ESIDUOS DE PLAGUICIDAS Y

MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Practica Número 9

Instructor M.C. Miguel Ángel Diaz Alday

Microbiología de Alimentos Instituto Tecnológico de Acapulco

INTRODUCCIÓN
Se trata de ejercitarse en la búsqueda on-line.

En este ejercicio vamos a utilizar la base de datos del Codex alimentarius para buscar los LMR fijados para determinados residuos.

Asimismo, vamos a utilizar la Base de Datos de la legislación Europea

Acceda de nuevo al sitio web del Codex Alimentarius:

CODEX alimentarius

PLANTEAMIENTO DEL EJERCICIO

Elija el idioma y siga la siguiente ruta: Textos del Codex > Bases
de datos en línea del Codex > LMR de plaguicidas.

Supongamos que en nuestra explotación agrícola somos

productores de naranjas y arroz. Y queremos saber qué
plaguicidas está permitido usar y cuáles son sus LMRs.

En la parte superior derecha, pulse en Materias Primas y vaya

Ud.mismo siguiendo la ruta según su criterio.

Pregunta 1:

En el caso de las Naranjas dulces, agrias (incluidos los híbridos

afines a la naranja)

a) ¿Para qué plaguicidas se establece el mayor y el menor

valor y de cuánto?: Mayor: Fosetyl Al: 20 mg/kg
Menor: Espinetoram 0,07 mg/Kg
 b) ¿y para otros muy conocidos, qué valor de LMR
establece?: Amitraz, Ditiocarbamatos. (algunos ya
prohibidos, están sin embargo en el medio natural y por
ello en alimentos).

(mg/kg): Amitraz: 0,5, Ditiocarbamatos: 2.0

Pregunta 2:

En el caso del Arroz:

a) ¿Cuantos LMRs y para cuál se prescribe el mayor valor?

21 MLR; Dinotefuran: 8 mg/kg

Dé un vistazo a las otras 3 opciones (Índice de plaguicidas,

Clases funcionales y Glosario de términos)
Vuelva atrás y, siguiendo la misma ruta, vamos a consultar
ahora los LMRs de medicamentos veterinarios:

Pulse en Glosario de Términos, para saber que existe, por si lo

necesitara para hacer este ejercicio.

Ahora proceda a la siguiente búsqueda. Pulse en Medicamentos

Veterinarios.

Pregunta 3:

a) ¿Qué LMR recomienda para Amoxicilina en carne de cerdo y

de oveja?. Cerdo y oveja (músculo): 50 μg/kg

¿Es el mismo para otros tejidos? (pinche en Glosario si necesita

conocer la terminología). Si, en carne y vísceras es el mismo
para cerdo y oveja; salvo para leche en oveja, que es 4 μg/kg

¿Diferencia también los LMR para distintos tejidos en vacuno?

Sí, al igual que en oveja, diferencia carne y vísceras de leche, con

iguales valores que para oveja (50 μg/kg y 4 μg/kg,
respectivamente)
 b) Pulse ahora en Cloranfenicol ¿Qué opina sobre él?

Que no existe un nivel seguro para el consumidor en su

empleo, tanto para él como para sus metabolitos, y por tanto
desaconseja su uso como antimicrobiano en animales
productores de alimentos.

c) Para Clenbuterol ¿En qué tejidos establece el máximo y

mínimo LMR para vacuno?

Vacuno: Hígado y riñón 0.6 μg/kg y Leche 0.05 μg/l

Recomienda que se tolere solo cuando en el animal haya tenido

un uso terapéutico (tocólisis o insuficiencia respiratoria).

d) Vuelva atrás y pulse en Clases Funcionales. Pulse

en Promotores del Crecimiento y diga para cuáles
establece LMR y qué opina de los otros.

Cita 4 y establece LMR solo para Trenbolona (acetato) y Zeranol.

Desaconseja el uso de Carbadox y Estilbenos porque no existe
seguridad sobre su inocuidad o la de sus metabolitos.

Busque también qué tranquilizantes contempla y qué restricción

pone a Clorpromazina

Para Azaperona establece en cerdo LMRs de 100 μg/kg (riñón e

hígado) y 60 μg/kg (carne y grasa). Desaconseja el uso de
clorpromazina, porque existe preocupación acerca de sus efectos
sobre la salud. JECFA no dispuso de datos suficientes para
determinar un nivel seguro de sus residuos o metabolitos.
Visite ahora la Base de Datos interactiva de la C.E., o si lo
prefiere hágalo a través de nuestra Web que ya conoce (En
enlaces externos):

http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-
database/public/?event=pesticide.residue.selection&languag
e=EN

http://coli.usal.es/web/criterios/criterios_micro/index.html
Pregunta 4:

Haga clic en Search active substances y diga cuantos registros

(entries) aparecen (arriba a la izquierda).

Vaya pasando rápidamente hasta la página 28 (arriba a la

derecha) y compruebe si todos están vigentes o ha habido una
drástica reducción ("Not Approved") en los últimos años.

Entorno a 1383 sustancias activas (plaguicidas)

Sí, de esas sustancias activas, ha habido una reducción en la

autorización de uso de muchos de ellos; no obstante, se
mantiene el LMR por si estuvieran presentes (muchos lo están
porque están en el medio natural a pesar de que ya no se
apliquen).
Pregunta 5:

Ahora vuelva al principio y pulse en Search products y elija

idioma. Pulse en naranjas y luego en MRLs for products:

a) Diga el LMR de algunos bien conocidos: clorotolurón,

clorpirifos, glifosato, linurón y pirimicarb. Lea la nota
sobre los que tiene asterisco.

clorotolurón (0.01 mg/kg), clorpirifos (0.3 mg/kg), glifosato (0.5

mg/kg), linurón (0.05 mg/kg), pirimicarb (3 mg/kg).

b) Busque ahora los LMRs para acelgas (introdúzcalo

en Search) y diga si son iguales que para las anteriores
sustancias activas.

No para todos; para clorpirifos (0.05 mg/kg), glifosato (0.1 mg/kg)

y pirimicarb (0,06 mg/kg)
c) Finalmente, volviendo atrás de nuevo, en la columna 2 (Select
products) recorra con el cursor todos los productos de origen
vegetal y, al final, verá que aparecen los de orígen animal
(muchos menos, como es natural). Marque o pulse en Huevos de
ave (gallina) y en la columna 1 (Select pesticide residues)
sucesivamente, marque o pulse Endrin y Lindano. Display
(botón verde).

Luego los mismos en Leche de vaca.

¿Presentan los mismos LMRs (mg/kg) en cada uno de esos

dos alimentos?

huevos de gallina. Endrin: 0.005 y Lindano: 0.01 y leche de vaca.

Endrin: 0.0008 y Lindano: 0.01
INTEGRANTES:

CARLOS DANIEL VALLE VALENCIA 20320546

LUIS OBED TALAVERA CCARMONA 20320535
BERENICE JIJON GARCIA 20320443
CAROLINA GUATEMALA MORALES 20320434
DENISSE GABRIELA CABRERA RAMIREZ 20320391
EMMANUEL COLON JUAREZ 20320406