INFORME DE PRCTICAS VACACIONALES

1. DE LAS PRACTICAS
1.1nombre y razn social de la institucin y/ o empresa
Avcola KEMPER S.A.C
1.2Duracin de las practicas

Del 13 de enero hasta el 24 de marzo del 2014

1.3rea de produccin
Produccin de partos de carne
1.4Resumen de las actividades realizadas:
Preparacin de galpn para recepcin de patos bb.
Recepcin y contero de patos bb.
Programa de manejo de las diferentes etapas de crianza,
control de temperatura dentro del galpn, densidad,
despunte de pico.
Programa de alimentacin.
Programa de vacunacin.
Bioseguridad y diagnstico de enfermedades presentes en
la granja.
Proceso de beneficio del pato.
Evaluacin de los parmetros productivos de la crianza de
patos.
Anlisis y evaluacin de los costos de produccin de la
granja de patos.

2. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIN Y/O EMPRESA

2.1.

Nombre comercial de la empresa

Avcola kemper S.A.C

2.2.

Tipo de institucin y/o empresa

1

Empresa privada de tipo sociedad annima cerrada S.A.C dedicada

durante 10 aos a la crianza de patos, contando actualmente con la
raza de pato criollo mejorado, destinada a la produccin de carne.
2.3.

Localizacin geogrfica y poltica

La avcola Jemer S.A.C, se encuentra ubicada en el distrito del

Milagro
Limites:

Norte valle chicama

Sur Trujillo
Este: huanchaco
Oeste: ocano pacifico

Fig.1 Plano de distribucin de galpones en la granja

2.4.

Infraestructura de produccin

2.4.1.

Galpones

La granja cuenta con 4 galpones y con una poblacin de

7237 Patos, de los cuales 3 estn en funcionamiento y el
otro queda como reserva a ser utilizado en caso necesario.

TABLA 1. Poblacin total de patos en la granja

Avcola kemper S.A.C
GALPONES

LOTES

SALDO DE
AVES

Edad/ SEM

1.1
1.2

1010
1050

7
9

1.3
2.1

1050
1000

12
5

2.2
2.3

1000
..

3.1
3.2

1077
1050

1
7

3.3
4.1

..

.
.

4.2
4.3

.
.

4
Total

7237

El rea de cada galpn es de 1 296 m 2 de (108 m largo x 12 m

ancho),

solo

el

galpn

aproximadamente.

tiene

un

rea

de

000

m2

 El techo de cada galpn est constituido por una manta

arpillera de polipropileno, sobre la manta se coloca brea
liquida dos capas, al finalizar el proceso del embreado se
pinta el techo con cal.
La base del techo esta conformada por postes de maderas
colocadas a una distancia de 3mts cada una.

Fig. 2 Tijerales de madera como soporte del techo

Fig. 3 distribuciones de los tijerales de madera a una distancia de 3

metros

Fig. 4:

Vista exterior del galpn

Dentro de cada galpn segn la etapa de crianza se

hacen divisiones para facilitar el manejo de la
parvada, estas divisiones pueden ser de mallas
metlicas o de madera. Las divisiones mantendrn el
control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar
la mortalidad por fro o hambre, principalmente en las
primeras semanas de vida. Adecuar en manejo
Campanas de crianza
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o
electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la
electricidad, tiene que entregar de 2500 a 3000 Kcal. Para
250 a 300 patitos.
Bebedero
Tenemos en tipo cono de plstico, bebederos tipo
canaleta.

 Comederos
Los comederos ayudarn a ofrecer el alimento a las
aves, de tal manera que ellas tengan fcil acceso al
alimento.

CAMPANAS

MAYAS
BEBEDEROS
COMEDERO

Fig. 5 vista de los implementos de la instalacin

en la recepcin de patos bb

2.4.2.
Planta de Alimentos
Est ubicada en el segundo compartimiento de la granja con un
rea de 60

m2

donde se realiza la elaboracin y procesamiento

de insumos, almacenamiento y empacado de alimentos con las

respectivas medidas de bioseguridad. (Ver figura 6)
La planta de alimentos se encuentra diseada en cuatro reas
Ara A. donde se prepara el alimento para la etapa de inicio
rea B. donde se prepara el alimento en la etapa de
crecimiento
rea C. donde se prepara el alimento para la etapa de engorde
rea D. donde se almacena la mayor parte de insumos.
Se encuentra con:
Una mezcladora vertical, con motor reductor de 20 hp.
Un molino de30 hp
Dos balanzas electrnicas de una capacidad de 300 kg.

Fig. 6: vista de la planta de alimentos donde se encuentran todas

las reas de produccin

2.4.3.

almacenamiento de aditivos

El rea del almacn es de

noble

25 m2 , Esta construido de material

en l se guardan los comederos y bebederos y

herramientas pequeas.

2.4.4.

Oficinas

Consta de 2 reas de

10 m2 cada una en donde se lleva a cabo

a gerencia y administracin, as como la las actividades de

evaluacin de registros de produccin, ingreso

y egresos de

insumos, los pedidos diarios, los pagos semanales, la atencin de

compradores, vendedores, visitantes entre otros.(Ver figura 7).
En la oficina se almacenan insumos de valor como metionina,
colina, pre mezclas de vitaminas y minerales as como los
antibiticos (enrofloxacina y oxitetraciclina)

Fig.7 Vista general de las oficinas de gerencia y administracin

2.4.5.

centro de beneficio

Sin lugar a duda todo esfuerzo de la cadena productiva en una

actividad pecuaria, se puede venir abajo si las fases del sacrificio
y la comercializacin, no son correctas
Presenta un rea provisional de 6 x 5 m HACIENDO UN TOTAL DE
30

, el permetro del camal est construido de material

noble, cuenta con piso y un canal de desage, que conduce los

residuos de sangre.
Dentro del camal se encuentra un lavandero, que proporciona
agua para el escaldado y el lavado de los patos beneficiados las
dimensiones del lavandero son 3.5 x 0.80 metros.
El lavandero se encuentra a una altura de 0.80 n referencia al
piso. El camal cuenta con un rea de recepcin, desangrado,
escaldado aso como rea para el pelado, este ltimo se realiza en
mesas de madera. El escaldado se realiza en grandes ollas de

aluminio las cuales son calentadas por una cocina de combustin

de lea.
Las tareas del camal estn en relacin al pedido y nmero de
obreros que se dispone, la tarea de un trabajador es entre 15-18
animales/persona/noche, esto depende de la edad y el sexo del
animal.
Terminada la faena diaria en el camal se procede a realizar la
limpieza del establecimiento realizado al final de esto una
desinfeccin con leja. Las plumas son llevadas a 200 metros del
lugar donde son quemados y las vsceras son botadas a la basura.

2.5.

Organizacin

10

GERENTE
GENERAL

CONTADOR

JEFE DE
PRODUCCIO
N

JEFE DE
PANTA DE
INSUMOS

JEFE DE
SANIDAD

CAPATAZ

OBREROS

VACUNADOR
ES

GALPONERO
S

CHOFERES

OBREROS

JEFE DE
VENTAS

VENDEDORA

OBREROS

Fig. 8 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA AVICOLA KEMPER S.A.C

2.6.

Recursos naturales

2.6.1. Recursos biticos

11

2.6.1.1. AVES
La granja cuenta con una poblacin total 7 237 de Patos
mejorados en las siguientes etapas
Etapa de inicio (0-20 das): 1010
Etapa de crecimiento (20- 60 das): 4150
Etapa de engorde (60dias -hasta la salida): 2077
2.6.2. Personal
La graja cuenta con ocho trabajadores para atender las
distintas reas y actividades, las reas son: rea de
produccin, bioseguridad y sanidad, rea de preparacin
de alimentos (molino), centro de beneficio.
El personal est conformado por:

1 capataz
1 galponero
3 obreros
1 vigilante
Dos choferes

La actividades estn referidas a: actividades

produccin, vacunacin, preparacin de alimentos, peladores de patos.

de

2.6.2. Recursos abiticos

2.6.2.1. Agua: este recurso se compra dos veces por
semana del Milagro y se almacena en un pozo cisterna
de 40

. Posteriormente es agua es dos veces por

da por la maana y por la noche.

2.6.2.2 Suelo: Cuenta con una

rea total de

13 800

m2 , con un suelo arenoso- arcilloso.

2.6.2.3 Climas: El clima es propio de la zona costera, con

una humedad relativa que vara de 60 a 85% y una
orientacin del viento de sur-oeste a nor-este.
2.6.2.4 Herramientas, maquinarias y productos
2.6.2.4.1 Herramientas de limpieza y desinfeccin
Escobillas (4)
Mochila fumigadora.(2)
Escobas (6)
12

 Rastrillos (4)
Carretillas(4)
Palanas planas (6)
Picos (3)
Rasquetas (3)
2.6.2.4.2Equipos de manejo
Campanas a gas (3)
Balones de gas (4)
Termmetro (6)
Balanza digital (4)
Briquetas semanales ()
Comederos de plato redondo
Bebederos tipo cono
2.6.2.4.3. Maquinaria
Camin (2)
Camin cisterna (1)
Motobomba (2)
Mezcladora (1)
Molino (1)
2.6.2.4.4. Productos veterinarios
Vacunas y autovacunas
Parvokan
Suero hipermune
Bacteriana
2.6.2.4.5. Antibiticos
OxitetraciclinaHcl Bp 88
Sultrisan
Enrociclina 200
Doxidrog C-PLUS
Sulfanova
Furazolidona
Taylan
Gentipra

2.6.2.4.7. Vitaminas
Complejo B con factor heptico
Vitamina A +K
Productos de limpieza y desinfeccin
2.6.2.4.8. Desinfectantes:
Ucarsan
Vanodine
Formol
2.6.2.4.9. Detergentes
Leja
Detergente industrial
2.7.

Comercializacin
13

Peso promedio del pato eviscerado 3,86 Kg, El producto, la

carne

de

pato

se

caracteriza

por

su

apreciable

sabor

rendimiento y alto valor nutritivo. Actualmente con una crianza

intensiva, se obtiene de textura suave.
Caractersticas de carne de pato
Valor proteico 21,3 %
Depsito de grasa abdominal menor, respecto a otros patos
domsticos
Color de carne oscura.
La

granja

avcola

SANTA

LEONOR

S.A.C.

comercializa

mayormente patos en peso pluma 610 patos y beneficiados

en veta en un promedio de 90 (ver tabla 2)
Para la distribucin de la avcola santa Leonor cuenta con dos
carros, una cmara frigorfica y un camin que lo utiliza para el
transporte de los patos vivos. (Ver figura 7).
Desde all toda la produccin se destina principalmente
mercados de la ciudad, tales como la Hermelinda en donde se
encuentra el local de ventas de animales beneficiados. Los
pedidos para patos en peso pluma son mayormente para Piura,
Chiclayo, Cajamarca y Trujillo. (Ver figura 8).
El costo de pato vivo de s/9.50 por Kg y beneficiado es de
11.00 por Kg. Los das de mayor venta son los martes, jueves,
sbado que se realizan pedidos mayormente.

14

Fecha
06/02/14
07/02/14
07/02/14
07/02/14
07/02/14
07/02/14
10/02/14
10/02/14
10/02/14
11/02/14
11/02/14
11/02/14
12/02/14
12/02/14
12/02/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
13/02/14
14/02/14
14/02/14
14/02/14
14/02/14
14/02/14
14/02/14
15/02/14
15/02/14
15/02/14
15/02/14
16/02/14
17/02/14
17/02/14
17/02/14
18/02/14
18/02/14
Total

cantidad
158
1
1
2
3
1
40
30
2
20
10
10
6
4
2
15
15
60
40
96
33
9
33
4
4
3
2
10
2
4
3
2
20
10
2
24
1
20
700

peso
553.90
2.30
4.20
4.20
12.50
2.60
165.50
75.20
4.00
81.2
25.6
30.1
23.0
8.3
3.9
61.3
38.2
248.5
101.0
387.5
83.9
37.7
80.9
15.8
16.7
7.5
4.00
31.80
4.50
11.5
5.2
4.9
79.3
25.9
5.00
97.60
2.40
73.70
2420.5

Precio
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50
9.50

Tabla 2 Venta de patos lote 1 galpn 1

15

monto
5262.10
21.90
39.90
39.90
118.60
24.70
1572.30
114.40
38.00
812.00
256.00
286.00
218.50
78.90
37.00
594.69
370.60
2360.80
959.50
3681.30
797.50
358.20
768.60
150.10
158.70
71.30
38.80
302.10
42.80
109.30
49-50
46.50
769.50
251.20
50.00
927.20
24.00
714.20
23116.00

Fig. 9. Llenado en jabas para transportarlos

Fig. 10 patos listos para el transporte

3.

Del proceso tecnolgico

3.1. Objetivo de la produccin
3.1.1 Objetivos de la prctica
16

 Aplicar conocimientos teorico-practicos en la produccin de patos

.,

como

el

alimentacin,

manejo,

manejo

prevencin,

de

control

instalaciones
y

equipo,

tratamiento

de

enfermedades.
Elaboracion y conducion de registros numerar los registros que
se deben manejar en una explotacin de patos.
Determinar y evaluar los parmetros productivos de la granja.

3.1.2. Objetivos de la empresa

El objetivo principal es producir carne de pato de buena calidad
para satisfacer las demanda del mercado de Trujillo
Mantener una produccin constante en calidad y cantidad.
Aplicar mejores continuas en busca de una ptimo proceso de
produccin
Alcanzar los estndares recomendados en comparacin con otras
lneas genticas
Contribuir al desarrollo econmico y a la seguridad alimentaria
de las familias rurales del Milagro.

3.2. Descripcin del producto

El pato de Muscovy (Cairina moschata), tambin llamado pato criollo, se
cree que es originario de Amrica del Sur, aunque tambin hay
registros de esos animales o por lo menos parecidos en Egipto.
El pato Muscovy es un animal productor de carne que se caracteriza por
su rusticidad, su prolificidad, su rpido crecimiento, su capacidad a
adaptarse a diversos climas y su manso temperamento. Las plumas de
la cabeza son ms largas que las otras variedades y se elevan cuando
el animal se excita. En el macho, las barbillas carecen de plumas y
posee en la cabeza las carnosidades ya descritas. El pato muscovy es el
mayor pato del neo trpico, con un rendimiento verdaderamente alto si
se compra con otras especies.

17

su velocidad de crecimiento es del orden de 46,7 g/da en animales

seleccionados, alcanzando a las 11 semanas un peso de casi 4 kg en el
macho y sobre 2 Kg en la hembra.
El dimorfismo sexual es muy acentuado en este especie, puesto que el
peso de las hembras (2,2-2,5kg) corresponde al 55% del peso del
macho (4,2-4,5 Kg) estos poseen un pico ancho sobre el cual presenta
una serie de carnosidades de color rojo (carnculas) en las especies
silvestres.

Los

dedos

de

las

plantas

tienen

garras

bastante

desarrolladas, producto de su origen de animal perchero. La carne del

pato se caracteriza por su apreciable sabor, rendimiento, y alto valor
nutritivo. Actualmente con una crianza intensiva, se obtiene carne de
textura suave contrariamente a lo que se conoca.

3.2.1. Caractersticas de la carne del pato

La carne de pato es jugosa y deliciosa, adems, es una de las
aves que aporta ms caloras en la dieta si se come con piel,
porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la
piel, su aporte de grasas es menor; vara entre el 6 % y 10 %,
muy similar al de las carnes magras.
La carne de pato se destaca por su contenido de protenas de
buena calidad, el cual vara entre el 18 y 20 %.
Peso promedio eviscerado 3.86 Kg y 2.1 Kg en hembra
La carne de pato se destaca por su contenido de protenas de

buena calidad y su aporte vitamnico. En la carne de pato

sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina,
riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales,
esta carne supone una buena fuente de hierro de fcil
absorcin, fsforo y zinc.

3.2.2. La canal

Canal La canal se define como el cuerpo de los animales

sacrificados, sin sangre, vsceras ni plumas. La cabeza debe ser
separada en la articulacin atlanto-occipital y las patas a nivel de la
articulacin tarso-metatarso. La canal est constituida por tres
18

AC

GRASOS G/ 100 G DE GRASA

SATURADOS
Ac Miristico
C 14:0
1.3
Ac Pentadecanoico
C 15:0
0.2
Ac Palmitico
C 16:0
31.1
Ac Heptadecanoico
C 17:0
0.2
Ac Estearico
C 18:0
9.0
Ac Eicosanoico
C 20:0
0.0
Ac Docosanoico
C 22:0
2.3
sistemas: el seo, el muscular y el graso. El hueso, corresponde a la
parte no comestible, el msculo y tejido conjuntivo, a la comestible y de
mayor valor.

3.2.3. Calidad de la canal

cidos grasos
La calidad de la canal se determina en funcin de un mayor
contenido de carne respecto del hueso, de una mayor proporcin
de aquellas regiones con mayor valor econmico, de la edad y del
nivel de engrasamiento ideal Sin embargo, respecto a la grasa, es
importante saber el tipo de cidos grasos posee la canal.(ver tabla
3 y 4).

TABLA 3. ACIDOS GRASOS SATURADOS

Fuente: Rubilar, 2003
TABLA 4. ACIDOS GRADOS INSATURADOS

AC

GRASOS G/ 100 G DE GRASA

INSATURADOS
Ac. ministoleico
Ac. Palmitoleico
Ac. Heptadecanoico
Ac. Oleico
Ac. Linoleico
Ac. Linolenico
Ac. Eicosaenoico

C
C
C
C
C
C
C

14:1
16:1
17:1
18:1W7
18:2
18:319
20:1

0.1
1.1
0.2
25.3
17.8
0.6
1.7

Fuente: Rubilar ,2003

Colesterol
La pechuga de pato sin piel tiene un contenido de colesterol de
90,0mg/100g, con un 2,34% de grasa. El colesterol es necesario
para la digestin, la absorcin y transporte de los lpidos de la
dieta y, adems, es utilizado en la sntesis de tejido nervioso y
forma parte del cerebro. Generalmente, la cantidad de colesterol
sintetizado en el cuerpo humano, es mayor que el ingerido en los
alimentos.

Perfil de aminocidos
De los 20 aminocidos que poseen la carne de pato, el organismo
humano puede elaborar doce, los ocho restantes de debe
suministrar en la dieta, por ello se llaman aminocidos esenciales
(triptfano,

valina,

lisina,

isoleucina,

leucina

metionina,

fenilalanina y treonina) y se encuentran en concentraciones

considerables

en

los

patos,

aminocidos. Por lo tanto

en

comparacin

con

otros

carne de pato, la carne de pato se

convierte en un alimento que entrega las protenas necesarias, ya

que los aminocidos que los constituyen, se encuentran dentro de
las que el consumo humano requiere diariamente.(ver tabla 5).

Tabla 5. Aminocidos presentes en la carne de pato

AMINOACIDO

MG/100 G
MUESTRA

PRSENCIA EN
MUESTRA (%)

Alamina (Ala)
Arginina (Arg)
Aspartato (Asp)
Cistena (Cys)
Glutamato (Glu)
Histidina (His)
Glicina (Gly)
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)

1.616
2.049
2.194
742
3.442
581
1.266
1.308
842

6,57
8,33
8,92
3,02
13,9
2,36
5,14
5,32
3,42
20

PRESENCIA
EN LAS
PROTEINAS
(%)
9,0
4,7
5,5
2,8
6,2
2,1
7,5
7,1
3,5

Prolina (Pro)
Isoleucina (Ile)1
Leucina (Leu)1
Lisina (Lys)1
Metionina
(Met)1
Fenilalanina
(Phe)1
Treonina (Thr)1
Valina (Val)1
Triptfano (Trp)1
Asparagina
(Asn)
Glutamina (Gln)
Total

1.069
1.036
1.971
2.358
877

4,34
4,21
8,01
9,58
3,56

4,6
4,6
7,5
7,0
1,7

883

3,59

3,5

1.059
1.304
-

4,30
5,30
-

6,0
6,9
1,1
5,5

24.597

100

3,9
100

Fuente: Rubilar, 2003-fuente: Lehninger et al.1993.1 aminocidos

esenciales
3.3. Programas de manejo
El programa de manejo en la granja AVICOLA KEMPER S.A.C. es
el siguiente:
3.3.1) Preparacin del galpn para la recepcin del patito
BB
El periodo de descanso de cada galpn entre crianza y crianza
es de 2 semanas. Cada ciclo de crianza comprende las
siguientes actividades:
3.3.1.1) Limpieza lavado y desinfeccin
Se aplica el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza
y desinfeccin se hace al trmino de cada ciclo productivo,
dejando el galpn en condiciones adecuadas de higiene
para la recepcin de un nuevo lote de aves (fig. 11).
Retiro de todo el equipo: Una vez finalizada la crianza de
los patos, se saca todo el equipo: bebederos, comederos,
mallas divisorias,

etc.; se desarman completamente

fuera del galpn y se procede a lavarlos intensamente

con agua y detergente.
21

 Eliminacin del guano: la eliminacin del guano se realiz

en 2 reas: galpn 2, galpn 3 y los

galpn

1 (en

produccin) y galpn 4 (recepcin) (fig. 10). El guano se

retira en carretillas hacia un espacio cercano al galpn
hasta su eliminacin definitiva.
Acondicionamiento del galpn
Das

antes

del

acondicionamiento

del

galpn

se

revis,

reemplazo, reparo las mantas y mallas a usar, se colocaron las

mallas y mantas perimetrales y en la tronera.
Desinfeccin
Se realiz das antes de la llegada del patito BB, con bomba de
mochila de 10 litros con 5 ml de formol. Se desinfecto, el interior
del galpn, techos y mallas y mantas perimetrales.

Fig. 11. Limpieza y desinfeccin del galpn

22

Fig. 12 vista general de la limpieza total del galpn.

3.3.2. Actividades previas a la recepcin(primero)
Una semana antes de la recepcin se limpia y desinfecta
el galpn con formol.
Se coloc en la

entrada

del

galpn

UCARSAN,

desinfectante con accin bactericida, en los pediluvios a

una solucin de 5ml/Lt de agua.
Se prepar el ambiente en relacin a la temperatura para
logra un ambiente temperado, la zona de recepcin se
cubre completamente con mantas de polipropileno de
color blanco

para proporcionar un microclima, y el

sistema de calefaccin mediante campanas de gas.

Colocacin de mantas negras alrededor del permetro del
galpn (fig. 13).
Preparacin de la cama con papel de bolsa de azcar y
pajilla de arroz (ver fig. 13)
Colocacin de 12 comederos y bebederos circulares para
la cantidad de 1 010 patitos BB (ver fig. 15)
Verificacin de
todo el equipo para su ajuste y
funcionamiento
Das previos a la recepcin de los patos BB se tiene listo el
alimento balanceado
En el rea de recepcin con microclima adecuado para
este fin se pre-calento con 24 horas antes de la llegada
de los patitos con el fin de obtener temperaturas entre 28

C y 31 C
El sistema de calefaccin fue dado a travs de campanas
de crianza o criadoras a gas; en este sistema de
calefaccin la temperatura es

graduada mediante el

regulador de la campana, para as obtener la temperatura

ideal, la cual se fue reduciendo semana a semana.

El sistema de calefaccin a gas se utiliz por dos
semanas, luego se cambi a calefaccin mixta (campana
23

a gas + briqueta) hasta los 21 das, de aqu en adelante

se utiliz solamente briqueta hasta los 30 das de edad
del pato.

FIG. 13. Colocaciones de mallas para formar el area de

microclima para recepcin

24

FIG. 14 Instalaciones de mantas para el microclima de la nave

25

FIG. 15 Preparaciones de cama para la recpecion de patos BB

FIG. 16. Instalaciones y equipamiento listas para la recepcin del

pato BB
3.3.3. Recepcin
Las actividades realizadas son:

Se encendi el sistema de calefaccin, y se fue buscando

gradualmente una temperatura promedio entre 82 a 32
26

C, condicin necesaria para recibir los patos BB. El

manejo de la temperatura mayormente

se realiza al

medioda cuando la temperatura aumenta.

Se coloc alimento en los comederos y agua en bebederos
circulares a la cual se le adiciono complejo B (1ml/l. de

agua) por 3 das consecutivos.

Se recepcin los patos BB, contando para verificar la

cantidad requerida
(fig. 16, 17), la crianza fue en piso.
Se realizo el pesaje de los patitos para comparar con el

estndar establecido, y se verifico la uniformidad de lotes.

Se monitoreo el consumo de alimento y agua lo antes
posible. El primer da a los patitos se les enseo a tomar

agua, para evitar la deshidratacin.

Se monitoreo estado sanitario, tratando de reconocer los
signos que denoten alguna enfermedad (diarrea, ataxia,

postracin, etc.).
Se limpiaron los bebederos diariamente.
Se registro y controlo la mortalidad

27

FIG.17. Conteo y registro del pato BB a la recepcin.

FIG. 18 Distribucin de los patitos BB en el rea de microclima

3.3.4. Actividades durante el resto de la crianza.

3.3.4.1.
Control de temperatura
Desde la recepcin de los patos y durante las primeras

semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre

el ambiente de los patos, pues estn en un periodo de
adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles
a enfermedades respiratorias, por lo que se evitarn las
corrientes de aire, las campanas calefactoras estarn
ms cerca del piso y su temperatura ser mayor que
durante el resto de la crianza.
Para lograr la temperatura ideal y un mejor confort se
coloca la campana a 60 cm de altura respecto al piso,
para evitar temperaturas
incrementa

el

consumo

28

mas
de

altas

agua,

ya que estas

disminuyendo

el

consumo de alimento y el nivel de actividad afectando el

desempeo productivo.
A medida que aumenta la temperatura ambiental y la
humedad relativa, la respiracin y prdida de calor se
dificultan, lo que puede ocasionar una elevada perdida.
Tabla 6 temperatura obtenidas por la empresa
SEMANAS

TEMPERATU

Primera

RAS
32-30

Segunda

29-27

Tercera

26-24

Cuarta

23-20

quinta

19-17

Autor elaboracin propia

Fuente: empresa AVICOLA SANTA LEONOR S.A.C.

3.3.4.2.
Manejo de la densidad y extendida
El centro de produccin est conformado por 4 galpones,

en cada galpn se encuentra dividido en cada 3 lotes,

con un total de 12 lotes. Al momento de la llegada del
pato bb se utiliza el galpn 4 - lote 3, progresivamente
hasta el da 15, que llega el siguiente pedido de los
nuevos patos bb.(ver figura 19 y 20)
En la empresa se realiza las extendidas de acuerdo a la
edad y al estado fisiolgico de los patos. (Ver tabla 7).

Tabla 7 densidad usada en la granja

edad
(semanas)

densidad
(patos/m
)
0 50-60
1 25-30
29

2 25-30
3 20-15
4 15-12
5 15-12
6 10-08
7 10-08
8 08-06
9 08-06
10 06-04
11 05-04
12 04-02

Autor: elaborado propia

Fuente: empresa AVICOLA SANTA LEONOR S.A.C.

FIG. 19Un total de 1000 patitos bb distribuidos en una rea de

18

m2 (6 m largo y 3 m de ancho)

30

FIG. 20 un total de 1000 pato en una rea total de 144

m largo y

12 m de ancho)

31

(12

3.3.4.3.

Manejo de comederos y bebederos

3.3.4.3.1. Sistema Comederos

Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las

aves, de tal manera que ellas tengan fcil acceso al
alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los
comederos, segn el nmero de aves, la edad del patito y
este es simultaneo con otros manejos.
Comederos de recepcin (0-20das)
Al inicio de la crianza se usan los comederos de
iniciacin, que son de forma redonda plato circular 30cm,
para un lote de 1000 patitos estos son el nmero de 9
hasta la primera semana. (ver fig. 21)
Comederos de lata (20-40das)
Al 20 da se le aaden las bandejas de lata son de 50 x
40 con 4 cm de altura, estas son en un numero de 10
platos de lata circular de mayor tamao, en el da 25 se
aaden 4 bandejas ms, esto va de acuerdo con la
ampliacin del pato.(ver fig. 22)
Comederos tipo tolva de lata (35- 90 das)
Estos comederos son aadidos al da 35 en un nmero de 6
comederos, al da 42 se aaden 4 comederos ms que
suman en un total de 10 comederos hasta la salida del pato.
(Ver fig. 23)
3.3.3.4.2. Sistema de Bebederos
Bebederos tipo cono de plstico (1-20das)
Estos bebederos se usan desde la recepcin del patio
BB hasta los 15 das, son colocados en nmero de 9
bebederos hasta los 5 das, luego se aaden

bebederos ms, que son un total de 14 bebederos, lo

cual tienen una capacidad de 2 litros.
Bebederos tipo canalete (20- hasta la salida al
mercado)

32

Estas canaletas reemplazan a los bebederos de plstico, son

colocados encima de un pedestal, son en un nmero de 3
canaletas hasta la salida del pato
Estos bebederos son de 1.2m de longitud por 8 cm de
profundidad. (Ver fig. 22).
3.3.3.4.3 Pedestales
Los pedestales sirven de base para los bebederos tipo
canaleta grande, con colocados al da 20.
Los pedestales son confeccionados con palos

de madera

cortados con una mediad 2 metros y colocadas en forma de

rejilla, encima de los palos se coloca una maya bien
templada que servir de base para los patitos.
Debajo de cada pedestal se hace una poza de 30 cm de
profundidad que es donde cae el agua que derraman los
patos al beber, de esta manera se evita que se moje la
pajilla y cree humedad en el ambiente, trayendo consigo
enfermedades respiratorias.

Fig. 21 Vista de bebederos tipo cono de plstico

33

Fig.22

Vista de bebederos tipo canaleta lineal y pedestales

Fig. Vista de comederos circular en patos en crecimiento

Fig. 23 Vista de comederos tipo circular de lata y plstico

34

Fig.24 Vista de comederos tipo tolva en patos en engorde

3.3.4.4. Manejo de mantas

En galpones abiertos el manejo de las mantas

es

fundamental para mantener el lote sano y vigoroso durante

todo el periodo de crianza. Una Buena ventilacin implica
evitar cambios bruscos en la temperatura (fro - calor). Estar
consciente de que en distintas partes de la nave podemos
tener diferentes temperaturas.
El manejo de cortinas todo tiempo es importante para evitar
reacciones respiratorias y hasta ascitis en el invierno en
galpones abiertos.
El objetivo central: reducir la fluctuacin de la temperatura
durante las 24 horas del da, cuidando principalmente en la
noche.
Debemos tomar en cuenta la direccin del viento, abriendo
primero en la maana en el lado opuesto
3.3.4.4.1. Microclima
El microclima se mantiene cerrado los primeros das para
evitar que corrientes de aire entren y afecten al patito bb
solo se abre para dejar salir los gases emitidos. (Ver fig.
26)

35

Este microclima est formado por

2 mantas grandes de

color blanco que rodea todo el permetro de la parte

superior, de unos 9 metros. (Ver fig. 25)
Alrededor de la nave esta rodea por dos mantas negras y
una blanca. De 40 metros.
Por las maana se baja gradualmente la manta grande
para permitir que haya ventilacin, se baja la manta a
unos 50 cm.
A partir del quinto da de edad y segn las necesidades del
pato se puede bajar la manta grande a nivel de la mitad
suelo segn la temperatura del ambiente luego por las
tardes se cierra nuevamente a ms tardar a las 4 pm

3.3.4.4.2. Manta intermedia

Esta manta es colocada el mismo da que el microclima,
esta manta sirve de impedimento a que el viento ingrese
directamente a la nave, esta manta est colocada a una
distancia de 3 metros de la nave, esta manta negra es de
12 metros. (Ver fig. 27)
3.3.4.4.3. Manta delantera
Esta

manta

dependiendo

empieza
de

la

partir

del

temperatura

da

20

ambiente.

antes

Se

abre

pequeas ventanas en la parte superior lo que permite una

ventilacin, porque permite que el aire fresco circule en el
interior del galpn, adems de ir adaptando al pato a la
temperatura ambiente y evitar cambios bruscos. El tamao
de las ventanas se maneja de acuerdo a la necesidad del
pato llegando a bajarse totalmente al da 30 y volvindose
a subirse por la tardes.
3.3.4.4.4. Manta exterior

Esta manta sirve para proteger al galpn del viento ya que

servir que corrientes de aire ingreses al interior del
galpn y pueda afectar a las aves. El manejo de estas

36

mantas se inicia entre los 24 y 30 das por las maanas

dependiendo de la temperatura ambiente.
Desde los 35 das dependiendo de la temperatura del
ambient del viento esta manta puede bajar hasta el ras
del suelo cuando lo amerite.

3.3.4.4.5. Troneras

Esta se encuentra ubicada en la parte media del techo a lo

largo del eje del galpn, su manejo es muy importante ya
que ventilar el interior del galpn. El retiro de esta tronera
empieza a partir del da 35.

FIG. 25 vista del microclima, colocacin de

las dos mantas superiores de la nave.

37

FIG. 26 vista general de la nave de recepcin

Fig. 27 vista de la manta intermedia

3.3.4.5. Manejo de Peso y uniformidad

3.4.4.5.1.

Peso

Los pesos se controlan desde el primer da de llegada de

los patos BB hasta las 12 semanas de edad, cada
38

semana se toman 20 patos al azar de un promedio de

1000 patos en cada lote en funcionamiento para
obtener el peso promedio del lote.(ver tabla 8)(ver fig.
28).
Si

los

pesos

estn

por

debajo

del

estndar,

se

recomienda:
Hacer una intensiva seleccin, para separar a los
patos ms pequeos y brindarles una dieta con alto
nivel de nutrientes.
Verificar la calidad de los insumos tomados para la
formulacin del alimento y el suministro correcto del
agua y alimento.
Contabilizar los

animales

muertos

realizar

necropsias a las aves muertas, para obtener un

diagnostico presuntivo de las posibles lesiones
patolgicas.

Para el control del pesaje se realiza lo siguiente

1. Primero: se establece los pesos de acuerdo a la
semana de edad, para la recepcin de patos bb los
pesos promedios son de 45 a 50g.
2. Segundo: se alista todos los materiales necesarios
para facilitar el manipuleo de los patos.
3. Tercero:
se
procede
a
pesar
los

patos

individualmente,
4. Cuarto: los pesos son sumados y divididos entre el
nmero de pesos para obtener el peso promedio
5. Quinto: los datos obtenidos son pasados a los
registros de produccin

tanto en fsico como

virtualmente, todas las semanas se realiza este

procedimiento para as verificar si estamos entre los
estndares de peso requeridos
Tabla 8 control de peso de patito BB
galpn 3
39

Lote 3.1
0.035
0.055
0.040
0.060
0.075
0.070
0.065
0.065
0.055
0.060
0.060
0.070
0.065
0.060
0.070
0.065
0.080
0.075
0.080
0.060
1.265

total

FIG. 28. Realizacin del pesaje del pati

Uniformidad
La uniformidad se refiere a la dispersin de pesos con
respecto al peso medio. Para cuantificar cuanto de
uniforme es un lote, se calcula el porcentaje de
uniformidad, que se define como el porcentaje de
40

animales que tienen un peso entre el 10% del peso

medio (ver taba 9).
de 20 patitos de un

Tabla 9 pesos tomadas de la granja de una muestra

total de 1000
galpn 3
Lote 3.1
0.058
0.055
0.060
0.060
0.075
0.070
0.065
0.065
0.055
0.060
0.060
0.070
0.065
0.060
0.070
0.065
0.060
0.070
0.080
0.060
total
1.265
uniformi
70%
dad

Tabla. 10 estndares tomadas de la granja para la evaluacin de la uniformidad de

la lnea
Muscovy

Evaluacin de la uniformidad
Muy buena
90% a +
buena
80-90%
Promedio
70-79%
Mala
65-69%
psimo
<65%

3.3.4.6. Despunte

Esta prctica se realiza a los 21 das de edad con la

finalidad de evitar el canibalismo, este labor se realiza a
esta edad por ser es ms favorable, en trminos de que

41

el estrs ser menor y la manipulacin

ms fcil de

llevar acabo.
El despunte es la quemada del pico, se

arrima el pico

superior a la platina caliente, la quemada del pico

superior es aproximadamente 5mm. Esta quemada se
realiza con una maquina llamada despicadora, el cual
funciona a electricidad. (Ver fig. 29).
La operacin consiste en colocar de
adecuada

una manera

el dedo pulgar en la parte posterior de la

cabeza del animal y el dedo ndice en la zona inferior de

la pico, de tal forma que con la primera pueda orientar y
con la segunda ejercer una ligera presin en dicha zona
para que el animal retire su lengua hacia atrs y as
evitar que est en contacto con la cuchilla quemadora
(ver fig. 30)
El despunte

es una operacin que debe ser ejecutada

por personales especializados o capacitados para lograr

un resultado eficaz que redite en beneficio del productor
en productividad, mejor eficiencia en la conversin de
alimento, menor mortalidad, uniformidad de lote y
principalmente evitar el canibalismo durante el desarrollo
de las aves. Posterior al despique se debe cuidar la
provisin de alimento y agua de manera que sea lo
suficiente para evitar que las aves se golpeen el pico o la
herida.
El avicultor debe ser consciente de que para lograr un
trabajo eficaz debe cuidar todos los detalles y por sobre
todo trabajar en equipo.

42

Fig. 29 vista de la realizacin del

despunte en pato

Fig. 30 vista de la sujecin del pato para

un buen despunte

3.4 Programa de alimentacin

43

El objetivo primordial de un programa de alimentacin es el de cubrir los

requerimientos nutricionales de las patos, su xito depende de la calidad de
la racin, de la cantidad de racin suministrada, y de las prcticas de
suministro, adems de la calidad de los ingredientes utilizados, con la
finalidad de alcanzar pesos adecuados, conversin alimenticia y la
uniformidad deseada, para esto es muy importante conocer la fisiologa del
pato en todas sus etapas de desarrollo.
La empresa cubre los requerimientos nutricionales de los patos en sus
diferentes etapas (Ver tabla 11).
Los insumos utilizados son:
3.4.1. Macro insumos:
Maz molido(costa)
Torta de soya
Soya integral
Polvillo
3.4.2. Micro insumos
Bicarbonato de calcio
Fosbic
Metionina
Colina
Sal comn
Carbonato de calcio
Premezcla de vitaminas y minerales
Promotores de crecimiento
Enzima proteasa
Secuestrantes de micotoxinas

El uso de cada uno de estos insumos va de acuerdo a cada requerimiento

por etapa.

Tabla. 11 Requerimientos nutricionales para la produccin de patos

muscovy.
NUTRIENTE

Inicio

S
unidad

(0-4

Crecimiento

Engorde

semanas)

(5-8 semanas)

semanas)

min

min

min

Max
44

Max

(9-12

Max

Granulaci

mm

1.50

3.50

4.00

3.50

4.00

Kcal/kg

2.900

3000

3100

ble
Protena

22

17

18

15

18

cruda
Metionina
Metionina

%
%

0.50
0.85

0.40
0.65

0.30
0.60

+ Cistena
Lisina
Treonina
Triptfano
celulosa
Grasas
Calcio
Fosforo

%
%
%
%
%
%
%

1.00
0.75
0.23
1.00
0.45

4.00
4.00
0.12
-

0.85
0.60
0.16
0.90
0.40

5.00
5.00
1.00
-

0.75
0.50
0.16
0.85
0.35

6.00
5.00
1.00
-

digestible
Sodio
Cloro
Vit A
Vit D
Vit E

%
%
UI/Kg
UI/Kg
UI/Kg

0.15
0.15
15.000
3.000
20

0.18
0.20
-

0.15
0.15
15000
3.000
20

0.18
0.20
-

0.15
0.15
15000
3.000
20

0.18
0.20
-

n
Dimetro
Energa
Metaboliza

Fuente: Grimaud Freires selection 2001

3.4.3. Sistemas de Alimentacin

3.4.3.1.

Etapa de inicio (cuantas veces se da de

comer)
Comprende desde el 1 da de edad hasta los 20 das;
el aporte de los requerimientos de energa durante
las 2 primeras semanas juega un rol importante en el
desarrollo

del
45

aparato

digestivo,

el

cual

ser

proporcionado de acuerdo al nivel del alimento

ingerido. (Ver tabla 12)

3.4.3.2.

Etapa de crecimiento

Un buen manejo durante el periodo de crecimiento es

la mejor garanta para el desempeo eficiente del lote
de pato.
Comprende desde el da 21 hasta el da 59 con un
requerimiento de 18 % de protena cruda.
El requerimiento de protena en patos es el factor
principal que determina la tasa de consumo de
alimento y la ganancia de peso.
A mayor porcentaje de protena

de

la

dieta

corresponde un mejor nivel de energa as como una

ms eficiente conversin alimenticia. (Ver tabla 13)

3.4.3.3.

Etapa de engorde

Las necesidades de energa en esta etapa son las

ms altas debido a que no se requiere que la
ganancia de peso semanal disminuya demasiado (ver
tabla 14)

Tabla. 12 Formula de Inicio 0-20 das

46

Insumos
Maz

Kg

Precio
soles
/Kg

Costo
total

Costo/K
g

620

62

1.13

700.6

0.7006

20

0.93

18.6

0.0186

280

28

2.1

588

0.588

60

1.8

108

0.108

10

0.17

1.7

0.0017

Premezcla

0.1

15

15

0.015

Metionina

6.5

0.65

21

136.5

0.1365

Lisina

0.5

0.05

4.5

0.0045

10

3.5

35

0.035

0.5

40

0.04

2.5

0.25

0.3

Azcar

0.5

10

0.01

Complejo B

0.1

27

27

0.027

Aceite de
soya

10

3.8

38

0.038

TOTAL

1000

100

Afrecho
Tora de
Soya
Soya
integral
C de calcio

Fosfato
Zimbacitra
cina
Sal

0.75 0.00075

1723.65 1.72365

Tabla. 13 Formula de crecimiento para patos (20-60 das)

47

Insumos
Maz

Kg

Precio
soles /Kg

Costo total Costo/Kg

653.95

65.4

1.13

738.9635

0.7389635

Afrecho

40

0.93

37.2

0.0372

Polvillo de
arroz

30

0.42

12.6

0.0126

235.6

23.56

1.8

424.08

0.42408

Aceite de
soya

0.5

3.8

19

0.019

Sal

0.4

0.3

1.2

0.0012

15

1.5

0.17

2.55

0.00255

Premezcla

0.1

15

15

0.015

Metionina

0.1

21

21

0.021

Lisina

0.1

0.009

10

3.5

35

0.035

0.25

0.025

75

18.75

0.01875

0.2

0.02

1.93

0.386

0.000386

0.3

10.74

32.22

0.03222

1000

100

1366.9495

1.3669495

Soya

C de Calcio

Fosfato
Furazolidon
a
phobic
sintox plus
TOTAL

48

Tabla. 14 Formula de engorde desde 60 hasta el final

Insumos

Kg

Maz

Precio
soles /Kg

Costo total Costo/Kg

682

68.2

1.13

770.66

0.77066

Afrecho

20

0.93

18.6

0.0186

Polvillo

20

0.42

8.4

0.0084

103

10.3

Harina de
pescado

60

120

0.12

Soya
integral

87

8.7

1.8

156.6

0.1566

0.4

0.3

1.2

0.0012

C de Calcio

15

1.5

0.17

2.55

0.00255

Premezcla

0.5

0.05

15

7.5

0.0075

Metionine

0.5

0.05

21

10.5

0.0105

Lisina

0.5

0.05

4.5

0.0045

0.7

3.5

24.5

0.0245

0.25

0.025

75

18.75

0.01875

0.2

0.02

1.93

0.386

0.000386

0.1

10

10

1.144146

1000.95

100

1154.146

2.288292

Soya

Sal

Fosfato
Furazolidon
a
phobic
Marigol
TOTAL

3.4.4. Consumo de alimento

El objetivo de toda produccin es lograr un consumo suficiente de
alimento, suministrando una dieta balanceada para que el animal
alcance su mximo peso en el mnimo de tiempo y con la mayor
49

eficiencia econmica. Dentro de la curva de crecimiento de las

aves, existen periodos que varan segn los requerimientos.
Las primeras tres semanas de vida tienen conversiones que van
desde 1,65 en la primera semana y 1,8 en la tercera semana,
ndices que siguen aumentando hacia adelante. Debido al
dimorfismo sexual tan marcado en los patos Muscovy, las
conversiones tambin varan notoriamente, por ej. A las 11
semanas de vida las hembras tienen conversiones de 3,08 y los
machos 2,63. En el caso de los machos Muscovy faenados a las 13
semanas la conversin acumulada es de 2,84.
Los factores que influyen en el consumo de alimento estn
relacionados con el alimento, por un lado y por otro, lo
relacionamos con el ambiente.
Dentro del ambiente la temperatura tiene influencia sobre el
consumo,

en

donde

el

efecto

depresor

del

consumo

por

temperaturas altas, se ve acrecentado con el aumento en el

contenido de la racin. Si la temperatura media de invierno y
verano es menor a 10 C y

mayor al 27 C respectivamente, el

consumo puede variar entre 50% y 10% respecto del promedio

obtenido a 18-20 C. El pato a partir de las tres semanas, soporta
bien los cambios de temperatura.
El consumo de alimento es muy variable dependiendo de las
condiciones de explotacin y de la poca del ao, mientras que
las necesidades proteicas dependen de solo de la velocidad de
crecimiento. Esto se hace particularmente notable a partir de los
10 C, en que aumentan las necesidades energticas y el apetito
justifica

el

empleo

de

raciones

ms

concentradas

con

aminocidos.

Se muestra los consumos de alimento ideales para la produccin

de patos, hasta las 12 ava semana y 11 ava semana para machos
y hembras respectivamente, donde se realiza la comercializacin.
En las prcticas realizadas en la granja se determin el consumo
de alimento real, (ver tabla 15).
50

Tabla N 15 consumo de alimento real en la granja galpn 1-lote 1

Edad
Seman
a

Consumo de alimento
GR/AVE/DIA

CONS/ACUM

STAND
.

28.32

198.216

140

35.43

446.23187

451

78.03

992.40864

976

106.61

1738.6773

1858

128.19

2635.9854

3023

156.83

3733.7898

4237

164.61

4886.0944

5518

201.21

6294.5451

6809

172.99

7505.4432

8016

10

172.99

8716.3412

9146

11

151.36

9775.90

10192

12

57.66

10179.51

11207

3.5. Programa sanitario

Los patos, en general, son animales rsticos y bastante resistentes a la

mayora de los patgenos comunes de las aves.
Sin embargo, con la intensificacin de la crianza y la seleccin de lneas
hbridas, que han privilegiado caractersticas productivas en desmedro de la
51

rusticidad,

la

resistencia

las

enfermedades

de

estos

animales

seleccionados, es menor, as, en general, las lneas de patos comerciales

son ms susceptibles a las diferentes noxas que las razas tradicionales. Es
importante recordar que en los patos, como en cualquier otro animal, la
mayora de las enfermedades son de origen multifactorial, por lo que se
necesita no slo la presencia de los grmenes, si no tambin, condiciones
ambientales y del animal que favorezcan la enfermedad. As animales en
buen estado de salud, bien alimentados, con buen estado nutricional, sin
estrs y en un ambiente confortable con alimento, agua y construcciones
adecuadas tendrn menos oportunidades de enfermarse.

3.5.1.

Programa de vacunacin

La correcta vacunacin es una parte esencial en un programa de

vacunacin

y en el xito de cualquier operacin avcola.

Procedimientos preventivos efectivos tales como la inmunizacin,

protegen a cientos de millones de aves de muchas enfermedades
contagiosas y mortales a nivel mundial. Esto ha dado como
resultado, mejoramientos en sanidad y eficiencia productiva. La
inmunizacin no puede ser substituida por deficiencias en
bioseguridad e higiene. As que los programas de vacunacin
podran no proteger aquellas aves que se encuentren bajo stress
o bajo condiciones anti-higinicas.
El grado de inmunidad pasiva (defensas procedentes de la
madre) tambin puede inferir en la vacunacin, por lo que en la
prctica de revisar sus niveles nos permite seleccionar el tipo
adecuado de vacuna y fijar una mejor fecha para la vacunacin
contra cada enfermedad.
Es necesario considera varios factores al disear un calendario
de vacunacin y dado que en la avicultura todos los detalles son
de gran importancia, siempre conviene verificar algunos aspectos
antes de realizarlos la vacunacin, por ejemplo:

Incidencia de enfermedades en la regin: en nuestra regin

se presentan mayores niveles de desafo con determinadas
52

enfermedades. Algunas de las cuales inciden ms durante

las primeras semanas de la crianza, como ocurre con las
parvovirosis, mientras que otras son ms comunes durante
la fase de crecimiento y engorde como el clera aviar, la
micoplasmosis, salmonelosis, etc.

Anticuerpos maternos: las reproductoras se infectan o se

vacunan con diversos agentes y responde a la infeccin o a
la vacunacin produciendo anticuerpos, mismos que sern
transmitidos mediante el saco vitelino a los patos recin
nacidos. En el caso de la infeccin por parvovirus, los
anticuerpos maternos pueden neutralizar al virus vacunal,
por lo que es necesario esperar a que dichos anticuerpos
descendientes de manera natural para que la vacunacin

sea eficiente.
Vacunas: escoger correctamente la vacuna apropiada para
la etapa de vida en que se vacunara a las aves. Como se
explic anteriormente existen vacunas activas e inactivas y
un error en la seleccin del producto, o una falla durante el
proceso

de

vacunacin,

podrn

dar

como

resultado

reacciones indeseables o bien falta de estmulo para

producir anticuerpos adecuadamente.
El objetivo principal de la inmunizacin es el de reducir el
nivel de enfermedad y promover el desempeo ptimo de
las aves.

3.5.2.

Estrategia vacunal

Debido a la zona de ubicacin donde se da la crianza de patos es

necesario la aplicacin de varias vacunas y autovacunas, una de
las enfermedades que afecta a la granja es el parvovirus y el
clera aviar, es por eso que la granja aplica una vacuna, suero
hiperinmune y una autovacuna.

53

Un programa bsico de vacunacin para patos se inicia con el

uso de suero hiperinmune, una vacuna inactiva, seguidas del
mismo suero hiperinmune y finalizando con dos

autovacunas,

que generalmente se inyecta por la va subcutnea.(ver tabla

16).

Tabla 16 calendario de vacunacin

Edad

vacuna

Va de aplicacin

dosis

(das)
5

Suero

HIPER Subcutnea

3 ml

12
19

INMUNE
parvokan
Suero

Subcutnea
HIPER Subcutnea

2 ml
3 ml

22
28

INMUNE
Bacterina
bacterina

Subcutnea
Subcutnea

2 ml /ave
2 ml/ave

3.5.2.1. Parvolife (suero hiperinmune)

Este suero estimula el sistema inmune elevando las
defensas

del

organismo,

el

procedimiento

de

su

produccin. Este se obtiene por inoculaciones sucesivas de

un antgeno a

un animal de laboratorio. El antgeno

utilizado para la produccin de este estimulador del

sistema inmune es tejido de bazo, medula sea, ganglios
linfticos o la mezcla de ellos, extrados de la especie a la
que est destinado el producto y conservado a un medio
nutriente para que las clulas no se deterioren y congelado
a 4 C. (Ver fig. 31).

54

Fig. 31 Suero hper inmune utilizado en contra la parvovirus en

patos
PROCEDENCIA Laboratorio INDA S.A.C

3.5.2.1.1. Mtodo de aplicacin

Antes de la inyeccin del suero hper inmune
1. Retire el suero del refrigerador
2. Pueden ser tibiadas usando el bao Mara antes de la
inyeccin. Nunca exponga las emulsiones a ms de 37
C (100 F) de temperatura.
Administracin del suero hiperinmune
Va subcutnea a la altura del cuello, con una dosis de 3 ml
por pato.
Aplique solamente usando la dosis en la etiqueta para el
sitio

de

la

inyeccin.

Las

agujas

deben

cambiarse

regularmente, por lo menos cada 500 aves.

Este seguro que no hay aire en la manguera cuando la
vacuna va a ser administrada.
Despus de la inyeccin
Despus de la inyeccin, todas las agujas, jeringas y tubos
plsticos deben son lavados con detergente, Esterilice todo
el equipo con alcohol o agua hirviendo.
Registre toda la informacin, como tambin cualquier
problema que ocurra con las aves o con el proceso de
vacunacin

3.5.2.2. Parvokan
55

Inmunizacin activa contra el parvovirosis, el parvokan

viene en un pack compuesto por una botella de 300 ml
(1500 dosis) que contiene la parte inactiva y 3 frascos de
vacuna liofilizada de 500 dosis cada uno. (Ver fig. 31).
3.5.2.1.2.

Mtodo de reconstitucin:
Mezclar bien el frasco del
inactivado

hasta

la

componente

resuspensin

del

depsito. Empujar la aguja de una jeringa de

5 ml a travs de la tapa del frasco de la
suspensin. Succionar 2 ml del producto de

300 ml.
Empujar la aguja de la jeringa llena a travs
de la tapa del frasco que contiene el pellet

liofilizado. (ver fig. 32).

Inyectar el contenido de la jeringa.
Mezclar bien el frasco conteniendo el pellet

hasta la completa disolucin del mismo.

Succionar la vacuna reconstituida con la
jeringa

inyectar

en

el

frasco

de

la

suspensin (componente inactivado).

Mezclar bien la vacuna reconstituida antes
de su uso, con las que se obtiene las 1500

dosis.
Se debe tener cuidado con la extraccin de
la suspensin la que debe ser realizada con
suma higiene, utilizando una jeringa estril,
el resto de la suspensin y de los liofilizados
se volver a refrigerar.

Mtodo de aplicacin
Va subcutnea a la altura del cuello, con una
dosis de 2 ml por pato.

56

FIG.32 Vacuna contra la parvovirosis en patos.

FIG. 33 Preparando la vacuna parvokan usando

Mtodo de reconstitucin

3.5.2.3. Bacterina (autovacuna)

Esta

autovacuna

es

utiliza

contra

el

clera

aviar

(pasteurella multicida) en patos a partir de los 22 das de

edad y nuevamente a los 28 das de edad.
Se obtiene a travs de patos contagiados con esta
enfermedad, donde se realiza necropsias y se extrae
muestras del hgado, utilizando hisopos especiales para
obtener las cepas que existen en el animal, con esto el
microbilogo especializado obtiene la bacterina para poder
vacunas contra el clera aviar.(ver fig. 34).

57

Fig. 34 Bacterina utilizada contra el clera aviar en patos

Procedencia-laboratorio INDA S.A.C.

3.5.2.1.3.

Mtodo de aplicacin

Antes de la inyeccin de la bacterina

1. Retire la bacterina del refrigerador
2. Pueden ser tibiadas usando el bao Mara antes
de la inyeccin. Nunca exponga las emulsiones
a ms de 37 C (100 F) de temperatura.(ver
fig. 35)
Administracin de la vacuna
Va subcutnea a la altura del cuello, con una dosis de 1
ml por pato.
Aplique solamente usando la dosis en la etiqueta para el
sitio de la inyeccin. Las agujas deben cambiarse
regularmente, por lo menos cada 500 aves.(ver fig. 37).
Este seguro que no hay aire en la manguera cuando la
vacuna va a ser administrada.
Despus de la inyeccin

58

Despus de la inyeccin, todas las agujas, jeringas y

tubos plsticos deben son lavados con detergente,
Esterilice todo el equipo con alcohol o agua hirviendo.
Registre toda la informacin, como tambin cualquier
problema que ocurra con las aves o con el proceso de
vacunacin

FIG. 35 Descongelamiento de la bacterina para la realizar

inyeccin en patos

59

Fig. 36 Lote cercado para realizar la aplicacin de la inyeccin

bacterina

Fig. 37 aplicaciones de la vacuna bacterina

3.5.2.1.4.

Errores en el Uso de la Vacunacin

La inyeccin subcutnea en el cuello es un mtodo seguro de

vacunacin; sin embargo, una mala aplicacin podra causar dao en
las aves. Los siguientes errores en vacunacin pueden llegar a tener
consecuencias serias:
Cuando la vacuna es colocada en la capa de la piel (intradrmica). En
el rea se desarrollar un tumor y/o una costra que podra romperse
ocasionando que las aves se piquen causando sangrado y posible
mortalidad. Esta mala aplicacin obviamente resultar en deficiente

60

inmunidad. Cuando la vacuna es inyectada dentro del msculo del

cuello (intramuscular).
Si la aguja es introducida muy profundamente, la aguja pasar la
capa del msculo y la vacuna puede ser inyectada en la mdula
espinal. Las aves usualmente mueren minutos despus de la ser
aplicada la inyeccin en la mdula espinal.
Las aves inyectadas muy cerca de la cabeza desarrollarn cabezas
hinchadas lo cual puede impedir la visin y el consumo de alimento.
En contraste, la inyeccin aplicada muy baja resulta en la inflamacin
sobre la espalda y las aves picotearn esa notable inflamacin
causando ms problemas El msculo daado se cura formando una
cicatriz. Este tipo de error puede causar dao en los cuellos
dejndolos torcidos y resultar en altos descartes y bajos desempeos
productivos
Cuando la inyeccin es puesta al lado del cuello fuera de la lnea
media, los vasos sanguneos y tejidos suaves pueden ser daados. La
aguja puede daar los vasos sanguneos causando sangrados
subcutneos. La glndula del timo se localiza debajo de la piel a
ambos lados del cuello. Una mala inyeccin puesta en la glndula del
timo conlleva a la inflamacin y eventualmente a la necrosis del
tejido circundante.

3.5.3.

Bioseguridad

Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para

prevenir la entrada de enfermedades a una granja, as como su
diseminacin
microambiente

dentro
libre

de
de

ella.

El

objetivo

microorganismos

es

crear

patgenos

un

(virus,

bacterias, hongos, parsitos, etc.) as como de fauna nociva

(roedores, insectos, aves silvestres, etc.) que pudieran afectar la
salud y productividad de nuestros animales. La bioseguridad
61

integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos

como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y
biolgicos como las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se
encuentran:
1. Introduccin de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
La bioseguridad se puede clasificar en tres barreras:
3.5.3..1.

Barreras fsicas

Los planteles de produccin se encuentran aislados de

la poblacin urbana Cuentan con sus propias vas de
acceso, evitando cualquier contacto con otras granjas
En cada plantel se cuenta con un rea de duchas
destinado para los trabajadores y visitantes.
Cada galponero cuenta con su propia ropa de trabajo
3.5.3..2.
Barreras qumicas
Para la desinfeccin de los vehculos que ingresan a los
planteles

se

utiliza

un

desinfectante

de

accin

bactericida y fungicida (ucarsan). Esto se aplica en las

entradas de cada plantel y de cada galpn en
pediluvios para carros y personas a una solucin de
1:100.
3.5.3..3.
Barreras biolgicas
Uso de vacunas vivas o inactivas para la prevencin de
enfermedades, como la vacuna inactiva de
parvovirosis.
3.5.4.

Cuadros patolgicos observados

Mencionaremos algunas de las enfermedades a las cuales el pato

criollo es susceptible, al observar los signos patolgicos y al
realizar la necropsia se pudo diagnosticar enfermedades y
problemas como
3.5.4.1.

Parvovirosis

62

Esta enfermedad es la ms drstica que ataca a una

granja. Los signos ms notorios que permiten reconocer
esta enfermedad es la cada de plumas y legua protruida
(por poco desarrollo del pato), se observa afectado el
aparato locomotor, hay prdida de peso y muerte en un
alto porcentaje de los animales afectados (ver fig.38)

FIG.38. Pato afectado con parvovirosis donde se observa la cada

de pluma a los 30 das
.

3.5.4.2.

Clera aviar

Es una enfermedad causada por la bacteria pasteurella,

puede producir un cuadro de enteritis y diarrea en los
patos

afectados.

mediad

en

el

La

lesin

intestino

se

produce

grueso

del

en

animal

mayor
ms

especficamente en los ciegos.

El primer sntoma de esta enfermedad es la muerte de los
patos,

otros

sntomas

incluyen

fiebre,

anorexia,

depresin, descargas mucosas de la boca, diarrea,

plumas rizadas, aumento de la velocidad respiratoria y
muerte por cianosis. Las lesiones que se observan en la
necropsia son: rganos congestionados con hemorragias
serosas, mltiples reas necrticas pequeas en el
63

hgado y/ o bazo, neumona, ascitis suave, hgado y bazos

agrandados y edema pericrdico.

3.5.4.3.
La

Salmonelosis
salmonelosis

producidas

por

perteneciente

es

un

el

gnero

la

conjunto

familia

de

enfermedades

bacteriano

salmonella,

enterobacteriacae,

un

microorganismo ubicuo. Existen varios tipos de infeccin

por salmonella que afecta a las aves y representan una
fuente de contaminacin para el hombre ya que el mismo
se puede contaminar a travs de la ingesta de alimentos
infectados.
En la granja se pudo detectar una infeccin paratifoidea.
Causada por salmonella ryphimurium, muy comn en
patos, los animales presentan depresin, retardo de
crecimiento, debilidad y deshidratacin.
El

tratamiento

utilizado

para

esta

enfermedad

es

furazolidona en el alimento, se utiliza 250gr/tonelada por

7 das

3.5.4.4. Picaje
El picaje se presenta en la 3 y 4 semana cuando los
manejos no son oportunos, (ver fig. 39) lar reas
afectadas son cola, dorso, alas. Los factores presentes
son:
Alta densidad
Inapropiada disposicin de comederos y bebederos
Desbalance
nutricional
(lisina
involucrado),
metionina y proporcin calora/protena.

64

FIG.39. Observacin de picaje en alas de patos de edad de 22

das
3.5.4.5.

Deficiencia respiratoria

Este es una de las causas ms frecuentes en la granja,

tanto por aumento en la mortalidad como por costos en
el tratamiento, son las enfermedades del complejo
respiratorio.
Los agentes

etiolgicos

involucrados

en

problemas

respiratorios son de origen multifactorial, donde se

incluyen las combinaciones de microorganismos, factores
nutricionales y ambientales
Signos y sntomas: los patos presentaron ronquera,
estornudos, astenia, jadeos.

Tratamiento :
ASPIDROG

analgsico,

antipirtico

antiinflamatorio no esteroide, de uso oral, indicado

para

el

tratamiento

de

sntomas

febriles

inflamatorios en gran variedad de patologas,

prevencin y tratamiento del stress por calor,
transporte, aglomeraciones, vacunaciones, como
control

de

terapia

65

de

soporte

en

afecciones

bacterianas o virales en Aves, Porcinos, Bovinos,

Ovinos, Caprinos y conejos.
Dosis: 50-100 mg/kg de aspidrog/ kpv por 5 das
consecutivos.

Brocox D, es una combinacin de dos antibiticos

bacteriostticos, sinrgicos de accin rpida y
prolongada

apropiadas

para

el

control

de

micoplasma y mantenimiento de tracto respiratorio

Dosis: 100 mg /kg de broncox D/kpv por 3 a 5 das

3.6. Programa de mejoramiento gentico

En la empresa no se desarrolla un programa de mejoramiento
gentico, los animales son obtenidos como patos bb de

la

empresa patos del norte (chancay, lima)

3.7. Controles y registros
En la empresa avcola kemper S.A.C. se llevan los siguientes
registros
3.7.1. Registro de entrada de pato BB

66

Este registro contiene la fecha de ingreso y cantidad de patos bb y la

distribucin en cada galpn, con ellos podemos verificar la poblacin total
de patos bb que se compra para la crianza.(ver tabla 17).
Tabla
17
registro
de
llegada
del
patito
bb

FECHA

DIA

CANTDA

GALPON

LOTE

01/12/13

SABADO

AD
1100

15/01/14

SABADO

1050

29/12/14

SABADO

1050

11/01/14

SABADO

1075

26/02/15

SAABDO

1100

09/02/15

SABADO

1050

23/02/15

SABADO

1000

09/02/15

SABADO

1050

3.7.2. Registro de ingreso de alimento semanal

En este registro se anota el ingreso de alimento durante
todos los das de la semana, la cantidad del alimento, y la
hora de llegada a la granja. (ver tabla 18)

Tabla 18 Registro de alimento semanal

DA

TIPO DE
ALIMENTO

CAN
T

KG/SA
CO

TOTAL
DE KG

67

GALP
N

TOTAL
ALIME

OBSERVACIONES DE
CALIDAD DE ALIMENTO

SAC
OS
Lunes
(/
/..)
Mircol
es (. /
/.)

NTO

Inicio
Crecimien
to
Engorde
Inicio
crecimient
o
engorde

3.7.3. Parte diario de reparto de alimento

Es un registro que permite un control preciso del consumo de alimento por
galpn. Este apunte lo realiza el galponero y es entregado diariamente al
encargado. (ver tabla 19).

Tabla 19 Parte diario de reparto de alimento

Parte diario de alimento balanceado
S.A.C.
GALPO EDA
N
SEX N
N
D
CORR
O
DE
(DIA
AL
PATO
S)
S
1
2
3
4

H
M
H
M
H
M
H

avcola kemper
HORAR
IO

ALIMENTO
TIP
O

CAN
T
DEL
DIA

RESTAN
TE DE
AYER

DESCAR
TE

VENT
A

MORTALID
AD

AM
PM
AM
PM
AM
PM
AM

3.7.4. Registro de venta del pato

En este registro se anotan la salida del pato hacia el camal,
este registro es manejado por el encargado. El modelo de
este registro se muestra (ver tabla 20).

68

Tabla 20 registro de venta del pato

FECH
A

N DE
PATOS
H
M

N
DE
KILO
S

PESO
PROMED
IO

GALPO
N

CORRAL

EDAD

DESTI
NO

3.7.5. Control de beneficio del pato

En este registro se anota el nmero de patos beneficiados, el
nmero de peladores, la procedencia de estos y su respectivo
pago para los peladores. El modelo de este registro se
muestra en la tabla (ver tabla 21)

Tabla 21 registro de control de beneficio del pato

PELAD
OR

PROCEDEN
CIA

HORA
DE
INICI
O

HORA
DE
TERMIN
O

N PATOS
PELADOS

PAGO POR
PATOMON
TO POR
PELADOR

MONT
O POR
PELAD
OR

FIRM
A

TOTAL DE PATOS PELADOS

3.7.6. Registr de consumo de medicinas

Este registro permite llevar el stock y control diario de
medicinas en el almacn para as poder hacer pedidos si en
caso faltara algn producto veterinario para el uso en la
crianza y evitar problemas durante la crianza (ver tabla 22).

69

FECHA

Tabla 22 registro de consumo de medicinas

PRODU DO
N
UNID COS UNID
CTO
SIS
TRATAMIE
AD
TO /
AD
NTOS
S/,
BRONCO
X
ASPIDR
OG
PARVOC
AN
SUERO
VACTERI
NA
ASPIDR
OG

COS
TO
TTA
L

3.8. Costos de produccin

Los costos de produccin tambin llamados costos de operacin
son los gastos necesarios para mantener la granja. En una
empresa avcola, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras
entradas) y el costo de produccin indica el beneficio bruto. (Ver
tabla 22).

Estructura del costo

costos de produccin
1.
Materia prima
Patitos BB
2. MATERIALES DIRECTOS
DEPRODUCCION (MENSUAL)
ENERGIA ELECTRICA
AGUA DE POZO
MEDICAMENTO
ENROFLOXACINA

Unidad de medida

unidad

Kwh.
Cisterna /50 m3
litros

70

cantidad

Valor
unitario s/

total

2000

8000

750
2

0.4
60

300

70

140

OXITETRACICLINA

kilos

60

120

VITAMINAS
Instalaciones (depreciacin)
Parihuelas (depreciacin)

litros
%
%

2
4
7

65
3400
5

130
13600
35

Bebederos tipo cono

Bebederos tipo canaleta

%
%

18
8

10
25

180
200

Briquetas mensuales

unidad

400

0.75

300

1
1670

900
0.6

900
1002

50

2500

3.

MANO DE OBRA DIRECTA

CAPATAZ (1)
PELADORES (2)

Jornal/mes
Pago/pato

4.
GASTOS INDIRECTOS DE
PRDUCCION
PAJILLA DE ARROZ

tn

MATERIALES DE REGISTRO

unidad

500

0.3

150

MATERIAL DE MANTENIMINETO

sacos

100

0.5

50

SERVICIOS EXTERNOS DE
MATENIMIENTO Y reparacin
OTROS GASTOS INDIRECTOS

honorarios

100

100

1000

1000

IMPREVISTOS

1000

1000

5.
MANO DE OBRA
INDIRECTA (MENSUAL)
ADMINISTRACION

honorarios

1000

1000

CHOFER

jornal

200

200

CONTADOR

honorarios

150

150

GASTOS DE TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION
OTROS GASTOS DE
COMERCIALIZACION
Total

semana

160

320

990

1980
33357

Imprevistos (10% del total)

3335.7

total

.36692.7

abla22 costos de produccin de un galpn de patos en la avcola Kemper

S.A.C.

Composicin porcentual de los diferentes costos de produccin (ver tabla

23).
Tabla 23 composicin porcentual de los diferentes costos de produccin
Estructura del costo
costos de produccin
1.
Materia prima
Patitos BB

costo

8000

24

71

2. MATERIALES DIRECTOS
DEPRODUCCION (MENSUAL)
ENERGIA ELECTRICA
AGUA DE POZO

300
60

MEDICAMENTO
ENROFLOXACINA
OXITETRACICLINA

140
120

VITAMINAS
Instalaciones (depreciacin)
Parihuelas (depreciacin)

130
13600
35

Bebederos tipo cono

Bebederos tipo canaleta

180
200

Briquetas mensuales

300
15005

3.

45

MANO DE OBRA DIRECTA

CAPATAZ (1)
PELADORES (2)

900
1002
6
19002

4.
GASTOS INDIRECTOS DE
PRDUCCION
PAJILLA DE ARROZ

2500

MATERIALES DE REGISTRO

150

MATERIAL DE MANTENIMINETO

50

SERVICIOS EXTERNOS DE
MATENIMIENTO Y reparacin
OTROS GASTOS INDIRECTOS

100
1000

IMPREVISTOS

1000
4800

5.
MANO DE OBRA
INDIRECTA (MENSUAL)
ADMINISTRACION

14

1000

CHOFER

200

CONTADOR

150

GASTOS DE TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION
OTROS GASTOS DE
COMERCIALIZACION

320
1980
3650

Total

33357

11
100%

En la siguiente tabla se muestra el anlisis de la campaa de un galpn de

patos. (Ver tabla 24)

Tabla 24

utilidad y relacin beneficio costo de un galpn de patos en la

avcola KEMPER S.A.C.

72

Precio de carne

kilo

Peso
Rendimiento

kilo

10
3.45
83%

Nmero de animales mensuales

de saca
Ingreso en soles

2000
5
7270

Utilidad

23913

Relacin beneficio costo

1.56

3.9. Descripcin del beneficio

3.9.1. Programacin del beneficio
Los patos que sern beneficiados son capturados a partir de
las 8:00 am hasta las 6.00 pm, estos son beneficiados en la
granja, los patos capturados y transportados al mercado la
Hermelinda

donde

tienen

un

local

que

vende

patos

beneficiados.
El procedimiento se realiza de forma manual por personal
capacitado para evitar lesiones en los patos sobre todo en las
alas, son colocados 5 machos por jaba y 10 hembras por
jaba. Posteriormente son subidas a una movilidad para ser
llevadas a la zona de recepcin del centro de beneficio donde
aqu el responsable se encarga de registrar de las aves para
realizar la distribucin de los patos segn el nmero de
peladores.
3.9.2. Proceso del beneficio
3.9.2.1.

Colgado

Se introduce al animal en un cono invertido truncado de

aluminio con un agujero por el cual sale la cabeza y luego
se corta la yugular con un correcto desangrado
Sacrificio y desguello La venta del pato en el mercado se
realiza con la cabeza incluida por eso precisa un corte l
degelle que no desprenda la cabeza del cuerpo. El corte
es lateral (lado derecho del animal) par que no se vean
afectados la trquea y el esfago.
3.9.2.2.

Desangrado
73

Procedimiento que tiene por objetivo la evacuacin de la

sangre, estando el ave dentro del cono invertido para
evitar que aleteen y se rompen las alas.
El sangrado tiene lugar sobre el rea de desangrado el
cual es imitada por el aparto giratorio.
3.9.2.3.

Escaldado

La temperatura aproximada del escaldado es de 50 C60 C.

En este aspecto hay que tener aspectos importantes.
Temperatura constante y adecuada cantidad del
agua desde el primer pato hasta el ltimo
Movimientos del agua para que la temperatura sea
constante en todas las zonas de la olla
Adecuada
limpieza
del
agua
(peligro

de

contaminacin de las canales)

Utilizacin de agua rena las adecuadas condiciones
bacteriolgicas.

3.9.2.4.

Desplumado

Es el acto de desprender las plumas, en el centro de

beneficio se realiza de forma manual y se inicia con el
desplume de la pluma de cobertura, repaso del desplume
y lavado.

3.9.2.5.

Evisceracin

El animal se coloca en la mesa de beneficio donde se

preparan las vsceras dejando solo aquellas de inters
zootcnico comercial (hgado, molleja, corazn)
Los pasos para el eviscerado son:
Corte de cloaca y abertura abdominal
Evisceracin propiamente dicha, comprende la extraccin
de los intestinos, vescula biliar y limpieza de molleja.
3.9.2.6.

Repaso final y secado

74

Se coloca al animal sobre la mesa de beneficio donde se

realiza una inspeccin final con el fin de comprobar que
en el interior de la canal no quede ningn tipo de residuo,
que puedan ms tarde daar a la canal a travs de
procesos contaminados.

3.9.3. Actividades post beneficio

3.9.3.1.

Pesaje

Se pesa la carne de acuerdo al despacho al mercado.

3.9.3.2.

Control veterinario

Control de rutina con la finalidad de verificar

el buen

estado as como la calidad de la carne que est

ingresando al mercado.
3.9.3.3.
Los

Distribucin
pedidos

son

distribuidos

segn

el

nmero

de

animales que tiene cada cliente en los mercados.

La empresa diseo un flujograma para diagramar los
procesos que se siguen desde el beneficio hasta la venta
del pato.

Diagrama de operaciones desde el beneficio hasta la venta de pato criollo

de carne.
Arriba de los patos a la sala de
beneficio

Control y registro

75

Desangrado
Escaldado

Desplume
Eviscerado
Lavado

Control de calidad

Acondicionamiento para el
transporte

Transporte
Arribo al cliente

Descarga
Coordinacin y
observacin

Fig. Flujograma de beneficio tradicional en el centro de beneficio.

3.10.

Aspectos admirativos y

gerenciales
Las actividades administrativas estn a cargo de la gerencia
general, en este caso de la propietaria.
No cuenta con asesoramiento de un ING Zootecnista ni de
tcnicos agropecuarios, lo que dificulta el anlisis de los
76

rendimientos semanales se la saca as como del estado

actualizado de las diferentes labores en el centro de la granja.
4.

Evaluacin de la empresa
Toda accin que se realiza en la crianza es una inversin que va a ser
reflejada en las fases de produccin, durante el proceso de la crianza se
cometen errores que a simple vista y en el corto plazo pueden pasar
desapercibidos, pero estos van a ser expresados durante el periodo de
engorde.
4.1.

Indicadores tcnicos

Es muy importante evaluar los parmetros obtenidos a partir del

consumo de alimento, la mortalidad y los pesos. Esto nos va a
permitir analizar todo el proceso productivo n la etapa de
levante y por ende, lograr mejores resultados en la produccin.

4.1.1.

Peso corporal

Este indicador permite mostrar cmo va la produccin, se

muestra la data del peso corporal real y estndar
acumulando (ver tabla 25).

77

4.1.1.

Peso corporal

Este indicador permite mostrar cmo va la produccin, se

muestra la data del peso corporal real y estndar
acumulando (ver tabla 25).
Tabla 26 Peso corporal real y estndar del galpn N 2-lote 2
Edad

PESO PROM.M

semana
s
1
2

PESO
PROM. H
SEM STAN
.
.
174 180
380 400

685

110
0
161
5
209
8
226
0
278
0
346
0
419
5
445
0
465
5

5
6
7
8
9
10
11
12

SEM.

STAN.

140
325

150
340

725

550

600

1185

850

900

1775

1225

1280

2355

1440

1690

2915

1890

2060

3425

2145

2330

3895

2300

2550

4305

2450

2700

4640

2600

2790

4925

2800

2800

6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

Edad semanas

10

11

PESO PROM. H SEM.

PESO PROM. H STAN.

78

12

Figura 40. Comparacin del peso de las hembras y el estndar del peso de
las hembras galpn

Chart Title
3000
2500
2000
1500
1000
500
0

PESO PROM.M SEM.

10

11

12

PESO PROM.M STAN.

Fig. 41 Comparacin del peso de los machos y el estndar requerido del

peso de los machos galpn 2-lote 2

79

5000
4500
4000
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0

PESO PROM. H SEM.

10

11

12

PESO PROM.M SEM.

Fig. 42. Comparacin de los pesos entre machos y hembras.

4.1.2.

Consumo d alimento acumulado

Se muestra la data del consumo de alimento acumulado

real y estndar (ver tabla 26) y se observa una
comparacin mediante barras entre las mismas .

Tabla 27 consumo de alimento promedio real y estndar del galpn

80

Edad
Sema
na
1

Consumo de alimento
GR/AVE/DIA
CONS/AC
UM
28.32
198.216

STAN
D.
140

35.43

451

78.03

106.61

128.19

156.83

164.61

201.21

172.99

10

172.99

11

151.36

446.2318
7
992.4086
4
1738.677
3
2635.985
4
3733.789
8
4886.094
4
6294.545
1
7505.443
2
8716.341
2
9775.90

12

57.66

10179.51

976
1858
3023
4237
5518
6809
8016
9146
1019
2
1120
7

Chart Title
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0

Consumo de alimento CONS/ACUM

Consumo de alimento STAND.

81

10

11

12

FIG. 43 Comparacin entre el consumo acumulado real y consumo estndar.

4.1.3.

Conversin alimenticia

Se muestra la

data de la conversin alimenticia real y

estndar acumulada (ver tabla27) y se observa una

comparacin mediante barras entre las mismas (ver
figura)

Tabla 28. Conversin alimenticia promedio real y estndar del galpn

EDAD
SEMANAS
1

CONVER ALIMEN
REAL
STAND
1.28

0.83

1.27

1,21

1.63

1,47

2
3
4
1.81

1,78

5
1.89

1,98

2..19

2,09

2.37

2,22

2.59

2,37

2.71

2,49

Comparacin de

2.81

2,61

alimenticia real

2.97

2,74

estndar.

2.91

2,86

6
7
8
9

FIG. 44.
la conversin
entre la C.A.

10
11
12

4.1.4.
Mortalidad
La mortalidad en patos de un numero de 1015 patos del
galpn 2-lote 2 es de un porcentaje de 2.36 % acumulado
hasta la 12ava semana. (Ver tabla 28)
82

semana
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Tabla 29 mortalidad en patos semanalmente hasta la

12ava semana
Mortalida
Mortalida
d
d
acumula
semanal
da
6
6
1
7
1
8
2
10
2
12
1
13
6
17
5
21
3
24
0
24
0
24
0
24

30
25
20
15
10
5
0

Mortalidad semanal

10

11

12

Mortalidad acumulada

FIG. 45 Datos tomados de la mortalidad semanal y acumulada.

4.2.

Fortalezas y debilidades

de la empresa
83

4.2.1 fortalezas
Cuentan con transporte propio (camin, camioneta, tanques de
cisterna), lo que reduce costos en el transporte de insumos y
productos.
La empresa

avcola kemper

S.A.C. tiene pedidos hechos ya

propios canales de distribucin cada mes, cuenta con un local en

la Hermelinda de venta de patos beneficiados.
Cuenta con su propia planta de alimentos y centro de beneficio
4.2.2. Debilidades
No realizan un correcto almacenaje favoreciendo el desarrollo de

micotoxinas.
Demora en la compra de vitaminas en la granja
No se cuenta con un profesional capacitado
Deficiencia de comunicacin en la empresa
Falta de asesoramiento al personal en cuanto al manejo de
bioseguridad.

4.3.3. Estrategia de desarrollo empresarial

En avcola kemper S.A.C. se viene desarrollando las estrategias de
desarrollo empresarial
Implementar nuevas tecnologas para la crianza
Comprar otro local de ventas en la Hermelinda para aumentar la
venta de patos
Posees otro terreno en el cual se est evaluando poner otro centro
de produccin con la finalidad de aumentar la produccin de
patos.

5. Anlisis del impacto ambiental

Las actividades de produccin animal, manejadas en forma racional,
pueden tener un impacto ambiental positivo en el uso y la conversin de
los recursos naturales. Sin embargo, cuando se aplican enfoques
84

centrados exclusivamente en las actividades extractivas y se ignoran sus

posibilidades impactos negativos sobre el entorno ecolgico, dichas
actividades pueden ser altamente nocivas y facilitar los procesos de
desertificacin y produccin de sustancias contaminantes. Los productos
pecuarios son objeto de crticas recientes en tondo el mundo. Tambin es
necesario mencionar que el uso cada vez mayor de envases plsticos no
biodegradables para todos los insumos y productos (medicamentos,
fertilizantes, suplementos) es responsable de la presencia de sustancias
extraas en el suelo, vegetacin, fauna y agua en casi todas las zonas
rurales del pas
5.1.Efectos negativos en el ambiente
En pocas de calor la acumulacin de excretas de los galpones
incrementa la concentracin de amoniaco, lo que genera
problemas respiratorios en las aves e incrementa la poblacin
de moscas en el rea de crianza.
La empresa para mitigar el efecto negativo que produce al
ambiente realiza las siguientes acciones:
El abono es retirado semanalmente del galpn hasta le
venta

(12ava

semana),

donde

es

ubicado

fuera

del

permetro de crianza acumulado hasta que sea transportado

por el volquete.
Cada galponero lleva a las aves muertas al rea de
necropsia, donde posteriormente van hacer examinadas por
el mdico veterinario o eliminadas por el capataz. De este
mtodo se enva la propagacin de las enfermedades dentro
de la granja as como a las granjas continuas,
Se hace un seguimiento constante sobre el programa de
desratizacin, para asegurar el estado sanitario de las aves
y de la salud pblica
5.2.Efectos positivos
Contribuye a la economa del pas al generar empleo e ingresos
a la canasta bsica familiar.

6. Conclusiones

85

 La granja cuenta con un flujo constante de salida de pato

aproximadamente vende un promedio de 800 patos en un periodo de
12 da entre machos y hembras. A la vez un ingreso quincenal de
1000 patitos.
Con el manejo realizado en granja se puede obtener patos que
machos que llegan a los 4.6 kg de peso a la edad de 87-90 das y las
hembras a un peso de 2.6 kg a los 70 das y una C.A de 2.91, con un
rendimiento de carcasa del 82%.
La mortalidad promedio de una granja es de 2.36 % siendo est
ligeramente menor que el estndar que es de 2.9%.
La principal causa de mortalidad en granja es la enfermedad
parvovirosis del pato y tambin enfermedades respiratorias debido
al mal manejo en ventilacin en inicio.
Se emplea un manejo adecuado de bebederos con el uso de
pedestales y pozas artesanales debajo de estos lo que evita que se
moje, evitando que haya humedad en el galpn.
El manejo de la ventilacin no es muy eficiente en la etapa de inicio.
A pesar de le los conocimientos empricos del personal de granja
sobre la crianza del pato es necesario realizar un anlisis profundo en
cada campaa en lo que se refiere a rentabilidad, eficiencia del
personal, etc.
Los comederos de aluminio estn totalmente desgastados, lo que
genera problemas en la alimentacin de los patos.

La avcola no cuenta con asesoramiento de un ingeniero zootecnista

ni mdico veterinario.

7. Recomendaciones

86

 Evitar el ingreso de animales de dudosa procedencia.

Proporcionar las distancias de 50 metros entre

galpones,

recomendados en avicultura.
Potalibilizar el agua, con la finalidad de disminuir la carga bacteria.
Realizar el despunte oportunamente en la edad adecuada antes del
mes de edad.
Realizarla vacunacin a la edad apropiada.
Programar la preparacin del alimento con anticipacin para evitar de
esta amanera que las aves se queden sin alimento
Realizar monitoreo frecuente del control de pesos en la produccin.
Realizar una limpieza adecuada en cada galpn, lavar todo el equipo
utilizado en el lote anterior y no solamente mantas.
Construir mas pediluvios para una mejor bioseguridad y as evitar
problemas sanitarios
Cambiar los comederos tipo aluminio por otros.
Realizar un control semanal del pato y muestreo de patos, as como la
desinfeccin frecuente de los corrales.
Se recomienda que los galponeros deben ser incentivados con bonos
extras por objetivos alcanzados
Debe realizarse capacitaciones

al

personal

(vacunadores

galponeros) para minorar errores del personal

Mejorar la comunicacin del gerente (dueo) con los trabajadores
Evitar e l ingreso de personal extrao a los galpones.
Monitorear los registros de uso diario.

8. Bibliografa

Buxade C (1995), Zootecnia Bases De La Produccin Animal

Tomo V , Avicultura Clsica y Complementaria, Primera Edicin,
Edit. Mundi Prensa, Espaa pp, 424.

87

 Rubilar C, Jorge, 2003. Evaluacion de ganancia de peso y

caractersticas de la canal en cras de pato de la lnea R-51
Muscovy, tesis. Universidad Catlica de Temuco. Facultad de
Avicultura y Ciencias Veterinarias. Temuco. Chile.
Lzaro R., Vicente B., Capdevila J. Nutricin y alimentacin de
avicultura complementaria: Patos. XX Curso de especializacin
FEDNA. Espaa. 2004.

Peralta, Mara Fernanda y Miazzo, Ral. Bases de la reproduccin

animal: reproduccin aviar. Cursos de Introduccin a la Produccin
Animal I. FAV UNRC. Argentina. 2002.
Van Reen, R.y Pearson, P.B. J. Nutr. 51: 191-203. 1953.

88

ANEXOS

Anexo 2

Galpones limpios y listos para la instalacin de

patos

89

produccin de

Anexo 3 Vista general del lote de produccin de patos

Anexo 4 Vacunaciones con suero hiperinmune a patos de 19 das

90

Anexo 5 Calefaccin con

briquetas a patos de 21 das de
edad

DESCRIPCION:
Es una combinacin de dos antibiticos

bacteriostticos, sinrgicos de

accin rpida y prolongada, apropiados para el control de micoplasma y

mantenimiento del tracto respiratorio limpio de
primario o

secundaria debido a

agentes microbianos

la accin de amplio espectro de la

doxiciclina.

91

COMPOSICIN
Tilosina50 g
Doxiciclina200 g
Excipiente c.s.p.1000 g

Broncox D
en

aves

es eficaz contra infecciones

causadas

gallisepticum,
mycoplasma

por

mycoplasma

mycoplasma
meleagridis,

sonoviae,
coriza

infeccioso.
En el caso de porcino acta frente a la neumona enzootia, pasteurella
multicida, etc.

ADMINISTRACIN Y DOSIS
Aves y porcinos
Tratamiento
Agua de bebida:
100 mg de broncox D /kpv/da por 3 a 5 das consecutivos o 1 kg/ 1000 L de
gua de bebida continua por 3 a 5 das (preparacin diaria)

PROPIEDADES:

ASPIDROG es un producto que presenta accin antipirtica y antiflogstica,

reforzado con Vitamina C y Vitamina P.
INDICACIONES:

92

ASPIDROG , analgsico, antipirtico y antiinflamatorio no esteroide, de uso

oral, indicado para el tratamiento de sntomas febriles e inflamatorios en
gran variedad de patologas, prevencin y tratamiento del stress por calor,
transporte, aglomeraciones, vacunaciones, como control de terapia de
soporte en afecciones bacterianas o virales en Aves, Porcinos, Bovinos,
Ovinos, Caprinos y conejos.

COMPOSICIN
cido acetil saliclico

750 g

Metamizol

30 g

cido ascrbico

25 g

Troxerutina

2,5 g

Excipiente c.s.p

1 000 g

ADMINISTRACIN Y DOSIS:

Aves: Va oral a razn de 0.5 gr. /L de agua de bebida hasta que cedan los
sntomas.
Porcinos, bovinos, ovinos, caprinos y conejos:
Va oral razn de 0.75 gr. /10 kpv dos veces al da hasta que cedan los
sntomas.
PERIODO DE RETIRO:

2 das antes del sacrificio.

PRESENTACIN:

Pote por 100 g, Bolsa por 1

93