RESTAURANTE JAKBA

FECHA DE ACTUALIZACION 6/18/2020

RUTINARIO (SI o No) PELIGRO

ACTIVIDADES
ZONA/LUGAR
PROCESO

TAREAS

CLASIFICACIÓN
DESCRIPCIÓN
EFECTOS
POSIBLES
Picado de alimentos
PREPARACION DE
ALIMENTOS

COCINA

picar

Infecciones, Tetano,
SI manipulacion inadecuada de elementos cortantesde máquinas y utensilios Mecanico
amputaciones

Página 1 de
 Fracturas, contusiones,
Si Deficiente orden y aseo, pisos con obstaculos o sustancias Locativo heridas, traumatismos
craneoencefálicos

LIMPIEZA DE TODO EL LUGAR DE TRABAJO

Mantenimiento del lugar de trabajo

Limpieza del lugar de trabajo

Cocina

Manejo inadecuado de productos toxicos o corrosivos de limpieza (lejía, amoniaco, Intoxicaciones,

Si Quimico
agua fuerte, productos desengrasantes) quemaduras

Manipulación inadecuada de alimentos crudos donde se expone a posibles Hongos y infecciones

Si Biologico
contaminantes biológicos por bacterias

Página 2 de
 ENTRENAMIENTO DE TODO EL
PERSONAL DE EMPLEADOS
Entrenamiento del Personal
ADMINISTRATIVO

Incumplimiento de las

Cocina
políticas de orden,
No Poco entrenamiento del Personal encargado de las labores de cocina Administrativo
Higiene y limpieza en
el lugar de trabajo

Página 3 de
 FUENTE

Ninguno
MEDIO

cortantes

utensilios
elementos

maquinas y
Inspeccion de
CONTROLES EXISTENTES
INDIVIDUO

Ninguno
ND - NIVEL DE

6
DEFICIENCIA

3
NE - NIVEL DE EXPOSICIÓN

18
NP = ND x NE

INTERPRETACIÓN DEL

A
NP
NC - NIVEL DE

25
CONCECUENCIA

NR = NP x NC
EVALUACIÓN DEL RIESGO

450

Página 4 de
PANORAMA DE FACTORES DE RIESGOS

II
O INTERPRETACIÓN DEL NR

ACEPTABILIDAD DEL RIESGO

NO

CON
CONTROL
ACEPTABLE
ACEPTABLE

ESPECIFICO
12

HORAS DE EXPOSICIÓN
3

No. EXPUESTOS

PEOR CONSECUENCIA
Amputacion
CONTROLES

REQUISITO LEGAL
Si

ESPECIFICO ASOCIADO (SI

o NO)
CRITERIOS PARA ESTABLECER

Resolucion
2400 de 1989
 SI Ley
9 /1979 art.
limpieza Si, Mejorar si Traumatismos 94,
Ninguno Ninguno 2 2 4 B 25 100 III 12 1
esporadica es posible craneoensefalicos resolucion
2400/1979
art.32, 660

SI
Ley 9 /1979
art. 102, 252,
Si, Mejorar si 477
Ninguno Ninguno Uso de guantes 6 3 18 A 25 450 III 6 2 Quemaduras
es posible resolucion
2400/1979
art.391, 154,
164, 296

SI
Ley 9 /1979
art. 80, 101,
Si, Mejorar si Infecciones
Ninguno Ninguno Ninguno 2 2 4 B 10 40 II 12 2 103, 104,
es posible Bacterianas
resolucion
2400/1979
art.163, 165

Página 5 de
 Desorden e
Ninguno Ninguno Ninguno 10 2 20 A 10 200 III NO N.A. 2 NO
Insalubridad

Página 6 de
 PAGINA 1 DE 1

CODIGO F-HSEQ-10

REVISION FECHA:
00 15/11/19

MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

EQUIPOS O ELEMENTOS DE
PROTECCIÓN PERSONAL
ADMINISTRATIVOS
CONTROLES DE
ELIMINACIÓN

SUSTITUCIÓN

INGENIERIA

CONTROLES

Dotar a los
trabajadores de
Generar y aplicar de guantes para
un analisis de trabajo proteccion de
Picadora
N.A. N.A. seguro (ATS) previo a acuerdo al
electrica
la ejecucion de una estandar de
tarea. proteccion
establecido por
el restaurante

Página 7 de
 Usar calzado
apropiado,
Eliminar la cerrado, con
suciedad, Señalizar con suela
derrames, N.A. N.A. carteles las zonas antideslizante y
grasas y recién fregadas con los
desperdicios. cordones
debidamente
anudados

Mantener etiquetas
en buen estado,
Mantener los Mascarillas,
Ventilacion de la
N.A. N.A. recipientes cerrados, guantes, gafas
zona de trabajo
Nunca hacer especiales.
trasvases a envases
de alimentos.

Cumplir con las

recomendaciones del
curso de manipulador
de alimentos,
Adecuada Ventilación Realizar el lavado de
Guantes de
eliminación de N.A. adecuada de las manos con agua y
caucho.
desechos dependencias. jabón.
Establecer y realizar
un programa de
limpieza y
desinfección.

Página 8 de
 Aplicar las
disposiciones en
materia de SST
y demás N.A. N.A. N.A. N.A.
procesos
administrativos
relacionados

Página 9 de
FECHA DE ACTUALIZACION 11/15/2019

PELIGRO CONTROLES EXISTENTES EVALUACIÓN DEL RIES

RUTINARIO (SI o No)

ACTIVIDADES
ZONA/LUGAR
PROCESO

TAREAS

CLASIFICACIÓN
DESCRIPCIÓN

NP = ND x NE
EFECTOS

INDIVIDUO
POSIBLES

FUENTE

MEDIO

ND

NE
Movimientos repetitivos, Lesiones
SI Biomecánicos Ninguno Ninguno Pausas Activas 2 3 6
Miembros superiores. osteomusculares
Conducir, cargar, Descargar.
Vias nacionales y locales

Transportar mercancias.
TRANSPORTE

Disminucion Protectores
SI Ruidos intermitente Físico Ninguno Ninguno 2 3 6
capacidad auditiva, uditivos (Copa)

Manipulación manual de
NO Psicosoci 0
cargas
(Presión Atmosferica
SI 0
normal y ajustada)
Ruido (de impacto,
SI 0
intermitente, continuo)
 CRITERIOS PARA ESTABLECER

HORAS DE EXPOSICIÓN
EVALUACIÓN DEL RIESGO MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

ACEPTABILIDAD DEL
CONTROLES

ADMINISTRATIVOS
REQUISITO LEGAL
INTERPRETACION

INTERPRETACIÓN

ASOCIADO (SI o
RIESGO

CONSECUENCIA
No. EXPUESTOS

CONTROLES DE

ELEMENTOS DE
ELIMINACIÓN

SUSTITUCIÓN
NR = NP x NC

PROTECCIÓN
INGENIERIA
ESPECIFICO

CONTROLES

EQUIPOS O

PERSONAL
DEL NR
DEL NP

PEOR

NO)
NC

Pausas activias,
Sindrome e
Ayudas capacitar en
M 10 60 III ACEPTABLE 6 2 tunel de carpo, Ley 9 de 1979 N.A. N.A. N.A.
mecánicas, peligro
tendinitis
biomecánico,

NO ROTACION DE
ACEPTABLE O Disminiución TURNOS. PAUSAS
Protector
ACEPTABLE capaciad Mantenimiento, ACTIVA.
M 25 150 II CON
6 2 Ley 9 de 1979 N.A. N.A. Auditivo De
auditiva. Encerramiento CAPACITACIONES,
CONTROL inserción
(sordera) Exámenes medicos
ESPECIFICO ocupacionales.

B 0 IV ACEPTABLE SI N.A. N.A.

B 0 IV ACEPTABLE SI N.A. N.A.

B 0 IV ACEPTABLE SI N.A. N.A.

NIVEL DEFICIENCIA

NIVEL DE EXPOSICION

NIVEL PROBABILIDAD
NIVEL DE CONSECUENCIAS

NIVEL DE RIESGO

ACEPTABILIDAD DEL RIESGO

NIVEL DEFICIENCIA
MUY ALTO 10
ALTO 6
MEDIO 2
BAJO 1

EXPOSICON
CONTINUA 4
FRECUENT 3
OCASIONAL 2
ESPORADIC 1

INTERPRETNP
MUY ALTO ENTRE 40 Y 24
ALTO ENTRE 20 Y 10
MEDIO ENTRE 8 Y 6
BAJO ENTRE 4 Y 2

CONSECUENCIA
MORTAL 100
Lesión GRA 60
INC TEMPO 25
SIN INC 10

INTERPRETVALOR NR
I 4000-600 NO ACEPTABLE
II 500-150 NO ACEPTABLE O ACEPTABLE CON CONTROL ESPECIFICO
III 120-40 ACEPTABLE
IV 20 ACEPTABLE