COLADA MORADA

Licuar en un litro de agua 4 naranjillas, verter en un recipiente de vidrio

o hierro enlozado y añadir media libra de panela, mezclar y añadir una
libra de harina morada, dejar macerar 3 días, e ir removiendo en la
mañana y en la noche.
Licuar en 2 tazas de agua 3 naranjillas, y cernir, licuar en dos tazas de
agua una tarrina de mora, cernir y reservar.
Picar la piña en cuadros y poner en una olla con 1 taza de azúcar y
poner a fuego bajo hasta que se haga almíbar, repetir el mismo
proceso con el babaco.
Hervir en un litro de agua las hierbas aromáticas con la cascara de
piña.
En una taza de agua hervir 7 pimientas de olor, 7 clavos de olor, 7
pepas de anís estrellado, 1 rama de canela y medio ishpingo
Cernir 5 veces la mezcla de harina y naranjilla
En una olla grande poner el agua de las hierbas, el jugo de naranjilla,
el jugo de mora, la harina cernida. Añadir el agua de especias cuando
hierva, verificar la consistencia, textura y el sabor, apagar la llama y
añadir las frutas en almíbar.