Proceso

Zona/Lugar

Cocina
Actividades

Picado de alimentos
Rutinario

Si
(Si o No)
Preparación de alimentos

Transporte de herramientas o
Cocina Si
implementos de cocina

Cocina Cocción de Alimentos Si

Mantenimiento del lugar de trabajo Cocina Cocción de Alimentos Si

Cocina Limpieza del lugar de trabajo Si

Cocina Entrenamiento del Personal No
 Peligro Controles exist

Efectos posibles
Clasificación
Descripción

Fuente
Manipulacion inadecuada de
Infecciones, Tetano,
elementos cortantes de Mecanico amputaciones Ninguno
máquinas y utensilios

Contactos eléctricos directos con

partes activas normalmente en
tensión, o bien por contactos
eléctricos indirectos con masas
que accidentalmente pueden
estar en tensión
Lesiones físicas
Electrico secundarias por caídas,
golpes, etc. Quemaduras
por choque eléctrico.

Ninguno

Esfuerzo muscular estático

excesivo, asociado
frecuentemente con posturas, Fatiga, trastornos
Ergonómico Ninguno
movimientos forzados y músculo-esqueleticos
repetidos, o manipulación
incorrecta.
Caída de objetos o materiales
Golpes, quemaduras por
durante la ejecución de trabajos
Mecánico contacto, cortes, Ninguno
o en operaciones de transporte y
elevación por medios manuales. fracturas.

Existencia de una
descompensación entre el
esfuerzo físico a realizar en una Ergonómico Trastornos músculo- Ninguno
determinada tarea y los medios o esqueleticos
el grado de formación requerido
para ello.

Exposición al calor o quemaduras

por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de
líquidos hirviendo, etc. Mecánico Quemaduras de 1,2 y 3 Utensilios con tapa y
grado con mango metalico
Exposición a quemaduras de frío
por tocar congelados demasiado
fríos.
Incendio y explosiones por
manipulacion inadecuada de Muerte por quemaduras, Control y
hornos, estufas y calentadores asfixie, afecciones en las entubamiento
Fisico-Quimico
electricos o de gas butano, vias respiratorias y adecuado en el paso
objetos de vapor de agua a mucosas. de gas.
presión,etc.

Afecciones musculares,
Cambios bruscos de
Fisico Catarros, Gripes, NA
temperatura.
Resfriados.

Fracturas, contusiones,
Deficiente orden y aseo, pisos Locativo heridas, traumatismos Ninguno
con obstaculos o sustancias
craneoencefálicos

Manejo inadecuado de
productos toxicos o corrosivos de
Intoxicaciones,
limpieza (lejía, amoniaco, agua Quimico Ninguno
quemaduras
fuerte, productos
desengrasantes)

Manipulación inadecuada de
alimentos crudos donde se Hongos y infecciones por
Biologico Ninguno
expone a posibles contaminantes bacterias
biológicos

Fatiga auditiva, sordera

Manejo inapropiado del ruido. Mecanico temporal o permanete, Ninguno
estress.
 Incumplimiento de las
Poco entrenamiento del
Personal encargado de las Administrativo políticas de orden, Ninguno
Higiene y limpieza en el
labores de cocina
lugar de trabajo
 Controles existentes Evaluación del riesgo

Nivel de Consecuencia

Nivel de Riesgo (NR) e

Nivel de Probabilidad

nivel de probabilidad
Nivel de Deficiencia

Nivel de Exposición

Interpretación del

intervención
Individuo

(NDxNE)
Medio

Inspección de elementos
cortantes maquinas y Ninguno 6 3 18 Alto 25 450
utensilios

Utilización de bases y
clavijas de enchufe
dotados de puesta a Ninguno 2 3 6 Medio 60 360
tierra dotados de doble
aislamiento

Ninguno Pausas activas 3 0 10 0

 Agarrar firmemente los
objetos pedir ayuda si
Colocar las cargas más
es preciso. Comprobar
pesadas en los estantes 2 3 6 Medio 10 60
antes que no hay
más bajos. obstáculos en el
camino.

Respetar los límites de

peso para hombres y
Ninguno mujeres (en 2 3 6 Medio 25 150
condiciones ideales de
manipulación y 8 horas
de trabajo por jornada).

Paños de cocina
adecuados para coger
Ninguno los recipientes muy 6 3 18 Alto 25 450
calientes o para coger
productos congelados
muy fríos.
Ninguno Ninguno 6 3 18 Alto 100 1800

Adaptaciones y
climatizacion en el lugar NInguno 6 2 12 Alto 25 300
de trabajo.

limpieza esporadica Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100

Ninguno Uso de guantes 6 3 18 Alto 25 450

Ninguno Ninguno 2 2 4 Bajo 10 40

Ninguno Ninguno 2 0 25 0
Ninguno 10 2 20 Alto 10 200
 II
II
Interpretación del NR

Aceptabilidad del Valoración

NO
NO
riesgo del riesgo

3
2
3
Nro Expuestos

Trastornos músculo-
esqueleticos quemaduras graves Amputación Peor Consecuencia
controles

Existencia Requisito

SI
SI
Legal Específico

No
Asociados (Si o No)
Criterios para establecer

Resolución 90708 de 2013 Resolución 2400 de 1989

NA
Aplicable
Requisito Legal

Eliminación
 Fracturas
Ley 9 de 1979 art.
III SI 4 Si 173, Resolución
2400 art. 5 y 8
Distensiones o roturas musculares o de

Analizar si se puede evitar

la manipulación manual de
cargas,
ligamentos

Resolución 2400 por ejemplo usando equipos

II No 2 Si art. 388, 389, eléctricos o mecánicos como
390, 392, 394. cintas
transportadoras o carretillas
elevadoras.
Vasoconstricción

Ley 9 de 1979
II NO 1 Si Resolución 2400
Resolución 1016
de 1989
 Ley 9 de 1979

Muerte
Resolución 2400
I NO 3 Si Resolución 1016
de 1989 Decreto
1443

craneoensefalicos Golpe de calor. Hipotermia

Ley 9 de 1979
Resolución 2400
II SI 2 Si
Resolución 1016
de 1989
Si, Mejorar si es

Traumatismos

Ley 9 /1979 art. Eliminar la suciedad,

posible

III 1 Si 94, resolucion derrames, grasas y

2400/1979 art.32,
desperdicios.
660
Si, Mejorar si es posible

Ley 9 /1979 art.

Quemaduras

102, 252, 477

resolucion
III 2 Si
2400/1979
art.391, 154, 164,
296
Infecciones Bacterianas
Si, Mejorar si es posible

Ley 9 /1979 art.

80, 101, 103, 104, Adecuada eliminación de
III 2 Si resolucion
desechos
2400/1979
art.163, 165
permanente
Sordera

Resolucion Eliminar fuentes de ruidos

3 Si 2400/1979
innecesarias
capitulo 4
 Desorden e Insalubridad
Aplicar las disposiciones en
II NO 2 NO materia de SST y demás
procesos administrativos
relacionados
 Medidas Intervención

Administrativos,
Señalizacion,
Controles de

Advertencia
Sustitución

Ingenieria

Controles
Generar y
aplicar de un
análisis de
Picadora electrica trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.

Revisión periódica de la
instalación eléctrica. Puesta a
Tierra

Estrategias de higiene
Ajuste antropometrico del lugar postural para evitar las
de trabajo posturas forzadas. Establecer
pausas de descanso.
 Realizar las tareas de
manipulación manual de
cargas encima de superficies
estables. Manos secas al
momento de sujetar el objeto
que se esta transportando.

La rotación de los
trabajadores y la
introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas

Brindar un espacio amplio que Programa de inspeccion de

Utencilios con mango evite contacto con otras áreas riesgo en áreas, dotación
de baquelita.
de la cocina. completa y adecuada.
 Programa de inspecciones de
riesgos en áreas, Organización
e implementación del plan
Adecuación de las instalaciones para emergencias, Realización
eléctricas, según requisitos del de simulacros. Capacitar al
RETIE, entubado, canalización y personal en el manejo de
adosado de cables y gas butano. extintores. Inspecciones
periódicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.

Adapatar extractores de calor, Abastecimiento de personal.

climatizacion delo lugar de Capacitacion para eficaz
trabajo. desarrollo de procedimiento.

Señalizar con carteles las

zonas recién fregadas

Mantener etiquetas en buen

estado, Mantener los
Ventilacion de la zona de
recipientes cerrados, Nunca
trabajo
hacer trasvases a envases de
alimentos.

Cumplir con las

recomendaciones del curso
de manipulador de alimentos,
*Ventilación adecuada de las
Realizar el lavado de manos
dependencias.
con agua y jabón.
Establecer y realizar un
programa de limpieza y
desinfección.

Realizarse exámenes
Sustituir aparatos audiométricos. Inspeccion de
productores de ruido
aparatos productores de
en mal estado
ruido
 de Protección Personal
Equipos / elementos

Dotar a los trabajadores

de guantes para
protección de acuerdo al
estandar de protección
establecido por el restaurante

Utilizar un calzado cerrado, sin tacón y

ergonómico.
Uso de guantes apropiados. Usar un
calzado estable, con la suela no
deslizante, y proporcionará una
protección adecuada del pie contra la
caída de objetos.

Guantes resistentes al calor/frio, gorro,

abrigo.
NA

Usar calzado apropiado, cerrado, con

suela antideslizante y con los cordones
debidamente anudados

Mascarillas, guantes, gafas especiales.

Guantes de caucho.

Tapones, orejeras