Unidad 1 - Fase 1 – Fundamentación

Química de Alimentos

Presentado a:
Golda Meyer Torres Vargas

Entregado por:
Ali David Aragon Julio
1003379258

Grupo: 6

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Escuela de ciencias básicas tecnológicas e ingeniería
Objetivo general
- Identificación de las moléculas que forman parte de la composición de los
alimentos a partir del conocimiento de los componentes estructurales para
determinar cómo intervienen en las diferentes etapas de preparación y
conservación de los alimentos.

Objetivos específicos

- Reconocer el aula virtual del curso: crear un mapa conceptual de la estructura

del documento curricular (está en el ambiente de aprendizaje).

- Determinar la composición y propiedades de los alimentos mediante la

elaboración de una tabla.

- Elaborar un mapa mental que contenga la respuesta a la siguiente pregunta: ¿Es

necesaria la química de los alimentos para comprender cómo los procesos
industriales afectan la calidad del producto final?
 Desarrollo

 Realizar un mapa conceptual sobre la estructura del documento

Syllabus (se encuentra en el entorno de Aprendizaje).

https://www.canva.com/design/DAFtBzBVLEY/Gra90D08akgXMVnXIMeF1g/edit?
utm_content=DAFtBzBVLEY&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&utm_source=s
harebutton
  Elaborar un mapa mental en donde se dé respuesta a la siguiente pregunta:
¿se requiere de la química de alimentos para comprender la forma cómo
los procesos industriales impactan a la calidad del producto final?

https://www.canva.com/design/DAFtBzBVLEY/Gra90D08akgXMVnXIMeF1g/edit?
utm_content=DAFtBzBVLEY&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2&ut
m_source=sharebutton
 - Seleccione dos productos de su alacena o del supermercado (natural ó
procesado, no sirve seleccionar aceite, sal y azúcar) y diligencie la siguiente
información a través de una tabla o matriz:

Nombre Nombre de Unidad Grupos químicos Tipo de enlace

del las estructural presentes en la químico que
producto biomoléculas* que unidad estructural presenta la
que lo componen a biomolécula
componen las en el alimento
biomoléculas
Proteínas, 1. Proteínas: 1. Proteínas:
lípidos, Los - El principal Las proteínas
carbohidratos, aminoácidos carbohidrato están formadas
vitaminas y son las presente en el por
minerales unidades yogur es la aminoácidos
yogurt estructurales lactosa, que que se unen
que forman las está mediante
proteínas en el compuesta por enlaces
yogur. Los glucosa y peptídicos. Los
aminoácidos galactosa. Los enlaces
contienen un grupos peptídicos son
grupo amino químicos que enlaces
(NH2), un grupo se encuentran químicos que
carboxilo (- en el se forman
COOH) y una carbohidrato entre el grupo
cadena lateral son amino (-NH2)
variable unidos principalmente de un
a un carbono hidroxilo (-OH) aminoácido y
central. y éter. el grupo
- Los lípidos en carboxilo (-
2. el yogur, como COOH) de otro
Carbohidratos: los triglicéridos, aminoácido.
La unidad contienen
estructural ácidos grasos 2.
principal de los como unidades Carbohidratos:
carbohidratos estructurales. Los
en el yogur es Los ácidos carbohidratos
la glucosa. Sin grasos están presentes en el
embargo, en el formados por yogur, como la
caso de la una cadena lactosa, están
lactosa, que es hidrocarbonada unidos
el principal - y contienen un mediante
carbohidrato grupo carboxilo enlaces
presente en el (-COOH) en un glucosídicos.
yogur, las extremo y Los enlaces
unidades grupos metilo glucosídicos
estructurales (CH3) a lo largo son enlaces
son la glucosa de la cadena. que se forman
y la galactosa. entre dos
Las proteínas monosacáridos
3. Lípidos: Los están formadas mediante la
lípidos en el por reacción de
yogur están aminoácidos, condensación
compuestos por que contienen entre el grupo
unidades grupos hidroxilo (-OH)
estructurales químicos como de un
llamadas el grupo amino monosacárido
(-NH2), el grupo y el grupo
ácidos grasos.
carboxilo (- hidroxilo de
Estos ácidos otro
COOH), el
grasos tienen grupo de monosacárido,
una cadena cadena lateral liberando una
hidrocarbonada variable con molécula de
y un grupo distintos grupos agua.
carboxilo funcionales
(COOH) al final. como hidroxilo 3. Lípidos: Los
(-OH), amida lípidos, como
(CONH2), los
sulfhidrilo (SH), triglicéridos,
entre otros están formados
por ácidos
grasos que se
unen a una
molécula de
glicerol
mediante
enlaces éster.
Los enlaces
éster se
forman cuando
el grupo
carboxilo (-
COOH) de un
ácido graso
reacciona con
 el grupo
hidroxilo (-OH)
de la molécula
de glicerol,
liberando una
molécula de
agua.

Es importante
destacar que en
el yogur también
pueden
encontrarse
otros tipos de
enlaces
químicos, como
enlaces
fosfodiéster en
los ácidos
nucleicos,
enlaces
glucosídicos en
los
polisacáridos,
entre otros,
dependiendo de
los
componentes
específicos del
yogur.
 Conclusion
Con el desarrollo de esta actividad se ha podido encontrar solución a cada una de
las interrogantes aquí planteadas, por ejemplo, identificar las moléculas que
componen los alimentos, a partir del conocimiento de los componentes
estructurales, para determinar la forma en que interfieren con diversas etapas de
la preparación y conservación de los alimentos.
 Referencias bibliográficas

• Medin, R. (2016). Alimentos: introducción, técnica y seguridad (5a. ed.).

Fundación Proturismo. (pp. 33-38, 39-40, 53-33,65-67,71).
https://elibronet.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/77383

• Badui Dergal, S. (2015). La ciencia de los alimentos en la práctica. Pearson

Educación. (pp. 9, 12-16, 23-27,31-36,39-40,147-149,205-210).
https://www-ebooks7-24-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=3384

• Martínez Navarrete, N. (2010). Termodinámica y cinética de sistemas

alimento entorno. Instituto Politécnico Nacional. (pp. 51-65, 137-150, 153-
172). https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/73979