Pregunta 4: Explique que metabolitos desfavorables produce los microorganismos durante su

crecimiento
Durante las 6 fases de crecimiento microbiano, los microorganismos pueden llegar a producir
una variedad de metabolitos desfavorables. Algunos de estos metabolitos pueden incluir:

 Toxinas: Estos metabolitos pueden causar severos daños en las células humanas o
animales, y en algunos casos pueden llegar a ser letales. Por ejemplo: el Clostridium
botilinum produce la toxina botulínica que es considerada una de las más potentes, esta
toxina puede causar una serie de efectos negativos en el cuerpo humano como parálisis
muscular, náuseas, vómitos y dificultad para respirar. Entre otras toxinas tenemos a la
toxina de la difteria, tetánica, etc.
 Ácido acético: Este metabolito es producido durante la fermentación alcohólica, si bien
estos metabolitos son favorables durante el proceso de elaboración de bebidas
alcohólicas, si se produce en grandes cantidades puede afectar el sabor y la calidad de
los alimentos.
 Aminas biogénicas: Estos metabolitos son producidos por microorganismos que pueden
llegar a ser tóxicos para los seres vivos si se consumen en grandes cantidades. Unas de
las aminas biogénicas más comunes son: la tiramina y la putrescina.
 Ácido butírico: Este metabolito producido durante la fermentación puede también
puede llegar a ser tóxico para los humanos si es que se consume en grandes cantidades.

Pregunta 1: Mencione qué microorganismo se reproduce más rápido. Explique detalladamente.

Uno de los microorganismos con una reproducción raída es la Eschericha Coli, ya que cuenta
con una rápida tasa de reproducción, mayor a la de otros microorganismos. Al igual que una
tasa de reproducción máxima (μmax) de 2.30, siendo mayor a la de otros microorganismos.
Además, la E. coli puede dividirse en dos células hijas cada 20-30 minutos. Por esas razones, es
que es considerada uno de los microorganismos con una rápida reproducción.

Pregunta 2: Explique de manera puntual las fases de la curva de crecimiento microbiano

durante la fermentación en batch.
Durante el crecimiento microbiano existen 6 fases de crecimiento microbiano de la
fermentación en batch:

 Fase de latencia: Es el inicio del proceso y es donde los microorganismos se empiezan a

adaptar a su medio, iniciando en el momento de su inoculación.
 Fase de aceleración: Una vez la adaptación terminada, empieza la reproducción de
microorganismos. Su velocidad de reproducción se dará según el tamaño de
crecimiento.
 Fase logarítmica: En este periodo la tasa de crecimiento alcanza un máximo y se
mantiene constante, la concentración de células aumenta mucho. Durante esta fase, el
crecimiento es muy rápido en donde se da una duplicación constante de la población
microbiana. Además, los nutrientes son abundantes.
 Fase desaceleración: Durante esta fase, los microorganismos empiezan a quedarse sin
sustratos, los nutrientes que fueron utilizados al inicio empiezan a disminuir, por ende,
la división celular empieza a descender.
  Fase estacionaria: En esta fase, la tasa de crecimiento del microorganismo se
reduce y eventualmente se estabiliza debido a la disminución de los nutrientes
disponibles, la acumulación de productos de desecho y la limitación del
espacio. Durante esta fase, el número de células viables permanece constante,
ya que las células nuevas que se producen son compensadas por las células que
mueren
 Fase de mortalidad: Proveniente de una autólisis de las células por sus propias enzimas
y la velocidad de crecimiento es muy inferior a la de la mortalidad de las células.
Fase de Latencia
Es donde el microorganismo se adapta al medio, ósea inicia al momento de su inoculación. Su
duración es variable, ya que depende de la cantidad de nutrientes (sustrato) y la cantidad de
microorganismos
Otro factor importante a tomar en cuenta, es que si el cultivo que se va a utilizar para inocular
esta en fase logratitmica, puede que no exista una fase de latencia.

- Fase de Aceleración
Reproducción de microorganismos. Los parámetros de velocidad de división se dan según
tamaño de crecimiento.

- Fase Logaritmica
Es la fase de crecimiento elevada por lo que aquí se llega a su máximo punto de reproduccion
de microorganismos.
Velocidad especifica de crecimiento exponencial es máxima y constante.
No hay cambio en la composición ni en la fisiología de las células.

- Fase de desaceleración
Se da porque los microorganismos empiezan a quedarse sin sustratos, los nutrientes que fueron
utilizados al inicio empiezan a disminuir, por ende la división celular tambien desciende

- Fase Estacionaria
Tenemos buena estabilidad y actividad metabólica de los microorganismos, por lo que puede
haber una buena producción de metabolitos
Cambia la estructura bioquímica de las células y ocurren cambios fisiológicos.