CAPÍTULO VI: Plan Técnico

Localización de la empresa

En este punto se realizará un análisis de geolocalización de la empresa entre los 3

distritos los cuales tiene proveedores y puntos estratégicos para establecer como área

producción y oficina.

Se tomaron datos estadísticos de índice de riesgo patrimonial por INEI, costo del

metro cuadrado por Properati y datos por Google maps distancias y accesibilidad.

Tabla 9
Análisis de localización

Costo. Nos proyectamos a más adelante pasar de alquiler a compra, el distrito que

tiene mayor costo es el de cercado de Lima, y el de menor costo es de San juan de

Lurigancho.

Población. De acuerdo con el índice poblacional podemos ver la cantidad de tránsito

de personas de acuerdo con el distrito, mayor población hay en San Juan de Lurigancho y
Cercado de Lima, sin embargo, ya que la mayor parte del producto será distribuido a

supermercados, negocios y ventas online no es característica principal.

Riesgo Patrimonial. De acuerdo a las estadísticas del INEI, se estima los riesgos que

los activos de la empresa pueden enfrentarse por personas externas, en lo cual según la

cantidad de denuncias y tiene mayor cantidad San Juan de Lurigancho y Cercado de Lima.

Distancia de proveedores. Nosotros trabajaremos con supermercados, negocios y

ventas online por lo cual tendremos un servicio de transporte externo o será recibido por los

clientes, principalmente las materias primas son fundamental para la producción así que nos

ubicamos cerca a los mercados más grandes del distrito: Mercado Conzac (Los Olivos),

Mercado 10 de Canto Grande (San Juan de Lurigancho) y Mercado Municipal Gran Mariscal

Ramón Castilla (Centro de Lima)

Además, como segunda prioridad es la capacidad de clientes que pueden representar

los centros comerciales lo cual 2 distritos tienen liderazgo en Lima: San Martin de Porres y

Los Olivos.

Riesgo de Protesta. Se toma en cuenta la coyuntura política y la inestabilidad

económica que puede afectar la integridad física de la empresa, el que tiene mayor

posibilidad de riesgo por protestas tanto de personas externas como internas es el distrito de

Cercado de Lima.

NSE. Se toma en cuenta el nivel socio económico para ver la accesibilidad que

pueden tener las personas hacia nuestros productos, la mayor parte de los distritos siempre

contienen casi todos, pero según IPSOS se coloca los que tienen mayor abundancia por

distrito, lo cual Los Olivos tiene una mayor estabilidad.

 De acuerdo con el análisis, se ha concluido que la zona más acorde a nuestra razón

social es el distrito de Los Olivos, principalmente por su accesibilidad, cercanía a

proveedores y el costo m2.

Ubicación del local seleccionado. 100 m² Urb, Villa Los Angeles - Villa Los

Angeles, Los Olivos

Ilustración 11
Ubicación geográfica

Nota: extraído de GoogleMap

Ilustración 12
Visualización de la estructura interna y externa
Ilustración 13
Distribución del espacio para las operaciones

OFICINA

AREA DE
PRODUCCIÓ

Tamaño del negocio (Capacidad Instalada)

Planta de Procesamiento. (FALTA EL CROQUIS O LAYOUT)

Local de 100 m2 lo cual tiene área de oficina y área de producción para procesamiento de

frutas y verduras deshidratadas, que consiste en equipos, maquinarias e implementos:

 Sistema de lavado de Frutas

 Baños y vestuarios para el personal

 Oficinas para gestión de fábrica.

 Departamento de gerente

 Departamento de Producción

 Almacén

 Secretaria- Recepcionista

Capacidad Instalada (Producción)

Producción mensual (paquetes de 120 grs)
 De acuerdo con la tabla 20, la estimación de la producción mensual sería de 45,753

paquetes de 120 grs.

(OJO SE debe hacer la Capacidad instalada Diaria, semanal , Mensual y Anual)

se concluye que nuestra empresa tiene la capacidad para cubrir la venta proyectada.

Necesidades (Maquinarias y Equipos, Mano de Obra yY Materia Prima)

A continuación, se expresa la necesidad de recursos materiales y no materiales para

poner en marcha nuestro negocio,

Maquinarias

Maquina lavadora de alimentos. Para el proceso de lavando se requiere la siguiente

una maquina con las siguientes características:

 Potencia (W): 100-200kw

  Dimensión (6 metros Largo – 4 Metros Alto * 2.5 Metros de ancho)

 Certificación: CE & ISO

 Garantía: 12 meses/1 año

 Costo: USD 3.000,00 (S/ 11,088.00)

Ilustración 14
Maquina de lavado de alimentos

Maquina Rebanadora de Alimentos. Para poder cortar en formas cilíndricas con las

especificaciones requeridas se necesita la siguiente máquina, la cual tiene un valor de S/

420.00, antes de poner las frutas y verduras en el horno.

Ilustración 15
Máquina rebanadora
 Hornos Industriales de tamaño personal. Para efectuar el proceso de deshidratación

se requieren hornos industriales, y que tienen mayor duración y calidad para un uso continuo

de tamaño promedio para abarcar un espacio moderado, con estos alcanzaremos las ventas

proyectadas dentro de los plazos estimados.

Tabla 21
Hornos industriales

S/ 6,283.20
 Los hornos cuentan con bandejas para la deshidratación, con excepción del horno

“multiuso”, sin embargo, tiene la practicidad de colocar bandejas de diversas marcas que

cuenten con sus dimensiones

Adicional se comprarán 40 bandejas para cumplir con la producción continua (dejar

reposar las frutas y verduras mientras que se utilizar otras para seguir con la

transformación.

 Bandejas de material antiadherente.

 Costo individual S/ 20 = S/ 20*40 unidades = S/ 8,00.00

 Medida: 66cm x 46cm x 2.5cm

Máquina para moler o triturar. Es requerido para convertir en polvo o similar nuestras

frutas y vegetales deshidratadas. Tiene un costo: S/ 145.00.

Ilustración 16
Máquina para moler
Mano de obra

En producción se requieren 2 trabajadores por turnos, lo cual se dividirán de la

siguiente forma:

 1 persona capacitada para manejar el horno y supervisar la deshidratación de

las frutas y verduras.

 1 persona capacitada para operar la máquina trituradora o molinillo.

Respecto al proceso de empaquetado, este será asumido por una empresa tercerizada.

Materia Prima: (PONER TAMBIEN LA UNIDAD DE MEDIDA Y CANTIDAD)

Trabajamos con frutas y verduras como materia prima en su forma madura y básica, lo

cual se transforma y se venderá como producto empaquetado cuyo peso será de 120g, en

base a ello se informa los productos básicos necesarios:

 Limón

 Duraznos

 Peras

 Manzanas

 Piñas

 Cebollas

 Tomates

 Zanahoria

 Zapallo

 Ajo

Estos productos serán adquiridos de pequeños agricultores de la zona, se impulsará la

producción nacional de estos alimentos a través del comercio justo.

Equipos

Para las administrativas y Marketing se esta considerando disponer de 2 computadoras, estas

cuentan con las siguientes características.

2 computadoras. Para el área de Marketing se requiere 1 computadora para el

mantenimiento de las páginas web, así como la coordinación de ventas de nuestros productos

en esta. El del área de Finanzas será para uso general.

 Computadora Pc Intel Core i5 3.20 GHZ HDD 1TB RAM 8GB SSD 240 MONITOR

19'

 Costo: S/ 1,750.00 C.U.

Ilustración 17
Compra de Computadora

2 sillas de Oficina. Serán entregadas a cada área.

 Marca New Joel Marca “MICA”

 Altura 44cm – Ancho 60cm

 Costo: S/ 200.00 C..U

Ilustración 18
Silla Marca New Joel Marca “MICA”

2 escritorio. Serán entregados a cada área

 Marca Santa Mónica Negro

 Altura 79 cm - Ancho 44.5 cm

 Costo: S/ 350.00 C.U.

Ilustración 19
Escritorio en MDP marca Santa Mónica
Costos directos e indirectos

Costos Directos

Materia prima.

En la siguiente tabla se muestran los costos de los productos considerando la

estimación de venta.

Tabla 22
Costos de frutas y verduras
 Mano de obra directa:

El costo de los trabajadores va a depender parcialmente por el régimen al cual

estaremos afiliados, pero si nos registramos como pequeña empresa sería de S/1,025.00

mensual por trabajador como RMV. El personal de producción tendrá turno rotativo para

cubrir un total de 16 horas de jornada, la inversión en la mano de obra sería de S/

4,100.00.

Costos indirectos

Costo del Alquiler. Se pagará un local de 100 m² ubicado en Urb, Villa Los Angeles

en el distrito de Los Olivos con un costo mensual de S/ 4,500.00

Depreciación. Las maquinarias cuentan con un 10% de depreciación anual.

Maquinaria lavadora de frutas y verduras: Se estima que la depresión de la

maquinaría sería de S/ 92.4 mensual. Se toma en cuenta estos datos: 92.43 000 dólares (S/

11,088.00), c 10% de la depreciación, valor de S/ 1,108.00 anual (S/ 92.4 mensual).

Máquina para moler o triturar. Con un valor de S/ 145.00, con el 10% de

depreciación se tendría S/ 14.5 anual (S/ 1.2 mensual) que asumir.

Horno industrial. Con un valor de S/ 12,980.00, se obtiene S/ 1,298.00 anual

considerando una depreciación del 10%, con ellos se asume un costo mensual de S/ 108.17.

40 bandejas Externas Antihaderentes. Con un costo de S/ 8,00.00 y una

depreciación del 10% se obtiene una depreciación anual de S/ 80.00 (S/ 6.67 mensual).

Computadoras. Con una inversión de S/ 1,750.00 y una depreciación del 20% se

obtiene una depreciación de S/ 350.00 anual y S/ 29.17 mensual.

 Silla de Oficina New Joel Marca “MICA”. Se invierte S/ 200.00, considerando una

depreciación del 25%, se obtiene resultado de S/ 50.00 anual de depreciación (S/ 4.17

mensual).

Escritorio Santa Monica Negro. Se invierte S/ 350.00, con una depreciación del 25%

se obtiena un resultado de S/ 87.5 anual y S/ 7.30 mensual por asumir.

Mantenimiento. A continuación, se detallan los costos por cada activo.

 Maquinaria lavadora de frutas y verduras: 5% x 11,088 = S/ 544.4

 Máquina para moler o triturar: 5% x 145 = S/ 7.25

 Mantenimiento de Cortadora de Frutas y Verduras: 5%x420 = S/ 21.00

 Mantenimiento de Horno Deshidratadora: 5% x 6,283.20 = S/ 314.16 x 4 = S/

1,256.64

 Mantenimiento de Horno Industrial: 5%x12980 = S/ 649.00 x 4 = S/ 2,596.00

 Mantenimiento de Horno Industrial Multiuso: 5%x2900 = S/ 145.00 x 4 = S/ 580.00

 Mantenimiento de Horno Industrial Convertor a Gas: 5% x 13,892 = S/ 694.63x4 = S/

2,778.51

 Mantenimiento de Computadoras: 5% x1,750 x2= S/ 157.00

Otros costos:

 Alquiler de local = S/. 4,500 mensuales

 Servicio de luz = S/ 780.00 Mensuales

 Servicio de agua = S/ 254.00 Mensuales

 Servicio Movistar Internet = S/ 175.00 Mensuales

 Útiles de oficina = S/ 120.00

 Publicidad de Google, Facebook y Twitter = S/ 2,570.00 Manuals

  Influencers Costo: 450 dólares = S/ 1,593.00

 Arbitrios: Lo paga el propietario

Proceso de Producción (Diagrama De Flujo)

Ilustración 20
Diagrama del proceso de producción
Certificaciones Necesarias (AQUÍ VA LO NECESARIO QUE NECESITA SU EMPRESA)

Para el inicio del funcionamiento de la empresa VERUTS S.A.C, se requiere de

manera obligatoria contar con permisos específicos:

Certificado de Defensa Civil:

Para la obtención de la licencia de Defensa Civil de la municipalidad de Carabayllo y Los

Olivos es necesario realizar una inspección de detalle. Para ello se deberá presentar lo

siguiente:

 Plano de Ubicación en escala 1/500.

 Planos de Arquitectura de la distribución existente y cálculo de aforo.

 Planos de distribución de tableros eléctricos, diagramas unifilares y cuadro de cargas.

 Plan de Seguridad del establecimiento, incluidos los planos de evacuación.

 Protocolo de Pruebas de Operatividad y Mantenimiento de los Equipos de Seguridad.

 Certificado reciente de Medición de Resistencia del Pozo de Puesta a Tierra.

 Formulario de Solicitud de Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones – ITSE.

 Información proporcionada por el solicitante

 Reporte del Nivel de Riesgo

 Comprobante del pago de derechos de trámite. Defensa Civil contará con el plazo de

7 días hábiles para realizar la inspección y emitir el certificado correspondiente de

encontrarse todo conforme, en caso tengamos observaciones, contaremos con 12

días hábiles para la subsanación de estas.

Licencia de Funcionamiento.

Debido a que nuestra empresa se ubicará en el distrito de Carabayllo y Los Olivos, se

tramitará la licencia de funcionamiento en ambas municipalidades de este distrito.

Para ello se presentará lo siguiente:

  Verificación de zonificación.

 Formulario de solicitud de Licencia de edificación.

 Declaración jurada

 Vigencia de Poder

 Copia de certificado ITSE de detalle.

 Copia de pago por derecho de trámite.

 Declaración jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o

Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones de Detalle.

Una vez reunidos todos estos requisitos, se ingresará a mesa de partes de ambas

municipalidades, el cual será derivado al área de Subgerencia de Comercialización y

Licencias a efectos de su evaluación correspondiente. En un plazo de 15 días se deberá

obtener la respuesta PROCEDENTE O INPROCEDENTE de la licencia.

Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano

Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud autoridad

encargada del otorgamiento del registro mencionado. Para ello se necesitará presentará lo

siguiente:

 Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE) www.vuce.gob.pe. Para Obtener N°

de SUCE deberá tramitarlo con su Código de Pago Bancario (CPB), esta solicitud

tiene carácter de Declaración Jurada e incluye la siguiente información:

1. Nombre o razón social, domicilio y número de Registro Único de

Contribuyente de la persona natural o jurídica que solicita la inscripción

o reinscripción.
2. Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca

del producto.

3. Nombre o razón social, dirección y país del establecimiento de fabricación.

4. Resultados análisis físico-químico y microbiológicos del producto

terminado, procesado y emitido por el laboratorio de control de calidad de

la fábrica o por un laboratorio acreditado INACAL u otro organismo

acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento Internacional

firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International

Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American

Accreditation Cooperation). Mayor Informacion.

5. Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por laboratorio

acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo

acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento internacional

firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International

Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American

Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regímenes especiales,

los mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.

6. Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos,

identificando a estos últimos por su nombre genérico y su

referencia numérica internacional. (Código SIN)

7. Condiciones de conservación y almacenamiento.

8. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y

presentaciones.

9. Periodo de vida útil del producto en condiciones normales de

conservación y almacenamiento.
 10. Sistema de identificación del Lote de producción.

11. Declaración Jurada de cumplimiento del contenido de rotulado establecido

en el artículo 117 del DS N° 007-98-SA.

 Certificado de Libre Comercialización o Certificado de Uso emitido por

la autoridad competente del país del fabricante o exportador si el producto

es importado.Mayor Informacion.

Notas:

1. El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y fabricante. Se

considera grupo de productos aquellos elaborados por fabricante, que tienen la

misma composición cualitativa de ingredientes básicos que identifica al grupo y

que comparten los mismos aditivos alimentarios.

Certificado de Validación Técnica Oficial del Plan Haccp y BPM.

Los trámites se solicitarán a La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), una

vez obtenido el registro sanitario, para ello se solicitará:

 Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE).

 Para obtener el número de SUCE deberá tramitarlo con su Código de Pago

Bancario (CPB).

 Manual de Buenas Prácticas de Manipulación o Buenas Prácticas de Manufactura

(BPM)

 Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) Última versión del plan HACCP por la

línea de producto.

 Pago por Derecho de Trámite

Carné Sanitario.

Este carné será requisito indispensable para todos los trabajadores que tengan contacto

con los alimentos en cualquiera de sus etapas, para ellos cada uno de los trabajadores

deberán entregar estos requisitos:

 DNI original.

 1 fotografía a color tamaño carnet.

 Traer una muestra de heces con tus nombres y apellidos, solo si eres manipulador de

alimentos.

 Carnet de vacunación.

 Pago por Derecho de Trámite (s/. 16.20 +IGV, por realizarse en el local de

la empresa)

Generación de Código de Barras.

Es una identificación única de carácter numérico representada por una combinación

de líneas que permite reconocer rápidamente el producto. Estos códigos deberán contar

con los estándares globales GS1.

valorización.

A continuación, se describen los gastos en que se incurre para las licencias y las

autorizaciones mencionadas.
 Planta de Procesamiento:

Tabla 23
Licencia y autorizaciones Planta de Veruts
N° DESCRIPCION COST. UNID COSTO INC IGV

INSPECCION TECNICA DE SEGURIDAD EN

1 S/ 230.00 S/ 230.00
EDIFICACIONES - ITSE X 100M2

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE
2 S/ 570.90 S/ 570.90
MUNICIPALIDAD

3 DERECHO DE INSPECCION DE DEFENSA CIVIL S/ 134.00 S/ 134.00

REGISTRO SANITARO DE ALIMENTOS DE

4 S/ 390.00 S/ 390.00
CONSUMO HUMANO

VALIDACION TECNICA OFICIAL DEL PLAN

5 S/ 985.00 S/ 985.00
HACCP

6 CERTIFICACION BPM S/ 586.00 S/ 586.00

GENERACION DE CODIGO DE BARRA X 10

7 S/ 37.00 S/ 3,700.00
PRODUCTOS

TOTAL S/6,595.90

Impacto en el Medio Ambiente (COLOCAR IMÁGENES)

Comprometidos con el medio ambiente, VERUTS SAC ha optado por implementar

medidas que reduzcan los niveles de contaminación, como:

 Iluminación led industrial; para obtener mayor rendimiento lumínico, menor

consumo energético, mayor vida útil, reduciendo el riesgo de accidentes, lo que

serviría para gran ahorro económico y ayuda al medio ambiente para la empresa.

 Se utilizará bolsa de aluminio para nuestros productos ya que este elemento puede ser

reciclado.
 La maquinaria por utilizar para el proceso de

deshidratación será hibrida, teniendo como fuente de

alimentación energía solar y energía convencional,

reducción así la inversión en el consumo de energía y

ayudando al medio ambiente.