DIAGNSTICO AMBIENTAL DEL SECTOR AVCOLA

GRANJAS DE ENGORDE

DAYANNE ALEJANDRA ACOSTA SANTAMARA

2093064

MARLON ARENAS DOMINGUEZ

LAURA AYALA
LAURA MARCELA PIAMONTE SNCHEZ

GESTIN AMBIENTAL

PRESENTADO A:
ING. LUZ SMITH ACEVEDO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

BUCARAMANGA, 22 DE JULIO DE 2013
DESCRIPCIN DEL PROCESO

2093061

En el sector avcola existen tres lneas de produccin que son: granja de

engorde, granja incubadora y granja ponedora. El desarrollo de este trabajo se
ha enfocado a la primera (granja de engorde) y por lo tanto a continuacin se
da una descripcin de los procesos que se deben tener en cuenta para esta
lnea de produccin, informacin complementada con fuentes web.
De manera general, en las granjas de produccin de pollo de engorde las aves
llegan con un da de nacidas, se vacunan de acuerdo a un plan vacunal
diseado por un mdico veterinario encargado de la granja o de acuerdo a los
factores de riesgo de la zona. Las aves se alojan en piso sobre una cama de
madera, de viruta o cascarilla de arroz. El ciclo tiene una duracin de 38 a 42
das, dependiendo del destino final de las aves (asaderos, supermercados o
distribuidores exclusivos de carne de pollo), al final del cual, se retira la
totalidad de la pollinaza. (1)
Existen tres etapas en una Granja de Engorde:
1 Crianza del pollo, en la cual hay tres aspectos a considerar: fases de
engorde, distribucin interna de concentrado y utilizacin de agua para
consumo.
El proceso de crianza en las empresa visitada es semi-automatizado, con
sistemas que se encargan de regular el ambiente (temperatura), la comida
y el agua de los mismos, con lo cual se consigue minimizar perdidas en
materias primas como agua y concentrado; el proceso se divide en 4 etapas
de crianza, las cuales se encuentran de forma general divididas de la
siguiente forma:
Tabla 1. Etapas de crianza

En las etapas I y II se les da a los pollos las vacunas necesarias para su

desarrollo, esta se les administran va oral, por medio de disolver las
mismas en leche descremada, esto debido a que las vacunas
administradas (Gumboro y Newcastle) son virus vivos, por lo cual se usa
leche para inactivar cualquier desinfectante en la vacuna y tambin sirve

como protena para el virus; adems se usa leche descremada para que los
pollos no se vean afectados en su desarrollo por la misma.
Durante el periodo de vacunacin (desde los 7 hasta los 15 das) no se
clora el agua de los pollos, para que el cloro no interfiera en la accin de la
vacuna, de ah se sigue clorando el agua despus de 72 horas de
administrada la ltima vacuna, adems s de notar que solo en estas etapas
(hasta los 18 das) se hacen necesarios los calefactores, aunque esto
puede variar segn el clima de la zona.
Para poder alimentar a los pollos, se usa un sistema de distribucin de
concentrado almacenado en silos, desde estos se manda el concentrado
por una de red de tuberas hasta los platos dispensadores de alimentos de
los pollos, por lo cual el pollo puede alimentarse en todo momento del da.
Para las etapas III y IV se aumenta drsticamente la cantidad de
concentrado consumida por los pollos, pero ya no se les da ningn tipo de
vacuna.
Un aspecto de vital importancia es la cantidad de espacio que requiere el
pollo para su pleno desarrollo, el cual est establecido en 0.80 pies
cuadrados para un macho 0.70 pies cuadrados para una hembra, adems
as evitar el riesgo de mortalidad por asfixia de los mismos.
2 Etapa de Limpieza, en esta etapa se considera la limpieza de las galeras.
Al finalizar la crianza de los pollos, se envan a la planta procesadora de
pollos de la empresa, con lo cual la granja tiene diez das para preparar las
galeras antes de recibir al nuevo lote de aves; durante los diez das se
realizan tareas de limpieza, primero de forma seca y luego hmeda, siendo
esta ltima de inters cuando el agua de lavado no posee un sistema de
drenajes adecuados. La fase de limpieza se realiza en 4 etapas, la primera
es la remocin de granza que ya no pueda ser reutilizable para un nuevo
lote, por lo general la granza removida es por encontrarse mojada o con
altas concentraciones de Pollinaza; debido a la escases y alto costo de la
cascarilla de arroz, en algunas granjas solamente se extrae las partes
hmedas la cual es utilizada en las composteras.
Posteriormente se procede a picar la granza que se reutilizar y se acumula
en el centro de la galera, despus se limpian las galeras, para terminar con
un flameador para eliminar las plumas restantes, sigue una fase hmeda en
donde se desinfecta el rea con aspersores a presin, despus del lavado
se fumiga; aqu es donde se agrega un refuerzo de cascarilla de arroz a la

granza que ser reutilizada en la nueva cama de la galera. Despus las

galeras son cerradas para esperar la llegada del nuevo lote.
3 Etapa de Disposicin de desechos slidos, en este paso se considera la
elaboracin del compostaje.
Durante las fases de crianza de los pollos se generan grandes cantidades
de desechos slidos, principalmente pollinaza, la cual es la mezcla de la
cascarilla de arroz de la cama de los tramos, los desechos slidos y
lquidos de los animales, plumas y restos de concentrado. Estos desechos
son procesados por medio de las composteras; en las cuales primero se
procede a preparar un mezcla de melaza con agua, en donde se remojan
los pollos muertos para compostarlos, posteriormente se extiende una capa
de la granza no reutilizable extrada en la fase de limpieza en un espacio
rectangular delimitado por tablas de madera, luego se esparce una segunda
capa con la mortalidad tratada con la mezcla de melaza encima de la capa
previa de granza, dejando un espacio entre las paredes de madera y la
colocacin de la mortalidad, esto con el fin de evitar los lixiviado en el
proceso, de ah se procede a poner una segunda capa de granza y se
forma una nueva capa y se repite la accin intercalando capas de granza
no reutilizable con otra de mortalidad. Al final se agrega cal para evitar las
moscas, luego se deja reposar por un espacio de alrededor de tiempo,
luego se da un volteo de las capas, con la cual se permite que el aire
ayude en el proceso de compostaje, por ltimo se deja el compostaje por
otros 30 das, para obtener el compostaje final para uso como abono. (2)

(1)

FEDERACIN NACIONAL DE AVICULTORES DE COLOMBIA. Gua Ambiental para el

Subsector Avcola. [En Lnea]. [Consultado el 21 de julio de 2013]. Disponible en:
http://www.minambiente.gov.co/documentos/2773_Guia_Subsector_Avicola_2008_.

(2)

MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES EL SALVADOR. Diagnstico

Ambiental del Subsector Avcola. [En Lnea]. [Consultado el 21 de julio de 2013]. Disponible en:
http://elsalvador.usaid.gov/uploaded/mod_documentos/Regional_Diagnostico%20del
%20Subsector%20Avicola_1.pdf

ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

Situacin ambiental del sector:

El sector de la avicultura cuenta con diversas lneas de produccin entre las

cuales podemos mencionar:
1. Granjas de engorde
2. Granjas incubadora
3. Granjas ponedoras
Para efectos del presente trabajo, el anlisis e identificacin tanto de los aspectos
ambientales generados, potenciales de mejora identificados y oportunidades de
mejora propuestas se presentan exclusivamente para las granjas de Engorde

ACTIVIDAD

ASPECTO

IMPACTO

- lavado o limpieza de
galeras
- limpieza general de
tuberas de
transporte de agua y
concentrado, para uso de
empleados, y consumo de
aves

CONSUMO DE AGUA

Disminucin del recurso

hdrico

- Calentamiento de aves en
las galeras.
- descomposicin de materia
orgnica relacionada a
compostaje.

GENERACIN DE
EMISIONES ATMOSFRICAS

Contaminacin del aire

- desperdicios de alimentos
-desechos
slidos comunes como
materiales plsticos, bolsas,
entre otros.

TRATAMIENTO DE
DESECHOS SOLIDOS A
TRAVS DE COMPOSTAJE

Mejora de las propiedades

fsicas del suelo

compostaje
DEFICIENCIA EN EL
MANEJO DE LA POLLINAZA/
GALLINAZA

Incremento de problemas
sanitarios por propagacin de
patgenos presentes en los
estircoles.
Olores ofensivos

Mortalidades

GENERACIN DE
DESECHOS SLIDOS

Incremento de problemas
sanitarios y de bioseguridad.
Incremento de olores
ofensivos.
Contaminacin de suelos y
aguas subterrneas por
lixiviados generados en la
degradacin de los cadveres.

Limpieza de galeras

GENERACIN DE AGUAS
RESIDUALES

Degradacin de medios
receptores.
Contaminacin de aguas
freticas.

CONSUMO DE AGUA

El consumo de agua utilizado en la empresa es significativo entre sus principales

usos podemos mencionar que es utilizada para lavado o limpieza de galeras,
limpieza general de tuberas de transporte de agua y concentrado, para uso de
empleados, y consumo de aves, dicho recurso no es monitoreado adecuadamente
por lo que es necesario poner especial cuidado del mismo a fin cuidar, preservar y
optimizar dicho recurso.

GENERACIN DE EMISIONES ATMOSFRICAS

Dixido de carbono principalmente generado como producto de la combustin del

gas propano para el calentamiento de aves en las galeras, adicionalmente se
generan emisiones de Metano y Amoniaco como producto de la descomposicin
de materia orgnica relacionada a compostaje (Granza de arroz y pollinaza)

DESECHOS SLIDOS

Las granjas avcolas en general generan grandes cantidades de desechos slidos

las cuales se atribuyen a mortalidades (Aves muertas por diversas causas),
granza de arroz, pollinaza, desechos slidos comunes como materiales plsticos,
bolsas entre otros.

Las mayora de granjas avcolas cuentan con un sistema de tratamiento de sus

desechos a base de compostaje, el cual consiste una tcnica para estabilizar los
nutrientes por descomposicin de las mortalidades (pollos muertos) y la pollinaza
(excretas de pollos, restos de concentrado, entre otros) mezclada con granza de
arroz (cama). A este proceso se agrega una dosificacin de melaza y agua para
controlar la emanacin de olores durante el proceso.
Actualmente dicho compostaje es preparado manualmente en pilas que se forman
colocando una serie de capas de pollinaza, mortalidades y mezcla de melaza en
dicho orden hasta alcanzar una altura establecida. El proceso de llenado finaliza
cuando el lote o camada de pollos es vendido y la obtencin de abono orgnico
estar lista de dos a cuatro meses segn los controles y monitoreo que se hayan
tenido en cada una de las granjas de aves.
El compostaje obtenido posee caractersticas de mejora de las propiedades fsicas
del suelo favoreciendo la estabilidad de la estructura del suelo agrcola, aumenta
la porosidad y permeabilidad, y aumenta su capacidad de retencin de agua en el
suelo. Tambin aumenta el contenido en macro nutrientes N, P, K, y
micronutrientes, la capacidad de intercambio catinico y es fuente de nutrientes
para los cultivos y mejora la actividad biolgica del suelo.

CONSUMO DE ENERGA

La energa empleada las granjas avcolas de engorde es tanto de tipo elctrico

como trmico, la primera es utilizada para el movimiento de motores como
ventiladores y extractores para controlar el clima al interior de las galeras,
iluminacin de oficinas, baos y galeras, bombas para extraccin de agua entre
otros, en cuanto al tipo de energa trmica es de uso exclusivo para el
calentamiento de las aves mediante el uso de gas propano. El correcto o
incorrecto uso de la energa (tanto trmica como elctrica) puede impactar de
manera positiva o negativa en la generacin de emisiones.

IDENTIFICACIN DE IMPACTOS
Con el apoyo de la siguiente tabla se realiza una identificacin preliminar de los
impactos potenciales de una granja de engorde:
A continuacin se detallan las actividades que desarrolla la empresa segn los
procesos de produccin de pollo de engorde mencionados en este documento
para evaluar su impacto ambiental.

1. Crianza de pollos (todas las fases de engorde).

2. Distribucin interna de concentrado.
3. Utilizacin de agua para consumo
4. Elaboracin de compostaje
5. Limpieza de galeras
6. Actividades administrativas
MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTO AMBIENTAL
GRANJA AVCOLA DE ENGORDE
FACTORES AMBIENTALES
ACTIVIDADES
TERRESTRE
1
2
3
4
5
Calidad del aire
Ruido ambiental
Geologa
Suelos
+
Vegetacin

fauna
HDRICO

clima
Aguas superficiales
Aguas subterrneas

Uso de recursos hdricos

SOCIAL

humanos

Simbologa: Impacto positivo (+), impacto negativo (-), ningn impacto ( )

Fuente: Formato del Banco Mundial, lista de verificacin de impactos ambientales.

MATRICES DE ESTIMACIN DE RIESGO

CONSECUENCIAS
A
Persona
s

Econmi
ca

Ambiental

Clientes

Imagen
de la
empresa

Una o
mas
fatalidade
s

Catastr
fica
>10
millone
s
Grave
7 a 10
millone
s

Contami
nacin
imparabl
e

Veto
como
proveedo
r

Interna
cional

Contami
nacion
mayor

Severo
4a7
millone
s
Import
ante 1
a4
millone
s
Margin
al < 1
millon
Ningun
a

Contami
nacin
localizad
a
Efecto
menor

Prdida
de
participac
in en el
mercado
Perdida
de
clientes

Incapa
cidad
perma
nente
Incapa
cidad
tempor
al
Lesin
menor

Lesin
leve
Ningun
a
lesin

Efecto
leve
Ningn
efecto

PROBABILIDAD
B
C
D

No
ha
ocur
rido
en la
indu
stria

ha
ocur
rido
en la
indu
stria

Ha
ocur
rido
en la
empr
esa

Suce
de
varia
s
vece
s al
ao
en la
empr
esa

Suce
de
varia
s
veces
al
ao
en el
rea
o
activi
dad.

VH

Nacion
al

regiona
l

Quejas
y/o
reclamos

Local

Incumplir
especifica
ciones
Ningn
impacto

Interna

Ningn
impact
o

ANLISIS DE RIESGOS
ASPECTO
CONSUMO DE AGUA
GENERACIN DE
EMISIONES
ATMOSFRICAS
DEFICIENCIA EN EL
MANEJO DE LA
POLLINAZA/ GALLINAZA

IMPACTO
Disminucin del recurso
hdrico

RIESGO
M

Contaminacin del aire

L
Incremento de problemas
sanitarios por propagacin
de patgenos presentes en
los estircoles.
Olores ofensivos

GENERACIN DE
DESECHOS SLIDOS
(MORTALIDADES)

GENERACIN DE AGUAS
RESIDUALES

Incremento de problemas
sanitarios y de
bioseguridad.
Incremento de olores
ofensivos.
Contaminacin de suelos y
aguas subterrneas por
lixiviados generados en la
degradacin de los
cadveres.
- incremento de costos
indirectos.
Degradacin de medios
receptores.
Contaminacin de aguas
freticas

INTERPRETACIN ANLISIS DE RIESGO

ALTO

Deben buscarse alternativas,

implementar previamente un
tratamiento especial en cuanto
el nivel de control.

MEDIO

Se deben tomar medidas para

reducir el riesgo a niveles
prcticos.

BAJO

Se debe discutir y gestionar

mejora de los sistemas de
control y calidad establecidos.