Zona/Lugar

Proceso

Proces
amien Cocina
to de
alimen
tos

Cocina
 Cocina

Cocina

Cocina
Mantenimiento del
lugar de tabajo

Cocina

proc Comedor
eso
prod
uctiv
o Comedor
uctiv
o

Comedor

Comedor

Comedor

Caja

Caja
 (Si o No)
Actividades

Rutinario
Ubicación de los mateiales para la preparación de los alimentos Si

Limpieza de los alimentos Si

 Cortar los alimentos Si

Preparación de alimentos Si

Cocción de los alimentos Si

limpieza y desinfección de utensilios , mesones Si

Alistamiento dispensador de salsas Si

alistamiento de empaques ( contenedores , servilletas ) Si

 Abastecimiento de neveras

Si

Limpieza y desinfección de mesas

Si

Atención al cliente Si

Cobro de servicios prestados

Si

Recibir mercancias

SI
 Para la identificación de factores de r

Peligro Controles e

Efectos posibles
Clasificación
Descripción

Fuente
Trastornos
musculoesqueléticos ,
Posturas prolongadas y Biomecánico trastorno del dorso y N/A
mantenidas
lumbar , cervicalgia

Manipulación manual de carga Biomecánico Tendinitis y lumbalgia N/A

 Condiciones de
seguridad
( utilización
inadecuada de las
Manejo inadecuado de las Heridas abiertas ,
herramientas de trabajo herramientas golpes N/A
manuales o
maquinas de trabajo)

Manipulación manual de carga Biomecánico Dolores N/A

osteomusculares

Cambios bruscos de Contracciones

Fisico musculares ( espasmos N/A
temperatura musculares , gripes)

Manejo inadecuado de Irritación , sensiblidad

productos toxicos o corrosivos
de limpieza ( amoniaco,
hipoclorito, productos
desengrasantes)
Quimico de la piel expuesta, N/A
decoloración cutanea ,
deficiencia respiratoria

Posturas prolongadas y Trastornos

Biomecánico N/A
mantenidas musculoesqueléticos

Movimiento repetitivos desordenes

Biomecánico N/A
miembros superiores musculoesqueleticos
 Gripes comunes ,
adormencimiento
Temperaturas retroauricular,
extremas (calor y Fisico reumatismo,migraña, N/A
frío) rinitis

Posturas prolongadas y
mantenidas Biomecánico desordenes N/A
musculoesqueleticos
Características del grupo social
de trabajo (relaciones, Variaciones
cohesión, calidad de Psicosocial emocianales, relaciones N/A
interacciones, trabajo en tensas, competitivas
equipo).

Características del grupo social

de trabajo (relaciones,
cohesión, calidad de Psicosocial trastornos N/A
interacciones, trabajo en psicológicos
equipo).

Características del grupo social

de trabajo (relaciones, Aumento de la
cohesión, calidad de Psicosocial ansiedad e incapacidad N/A
interacciones, trabajo en para concentrarce
equipo).
 Interpretación matriz de riesgo
ación de factores de riesgos a los que se encuentran expuestos los trabajadores del restaurante

Controles existentes Evaluación del riesgo

Nivel de Deficiencia

Nivel de Exposición

Interpretación

Consecuencia
Probabilidad

probabilidad
del nivel de
Individuo

(NDxNE)
Nivel de

Nivel de
Medio

N/A N/A 6 3 9 Medio 25

N/A N/A 6 3 9 Medio 25

 N/A N/A 6 2 8 Medio 10

N/A N/A 6 3 9 Medio 25

adaptacion de un
N/A 10 3 13 Alto 25
sistemas de ventilación

N/A Disminucion del tiempo de 6 2 8 Medio 25

exposición

N/A N/A 6 3 9 Medio 25

N/A N/A 6 2 8 Medio 10

N/A N/A 4 2 6 Medio 10

N/A N/A 4 2 6 Medio 10

N/A N/A 6 3 9 Medio 25

N/A N/A 4 3 7 Medio 25

N/A N/A 4 3 7 Medio 10

atriz de riesgo
dores del restaurante pollo arabe parrilla se le aplico la matriz de riesgo de la GTC 45

Valoración
del riesgo
el riesgo Criterios para establecer controles
Nivel de Riesgo

Requisito Legal

Asociados (Si o
Nro Expuestos
Interpretación

Aceptabilidad

Consecuencia
intervención

Existencia

Específico
del riesgo
del NR
(NR) e

Peor

No)
No aceptable o Lumbalgia cronica con
225 II aceptable con controles 3 incapacidad permanente o Si
específicos parcial

No aceptable o Distensión muscular o

225 Il aceptable con controles 3 desgarramiento hernia si
específicos discal o tunel de carpiano
 Contusiones de segundo
80 lll Aceptable 1
grado , amputación No

No aceptable o
225 ll aceptable con controles 2
desgarramiento muscular , Si
bursitis
específicos

No aceptable o
325 ll aceptable con controles 2 Parálisis facial SI
específicos

No aceptable o
200 ll aceptable con controles 1 Dermatitis SI
específicos

No aceptable o
225 ll aceptable con controles 2 lumbalgia Si
específicos

80 lll Aceptable 1 Tendinitis, epitrocleitis si

60 Aceptable 1 Bronquitis si

lll

60 Aceptable 3 Lumbalgia,cervicalgia si
lll

No aceptable o
225 ll aceptable con controles 3 Síndrome de Burnout si
específicos

175 lll Aceptable 1 síndrome de Burnout si

70 lll Aceptable 1 Síndrome de Burnout si

esgo de la GTC 45

Requisito Legal
Aplicable

Eliminación

Decreto 1972 de 1995

Ntc 5723 Norma Iso N/A
11228 manipulación de
cagas

Decreto 1972 de 1995

Ntc 5723 Norma Iso
Tanques de lavados industriales
11228 manipulación de
cagas
 N/A N/A

Decreto 1972 de 1995

Ntc 5723 Norma Iso N/A
11228 manipulación de
cagas

decreto 1507 de 2014

Ley 9 /1979 art. 102,

252, 477 resolucion N/A
2400/1979 art.391, 154,
164, 296

Decreto 1972 de 1995

Ntc 5723 Norma Iso N/A
11228 manipulación de
cagas

Decreto 804 de 2020 N/A

Decreto 273 de 2004 N/A

Decreto 804 , decreto N/A

1972 de 1995

Resolución 2646 de
2008, circular 0064 de N/A
2020

Resolución 2646 de
2008, circular 0064 de N/A
2020

Resolución 2646 de
2008, circular 0064 de
2020
N/A
 Medidas Intervención

Controles de
Sustitución

Ingenieria

Ajuste de medidas
N/A preventivas de higiene
postural

N/A N/A
Maquinas auxiliares ( picadoras, N/A
cortadores , sierras)

N/A
Ajuste antropometrico del
lugar de trabajo

Instalar sistema de extracción

de vapores

Sustituir por productos menos N/A

peligosos

N/A N/A

N/A N/A
 N/A N/A

N/A Ajuste antropometrico del

lugar de trabajo

N/A N/A

N/A N/A

N/A N/A
tervención
Administrativos,

elementos de
Señalizacion,
Advertencia

Protección
Controles

Equipos /

Personal
Realizar pausas activas , optimizar los puestos
de trabajo teniendo en cuenta los criterios cofia, guantes de nitrilo , indumentaria ,
calzado antideslizane
ergonomicos, fomentar el autocuidado

Realizar practicas de higiene para la

manipulación de alimentos , capacitaciones Guantes pvc , cofia, cubrebocas ,
sobre el manejo adecuado de la manipulación indumentarias , calzado antideslizante
de cargas manuales
 Dotar a los trabajadores
con los diferentes tipos de guantes
Generar y aplicar un analisis de trabajo seguro (
ATS) previo a la ejecución de la tarea protección de acuerdo al
estandar de protección
establecido por el restaurante

Estrategias de higiene postural para evitar las cubrebocas, guantes en malla metalica,
posturas forzadas. Establecer pausas activas . delantal plasico

N/A

Implementar progamas de manejo seguro de

productos quimicos que contemple Guantes desechables , delantatales, gafas
almacenamiento, manipulacion

Estrategias de higiene postural para evitar las zapatos antideslizante, guantes de nitrilo, peto,
posturas forzadas. Establecer pausas activas cubrebocas

Rotación de personal o rotación de tarea cubrebocas, guantes , delantal plasico

 N/A guantes de temperatura , tapabocas

Estrategias de higiene postural para evitar las guantes plasticos , tapabocas , zapatos
posturas forzadas. Establecer pausas activas cerrados

realizar capacitaciones sobre comunicación

guantes de nitrilo, caretas de proteccion
asertiva, manejo de clientes dificiles

Implementar programas de clima laboral guantes de nitrilo , caretas de proteccion

implementar programas de riesgos psicosocial , guantes de nitrilo , caretas de proteccion ,

capacitaciones sobre manejo de clientes zapatos antideslizantes
 Acciones preventivas
1 Eliminar la suciedad , papeles , derrames , desperdicios y obstaculos en los cuales se pueda tronpezar
2 Retirar los objetos inncesarios tales como envases , utensilios , los cuales no se esten requiriendo
3 utlizar calzado antideslizante
4 utlizar y permitir el uso de equipos cortantes solo al personal autorizado
5 Adquirir cuchillos con mango antideslizante
6 utlizar los equipos de protección adecuados
7 Evitar el desbordamiento de liquido caliente al introducir los alimentos
8 Comprobar los termostato de las freidoras antes de introducir los alimentos
9 No realizar acciones de limpieza , manteniendo los equipos electricos encendidos
10 Puesta a tierra de las instalaciones
11 Conocer los peligros y colocar etiquetas en cada producto con su respectiva información
12 Evitar el contacto con sustancias toxicas las cuales nos puedan generar lesiones en la piel
13Almacenar adecuadamente los productos quimicos en lugares apropiados y lejos de alimentos
14 Revisión periodica de la instalación de gas , la cual debe ser realizar por un personal capacitado
15 Colocar los extintores apropiados y capacitar al personal para el manejo
16 No sebre cargar los tomas
17 Realizar ejercicios de evacuación ( simulacros) y practicas de manejo de extintores
18 Realizar la manipulación de la carga en forma adecuada
19 Posibilitar cambios de posturas y realizar descansos
20 Mantener las cargas de manipulación de forma manual por debajo de los 20 kg
21 Mantenimiento de los sistemas de ventilación
22 Ventilación adecuadas en las areas de trabajo
23 Proteger mediante camaras las zonas como la caja , comedor y parqueaderos
24 Establecer acciones de conducta en caso de asalto
e pueda tronpezar
n requiriendo

mación
la piel
e alimentos
al capacitado