EJERCICIO DE DIAGNÓSTICO AMBIENTAL EN EMPRESA AVÍCOLA

A continuación, se planteará un ejercicio práctico en el cual se propone una organización

muy reconocida en el sector industrial del Valle del Cauca, en donde se le pide a usted que
elabore un diagnóstico ambiental a partir de la interpretación de los procesos y sus
principales actividades, determinando los aspectos e impactos ambientales relacionados
con la producción.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA GRANJA AVÍCOLA
La siguiente información fue tomada del manual de procesos de la organización, que define
el desarrollo en la producción de aves de engorde:

Figura 1 Mapa de procesos de la granja

Como se observa en la Figura 1, los procesos claves de la granja avícola son los procesos
de producción (preparación de galpones, recepción de pollos y crianza) y comercialización
(desalojo de pollos).
1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE

La producción de pollos se considera uno de los productos más consumidos en Colombia,

por ende su proceso de producción es muy complejo y en cada uno de ellos demanda de
mucha experiencia, dedicación y sobre todo de tiempo.
1.1. Preparación de galpones

Este subproceso se realiza con el objetivo de evitar riesgos sanitarios, reduciendo la

presencia de microorganismos patógenos en las instalaciones. Entre las actividades más
importantes están: barrido de techos, cortina y pisos, quema de toda la pluma posible que
se encuentre en la parte interna y externa del galpón, lavado del piso con creso y
desinfección de todo el galpón con formol al 5%.
1.2. Recepción de pollos

Recibir a los pollos en un ambiente adecuado con las condiciones recomendadas de

temperatura, espacio, disponibilidad de agua y alimento para que se desarrollen de acuerdo
a su potencial genético. En la parte ambiental la actividad importante es el encendido de
las criadoras 4 horas antes de que lleguen los pollos, para tener una temperatura adecuada.
1.3. Crianza

Promover en los pollos una conducta de consumo de agua, alimento, con un adecuado
manejo de la temperatura y ventilación, buscando al máximo satisfacer todos los
requerimientos para que los pollos se desarrollen en un ambiente adecuado. Las
actividades más importantes son: manejo de agua en los bebederos y en la limpieza de
estos, manejo de alimento en comederos, manejo de temperatura en el galpón,
programación de luz eléctrica, vacunación y manejo de mortalidad.

2. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN (DESALOJO)

En el desalojo de las aves, se pretende despachar los pollos a la procesadora al final de la

crianza, en condiciones óptimas, asegurándose de satisfacer los requerimientos del
procesamiento y del departamento comercial. Entre las actividades tenemos: agrupar los
pollos, alzar bebederos y comederos, preparar jaulas, clasificar los pollos, enjaular, pesar y
transportar.

OBJETIVO
Presentar el ejercicio en parejas y evitar cualquier tipo de copia que será sancionada con
penitencia.
 Tabla 1 Matriz de Identificación de Aspectos e Impactos Ambientales

PROCESO SUBPROCESO ACTIVIDAD ENTRADAS SALIDAS ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL