Universidad Nacional Autónoma De Nicaragua

UNAN-LEON
Faculta De Ciencias Químicas
Carrera de Ingeniería de Alimentos

Trabajo: Importancia de la producción y consumo de los cereales a nivel

mundial.
Componente: Tecnología de cereales.

Elaborado por:
 Br. Eliezer David Carrazco Rodriguez.
Docente: M.S.c. María del Carmen Fonseca Alcalá.

Fecha: Jueves 14 de Octubre del año 2021.

A la libertad por la Universidad.

Los cereales son la fuente de
alimentos más importante del
mundo y representan más de
la mitad de las calorías que
utiliza la humanidad. En
nuestro medio, los cereales
son escasamente usados
como alimento en forma
entera (sin subdivisión como
procedimiento culinario). Este
dato proviene de numerosas
fuentes y coincide con la
observación cotidiana donde se encuentra un bajo porcentaje de personas que
saben acerca del tema y que consuman en forma habitual granos enteros; la
mayoría sabe poco y nada. Siendo un alimento tan accesible y tan básico como
parte de la dieta, resultaría sumamente útil difundir sus formas de consumo
para estimular la elección de granos entero.

Los granos enteros contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque son
pobres en lisina. Por dentro, el germen conteniendo grasas insaturadas
además de proteínas, vitamina E y B. El endospermo, parte más voluminosa
del grano, contiene almidón y poca proteína (prolaminas, gluteninas, albuminas
y globulinas). El grano entero en general tiene un índice glucémico
notoriamente inferior al de la harina refinada del mismo cereal, especialmente
por el contenido de fibra, aunque en algunos casos otros factores pueden
influenciarlo (tal como el tipo de proteína en el trigo candeal o el tratamiento
superficial como el arroz parboilizado).

Los granos de cereal, especialmente los integrales, son parte esencial de una
dieta saludable. Se asocia su consumo a un menor riesgo de enfermedades
cardiovasculares, diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer (especialmente
colorrectal), mejor salud digestiva (menor riesgo de diverticulosis), menor
riesgo de muerte debido a enfermedades inflamatorias, y ayudan a controlar el
peso corporal, entre otros beneficios.

El pronóstico de la FAO para el año 2016 respecto a la producción mundial de

cereales es de 2526 millones de toneladas, siendo la tercera mayor cosecha
(FAOSTAT, 2013), y destinándose un 44% al consumo humano. En el año
2011 el consumo per cápita mundial de cereales (kg/persona/año, excluida la
cerveza) fue igual a 147,2 kg/año/persona (equivalente a 403 g/persona/día).
La previsión relativa a su utilización para 2016-2017 es de 2549 millones de
toneladas.

Bibliografía
 Kanenguiser, M. (2 de Febrero de 2017). APSAL. Obtenido de APSAL
Wet site: http://apsal.org/la-importancia-del-grano-del-cereal/