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Distribución de Alimentos en la Sala de Diálisis

Referencia: AR-CI-09-069h (Rev01) Distribución de Alimentos en la Sala
de Diálisis
LA-CG-0176 Distribución de Alimentos en la Sala de Diálisis
Área Responsable: Área de Enfermería

Proceso: 2.3 - Administración y ejecución del tratamiento

Alcance: Argentina

Autor: Ayala, Maria Bernarda (mbayala)

Firmas Electrónicas

Perfil Nombre del Decisión Fecha/Hora

Usuario Registradas

Gestor Externo de Documentos afrugotti_extern Aprobado 19/05/2019

01:21:08 p.m.

COORDINADOR/A NACIONAL sschoenknecht Aprobado 29/05/2019

DE ENFERMERÍA 04:48:13 p.m.

GERENTE CALIDAD mclermont Aprobado 29/05/2019

NEPHROCARE 05:09:33 p.m.

DIRECTOR MEDICO NACIONAL aktuli Aprobado 29/05/2019

05:17:53 p.m.

GERENTE OPERACIONES mpuddu Aprobado 07/07/2019

MEDICAS 11:28:25 p.m.
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Distribución de Alimentos en la Sala de Diálisis

OBJETIVO

Realizar la preparación de Alimentos en forma adecuada

A fin de facilitar la lectura e interpretación de esta norma, se conviene la siguiente estructura

tipográfica:
Pasos del procedimiento....................... en texto normal
Observaciones...................... en negrita
Justificación...................... en itálica

I. INTRODUCCIÓN

Dada la duración del tratamiento dialítico resulta frecuente la necesidad de ofrecer alimentos o
bebidas a los pacientes durante el tratamiento.

Teniendo en cuenta la enfermedad de base y el entorno en que se efectuará la distribución de

alimentos, la misma debe ser realizada, respetando las indicaciones nutricionales específicas y
normas de bioseguridad.

Esta guía tiene como objetivo establecer lineamientos generales en relación a la adquisición,
almacenamiento y distribución de alimentos a los pacientes.

Para el personal de la Unidad de diálisis queda estrictamente prohibida por razones de

bioseguridad ingerir alimentos o bebidas dentro de la sala de diálisis, debiendo utilizar las áreas
correspondientes designadas para tal efecto.

PROVEEDOR de alimentos: deben contar con la totalidad de las inscripciones y habilitaciones

requeridas por la legislación, nacional, provincial u ordenanza municipal de cada país.

PRODUCTO:(Alimentos).

II. CARACTERISTICAS

 Todo alimento brindado a los pacientes deberá tener una composición nutritiva, mineral,
vitamínica y calórica de gramajes de acuerdo a lo establecido por el departamento de
nutrición.

 Los productos deberán estar presentados en envases individuales, correctamente

etiquetados con toda la información referida al fabricante, (contenido, fecha de elaboración
y fecha de vencimiento).

 Los productos serán transportados en forma bromatológicamente segura hasta el lugar de

depósito de cada unidad, utilizando para ello los elementos de transporte que su condición
lo requiera.

 Para aquellos productos que obligatoriamente o convenientemente esté indicado la cadena

de frío, se utilizará una conservadora térmica de transporte.

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III. PROCEDIMIENTOS

1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS

 Todo alimento que arribe a las unidades y no hayan respetado las normas de transporte
bromatológicamente seguro, desde el lugar de elaboración, será rechazado y no podrá
ingresar a almacenamiento.

 Serán rechazados además:

o Todo producto con el envase dañado o alterado en su integridad.
o Los que no posean la etiqueta completa y claramente legible.
o Los que no respeten la cadena de frío.
o Los que presenten suciedad externa
o Los que no tengan la fecha de vencimiento o esta no sea legible.
Otorga seguridad bromatológica.

2. ALMACENAMIENTO

 Los productos aceptados en la recepción serán:

o Guardados en su totalidad en contenedores adecuados de acuerdo a sus

características y serán manipulados por el personal con las manos limpias y
protegidas con manoplas de polietileno o similar.
o Los contenidos en envases rígidos o semirrígidos tipo sachet y los que permitan un
lavado exterior, serán limpiados antes de ser guardados con agua y paño
descartable.

3. ALMACENAMIENTO EN HELADERA

Se debe disponer de una heladera en tamaño adecuado a la cantidad de alimentos a guardar,

destinada exclusivamente al almacenamiento temporario (24horas) de alimentos destinados a
los pacientes.

3.1 Indicaciones:

 Contendrá exclusivamente alimentos en su envase original intacto, tanto sólido como

líquido.

 Ningún alimento que haya ingresado en la sala de diálisis podrá retornar a la heladera.

 Al final de cada día no podrá contener alimentos destinados al consumo de pacientes y

quedará totalmente desocupada.

 El personal asignado deberá limpiar diariamente el interior y exterior de la heladera

utilizando un paño descartable con hipoclorito al 0,1%.

La heladera funcionará desde el primer turno del día lunes hasta la tarde del día sábado.
Finalizado este período se procederá a desconectar la heladera, y a realizar una limpieza
intensiva utilizando un con paño descartable embebido en agua y detergente, luego proceder
a pasar otro paño con agua limpia y finalmente otro paño descartable humedecido en
hipoclorito al 0,1%. Los alimentos destinados al consumo diario que no hubieran sido
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consumidos al final de la jornada serán ofrecidos para su consumo a los pacientes o

descartarlos.

4. PREPARACIÓN DE COLACIONES

Si el departamento de nutrición indica la preparación de colaciones (jugos, te, mate, café, leche
o similar), el personal asignado deberá:

 Realizar la preparación en una estación de trabajo, especialmente acondicionada para ello,

con espacio e iluminación suficiente, superficie lavable en mesadas y paredes con
restricción de ingreso destinado sólo a personas habilitadas.

 El producto de preparación será definido y estandarizado para cada tipo de colación por el
departamento de nutrición (cantidad de agua, leche, café, azúcar, edulcorante, etc.).

 Será simple y utilizará utensilios de uso cotidiano y toda la vajilla descartable.

 Deberán ser distribuidas para su consumo, en forma inmediata, luego de la elaboración.

 Los jugos preparados mediante la mezcla de polvo saborizado y agua deben consumirse
en el día, guardándolos en la heladera entre turnos. No guardar este tipo de preparaciones
para otro día.

 Cualquier fórmula especial debe estar confeccionado el pedido por el departamento de

nutrición.
Permite cumplir con las necesidades nutricionales de los pacientes y garantiza la
preparación en forma bromatológica segura.

5. DISTRIBUCIÓN INTERNA DE ALIMENTOS

Detalle del procedimiento de distribución:

 Los alimentos destinados a los pacientes serán recibidos, almacenados y distribuidos por
el personal de servicio o mucamas, debidamente entrenado. Para la distribución de
alimentos utilizarán el cabello recogido, el uniforme de trabajo (sin delantal) previo cuidado
de higiene de manos.

 La capacitación del personal para distribución de alimentos es responsabilidad del Jefe de

enfermería, dejando registro de esta en el libro que corresponda;

 Se podrá disponer de estaciones de distribución, exclusiva para alimentos, fácilmente

limpiables y lavables e identificados apropiadamente, próximas a la sala de diálisis pero no
dentro de la misma.

 El personal a cargo deberá tomar las medidas necesarias para preservar la integridad de
los alimentos que circulen y deberán hacerlos llegar a su destinatario final, los pacientes en
el menor tiempo posible.

 La distribución de alimentos se realizará dentro de los horarios intermedios, fuera de la

conexión y desconexión de los pacientes.

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 En todo momento el personal de servicio o mucamas deberá respetar las indicaciones del
personal médico y de enfermería de la sala, quienes a su vez indicarán en que oportunidad
y a cuales pacientes podrán brindárseles la colación correspondiente.

 Todo alimento ingresado a una sala de tratamiento deberá ser consumido por el paciente o
descartado inmediatamente en la sala

 Si el paciente solicita la entrega del alimento, fuera del horario de distribución general, ese
alimento podrá ser conservado para su consumo posterior, siempre y cuando no haya
ingresado a la sala de tratamientos.
 Los elementos de transporte interno y las estaciones de distribución serán lavados o
limpiados del mismo modo que se indica para la limpieza de la heladera, al finalizar la
distribución de alimentos en cada turno. Los pacientes no podrán intercambiar entre ellos
ningún tipo de alimentos.

La preparación y distribución de los alimentos (diaria, y de cada turno) debe quedar registrada
en el registro de las tareas de las mucamas o personal de servicio.

6. DESCARTE DE ALIMENTOS

 El descarte se realizará respetando la guía de residuos comunes.

 Los restos de alimentos no consumidos y la vajilla utilizada, será descartada en su totalidad

según legislación vigente (residuos comunes o patológicos).

Para el descarte se utilizará una bolsa de residuos donde se colocará todos los restos de
comida y vajilla, bolsa, que a su vez se dispondrá como residuo común (patológico solo en los
países en que la legislación obligue a hacerlo).

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