MINISTERIO DE SALUD

RESOLUCION NUMERO 11488 DE 1984
(22 de Agosto de 1984)


Por la cual se dictan normas en lo referente a procesamiento, composición, requisitos y
comercialización de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidos y de
los alimentos o bebidas de uso dietético.

EL MINISTRO DE SALUD
En ejercicio de sus atribuciones legales, y

CONSIDERANDO:

Que de conformidad con la Ley 09 de 1979. Título V, y con el Decreto 2333 de 1982 el
Ministerio de Salud debe reglamentar lo relacionado con alimentos.

Que es necesario precisar las normas técnicas relacionadas con los alimentos infantiles,
con los alimentos o bebidas enriquecidos y con ¡os alimentos o bebidas de uso dietético

Que de conformidad con el Decreto 2106 de 1983, articulo 6o. al Ministerio de Salud le
corresponde la definición de los aditivos permitidos para alimentos.


RESUELVE:

PARTE 1
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

ARTICULO 1. De las actividades que se regulan.

Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas
de uso dietético que se procesen, envasen, comercialicen, importen o consuman en el
territorio nacional, deben cumplir las reglamentaciones de la presente Resolución y las
disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la
Ley dicte el Ministerio de Salud.

ARTICULO 2. De los alimentos infantiles.

Alimento infantil es el producto higienizado, adaptado a las características, fisiológicas y
requerimientos nutricionales del niño lactante y niño de corta edad, obtenido mediante un
proceso tecnológico apropiado, que permite elaborar una mezcla homogénea del alimento
y otros ingredientes alimenticios de origen animal o vegetal, aptos para la alimentación
infantil.

ARTICULO 3. De los alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos.

Alimento o bebida enriquecida o complemento dietético es aquel que tiene como base un
alimento adicionado de una de las siguientes mezclas, de acuerdo con lo establecido en
esta Resolución;

a. Vitaminas, más minerales, más proteínas, más grasas.
b. Vitaminas, más minerales, más proteínas.
c. Vitaminas, más minerales.
d. Vitaminas, más proteínas.
e. Minerales, más proteínas.
f. Proteínas, más grasas.
g. Vitaminas, o minerales, o proteínas.

PARAGRAFO. Estos productos se indican como complemento de la dieta normal.

ARTICULO 4. De los alimentos o bebidas de uso dietético.

Alimento o bebida de uso dietético es aquel que se diferencia de los de consumo general
por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas u otras resultantes
de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas
cuyos procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellos que
desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos.

ARTICULO 5. De los alimentos considerados como medicamentos.

El alimento que contenga o se le haya incorporado drogas o sustancias no nutrientes, que
posean una acción terapéutica, así como aquel que en virtud de su composición especial
en principios alimenticios o nutrientes se administre con finalidad de medicamento o se
anuncie con propiedades terapéuticas será considerado como medicamento.

ARTICULO 6. Del cálculo del valor energético.

Para efectos del cálculo del valor energético se considera para las grasas 9 calorías por
gramo y para las proteínas y carbohidratos 4 calorías por gramo, entendiéndose por
caloría, la kilocaloría o caloría grande, equivalente a 4.18 kilo-julios.

PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución los glucósidos están incluidos
dentro de los carbohidratos.

ARTICULO 7. Del cálculo del poder glucoformador.

Para efectos del poder glucoformador, se considera para los carbohidratos un valor de
100%, para las proteínas 56% y para las grasas 10%.

ARTICULO 8. Del envase de los alimentos infantiles, alimentos o bebidas
enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético.

Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de
uso dietético deben ser envasados en su lugar de elaboración, en recipientes adecuados
quedando prohibido el fraccionamiento en el momento de su expendio al consumidor.

ARTICULO 9. De la venta libre y comercialización.

Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidas y los alimentos o
bebidas de uso dietético son de venta libre y pueden expenderse por las mismas vías de
comercialización de los demás alimentos.

ARTICULO 10. De los requisitos de los establecimientos.

Los establecimientos que elaboren alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos
y alimentos o bebidas de uso dietético deben tener Licencia Sanitaria de Funcionamiento
como fábricas de alimentos, o Licencia Nacional de Funcionamiento como Laboratorio
Farmacéutico.


PARTE II
DE LOS ALIMENTOS INFANTILES


CAPITULO 1
DE LOS ALIMENTOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE
CORTA EDAD


ARTICULO 11. Definición.

Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad son los que se utilizan
principalmente durante la adaptación gradual de los niños lactantes o de corta edad a la
alimentación normal, se preparan ya sea para ser consumidos directamente o bien
deshidratados para ser reconstituidos en agua, leche u otro líquido conveniente.
PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se entiende por:
Niños lactantes: los niños menores de un (1) año.
Niños de corta edad: los niños mayores de un (1) año y menores de tres (3) años de
edad.

ARTICULO 12. Del alimento para niños lactantes.

El alimento para niños lactantes es un producto a base de leche de vaca o de otros
animales y/o de otros componentes comestibles de origen animal, o vegetal que se
consideren adecuados para la alimentación de los niños lactantes.

ARTICULO 13. De las clases de alimento para niños lactantes.
Por razón de su proceso, el alimento para niños lactantes se clasifica en:

a. Alimento deshidratado para niños lactantes.
b. Alimento esterilizado para niños lactantes.

ARTICULO 14. Requisitos:

a. El alimento para niños lactantes, debe contener por cada 100 calorías o por cada 100
kilo-julio utilizable las siguientes cantidades de nutrientes:

CANTIDAD x 100 CALORÍAS
UTILIZABLES
CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS
UTILIZABLES

MIN MAX MIN MAX
PROTEINAS 1.8g 4.0 g 0.43 g 0.96g
GRASA 3.3 g 6.0g 0.8 g 1.5g
ACIDO LINOLEICO
EN FORMA DE
GLICERIDOS

300 mg

70 mg

VITAMINA A 250 U. l. ó
75 µg
expresados en
retinol
500 U.I ó
150 µg
expresados
en retinol
60 U.I. ó
18 µg
expresados en
retinol
120 U.l.
37 µg
expresados en
retinol
VITAMINA D 40U.l 80U.l 10U.l 19U.l
VITAMINA E
(Compuestos de
alfa-tocoferol)
0.7 U.l. /g.
De ácido
linoléico o por
g. De ácidos
grasos
poliinsaturados
expresados
como ácido
linoléico pero
en ningún caso
menos de 0.7.
0.7 U.l/g
De ácido
linoléico o por
g. De ácidos
grasos
poliinsaturados
expresados
como ácido
linoléico pero
en ningún caso
menos de 0.15.


CANTIDAD x 100 CALORÍAS
UTILIZABLES
CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS
UTILIZABLES
MIN
U.I/100
Calorías
Utilizables
MAX MIN
U.I/100
Calorías
Utilizables
MAX
Acido Ascórbico
(Vitamina C)

8 mg

-

1.9 mg

-
Tiamina (Vit. B1) 40µg - 10µ -
Riboflavina (Vit B2) 60µg - 14µg -
Nicotinamida 250µg - 60µg -
Vitamina B6 (1*) 35µg - 9µg -
Acido Fólico 4µg - 1µg -
Acido Pantoténico 300µg - 70µg -
Vitamina B12 0.15µg - 0.04µg -
Vitamina k1 4µg - 1µg -
Biotina (Vit H) 1.5µg - 0.4µg -
Sodio (Na) 20 mg 60 mg 5 mg 15 mg
Potasio (k) 80 mg 200 mg 20 mg 50 mg
Cloruro (Cl) 55 mg 150 mg 14 mg 35 mg
Calcio (Ca)(2*) 50 mg - 12 mg -
Fósoforo (P) 25 mg - 6 mg -
Magnesio (Mg) 6 mg - 1.4 mg -
Hierro (Fe) (3*) 1 mg - 0.25 mg -
Hierro (Fe) 0.1 5 mg - 0.04 mg -
Yodo (I) 5 µg - 1.2 µ g -
Cobre (Cu) 60 µ g - 14 µg -
Cinc (Zn) 0.5 mg - 0.12mg -
Manganeso (Mn) 5 µ g - 1.2 µg -
Colina 7mg - 1.7 mg -
Inositol 4mg - -


1 * Los alimentos para niños lactantes que contengan más de 1.8 g. de proteínas por 100
calorías, deben contener mínimo 15 µg, de vitamina B6 por gramo de proteína.
2* La relación Ca: P no será menor de 1.2 ni mayor de 2.0.
3* Los productos que contengan como mínimo 1 mg de hierro (Fe)/100 calorías
utilizables, deben incluir en el rótulo la expresión "Fórmula con hierro para niños
lactantes".


b. El alimento para niños lactantes debe cumplir las siguientes especificaciones
microbiológicas:

1. DESHIDRATADOS
EXAMENES DE RUTINA

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


5.000


10.000


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

<3

11

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3



0
Hongos y
levaduras/g
3 100 300 1
Estafilococos
coagulasa
positive/g
3 <100 - 0


EXAMENES ESPECIALES

n m M c

Bacilos cereus/g

3

100

200

1
Esporas sulfito
reductoras/g

3

10

100

1

Salmonella/100g


3

0

-

0

2. Esterilizados.

El alimento esterilizado para niños lactantes debe someterse a prueba de esterilidad:
Incubar durante 14 días dos (2) muestras a 32°C y dos (2) muestras a 55°± 1°C durante
10 días , al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano.

PARAGRAFO 1o. Para efectos de identificar los índices permisibles señalados en la
presente Resolución, adóptense las siguientes convenciones:

n = Número de muestras a examinar
m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = Índice máximo para identificar nivel de calidad aceptable.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.

PARAGRAFO 2o. El valor del recuento total de microorganismos mesofílicos por gramo
no se tendrá en cuenta para el alimento acidificado biológicamente.

ARTICULO15. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes.

La cantidad de proteína deberá satisfacerse con proteínas de calidad nutricional
equivalente a la de la caseína o con una cantidad mayor de otra u otras proteínas en
proporción a su valor biológico. La calidad de las proteínas no será inferior al 85% de la
calidad de la caseína determinada mediante el método PER, o uno que dé resultado
equivalente y que sea oficialmente aceptado.

Podrán añadirse al alimento aminoácidos, sólo con el fin de mejorar su valor nutritivo.
Para mejorar la calidad de las proteínas, podrán añadirse aminoácidos esenciales, pero
sólo en las cantidades necesarias al efecto. Sólo pueden utilizarse las formas naturales L
de los aminoácidos.

Además de las vitaminas y minerales enumeradas, podrán añadirse otros nutrientes si
son necesarios para proporcionar los que se encuentran normalmente en la ¡eche
materna, y para que el alimento sea adecuado como única fuente de nutrición de¡ niño.
La utilidad de estos nutrientes deberá estar científicamente demostrada. Cuando se
añada alguno de estos nutrientes, el alimento deberá contenerlos en cantidades
apreciables, sobre la base de las cantidades presentes en la leche materna.

Cuando se elabore un alimento acidificado para niños lactantes sólo se permite su
acidificación biológica con cultivos lácticos específicos. La acidez del producto
reconstituido o listo para el consumo no debe ser superior a 1.0 g de ácido L (+) láctico
por 100 calorías utilizables.

El alimento y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes.

Para alimentos deshidratados el contenido de humedad no debe ser superior al 4%.

Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter
nacional, o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el
Ministerio de Salud.
El alimento no debe contener residuos de hormonas, ni de antibióticos y debe estar
exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas.


PARAGRAFO. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes cuya
composición cuantitativa y cualitativa es similar a la leche materna.

Cuando en la alimentación para niños lactantes se utilicen productos con composición
cuantitativa y cualitativa similar a la leche materna, los mismos deben cumplir además de
las características indicadas en el artículo 1.4 los siguientes:

- Grasa: Contenido de linoleato, mínimo 450 mg x 100 calorías utilizables.

- Proteína: Ajustar la relación lacto albúmina/ caseína, entre 58/38 y 62/42 o la que más
se aproxime a la relación 60/40 que es la de la leche materna.

- Sales Minerales: Deben disminuirse aproximadamente a las de la leche materna, pero
guardando la relación calcio/fósforo (1,2 a 2) y sodio/potasio (1,2 a 4), como mínimo.

ARTICULO 16. Aditivos y dosis permitidas.

En la elaboración del alimento para niños lactantes se permiten los siguientes aditivos,
dentro de los límites que se establecen a continuación:


AGENTES ESPESANTES
Dosis máxima en 100 c.c. del alimento
listo para el consumo.
- Goma guar 0.1 g en todos los tipos de alimentos.
- Dialmidón fosfato, solo o mezclado 0.5 9 solamente en los alimentos a base
de soya.
- Dialmidón fosfato acetilado solo
o mezclado

- Dialmidón fosfato fosfatado
Hidroxipropil almidón



2.5 g solo o en combinación en alimentos a
base de proteínas hidrolizadas y/o
aminoácidos solamente.


- Carragenato

0.03g solamente en alimentos a base de
leche y soya.
0.1 g solamente en alimentos a base de
proteínas y/o aminoácidos.


EMULSIFICANTES
- Lecitina 0.5 g en todos los tipos de alimentos.
- Mono y Diglicéridos 0.4 g en todos los tipos de alimentos.

REGULADORES DE pH Limitada por las PCF (Prácticas Correctas
- Bicarbonato de sodio de Fabricación dentro de los límites para
- Carbonato de sodio Sodio y potasio establecidos en el artículo
- Bicarbonato de potasio 14 en todos los tipos de alimentos)
- Carbonatado de potasio
- Citrato de potasio
- Acido L (+) láctico Limitada por las PCF en todos los tipos de
- Cultivos productores de ácido L (+) láctico Alimentos.
- Acido cítrico

ANTIOXIDANTES
- Concentrado de varios tocoferoles 1 mg en todos los tipos de alimentos
- Palmitato de L-ascorbilo 1 mg en todos los tipos de alimentos

PARAGRAFO. El empleo de aditivos no contemplados en el presente artículo debe
someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de salud.

ARTICULO 17. De los rótulos de alimentos para niños lactantes.

Además de los requisitos generales de rotulado y demás disposiciones establecidas en el
Decreto 1220/80, en el rótulo de los alimentos para niños lactantes, se debe incluir:

- La expresión "alimento para niños lactantes" o cualquier otra que indique con propiedad
la verdadera naturaleza del alimento.

- El origen de las proteínas que contiene el producto. Si el 90% de las proteínas, o una
mayor proporción, procede de la leche entera o descremada, ya sea pura o con pequeñas
modificaciones, el producto podrá denominarse: "Alimento lácteo para niños lactantes". Si
el producto no contiene leche ni ninguno de sus derivados, debe indicar en la etiqueta:
"No contiene leche, ni componentes lácteos".
- El producto destinado a niños lactantes con necesidades especiales de nutrición, debe
ser rotulado de forma que se indique claramente la necesidad especial para la que va a
emplearse el alimento, y la propiedad o propiedades dietéticas en que se basa.


CAPITULO II
DE LOS ALIMENTOS COLADOS Y COMPOTAS ENVASADAS
PARA NINOS LACTANTES Y NINOS DE CORTA EDAD


ARTICULO 18. Del colado envasado.

Colado envasado, es el producto pastoso o semipastoso preparado a base de frutas,
legumbres, verduras, carnes, solos o mezclados adicionados o no de cereales, almidones,
edulcorantes naturales, sal y especias sometidas a esterilización comercial.

ARTICULO 19. De la compota.

Compota, es colado envasado en cuyos ingredientes predomina la fruta.

ARTICULO 20. De las condiciones de los ingredientes.

Todos los ingredientes, incluso los facultativos, deben estar limpios y ser de buena calidad
e inocuos, exentos de colorantes, conservantes y aromatizantes y de ellos se eliminará el
exceso de fibra cuando sea necesario. Los ingredientes de pescado, carnes y ave de
corral, deben estar exentos de trozos de espinas y huesos.

ARTICULO 21. De la prohibición de aditivos.

En la elaboración de alimentos colados y compotas envasadas para niños lactantes y
niños de corta edad no se permite la adición de colorantes, conservantes ni saborizantes.

ARTICULO 22. Del empleo de radiaciones ionizantes.

El producto y sus componentes no deben haberse tratado con radiaciones ionizantes.

ARTICULO 23. Del tamaño de los ingredientes.

El producto debe ser homogenizado o estar triturado hasta un tamaño de partículas tal,
que no necesite masticarse ni incite a ello antes de deglutirlo.

ARTICULO 24. De la adición de vitaminas y minerales.

Podrán añadirse vitaminas y minerales de conformidad con lo dispuesto en la PARTE III
de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidos.

ARTICULO 25. Del contenido de sodio.

El contenido total de sodio en el producto, no debe exceder de 200 mg. de sodio/100 g.
ARTICULO 26. Prohibición específica.

No se permite la adición de sal (NACI) a los productos a base de fruta.

ARTICULO 27. De los aditivos y dosis permitidas.

En la elaboración de alimentos colados envasados, se permiten los siguientes aditivos,
dentro de los límites que se establecen a continuación:


AGENTES ESPESANTES
Dosis máxima en 100 c.c. del producto
listo para el consumo. (Si no se indica
otra cosa)
- Dialmidón fosfato
- Dialmidón fosfato acetilado
- Dialmidón fosfato fosfatado
- Hidroxipropil almidón
- Dialmidón adipato acetilado
- Dialmidón glicerol
- Dialmidón glicerol acetilado




6 g. solos o mezclados.

- Pectina no amidada

1 g. solamente en alimentos envasados a
base de fruta.


EMULSIFICANTES Dosis máxima en 100g. del producto
listo para consumo (Si no se indica otra
cosa)
- Lecitina 0.5 g
- Mono y Diglicéridos 1g/ 100g de grasa


REGULADORES DE pH
- Bicarbonato de sodio Limitada por las PCF dentro del límite
- Carbonato de sodio para el sodio establecido en el artículo 25.
- Bicarbonato de potasio Limitada por las PCF dentro del límite
- Carbonatado de potasio Para el sodio establecido en el artículo 25.
- Acido cítrico y su sal de sodio 0.5 g dentro del límite para el sodio
establecido en el artículo 25.
- Acido L (+) láctico 0.2 g

ANTIOXIDANTES
- Concentrado de varios tocoferoles
Alfa-tocoferol
300 mg/kg de g(asa, solos o mezclados.
- Palmitato de L-ascorbilo 200 mg/Kg de grasa
- Acido L-ascórbico y sus sales de calcio,
sodio y potasio
0.5 g/Kg expresados como ácido ascórbico
y dentro del límite para el sodio establecido
en el artículo 25.
PARAGRAFO 1o. El empleo de aditivos no contemplados en este artículo, debe
someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de Salud.

PARAGRAFO 2o. Cuando se utilice pectina no amidada como agente espesante, se
permite la adición de fosfato de calcio, cloruro de calcio, gluconato de calcio, lactato de
calcio y ascorbato de calcio como fuente de calcio en la cantidad máxima de 30 mg de ión
calcio/g de pectina.

ARTICULO 28. Del requisito microbiológico.

Los alimentos colados envasados, deben cumplir el siguiente requisito microbiológico:
Prueba de esterilidad satisfactoria.

ARTICULO 29. De los residuos de plaguicidas.

Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las Normas Oficiales de carácter
nacional o en su defecto, las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el
Ministerio de Salud.

ARTICULO 30. De los límites permitidos de metales tóxicos.

Se permiten los siguientes límites máximos de metales tóxicos.

Máximo p.p.m.

Arsénico, como As 0.2
Plomo, como Pb 0.2
Cobre, como Cu 5
Cinc, como Zn 5

ARTICULO 31. De los residuos de hormonas, antibióticos y otros contaminantes.

El producto no debe contener residuos de hormonas, ni de antibióticos y debe estar
exento de otros contaminantes, especialmente de sustancias farmacológicamente activas.

ARTICULO 32. De la forma de denominación.

Los alimentos colados y compotas envasadas, se deben designar con la palabra compota
o colado y el nombre de las frutas, legumbres, verduras o carnes utilizadas en el orden en
que predominen en su composición precedido este nombre de la preposición "de".


CAPITULO III
DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES Y/O FARINACEOS
PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD




ARTICULO 33. Del cereal y/o farináceo seco.

El cereal y/o farináceo seco para niños lactantes y niños de corta edad es un alimento con
bajo contenido de humedad, elaborado con harinas de cereales y/o farináceos, adicionada
o no de oleaginosas y/o leguminosas crudas o modificadas por procesos térmicos o
enzimáticos, el cual se diluye con agua, leche u otro liquido conveniente antes de su
consumo.

ARTICULO 34. De la clasificación.

Las harinas de cereales y/o farináceos simples o compuestas que se han sometido a un
tratamiento térmico se clasifican así:

Harinas precocidas: Las que requieren una breve cocción antes de su consumo.
Harinas precocidas instantáneas: Las que no necesitan una cocción adicional antes
del consumo.

ARTICULO 35. De harinas de cereales y/o farináceos tratado con enzimas.

Las harinas de cereales y/o farináceas tratadas con enzimas, son aquellas en las cuales
como consecuencia de la hidrólisis enzimática, el almidón se transforma total o
parcialmente en dextrina, oligosacáridos, maltosa y glucosa.

ARTICULO 36. De las pastas alimenticias.

Las pastas alimenticias son alimentos preparados con harinas de cereales y/o farináceos
o mezclas de cereales, farináceas, oleaginosas y/o leguminosas.

ARTICULO 37. De las galletas y colaciones.

Las galletas y colaciones son alimentos a base de cereales y/o farináceos y/o mezcla de
cereales, farináceos, oleaginosas y/o leguminosas elaboradas por cocción al horno.

PARAGRAFO. Las galletas de colaciones de leche, se componen principalmente de
cereales y sólidos de leche, deben contener como mínimo 10% m/m de proteínas de
leche.

ARTICULO 38. Del contenido y calidad de las proteínas.

Si el producto ha de mezclarse con agua antes del consumo, el contenido mínimo de
proteína en el producto no debe ser inferior al 15%. La calidad de la proteína no debe ser
inferior al 70% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER o uno
que dé resultados equivalentes y sea oficialmente aceptado, o su cómputo químico no
debe ser inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente.

ARTICULO 39. Del contenido de sodio del cereal y/o farináceo seco, de las harinas de
cereales y/o farináceos simples y compuestos, de las harinas de cereales y/o farináceos
tratados con enzimas y de las pastas alimenticias.
El contenido de sodio de estos productos, no debe exceder de 100 mg/100 g del producto
listo para el consumo.

ARTICULO 40. Del contenido de sodio de las galletas y colaciones.

El contenido de sodio de estos productos no debe exceder de 300 mg/100 g del producto,
tal como se vende.


ARTICULO 41. Del contenido de humedad

El contenido de humedad no debe ser mayor de: en galletas 7%, en harinas 12% y en
pastas alimenticias 12%.


ARTICULO 42. De los requisitos microbiológicos.

Los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños
de corta edad, deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos:



ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS CRUDAS


EXAMENES DE RUTINA

INDICES PERMISIBLES

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


200.000


300.000


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

43

150

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Estafilococos
coagulasa
positiva/g
3
<100

-
1
Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3
1.000 2.000 1



EXAMENES ESPECIALES


n m M c

Bacilos cereus/g

3

700

1.000

1
Esporas sulfito
reductoras/g

3

10

100

1

Salmonella/25g


3

0

-

0


ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS PRECOCIDAS


EXAMENES DE RUTINA


INDICES PERMISIBLES

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


100.000


150.000



NMP Coliformes
totales Ig

3

9

43

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Estafilococos
coagulasa
positiva/g

3

<100

-

Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3
1.000 1.500


EXAMENES ESPECIALES

n m M c

Bacilos cereus/g

3

300

1.000

1

Salmonella/25g


3

0

-

0
ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS INSTANTANEAS


EXAMENES DE RUTINA

INDICES PERMISIBLES

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


5.000


10.000


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

<3

11

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Estafilococos
coagulasa
positiva/g

3

100

300

1
Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3

<100

-

0

EXAMENES ESPECIALES

n m M c

Bacilos cereus/g

3

100

200

1
Esporas sulfito
reductoras/g

3

10

1.000

0

Salmonella/25g


3

0

-

0


GALLETAS Y COLACIONES

EXAMENES DE RUTINA

INDICES PERMISIBLES

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


10.000


30.000


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

7

11

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Estafilococos
coagulasa
positiva/g

3

<100

-

0
Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3

100

200

1


ARTICULO 43. De los ingredientes facultativos.

Además de las materias primas enumeradas en el artículo 34 de esta resolución, a los
alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de
corta edad, se les pueden añadir los siguientes ingredientes:

- Concentrados proteínicos y otros ingredientes de alto contenido proteínico,
- Aminoácidos esenciales para mejorar la calidad de las proteínas, pero sólo en las
cantidades necesarias para este fin. Sólo pueden utilizarse formas naturales L de los
aminoácidos.
- Sal (Cloruro de sodio)
- Leche y componentes lácteos
- Huevos
- Carne
- Grasas y aceites
- Frutas, hortalizas y tubérculos
- Azúcares (carbohidratos edulcorantes nutritivos)
- Malta
- Miel
- Cacao (sólo en productos que hayan de consumirse después de los 9 meses de edad
y a la dosis máxima de 5% m/m en seco).
- Almidones, almidones modificados con enzimas y almidones tratados por medios
físicos.

PARAGRAFO 1o. Se puede añadir sal yodada, de conformidad con las normas legales
vigentes sobre contenido de yodo en la sal de mesa.

PARAGRAFO 2o. Se pueden añadir vitaminas y minerales, de acuerdo con lo estipulado
en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidas.

ARTICULO 44. Aditivos y dosis permitidas.

En la elaboración de alimentos a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y
niños de corta edad se permiten los siguientes aditivos alimentarlos:


EMULSIFICANTES Dosis en 100 g de producto, con
respecto al peso en seco (Si no se
indica otra cosa)
- Lecitina 1.5 g
- Mono y Diglicéridos 1.5 g

REGULADORES DE pH

- Bicarbonato de sodio
Limitada por las PCF (dentro de los
límites para sodio establecidos en
Artículos 39 y 40 de la presente
Resolución)
- Bicarbonato de potasio
- Carbonatado de calcio
Limitada por las PCF
- Acido L (+) láctico 1.5 g
- Acido cítrico 2.5 g

ANTIOXIDANTES
- Concentrado de varios tocoferoles
(Alfa-tocoferol)
300 mg/kg de grasa, solos o mezclados
- Palmitato de L-ascorbilo 200 mg/kg grasa
- Acido L-ascórbico y sus sales de calcio,
sodio y potasio.
50 mg, expresados como ácido ascórbico y
dentro de los límites para sodio
establecidos en los artículos 39 y 40 de la
presente Resolución

SABORIZANTES
- Extracto de vainilla Limitada por las PCF
- Etil vanilla 7 mg
- Vainillas 7 mg

ENZIMAS
- Carbohidrasas de malta Limitada por la PCF

ARTICULO 45. De los rótulos.

Cuando el producto contenga menos del 15% de proteína y la calidad de ésta sea inferior
al 70% de la caseína o su cómputo químico sea inferior al 75% calculado con base al
patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente, en las instrucciones de la etiqueta, debe
indicarse "Utilícese solamente leche para diluir o mezclar".

Cuando el producto contenga más del 15% de proteína, las instrucciones para dilución
que se dan en la etiqueta, deben indicar que puede emplearse agua, leche u otro líquido
conveniente para diluirlo o mezclarlo.



PARTE III
DE LOS ALIMENTOS O BEBIDAS ENRIQUECIDOS 0
COMPLEMENTOS DIETETICOS


ARTICULO 46. Características y clasificación.

Se consideran alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos.

a. Los que por la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento
original o por la adición de otros que no contienen, buscan satisfacer las exigencias
nutricionales de las personas sanas.
b. Los que proporcionan nutrientes complementarios, incluso los alimentos o bebidas
enriquecidos, o complementos dietéticos, exigidos por esfuerzos físicos
extraordinarios o condiciones especiales del medio ambiente.

ARTICULO 47. De los alimentos o bebidas que se pueden enriquecer.

El enriquecimiento se permite en aquellos alimentos o bebidas que no contengan o que
contengan en baja proporción los nutrientes mencionados en el artículo 3o. de esta
Resolución.

PARAGRAFO. Cuando al producto se le añaden nutrientes que normalmente no
contiene, se puede denominar FORTIFICADO.

ARTICULO 48. De los requisitos de los alimentos o bebidas enriquecidos con
vitaminas y/o minerales.

En los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales el número de
porciones diarias indicadas por el fabricante en la etiqueta, debe cubrir entre el 60% y el
150% de la Recomendación Diaria de Consumo de Vitaminas y Minerales establecida por
el Ministerio de Salud.

PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se consideran los siguientes
grupos de edad:

- Lactantes
- Niños
- Adolescentes
- Adultos
- Embarazo y lactancia

ARTICULO 49. El Ministerio de Salud elaborará la Recomendación Diaria de Consumo
de Calorías y Nutrientes, teniendo en cuenta la Recomendación de¡ Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar y las Recommended Dietary Allowances (RDA) de la Academia
Nacional de Ciencias de los Estado Unidos y cualquier otra publicación actualizada al
respecto.

ARTICULO 50. Para efectos del artículo anterior, créase un Comité que servirá como
organismo asesor de Ministerio de Salud. Integrado por: el Director de Saneamiento
Ambiental o su delegado, representantes del Instituto Nacional de Salud, Subdirección de
Nutrición del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, Instituto de Investigaciones
Tecnológicas y Universidades. El Coordinador del Comité podrá invitar a otros
funcionarios del Ministerio de Salud, entidades oficiales o del sector privado cuando lo
crea conveniente.

PARAGRAFO. El Comité nombrará un secretario que será el encargado de tomar nota
de las discusiones técnicas y presentar las propuestas al Ministerio de Salud, para su
aprobación.

ARTICULO 51. El comité asesor tendrá como objetivos:

Recomendar la revisión, actualización y modificación de la Recomendación Diaria de
Consumo de Calorías y Nutrientes.
Recomendar la revisión, actualización y modificación de los requisitos establecidos en
la presente Resolución de conformidad con los avances científicos y tecnológicos en la
materia.
Hacer recomendaciones sobre el etiquetado nutricional y la publicidad de los alimentos
objeto de esta reglamentación.

ARTICULO 52. De las vitaminas permitidas en los alimentos o bebidas
enriquecidos.

Los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas, deben contener las vitaminas A,
Tiamina (B1), Riboflavina (B2) y Niacina o Nicotinamida, también pueden adicionarse
opcionalmente una o más de las siguientes vitaminas: B6, B12, C, D, E, K, Acido Fólico,
Acido Pantoténico y Biotina.

PARAGRAFO 1. No se consideran enriquecidos aquellos alimentos o bebidas a los
cuales se les adiciona solamente vitaminas A y D o C.

En el rótulo de estos productos se debe indicar que está adicionado con estas vitaminas.

PARAGRAFO 2. Las margarinas de mesa que contienen las vitaminas obligatorias
excluyendo la Niacina, se clasifican como alimentos enriquecidos.

ARTICULO 53. De los minerales permitidos en los alimentos o bebidas
enriquecidas.

Los alimentos o bebidas enriquecidos con minerales deben adicionarse obligatoriamente
de Hierro y/o Calcio. También pueden adicionarse opcionalmente uno o más de los
siguientes elementos: Cinc, Fósforo, Magnesio y Yodo.

PARAGRAFO. La relación Ca: P no debe ser menor de 1,2 ni mayor de 2.

ARTICULO 54. De la clasificación de los alimentos o bebidas enriquecidos con
proteínas.

Los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas, se clasifican en:

a. Alimento altamente rico en proteínas, si contiene 10 o más gramos de proteínas por
100 calorías dé alimento.
b. Alimento rico en proteínas, si contiene de 5. 2 a 9,9 gramos de proteínas por 100
calorías de alimento.
c. Alimento proteínico. Si contiene de 3,3 a 5,1 gramos de proteínas por 100 calorías del
alimento.

ARTICULO 55. De los requisitos de los alimentos enriquecidos con proteínas y
grasas.

En los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. El contenido de proteína no debe
ser inferior a 3.3 g de proteínas por 100 calorías totales, y el contenido de grasa debe ser
tal que aporte por lo menos el 151 de la energía total.

El contenido de ácidos grasos esenciales, expresado como ácido linoleico debe ser tal
que aporte por lo menos el 3% de la energía total,

ARTICULO 56. De la característica de los nutrientes.

Los nutrientes deben ser biológicamente asimilabas en la forma en que se añaden.

ARTICULO 57. De la prohibición de aditivos.

En la elaboración de alimentos o bebidas enriquecidos no se permite la adición de
edulcorantes no nutritivos.

ARTICULO 58. De los rótulos.

En el rótulo de los productos enriquecidos, además de las condiciones de rotulado debe
aparecer en forma destacada:

- El tipo de nutrientes que le dan la característica de enriquecido.
- Peso o volumen del producto que constituye una porción.
- Número de porciones recomendadas diariamente por grupo de edad.
- Porcentaje de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y nutrientes que
cubre cada porción por grupo de edad.
- Contenido de calorías y nutrientes por porción.


PARTE IV
DE LOS ALIMENTOS 0 BEBIDAS DE USO DIETETICO


ARTICULO 59. De la clasificación.

Se consideran alimentos o bebidas de uso dietético las siguientes:

- Alimentos para dietas especiales, bajos en sodio (incluso los sucedáneos de la sal).
- Alimentos bajos en gluten
- Alimentos bajos en calorías
- Alimentos bajos en carbohidratos
- Alimentos para diabéticos.


CAPITULO 1
DE LOS ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES BAJOS EN SODIO


ARTICULO 60. De la definición.

Se entiende por alimentos para dietas especiales bajos en sodio, todos aquellos que por
procedimientos especiales de elaboración, se les ha reducido, restringido o eliminado su
contenido de sodio, o que por su naturaleza lo contengan en muy escasa cantidad,

ARTICULO 61. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales
bajos en sodio.

Se entiende por alimentos para dietas especiales "bajos en sodio", los alimentos que se
han elaborado sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor de
la mitad del contenido del producto normal comparable consumido y cuyo contenido de
sodio, no es mayor que 120 mg 100 g del producto final que se consume normalmente.

ARTICULO 62. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales muy
bajos en sodio.

Se entiende por alimentos para dietas especiales "muy bajos en sodio", los alimentos que
han sido elaborados sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es
mayor que la mitad del contenido del producto normal comparable, consumido, y cuyo
contenido de sodio, no es mayor que 40 mg/100 g del producto final que se consume
normalmente.

ARTICULO 63. De la adición de sucedáneos de la sal.

Se permite la adición de sucedáneos de la sal a un alimento para dietas especiales bajo
en sodio, dentro de los limites impuestos por las Prácticas Correctas de Fabricación.

ARTICULO 64. De los alimentos sin sal agregada.

Se entiende por alimentos sin sal agregada, los productos alimenticios preparados sin la
incorporación de sal de mesa (cloruro de sodio).

ARTICULO 65. De los rótulos.

En el rótulo de estos alimentos para dietas especiales bajos en sodio, debe aparecer la
expresión:

- "Bajos en sodio", "muy bajos en sodio", o "sin sal agregada", según corresponda.
- Debe declararse el contenido de sodio al múltiplo de 5 mg más próximo por cada 100
g y además, por una ración especificada del alimento en condiciones normales de
consumo.
- Debe declararse la adición de sucedáneos de la sal, si fuera el caso.
- Cuando se haya añadido un sucedáneo de la sal compuesto total o parcialmente de
sal de potasio, en la etiqueta debe indicarse la cantidad máxima total de potasio,
expresada en mg de potasio por 1 00 g del alimento consumido en condiciones
normales.


CAPITULO II
DE LOS SUCEDANEOS DE LA SAL


ARTICULO 66. De la definición.

Se entiende por sucedáneos de la sal o sal dietética baja en sodio, las mezclas salinas o
los compuestos libres de sodio que por su sabor sean semejantes a la sal de mesa
(cloruro de sodio).
ARTICULO 67. De la composición de los sucedáneos de la sal.
La composición de los sucedáneos de la sal debe ser:

a. Sulfato potásico, sales de potasio calcio
o amonio de los ácidos adípico,
glutámico, carbónico, succínico,
láctico, tamárico, cítrico, acético,
clorhídrico y ortofosfórico y/o.
Sin limitación, excepto que el fósforo (P)
No debe exceder del 4% m/m y amonio
(NH4-) del 3% m/m de la mezcla
sucedánea de la sal

b. Sales de magnesio de los ácidos
adípico, glutámico, carbónico, cítrico,
succínico, acético, tartárico, láctico
clorhídrico y ortofosfórico mezclados
con los otros sucedáneos de la sal
exentos de magnesio (Mg) que se
enumeran en (a), (c) y (d) y/o.
El magnesio (Mg), no será mayor de 20%
m/m del total de cationes de potasio (k),
calcio (Ca) y amonio (NH-4) presente en la
mezcla sucedánea de la sal, y el fósforo (P)
no excederá del 45 m/m de la mezcla
sucedánea de sal.

c. Las sales de colina de los ácidos
Acético, carbónico, láctico, tartárico,
cítrico o clorhídrico, mezclados con
los otros sucedáneos de la sal
exentos de colina que se
enumeran en (a), (b) y (d) y/o.

El contenido de colina no excederá del 3%
m/m de la mezcla de la sal.

d. Los otros sucedáneos de la sal
exentos de colina que se
enumeran en (a), (b) y (d) y/o.


Sin limitación


ARTICULO 68. De los ingredientes que pueden emplearse.

Los sucedáneos de la sal pueden contener:

a. Sílice coloidal o silicato de calcio.

PARAGRAFO. No más de 1% m/m de la mezcla sucedánea de la sal, individualmente o
en combinación.

b. Diluyentes: Alimentos sanos y adecuados, de consumo normal (ejemplo: azúcares,
harina de cereales)


ARTICULO 69. De la adición de compuestos que contengan yodo.

La adición de compuestos que contengan Yodo a los sucedáneos de la sal debe ajustarse
a lo establecido en las normas legales vigentes sobre contenido de Yodo en la sal de
mesa.

ARTICULO 70. Del contenido de sodio.

El contenido de sodio de los sucedáneos de la sal, no será mayor de 120 mg/1OO g de la
mezcla sucedáneo de la sal.

ARTICULO 71. De los rótulos.

En el rótulo de estos productos debe aparecer:

1. La leyenda "sucedáneo de la sal", "bajo en sodio" o "sal dietética baja en sodio".

2. La cantidad de cationes (es decir, sodio, potasio, calcio, magnesio, amonio y/o colina)
por 100 g m/m en la mezcla sucedáneo de la sal.


CAPITULO III
DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN GLUTEN


ARTICULO 72. De la definición.

Se entiende por alimentos bajos en gluten los que contienen harina de granos, cuyo
gluten ha sido extraído o modificado.
PARAGRAFO. Denominase gluten el complejo proteico (Giadina + Glutenina) presente
en algunos cereales.

ARTICULO 73. De los rótulos.

En el rótulo de estos alimentos debe expresarse:

a. El contenido de gluten en mg por 100 g de producto.
b. Contenido de gluten en mg por unidad de producto y peso de la misma unidad,
cuando corresponda (galletas, bizcochos, etc.)


CAPITULO IV
DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS


ARTICULO 74. De la definición.

Se entiende por alimentos bajos en carbohidratos aquellos que siendo normalmente ricos
en estos nutrientes, su contenido se ha reducido en comparación con el alimento normal
correspondiente.

ARTICULO 75. De los requisitos

Los alimentos con bajo contenido en carbohidratos (dextrosa, azúcar invertido,
disacáridos digeribles, almidones, dextrinas) que se elaboran y anuncian como tales,
deben presentarse con las disminuciones porcentuales de sus contenidos en
carbohidratos así:

a. Pan, pastas, harina, productos de panadería y pastelería disminuidos en no menos
del 70% de su contenido normal,

b. Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, confituras en general no deben
contener más de 8% de los carbohidratos mencionados.
c. Otros alimentos: Una reducción no menor del 50% de su contenido normal en
carbohidratos.

ARTICULO 76. De los aditivos permitidos.

En la elaboración de los alimentos con bajo contenido en carbohidratos se pueden utilizar
los siguientes edulcorantes: Sorbitol, manitol, xilitol, fructosa, con o sin edulcorantes no
nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud.

ARTICULO 77. De los rótulos.

En el rótulo de estos productos debe aparecer la composición cualitativa de los
edulcorantes, así como el poder glucoformador y el valor energético. Puede incluirse la
expresión "de bajo contenido en carbohidratos".

ARTICULO 78. De los alimentos de alto contenido en gluten.

Se entiende por alimentos de alto contenido en gluten (pan, fideos, bizcochos, etc.) los
elaborados con harinas disminuidas en su contenido en almidón, ya sea por extracción de
éste o por el agregado de gluten en polvo. Los productos terminados no deben contener
proteínas extrañas al gluten, y su contenido será menor del 20% del producto seco.

ARTICULO 79. De la harina o polvo de gluten.

Se entiende por harina o polvo de gluten, el producto desecado y pulverizado que se
obtiene después de la eliminación de la casi totalidad de almidón de las harinas que lo
contienen (trigo, centeno, triticale, cebada y avena). No debe contener más del 12% de
almidón ni más de 10% de humedad.


CAPITULO V
DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS BAJOS EN CALORIAS

ARTICULO 80. De la definición de los alimentos bajos en calorías.
Los alimentos bajos en calorías pueden ser:

a. Aquellos en los cuales el contenido calórico por unidad de peso se ha reducido por lo
menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente, teniendo en
cuenta que el contenido de calorías del alimento normal correspondiente es
significativo.
b. Los alimentos manufacturados con los cuales con o sin la adición de leche suministran
una diera completa adecuada de bajo contenido calórico.

PARAGRAFO.- Dieta completa de bajo contenido calórico, es una mezcla de alimentos
formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan
todas las necesidades nutricionales establecidas en la recomendación diaria de Consumo
de Nutrientes y Calorías salvo las energéticas.
ARTICULO 81. De los rótulos.
Los alimentos bajos en calorías deben llevar en el rótulo:
1. Contenido de calorías y nutrientes por 1 00 gr del producto.
2. La leyenda: Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso corporal excepto
cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de calorías se controle.

ARTICULO 82. De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías

Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido
comparado con la bebida normal correspondiente.

Son de dos tipos:

a. Cuando la sacarosa se sustituye por un edulcorante no nutritivo
b. Cuando la sacarosa se sustituye por un azúcar nutritivo de mayor poder edulcorante

ARTICULO 83. De los edulcorantes no nutritivos

Se aceptan los siguientes edulcorantes no nutritivos: Aspartame, sacarina y sus sales de
calcio, potasio y sodio.

ARTICULO 84. De los niveles máximos permitidos

Los niveles máximos permitidos de edulcorantes no nutritivos en bebidas dietéticas son:

- Sacarina: 400mg/Kg de producto listo para el consumo
- Aspartame: 500mg/Kg de producto listo para el consumo.

PARAGRAFO.-Se permite la mezcla de edulcorantes no nutritivos, siempre que la suma
de las fracciones obtenidas dividiendo la cantidad de edulcorantes empleados por su nivel
máximo permitido no sea superior a 1.

ARTICULO 85. De la ingesta diaria admitida

Los niveles diarios admitidos para la ingestión de estos edulcorantes son:

- Sacarina: 2.5 mg/kg de peso corporal.
- Aspartame: 40 mg/kg de peso corporal.

PARAGRAFO. Estos niveles estarán sujetos a revisión permanente por el Comité de
Aditivos del Ministerio de Salud.

ARTICULO 86. De los requisitos microbiológicos

Las bebidas bajas en calorías, deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos:


BEBIDAS DIETETICAS CARBONATADAS


EXAMENES DE RUTINA
INDICES PERMISIBLES

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


50.000


100


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

9

43

1
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Estafilococos
coagulasa
positiva/g

3

<3

-

0
Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3

<10

-

0

EXAMENES ESPECIALES

n m M c

Esporas sulfito
reductoras/g

3

<10

-

0


BEBIDAS DIETETICAS A BASE DE JUGO DE FRUTAS

EXAMENES DE RUTINA

n m M c

Recuento total de
microorganismos
mesofílícos Ig


3


5.000


7.000


1
NMP Coliformes
totales Ig

3

<3

-

0
NMP Coliformes
fecales Ig


3

<3

-


0
Recuento de
Hongos y
Levaduras / g

3

100

200

1

EXAMENES ESPECIALES

n m M c

Esporas sulfito
reductoras/g

3

<10

-

0


ARTICULO 87. De los rótulos

Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes no nutritivos autorizados por el
Ministerio de Salud, debe llevar en el rótulo, además de los requisitos generales de
rotulado: El valor energético del alimento o bebida y la leyenda “Alimento o bebida
dietética de bajo contenido calórico”.

ARTICULO 88. De los rótulos de los alimentos o bebidas que contengan sacarina o
sus sales.

En el rótulo de los productos que contengan sacarina o sus sales de calcio, potasio y
sodio, debe destacarse la siguiente advertencia:

"Contiene sacarina, su uso puede ser nocivo para la salud".

ARTICULO 89. De los rótulos de los productos que contienen Aspartame.

En el rótulo de productos que contengan aspartame debe destacarse fenilceturónicos:
"Contiene Fenil-alanina".


CAPITULO VI
ALIMENTOS PARA DIABETICOS


ARTICULO 90. Definición.

Alimentos para diabéticos son aquellos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de
fructosa, normalmente usados como ingredientes han sido sustituidos por alcoholes
polihídricos o fructosa.

El contenido calórico de estos alimentos no debe ser mayor al del alimento normal
correspondiente.

ARTICULO 91. De los rótulos.

En el rótulo de estos productos debe aparecer:

a. La leyenda "Este producto puede ser usado por diabéticos dentro de las restricciones
calóricas de una dieta con supervisión médica".
b. El contenido calórico y la cantidad de carbohidratos expresados como monosacáridos
por unidad de peso o volumen.


PROHIBICIONES


ARTICULO 92. Los productos dietéticos no pueden denominarse con nombres de
fantasía, ni deben llevar en el rótulo o publicidad figura o imagen que permita suponer que
con su consumo se obtiene una reducción del peso corporal.

ARTICULO 93. Cualquier producto alimenticio que sin ninguna modificación especial sea
comparable a una determinada clase de producto alimenticio enriquecido o de uso
dietético, no debe declararse como alimento enriquecido o para uso dietético.

ARTICULO 94. No se deben hacer declaraciones de propiedades curativas o preventivas,
o relativas a resultados garantizados en relación con los productos alimenticios
pertenecientes a una categoría de uso dietético, ni ninguna declaración de la cual se
deduzca que no es necesario el asesoramiento de un médico.

ARTICULO 95. Ninguna alusión de propiedad, debe establecer o indicar que el producto
alimenticio perteneciente a una clase de uso, goza de apoyo de los médicos o de otros
profesionales.

PARAGRAFO. Se permite el uso de designaciones o sellos de calidad otorgados por
organismos competentes, siempre y cuando no cause equivocación o engaño al
consumidor respecto del alimento.


PARTE VI
DEL REGISTRO SANITARIO


ARTICULO 96.- Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los
alimentos o bebidas de uso dietético elaborados en el territorio nacional o importados,
deben obtener registro sanitario expedido por el ministerio de salud o la autoridad
sanitaria delegada.

ARTICULO 97.- Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los
alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de
uso dietético, se debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 2333 de 1982
y demás disposiciones legales que lo sustituyan, modifiquen o adicionen.

ARTICULO 98.- Los edulcorantes no nutritivos y sucedáneos de la sal que se expendan,
ya sea en forma de polvo, tabletas, cápsulas, solución o en cualquier forma farmacéutica,
se registrará como medicamentos.

ARTICULO 99.- Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los
sucedáneos de la sal y edulcorantes no nutritivos se debe cumplir con los requisitos
exigidos para los registros sanitarios de medicamentos.


PARTE VII
DE LA VIGILANCIA, EL CONTROL Y LAS SANCIONES


ARTICULO 100. De las facultades de Vigilancia y Control.

Corresponde al Ministerio de Salud y a sus entidades delegadas ejercer la vigilancia y
control general indispensables para dar cumplimiento a la presente Resolución.

ARTICULO 101. De las facultades de inspección de los funcionarios de salud.

Las fábricas o laboratorios en donde se procesen alimentos infantiles, alimentos o bebidas
enriquecidas y alimentos o bebidas de uso dietético podrán ser visitados en cualquier
momento por parte de los funcionarios del Ministerio de Salud o de sus entidades
delegadas, previamente identificadas, con el fin de establecer las condiciones sanitarias
de los mismos.

ARTICULO 102. Las autoridades sanitarias podrán en cualquier tiempo, para informar de
las disposiciones sanitarias contenidas en la presente Resolución, garantizar su
cumplimiento y proteger a la comunidad, prevenir sobre la existencia de tales
disposiciones y los efectos o sanciones que conlleve su incumplimiento, con el objeto de
que se dé cumplimiento a lo en ellas establecido.

La prevención podrá efectuarse mediante comunicación escrita, acta de visita,
requerimientos o cualquier otro medio eficaz.

ARTICULO 103. Las fábricas de alimentos y los laboratorios farmacéuticos que elaboren
los productos a los que se refiere la presente Resolución, tendrán un plazo de 12 meses
para dar cumplimiento a lo en ella previsto.

ARTICULO 104. Vigencia.

La presente Resolución rige a partir de la fecha de su expedición y deroga las
disposiciones que le sean contrarias.


PUBLÍQUESE Y CUMPLASE.


Dada en Bogotá, D.E., a los 22 días del mes de agosto de 1984.


AMAURY GARCIA BURGOS
Ministro de Salud

FRANCISCO YEPES L.
Secretario General

MINISTERIO DE SALUD
RESOLUCION NUMERO 01618 DE 1991
(15 de febrero de 1991)

Por la cual se modifica la Resolución 11488 de 1984 en cuanto hace relación al Aspartame como edulcorante
artificial.

EL MINISTRO DE SALUD

en uso de sus facultades legales, en especial de las que le confiere la Ley 09 de 1979, en desarrollo del Decreto
2106 de 1983, artículo 6, y

CONSIDERANDO:

Que el Aspartame es un Edulcorante Artificial según la norma 126 del Manual de Normas Farmacológicas del
Ministerio de Salud, adoptado por Resolución No. 10734 de 1986,

RESUELVE:

ARTICULO 1o. El artículo 80 de la Resolución 11488 de 1984 quedará así: De la definición de los alimentos
bajos en calorías Los alimentos bajos en calorías pueden ser:
a. Aquellos en los cuales el contenido calórico por 100 gramos del producto listo
para su consumo se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente,
teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento correspondiente es significativo.
b Los alimentos manufacturados los cuales, con o sin la adición de leche, su ministran una dieta completa
adecuada de bajo contenido calórico
PARAGRAFO 1o. Dieta completa de bajo contenido calórico es una mezcla de alimentos formulada de tal
manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales,
establecidas en la Recomendación Diaria de Consumo de Nutnentes y Calorías, salvo las energéticas
PARAGRAFO 2o. Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la sacarosa por
Aspartame, sin reducir el 35% del contenido calórico no serán considerados alimentos dietéticos
ARTICULO 2o. El artículo 82 quedará así:
De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías
Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida
normal correspondiente
Son de dos tipos:
a. Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un edulcorante artificial.
b Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un azúcar de mayor poder edulcorante

ARTICULO 3o. El artículo 83 quedará así: De los edulcorantes artificiales
Se aceptan los siguientes edulcorantes artificiales: Aspartame, sacarina y sus sales de calcio, potasio y sodio

ARTICULO 4o. El artículo 84 quedará así De los niveles máximos permitidos

Los niveles máximos permitidos para los edulcorantes artificiales en bebidas dietéticas son:
- Aspartame: Buenas Prácticas de Manufactura {BPM)
- Sacarina 400 mg/kg de producto listó para consumo

PARAGRAFO. Se permite la mezcla de edulcorantes artificiales sin sobrepasar el limite máximo exigido para la
Sacarina

ARTICULO 5o. E! artículo 87 quedará así: De los rótulos
Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes artificiales y que cumpla con la reducción calórica que se
establece en el artículo primero de esta Resolución, debe llevar en el rótulo, además de los requisitos generales
de rotulado, el valor energético del alimento o bebida y la leyenda: "Alimento o bebida de bajo contenido
calórico"

ARTICULO 60. En los anteriores términos queda modificada la Resolución No 11488 de 1984.
ARTICULO 70. Vigencia
La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean
contrarias.

COMUNIQUESE, PUBLIQUESE y CUMPLASE

Dada en Bogotá, D.E., a los 15 días del mes de febrero de 1991





CAMILO GONZALEZ POSSO
Ministro de Salud

SARA INES GAVIRIA PARIS
Secretario General

y otros ingredientes alimenticios de origen animal o vegetal, aptos para la alimentación infantil. ARTICULO 3. De los alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. Alimento o bebida enriquecida o complemento dietético es aquel que tiene como base un alimento adicionado de una de las siguientes mezclas, de acuerdo con lo establecido en esta Resolución; a. b. c. d. e. f. g. Vitaminas, más minerales, más proteínas, más grasas. Vitaminas, más minerales, más proteínas. Vitaminas, más minerales. Vitaminas, más proteínas. Minerales, más proteínas. Proteínas, más grasas. Vitaminas, o minerales, o proteínas.

PARAGRAFO. Estos productos se indican como complemento de la dieta normal. ARTICULO 4. De los alimentos o bebidas de uso dietético. Alimento o bebida de uso dietético es aquel que se diferencia de los de consumo general por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas u otras resultantes de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas cuyos procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellos que desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos. ARTICULO 5. De los alimentos considerados como medicamentos. El alimento que contenga o se le haya incorporado drogas o sustancias no nutrientes, que posean una acción terapéutica, así como aquel que en virtud de su composición especial en principios alimenticios o nutrientes se administre con finalidad de medicamento o se anuncie con propiedades terapéuticas será considerado como medicamento. ARTICULO 6. Del cálculo del valor energético. Para efectos del cálculo del valor energético se considera para las grasas 9 calorías por gramo y para las proteínas y carbohidratos 4 calorías por gramo, entendiéndose por caloría, la kilocaloría o caloría grande, equivalente a 4.18 kilo-julios. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución los glucósidos están incluidos dentro de los carbohidratos. ARTICULO 7. Del cálculo del poder glucoformador. Para efectos del poder glucoformador, se considera para los carbohidratos un valor de 100%, para las proteínas 56% y para las grasas 10%.

ARTICULO 8. Del envase de los alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético. Los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben ser envasados en su lugar de elaboración, en recipientes adecuados quedando prohibido el fraccionamiento en el momento de su expendio al consumidor. ARTICULO 9. De la venta libre y comercialización. Todos los alimentos infantiles, los alimentos o bebidas enriquecidas y los alimentos o bebidas de uso dietético son de venta libre y pueden expenderse por las mismas vías de comercialización de los demás alimentos. ARTICULO 10. De los requisitos de los establecimientos. Los establecimientos que elaboren alimentos infantiles, alimentos o bebidas enriquecidos y alimentos o bebidas de uso dietético deben tener Licencia Sanitaria de Funcionamiento como fábricas de alimentos, o Licencia Nacional de Funcionamiento como Laboratorio Farmacéutico. PARTE II DE LOS ALIMENTOS INFANTILES CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD ARTICULO 11. Definición. Alimentos para niños lactantes y niños de corta edad son los que se utilizan principalmente durante la adaptación gradual de los niños lactantes o de corta edad a la alimentación normal, se preparan ya sea para ser consumidos directamente o bien deshidratados para ser reconstituidos en agua, leche u otro líquido conveniente. PARAGRAFO. Para efectos de la presente Resolución se entiende por: Niños lactantes: los niños menores de un (1) año. Niños de corta edad: los niños mayores de un (1) año y menores de tres (3) años de edad. ARTICULO 12. Del alimento para niños lactantes. El alimento para niños lactantes es un producto a base de leche de vaca o de otros animales y/o de otros componentes comestibles de origen animal, o vegetal que se consideren adecuados para la alimentación de los niños lactantes.

37 µg expresados en retinol 19U. De ácido linoléico o por g.0g 300 mg 250 U.I.l. 500 U.96g 0.3 g 6.I ó 150 µg expresados en retinol 80U.l 0. ó 18 µg expresados en retinol 10U. /g. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.8 g 1.9 mg 10µ 14µg - .43 g 0.I/100 Calorías Utilizables 8 mg 40µg 60µg - CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN MAX U. ó 75 µg expresados en retinol 40U.ARTICULO 13.7.l 0. 120 U. ARTICULO 14. el alimento para niños lactantes se clasifica en: a.0 g 3. Alimento esterilizado para niños lactantes. De las clases de alimento para niños lactantes. Requisitos: a.8g 4.l CANTIDAD x 100 KILO-JULIOS UTILIZABLES MIN MAX 0.I/100 Calorías Utilizables 1. l.l PROTEINAS GRASA ACIDO LINOLEICO EN FORMA DE GLICERIDOS VITAMINA A VITAMINA D VITAMINA E (Compuestos de alfa-tocoferol) Acido Ascórbico (Vitamina C) Tiamina (Vit.15.5g 70 mg 60 U. b. Alimento deshidratado para niños lactantes. B1) Riboflavina (Vit B2) CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES MIN MAX U. El alimento para niños lactantes.7 U.l/g De ácido linoléico o por g. debe contener por cada 100 calorías o por cada 100 kilo-julio utilizable las siguientes cantidades de nutrientes: CANTIDAD x 100 CALORÍAS UTILIZABLES MIN MAX 1. Por razón de su proceso.l. De ácidos grasos poliinsaturados expresados como ácido linoléico pero en ningún caso menos de 0.7 U.

El alimento para niños lactantes debe cumplir las siguientes especificaciones microbiológicas: EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig 3 3 3 m 5.04 mg 1.2 µ g 14 µg 0.7 mg 15 mg 50 mg 35 mg - 1 * Los alimentos para niños lactantes que contengan más de 1. de proteínas por 100 calorías. 3* Los productos que contengan como mínimo 1 mg de hierro (Fe)/100 calorías utilizables.5 mg 5 µg 7mg 4mg 60 mg 200 mg 150 mg - 60µg 9µg 1µg 70µg 0.0.12mg 1. b. de vitamina B6 por gramo de proteína.25 mg 0.4 mg 0.2 ni mayor de 2.8 g.2 µg 1.04µg 1µg 0. DESHIDRATADOS .000 <3 <3 M 10.000 11 c 1 1 0 1.1 5 mg 5 µg 60 µ g 0.4µg 5 mg 20 mg 14 mg 12 mg 6 mg 1.Nicotinamida Vitamina B6 (1*) Acido Fólico Acido Pantoténico Vitamina B12 Vitamina k1 Biotina (Vit H) Sodio (Na) Potasio (k) Cloruro (Cl) Calcio (Ca)(2*) Fósoforo (P) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) (3*) Hierro (Fe) Yodo (I) Cobre (Cu) Cinc (Zn) Manganeso (Mn) Colina Inositol 250µg 35µg 4µg 300µg 0.5µg 20 mg 80 mg 55 mg 50 mg 25 mg 6 mg 1 mg 0. 2* La relación Ca: P no será menor de 1.15µg 4µg 1. deben incluir en el rótulo la expresión "Fórmula con hierro para niños lactantes". deben contener mínimo 15 µg.

Hongos levaduras/g Estafilococos coagulasa positive/g y 3 3 100 <100 300 - 1 0 EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/100g 2. Sólo pueden utilizarse las formas naturales L de los aminoácidos. La calidad de las proteínas no será inferior al 85% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER. . adóptense las siguientes convenciones: n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. ARTICULO15. pero sólo en las cantidades necesarias al efecto. Para efectos de identificar los índices permisibles señalados en la presente Resolución. La cantidad de proteína deberá satisfacerse con proteínas de calidad nutricional equivalente a la de la caseína o con una cantidad mayor de otra u otras proteínas en proporción a su valor biológico. M = Índice máximo para identificar nivel de calidad aceptable. sólo con el fin de mejorar su valor nutritivo. El valor del recuento total de microorganismos mesofílicos por gramo no se tendrá en cuenta para el alimento acidificado biológicamente. podrán añadirse aminoácidos esenciales. PARAGRAFO 2o. PARAGRAFO 1o. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes. 3 3 3 m 100 10 0 M 200 100 c 1 1 0 El alimento esterilizado para niños lactantes debe someterse a prueba de esterilidad: Incubar durante 14 días dos (2) muestras a 32°C y dos (2) muestras a 55°± 1°C durante 10 días . c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. o uno que dé resultado equivalente y que sea oficialmente aceptado. Para mejorar la calidad de las proteínas. al cabo de los cuales no deben presentar crecimiento microbiano. Esterilizados. Podrán añadirse al alimento aminoácidos.

entre 58/38 y 62/42 o la que más se aproxime a la relación 60/40 que es la de la leche materna.5 9 solamente en los alimentos a base de soya.c. Para alimentos deshidratados el contenido de humedad no debe ser superior al 4%. El alimento y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes. podrán añadirse otros nutrientes si son necesarios para proporcionar los que se encuentran normalmente en la ¡eche materna. o en su defecto. mínimo 450 mg x 100 calorías utilizables.Grasa: Contenido de linoleato.4 los siguientes: .1 g en todos los tipos de alimentos. .2 a 2) y sodio/potasio (1. . 0. .0 g de ácido L (+) láctico por 100 calorías utilizables. pero guardando la relación calcio/fósforo (1. Cuando se añada alguno de estos nutrientes. ARTICULO 16.Dialmidón fosfato. los mismos deben cumplir además de las características indicadas en el artículo 1. El alimento no debe contener residuos de hormonas. dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES . solo o mezclado Dosis máxima en 100 c.Proteína: Ajustar la relación lacto albúmina/ caseína. La utilidad de estos nutrientes deberá estar científicamente demostrada. ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas. como mínimo. Cuando en la alimentación para niños lactantes se utilicen productos con composición cuantitativa y cualitativa similar a la leche materna. Cuando se elabore un alimento acidificado para niños lactantes sólo se permite su acidificación biológica con cultivos lácticos específicos. Condiciones especiales del alimento para niños lactantes cuya composición cuantitativa y cualitativa es similar a la leche materna. del alimento listo para el consumo.Además de las vitaminas y minerales enumeradas. En la elaboración del alimento para niños lactantes se permiten los siguientes aditivos. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carácter nacional. PARAGRAFO. las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. y para que el alimento sea adecuado como única fuente de nutrición de¡ niño.2 a 4). 0. Aditivos y dosis permitidas. el alimento deberá contenerlos en cantidades apreciables. sobre la base de las cantidades presentes en la leche materna. La acidez del producto reconstituido o listo para el consumo no debe ser superior a 1.Goma guar .Sales Minerales: Deben disminuirse aproximadamente a las de la leche materna.

Acido L (+) láctico . Si el 90% de las proteínas.Dialmidón fosfato fosfatado Hidroxipropil almidón 2. ya sea pura o con pequeñas modificaciones. 1 mg en todos los tipos de alimentos 1 mg en todos los tipos de alimentos PARAGRAFO. . Además de los requisitos generales de rotulado y demás disposiciones establecidas en el Decreto 1220/80.Lecitina .Concentrado de varios tocoferoles .Dialmidón fosfato acetilado solo o mezclado . 0. ARTICULO 17.5 g en todos los tipos de alimentos.03g solamente en alimentos a base de leche y soya. . en el rótulo de los alimentos para niños lactantes. el producto podrá denominarse: "Alimento lácteo para niños lactantes". debe indicar en la etiqueta: "No contiene leche.Bicarbonato de sodio . Limitada por las PCF (Prácticas Correctas de Fabricación dentro de los límites para Sodio y potasio establecidos en el artículo 14 en todos los tipos de alimentos) Limitada por las PCF en todos los tipos de Alimentos. Si el producto no contiene leche ni ninguno de sus derivados.1 g solamente en alimentos a base de proteínas y/o aminoácidos. 0.5 g solo o en combinación en alimentos a base de proteínas hidrolizadas y/o aminoácidos solamente. procede de la leche entera o descremada. . El empleo de aditivos no contemplados en el presente artículo debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de salud.Cultivos productores de ácido L (+) láctico .Palmitato de L-ascorbilo 0.Bicarbonato de potasio . De los rótulos de alimentos para niños lactantes.Carragenato EMULSIFICANTES ..Citrato de potasio .Carbonato de sodio . ni componentes lácteos".La expresión "alimento para niños lactantes" o cualquier otra que indique con propiedad la verdadera naturaleza del alimento.El origen de las proteínas que contiene el producto.4 g en todos los tipos de alimentos. o una mayor proporción. se debe incluir: .Acido cítrico ANTIOXIDANTES .Carbonatado de potasio .Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH . 0.

ARTICULO 25. De la adición de vitaminas y minerales. verduras. de sodio/100 g. ARTICULO 22. legumbres. es el producto pastoso o semipastoso preparado a base de frutas. Todos los ingredientes. exentos de colorantes. Del colado envasado. no debe exceder de 200 mg. El producto y sus componentes no deben haberse tratado con radiaciones ionizantes. En la elaboración de alimentos colados y compotas envasadas para niños lactantes y niños de corta edad no se permite la adición de colorantes. carnes. . edulcorantes naturales. Del contenido de sodio. El producto debe ser homogenizado o estar triturado hasta un tamaño de partículas tal. deben estar limpios y ser de buena calidad e inocuos. que no necesite masticarse ni incite a ello antes de deglutirlo.El producto destinado a niños lactantes con necesidades especiales de nutrición. CAPITULO II DE LOS ALIMENTOS COLADOS Y COMPOTAS ENVASADAS PARA NINOS LACTANTES Y NINOS DE CORTA EDAD ARTICULO 18. De las condiciones de los ingredientes. Podrán añadirse vitaminas y minerales de conformidad con lo dispuesto en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidos. ARTICULO 24. almidones. De la prohibición de aditivos. ARTICULO 23. y la propiedad o propiedades dietéticas en que se basa. Del empleo de radiaciones ionizantes. sal y especias sometidas a esterilización comercial. Colado envasado. es colado envasado en cuyos ingredientes predomina la fruta. De la compota. conservantes y aromatizantes y de ellos se eliminará el exceso de fibra cuando sea necesario. ARTICULO 21. incluso los facultativos. Del tamaño de los ingredientes. Los ingredientes de pescado. conservantes ni saborizantes. solos o mezclados adicionados o no de cereales. ARTICULO 19. Compota.. El contenido total de sodio en el producto. debe ser rotulado de forma que se indique claramente la necesidad especial para la que va a emplearse el alimento. deben estar exentos de trozos de espinas y huesos. carnes y ave de corral. ARTICULO 20.

ARTICULO 26.Pectina no amidada Dosis máxima en 100 c.Bicarbonato de sodio . 0. solos o mezclados.Dialmidón glicerol acetilado .5 g/Kg expresados como ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25.5 g dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25. 200 mg/Kg de grasa 0.Bicarbonato de potasio . Dosis máxima en 100g.Carbonatado de potasio . solamente en alimentos envasados a base de fruta.Palmitato de L-ascorbilo . sodio y potasio Limitada por las PCF dentro del límite para el sodio establecido en el artículo 25.Lecitina . solos o mezclados.Concentrado de varios tocoferoles Alfa-tocoferol . Prohibición específica.Dialmidón fosfato acetilado . del producto listo para consumo (Si no se indica otra cosa) 0. En la elaboración de alimentos colados envasados. se permiten los siguientes aditivos. . 0.Acido L (+) láctico ANTIOXIDANTES .5 g 1g/ 100g de grasa EMULSIFICANTES . (Si no se indica otra cosa) 6 g. De los aditivos y dosis permitidas. Limitada por las PCF dentro del límite Para el sodio establecido en el artículo 25.Carbonato de sodio .Dialmidón glicerol .2 g 300 mg/kg de g(asa. 1 g.Acido L-ascórbico y sus sales de calcio. dentro de los límites que se establecen a continuación: AGENTES ESPESANTES . del producto listo para el consumo.Dialmidón adipato acetilado .c.Dialmidón fosfato . ARTICULO 27.Hidroxipropil almidón .Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH .Dialmidón fosfato fosfatado . No se permite la adición de sal (NACI) a los productos a base de fruta.Acido cítrico y su sal de sodio .

como Pb Cobre. De los residuos de plaguicidas. antibióticos y otros contaminantes. cloruro de calcio. Cuando se utilice pectina no amidada como agente espesante. ni de antibióticos y debe estar exento de otros contaminantes. De la forma de denominación. ARTICULO 32. De los residuos de hormonas. deben cumplir el siguiente requisito microbiológico: Prueba de esterilidad satisfactoria. como As Plomo.2 5 5 ARTICULO 31. como Zn 0. CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE CEREALES Y/O FARINACEOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD . ARTICULO 29.PARAGRAFO 1o. ARTICULO 30. De los límites permitidos de metales tóxicos. El empleo de aditivos no contemplados en este artículo. gluconato de calcio. ARTICULO 28. se deben designar con la palabra compota o colado y el nombre de las frutas. Se permiten los siguientes límites máximos de metales tóxicos. las Normas Internacionales FAO/OMS u otras adoptadas por el Ministerio de Salud. debe someterse previamente a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. verduras o carnes utilizadas en el orden en que predominen en su composición precedido este nombre de la preposición "de". se permite la adición de fosfato de calcio. especialmente de sustancias farmacológicamente activas. PARAGRAFO 2o.m. El producto no debe contener residuos de hormonas.2 0. Los alimentos colados envasados. Arsénico. Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las Normas Oficiales de carácter nacional o en su defecto. legumbres. lactato de calcio y ascorbato de calcio como fuente de calcio en la cantidad máxima de 30 mg de ión calcio/g de pectina. Los alimentos colados y compotas envasadas.p. Máximo p. Del requisito microbiológico. como Cu Cinc.

De la clasificación. oleaginosas y/o leguminosas elaboradas por cocción al horno. Las pastas alimenticias son alimentos preparados con harinas de cereales y/o farináceos o mezclas de cereales. el cual se diluye con agua. adicionada o no de oleaginosas y/o leguminosas crudas o modificadas por procesos térmicos o enzimáticos. son aquellas en las cuales como consecuencia de la hidrólisis enzimática. Del contenido y calidad de las proteínas. leche u otro liquido conveniente antes de su consumo. farináceas. . De las pastas alimenticias. maltosa y glucosa. ARTICULO 38. deben contener como mínimo 10% m/m de proteínas de leche. Del cereal y/o farináceo seco. Las harinas de cereales y/o farináceas tratadas con enzimas. Si el producto ha de mezclarse con agua antes del consumo. de las harinas de cereales y/o farináceos tratados con enzimas y de las pastas alimenticias. o su cómputo químico no debe ser inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente. ARTICULO 37. ARTICULO 35. se componen principalmente de cereales y sólidos de leche. ARTICULO 39. De harinas de cereales y/o farináceos tratado con enzimas. ARTICULO 34. De las galletas y colaciones. La calidad de la proteína no debe ser inferior al 70% de la calidad de la caseína determinada mediante el método PER o uno que dé resultados equivalentes y sea oficialmente aceptado. elaborado con harinas de cereales y/o farináceos. oleaginosas y/o leguminosas. oligosacáridos. PARAGRAFO. Del contenido de sodio del cereal y/o farináceo seco. Las galletas y colaciones son alimentos a base de cereales y/o farináceos y/o mezcla de cereales. el almidón se transforma total o parcialmente en dextrina. Las harinas de cereales y/o farináceos simples o compuestas que se han sometido a un tratamiento térmico se clasifican así: Harinas precocidas: Las que requieren una breve cocción antes de su consumo. Harinas precocidas instantáneas: Las que no necesitan una cocción adicional antes del consumo. de las harinas de cereales y/o farináceos simples y compuestos. el contenido mínimo de proteína en el producto no debe ser inferior al 15%. ARTICULO 36. Las galletas de colaciones de leche. farináceos. El cereal y/o farináceo seco para niños lactantes y niños de corta edad es un alimento con bajo contenido de humedad.ARTICULO 33.

De los requisitos microbiológicos.El contenido de sodio de estos productos. El contenido de sodio de estos productos no debe exceder de 300 mg/100 g del producto. en harinas 12% y en pastas alimenticias 12%. Del contenido de humedad El contenido de humedad no debe ser mayor de: en galletas 7%. Del contenido de sodio de las galletas y colaciones. ARTICULO 40. no debe exceder de 100 mg/100 g del producto listo para el consumo.000 M 300.000 c 1 1 0 1 1 3 .000 43 <3 <100 1. Los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad. ARTICULO 41. tal como se vende.000 150 2. ARTICULO 42. deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos: ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS CRUDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y m 200.

000 100 c 1 1 0 ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS PRECOCIDAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y 3 m 100.500 1 0 c EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Salmonella/25g 3 3 m 300 0 M 1.000 M 150.000 43 1.EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/25g 3 3 3 m 700 10 0 M 1.000 c 1 0 .000 9 <3 <100 1.

000 c 1 0 0 GALLETAS Y COLACIONES EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig 3 m 10.000 c 1 .000 <3 <3 100 <100 M 10.000 M 30.ALIMENTOS ELABORADOS A BASE DE HARINAS INSTANTANEAS EXAMENES DE RUTINA INDICES PERMISIBLES n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 3 de y 3 m 5.000 11 300 c 1 1 0 1 0 EXAMENES ESPECIALES n Bacilos cereus/g Esporas sulfito reductoras/g Salmonella/25g 3 3 3 m 100 10 0 M 200 1.

Además de las materias primas enumeradas en el artículo 34 de esta resolución. a los alimentos elaborados a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad. Aditivos y dosis permitidas. En la elaboración de alimentos a base de cereales y/o farináceos para niños lactantes y niños de corta edad se permiten los siguientes aditivos alimentarlos: . de acuerdo con lo estipulado en la PARTE III de esta Resolución para alimentos o bebidas enriquecidas. hortalizas y tubérculos Azúcares (carbohidratos edulcorantes nutritivos) Malta Miel Cacao (sólo en productos que hayan de consumirse después de los 9 meses de edad y a la dosis máxima de 5% m/m en seco). Se puede añadir sal yodada. Se pueden añadir vitaminas y minerales. Aminoácidos esenciales para mejorar la calidad de las proteínas. De los ingredientes facultativos. se les pueden añadir los siguientes ingredientes: Concentrados proteínicos y otros ingredientes de alto contenido proteínico. PARAGRAFO 1o. ARTICULO 44. de conformidad con las normas legales vigentes sobre contenido de yodo en la sal de mesa. pero sólo en las cantidades necesarias para este fin. Sólo pueden utilizarse formas naturales L de los aminoácidos. Almidones. almidones modificados con enzimas y almidones tratados por medios físicos. Sal (Cloruro de sodio) Leche y componentes lácteos Huevos Carne Grasas y aceites Frutas.NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 3 7 <3 <100 100 11 200 1 0 0 1 de y 3 ARTICULO 43. PARAGRAFO 2o.

Acido L-ascórbico y sus sales de calcio.Etil vanilla . leche u otro líquido conveniente para diluirlo o mezclarlo. Dosis en 100 g de producto.Extracto de vainilla .5 g Limitada por las PCF (dentro de los límites para sodio establecidos en Artículos 39 y 40 de la presente Resolución) Limitada por las PCF 1. expresados como ácido ascórbico y dentro de los límites para sodio establecidos en los artículos 39 y 40 de la presente Resolución Limitada por las PCF 7 mg 7 mg Limitada por la PCF SABORIZANTES . debe indicarse "Utilícese solamente leche para diluir o mezclar". sodio y potasio. deben indicar que puede emplearse agua.Bicarbonato de sodio .Bicarbonato de potasio .5 g 1. con respecto al peso en seco (Si no se indica otra cosa) 1. solos o mezclados 200 mg/kg grasa 50 mg. Cuando el producto contenga más del 15% de proteína.5 g 2. en las instrucciones de la etiqueta. De los rótulos. .Palmitato de L-ascorbilo .EMULSIFICANTES .Acido cítrico ANTIOXIDANTES .Vainillas ENZIMAS .Concentrado de varios tocoferoles (Alfa-tocoferol) .Acido L (+) láctico .Carbonatado de calcio .5 g 300 mg/kg de grasa. Cuando el producto contenga menos del 15% de proteína y la calidad de ésta sea inferior al 70% de la caseína o su cómputo químico sea inferior al 75% calculado con base al patrón de aminoácidos FAO/OMS vigente.Lecitina .Carbohidrasas de malta ARTICULO 45. las instrucciones para dilución que se dan en la etiqueta.Mono y Diglicéridos REGULADORES DE pH .

. buscan satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas. ARTICULO 47. Los que por la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento original o por la adición de otros que no contienen. b. a.PARTE III DE LOS ALIMENTOS O BEBIDAS ENRIQUECIDOS 0 COMPLEMENTOS DIETETICOS ARTICULO 46. Se consideran alimentos o bebidas enriquecidas o complementos dietéticos. Para efectos de la presente Resolución se consideran los siguientes grupos de edad: Lactantes Niños Adolescentes Adultos Embarazo y lactancia ARTICULO 49. Cuando al producto se le añaden nutrientes que normalmente no contiene. PARAGRAFO. debe cubrir entre el 60% y el 150% de la Recomendación Diaria de Consumo de Vitaminas y Minerales establecida por el Ministerio de Salud. de esta Resolución. Características y clasificación. Los que proporcionan nutrientes complementarios. En los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales el número de porciones diarias indicadas por el fabricante en la etiqueta. o complementos dietéticos. ARTICULO 48. se puede denominar FORTIFICADO. PARAGRAFO. El enriquecimiento se permite en aquellos alimentos o bebidas que no contengan o que contengan en baja proporción los nutrientes mencionados en el artículo 3o. exigidos por esfuerzos físicos extraordinarios o condiciones especiales del medio ambiente. El Ministerio de Salud elaborará la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes. De los alimentos o bebidas que se pueden enriquecer. De los requisitos de los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas y/o minerales. teniendo en cuenta la Recomendación de¡ Instituto Colombiano de Bienestar Familiar y las Recommended Dietary Allowances (RDA) de la Academia Nacional de Ciencias de los Estado Unidos y cualquier otra publicación actualizada al respecto. incluso los alimentos o bebidas enriquecidos.

ARTICULO 53. enriquecidas. No se consideran enriquecidos aquellos alimentos o bebidas a los cuales se les adiciona solamente vitaminas A y D o C. El Comité nombrará un secretario que será el encargado de tomar nota de las discusiones técnicas y presentar las propuestas al Ministerio de Salud. Integrado por: el Director de Saneamiento Ambiental o su delegado. Recomendar la revisión. deben contener las vitaminas A. también pueden adicionarse opcionalmente una o más de las siguientes vitaminas: B6. El Coordinador del Comité podrá invitar a otros funcionarios del Ministerio de Salud. C. Las margarinas de mesa que contienen las vitaminas obligatorias excluyendo la Niacina. actualización y modificación de los requisitos establecidos en la presente Resolución de conformidad con los avances científicos y tecnológicos en la materia. Acido Fólico. Instituto de Investigaciones Tecnológicas y Universidades. La relación Ca: P no debe ser menor de 1. Riboflavina (B2) y Niacina o Nicotinamida. Magnesio y Yodo. PARAGRAFO 1. Tiamina (B1). para su aprobación. entidades oficiales o del sector privado cuando lo crea conveniente. PARAGRAFO 2. se clasifican como alimentos enriquecidos. Para efectos del artículo anterior. Fósforo. Hacer recomendaciones sobre el etiquetado nutricional y la publicidad de los alimentos objeto de esta reglamentación. actualización y modificación de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y Nutrientes.ARTICULO 50. representantes del Instituto Nacional de Salud. enriquecidos.2 ni mayor de 2. De los minerales permitidos en los alimentos o bebidas Los alimentos o bebidas enriquecidos con minerales deben adicionarse obligatoriamente de Hierro y/o Calcio. E. ARTICULO 52. PARAGRAFO. El comité asesor tendrá como objetivos: Recomendar la revisión. También pueden adicionarse opcionalmente uno o más de los siguientes elementos: Cinc. B12. K. créase un Comité que servirá como organismo asesor de Ministerio de Salud. Acido Pantoténico y Biotina. ARTICULO 51. En el rótulo de estos productos se debe indicar que está adicionado con estas vitaminas. De las vitaminas permitidas en los alimentos o bebidas Los alimentos o bebidas enriquecidos con vitaminas. D. Subdirección de Nutrición del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. . PARAGRAFO.

Peso o volumen del producto que constituye una porción. Los nutrientes deben ser biológicamente asimilabas en la forma en que se añaden. b.1 gramos de proteínas por 100 calorías del alimento. c. 2 a 9. De la característica de los nutrientes. El contenido de ácidos grasos esenciales.3 g de proteínas por 100 calorías totales.3 a 5.ARTICULO 54. De la clasificación. se clasifican en: a. ARTICULO 55. Alimento altamente rico en proteínas. Alimento rico en proteínas. De la clasificación de los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas. si contiene 10 o más gramos de proteínas por 100 calorías dé alimento. Los alimentos o bebidas enriquecidos con proteínas. expresado como ácido linoleico debe ser tal que aporte por lo menos el 3% de la energía total. además de las condiciones de rotulado debe aparecer en forma destacada: El tipo de nutrientes que le dan la característica de enriquecido. ARTICULO 57. y el contenido de grasa debe ser tal que aporte por lo menos el 151 de la energía total. ARTICULO 56. Si contiene de 3. Alimento proteínico. ARTICULO 58. Número de porciones recomendadas diariamente por grupo de edad. . En los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas. En la elaboración de alimentos o bebidas enriquecidos no se permite la adición de edulcorantes no nutritivos. si contiene de 5. El contenido de proteína no debe ser inferior a 3. De los rótulos. PARTE IV DE LOS ALIMENTOS 0 BEBIDAS DE USO DIETETICO ARTICULO 59. De los requisitos de los alimentos enriquecidos con proteínas y grasas.9 gramos de proteínas por 100 calorías de alimento. Contenido de calorías y nutrientes por porción. De la prohibición de aditivos. Porcentaje de la Recomendación Diaria de Consumo de Calorías y nutrientes que cubre cada porción por grupo de edad. En el rótulo de los productos enriquecidos.

Se permite la adición de sucedáneos de la sal a un alimento para dietas especiales bajo en sodio. no es mayor que 120 mg 100 g del producto final que se consume normalmente. Alimentos bajos en gluten Alimentos bajos en calorías Alimentos bajos en carbohidratos Alimentos para diabéticos. los productos alimenticios preparados sin la incorporación de sal de mesa (cloruro de sodio). Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales bajos en sodio. los alimentos que se han elaborado sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor de la mitad del contenido del producto normal comparable consumido y cuyo contenido de sodio. ARTICULO 62. se les ha reducido. Se entiende por alimentos sin sal agregada. o que por su naturaleza lo contengan en muy escasa cantidad. ARTICULO 65. bajos en sodio (incluso los sucedáneos de la sal). CAPITULO 1 DE LOS ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES BAJOS EN SODIO ARTICULO 60. dentro de los limites impuestos por las Prácticas Correctas de Fabricación. todos aquellos que por procedimientos especiales de elaboración. De la adición de sucedáneos de la sal.Se consideran alimentos o bebidas de uso dietético las siguientes: Alimentos para dietas especiales. De los alimentos sin sal agregada. Se entiende por alimentos para dietas especiales "muy bajos en sodio". . no es mayor que 40 mg/100 g del producto final que se consume normalmente. ARTICULO 61. De los rótulos. Se entiende por alimentos para dietas especiales "bajos en sodio". ARTICULO 63. los alimentos que han sido elaborados sin la adición de sales de sodio y cuyo contenido de sodio no es mayor que la mitad del contenido del producto normal comparable. restringido o eliminado su contenido de sodio. consumido. ARTICULO 64. De la definición. y cuyo contenido de sodio. Del contenido de sodio de los alimentos para dietas especiales muy bajos en sodio. Se entiende por alimentos para dietas especiales bajos en sodio.

Las sales de colina de los ácidos Acético. acético. Cuando se haya añadido un sucedáneo de la sal compuesto total o parcialmente de sal de potasio. Sulfato potásico. b. Debe declararse la adición de sucedáneos de la sal. expresada en mg de potasio por 1 00 g del alimento consumido en condiciones normales. carbónico. carbónico. en la etiqueta debe indicarse la cantidad máxima total de potasio. mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a). calcio (Ca) y amonio (NH-4) presente en la mezcla sucedánea de la sal. ARTICULO 67. y el fósforo (P) no excederá del 45 m/m de la mezcla sucedánea de sal. Se entiende por sucedáneos de la sal o sal dietética baja en sodio. (b) y (d) y/o. La composición de los sucedáneos de la sal debe ser: a. tartárico. succínico. acético. (c) y (d) y/o. clorhídrico y ortofosfórico y/o. cítrico. láctico. glutámico. cítrico o clorhídrico. De la definición. carbónico. De la composición de los sucedáneos de la sal. las mezclas salinas o los compuestos libres de sodio que por su sabor sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio). tartárico. CAPITULO II DE LOS SUCEDANEOS DE LA SAL ARTICULO 66. "muy bajos en sodio". si fuera el caso. succínico. Sales de magnesio de los ácidos adípico. glutámico. El contenido de colina no excederá del 3% m/m de la mezcla de la sal.En el rótulo de estos alimentos para dietas especiales bajos en sodio. no será mayor de 20% m/m del total de cationes de potasio (k). láctico. cítrico. Sin limitación. excepto que el fósforo (P) No debe exceder del 4% m/m y amonio (NH4-) del 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal El magnesio (Mg). según corresponda. debe aparecer la expresión: "Bajos en sodio". láctico clorhídrico y ortofosfórico mezclados con los otros sucedáneos de la sal exentos de magnesio (Mg) que se enumeran en (a). por una ración especificada del alimento en condiciones normales de consumo. Debe declararse el contenido de sodio al múltiplo de 5 mg más próximo por cada 100 g y además. . tamárico. o "sin sal agregada". c. sales de potasio calcio o amonio de los ácidos adípico.

ARTICULO 71. Se entiende por alimentos bajos en gluten los que contienen harina de granos. sodio. individualmente o en combinación. CAPITULO III DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN GLUTEN ARTICULO 72. 2. No más de 1% m/m de la mezcla sucedánea de la sal. De la definición. potasio. La cantidad de cationes (es decir. Sílice coloidal o silicato de calcio. no será mayor de 120 mg/1OO g de la mezcla sucedáneo de la sal. . Los sucedáneos de la sal pueden contener: a. harina de cereales) ARTICULO 69. El contenido de sodio de los sucedáneos de la sal. "bajo en sodio" o "sal dietética baja en sodio". b. Diluyentes: Alimentos sanos y adecuados. La leyenda "sucedáneo de la sal". magnesio. amonio y/o colina) por 100 g m/m en la mezcla sucedáneo de la sal. De los rótulos. Los otros sucedáneos de la sal exentos de colina que se enumeran en (a). De la adición de compuestos que contengan yodo. Del contenido de sodio. calcio. PARAGRAFO.d. Sin limitación ARTICULO 68. En el rótulo de estos productos debe aparecer: 1. ARTICULO 70. La adición de compuestos que contengan Yodo a los sucedáneos de la sal debe ajustarse a lo establecido en las normas legales vigentes sobre contenido de Yodo en la sal de mesa. de consumo normal (ejemplo: azúcares. cuyo gluten ha sido extraído o modificado. De los ingredientes que pueden emplearse. (b) y (d) y/o.

pastas. etc. De la definición. Pan. Se entiende por alimentos bajos en carbohidratos aquellos que siendo normalmente ricos en estos nutrientes. jaleas. Mermeladas. En el rótulo de estos alimentos debe expresarse: a. deben presentarse con las disminuciones porcentuales de sus contenidos en carbohidratos así: a. b. ARTICULO 76. conservas de frutas. Puede incluirse la expresión "de bajo contenido en carbohidratos". De los requisitos Los alimentos con bajo contenido en carbohidratos (dextrosa. azúcar invertido. De los rótulos. dextrinas) que se elaboran y anuncian como tales. fructosa. Otros alimentos: Una reducción no menor del 50% de su contenido normal en carbohidratos. xilitol. así como el poder glucoformador y el valor energético. compotas. harina.) CAPITULO IV DE LOS ALIMENTOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS ARTICULO 74. . ARTICULO 75. El contenido de gluten en mg por 100 g de producto. ARTICULO 73. c. bizcochos. productos de panadería y pastelería disminuidos en no menos del 70% de su contenido normal. su contenido se ha reducido en comparación con el alimento normal correspondiente. De los aditivos permitidos. De los rótulos. Denominase gluten el complejo proteico (Giadina + Glutenina) presente en algunos cereales. cuando corresponda (galletas.PARAGRAFO. Contenido de gluten en mg por unidad de producto y peso de la misma unidad. disacáridos digeribles. En el rótulo de estos productos debe aparecer la composición cualitativa de los edulcorantes. con o sin edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud. En la elaboración de los alimentos con bajo contenido en carbohidratos se pueden utilizar los siguientes edulcorantes: Sorbitol. confituras en general no deben contener más de 8% de los carbohidratos mencionados. manitol. b. almidones. ARTICULO 77.

Los alimentos manufacturados con los cuales con o sin la adición de leche suministran una diera completa adecuada de bajo contenido calórico. CAPITULO V DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS BAJOS EN CALORIAS ARTICULO 80. b. es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales establecidas en la recomendación diaria de Consumo de Nutrientes y Calorías salvo las energéticas. cebada y avena). La leyenda: Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de calorías se controle. teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento normal correspondiente es significativo. .Dieta completa de bajo contenido calórico. etc. triticale. el producto desecado y pulverizado que se obtiene después de la eliminación de la casi totalidad de almidón de las harinas que lo contienen (trigo.. 2. ARTICULO 82. De la harina o polvo de gluten. De los alimentos de alto contenido en gluten. bizcochos. y su contenido será menor del 20% del producto seco. De la definición de los alimentos bajos en calorías. Se entiende por harina o polvo de gluten. Se entiende por alimentos de alto contenido en gluten (pan. ARTICULO 79. ARTICULO 81. Contenido de calorías y nutrientes por 1 00 gr del producto. PARAGRAFO. Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a.ARTICULO 78. Los alimentos bajos en calorías deben llevar en el rótulo: 1. centeno. De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente. Aquellos en los cuales el contenido calórico por unidad de peso se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente. Los productos terminados no deben contener proteínas extrañas al gluten. fideos. ya sea por extracción de éste o por el agregado de gluten en polvo.) los elaborados con harinas disminuidas en su contenido en almidón. De los rótulos. No debe contener más del 12% de almidón ni más de 10% de humedad.

Cuando la sacarosa se sustituye por un azúcar nutritivo de mayor poder edulcorante ARTICULO 83. PARAGRAFO. PARAGRAFO. De los edulcorantes no nutritivos Se aceptan los siguientes edulcorantes no nutritivos: Aspartame. De los requisitos microbiológicos Las bebidas bajas en calorías. ARTICULO 85. siempre que la suma de las fracciones obtenidas dividiendo la cantidad de edulcorantes empleados por su nivel máximo permitido no sea superior a 1. ARTICULO 84. deben cumplir los siguientes requisitos microbiológicos: BEBIDAS DIETETICAS CARBONATADAS EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig 3 3 INDICES PERMISIBLES m 50. ARTICULO 86. Estos niveles estarán sujetos a revisión permanente por el Comité de Aditivos del Ministerio de Salud.000 9 M 100 43 c 1 1 . Aspartame: 40 mg/kg de peso corporal. Cuando la sacarosa se sustituye por un edulcorante no nutritivo b. De la ingesta diaria admitida Los niveles diarios admitidos para la ingestión de estos edulcorantes son: Sacarina: 2.-Se permite la mezcla de edulcorantes no nutritivos. potasio y sodio. sacarina y sus sales de calcio. De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos de edulcorantes no nutritivos en bebidas dietéticas son: Sacarina: 400mg/Kg de producto listo para el consumo Aspartame: 500mg/Kg de producto listo para el consumo.Son de dos tipos: a.5 mg/kg de peso corporal.

además de los requisitos generales de . debe llevar en el rótulo. De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de Salud.NMP Coliformes fecales Ig Estafilococos coagulasa positiva/g Recuento Hongos Levaduras / g 3 3 <3 <3 <10 - 0 0 0 de y 3 EXAMENES ESPECIALES n Esporas sulfito reductoras/g 3 m <10 M c 0 BEBIDAS DIETETICAS A BASE DE JUGO DE FRUTAS EXAMENES DE RUTINA n Recuento total de microorganismos mesofílícos Ig NMP Coliformes totales Ig NMP Coliformes fecales Ig Recuento Hongos Levaduras / g de y 3 3 3 3 m 5.000 <3 <3 100 M 7.000 200 c 1 0 0 1 EXAMENES ESPECIALES n Esporas sulfito reductoras/g 3 m <10 M c 0 ARTICULO 87.

En el rótulo de estos productos debe aparecer: a. ni deben llevar en el rótulo o publicidad figura o imagen que permita suponer que con su consumo se obtiene una reducción del peso corporal. En el rótulo de los productos que contengan sacarina o sus sales de calcio. potasio y sodio. Los productos dietéticos no pueden denominarse con nombres de fantasía. ARTICULO 88. debe destacarse la siguiente advertencia: "Contiene sacarina. Definición. CAPITULO VI ALIMENTOS PARA DIABETICOS ARTICULO 90. . PROHIBICIONES ARTICULO 92. Alimentos para diabéticos son aquellos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de fructosa. normalmente usados como ingredientes han sido sustituidos por alcoholes polihídricos o fructosa. El contenido calórico y la cantidad de carbohidratos expresados como monosacáridos por unidad de peso o volumen. su uso puede ser nocivo para la salud". ARTICULO 89. En el rótulo de productos que contengan aspartame debe destacarse fenilceturónicos: "Contiene Fenil-alanina". La leyenda "Este producto puede ser usado por diabéticos dentro de las restricciones calóricas de una dieta con supervisión médica".rotulado: El valor energético del alimento o bebida y la leyenda “Alimento o bebida dietética de bajo contenido calórico”. ARTICULO 91. De los rótulos. b. De los rótulos de los productos que contienen Aspartame. De los rótulos de los alimentos o bebidas que contengan sacarina o sus sales. El contenido calórico de estos alimentos no debe ser mayor al del alimento normal correspondiente.

. goza de apoyo de los médicos o de otros profesionales.Todos los alimentos infantiles. modifiquen o adicionen. tabletas. ARTICULO 95.Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los alimentos infantiles.. ni ninguna declaración de la cual se deduzca que no es necesario el asesoramiento de un médico.Para la expedición o renovación de los registros sanitarios para los sucedáneos de la sal y edulcorantes no nutritivos se debe cumplir con los requisitos exigidos para los registros sanitarios de medicamentos. .. debe establecer o indicar que el producto alimenticio perteneciente a una clase de uso. PARAGRAFO. PARTE VI DEL REGISTRO SANITARIO ARTICULO 96.ARTICULO 93. los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético. De las facultades de Vigilancia y Control. ARTICULO 97. PARTE VII DE LA VIGILANCIA. ARTICULO 94. Cualquier producto alimenticio que sin ninguna modificación especial sea comparable a una determinada clase de producto alimenticio enriquecido o de uso dietético. o relativas a resultados garantizados en relación con los productos alimenticios pertenecientes a una categoría de uso dietético. solución o en cualquier forma farmacéutica. ARTICULO 99. se registrará como medicamentos.. no debe declararse como alimento enriquecido o para uso dietético. se debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 2333 de 1982 y demás disposiciones legales que lo sustituyan. cápsulas. No se deben hacer declaraciones de propiedades curativas o preventivas. deben obtener registro sanitario expedido por el ministerio de salud o la autoridad sanitaria delegada. Se permite el uso de designaciones o sellos de calidad otorgados por organismos competentes. ARTICULO 98. los alimentos o bebidas enriquecidos y los alimentos o bebidas de uso dietético elaborados en el territorio nacional o importados. siempre y cuando no cause equivocación o engaño al consumidor respecto del alimento. Ninguna alusión de propiedad. EL CONTROL Y LAS SANCIONES ARTICULO 100.Los edulcorantes no nutritivos y sucedáneos de la sal que se expendan. Corresponde al Ministerio de Salud y a sus entidades delegadas ejercer la vigilancia y control general indispensables para dar cumplimiento a la presente Resolución. ya sea en forma de polvo.

D. ARTICULO 103. con el fin de establecer las condiciones sanitarias de los mismos. a los 22 días del mes de agosto de 1984. tendrán un plazo de 12 meses para dar cumplimiento a lo en ella previsto. para informar de las disposiciones sanitarias contenidas en la presente Resolución.E. prevenir sobre la existencia de tales disposiciones y los efectos o sanciones que conlleve su incumplimiento. alimentos o bebidas enriquecidas y alimentos o bebidas de uso dietético podrán ser visitados en cualquier momento por parte de los funcionarios del Ministerio de Salud o de sus entidades delegadas. acta de visita.ARTICULO 101. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su expedición y deroga las disposiciones que le sean contrarias. con el objeto de que se dé cumplimiento a lo en ellas establecido. ARTICULO 104. requerimientos o cualquier otro medio eficaz. Vigencia. Las fábricas o laboratorios en donde se procesen alimentos infantiles. previamente identificadas. ARTICULO 102. La prevención podrá efectuarse mediante comunicación escrita. garantizar su cumplimiento y proteger a la comunidad. AMAURY GARCIA BURGOS Ministro de Salud FRANCISCO YEPES L. PUBLÍQUESE Y CUMPLASE. De las facultades de inspección de los funcionarios de salud. Las autoridades sanitarias podrán en cualquier tiempo. Secretario General .. Dada en Bogotá. Las fábricas de alimentos y los laboratorios farmacéuticos que elaboren los productos a los que se refiere la presente Resolución.

5(62/8&.21 180(52  '(   GH IHEUHUR GH .

Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un edulcorante artificial. b Cuando la sacarosa se sustituye totalmente por un azúcar de mayor poder edulcorante $57.1. en especial de las que le confiere la Ley 09 de 1979.&8/2 R El artículo 83 quedará así: De los edulcorantes artificiales Se aceptan los siguientes edulcorantes artificiales: Aspartame. artículo 6. potasio y sodio $57. salvo las energéticas De la definición y clasificación de las bebidas bajas en calorías Bebida baja en calorías es aquella en la cual el contenido calórico se ha reducido comparado con la bebida normal correspondiente Son de dos tipos: a.6752 '( 6$/8' en uso de sus facultades legales. 10734 de 1986. con o sin la adición de leche. teniendo en cuenta que el contenido de calorías del alimento correspondiente es significativo.&8/2 R El artículo 84 quedará así De los niveles máximos permitidos Los niveles máximos permitidos para los edulcorantes artificiales en bebidas dietéticas son: .67(5.Sacarina 400 mg/kg de producto listó para consumo . sin reducir el 35% del contenido calórico no serán considerados alimentos dietéticos 3$5$*5$)2 R Dieta completa de bajo contenido calórico es una mezcla de alimentos formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se satisfagan todas las necesidades nutricionales.1. 0. su ministran una dieta completa adecuada de bajo contenido calórico $57.Aspartame: Buenas Prácticas de Manufactura {BPM) .2 '( 6$/8' Por la cual se modifica la Resolución 11488 de 1984 en cuanto hace relación al Aspartame como edulcorante artificial. sacarina y sus sales de calcio.&8/2 R El artículo 82 quedará así: 3$5$*5$)2 R Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la sacarosa por Aspartame. b Los alimentos manufacturados los cuales. Aquellos en los cuales el contenido calórico por 100 gramos del producto listo para su consumo se ha reducido por lo menos en un 35% comparado con el alimento normal correspondiente. (/ 0. en desarrollo del Decreto 2106 de 1983. establecidas en la Recomendación Diaria de Consumo de Nutnentes y Calorías. adoptado por Resolución No. y &216. 5(68(/9( $57.&8/2 R El artículo 80 de la Resolución 11488 de 1984 quedará así: De la definición de los alimentos bajos en calorías Los alimentos bajos en calorías pueden ser: a.'(5$1'2 Que el Aspartame es un Edulcorante Artificial según la norma 126 del Manual de Normas Farmacológicas del Ministerio de Salud.

&8/2  En los anteriores términos queda modificada la Resolución No 11488 de 1984. debe llevar en el rótulo.&8/2 R E! artículo 87 quedará así: De los rótulos Todo alimento o bebida que contenga edulcorantes artificiales y que cumpla con la reducción calórica que se establece en el artículo primero de esta Resolución.. a los 15 días del mes de febrero de 1991 CAMILO GONZALEZ POSSO Ministro de Salud SARA INES GAVIRIA PARIS Secretario General . La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias.&8/2  Vigencia $57. PUBLIQUESE y CUMPLASE Dada en Bogotá. además de los requisitos generales de rotulado.3$5$*5$)2 Se permite la mezcla de edulcorantes artificiales sin sobrepasar el limite máximo exigido para la Sacarina $57. el valor energético del alimento o bebida y la leyenda: "Alimento o bebida de bajo contenido calórico" $57.E. D. COMUNIQUESE.

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