INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

DISEÑO DE PLANTAS ALIMENTARIAS

UNIDAD 1. “PLANEACIÓN DE PLANTAS DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA”

RESUMEN O ANÁLISIS DE LOS DOS VÍDEOS

INTEGRANTES:

MIRIAN GUADALUPE ROMERO SOTO

CRISTHIAN MIGUEL RAMOS NIÑO

JOSCELYN CITRALLY VÁZQUEZ LORENZANA

MÁXIMO HENRI MARTÍNEZ ROMÁN

7 SEMESTRE GRUPO “C”

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ING. REYNOL OSBALDO CRUZ GARCÍA

CINTALAPA DE FIGUEROA, CHIAPAS A 04 DE SEPTIEMBRE DEL 2023

 Resumen o análisis de la diferencia entre los dos vídeos:

El primer vídeo de Sergio Bustamante “Distribución en plantas tipos”.

Proporciona información sobre los tres tipos de distribución de planta: fijo, por
proceso y por producto. Ya que el principal objetivo de las empresas es poder
elegir un tipo de distribución de planta es buscar la calidad, seguridad, eficacia y
productividad, así como reducir costos y maximizar la inversión para ser
rentables y tener una ventaja competitiva en el mercado. Algo importante que
debemos saber, es que no hay un tipo de distribución de planta bueno o malo,
ya que depende de las características del producto, las necesidades de la
empresa, los objetivos y lo que se va a fabricar. En el caso de la distribución por
posición fija, los elementos giran en torno a un producto grande y difícil de mover.
Todo en la planta gira alrededor de este producto, incluyendo la materia prima,
maquinaria, herramientas y trabajadores. Esta distribución es versátil ya que
todos los elementos se mueven en torno al producto. Otro punto que me pareció
sumamente importante es la distribución por proceso, ya que se dividen los
diferentes procesos de acuerdo al producto que se está fabricando. Cada
proceso tiene su propio espacio en la planta y se encarga de fabricar una parte
específica del producto. Por ejemplo, una empresa que produce jugos y refrescos
tendría procesos para crear las tapas, las botellas, el etiquetado, el embalaje,
etc. La distribución por producto como vemos es la producción en línea de
montaje, donde el producto pasa por diferentes etapas de ensamblaje. Un
ejemplo sería una planta de automóviles, donde el chasis pasa por diferentes
líneas de montaje para agregar las llantas, el motor, los interiores, etc. Y derivado
a eso el video explica los tres tipos de distribución de planta y destaca la
importancia de elegir el tipo adecuado según las necesidades de la empresa y el
producto a fabricar.

Por otro lado el segundo vídeo “el diseño de una planta industrial (fábrica
de yogurt) ”
Como vemos en este muestra la estructura de como es un diseño de una planta
industrial destinada a la producción de yogurt. Y en ella nos dimos cuenta que
existe una serie de requisitos por ejemplo:

• La elección de la ubicación de la planta.

Ya que debe estar ubicada cerca de los mercados objetivo y de fuentes de

materias primas, como la leche y las frutas utilizadas en la producción.

• La accesibilidad a la infraestructura de transporte.

Debemos de tener mucho en cuenta esto, ya que es un factor determinante en

la elección del lugar.

• La disposición de las instalaciones dentro de la planta

Debemos tener en cuenta un excelente flujo de trabajo para que pueda ser
eficiente.

• El diseño del yogur.

Esta parte nos debemos dar cuenta para luego permitir una secuencia lógica en
las áreas de recepción de materias primas, procesamiento, envasado y
almacenamiento.

• Un diseño adecuado.

Esto lo debemos de hacer, para que se pueda minimizar los desplazamientos

innecesarios y reducir los tiempos de producción.

• La selección del equipamiento adecuado.

Esto incluye la adquisición de tanques de almacenamiento de leche,

pasteurizadores, fermentadores, maquinaria de llenado y sellado, así como
sistemas de refrigeración.

• La elección de equipos de alta calidad y eficiencia.

Ya que es fundamental poder garantizar una producción constante y de alta

calidad.

• El proceso de producción de yogurt en la planta.

En ella implica varias etapas, como la pasteurización de la leche, la fermentación
con cultivos de bacterias probióticas y el envasado en envases adecuados.

• El control de calidad
Y ya por último debemos cuidar cada una de estas etapas para garantizar la
seguridad alimentaria y la consistencia en la calidad del producto final.

Es por eso que es fundamental conocer la forma de como debe de ir estructurado

o como diseñar una planta industrial para la producción de yogurt. Ya que si se
conoce como va un proceso altamente complejo que abarca desde la ubicación
estratégica hasta el diseño del yogurt, la adquisición de equipamiento adecuado
y la gestión logística. La atención a la calidad y la seguridad alimentaria son
aspectos ineludibles para el éxito de la operación, junto con la consideración de
prácticas sostenibles y eficiencia energética. La capacitación de un equipo
competente y la adaptación a las tendencias del mercado también son elementos
cruciales en este proceso.