm sobre
hilera x 40 a 50 cm entre hileras.
Asociaciones Coles, cebollas, cebollín, coliflores, lechugas y Zanahorias.
Cultivo alelopático
No se debe asociar el cultivo de acelgas con el ajo porro y tomates.
(*)
Riego Frecuentes y ligeros, especialmente después de cada corte. Evitar
encharcamiento o saturación de agua en el suelo. Una vez sembrada regar
diariamente durante una semana. Luego 1 o 2 veces por semana.
Abono Utilizar abono rico en nitrógeno para mantener las hojas sanas. Como es un
cultivo de ciclo largo, requiere que se aplique abono, como compost, cada 40
a 50 días. De acuerdo a la fertilidad del suelo se puede aplicar dosis de 2 o 3
kilos por metro cuadrado, o un puñado grande en cada sitio de siembra.
Otras Prácticas Eliminación de malezas que disminuye a medida que la planta crece
culturales Aclareo: Cuando las plantas tienen 3 o 4 hojas se aclara cada golpe de
siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarán con
una navaja o tijera para evitar desarraigar a la planta que queda en el suelo.
Plagas: Gusano de alambre y gusano blanco; Pulgones; Araña roja; Mosca
minadora, mosca de la remolacha y caracoles
Plagas y
Enfermedades: Mildiu; Cercospora
enfermedades
Control: con biopreparados que el agricultor puede realizar de acuerdo a la
plaga o enfermedad a controlar
Cosecha A partir de los 60 o 70 días desde la siembra o cuando las hojas alcancen entre
20 y 25 cm aproximadamente. Hay dos modalidades de cosecha:
1: Se cosecha la planta entera (peso aproximado 1 kilo)
2. Arrancando las hojas tiernas de fuera hacia dentro. Los siguientes cortes se
hacen a los 12 o 15 días. Se recomienda utilizar una herramienta cortante
limpia (navaja, tijeras, otra.).
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 Acelga La acelga es una planta alimenticia con numerosas aplicaciones medicinales
Propiedades Es rica en vitaminas (folatos, beta-caroteno, vitamina C), sales minerales (sodio,
Nutricionales calcio, fósforo, potasio, magnesio) y fibra
Otras Fortalece el estómago y vigoriza el cerebro. Es benéfica en enfermedades
Propiedades inflamatorias de riñones, uretra, vesícula biliar, trastornos del hígado, diabetes,
estreñimiento y enfermedades de piel si se consume en forma de ensalada con
jugo de limón, cocida al vapor o en jugos preparados con la acelga cruda
Preparaciones Pueden consumirse crudas, al vapor, cocidas o sofritas. Crudas son excelentes en
ensaladas y batidos. Cocidas pueden acompañar a cualquier plato o, pastas y sopas.
Al ser cocidas la intensidad de su sabor se reduce. Las acelgas se cuecen en un
periodo de 1 a 2 minutos, por lo que, al utilizarlas en platillos cocidos, se pueden
agregar hasta el final de la preparación. Se combinan bien con espinacas en
tortillas, cremas y rellenos, pues sus sabores se equilibran.
Receta Acelgas salteadas con ajo
Ingredientes:
Un manojo de algas de 500 a 700 gramos
Dos o tres papas medianas
2 a 3 dientes de ajo
1 cebolla mediana o cebollín
Aceite, sal y pimienta o hierbas al gusto
Preparación
Se lavan las papas y se cocinan al vapor.
Se lavan las acelgas con agua fría. Seguidamente se córta el extremo de las pencas
(los tallos blancos), y se divide en dos partes: las pencas y las hojas.
Tanto las pencas como las hojas se cortan en trozos de unos 2 o 3 cm.
En una olla coloca agua y póngala al fuego. Cuando hierva introduce las pencas y
hiérvalas 5 minutos. Seguidamente introduce las hojas por 4 o 5 minutos más.
Bajarlas del fuego y viértelas en un escurridor para escurrir bien el agua.
Se pelan y cortan las papas en rodajas finas. Se pela la cebolla y se pica finita. Sí se
usa cebollín picarlo en rodajas delgadas incluyendo las hojas. Los ajos se cortan
en rodajas delgadas.
En un caldero o sartén coloque un poquito de aceite, y a fuego medio coloque los
ajos y la cebolla o el cebollín y un poquito de sal. Cocinar hasta que empiecen a
dorarse. Seguidamente se agregan las papas mezclando bien durante unos 2
minutos. Luego se incorporan las acelgas bien escurridas, se revuelve, se baja el
fuego y se cocinan unos 5 minutos más dándole vueltas.
Chequee la sal al gusto y agregue cualquier condimento o hierba al gusto.
(*) Alelopatía: Estudia las relaciones entre las plantas afines, compañeras, amigas y plantas que se rechazan.
Imagen de hojas de acelga en: FAO media base Image number 12196r044
Imagen de receta en: https://www.recetasdeescandalo.com/acelgas-rehogadas-con-patatas-y-pimenton-riquisimas/

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