Gestión ambiental de la cadena de suministro agroalimentaria

Índice

Introducción...............................................................................................................................................3
1. Concepto y evolución de la cadena de suministro sostenible....................................................5
2. Problemas identificados en la cadena de suministro agroalimentaria.......................................6
3. Factores que influyen en la gestión ambiental de la cadena de suministro agroalimentaria. 7
3.1 Factores internos.........................................................................................................................7
3.2 Factores externos........................................................................................................................9
Aspectos de la gestión ambiental de suministro agroalimentaria......................................................9
4. Modelos de gestión ambiental en la cadena de suministro......................................................10
4.1 Modelo de gestión medioambiental de la cadena de suministro reales...........................10
5. Estudio sobre la gestión ambiental de la cadena de suministro en una empresa del sector
agroalimentario.......................................................................................................................................13
6. Conclusiones...................................................................................................................................49
Referencias..............................................................................................................................................50

2
Introducción

Antes de hablar de un Sistema de Gestión Ambiental, es necesario conocer el concepto

de Desarrollo Sostenible, el cual, es un concepto formulado por primera vez en 1987 en
el Informe Brundtland, donde se describe como la estrategia con la cual se organizan
las actividades humanas que puedan afectar al medio ambiente, con la finalidad de
lograr una calidad de vida apropiada, mediante la prevención y la mitigación de los
problemas ambientales (Ricalde, 2005).

Por lo que, la gestión ambiental es la respuesta al “cómo se deben hacer las cosas”
para conseguir un desarrollo sostenible, mejor dicho, es la manera para conseguir el
equilibrio para el desarrollo económico, el crecimiento poblacional, el uso racional de
los recursos, así como para la protección y la conservación del entorno (Consejo de la
Juventud Española, 2023).

La Gestión ambiental se considera como una herramienta que permite el control de los
aspectos que minimicen o eliminen los impactos de las actividades que se llevan a
cabo en las empresas u organizaciones.

Por lo tanto, un Sistema de Gestión Ambiental (SIGMA) se utiliza en las organizaciones

y empresas para implementar y desarrollar la política ambiental a través de actividades
de la organización que interactúan con el medio ambiente, además, es una herramienta
para la mejora continua. De acuerdo con la Norma internacional ISO 14001:2015, un
SIGMA es aquella parte del sistema general de gestión que debe contener una
estructura organizativa, planificación de actividades, responsabilidades, prácticas,
procedimientos, procesos y recursos para poder implantar, desarrollar y mantener al
día las políticas ambientales.

Un SIGMA debe establecer objetivos ambientales de manera periódica y de forma

documentada que deban ser coherente con las políticas ambientales y para ello, se
debe considerar que los SIGMA deben basarse en 3 pilares que permitan el
seguimiento de la Política Ambiental, los cuales son: a) mejora continua, b)
cumplimiento de la legislación y c) control de la contaminación.

3
Cabe destacar que un SIGMA puede implementarse en cualquier empresa, sin importar
si se dedica a la prestación de servicios o al sector industrial que en España incluye
(PRTR, 2022):

 Energía
 Producción y transformación de metales
 Industria mineral
 Industria química
 Gestión de residuos y aguas residuales
 Fabricación y transformación de papel y madera
 Alimentario
 Ganadería
 Agrícola y agroalimentario
 Tratamiento de textiles, fabricación de grafito, etc.

En el presente documento, nos basaremos en los SIGMA de la industria

agroalimentaria, la cual, tiene un importante valor estratégico para la economía de
España, no sólo por su proyección internacional y su aportación al PIB (cerca del 10%),
sino que, desde el punto de vista social y ambiental, provee a las personas de bienes
que resultan esenciales. Cabe destacar que, el sector agroalimentario se compone por
silvicultura, ganadería, agricultura y pesca (Plataforma Tierra, 2022). Debido a la gran
relevancia del sector agroalimentario en el país, la implementación de un SIGMA en
este sector sirve para fomentar una economía circular, debido a que podría obligar a
que se establezcan indicadores de comportamiento ambiental para analizar el uso
eficiente de los recursos; asegurar el cumplimiento legal y anticipar a la aprobación de
nuevos requisitos ambientales, incluso, conlleva que otorgue capacitación al personal
de una organización, puesto que se deben ejecutar nuevos procedimientos del SIGMA
en el desarrollo de las actividades (KPI Agroalimentaria, 2023).

4
 1. Concepto y evolución de la cadena de suministro sostenible

Una cadena de suministro se define como el conjunto de actividades, instalaciones y

medios de distribución que se requieren para llevar a cabo el proceso de venta. Es
decir, desde la prospección de materias primas, su transformación posterior o
fabricación, el transporte y el último punto que es la entrega al consumidor (Figura 1).
Dicho en otras palabras, la cadena de suministro se refiere a la función estratégica que
involucra a todas aquellas acciones indispensables para elaborar un producto y que
este llegue a su destino final en las mejores condiciones (Economipedia, 2020). El
concepto de cadena de suministro se deriva del total de los actores que intervienen en
la entrega de un bien o servicio, así como los proveedores, fabricantes, mayoristas,
distribuidores, minoristas, entre otros, los cuales deben tener como propósito principal
de manera directo o indirecta la satisfacción del cliente, puesto que de ello dependerá
el crecimiento del mercado.

Figura 1. Cadena de suministro.

Fuente: Grupo Beristain, 2018

Por otra parte, una cadena de suministro sostenible es aquella que integra prácticas
éticas y ambientalmente responsables en un modelo competitivo y exitoso. Se deben
considerar iniciativas de sostenibilidad desde el abastecimiento hasta la lógica, incluso,

5
considerar los procesos de devolución y reciclaje de productos. En la actualidad, tanto
la transformación digital y la sofisticación de tecnologías de cadena de suministro digital
juegan un papel importante en la evolución de la transparencia y la sostenibilidad de la
cadena de suministro. Existen 3 componentes de las cadenas de suministro
sostenibles, las cuales son (SAP, 2023):

a) Ecológica. Integra principios de responsabilidad ambiental, lo cual implica, un

diseño de productos, abastecimiento de materiales, fabricación, logística y
gestión de la caducidad.
b) Transparente. Es la capacidad de una empresa o negocio para divulgar
información abiertamente sobre la procedencia de la materia prima y las
prácticas de producción, así como las que se relacionan con la cadena de
suministro.
c) Circular. Se refiere al aprovechamiento de productos reutilizándolos para crear
otros nuevos, así, se reducen los costos de materia prima y se disminuye la
generación de residuos.

2. Problemas identificados en la cadena de suministro agroalimentaria

De acuerdo con un estudio realizado en 2013 por Shukla y Jharkharia, la principal
problemática a la que se enfrenta la operación de las cadenas de suministro
agroalimentaria se describe a continuación:

a) Previsión de la demanda
b) Planificación de la producción
c) Gestión de inventarios
d) Transporte
e) Manejo de la información
f) Territorio
g) Formas de organización
h) Tipos de configuración con base en la manera en que se atienda la demanda.

Por ello, las cadenas de suministro agroalimentarias actuales deberían desarrollar

colaboraciones bien establecidas entre sus socios, además de, tener claridad en las

6
definiciones de integración, cooperación y coordinación con la finalidad de asegurar
una eficiencia y tener prácticas de desarrollo sostenible en procesos de diseño (Fischer
& Hartman, 2010).

3. Factores que influyen en la gestión ambiental de la cadena de suministro

agroalimentaria

3.1 Factores internos. Los factores internos se definen como aquellos sobre los
que están relacionados con las organizaciones o empresas y sobre los
cuales se puede decidir. Los factores internos se mencionan a continuación:
- Alta gerencia. Dentro de la alta gerencia se identifican ciertos aspectos como
lo son el compromiso de la alta dirección, conciencia sobre prácticas
sostenibles, liderazgo para la sostenibilidad y la disposición de los recursos
para financiación de programas y proyectos enfocados a la sostenibilidad.
La Gestión Ambiental de la Cadena de Suministro necesita cooperación e
intercambio de información en la cadena, es decir, con los proveedores y con
sus clientes (Grimm et al., 2014).
- Estrategia empresarial. Se necesita de una visión sostenible de largo plazo
en la cadena de suministro, una planificación estratégica para lograr la
sostenibilidad, también se requiere de la descomoditización, lo cual se refiere
a la producción con un mayor valor agregado, además de un enfoque de
Triple Bottom Line. Este modelo sostiene que tanto la justicia social, la
prosperidad económica y la calidad ambiental son elementos clave para
medir el rendimiento corporativo (Aragundi et al., 2022).
- Estructura organizacional. Algunas características claves identificadas en el
diseño de estructuras organizacionales que contribuyen en el sistema de
gestión son el aprendizaje organizacional, la gestión del conocimiento al
interior de la empresa, los canales de comunicación fluidos y la cultura
organizacional.
Pullman & Dillard (2010) mencionan que el desarrollo de productos y
procesos sostenibles requiere que se adopten entornos adecuados en la

7
 estructura organizativa que promueva acciones para abastecer a los socios
estratégicos, por otro lado, Anastasiadis y Poole (2015) mencionan sobre la
importancia de alinear las diferentes prácticas de planeación estratégica y los
enfoques empresariales para configurar cadenas de suministro sostenible
más modernas que puedan permitir el desarrollo de nuevas oportunidades en
el sector agroalimentario, es por esa razón que los autores resaltan aspectos
como el flujo de información a lo largo de la cadena.
Además, se propone el análisis de complejidad en la cadena de suministro,
así como de las capacidades de gestión de los proveedores y su enfoque de
sostenibilidad (Wilhelm et al., 2016).
- Sistemas de medición y seguimiento para la sostenibilidad. El diseño y la
implementación de los sistemas de medición de costos y de beneficios
ambientales derivados de la cadena de suministro se constituyen en
aspectos relevantes para actividades de seguimiento y control. Se necesita
incorporar sistemas de medición que tengan por objeto abordar aspectos
económicos, sociales y ambientales (Erol et al., 2011).
- Conciencia ambiental. Algunas de las estrategias ambientales para la
implementación de la gestión para la cadena de suministro son el análisis del
ciclo de vida, la incorporación de una conciencia social y ambiental, la
gestión ambiental del agua, energía, residuos y reciclaje, así como la
logística sostenible.
Se establece, además que los efectos de los programas de sostenibilidad se
concentran en el impacto de las prácticas de conservación y manejo de
tierras (Pullman et al., 2009).
- Planta física. Las adecuaciones físicas para la estrategia ambiental y la
construcción sostenible de las plantas productivas son elementos que se
destacan en el apoyo de la gestión de la cadena de suministro. La
distribución física es considerada fundamental dentro de las decisiones
estratégicas de la gestión de la cadena de suministro (Kyllönen & Helo,
2012).

8
- Capacidades dinámicas. Definidas como la capacidad de organizar para
crear, ampliar o modificar la base de recursos, con el propósito de crear un
valor económico más alto que el de los competidores (Helfat & Peteraf,
2009).

3.2 Factores externos. Son aquellos sobre los que no se tiene capacidad de
decisión en las empresas, ni ningún nivel de control.
- Políticas y regulaciones. La adopción de normas y reglamentos, así como la
anticipación de la regulación, la comprensión de la legislación gubernamental
forma parte de las acciones con que las empresas responden a la demanda
por la incorporación de aspectos de sostenibilidad en industria alimenticia
(Trachana et al., 2016).
- Actitud de los consumidores. Tienen altas expectativas sobre el consumo de
bienes y servicios, además, exigen a las empresas una mayor conciencia
ambiental y sostenible. Estos requerimientos influyen en el calentamiento
global, acidificación, consumo de energía primaria y el uso tanto del suelo
como del agua (Hospido et al., 2009).
Las opiniones de los consumidores son necesarias para comprender el costo
ambiental en las cadenas de suministro, además, condicionan los productos
elaborados, ya que generan factores a analizar como el impacto ambiental,
los sistemas de producción y los residuos que se generan (Beer & Lemmer,
2011).
- Proveedores. Son una estrategia clave para la gestión de la cadena de
suministro puesto que la selección de los proveedores se considera como
una perspectiva estratégica orientada a mitigar el riesgo, mientras que el
desarrollo de estos representa un enfoque empresarial, que se orienta a la
cadena de proveedores de productos sostenibles (Harms, Hansen &
Schaltegger, 2013).

9
Aspectos de la gestión ambiental de suministro agroalimentaria
- Sostenibilidad. Se refiere al conjunto de estrategias que tienen el propósito de
crear un menor impacto de las actividades antropogénicas en el ambiente.
- Logística. Tiene como objetivos medir la huella de carbono de las operaciones
logísticas para tener un punto de partida; también pretende reducir la
contaminación del suelo, agua y la auditiva analizando el impacto en cada área
logística, sobre todo, aquella ligada al transporte (Mecalux, 2019) (Admisión
2024, 2020).
- Trazabilidad. Se refiere a la identificación de los elementos comerciales de una
manera única y que la información adicional esté ligada a estos elementos,
mediante un número de identificación único (Gaspar-Celda, 2017).

4. Modelos de gestión ambiental en la cadena de suministro

Las fases de las cadenas de suministro varían y pueden ser de mayor o menor
complejidad, incluso, varían dependiendo de la industria, es por ello, que no es posible
clasificar de manera homogénea a los modelos de gestión ambiental de las cadenas de
suministro. Sin embargo, dentro de la literatura, es posible encontrar los modelos
mencionados a continuación ():

4.1 Modelo de gestión medioambiental de la cadena de suministro reales.

Con base en un estudio llevado a cabo por la Universidad de Salamanca, la
proactividad ambiental en la industria española se basa en las siguientes dimensiones
(González & González, 2005):

- Planificación y organización. Prácticas que tienden a la elaboración de un

sistema de gestión ambiental por parte de una empresa, pensando en obtener
alguna certificación.
- Diseño de productos. Observar el proceso de fabricación, distribución, utilización
y desecho en el diseño de un producto para reducir sus impactos ambientales en
cada una de sus etapas.
- Procesos productivos internos. Medidas de gestión interna tomadas en la misma
empresa.

10
- Procesos logísticos. Medidas ambientales en procesos logísticos.

Este estudio establece la posible relación entre la colaboración y la monitorización

ambientales dentro de la cadena de suministro como métodos complementarios. La
colaboración ambiental tiene por objetivo desarrollar soluciones ambientales con el
resto de los involucrados en la cadena de suministro, para lo cual, se deben invertir
recursos en conjunto para realizar actividades colaborativas como sesiones de
planificación conjunta. Por otro lado, la monitorización ambiental generalmente,
conlleva el examen de prácticas ambientales de los involucrados en la cadena de
suministro, lo cual se suele llevar a cabo mediante el análisis de información que se
hace pública, cuestionarios, auditorias o mediante mediciones, todos ellos, llevados
a cabo por los interesados.

4.2 Modelos de gestión ambiental de la cadena de suministro propuestos.

Estos modelos se apoyan en datos empíricos en algunas ocasiones, sin embargo,

en este caso, los datos analizados no se obtienen de la monitorización de
comportamientos empresariales, sino de la valorización de variables ambientales
que son definidas por cada autor. Cuando se identifican las variables más
significativas, se formula una propuesta que incluya a todos los aspectos
ambientales considerados como relevantes.

Existen 3 conceptos importantes que inspiran los modelos de gestión ambiental de

la cadena de suministro, los cuales se explican a continuación:

1. Análisis de ciclo de vida. Inicia en su fase de producción, donde se realizan los

inputs, por ejemplo, los recursos naturales o la energía, además de los outputs,
por ejemplo, los residuos sólidos o la contaminación atmosférica.
Posteriormente, la fase de uso y la del desecho también son importantes, donde
en la primera se trata de minimizar el impacto ambiental derivado del uso del
producto, mientras que en la fase del desecho, se trata el momento posterior al
uso, donde preocupan los residuos contaminantes y el trato que se les otorga,
puesto que no todos los materiales pueden reciclarse o reutilizarse. Debido al

11
 análisis omnicomprensivo que permite que se lleve a cabo el ciclo de vida del
producto, e posible definir fases críticas en términos de contaminación.
2. Cadena de valor Porter. Fue presentada en 1985 y ha sido un concepto que
divide las fases de la cadena de valor en actividades primarias que incluyen la
logística de recursos entrantes y productos, operaciones, ventas y marketing,
además de servicio post-venta y actividades de apoyo.
3. Cadena de valor global. Es la consideración por parte de las empresas del total
de la cadena de valor en casos de externalización de actividades. El concepto
permite un análisis integrado de la cadena de valor en casos de externalización
de actividades. El concepto permite un análisis integrado de la cadena de calor
para poder abordar el tema ambiental de manera conjunta en todo el proceso.
En las empresas en un contexto empresarial crecientemente especializado es
importante tener en cuenta el análisis de la cadena de calor global para que las
empresas no pierdan el control del desempeño ambiental de sus productos en
alguna fase.

Por otro lado, también están las advertencias preliminares, sin embargo, antes de
hablar sobre ello, conviene advertir que, al tratarse de una respuesta genérica al
problema de gestión ambiental, los modelos de gestión propuestos resultan poco
específicos. Cabe destacar que, algunos modelos se especializan por industrias,
fases de procesos productivo o materiales. Un mayor grado de precisión ayuda a
una fácil implementación del modelo, lo cierto es que a un nivel corporativo la
realidad empresarial resulta muy heterogéneo y debe ser posible que las empresas
adapten los modelos a sus particularidades. Es por ello, que deben reconocerse las
dificultades que implica la implementación de un modelo genérico.

En el análisis previo a la implementación de un modelo de gestión ambiental en la

cadena de suministro se reconoce una circunstancia que propone realizar análisis
específico de la compañía que requiera aplicar un modelo de gestión para
personalizarlo con base en las necesidades de la corporación. Se reconoce la
utilidad de modelos como el DAFO o de auditoría ambiental. Cabe destacar que con
DAFO las compañías podrían reconocer las amenazas para ellas, las cuales,

12
podrían ser pérdida de cuota de mercado a favor de productos verdes y una nueva
regulación ambiental. En ese caso, las variables que representan mayor riesgo,
desde un análisis externo son la regulación ambiental y las preferencias de
consumidores que adoptan tendencias ecológicas. Otra de las medidas preliminares
para una empresa que decida implementar un modelo de gestión ambiental es la
inclusión de principios ambientales (Gupta,1994).

Según Gupta (1994) el modelo de gestión ambiental tiene dos objetivos: como
primer lugar, se busca minimizar posibles efectos ambientales adversos y, en
segundo lugar, se pretende minimizar el impacto ambiental de la compañía. Como
primer paso dentro del modelo de gestión se considera integrar una política
empresarial verde.

Por otro lado, North (1992) advierte que la gestión ambiental debería ser
sistemática, detallada e integrada en todas las estrategias funcionales, a lo que
Gupta añade la importancia de implementar políticas ambientales en la función de
operaciones.

Los modelos de gestión ambiental de la cadena de cadena basado en conceptos

inspiradores fueron desarrollados por Chig-chow, King-Jang y Shu-Yun (2011) y
basaron este modelo en la cadena de valor de Porter y el análisis de ciclo de vida
mediante una base de datos generada mediante cuestionarios a gerentes de la
cadena de producción de varias empresas. En este modelo el diseño del producto
se refiere a su relevancia para cualquier modelo, puesto que, es una propuesta
altamente reiterada en la academia. Referente a los procesos principales, se
aconseja una evaluación ambiental por parte de los proveedores mediante
certificados, control de externalidades del proceso productivo, en su fase de
implementación.

Un sistema de gestión ambiental debe comenzar por la implementación de un plan

ambiental e involucrar al entrenamiento de los trabajadores y cumple con la
legislación vigente (Núñez 2019).

13
5. Estudio sobre la gestión ambiental de la cadena de suministro en una empresa
del sector agroalimentario
Descripción del estudio: El estudio de las prácticas e indicadores de servicio de las
cadenas agroalimentarias en México forma parte del tercer estudio de la Secretaría
de Economía para evaluar las cadenas de suministro en México.

Análisis de brechas en indicadores de servicio. El sector alimentario mostró una

mejora de 1.4 pp.

En términos de prácticas de cadena de suministro, estas deben encontrarse entre

las Etapas II y III:

 Análisis de brechas contra mejores prácticas en estrategia de cadena de

suministro. En la estrategia de cadena, existen oportunidades en estrategia de
manufactura, manejo de complejidad, sustentabilidad y colaboración.
 Análisis de brechas contra mejores prácticas en planeación de cadena de
suministro. Las prácticas de planeación de inventarios y producción son buenas,
resto presenta áreas de oportunidad que resultan de gran importancia, en
especial suministros y S&OP.
 Análisis de brechas contra mejores prácticas en operación de cadena de
suministro. En operación, la gestión de servicio al cliente, la administración del
transporte y la logística inversa son las prácticas que presentan mayor
oportunidad.
 Análisis de brechas contra mejores prácticas en elementos de soporte de
cadena de suministro. En elementos de soporte, las principales brechas se
observan en el apalancamiento de herramientas de TI así como en el uso de
tableros de control de cadena de suministro.

En este estudio formó parte una serie de evaluaciones de desempeño de cadenas

de suministro en la empresa Atkearney, las cuales, se describen a continuación:

14
Primer estudio (2008). Tenía un enfoque en el cual tenía indicadores de nivel de
servicio y de procesos de cadena de suministro y prácticas de cadenas de
suministro. Sus sectores eran 6 (consumo, comercio, automotriz, farmacéutico,
electrónico, PYMEs) y participaban 53 empresas (figura 2).

Figura 2. Participantes del primer estudio

Segundo estudio (2009). El enfoque involucraba indicadores de nivel de servicio y

de comercio internacional, además de prácticas de comercio de int’l. Los sectores
eran 7 (consumo, comercio, automotriz, farmacéutico, PYMES, 3PLs) y participaron
49 empresas (figura 3).

Figura 3. Participantes del segundo estudio.

Tercer estudio -A (2011). En este enfoque hubo indicadores de nivel de servicio y

de procesos de cadena de suministro, además de prácticas de cadena de

15
suministro. Además, hubo 8 sectores (consumo, comercio, automotriz,
farmacéutico, electrónico, PYMEs, 3PLs, manufactura), además participaron 70
empresas.

Figura 4. Participantes en el tercer estudio -A

Tercer estudio -B (2011). Sigue un enfoque en desempeño del sector

agroalimentario, utilizando datos obtenidos del tercer estudio, el cual sigue 3
sectores (acopio/comercialización, transformación e industria,
distribución/comercialización). Participaron 23 empresas (figura 5).

Figura 5. Participantes en el tercer estudio –A

16
A continuación, se muestra la evaluación del desempeño de la cadena de
suministro agroalimentaria a lo largo de sus distintos eslabones y procesos.

El estudio se enfocó en 3 de los 4 eslabones principales de la cadena de valor

agroalimentaria.

Esta encuesta contó con la participación de 23 empresas de estos tres sectores

específicos, las cuales se muestran a continuación:

17
El porcentaje de órdenes perfectas en 2011 tiene un promedio de 90.1% mostrando
una mejoría de 1.4 pp con respecto al 2010 y se muestran en la siguiente gráfica

18
Por lo que la mejora se da en su mayoría por un incremento de tiempo y en órdenes
completas y muestra de la siguiente manera:

En términos generales, la cadena agroalimentaria ha mejorado en el porcentaje de

quejas como en el tiempo de resolución, lo cual se representa a continuación:

19
Sin embargo, en términos de costos logísticos se han mantenido prácticamente
igual.

El sector agroalimentario muestra diferencias importantes en prácticas de cadena

de suministro.

20
En cuanto a la estrategia de la cadena, las mayores oportunidades se presentan en
manufactura, complejidad, sustentabilidad y colaboración, los resultados son los
siguientes:

21
En términos generales se tiene una estrategia global de cadena de suministro que
se define bajo la responsabilidad ejecutiva y se representa de la siguiente manera:

22
Existe una segmentación de los clientes y se utiliza en general para definir los
niveles de servicio.

Se tiene un entendimiento limitado de capacidades de manufactura a tercerizar, y la

relación con contratistas es débil.

23
El manejo de complejidad es una práctica poco aplicada a nivel estratégico

El tener complejidad excesiva ocasiona problemas a lo largo de la cadena,

incluyendo disminución de los niveles de servicio.

24
La gestión de sustentabilidad está en una etapa emergente, en particular la
implementación de acciones estratégicas concretas

25
De igual manera, la medición de métricas sobre la sustentabilidad se encuentra en
una etapa de desarrollo temprana.

Las empresas de clase mundial utilizan un proceso definido para mejorar sus
prácticas sustentables.

26
En general, las empresas cuentan con prácticas de colaboración poco
desarrolladas.

27
Las empresas líderes están dirigiendo sus iniciativas de colaboración había niveles
estratégicos de mayor impacto

El estudio de las prácticas e indicadores de servicio de las cadenas

agroalimentarias en México forma parte del tercer estudio de la Secretaría de
Economía para evaluar las cadenas de suministro en este país.

En cuanto a indicadores de servicio de niveles de servicio, el sector agroalimentario

muestra una mejora de 1.4 pp en el último año en órdenes perfectas impulsado
principalmente por un aumento en órdenes completas y a tiempo.

En términos de prácticas de cadena de suministro, éstas se encuentran en la Etapa

II y la Etapa III, presentando el sector de transformación las mejores prácticas.

 Análisis de brechas contra mejores prácticas en estrategia de cadena de

suministro. En estrategia de manufactura, manejo de la complejidad,
sustentabilidad y colaboración.
 Análisis de brechas contra mejores prácticas en planeación de cadena de
suministro. En planeación, las prácticas de planeación de inventarios y

28
 producción son buenas; el resto presenta áreas de oportunidad importantes, en
especial Suministros y S&OP.
 Análisis de brechas contra mejores prácticas en operación de cadena de
suministro. En operación, la gestión de servicio al cliente, la administración del
transporte y la logística inversa son las prácticas que presentan mayor
oportunidad.
 Análsisi de brechas contra mejores prácticas en elementos de soporte de
cadena de suministro. En elementos de soporte, las principales brechas se
observan en el apalancamiento de herramientas de TI así como en el uso de
tableros de control de cadena de suministro.

Las prácticas de planeación de inventarios y producción son buenas; el resto presenta

áreas de oportunidad, en especial Suministros y S&OP.

Existe oportunidad en el sector para desarrollar pronósticos a nivel de detalle que

facilite la planeación de la demanda,

29
A su vez, pocas empresas cuentan con buenas prácticas para incrementar la exactitud
de los pronósticos.

Mejores prácticas muestran una segmentación profunda de la demanda para mejorar la

exactitud de los pronósticos.

30
En planeación de suministros, se puede lograr una mayor integración con proveedores
para mejorar entregas a tiempo.

31
Las empresas en general tienen buenas prácticas de planeación de inventarios, pero
los niveles de estos son altos.

Existe oportunidad para que el sector agroalimentario formalice y haga más eficiente su
planeación S&OP

32
Las mejores prácticas de S&OP siguen una serie de principios básicos

33
En planeación del transporte, las empresas pueden mejorar su proceso de planeación
de envíos.

En práctica de operación, la gestión de servicio al cliente, la de transporte y la logística

inversa son las que presentan mayor oportunidad

34
En general, el sector agroalimentario presenta oportunidad para lograr una mejor
gestión de operaciones de compra.

35
Compañías líderes programan sesiones de retroalimentación de manera regular y
formal

En general, las prácticas de manejo de almacén son buenas en el sector

agroalimentario

36
A su vez, las prácticas de administración de inventarios también son adecuadas.

37
Existen oportunidades importantes en mejorar la gestión de pedidos y servicio al cliente

En gestión del transporte, existe oportunidad para lograr una mejor programación de
pedidos y seguimiento de envíos.

38
No existe una estrategia de logística inversa clara y segmentada por clientes y esta no
se considera un diferenciados de servicio.

39
A su vez, el uso de herramientas avanzadas es limitado, y los procesos no fomentan la
eficiencia en la cadena de suministros inversa.

Las compañías de clase mundial consideran 7 elementos clave de diseño para definir
su cadena de suministro inversa.

40
En elementos de soporte se observan brechas en soporte de TI y el uso de indicadores
de desempeño

41
El proceso de entrenamiento del personal en las compañías mexicanas muestra
grandes rezagos.

Esto genera una gran insuficiencia del personal calificado requerido para cada función,
particularmente en Acopio

42
El uso de herramientas de TI todavía no está generalizado; el soporte a los procesos
sigue siendo manual o en Excel.

43
En general, se observan buenas prácticas de gestión de capital

44
Las compañías de clase mundial siguen un proceso robusto, lógico y repetible para
gestionar las inversiones de capital

Actualmente existe un área de oportunidad para el uso de tableros de control al igual

que en la alineación de métricas.

45
Un adecuado tablero de cadena de suministro debe balancear distintos tipos de
métricas y estar atado a métricas corporativas

46
Los sectores de industria y comercio deben enfocarse en áreas concretas para elevar
sus prácticas de cadena de suministro.

El sector de acopio también tiene áreas específicas de enfoque

47
Para el sector de acopio, se definieron prioridades de manera cualitativa

48
 6. Conclusiones
Cabe destacar que es sumamente importante tener un sistema de gestión a lo largo de
toda la cadena de suministro para que sea posible reducir residuos, emisiones de GEI y
con ello, disminuir los posibles impactos al medio ambiente.

Se debe tener conciencia sobre cada una de las partes que involucran a la cadena de
suministro para tener un control adecuado sobre cada una de ellas. Es necesario que
cada uno de los actores tengan las capacitaciones adecuadas y que se comprometan a
respetar y a hacer válido el sistema de gestión

49
Referencias
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