Barquisimeto, 08 de octubre del año 2.

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DIAGNÓSTICO

A continuación, le presento el siguiente diagnóstico de las áreas que conforman a la empresa,

Bull Market, C.A. Por parte del Supervisor de Control Interno Josmar Ostas.

Área de Pastelería:

 Limpieza profunda por parte del área.

 Continuidad de chiripas dentro del área.
 Solicitud de un ayudante de pastelería.

Área de Cocina:

 Las mermas de algunos productos han sido aprovechadas al 100% de la mercancía.

 Productos nuevos dentro del área.
 Actualmente están trabajando con la cadena de frío (productos cárnicos).
 Rotulación de etiquetados dentro de la cava cuarto (área de cocina).
 Comida del personal para la estandarización de gramajes e ingredientes a utilizar para la
misma.
 Creación de nuevos formatos (Control de compras) semanalmente.
 Limpieza dentro del área en buenas condiciones.
 Presenta fallas la comandera, retrasando los pedidos.

Área de Panadería:

 Solicitud de reparación del sellador de las hamburguesas, ya que se le cayó la manga.

 Publicidad al pan de jamón e incentivar dicho producto.
 Limpieza dentro del área en proceso.

Área de Barra:

 Máquina de impresora (Agilizar el proceso).

 Instructivo para la medición de temperaturas (para salidas del producto).
 Falta de 1 personal, para ayudar en el área.
 Limpieza constante dentro del área.
 Realización del inventario de suministros.
 Pérdida del trabajo en equipo.
 Falta de comunicación.

Área de Caja:

 Actualmente cuentan con un personal (Nuevo ingreso).

 No tienen problemas con que las otras áreas le brinden el apoyo (Trabajo en equipo).
 Retomar inducción del personal para el área de caja.

SUPERVISOR DE CONTROL INTERNO

Área de Almacén:

 Retrasos en el traslado de mercancía entre los almacenes. (Por parte del Dpto. Costos).
 Solicitud al área de caja para el conteo físico.
 Aplicación de las 5s en el área de almacén principal.
 Personal nuevo en Charcutería.
 Nuevos productos en el market.
 Se activaron las compras internacionales.

Área de Piso de ventas:

 Actualmente el Supervisor Roger tiene 15 días desde su ingreso a la empresa.

 Tiene experiencia en (Makro – Bio mercados).
 Trabajar con el inventario real (cíclico y periódico) en base a las entradas y salidas del
sistema, a través de las ventas en el market. Seguimientos, el mismo se encargará de
manejar los inventarios en conjunto con el Dpto. Control Interno para las respectivas
auditorías.
 Se realizó el inventario de licores (orden y limpieza dentro del cuarto de licores).
 Realizará 3 pedidos semanales de FRUVER, debido al aumento de ventas en esa área.
 Se le dará inducción al programa ASANA.
 Realizará la planificación de su área de trabajo. (Panificación de inventarios y de limpieza).
 Soluciones inmediatas con respecto a las fechas de vencimiento (Ventas internas –
Destinos a las otras áreas de la empresa – Donaciones – Destrucciones (si las hubiere) –
Bajar precios de los productos antes del vencimiento de los mismos.
 Propone ingresar productos nuevos al market (área de FRUVER).
 Solicita la comunicación por parte del Dpto. Compras (facturas por llegar, facturas en
tránsito) mediante WHATSAPP.

Área de Mesoneros:

 Eliminación de productos del sistema (panadería y pastelería). La supervisora del área

notifica que no le fue informado sobre eso, al igual que el área de la barra.
 Impresora de la cocina (agilizar el proceso) la comandas tardan de 5 a 10 minutos para
salir.
 Organización de pedidos YA.

SUPERVISOR DE CONTROL INTERNO