INFORME

DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS

CARRERA: Lic. En Gastronomía

INTEGRANTES:
• Adriana Montoya Padilla
• Carlos Daniel Peñaranda Villca
• Rita Zucoloto
• Rocio Clavijo
• Anthony Quiroga
• Yageny Leaños
• Alejandro Munizaga
DOCENTE: Brenda Gonzales Peña

SANTA CRUZ - BOLIVIA 26/05/2023

 ELABORACIÓN DE GOMITAS DULCES
INTRODUCCION:
Las gomitas son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de
gelatinas a las que se les añade edulcorantes saborizantes y colorantes
alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre sí, bien
abrillantadas y con recubrimientos de azúcar, tiene una infinidad de formas.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES QUE USAMOS:

Agua: 125ml
Gelatina sin sabor: 14g
Azúcar: 100g
Gelatina con sabor: 40g

PROCEDIMIENTO:
1. Agregar el agua (125ml) en una cacerola, sin agregar
al fuego aún.

2. Agregamos en temperatura ambiente, la gelatina sin

sabor (14g), hasta disolverse bien.
3. Seguido a eso agregamos la gelatina con
sabor (40g).
4. Y por último agregamos todo el azúcar (100g),
para al mismo momento poner la cocina a
temperatura no muy alta.
5. Se debe disolver durante 4 minutos con 21
segundos, hasta que espese alrededor como
tipo espumante y consistencia chiclosa.
6. Sacamos de la cacerola, y dejamos enfriar
unos minutos, hasta eso buscamos los moldes
para dividirlos para dejar uno en la heladera y otro dejarlo al ambiente.
7. Luego agregamos en los moldes y ponemos en los lugares
correspondientes
8. A las 08:10am dejamos enfriar en temperatura ambiente, y el otro
dejamos a las 08:20am en la heladera.
9. Hemos vuelto a la cocina a horas 09:20am, para retirar de la heladera, ya
que solo debe de estar refrigerado por 1 hora, y luego bañar las gomitas
en azúcar después de sacarlo.
10. A horas 10:10am desmoldar las gomitas que se encuentran en
temperatura ambiente, ya que solo debe de reposar por 2 horas, y
también bañarlo con azúcar y compartir con tus compañeros.

AMBIENTE EN REFRIGERADOR

RESULTADOS
 CONCLUSION:
 En conclusión, hemos observado que la consistencia es muy similar a
las gomitas que venden distintas empresas, como Mogul y otras
marcas.
 Pero el sabor era distinto, ya que se sentía más como a gelatina algo
chiclosa y sabrosa, lo distinto es que no usamos muchos aditivos,
solo el uso de colorantes y edulcorantes, normalmente las fabricas
crean esto con mucho azúcar, hemos hecho la diferencia y hemos
calculado que hasta podemos reducir la azúcar en las gomitas
caseras.
 La ingeniera nos recomendó que bañarlo en azúcar la gomita no es
aconsejable, ya que se siente un poco mas grumosa, sino usar algún
componente similar al azúcar que se encuentran en las farmacias.
 Hemos notado una gran diferencia entre la gomita que dejamos en la
heladera y la que se encontraba en temperatura ambiente, el sabor
era lo mismo, lo disto era su textura.
 El que se encontraba en el refrigerador estaba un poco menos
pegajosa y mas sostenible a una gomita de verdad, sin embargo la
que se encontraba en temperatura ambiente, se sentía como a
gelatina dura y chiclosa.

¿De qué están hechas las gomitas Mogul?

Básicamente, las gomitas están compuestas a base de grenetina, azúcar,
colorante y saborizante artificial, pero las envasadas especifican más los
ingredientes que contienen.
¿Cuál es el proceso de fabricación de las gomitas?
Los ingredientes básicos para la elaboración de gomas de dulce son:
grenetina (gelatina sin sabor), glucosa, azúcar refinada, gelatina con
sabor, agua y preservativos. El procedimiento de producción de gomas
de dulce consta de tres procesos: Proceso de dosificación. Proceso de
mezclado a temperatura.
¿Qué beneficios tiene las gomitas?
 Para qué sirven las gomitas: ventajas, desventajas y cómo usarlas
 Ventajas de las gomitas
 Poseen variedad de formas y sabores.
 Son de fácil preparación.
 Las gomitas con vitaminas son de mejor sabor que las tabletas.
 Facilitan la ingesta de vitaminas en niños.
 Son económicas.
Desventajas de las gomitas
 Tienen un alto contenido de azúcar.
 No aptas para veganos (al menos las hechas con grenetina animal).
 Las gomitas de vitaminas no aportan lo mismo que las tabletas.