COORDINACIÓN DE CAPACITACIÓN

ÁREA HORTÍCOLA

MANUAL PARA EL CULTIVO DE

HORTALIZAS DE HOJA Y FLOR EN
HUERTOS FAMILIARES
 Contenido
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1
PREPARACIÓN DEL SUSTRATO.......................................................................... 1
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO ...................................................................... 2
LABORES CULTURALES....................................................................................... 3
NUTRICIÓN ............................................................................................................ 4
PLAGAS Y ENFERMEDADES................................................................................ 5
COSECHA............................................................................................................... 7
PRODUCCIÓN DE SEMILLA.................................................................................. 9
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................... 11
GLOSARIO............................................................................................................ 12

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 INTRODUCCIÓN

La clasificación de las hortalizas de hoja e inflorescencia se basa en diversas

analogías referentes a la parte comestible de la planta, y pocas veces
encuentra clasificación botánica.
Entre las hortalizas de flor, por ejemplo, encontramos la coliflor y el brócoli, e
las que además de la inflorescencia se consumen las hojas.
Se entiende que las hortalizas de hoja son todas aquellas especies de las
cuales consumimos sus hojas, tanto láminas como pecíolos. Algunas de ellas
son acelga, espinaca, lechuga, cilantro, epazote, perejil, col.
Las hortalizas de este grupo son bastante adaptables a diferentes condiciones
climáticas y soportan muy bien frio, aunque algunas, como el hinojo y el apio,
ofrecen mayor calidad en los climas templados y cálidos.

PREPARACIÓN DEL SUSTRATO

Para el cultivo de hortalizas de hoja y flor, se puede utilizar diversos sustratos,

los cuales reciben distintos manejos de acuerdo a sus propiedades físicas y
químicas, el uso de sustratos inertes se ha vuelto cada vez más del
conocimiento de mucha gente, los cuales pueden ser: perlita, vermiculita,
arenas, u otro material que no aporte ningún nutriente para la planta. Por otro
lado encontramos los sustratos que contienen nutrientes, como el mismo
suelo puesto en contenedores en mezcla con composta o vermicomposta.
Para la preparación del sustrato en un huerto se requieren los siguientes
materiales:
• Tierra
• Hojarasca
• Vermicomposta, composta o estiércol de ganado de preferencia
composteado.

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Una proporción que se propone es de 2-1-1 siendo dos medidas de tierra por
una de composta, estiércol ó vermicomposta y por ultimo una unidad de
hojarasca. La hojarasca es para mejorar la estructura del suelo, y mejorar sus
propiedades físicas principalmente, y la composta para añadir nutrientes al
suelo y enriquecer con otros elementos.
Mover la mezcla hasta que todos los materiales se homogenicen,
En cultivos de: lechuga, espinaca, acelga, cilantro, perejil, verdolaga y epazote.
Una profundidad de 10 a 15 cm de sustrato es suficiente para el desarrollo de
estos cultivos.
Para cultivos de: brócoli, coliflor y col se requiere una profundidad mayor de
entre 20 y 30 cm de sustrato, por lo tanto se requieren de contenedores más
grandes.

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

Cilantro, perejil, epazote:

Para establecer estos cultivos se recomienda hacer una siembra al boleo o a
chorrillo en la periferia de las camas biointensivas o en contenedores con 15-
20 cm de sustrato.
También se puede realizar la siembra en un arreglo a tres bolillo soltando de 3
a 5 semillas por orificio a una distancia de 5 cm entre orificios.
Lechuga, acelga, espinaca, Brócoli y coliflor:
Se recomienda hacer almácigos los cuales pueden ser de la siguiente manera:
Realizar una mezcla de suelo y composta previamente cribados para evitar los
terrones grandes y tener una homogeneidad en el suelo. La proporción de
suelo y composta se recomienda que sea 50/50 sin embargo dependiendo de
la textura del suelo la proporción puede disminuir o aumentar el porcentaje de
composta añadir agua hasta humedecer sin que haya un exceso.

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Siembra:
Llenar una charola con el sustrato preparado y colocar de 1 a 2 semillas por
cavidad a una profundidad de 0.5 cm, un mes después se recomienda hacer el
trasplante en el huerto que puede ser en camas biointensivas o contenedores,
el arreglo recomendado para aprovechar el máximo espacio es el de tres bolillo
a una distancia de 15 a 20 cm para lechuga, espinaca y acelga. Para coliflor y
brócoli la distancia recomendada es de 30 a 40 cm.

LABORES CULTURALES

Control de malezas
El control de malezas en el cultivo de hortalizas de hoja e inflorescencia es muy
importante ya que la eliminación de las malezas evita la competencia por
nutrientes, agua y luz; durante las primeras etapas de desarrollo. Un mal
manejo de malezas traerá como consecuencia un crecimiento deficiente, que
repercutirá directamente en el rendimiento
Raleo
Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas
tienen 4-5 hojas verdaderas se aclaran cada golpe de siembra, dejando una
sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarán con ayuda de una navaja o
tijera ya que si se arrancan se puede arrancar toda la planta que queda en el
suelo de cultivo.
Aporques
También es recomendable realizar dos aporques para estimular la formación y
desarrollo de raíces adventicias que puedan sostener la cabeza de la col.
Riego
Los riegos deben ser abundantes durante el período de verano, procurando no
mojar demasiado el follaje, para evitar enfermedades criptogámicas. Aunque
la humedad debe ser constante durante todo el desarrollo del cultivo, pero hay

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que tener cuidado de no generar encharcamientos ni excesos de humedad,
para evitar pudriciones.
Blanqueo (coliflor)
En la coliflor esta actividad es muy importante, se realiza cuando la cabeza se
empieza a formar (muestra de 2 a 3 pulgadas de pulpa cremosa en el punto de
crecimiento), está lista para blanquear. Amarre las hojas externas, juntas
sobre el centro de la planta, para proteger a la coliflor de quemaduras de sol y
para prevenir que la cabeza se ponga verde y desarrolle un sabor
desagradable.

NUTRICIÓN

En la producción de huertos pequeños, no se recomienda el uso de fertilizantes

químicos por su alto costo y por su manejo en las dosis a aplicar, sin embargo
no se descarta por completo su uso.
Una alternativa a los fertilizantes químicos y con buenos resultados, son las
compostas y vermicomposta, Por su fácil manejo y porque aportan
nutrimentos a las plantas que son necesarios para completar el desarrollo de
estas.
Un calendario de fertilización para especies de hojas puede ser el siguiente:
ETAPA DESARROLLO
SIEMBRA PLÁNTULA
FENOLÓGICA VEGETATIVO
1 kg de 30 g por planta de
composta por 20 g. por composta y una
RECOMENDACIÓN
cada dos de planta fertilización foliar con
suelo humus de lombriz

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 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Identificación de insectos plagas

La localización de los insectos denominados plagas puede realizarse mediante
monitoreo y el uso de trampas cromáticas o de color (amarillo y/o azul),
colocadas a diferentes altura que atraen y capturan insectos.
Es recomendable realizar los muestreos dos veces por semana. Lo anterior
servirá para determinar el estado de las poblaciones, y si se han utilizado
estrategias para su control, verificar su efectividad.
Control de plagas y enfermedades
Las enfermedades, insectos y semillas de malezas siempre están presentes en
los jardines y huertos. Para prevenir y controlarlos podemos hacer uso de
algunos de las siguientes recetas caseras:
Ajo (Allium sativum): Modo de preparación; 100 g de dientes de ajos, 0.5 litro
de agua, 10 g de jabón de barra, 2 cucharaditas de aceite mineral, Esta
solución se diluye en 20 partes de agua. Se usa como insecticida repelente,
bactericida, fungicida, nematicida, contra áfidos, gusanos, escarabajos, gusano
del repollo, gusanos de frutales. Debido a un principio volátil del ajo,
inmediatamente a la preparación se debe aplicar en forma de aspersión ya sea
con un atomizador o con una bomba aspersora manual.
Ajo y chile: Hervir 250 gramos de chile (capsicum spp), del más picante, en
cuatro litros de agua, por 15 minutos. Posteriormente, agregar 250 gramos de
ajo (allium sativum), machacado, y hervir nuevamente por cinco minutos más.
Después de su enfriamiento y colado se añaden 12 litros de agua y se aplica a
la base de las plantas para controlar gallina ciega, gusanos trozadores y
caracoles, en sus primeros instares. En aplicación al follaje se combaten los
pulgones y larvas pequeñas.
Ajo y jabón: Se macera medio kilogramo de ajo en 10 litros de agua y se
añaden 200 gramos de jabón. Luego de colar, se usa contra pulgones,

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aplicando a las partes más tiernas de las plantas en forma de aspersión.
Protege por un periodo de cuatro a 13 días después de la aplicación. El ajo
también actúa contra bacterias, hongos y nematodos. En el mercado se puede
conseguir un concentrado de ajo que se denomina comercialmente BIOCRACK.
Ajo, cebolla y jabón: Disolver una barra de jabón en 40 litros de agua y añadir a
este preparado tres cebollas (allium cepa) y tres cabezas de ajo, machacados.
Con esta preparación se inician las aplicaciones periódicas desde que lleguen
los primeros insectos a las plantas. Se usa para prevenir y controlar; pulgones,
gallina ciega, gusanos trozadores y caracoles. Para pulgones y gusanos
trozadores, se aplica de forma foliar con un atomizador o una bomba
aspersora, y para gallina ciega, se aplica al tallo y a su periferia.
Cempasúchil: La intercalación de cempasúchil o flor de muerto (tagetes spp)
actúa como repelente de nematodos, al secretar por sus raíces sustancias
toxicas a estos. Se debe tener cuidado con esta estrategia, puesto que este
cultivo atrae caracoles.
Jabón: Disolviendo de 2 a 3 mililitros de jabón líquido en un litro de agua y se
aplica contra pulgón, mosca blanca y trips. Deben extremarse precauciones, ya
que el uso de jabones fuertes puede provocar fitotoxicidad, es decir quema las
plantas. La aplicación es foliar, utilizando un atomizador o una bomba
aspersora.

Nota: La aplicación de estas recetas se debe realizas una o dos veces por
semana, de manera asperjada, para ello se puede utilizar un atomizador
común o una mochila aspersora.

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 COSECHA

Cilantro y perejil.
Comienza a realizarse más o menos a los tres meses de nacidas las plantas en
las siembras de invierno y a los dos en las de verano, cuando aquéllas tienen,
aproximadamente, seis hojas verdaderas. La cosecha se efectúa cortando las
ramas al ras del suelo y haciendo manojos, que se atan según se van
formando. Los manojos suelen contener de 20 a 25 plantas. El momento para
realizar el corte se verifica cuando los pecíolos comienzan a amarillear.
La cosecha debe hacerse por la mañana, antes de que las plantas comiencen a
sentir los efectos del calor, y cuando éstas tienen una altura de unos 30 cm. La
planta vuelve a rebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos
meses, aproximadamente.

Lechuga, col, espinaca y acelga

Estas hortalizas de hoja pueden ser cortadas siempre que sea suficientemente
grande para usarse. Cortar una planta cada dos (dejando una en medio) a nivel
del suelo, les da a las otras plantas más espacio para crecer. En la lechuga y la
col, la madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza
compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser
comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta
está inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre
madura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las
sobre maduras y también tienen menos problemas en postcosecha. Las hojas
de espinaca se recogen mientras la planta está aún inmadura y forma una
roseta que apenas se separa del suelo. La recolección se realiza de forma
periódica, porque podrían empezar a florecer. Después de que las plantas
midan unos 5cm.; o bien, cortar hojas individuales o corta las cabezas a 3cm

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del suelo para que vuelvan a brotar. Cuando están verdes y tiernas se recogen
las hojas grandes, recogiendo unas pocas de cada planta.
La cosecha de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la
planta entera cuando tenga un tamaño comercial de entre 0.75 y 1 Kg de
peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van
teniendo un tamaño óptimo. Para almacenarlas hay que, lavar, escurrir el agua,
secar y poner en una bolsa plástica en el refrigerador.
Brócoli y coliflor:
Los brócolis y coliflores son seleccionadas por tamaño y grado de
compactación de la cabeza o inflorescencia. Cabezas maduras tienen al
menos 15 cm (6 pulgadas) de diámetro. Partes florales protuberantes o
sueltas, que crean una apariencia granulosa, son señal de sobre madurez.
Estas, después de ser deshojadas, son embaladas típicamente en cajas de
cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común.

Verdolaga y epazote
La cosecha se realiza a los 50 días después de haberla sembrado, corta las
hojas más grandes para que la planta pueda seguir reproduciéndose.
Corte las hojas con los dedos en la mañana, después de que se seque el rocío.
La planta produce miles de semillitas y se puede convertir en maleza en un
huerto.
Para la cosecha, cortar el tallo central primero, para fomentar la producción de
hojas. Pode la planta con frecuencia para evitar la floración y asegurar un
suministro continuo de la hoja, pero no coseche más de la mitad de la planta a
la vez.

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 PRODUCCIÓN DE SEMILLA

Cilantro: En este caso, la recolección de las umbelas debe hacerse a las 18

semanas después de la siembra y antes de su maduración completa de los
follajes, a primera hora de la mañana. Con una segadora-trituradora adaptada,
la recolección puede retrasarse algunos días.

Perejil: podemos obtener numerosas semillas propias si dejamos florecer las

matas (seleccionando las más desarrolladas), pero hay que saber de
antemano que su germinación es muy lenta y puede dar lugar al desánimo
(florece el segundo año en el mes de marzo). Obviamente, para mantener un
cultivo permanente de perejil hay que sembrar todos los años.

Lechuga: durante el cultivo es conveniente guiarlas, esto para evitar que se

doblen los tallos. Se tiene que cosechar a las 26 semanas después de que se
realizó la siembra y hasta que las últimas semillas ya estén maduras. La
cosecha se debe realizar a pleno sol cuando al soplar salta la semilla, doblando
ligeramente el tallo y golpeando con la mano o con un palo para que salte la
semilla madura. Una vez cosechadas, dejarlas fuera durante 24 horas para que
los insectos que pudiera haber se vayan.

Col: Cosecha de semilla: Posterior al desarrollo de las partes vegetativas de la

planta se da la vernalización durante 60 días y se da la aparición del órgano
floral para cosechar semilla en seco.

Brócoli: Cosecha de semilla: Esta se realiza a partir de los 130-150 días

arrancando las plantas enteras amarillas.

Coliflor: La coliflor es un cultivo bienal, es decir que completa su ciclo en 2 años

que concluye con la emisión de semillas.

Una vez que la planta se torna seca y amarillenta, estas deben arrancarse y
colectar las semillas.

Esto se puede hacer sacudiendo las flores y colectándolas en un plástico. Las

semillas tienen una viabilidad de 4 años.

Espinaca: Para la colecta de semilla se dejan florear las plantas y madurar, al

final del ciclo se arrancan las plantas y se sacuden para colectar las semillas y
embolsarlas para su posterior siembra o almacén.

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Acelga: para la producción se deben seleccionar las plantas más vigorosas, con
hojas grandes y sanas, preferentemente que hayan sido trasplantadas en
otoño, La semilla producida por las acelgas está contenida en una vara floral,
por lo tanto es necesario mantener las plantas de acelga en la huerta hasta
que florezcan. Una vez emitidas las varas florales con las semillas a la madurez
se procede al corte de las varas. Introduzca el penacho de la vara floral
adentro de una bolsa plástica y agítela para desprender las semillas. La semilla
se recoge cuando está marrón. Cuando se empiezan a formar las semillas se
recomienda cortar las puntas florales para evitar la producción de semillas
pequeñas, así mismo se recomienda cubrirlas con una bolsa de papel para
evitar la cruza con betabel.

Verdolaga: Para la obtención de semilla se dejará la planta florecer y secarse,

después de eso, colectar las pequeñas capsulas y conservarlas en un ambiente
seco y fresco.

Epazote: podemos obtener numerosas semillas propias si dejamos florecer las

matas (seleccionando las más desarrolladas), al secar la inflorescencia se
cosecha y se colocan en bolsa de papel.

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 BIBLIOGRAFÍA

http://www.infoagro.com/hortalizas/coliflor2.htm 13-02-2014

RODRIGO GIL C.1, DANIEL CARRILLO Q.2, JAIME JIMÉNEZ G.1, Determinación
de las
principales plagas de la espinaca (Spinacia oleracea) en Cota, Colombia.
1R2e4vista Colombiana de Entomología 33 (2): 124-128 (2007).

http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Hortalizas/Verdolaga.html

http://plant-clinic.bpp.oregonstate.edu/september

http://blog.chestnutherbs.com/guideline-to-growing-medicinal-herbs-from-
seeds

http://plantas.facilisimo.com/foros/consejos/semillas_898259_14.html

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 Glosario

Aclareo (raleo): Operación de poda que consiste en la eliminación selectiva

de ramas o ramillas, frutos y/o plantas con el objetivo de favorecer el
desarrollo y el equilibrio de las plantas, y así mejorar su producción.

Almacigo: Lugar donde se siembran distintos tipos de semillas bajo

condiciones controladas y se cuida su desarrollo hasta que las plantitas
alcanzan el tamaño adecuado para ser trasplantadas a otro lugar.

Ápice: ápice es el término que permite denominar a la punta o extremo

superior, ya sea de una hoja, de un fruto, o de la plantas, (punto de
crecimiento de la planta).

Aplicación foliar: se refiere a la aplicación de algún nutriente o producto para

controlar plagas o enfermedades a las hojas del cultivo, ya sea una solución o
un producto sólido.

Aporque: es la actividad que consiste en poner tierra al pie de las plantas, sea
como pala, azadón u otra herramienta, esto con la finalidad de conseguir que
crezcan nuevas raíces para asegurar una nutrición más completa de la planta y
conservar la humedad durante más tiempo.

Arreglo topológico: distribución de las plantas en la superficie sembrada,

cantidad y disposición de las mismas en el área de cultivo.

Composta: es el material orgánico que se obtiene como producto de la acción

microbiana controlada sobre residuos orgánicos tales como hojas, rastrojos,
zacates, cascaras, basuras orgánicas caseras, subproductos maderables
(aserrín y virutas), ramas, estiércoles, y residuos industriales de origen
orgánico; con estos residuos, en forma separada o bien mezclados, se formar
pilas o montones, que por acción de los microorganismos dan origen a un
material (materia orgánica) de gran utilidad para los suelos agrícolas ya que
mejora la estructura y la fertilidad de estos.

Enfermedades criptogámicas: es una enfermedad de las plantas causada

por un hongo u otro organismo filamentoso parásito.

Estructura del suelo: es el arreglo de sus partículas del suelo, llamados

“peds”, y se entienden como tal a toda unidad componente del suelo, ya sea

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primaria (arena, limo, arcilla) o secundaria (agregado o unidad estructural).
Dicho arreglo determina un espacio entre ellas, lo que se denomina porosidad.
Los agentes responsables de la estructura son las características hídricas junto
a la textura y materia orgánica.

Fertilización: o abonado consiste en aplicar fertilizantes o elementos

nutritivos que necesita la planta, incorporados de forma directa al suelo, o
también disueltos en el agua de riego, como por ejemplo las aplicaciones a
través de un sistema de riego por goteo.

Fitotoxicidad: Daño producido al vegetal por algún ingrediente químico que

posee el producto que le es aplicado a las plantas.

Hortaliza: Planta herbácea, de ciclo corto que se cultiva en pequeñas o

grandes extensiones, y son utilizadas para el consumo humano.

Humus de lombriz: ver lombricomposta.

Lamina foliar: La porción plana de la hoja, generalmente de color verde, que

se une a la rama o tallo por el pecíolo y cuando éste falta, directamente.

Lombricomposta (humus de lombriz): Es un producto formado única y

exclusivamente por las excretas o, producto de la digestión natural de las
lombrices composteadoras; se presenta en la forma de infinidad de agregados
cilíndricos, de uno o dos milímetros de longitud, cubiertos por una fina película
muco-proteica, “membrana peritrófica” que aglutina y retiene miles de
microorganismos del suelo, compuestos húmicos, órgano-minerales y
nutrimentos.

Macerar: Mantener sumergida alguna sustancia sólida en un líquido a la

temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes
solubles.

Maleza: Planta herbácea sin valor comercial u ornamental, crece salvaje y es

considerada un estorbo para el crecimiento de la vegetación útil. Crece en
forma espontánea y compite con las plantas de un sembrío; afectando el
rendimiento en calidad y cantidad de los cultivos y causando grandes pérdidas
al agricultor.

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Peciolo: Es el órgano de la hoja que la une a la ramita que la sostiene. Los
pecíolos por lo general poseen forma cilíndrica, y dependiendo de la especie de
planta pueden ser extremadamente largos o tan cortos que no se distinguen a
simple vista.

Suelo: Es un ente natural, tridimensional, trifásico, dinámico, sobre el cual

crecen y se desarrollan la mayoría de las plantas. Es un ente, porque tiene vida;
tridimensional, porque es visto a lo largo, ancho y profundidad; trifásico,
porque existe fase sólida, líquida y gaseosa; dinámico, porque dentro del suelo
ocurren procesos que involucran cambios físicos y reacciones químicas
constantemente. Además es el medio natural donde crecen las plantas, por
tanto sirve como soporte.

Sustrato inerte: es aquel material orgánico o inorgánico que solo sirve de

soporte a las plantas y no aporta nutrientes a estas.

Sustrato: Todo tipo de material orgánico o inorgánico que encerrado en un

contenedor sirve de soporte físico para el cultivo de una planta y que en su
condición de materia puede o no aportar nutrientes.

Textura del suelo: La textura indica el contenido relativo de partículas de

diferente tamaño, como la arena, el limo y la arcilla, en el suelo. La textura
tiene que ver con la facilidad con que se puede trabajar el suelo, la cantidad de
agua y aire que retiene y la velocidad con que el agua penetra en el suelo y lo
atraviesa.

Vermicomposta: ver lombricomposta.

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