3.

2 CONTROL DE CALIDAD

TABLA № 3 RESULTADOS DE IDENTIFICACION EN LAS VARIEDADES

Citrus sinensis y Citrus paradisi.

IDENTIFICACION PECTINA + PECTINA + SOLUCION DE SOLUCION DE PECTINA +

AGUA ALCOHOL PECTINA + 1mL DE 1mL DE NaOH 2 N + HCl 3 N
DESTILADA EN ETILICO NaOH 2 N + CALOR
BANO DE
VAPOR
VARIEDAD

PRECIPITADO GEL PRECIPITADO BLANCO Y

Citrus sinensis GEL TRASLUCIDO Y TRANSPARENTE FLOCULENTO
CONSISTENTE GELATINOSO

Citrus paradisi. PRECIPITADO GEL PRECIPITADO BLANCO Y

GEL TRASLUCIDO Y TRANSPARENTE FLOCULENTO
CONSISTENTE GELATINOSO

Conforme a USP 24a edici6n (anexo 5) se determin6 que las variedades Citrus

sinensis y Citrus paradisi cumplen las pruebas especificadas ya que los

resultados obtenidos fueron positivos.

TABLA № 4 PORCENTAJE DE GRUPOS METOXILO EN MUESTRA DE

Citrus sinensis, TEMPERATURA 85±2°C

NUMERO TIEMPO VOLUMEN PORCENTAJE PORCENTAJE

pH DETERMINACIONES (minutos) SAPONIFICACION (mL) DE METOXILO PROMEDIO
1 0.11 1.36
2 45 0.13 1.61 1.44
3 0.13 1.61
1 0.15 1.86
2.5 2 60 0.18 2.23 2.06
3 0.17 2.11
1 0.20 2.48
2 75 0.19 2.35 2.52
3 0.22 2.73

1 0.26 3.23
2 45 0.35 4.34 3.52
3 0.24 3.00
1 0.36 4.47
2.8 2 60 0.43 5.34 5.17
3 0.46 5.71
1 0.48 5.96
2 75 0.52 6.45 6.62
3 0.60 7.44

1 0.55 6.83
2 45 0.57 7.08 6.83
3 0.53 6.58
1 0.59 7.32
3.2 2 60 0.63 7.82 7.74
3 0.65 8.07
1 0.71 8.81
2 75 0.78 9.68 9.27
3 0.75 9.31

Segun USP 24a edici6n (anexo 5), especifica que la pectina debe tener no
menos de 6.7 % de grupos metoxilo, por lo que podemos decir que las
muestras con pH 2.5 y pH 2.8 no cumplen lo especificado. Solo las muestras
con pH 3.2 cumplen con el rango determinado.
TABLA № 5 PORCENTAJE DE GRUPOS METOXILO EN MUESTRA DE

Citrus paradisi, TEMPERATURA 85±2°C

NUMERO TIEMPO VOLUMEN PORCENTAJE PORCENTAJE

pH DETERMINACIONES (minutos) SAPONIFICACION DE METOXILO PROMEDIO
(mL) (%)
1 0.13 1.61
2 45 0.12 1.49 1.53
3 0.12 1.49
1 0.15 1.86
2.5 2 60 0.18 2.23 2.03
3 0.16 2.00
1 0.23 2.86
2 75 0.20 2.48 2.65
3 0.21 2.61

1 0.33 4.10
2 45 0.30 3.72 3.80
3 0.29 3.60
1 0.37 4.73
2.8 2 60 0.41 5.24 5.28
3 0.46 5.88
1 0.51 6.52
2 75 0.54 6.90 7.16
3 0.63 8.05

1 0.58 7.20
2 45 0.62 7.70 7.41
3 0.59 7.32
1 0.63 7.82
3.2 2 60 0.67 8.32 8.19
3 0.68 8.44
1 0.74 9.19

2 75 0.77 9.56 9.52

3 0.79 9.80

De los resultados obtenidos se muestra que solo los que se trabajaron a pH 2.8
con un tiempo de 75 minutos y el pH 3.2 cumplen con las especificaciones
segun USP 24a edici6n (anexo 5).
 GRAFICO № 4 COMPARACION DE GRUPOS METOXILO EN AMBAS

VARIEDADES DE NARANJA

6
% promedio de metoxilo

Citrus sinensis

4 Citrus paradisi

0
pH 2.5 pH 2.8 pH 3.2
TABLA № 6 PORCENTAJE DE ACIDO GALACTURONICO EN MUESTRAS DE

Citrus sinensis, TEMPERATURA 85±2°C

NUMERO DE TIEMPO VOLUMEN PORCENTAJE PORCENTAJE

pH DETERMINACIONES (minutos) TOTAL DE ACIDO PROMEDIO
(mL) GALACTURONICO
1 0.84 65.23
2 45 0.83 64.45 65.49
3 0.86 66.78
1 0.89 69.11
2.5 2 60 0.85 66.00 68.59
3 0.91 70.67
1 0.90 69.89
2 75 0.93 72.22 71.70
3 0.94 72.99

1 0.94 73.00
2 45 0.95 73.77 74.03
3 0.97 75.33
1 1.01 78.43
2.8 2 60 0.99 76.88 78.69
3 1.04 80.76
1 1.07 83.09
2 75 1.10 88.42 84.90
3 1.11 86.20

1 1.15 89.30
2 45 1.13 87.75 88.53
3 1.14 88.53
1 1.17 90.86
3.2 2 60 1.09 84.65 87.47
3 1.12 86.97
1 1.15 89.30
2 75 1.19 92.41 91.11
3 1.18 91.63

Segun USP 24a edici6n (anexo 5), las muestras deben tener no menos del 74 %
de acido galactur6nico para ser aceptadas, por lo que podemos decir que las
tratadas con un pH 2.5 se rechazan ya que el promedio obtenido es menor que
lo establecido. Solo las muestras con pH 2.8 y pH 3.2 se aceptan por estar
dentro del rango.
 TABLA № 7 PORCENTAJE DE ACIDO GALACTURONICO EN MUESTRAS DE
Citrus paradisi, TEMPERATURA 85±2°C

NUMERO DE TIEMPO VOLUMEN PORCENTAJE PORCENTAJE

pH DETERMINACIONES (minutos) TOTAL (mL) DE ACIDO PROMEDIO
GALACTURONICO

1 0.85 66.00
2 45 0.85 66.00 66.52
3 0.87 67.56
2.5 1 0.89 69.11
2 60 0.87 67.56 68.85
3 0.90 69.89
1 0.92 71.44
2 75 0.94 73.00 72.22
3 0.93 72.22

1 0.95 73.77
2 45 0.93 72.22 74.03
3 0.98 76.10
1 1.03 80.00
2.8 2 60 1.02 79.21 79.47
3 1.02 79.21
1 1.05 81.53
2 75 1.11 86.20 86.20
3 1.17 90.86

1 1.09 84.65
2 45 1.19 92.41 88.79
3 1.15 89.30
1 1.17 90.86
3.2 2 60 1.16 90.08 91.63
3 1.21 93.96
1 1.18 91.63
2 75 1.19 92.41 92.41
3 1.20 93.19

Las muestras con pH 2.5 se rechazan, debido a que no cumplen con lo

establecido segun USP 24a edici6n (anexo 5). Solo las tratadas a pH 2.8 y pH

3.2 se aceptan por estar dentro del rango permitido.

 GRAFICA № 5 COMPARACION DE PORCENTAJE DE ACIDO

GALACTURONICO EN AMBAS VARIEDADES DE NARANJA

100

90

80

70
% promedio acido galacturonico

60

50 Citrus sinensis

Citrus paradisi
40

30

20

10

0
pH 2.5 pH 2.8 pH 3.2