CETPRO ROSA VIRGINIA PELLETIER

DOCENTE: VILMA DEL PILAR SANTILLAN PLASENCIA

PAN DE YEMA

INGREDIENTES:

1kg de harina panadera nicolini 5ml de vainilla

8GR DE MEJORADOR 5gr de anis100gr de manteca
30gr de leche en polvo 45gr de levadura fresca20gr de ajonjolí
450ml de agua ( si fuera agua de anis es mejor el 2yemas para barnizar
sabor del pan saldrá mejor)
Brocha suave Aceite 4 cucharadas de aceite para bolear el pan
Una navaja nueva
13gr de sal Pan suave hay que tener mucho cuidado para
120gra de azúcar barnizar este pan ya que se pude desgasificar
120gr de huevo
5ml de colorante huevito

PREPARACION:
 Cernir la harina, el mejorador y la leche en polvo sobre la mesa formar una corona y en el
centro agregar el resto de ingredientes, menos la levadura disolver y mesclar con los
productos secos hasta conseguir una masa homogénea, luego unir con la manteca, amasar
por 5 minutos agregar la levadura sobar hasta conseguir una masa elástica (que forme el
gluten aprox x 20minutos) dividir bolitas de 40gramos bolear sobre la mesa engrasad de
aceite.
 Poner las bolitas en una lata engrasada dejar fermentar x horas luego barnizar con las yemas
despacio y rocear ajonjoli poner en horno caliente a 180grados por 22 minutos
 Modelo enrrollado como una caramandunga hacer 3 cortes con navaja