DE ALIMENTOS Proceso

Zona

Picar alimentos Actividades

SI
Rutinario (SIoNO)

Descripción
utensilios
Manipulación

Peligro
cortante de máquinas y
inadecuada de elementos
 Transporte de herramientas o implementos de cocina
Esfuerzo muscular
estático excesivo,
asociado frecuentemente
SI con posturas,
movimientos forzados y
repetitivos o
manipulación incorrecta
PREPARACION DE ALIMENTOS

Hornear alimentos

Exposición al calor o
quemaduras por horno
Hornear alimentos

Incendio y explosiones
COCINA

por manipulación
inadecuada del horno
alimentos
Hornear

Cambios bruscos de
temperatura
 Hornear alimentos
Caída de objetos como
bandejas o materiales
durante la ejecución de
SI
trabajos o en operaciones
de traslado de alimentos
procesado.

Limpieza del
MANTENIMIENTO DEL LUGAR DEL TRABAJO

lugar del
trabajo
Deficiente orden y aseo,
SI pisos con obstaculos os
suastancias
Limpieza del lugar del trabajo

Manejo inadecuado de
productos toxicos o
corrosivos de limpieza
(amoniaco, agua,
productos
desengrasantes)
Limpieza del lugar del

Manipulacion
trabajo

inadecuada de alimentos
crudos donde se expone
a posibles contaminantes
biologicos
 MATRIZ DE RIESGOS

EXISTENTES
CONTROLES
Peligro

Efectos Posibles
Clasificación

Nivel de
Fuente Medio Individuo
deficiencia

Inspección de
Mecanico

Infecciones, elemtnos
Mandolina
Tetano, cortantes, Ninguno 5
Electrica
Amputaciones maquinas y
utensilios
Ergonomico

Fatiga, trastornos
músculo- Ninguno Ninguno Pausas activas 0
esqueleticos

Utilizar siempre y
de manera correcta
Mecánico

Quemaduras de Horno de Guantes de la dotación especial

5
1,12 y 3 grado Conveccion protección para manipular
superficies
calientes
Fisico- quimico

Muerte por Utilización de

Control y
quemaduras, bases y clavijas
entubamiento
asfixia, afecciones dotados de polo a 5
adecuado en el
en la vias tierra con doble
paso del gas
respiratorias aislamiento

Adaptaciones y
Fisico

Afecciones
NA Ninguno climatización en el 5
musculares, Gripa
lugar del trabajo
 Agarrar
Mecanico

Golpes, Colocar las cargas firmemente los

quemaduras, Ninguno mas pesadas en los obejtos y pedri 2
cortes estantes mas bajos ayuda de ser
necesario

Fracturas,
Locativo

contuciones, Limpieza
Ninguno Ninguno 2
heridas, exporadica
traumatismos
Quimico

Intoxicaciones, Manual De
Ninguno Ninguno 3
quemaduras instrucciones
Biologico

Hongos e BPM para evitar

infecciones por Ninguno Ninguno contaminación 3
bacterias cruzada
ESGOS

Evaluación del

Cristerio Para
Establwecer
Criterios
Riesgo

Nivel de Nivel de probabilidad Interpretacion del nivel Nivel de Riesgo

Nº Expuestos
exposición (NDxNE) de probabilidad e Intervención

4 20 Alto II 5
2 0 Bajo 5

4 20 Alto II 5

3 15 Alto II 5

2 10 Medio 5
3 6 Medio 5

2 4 Medio 5

2 6 Bajo 5

3 9 Bajo 5
 Cristerio Para
Establwecer

Requisito Legal Aplicable

Criterios

Existencia Requisito
Peor consecuencia Legal Especifico
Asociados (SI o NO)
Amputación

Decreto 3075 de
SI
1997
 Trastornos músculo- esqueleticos

Decreto 3075 de
SI
1997
Quemaduras graves

Decreto 3075 de
SI
1997
Muerte

Decreto 3075 de
SI
1997
Golpe de calor -
hipotermia

Decreto 3075 de
SI
1997
Trastornos músculo- esqueleticos

craneoensefalicos
o Traumatismos

Resolucion 2400
SI art.388,389,390,3
92,394

Ley 97 1979 at
insalubridad
Desorden e

80, 101, 103,

SI 104. resolucion
2400/1979 art.
163, 165
Desorden e insalubridad

Ley 97 1979 at
80, 101, 103,
SI 104. resolucion
2400/1979 art.
163, 165
Infecciones bacterianas

Ley 97 1979 at
80, 101, 103,
SI 104. resolucion
2400/1979 art.
163, 165