GUÍA DE ENTRENAMIENTO

PRODUÇÃO
CALIDAD

Ensamblaje de
Desayunos

2021
021 -@COPYRIGHT
DIREITOS AUTORAIS ARCOS• PROHIBIDA
ARCOS DORADOS DORADOSSU • REPRODUÇÃO PROIBIDA
REPRODUCCIÓN • ATUALIZAÇÃO
• ACTUALIZADO FEV/21
EL 21 DE MARZO
Sensitivity: Public
 ANTES DE
EMPEZAR

Muestra tu mejor versión

Sensitivity: Public
 APARIENCIA PERSONAL

Uñas cortas, sin esmalte y sin uñas postizas). Las mujeres están con el
pelo recogido y bien cuidado, hombres con el pelo corto y afeitado. No
usar, pulseras, relojes, anillos y piercing; Mantiene el uniforme limpio y
completo.
Use delantal cuando sea necesario.

Lávese las manos y los antebrazos

con jabón de germicida durante 20", y 20"
póngase gel antibacteriano antes de
empezar a trabajar, después la
actividad de limpieza o según lo
indicado por su sistema de lavado de
manos.

MCPROTEGIDO
• Utilice siempre todos los equipos de protección personal cuando realice
actividades de limpieza y como en cambios de basura:
• Utilice siempre el guantes azules para manipular los productos de parrilla.
• Trabaja detrás de las barreras acrílicas en el área de la caja.
• Use siempre una máscara protectora y cubrebocas para su protección
personal, de acuerdo con las leyes de su ciudad.
• Respetar el distanciamiento social, como recomienda la legislación de su
ciudad.

Sensitivity: Public
 ¿IMPECABLE? ¿HIGIENE?
¿MCPROTEGIDOS? ¿COOLTURA?

OK!
Produtos
Fritos
Ahora
DEBE PREPÁRESE para este
procedimiento.

¡VAMOS!

Sensitivity: Public
 SEGURIDAD

Utilice siempre equipo

de protección personal
(mandil, cofia y cubre
boca) para operar la
parrilla.

¡VAMOS A EMPEZAR!
Sensitivity: Public
 CALIDAD

¿Qué espera el cliente de

su desayuno ?
• Ingredientes correctos

• Ingredientes frescos

• Sándwich bien armando,

huevos frescos y calientes

.
¡VAMOS A EMPEZAR!
Sensitivity: Public
 OPERACIÓN
v

Preparación:

Se usa la espátula o la pinza dedicada

• Para manejar los huevos se deben usar la

espátula Hutzler dedicada.

• Al usar utensilios dedicados y guantes azules

para los huevos se ayuda a prevenir la
contaminación cruzada y se reduce la
posibilidad de que las personas con alergias a
ciertos alimentos tengan una reacción
alérgica.

• Recuerde que nunca debe usar la espátula

Hutzler amarilla para ensamblar, es sólo para
romper las yemas de los huevos redondos.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
.
• Temperatura del UHC: 175°F c
Sensitivity: Public
 PREPARACIÓN
• Verificar que las tablas de producción estén
colocadas y actualizadas.

• Solo se prepara producto cuando aparece

en el KVS.

Recuerda.
Revisar que los niveles de producción sean adecuados a las
necesidades del cliente, de ser necesario el Gerente deberá realizar el
ajuste necesario.

No debemos tener producto detenido en la línea de ensamblaje, si

falta. algún producto, espere hasta tenerlo para poder ensamblar la
orden y no obstruir la línea de preparación.
Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Hot Cakes con salchicha

1 Tome una orden de Hot Cakes del UHC.

2 Agregue 1 porción de salchicha sobre los

Hot Cakes en la esquina inferior derecha,
use la pinza roja.

3 Cierre el empaque, marque los TABS de Hot

Cakes y salchicha, deslice el producto a la
HLZ/ OAT.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
• Tiempo de vida de los Hot Cakes en el
UHC: 20 minutos
• Tiempo de vida de la salchicha en el
. UHC: 60 minutos
• Temperatura del UHC: 175°F
Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Desayuno Especial Mexicano
1 Coloque dos molletes.

2 Agregue 1 porción de salchicha, use la pinza

roja.

3 Ponga una porción de huevo a la mexicana

en la parte derecha de la base de
desayunos.

4 Cierre el empaque, marque el TAB BIG

ESPECIAL COMPLEMENTO y deslice el
producto por la OAT/HLZ.

5 Coloque una porción (salsera) de pico de

gallo para los molletes.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
• Tiempo de vida del huevo en el UHC:
20 minutos
• Tiempo
. de vida de los molletes en el
UHC: 20 minutos
Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Desayuno Especial

1 Coloque un pan muffin en la base de

desayunos, agregue margarina en la base y
corona formando un círculo con una línea en
diagonal.

2 Agregue 1 porción de salchicha, use la pinza

roja.

3 Ponga una porción de huevo natural en la

parte derecha de la base de desayunos.

4 Cierre el empaque, marque el TAB OTROS 2 y

deslice el producto por la OAT/HLZ.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
• Tiempo de vida del huevo en el UHC: 20
minutos
• Tiempo
. de vida de vida de la papa Hash
Brown: 10 minutos
• Temperatura del UHC: 175°F
Sensitivity: Public
 Ensamblaje

1 Tome una orden de Hot Cakes del UHC.

2 Coloque un pan muffin en la base de desayunos,

agregue margarina en la base y corona
formando un círculo con una línea en diagonal.

3 Agregue 1 porción de salchicha, use la pinza roja.

4 Una porción de huevo natural en la parte

derecha de la base de desayunos.

5 Ponga 3 tiras de tocino sobre el huevo.

6 Cierre el empaque, seleccione el TAB DELUXE y

deslice el producto por la OAT/HLZ.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS

• Tiempo de vida del huevo en el UHC: 20

minutos
.
• Tiempo de vida de los Hot Cakes en el
UHC: 20 minutos
Sensitivity: Public
 Ensamblaje

Molletes

1 Coloque 3 molletes con 2 salseras de pico

de gallo (1 onza de frijoles por cada mollete).

2 Cierre el empaque, maque el TAB OTROS 1 y

deslice el producto por la OAT/HLZ.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
• Tiempo de vida de los molletes
en el UHC: 20 minutos
.

Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Muffin a la Mexicana

1 Coloque el pan muffin en el linner.

2 1 queso amarillo en la base.

3 2 tiras de tocino.

4 1 porción de huevo con verdura.

Ponga 2/3 onza de frijol en la corona,

5
formando un círculo de afuera hacia adentro.

6 Coloque la corona.

7 Envuelva el muffin y deslice el producto por el

HLZ /OAT.

Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Muffin huevo salchicha

1 Coloque el pan muffin en el linner.

2 Ponga margarina en la corona, formando un

círculo con una línea diagonal en el centro.

3 1 queso amarillo en la base.

4 1 porción de salchicha.

5 1 porción de huevo pochado.

6 Coloque la corona.

7 Envuelva el muffin y deslice el producto por el

HLZ /OAT

Sensitivity: Public
 Ensamblaje
Burrito a la mexicana
1 Coloque una tortilla sobre el linner de Mc
Burrito.

2 Coloque 1 rebanada de queso amarillo partida

a la mitad.

3 Coloque 4 oz. de mezcla de burrito en el

centro de la tortilla utilizando el cucharón de
mango corto. Distribuya el huevo sobre el
queso con apoyo de una espátula hutzler
plana blanca
4
Envuelva el burrito y almacene en la bandeja
del UHC y guarde.
5
Cuando aparezca una orden en el KVS deslice
el producto por el HLZ/ OAT.

TIEMPOS Y TEMPERATURAS
• Tiempo
. de vida del Burrito en el UHC: 30 minutos
• Temperatura del UHC: 175°F
Sensitivity: Public
 IMPORTANTE

• Este pendiente de los niveles del UHC.

• Prepare el producto una vez que lo

visualiza en el KVS.

• Preste atención a los pedidos especiales

para marcarlos con la etiqueta de color
naranja y el ticket de pedido especial.

• No debemos mantener producto en la

línea de preparación si nos falta algún
ingrediente.

• Respete los tiempos de vida del

producto del UHC .

• No olvide bajar las bandejas cuando

estén vacías, para que la persona de
panes y /o parrilla recupere el producto
según el nivel en el que se encuentre.

Sensitivity: Public
 OPERACIÓN

TIEMPOS Y TEMPERATURAS

• Tiempo de vida del burrito en el UHC:

• 30 minutos

• Tiempo de vida del huevo en el UHC:

• 20 minutos

• Tiempo de vida de la salchicha en el UHC:

• 60 minutos

• Tiempo de vida de los Hot Cakes en el UHC:

• 20 minutos

• Tiempo de vida de tocino:

• 6 horas

• Temperatura del UHC para desayunos:

• 175°F

• Tiempo de vida de los frijoles en el UHC:

• todo el período de desayunos, se hidrata cada hora.

• Tiempo de vida de los frijoles en la mamila:

• 60 minutos

Sensitivity: Public
 PENSANDO EN EL CLIENTE

Comunica al gerente cualquier problema

relacionado con la calidad, los equipos o
la falta de productos.

Demuestra comunicación, cooperación

y coordinación.

PENSAR EN LAS GANANCIAS

Descarta los productos vencidos y

avisa al gerente para que él verifique y
ajuste el nivel en caso de que sea
necesario.

Dar seguimiento al desperdicio por hora.

Sensitivity: Public
 Información

Sensitivity: Public