Proceso de elaboración de la mantequilla

La mantequilla es un producto lácteo obtenido a partir de la crema de leche. Es

una sustancia sólida o semisólida de color amarillo pálido, y su consistencia
puede variar desde ser untuosa hasta firme, dependiendo de su temperatura. La
mantequilla se utiliza en la cocina para dar sabor, textura y untuosidad a una
variedad de platos.
La mantequilla es versátil y se utiliza en la preparación de alimentos como pan,
pasteles, galletas, salsas y muchos otros platos. También puede ser utilizada
para freír o saltear alimentos debido a su punto de humo relativamente alto.
Es importante tener en cuenta que la mantequilla contiene grasas saturadas y
calorías, por lo que debe consumirse con moderación como parte de una dieta
equilibrada.

Ingredientes:

o Crema de leche con un alto porcentaje de grasa (mínimo 35%)

o Sal (opcional)
o Hierbas picadas, ajo o miel (opcional)

El proceso de hacer mantequilla implica los siguientes pasos:

1. **Obtención de crema**: La mantequilla se hace a partir de crema de leche.

La crema puede ser obtenida de la leche fresca o separada de la leche mediante
un proceso de centrifugación.

2. **Acondicionamiento de la crema**: La crema se debe acondicionar antes de

convertirla en mantequilla. Esto puede incluir la pasteurización para matar
cualquier bacteria dañina y ajustar la temperatura de la crema.

3. **Batido de la crema**: La crema se coloca en una batidora y se agita

vigorosamente. Este proceso hace que los glóbulos de grasa en la crema se
rompan y se agrupen.

4. **Separación de la mantequilla**: A medida que se bate la crema, los glóbulos

de grasa se agrupan y se separan del suero de leche. El suero es una sustancia
líquida que queda después de la separación.

5. **Lavado de la mantequilla**: La mantequilla recién formada se lava con agua

fría para eliminar cualquier residuo de suero de leche. Esto ayuda a que la
mantequilla tenga un sabor más fresco y prolonga su vida útil.
6. **Sal (opcional)**: Si se desea, se puede añadir sal a la mantequilla durante
el proceso de amasado para darle sabor.

7. **Embalaje**: La mantequilla se coloca en envases adecuados y se refrigera

para su almacenamiento y distribución.

Es importante mencionar que hay diferentes métodos y variaciones en este

proceso, y algunas personas también hacen mantequilla en casa de manera
artesanal. La mantequilla es un producto lácteo versátil y ampliamente utilizado
en la cocina.

Referencias bibliográficas:

Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso / Karl-Friedrich

Schmidt. - Zaragoza: Acribia, D.L. 1990. - XII, 116 p. : il.; 22 cm.
ISBN 8420006823
Manual de Industrias Lácteas (2003):Tetra Pak Hispania, S.A. Madrid
Fabricación de productos lácteos. J. Esain Escobar. Editorial Acribia, S.A.
Materia: Gestión de calidad
Profesora: Vanessa Bernal Velázquez
Grupo:1
Ingenieria química
Unidad:1 – avance del proyecto

Integrantes del equipo:

Flores Garduño Sofía Irlem

Posadas Álvarez Enrique
Salazar Vega María Fernanda
Trevino Ávila Jerson Argenis