Artequipe S.A.S FINAL (Autoguardado) (Autoguardado)

1
Artequipe S.A.S
Angie Nathalia Rojas Rivera

Jeffrey Steven Morales Ramírez
Jhonatan Varón Bernal
Universidad Del Tolima

Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas
Programa De Economía
Ibagué-Tolima
2022
2
Tabla de Contenido
1 Idea del Proyecto....................................................................................................................11

1.1 Identificación de la Necesidad....................................................................................11
1.2 Idea del Proyecto.........................................................................................................12
1.2.1 Características Químicas......................................................................................12
1.2.2 Características Físicas..........................................................................................13
1.3 Objetivos.....................................................................................................................14
1.3.1 Objetivo General..................................................................................................14
1.3.2 Objetivos Específicos...........................................................................................14
1.4 Actividades..................................................................................................................15
1.5 Ubicación.....................................................................................................................19
1.1.1 Ubicación Del Mercado.......................................................................................19
1.5.2 Ubicación De La Oferta............................................................................................19
1.6 Grupos Afectados........................................................................................................19
1.6.1 Grupos Afectados Positivamente.........................................................................19
1.6.2 Grupos Afectados Negativamente............................................................................20
1.7 Planteamiento Del Problema.......................................................................................20
2 Estudio De Mercado...............................................................................................................24
2.1 Estructura Económica Del Mercado............................................................................24
2.1.1 Tipo De Mercado.................................................................................................24
2.1.2 Bienes Relacionados............................................................................................25
2.1.3 Elasticidad Precio De La Demanda.....................................................................25
2.2 Mercado Proveedor.....................................................................................................28
2.3 Mercado Distribuidor..................................................................................................33
2.3.1 Canal Indirecto De Distribución..........................................................................33
2.4 Mercado Competidor...................................................................................................34
2.4.1 Competencia Indirecta.........................................................................................34
3
2.4.2 Competencia Directa............................................................................................35

2.5 Mercado consumidor...................................................................................................45
2.5.1 Muestreo...............................................................................................................45
2.5.2 Segmentación Del Mercado.................................................................................46
2.5.3 Encuesta...............................................................................................................48
2.5.4 Análisis de la información primaria.....................................................................48
2.6 Estrategia comercial....................................................................................................61
2.6.1 Producto...............................................................................................................61
2.6.2 Precio...................................................................................................................64
2.6.3 Promoción............................................................................................................64
2.6.4 Plaza.....................................................................................................................65
2.6.5 Proyección de la demanda........................................................................................66
3. ESTUDIO TECNICO...........................................................................................................68
3.1. Ingeniería del proyecto...................................................................................................68
3.1.1. Materias primas – Materiales...................................................................................68
3.1.2. Proceso de producción.............................................................................................69
3.1.3. Descripción del proceso...........................................................................................69
3.1.4. Diagrama de flujo....................................................................................................71
3.1.5. Distribución de la planta..........................................................................................71
3.1.6. Maquinas..................................................................................................................75
3.2. Balances del Estudio Técnico.........................................................................................80
3.3 Decisión de localización del proyecto (Macrolocalización y microlocalización)...........86
3.3.1 Macrolocalización........................................................................................................86
3.3.2. Microlocalización....................................................................................................96
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO........................................................................................105
4.1. Direccionamiento estratégico...........................................................................................105
4.1.1. Misión....................................................................................................................105
4.1.2. Visión.................................................................................................................105
4.1.3. Principios corporativos......................................................................................105
4.2. Estructura organizacional..............................................................................................106
4.3. Tamaño del personal.....................................................................................................107
4
4.4. Complejidad administrativa..........................................................................................108

4.4.1. Contratación personal...................................................................................................108
4.1.2. Compra insumo y licencias...........................................................................................110
4.5. Valoración de las variables administrativas..................................................................112
4.5.1. Ficha técnica del equipo de oficina...............................................................................116
5. ESTUDIO LEGAL.............................................................................................................128
5.1. Leyes y normatividad.......................................................................................................128
5.2. Tipos de empresa.............................................................................................................131
5.2.1. Tipo de organización jurídica.......................................................................................131
5.2.2. Procedimiento de creación de la empresa.....................................................................135
5.3. Costos legales...................................................................................................................137
6. ESTUDIO AMBIENTAL...................................................................................................138
6.1. Estrategias ambientales....................................................................................................138
7. ESTUDIO FINANCIERO..................................................................................................139
7.1. Precio de venta y costo variable unitario.........................................................................139
7.2. Demandantes y grado de aceptación................................................................................139
7.3. Activos fijos.....................................................................................................................140
7.4. Depreciación...................................................................................................................143
7.5. Amortización....................................................................................................................143
7.6. Horizonte de tiempo........................................................................................................144
7.7. Tasa de interés de oportunidad.........................................................................................144
7.8. Costo promedio ponderado de capital (WACC)..............................................................144
7.9. Capital de trabajo (KT)....................................................................................................145
7.10. Ingresos..........................................................................................................................146
7.11. Egresos...........................................................................................................................146
7.12. Inversiones....................................................................................................................150
7.13. Flujo de caja..................................................................................................................151
REFERENCIAS:.....................................................................................................................152
5. ANEXOS......................................................................................................................155
5
Lista de Tablas
Tabla 1 Actividades para la Ejecución del Proyecto...............................................................13
Tabla 2. Cantidades vendidas y precios del arequipe..............................................................25
Tabla 3 Proveedores del azúcar...............................................................................................26
Tabla 4 Proveedores De La Papa...........................................................................................27
Tabla 5 Proveedores de la leche..............................................................................................28
Tabla 6 Proveedores de la canela............................................................................................29
Tabla 7 Proveedores del bicarbonato......................................................................................30
Tabla 8 Canal de distribución indirecto..................................................................................32
Tabla 9 Competidores indirectos............................................................................................33
Tabla 10 Situación financiera del Grupo Alpina S.A.............................................................35
Tabla 11 Situación financiera de Colombina S.A...................................................................39
Tabla 12 Situación financiera de Colanta S.A........................................................................42
Tabla 13 Costo de la promoción del producto.........................................................................62
Tabla 14 Demanda de arequipe................................................................................................64
Tabla 15. Materias primas - Materiales....................................................................................66
Tabla 16. Ficha técnica de la estufa industrial.........................................................................73
Tabla 17. Ficha técnica mezcladora.........................................................................................74
Tabla 18. Ficha técnica refrigeradora.......................................................................................75
Tabla 19. Ficha técnica bascula electrónica.............................................................................77
Tabla 20. Balance de maquinaria y equipo..............................................................................78
Tabla 21. Balance de obras físicas y adecuaciones..................................................................78
Tabla 22. Balance de personal y Descripción de cargos..........................................................79

6
Tabla 23. Balance de otros costos............................................................................................83
Tabla 24 Matriz de ponderación Macrolocalización................................................................90
Tabla 25 Matriz de ponderación Microlocalización................................................................97
Tabla 26 Tamaño del personal...............................................................................................105
Tabla 27 Balance de equipos de oficina.................................................................................110
Tabla 28 Balance de muebles y enseres.................................................................................110
Tabla 29 Balance de servicios públicos.................................................................................111
Tabla 30 Balance de otros costos...........................................................................................111
Tabla 31 Balance de personal................................................................................................113
Tabla 32 Ficha técnica computador Lenovo..........................................................................114
Tabla 33 Ficha técnica teléfono inalámbrico.........................................................................115
Tabla 34 Ficha técnica multifuncional..................................................................................117
Tabla 35 Descripción del cargo del Gerente General...........................................................119
Tabla 36 Descripción del cargo del director financiero........................................................122
Tabla 37 Descripción del cargo del director recursos humanos...........................................124
Tabla 38 Costos legales..........................................................................................................135
Tabla 39 Precio Promedio......................................................................................................137
Tabla 40 Grado de aceptación ajustado.................................................................................137
Tabla 41 Demandantes Potenciales........................................................................................138
Tabla 42 Activos (Maquinaria y equipo)...............................................................................138
Tabla 43 Activos (Muebles y enseres)...................................................................................139
Tabla 44 Activos (Equipo de Oficina)...................................................................................140
Tabla 45 Activos (Registro de marca y Software).................................................................140

7
Tabla 46 Activos (depreciables).............................................................................................141
Tabla 47 Activos (Amortizables)...........................................................................................141
Tabla 48 Tasa de interés de Oportunidad (TIO)....................................................................142
Tabla 49 WACC.....................................................................................................................142
Tabla 50 Días de desfase........................................................................................................143
Tabla 51 KT...........................................................................................................................143
Tabla 52 Ingresos...................................................................................................................144
Tabla 53 Costos totales de operación.....................................................................................144
Tabla 54 Pasivo y Patrimonio................................................................................................145
Tabla 55 Tabla de costos financieros.....................................................................................145
Tabla 56 Tabla de Amortización............................................................................................145
Tabla 57 Inversiones..............................................................................................................148
Tabla 58 Flujo de Caja...........................................................................................................149
Lista de Figuras
Figura 1 Detalle de la Presentación del Producto...................................................................13
Figura 2 Logo de Arequipe_Alpina........................................................................................35
Figura 3 Logo Alpina..............................................................................................................36
Figura 4 Logo Arequipe Colombina.......................................................................................38
Figura 5 Logo Colombina.......................................................................................................39
Figura 6 Logo de arequipe colanta.........................................................................................41
Figura 7 Logo de la empresa Colanta......................................................................................42

8
Figura 8 Gráfico de Género....................................................................................................48
Figura 9 Gráfico de Edad........................................................................................................49
Figura 10 Gráfico de Estrato..................................................................................................49
Figura 11 Gráfico de Estado Civil..........................................................................................50
Figura 12 Gráfico de Núcleo familiar....................................................................................50
Figura 13 Gráfico de Ingresos................................................................................................51
Figura 14 Gráfico de Consumo de Arequipe........................................................................52
Figura 15 Gráfico de Consumo de arequipe en los hogares Ibaguereños..............................52
Figura 16 Gráfico de Frecuencia de consumo.......................................................................53
Figura 17 Gráfico de Observación al momento de realizar la compra...................................54
Figura 18 Gráfico de Marcas conocidas..................................................................................54
Figura 19 Gráfico de Lugares donde acuden a comprar el arequipe......................................55
Figura 20 Gráfico de Presentación...........................................................................................56
Figura 21 Gráfico de Aprobación...........................................................................................56
Figura 22 Gráfico de Arequipe elaborado de papa..................................................................57
Figura 23 Gráfico de Aceptación del arequipe.......................................................................58
Figura 24 Gráfico de Presentación del producto......................................................................58
Figura 25 Gráfico de Unidades................................................................................................59
Figura 26 Gráfico de Precio...................................................................................................59
Figura 27 Gráfico de Empaque biodegradable.......................................................................60
Figura 28 La presentación del producto será de 130 gramos..................................................61
Figura 29 Logo de Artequipe..................................................................................................62
Figura 30 Proyección de la demanda......................................................................................66

9
Figura 31. Diagrama de flujo...................................................................................................70
Figura 32. Plano de la planta de producción............................................................................71
Figura 33. Vista desde otro enfoque........................................................................................71
Figura 38 Mapa de las comunas de la ciudad de Ibagué..........................................................86
Figura 39 Mapa del área urbana de la comuna 10...................................................................87
Figura 40 Lista de barrios de la comuna 10.............................................................................88
Figura 41 Mapa del área urbana de la comuna 7.....................................................................88
Figura 42 Lista de barrios de la comuna 7...............................................................................89
Figura 43 Mapa del área urbana de la comuna 5.....................................................................90
Figura 44 Lista de barrios de la comuna 5...............................................................................90
Figura 45 Mapa de barrios de la comuna 10............................................................................96
Figura 46 Lista de barrios de las comunas 10 de la ciudad de Ibagué....................................97
Figura 47 Mapa barrio Hipódromo..........................................................................................98
Figura 48 Mapa barrio Las palmas........................................................................................100
Figura 49 Mapa barrio La Francia.........................................................................................102
Figura 50 Estructura Línea (STAFF).....................................................................................105
Figura 51 Diagrama del proceso de contratación..................................................................109
Lista de Figuras
10
Anexo 1 Cotización Falabella celular.....................................................................................157
Anexo 2 Cotización plan celular tigo.....................................................................................157
Anexo 3 Cotización moto mercado libre................................................................................158
Anexo 4 Cotización facturero mercado libre..........................................................................158
Anexo 5 Cotización matelero.................................................................................................159
Anexo 6 Página de Facebook y Instagram..............................................................................159
Anexo 7 Ecos del Combeima 790 AM...................................................................................159
Anexo 8 Propagandas de Televisión.......................................................................................160
Anexo 9 Volantes....................................................................................................................160
Anexo 10 Pancarta..................................................................................................................161
Anexo 11 Estado consolidados de resultados integrados 2020- 2019...................................161
Anexo 12 Estado consolidados situación financiera 2020-2019............................................162
Anexo 13 Colombina S.A.S Estado consolidados situación financiera.................................163
Anexo 14 Estado consolidados de resultados consolidaos e integrado 2020-2019................165
Anexo 15 Colanta- Estado consolidados situación financiera 2020-2019.............................167
Anexo 16 Colanta -Estado consolidados situación financiera 2020-2019.............................168
Anexo 17 Colanta-Estado consolidados estado de resultados integrado 2020-2019..............170
Anexo 18 ejemplo de Encuesta...............................................................................................172
Anexo 19 Análisis de las encuestas de manera presencial.....................................................173
Anexo 20 Titulo (tes)..............................................................................................................186
Anexo 21 CDT........................................................................................................................186
Anexo 22 Bonos ordinarios....................................................................................................186
Anexo 23 Supuestos macroeconómicos- inflación.................................................................187

11
Anexo 24 Presentación del producto terminado.....................................................................187
1 Idea del Proyecto
1.1 Identificación de la Necesidad
Según las necesidades fisiológicas de las personas se encuentra que necesitan alimentos,
pero en la actualidad estas personas cada vez incursionan en diferentes productos, es por ello,
necesario generar experiencias, específicamente con sabores nuevos y únicos, Según Nutritional
Outlook, el sabor es un factor clave a la hora de que los consumidores opten por un alimento u
otro y repitan su compra, especialmente los nuevos sabores (exóticos).
Además hoy en día, la relación de alimentos saludables y de sabores innovadores, se ha
consolidado y convertido en una tendencia en constante crecimiento, simultáneamente se le ha
dado mayor importancia llevar un alimento saludable y con un sabor nuevo y único, en el cual
se ha evidenciado unas preferencias específicas sobre lo que debe o no contener un alimento de
este tipo, incluso el consumidor ha tomado conciencia de la importancia de los productos que
ingiere, por ende, lee más las etiquetas de los productos, busca alimentos bajos en grasa, azúcar
y calorías, y procura informarse sobre las repercusiones de los ingredientes en su salud.
Adicionalmente, se le contribuye al cuidado del medio ambiente por esta razón este producto
contará con insumos 100% naturales.
1.2 Idea del Proyecto

12
La idea del proyecto es producir y comercializar un arequipe artesanal a base de papa
de 130g, que tiene un sabor nuevo y es nutricional, asimismo la papa es un alimento con gran
contenido de carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran
variedad de formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento de agua y un 20 por ciento
de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta materia seca es almidón.
Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los cereales,
y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos.
Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre
todo vitamina C: una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la
mitad de las necesidades diarias del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad
moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este
mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros minerales como
potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina. También
contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades
relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.
1.2.1 Características Químicas
En el arequipe un componente químico principal es el bicarbonato de sodio que cumple
una doble función, primero, de neutralizar el ácido láctico de la leche para no cortarla al
concentrarla y segundo, favorece la reacción maillard, que es aquella reacción que incrementa el
color pardo característico del arequipe, en otras palaras, esta reacción combina y a la vez
polimeriza la caseína y la lactoalbúmina con azucares reductores.

13
1.2.2 Características Físicas
Las propiedades físicas del arequipe se deben más que todo a sus aspectos físicos como
lo son el aroma, sabor, color y consistencia al término de hacer el producto lácteo, las cuales
deben presentarse de la siguiente manera:
- Aroma: Es lácteo muy característico del producto.
- Sabor: Es dulce.
- Color: Es caramelo.
- Consistencia: Es blanda y homogénea.
La presentación del producto estará compuesta por un envase de vidrio con una altura de
68.3 mm y un diámetro de 58.2 m.m Adicionalmente, es una iniciativa sustentable y de cuidado
con el medio ambiente por lo que el producto será distribuido en envases y empaques
biodegradables.
Figura 1 Detalle de la Presentación del Producto.
Fuente: Elaboración propia.

14
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
 Determinar la factibilidad de producir y comercializar arequipe de papa en el
municipio de Ibagué – Tolima.
1.3.2 Objetivos Específicos
 Estudiar las características de los posibles consumidores por medio de las
encuestas aplicadas.
 Identificar proveedores potenciales que nos ayudarán a producir un producto de
alta calidad y bajo costo.
 Definir los canales de distribución del producto.
1.4 Actividades
Tabla 1 Actividades para la Ejecución del Proyecto

15
Se 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1
manas 0 1 2 3 4 5 6
Actividad
es
16
Identifica X x X
ción de la
idea de
negocio
Identifica X
ción de la
necesidad
Planteami X
ento del
problema
Delimitac X
ión
Ubicación X
de la oferta y
la demanda
Identifica X
ción de los
grupos
afectados
Segmenta x
ción del
mercado
Calculo x
de la
elasticidad
precio de la
demanda
17
Estableci x
miento de las
estrategias
de
publicidad
Cálculo x
de la muestra
poblacional
Estudio x
de los
proveedores
Análisis x
de los
competidore
s
Identifica x
ción de los
canales de
distribución
Proyecció x
n de la
demanda
Análisis x
de las cinco
fuerzas de
Porter
Clasificac x
ión del
18
proceso de
producción
Descripci x
ón del
proceso de
producción
Estableci x
miento de la
distribución
de la planta
Realizaci x
ón de
balances del
estudio
técnico
Descripci x
ón de cargos
de área de
producción
Decisión x
de
localización
del proyecto
Elaboraci x
ón del
direccionami
ento
19
estratégico
Creación x
de la
estructura
organizacion
al
Elaboraci x
ón de
balances del
estudio
administrativ
o
Revisión x
de aspectos
jurídicos
Clasificac x
ión de la
empresa
Cálculo x
de los costos
legales
Realizaci x
ón del
estudio
ambiental
Cálculo x
del WACC
20
Realizaci x
ón del flujo
de caja
1.5 Ubicación
1.5.1 Ubicación Del Mercado
La planta de producción estará ubicada en la carrera 4 Tamana y la ubicación del
mercado estará en la ciudad de Ibagué-Tolima
1.5.2 Ubicación De La Oferta
La planta de producción estará ubicada cerca de la plaza de la 28 en Ibagué-Tolima.
1.6 Grupos Afectados
1.6.1 Grupos Afectados Positivamente
 Consumidores: Porque obtendrán un producto saludable con un sabor novedoso
y pocos conservantes además tienen grandes propiedades para la salud como se mencionó
anteriormente la leche y la papa contienen grandes componentes nutricionales.
 Proveedores: los principales beneficiados serán los productores de papa de la
despensa de Colombia (Cajamarca).

21
 Colaboradores: los empleados tendrán un trabajo estable con todos los
requerimientos de ley como lo son: vacaciones, horas extras, comisiones, horas extras, recargos
entre otros.
 Gobierno: se va beneficiar porque la empresa pagará unas cargas fiscales como lo
son: el impuesto a la renta, el IVA, la retención en la fuente, entre otros.
1.6.2 Grupos Afectados Negativamente
 Competidores: las empresas productoras de Arequipe serán las principales
afectadas ya que tendrán una menor parte de la demanda, ya que tendrán que competir con un
producto que es saludable.
 Proveedores de empaques y envases: Las empresas que producen envases y
envases no biodegradables se verán afectadas porque nuestros productos utilizarán envases
biodegradables.
1.7 Planteamiento Del Problema
En Colombia y alrededor del mundo se buscan nuevas experiencias desde el punto de
vista culinario en los diversos dulces, de esta manera encontramos que según Zapata J.I(2015), el
consumidor ciudadano exigía la calidad y confiabilidad de las marcas, pero también que sus
productos eran saludables y que sus operaciones respetaban el medio ambiente. Se ha

22
comprobado que empresas de todo el país abordan este problema, como ha sido el caso de
Arango M.A (2021) con sus líneas Origami y Next, un dulce saludable. Además, la franquicia
Yoplait es producto de un análisis de mercado donde la demanda interna de este producto no se
satisface en su totalidad. Aun así, según Jorge Mazabel (1995), Director Comercial de Meals.
“Todos los fabricantes lo han alcanzado, pero algunos han alcanzado una posición estable. A
pesar de las nuevas fórmulas, presentaciones y texturas, Alpina sigue teniendo cerca del 80% del
mercado, seguida de Proleche”.
En el estudio de la revista España en el 2019. Aunque España es líder mundial en
consumo de caramelos sin azúcar, Colombia es un mercado en crecimiento para los caramelos
sin azúcar. Para Konfyt S.A, empresa colombiana que suministra productos para la salud al
mercado colombiano, los productos sin azúcar representan del 5% al 10% de la demanda de sus
productos azucarados. Según María Victoria Herrera, directora de la empresa, esta es una
necesidad medible aun considerando la población que necesita estos productos por motivos
médicos, lo que los hace segmentados por edad, necesidades y preferencias.
Esta problemática va de la mano con que actualmente, la producción gastronómica ha
tenido un significativo incremento en productos novedoso en la confitería, cabe mencionar que
nadie ha podido competir con Alpina, agrega Mazabel.
De acuerdo a Portafolio (2021), en Colombia actualmente se está dando una tendencia
para una alimentación más saludable. Cabe recalcar que el periodo de pandemia que empezó en
el 2020 y que ha estado en la mayor parte del 2021 ha incidido en los colombianos a cambiar
hábitos de consumo, aumentando así su predisposición a consumir alimentos a base de plantas y
vegetales. Un estudio llevado a cabo en Latinoamérica demostró que el 78% de los colombianos
23
les interesa la alimentación. Por ende, su consumo o preferencias podrían ser el mismo, pero con
la diferencia de que estos productos serán más saludables con base a su proceso de realización.
Según Ignacio et al (2021):
Existe un consenso generalizado sobre la importancia en la calidad de vida. Hoy
alimentarse bien significa ser saludable y esto se refleja en el interés de los colombianos
con un 65% en este aspecto. Por eso, al momento de consumir alimentos y bebidas se
buscan beneficios para la salud, incluso por sobre el sabor y la accesibilidad económica, a
la vez que existe un gran interés en conocer cuál es el origen de los ingredientes que se
consumen diariamente. (Párr. 3)
Acerca del dulce, los colombianos en general buscan comer más saludable sin que eso
signifique una renuncia a los buenos sabores. La empresa Súper, por ejemplo, busca introducir
nuevos productos al mercado en donde estos estén en las líneas saludables para ajustar su valor y
que estos productos sean más competitivos (Portafolio, 2021).
Según (de la hoz, 2015) Los hogares más consumidores como es de esperarse son los
caleños, donde el manjar ha sido por años el dulce tradicional de la región. Pero encontramos
también en los hogares de Bucaramanga un fuerte consumo superando la compra de arequipe de
los hogares bogotanos, donde se concentra el consumo de tamaños pequeños en el país.
En el caso de la ciudad de Ibagué, infortunadamente el interés por este tipo de industria es
muy poco, lo cual tiene como consecuencia la escaza o nula información referente al
planteamiento del problema, por esto el énfasis en basarnos en estudios e información
provenientes de distintos departamentos. Sin embargo, no es un percance debido a que da paso
para establecer o realizar una investigación pertinente sobre lo abordado, y en últimas apoyarnos
24
en esta, para analizar el grado de aceptación y la población que estaría dispuesta a adquirir el
producto.
Cabe recalcar que “El dulce de leche, también conocido como manjar, Arequipe o cajeta
es un dulce tradicional de Hispanoamérica y que corresponde a una variante caramelizada de la
leche” (Henao y Pinzón, 2013, p.27). De hecho, en un análisis realizado en el departamento del
valle de cauca acerca de la preferencia del manjar blanco se observaron ciertas cuestiones por
edades, textura y sabor del manjar blanco. Según “Con los datos obtenidos de las pruebas
realizadas en el análisis sensorial de cuatro marcas comerciales, líderes en el mercado, de Manjar
Blanco del Valle, se determinaron los porcentajes de preferencia (totales, según la edad y según
el estrato)” (Ramírez, et al, 2014, p.23) así mismo,
De las pruebas estadística realizadas, se extrae que el parámetro más importante
en la evaluación sensorial fue el color, el segundo parámetro en importancia fue la
textura. Estos dos parámetros: color y textura, fueron los determinantes en la preferencia
y aceptación del Manjar Blanco. El olor y el sabor son importantes, pero no fueron los
parámetros decisivos en la selección realizada por los consumidores, esto puede deberse a
que no existe una marcada diferencia entre el olor y el sabor de las cuatro marcas
tradicionales. (Ramírez, et al, 2014, p.26).
Teniendo presente este estudio desarrollado para el departamento del valle, se puede
suponer que en el caso de la ciudad de Ibagué muchos de esos factores son también relevantes a
la hora de preferir un buen dulce. Sin embargo, la información para la ciudad es algo complejo
debido a que no hay estudios que afirmen el mismo enfoque.

25
Finalmente, frente a esta situación, resulta conveniente para el proyecto de preinversión
realizar la siguiente pregunta; ¿En la ciudad de Ibagué-Tolima, es factible la creación de una
empresa productora-comercializadora del arequipe de papa, dadas las tendencias y características
de la demanda que se presentan actualmente en el sector de confitería?
2 Estudio De Mercado
2.1Estructura Económica Del Mercado
La estructura del mercado agrupa las características de los compradores y vendedores de
un producto, servicio o industria. Por lo tanto, se considera principalmente el número de
oferentes y demandantes, así como su poder de negociación (Westreicher, 2019).
Asimismo, siguiendo a Sapag Chain & Sapag Chain (2008) “El ambiente competitivo en
que se desenvolverá el proyecto, en caso de ser implementado, puede adquirir una de las
siguientes cuatro formas generales: competencia perfecta, monopolio, competencia
monopolística y oligopolio” (p. 28).
2.1.1 Tipo De Mercado
El tipo de mercado en el que se desenvuelve el arequipe de papa de Artequipe comprende
una competencia monopolística, debido a que, esta estructura de mercado presenta características
como la entrada y salida de los productores, comercialización de bienes diferenciados y en la que
existe un alto número de vendedores en el mercado que tienen un cierto poder para influir en el
precio de su producto (Cabello, 2016). También, cabe recalcar que los bienes no son sustitutos
26
perfectos para el objetivo de satisfacer una misma necesidad, ya que, estos productos presentan
un alto nivel de variedad en su elaboración.
En la diferenciación del producto, estos serán percibidos por clientes quienes van a pagar
diferentes precios dependiendo de la calidad, localización y el estilo o tipo de bien que se desee,
es por ello que los productores buscan diferenciar sus productos o de otra manera posicionar el
producto en los mercados segmentados, haciendo uso de herramientas como la venta personal,
publicidad y la marca (Arzadun, 2020). Esto, con el objetivo de que el productor al ofrecer un
producto diferenciado pueda de manera autónoma dependiendo de las características distintivas
del mercado poder fijar un precio mayor que los demás en ese segmento del mercado o fijar un
precio menor, ya sea, para atraer clientes con la relación calidad-precio (Thompson, 2006).
Es así que para diferentes departamentos de Colombia la competencia de este producto se
vuelve competitivo, en donde, no existe barreras de entrada y salida. Lo cual, para este producto
su factor distintivo serán los diferentes sabores y sus presentaciones.
2.1.2 Bienes Relacionados
2.1.2.1 Bienes Sustitutos
En la categoría de bienes sustitutos encontramos productos que pueden reemplazar al
arequipe de papa como lo son: manjares, mermelada, gelatina, Alpinito, flant, miel y mantequilla
2.1.2.2 Bienes Complementarios

27
En esta categoría de bienes complementarios encontramos productos que pueden ser
utilizados al mismo tiempo con el arequipe de papa como lo son: galletas, queso, pan, arepas,
obleas, tostadas y pasteles.
2.1.3 Elasticidad Precio De La Demanda
El concepto de la elasticidad precio de la demanda fue formalizado por primera vez por
Alfred Marshall (1890), en su obra Principios de Economía al afirmar que la existencia de una
relación inversa entre el precio del producto y la cantidad demandada daba por resultado un
coeficiente negativo. De ahí que para su interpretación siempre se toma el valor absoluto de ese
resultado (Hernández y García, 2014).
Según, Nicholson (2005):
La elasticidad precio de la demanda probablemente es el concepto más importante
de la elasticidad en toda la microeconomía. Este no sólo ofrece un camino cómodo para
resumir cómo responden las personas ante las variaciones de los precios de una amplia
variedad de bienes económicos, sino que también es un concepto central de la teoría de
cómo reaccionan las empresas ante las curvas de demanda que afrontan. […] de manera
habitual, se señala una diferencia entre los casos de una demanda elástica (cuando el
precio afecta sustancialmente la cantidad) y la demanda inelástica (cuando el efecto del
precio es muy pequeño). (p. 139)

28
Según Robert Mankiw (2007), la elasticidad precio de la demanda es una medida de que
tanto la cantidad demandada de un bien responde a un cambio en el precio de dicho bien, se
calcula como el cambio porcentual en la cantidad dividido en el cambio porcentual del precio.
Con lo mencionado anteriormente, podríamos concluir que la demanda es elástica cuando
es muy sensible al precio, ya que, provoca grandes variaciones en la cantidad demandada. Por
otro lado, la demanda inelástica o rígida son aquellos bienes que no son sensibles al precio, en
estos pueden producirse grandes variaciones en los precios sin que los consumidores varíen las
cantidades que demandan. Por lo tanto, nuestro producto es elástico, debido a que las variaciones
en el precio pueden generar que las cantidades demandas disminuyan, ya que, este bien se puede
reemplazar fácilmente, es decir, posee una variedad de sustitutos dentro de su nicho de mercado
(Asoleche, 2016).
La fórmula para calcular la elasticidad precio de la demanda es la siguiente:
∆Q
∗P
∆P
EPD=
Q
Fuente: Elaboración propia
En esta fórmula se presentan dos variaciones la primera ∆ Q es el resultado de la
variación porcentual de las cantidades demandadas y, por otro lado, ∆ P representa el resultado
de la variación porcentual en los precios.
Tabla 2. Cantidades vendidas y precios del arequipe
Concepto 2021 2022 Diferencia Variación
Ventas 582.215 660.806 33’383.290 178,4%
Precio $4.175 $4.300 $146 13,79%

29
Fuente: Elaboración propia con datos de la EAM (DANE).
Con los datos de la tabla 2. Se procede a calcular la elasticidad precio de la demanda para
nuestro producto como se puede evidenciar a continuación:
660806−582215
582215 0,135
Ep= = =4,515
$ 4.300−$ 4.175 0,0299
$ 4.175
Respecto al resultado de la elasticidad precio de la demanda (4,515), podemos concluir que la

demanda es elástica para el producto del arequipe. Es decir, la demanda es sensible al precio, ya
que, esto genera grandes variaciones en la cantidad demandada.
2.2Mercado Proveedor
En esta sección encontramos lo que es el mercado proveedor, en donde el objetivo es
buscar los mejores proveedores en los insumos que se van a utilizar para la fabricación del
arequipe de papa, los ingredientes a utilizar son los siguientes: Azúcar, papa, leche, canela y
bicarbonato.
A continuación, se presentan cinco tablas con sus respectivos proveedores.
Tabla 3 Proveedores del azúcar
AZÚCAR Olímpica Surtiplaza D1

Costo $2.750 kg $3000 kg $3.150 kg
Mínimo una Mínimo una
Condiciones de compra Mínimo una unidad
unidad unidad
Lo asume el Lo asume el Lo asume el
Transporte
comprador proveedor proveedor.
Azúcar morena, Azúcar
Azúcar morena,
Sustitutos Stevia, panela y morena, Stevia,
Stevia, panela y miel.
miel. panela y miel.
30
Perecebilidad 6 meses 6 meses 6 meses

Infraestructura de bodega Excelente Excelente Buena
Oportunidad de entrega Inmediata Inmediata Un día
Disponibilidad Inmediata Inmediata Un día
Seguridad Alta Alta Alta
Calidad Excelente Excelente Buena
Número de proveedores 3 3 2
Efectivo – Efectivo –
Efectivo – Contado
Condiciones de pago Contado – Contado –
– Transferencia.
Transferencia. Transferencia.
De acuerdo a la información recolectada de los tres proveedores, la empresa Artequipe ha
tomado la decisión de elegir a Olímpica como su proveedor principal para el producto del azúcar,
por su buen precio y calidad respecto a los otros dos proveedores.
Tabla 4 Proveedores De La Papa
Furtifruver del
Papa Olímpica Surtiplaza
Salado
Costo $ 1.600 lb $ 1,400 lb. $1.700 lb.
Condiciones de Mínimo una unidad Mínimo una Mínimo una unidad
compra unidad

Transporte
comprador proveedor proveedor.
Cidra y papa criolla Cidra y papa Cidra y papa criolla

Sustitutos
criolla
Perecibilidad Un mes Un mes Un mes

31
Infraestructura de Excelente Excelente Buena
bodega
Oportunidad de Inmediata Inmediata Un día
entrega
Lo que el comprado Lo que el Un día

Disponibilidad
necesite comprado necesite
Seguridad Alta Alta Aceptable
Calidad Alta Excelente Alta
Número de 3 3 1
proveedores
Efectivo – Contado – Efectivo – Contado.

Condiciones de
Transferencia. Contado –
pago
Transferencia.
De acuerdo a la información recolectada de los tres proveedores acerca de la papa, la empresa
Artequipe ha tomado la decisión de escoger el proveedor de Surtiplaza, ya que, este represente
un mejor precio y una excelente calidad respecto a los otros dos proveedores.
Tabla 5 Proveedores de la leche
Furtifruver del
Leche Olímpica Surtiplaza
Salado
$ 2200 (1000 $2.250 (1000 $ 2.250 (1000 ml).
Costo
ml) ml).
Condiciones de compra Mínimo una Mínimo una Mínimo una unidad
32
unidad unidad
Transporte
comprador proveedor proveedor
Leche de Leche de Leche de
Sustitutos almendras, cabra, almendras, cabra, almendras, cabra, soya
soya y coco. soya y coco. y coco.
Perecibilidad Un mes Un mes Un mes
Infraestructura de bodega Buena Excelente Aceptable
Oportunidad de entrega Inmediata Inmediata Un día
Calidad Alta Excelente Alta
Número de proveedores 4 5 5
Contado, Contado, Contado.
Condiciones de pago efectivo y efectivo y
transferencia. transferencia.
De acuerdo a la información recolectada de los tres proveedores acerca de la leche, la empresa
Artequipe ha tomado la decisión de elegir al proveedor de Olímpica, debido que, este representa
un precio más bajo y una alta seguridad.
Tabla 6 Proveedores de la canela
Furtifruver del
CANELA Olímpica Surtiplaza
Salado
Costo $ 1.700 20g $ 2.500 20g $1.300 20g
Condiciones de Mínimo una unidad Mínimo una Mínimo una unidad
compra unidad
Transporte Lo asume el Lo asume el Lo asume el
Sustitutos Nuez moscada, Nuez moscada, Nuez moscada,
33
Jengibre, Cardamomo. Jengibre, Jengibre, Cardamomo.

Cardamomo.
Perecibilidad 1 año 1 año 1 año
Infraestructura de Buena Excelente Buena
bodega
entrega
Seguridad Alta Alta Buena
Calidad Alta Alta Alta
Número de 3 3 1
proveedores
Condiciones de pago Contado, efectivo y Contado, Contado.
transferencia. efectivo y
transferencia.
De acuerdo a la información de recolectada de los distintos proveedores respecto de la canela
como insumo para la elaboración del Arequipe de papa, la empresa Artequipe ha tomado la
decisión de elegir como proveedor para este bien a Furtifruver del Salado por su bajo precio y
alta calidad, respecto de los otros dos proveedores.
Tabla 7 Proveedores del bicarbonato
Furtifruver del
BICARBONATO Olímpica Surtiplaza
Salado
Costo $ 500 50g $ 450 50g $ 250 50g
Condiciones de Mínimo una unidad Mínimo una unidad Mínimo una unidad
compra
Transporte Lo asume el Lo asume el Lo asume el
34
Sustitutos Polvo de hornear, Polvo de hornear, Polvo de hornear,

amoniaco de panadero amoniaco de panadero amoniaco de panadero
y bicarbonato de y bicarbonato de y bicarbonato de
potasio, potasio, potasio,
Perecibilidad 2 años 2 años 2 años
Infraestructura de Alta Alta Aceptable
bodega
entrega
Calidad Excelente Excelente Buena
Número de 1 1 1
proveedores
Condiciones de pago Contado, efectivo y Contado, efectivo y Contado.
transferencia. transferencia.
De acuerdo a la información recolectada por la empresa respecto de los proveedores de
bicarbonato, la empresa ha tomado la decisión de elegir a Furtifruver del salado como principal
proveedor de este bien. Debido a su bajo precio y alta seguridad respecto de los otros dos
proveedores.
2.3 Mercado Distribuidor
El estudio de mercado distribuidor tiene la siguiente definición según Sapag Chain &
Sapag Chain (2014), “El estudio de mercado distribuidor es uno de los más relevantes cuando se
trata de productos de alta cobertura geográfica y/o cuando se dispone de una cartera de productos
dirigidos a diversos segmentos del mercado geográficamente dispersos” (p. 48).

35
2.3.1 Canal Indirecto De Distribución
Debido a la información suministrada por los posibles clientes en la encuesta realizada, se
llegó a la conclusión que por preferencia de los consumidores no se utilizara un canar directo de
distribución del arequipe de papa, ya que, la encuesta arrojo un resultado de que el 56,9% de los
encuestados adquieren este producto (el arequipe) en los supermercados. Por lo tanto, nuestro
objetivo será distribuir nuestro producto en los supermercados de la ciudad de Ibagué.
Tabla 8 Canal de distribución indirecto
Concepto Cantidad Precio Precio anual
Motocicleta 1 $5.199.000 $7’200.000
Gasolina 1 $120.000 $1’440.000
SOAT 1 $480.000 $480.000
Celular 1 $449.000 $449.000
Plan de datos 1 $35.000 $420.000
Conductores 3 $1’000.000 $12’000.000
Facturero 1 $4.900 $58.800
Maletero de la moto 1 $80.000 $80.000
Tecnico-Mecanica 1 $135.300 $135.300
TOTAL $7’503.200 $22’263.000
El producto será distribuido por medio de un canal indirecto, es decir, existirá una relación
indirecta entre productor y consumidor.
36
2.4 Mercado Competidor
2.4.1 Competencia Indirecta
Tabla 9 Competidores indirectos.
INSUMOS COMPETIDORES INDIRECTOS
Papa Consumo del hogar, surtiplaza, plazas
de mercado, establecimientos de comidas
rápidas, restaurantes, hospitales, industrias
de producción de papa.
Leche Panaderías, consumo del hogar,
reposterías, restaurantes, cafeterías, tiendas
de barrio, almacenes de cadena
Azúcar Panaderías, cafeterías, repostería,
consumo del hogar, dulcerías, tiendas de
barrio, pizzerías.
Canela Consumo del hogar, reposterías,
cafeterías, panaderías, tiendas de barrio.
Bicarbonato Reposterías, tiendas de barrio.

37
2.4.2 Competencia Directa
2.4.2.1 Grupo Alpina S.A
2.4.2.1.1 Ventaja Competitiva.
La principal ventaja competitiva del Grupo de Alpina S.A, es la diferenciación de sus
productos con respecto a los del mercado dado que el año 2018 la innovación de la empresa
logro mejorar su margen bruto en 0,8% pasando de 46,0% a 46,8%, debido a la eficiencia
operativa y el resultado de la consolidación de algunos de sus centros operativos y de producción
el cual permite a la empresa tener mayor alcance a la demanda.
2.4.2.1.2 Estrategia Comercial.
2.4.2.1.2.1 Producto.
Figura 2 Logo de Arequipe_Alpina
Fuente: página web de éxito.
El arequipe de Alpina es un dulce de leche de consistencia suave con un sabor dulce y
cremoso, elaborado a partir de leche entera Alpina higienizada y con azúcar. El producto está
disponible en presentación de 50g, 220g, 250g y 500g, en un empaque de plástico. No obstante,

38
presenta un eslogan de la marca que es: “arequipe arequipe arequipe” y su logo tipo es el nombre
de la industria.
Figura 3 Logo Alpina
Fuente: Tomado de la revista semana.
2.4.2.1.2.2 Precio.
El precio del dulce de leche varia en los almacenes de cadena, sin embargo, el
rango está a partir de 4.900 a 10.590 mil pesos dependiendo de los gramos.
2.4.2.1.2.3 Plaza.
La empresa posee canales directos, en los cuales se encarga de distribuir el
producto directamente a los clientes, pero, además, posee canales indirectos, como la
venta a mayoristas que se encargan de distribuir el producto y minoristas como tiendas y
confiterías.
2.4.2.1.2.4 Promoción.
La divulgación del producto se hace a través de comerciales de televisión,
periódicos, radio, descuentos, muestras y redes sociales.
2.4.2.1.3 Situación Financiera.
Tabla 10 Situación financiera del Grupo Alpina S.A

39
Para el año 2020 el Grupo

Alpina S.A dispone de
CAPITAL DE
$ 467.533.301 $467533301 mil millones de
TRABAJO
pesos para atender sus
compromisos de corto plazo.
Para el año 2020 el Grupo

LIQUIDEZ Alpina S.A dispone de 88
centavos de activo corriente por
RAZÓN cada peso de obligación del corto
0,88
CORRIENTE plazo, es decir, el Grupo Alpina
S.A tiene suficientes activos
corrientes para suplir las
obligaciones del corto plazo.
Para el año 2020, el 40% de los

NIVEL DE
40% activos del Grupo Alpina S.A están
ENDEUDAMIENTO
financiados por terceros.
ENDEUDAMIENT
O El 2% de los activos del Grupo
Alpina S.A se ha financiado con
FINANCIERO 2%
entidades financieras para el año
2020.
Para el año 2020 la empresa de
ROTACIÓN DE Alpina se demora en recuperar su
436
CARTERA cartera 436 veces en el año en
promedio.
Para el año 2020 la empresa
ROTACIÓN
Alpina genero 1,50 centavos de
ROTACIÓN DE ventas, es decir, cada peso de activo
$ 1,50
ACTIVOS de la industria de Colanta genera
1,50 centavos de ventas en
promedio.
RENTABILIDAD Para el año 2020 la utilidad neta
con respecto a los activos totales
corresponde al 5%, es decir, que por
ROA 5% cada peso invertido en activos de
corto y largo plazo se genera 0,05
centavos de utilidad neta en la
empresa de Alpina.
ROE 38% Las utilidades netas de la empresa
de Alpina corresponden al 38% del
patrimonio, es decir, que los socios
de la empresa tuvieron un
40
rendimiento sobre su inversión del

38% para el año 2020.
2.4.2.2 Colombina S.A
Las ventajas de competitivas que desarrolla la empresa de Colombina S.A, se
basan en liderazgo y costos, diferenciación y enfoque son sus productos. Debido a su
innovación en la operación de confitería Colombia se ha posicionado como un
mercado que brinda sabor y calidad de sus productos y por el bajo de sus costos al
igual que su enfoque se puede adquirir en cualquier lugar.
2.4.2.2.2.1 Producto.
Figura 4 Logo Arequipe Colombina
Fuente: página web de Colombina S.A
El arequipe de Colombina S.A es un dulce de leche elaborado con leche deslactosada
para los consumidores intolerantes a la lactosa, su sabor es delicioso ya que no tiene colorantes
ni saborizantes artificiales. El arequipe está disponible 220g y 250g, en un empaque de plástico.
El logotipo que presenta la compañía es “el sabor es infinito” como se puede apreciar en la
imagen.
41
Figura 5 Logo Colombina
Fuente: página web de Colombina S.A
2.4.2.2.2.2 Precio.
El precio del arequipe se encuentra alrededor de $4000 mil pesos
aproximadamente en los almacenes de cadena.
2.4.2.2.2.3 Plaza.
confiterías.
Tabla 11 Situación financiera de Colombina S.A
Para el año 2020 la

LIQUIDEZ CAPITAL DE TRABAJO $ 604.751
empresa Colombina
42
dispone de $604751 mil

millones de pesos para
atender sus
compromisos de corto
plazo.
Para el año 2020 la
empresa Colombina
dispone de 1,22
centavos de activo
corriente por cada peso
de obligación del corto
RAZÓN CORRIENTE 1,22
plazo, es decir, la
empresa de Colombina
tiene suficientes activos
corrientes para suplir las
obligaciones del corto
plazo.
Para el año 2020, el
87,4% de los activos de
NIVEL DE ENDEUDAMIENTO 87% la empresa Colombina
están financiados por
terceros.
ENDEUDAMIENTO El 4% de los activos
de la empresa
Colombina se ha
FINANCIERO 4%
Financiado con
entidades financieras
para el año 2020.
Colombina se demora en
recuperar su cartera 29 días,
29 es decir, que para el año 2020
ROTACIÓN DE CARTERA
días los clientes de la empresa
demoran 29 días en pagar sus
ROTACIÓN
productos.
Al ser una industria de
ROTACIÓN DE 81 dulce, la empresa se demora
INVENTARIOS días 81 días en salir de sus
inventarios.
RENTABILIDAD ROA 1,8% Para el año 2020 la
utilidad neta con respecto a
los activos totales
corresponde al 1,8%, es decir,
que por cada peso invertido
en activos de corto y largo
plazo se genera 0,018
centavos de utilidad neta en
43
la empresa de colombina.
Las utilidades netas de la
empresa de colombina
corresponden al 13,3% del
patrimonio, es decir, que los
ROE 13,3%
socios de la empresa tuvieron
un rendimiento sobre su
inversión del 13,3% para el
año 2020.
2.4.2.3 Colanta S.A
Las ventajas de competitivas que desarrolla la empresa de Colana S.A, se basa
en liderazgo y costos y diferenciación de sus productos. Debido a su gran calidad ya
que es una empresa sin ánimo de lucro y cuenta con un alto poder de negociación con
sus proveedores lo que implica responder rápidamente a su demanda. También brinda
la mejor calidad en toda la línea de operación de sus productos y mejor tecnología
2.4.2.3.2.1 Producto.
Figura 6 Logo de arequipe colanta
Fuente: página web de Colanta S.A
El arequipe de Colanta S.A es un dulce de leche elaborado con leche entera de la propia
empresa, con azúcar. El arequipe está disponible 250g, 500g y 1kg en un empaque de plástico. El
44
logotipo que presenta la compañía es “Sabe más, sabe a campo” como se puede apreciar en la
imagen.
Figura 7 Logo de la empresa Colanta
Fuente: página web de Colanta S.A
2.4.2.3.2.2 Precio.
El precio del arequipe se encuentra alrededor de $4000 a 14 mil pesos
aproximadamente en los almacenes de cadena.
2.4.2.3.2.3 Plaza.
confiterías.
Tabla 12 Situación financiera de Colanta S.A

45

Colanta dispone de $82533009
CAPITAL DE $
mil millones de pesos para
TRABAJO 82.533.009
atender sus compromisos de
corto plazo.
LIQUIDEZ Colanta dispone de 2,18
centavos de activo corriente por
cada peso de obligación del
RAZÓN CORRIENTE 2,18
corto plazo, es decir, la empresa
de Colombina tiene suficientes
activos corrientes para suplir las
obligaciones del corto plazo.
Para el año 2020, el 14% de
NIVEL DE los activos de la empresa de
14%
ENDEUDAMIENTO Colanta están financiados por
terceros.
El pasivo corriente de la
ENDEUDAMIENTO empresa de Colanta
corresponde al 17% del pasivo
CONCENTRACIÓN
17% total, es decir, que el
PASIVO C.P
endeudamiento de la empresa
para el año 2020 es
únicamente a corto plazo.
ROTACIÓN DE 0,87 de Colanta se demora en
CARTERA veces recuperar su cartera 0,87 veces
en el año en promedio.
ROTACIÓN Para el año 2020 la empresa
Colanta genero 0,09 centavos
ROTACIÓN DE de ventas, es decir, cada peso
$ 0,09
ACTIVOS de activo de la industria de
Colanta genera 0,09 centavos
de ventas en promedio.
Para el año 2020 la utilidad
neta con respecto a los activos
totales corresponde al 1,1%, es
decir, que por cada peso
ROA 1,1%
invertido en activos de corto y
largo plazo se genera 0,011
RENTABILIDAD
centavos de utilidad neta en la
empresa de Colanta.
ROE 5,4% Las utilidades netas de la
empresa de Colanta
corresponden al 5,4% del
patrimonio, es decir, que los
46
socios de la empresa tuvieron

un rendimiento sobre su
inversión del 5,4% para el año
2020.
2.5Mercado consumidor
2.5.1 Muestreo
Se realizó un muestreo aleatorio simple en la ciudad de Ibagué del departamento Tolima,
por lo cual nuestra población total dependerá de ello. Asimismo, para obtener el cálculo
probabilístico del tamaño de la muestra se tendrá presente la siguiente formula:
P∗Q
N= 2
e P∗Q
+
Z2 N
Variable N: Representa a la población completa de individuos que conforman parte de
nuestro campo de estudio.
Variable P: La probabilidad de éxito. Se parte del hecho de la certidumbre que tiene el
proyecto en el mercado, por ende, asumiremos una probabilidad de éxito del 50%.
Variable Q: Representa la probabilidad de fracaso de nuestro proyecto. Esta es el 100%
menos la probabilidad de éxito, (1-p), la cual es de 50%.
Valor de e: Representa el marguen de error. Para entonces, se tomará en cuenta un
margen de error del 3%.

47
Valor de z: Representa la distribución normal, la desviación del valor medio que
aceptamos para lograr el nivel de confianza deseado. Z toma el valor de 1.96.
La recolección de los datos fue por medio de formularios de Google, donde permite
visualizar la información recolectada a partir de las encuestas y así facilitar su debido análisis.
Esta encuesta fue enviada por redes sociales como WhatsApp, Facebook e Instagram. Sin
embargo, esta no fue la única herramienta que se tuvo presente en este proyecto. También se
utilizó de manera presencial, en un documento realizado en un formato de Word donde fue
aplicada a estudiantes de la Institución educativa José Celestino Mutis.
2.5.1.1 Tamaño De La Muestra
0,5∗0,5
N= 2
=383.8638≈ 384
0,05 0,5∗0.5
+
1,962 500000
El resultado de la muestra corresponde para 384 individuos de la ciudad de Ibagué-
Tolima. Para fines académicos, se tomará en cuenta 180 personas encuestadas como mínimo. No
obstante, en la recolección de los datos se obtuvo 267 encuestas.
2.5.2 Segmentación Del Mercado.
2.5.2.1 Geográficas.
VARIABLE DESCRIPCIÓN
Departamento Tolima
48
Ciudad Ibagué
Edad 10 años en adelante
Género Femenino y Masculino
Estrato 1-2-3-4-5-6
Estado civil Soltero(a), Casado(a), Divorciado(a),
Viudo(a), Unión libre
Cuantas personas convive en el hogar No influye en la descripción de
segmentación geográfica.
Ingresos Menor a un 1 SMLMV , hasta 4
SMLMV
2.5.2.1 Psicográficas.
Actitudes: Esperamos que nuestro consumidor sea una persona extrovertida capaz de probar
nuevos sabores.
Valores: Nuestro consumidor debe de ser íntegro y creativo.
Estilo de vida: Se espera que el consumidor tenga un estilo de vida saludable, donde atenúe
sus cantidades y controle las macros para el desarrollo del azúcar.
Personalidad: Se espera que el consumidor sea una persona amorosa y hogareña.
¿Quién compra?
Desde los jefes de hogares hasta los mayores de 18 años, debido a que puede acceder todos
los miembros que componen una familia con la supervisión de los padres en el caso de ser
menores de edad, por el consumo de un aperitivo en azúcar. No obstante, este producto es
accesible para todo el público y es innovador para las personas creativas o extrovertidas.
49
¿Quién consume?
Todos los miembros de un núcleo familiar que sean de edades iguales o superiores a 10 años,
consumidores que tengan un alto estándar de probar sabores diferentes, sin colorantes artificiales
que perjudiqué la salud o el bienestar.
¿Quién decide la compra?
La decisión de compra la tiene los jefes de hogares y mayores de 18 años. Ya que decidirán si
el producto es adecuado o no para su consumo.
2.5.2.2 Conductual.
Utilización y conocimiento del producto: A las personas que les gusta un dulce de leche
cremoso, saludable y novedoso.
Frecuencia de uso: Se puede consumir entre horas o incluso en la merienda ya sea semanal,
quincenal, mensual o anual.
Tipo de cliente: Nuestro producto se enfoca para consumidores de todas las edades, de esta
forma son influenciadas de forma emocional para realizar su compra.
2.5.3 Encuesta
La encuesta realizada por formulario Google y en el formato de Word, consta de 20
preguntas, las cuales se hace para observar la segmentación geográfica, analizar el mercado y
observar el grado de aceptación de nuestro producto.
2.5.4 Análisis de la información primaria

50
Para hacer un análisis de información primaria, es necesario partir de la segmentación del
mercado para tener presente las expectativas que tiene el consumidor con el arequipe de papa.
Para esto se aplicó las encuestas y se obtuvo el siguiente resultado.
Figura 8 Gráfico de Género
Como se puede observar en el gráfico 1. El consumo de arequipe a base de papa no
difiere entre hombres o mujeres. En otras palabras. Tanto mujeres como hombres pueden
adquirir el producto. Sin embargo, más del 56,9% corresponde al género femenino, por lo que se
puede intuir que las mujeres son más expuestas al ingerir dulce.
Por otro lado, en la encuesta que se realizó de manera presencial también se observa el
mismo comportamiento, es decir, que las mujeres les gusta el dulce de leche.
Figura 9 Gráfico de Edad.

51
Como se puede observar en el gráfico 2. Hay mayor participación de personas entre la edad de
20 a 30 años con un porcentaje del 51,1% en promedio y las de menor participación
corresponden al rango de 40 a 50 años con un 10,3% en promedio. Es decir, que la concentración
de nuestros consumidores corresponde a personas jóvenes de 20 a 30 años.
Sin embargo, el rango de edad de 10 a 20 años incremento al momento de realizar la encuesta
de manera presencial es la Institución educativa José Celestino Mutis.
Figura 10 Gráfico de Estrato.
Como se puede observar en el gráfico 3. La mayor participación con respecto a esta pregunta
fue el estrato dos con un porcentaje de 40,8% en promedio. Es decir que nuestros consumidores
estarán concentrados en estrato dos. Asimismo, sucede con la encuesta recolectada de manera
presencial, el estrato de los estudiantes se concentra en el dos.
Figura 11 Gráfico de Estado Civil

52
Como se puede observar en el gráfico 4. Las personas encuestadas con mayor
participación fueron solteras(o) con un 66,1% en promedio. Es decir que nuestra segmentación
geográfica tiene como resultado Ibaguereños solteros (a).
Figura 12 Gráfico de Núcleo familiar.
Como se puede observar en el gráfico 5. La mayor parte de la convivencia de los hogares
ibaguereños consta entre el rango de 2 a 8 personas en promedio. Lo cual nos da una perspectiva
53
de cuantas personas estarían dispuestas dentro del hogar a comprar varias cantidades de nuestro
producto, debido al incremento de sus hogares.
Figura 13 Gráfico de Ingresos.
Como se puede observar en el gráfico 6. La mayor participación de los ingresos que
tienen los ibaguereños es de 2 a 3 SMLMV con un 50,6% en promedio, así mismo la menor
participación por parte de la muestra corresponde a ibaguereños que tienen salarios mayores a 4
SMLMV en promedio.
Por otro lado, los ingresos familiares de los estudiantes también se encuentran en el rango
de 2 a 3 SMLMV en promedio.
Figura 14 Gráfico de Consumo de Arequipe.

54
Como se puede observar en el gráfico 6. Gran parte de la muestra corresponde a
ibaguereños que consumen arequipe con un 90,8% en promedio, de esta forma, podemos analizar
que en el mercado ibaguereño gran parte de los consumidores les gusta y por ende pueden
adquieren este producto. Asimismo, la aceptación de los jóvenes no difiere a la de los adultos, ya
que muchos jóvenes les gusta el arequipe.
Figura 15 Gráfico de Consumo de arequipe en los hogares Ibaguereños.
Como se puede observar en el gráfico 7. La mayor participación de consumo del arequipe
en los ibaguereños corresponde en horario de la merienda con un 65,5% en promedio. Es decir

55
que gran parte de los consumidores adquieren este producto para acompañarlo en sus meriendas.
Cabe recalcar que la menor participación fue en horas del almuerzo con una participación del
1,1% en promedio.
Figura 16 Gráfico de Frecuencia de consumo.
Como se puede observar en el gráfico 8. Gran parte de los consumidores prefieren
consumir arequipe anual, sin embargo, no solo fue la única respuesta, porque algunos de los
ibaguereños no consumen arequipe y las respuestas varían según su modo de consumó.
Figura 17 Gráfico de Observación al momento de realizar la compra.

56
Como se puede observar en el grafica 9. Los consumidores al momento de comprar un
arequipe lo primero que observan es la marca, esto nos da una precisión del comportamiento que
tendrían los Ibaguereños con nuestro producto.
Sin embargo, para los estudiantes lo que primero que observan es la presentación para
comprar su arequipe.
Figura 18 Gráfico de Marcas conocidas.

57
Como se puede observar en el gráfico 10. Los Ibaguereños conocen algunas marcas que
abastecen el mercado del arequipe, sin embargo, todos tienen en común una marca. La de Alpina
con un 46,6% en promedio. Es decir que este arequipe es el más comprado por parte de los
consumidores de Ibagué.
Figura 19 Gráfico de Lugares donde acuden a comprar el arequipe.
Como se puede observar en el gráfico11. La mayor participación de donde acuden
los Ibaguereños a comprar arequipe es en el supermercado con un 56,9% promedio. Es decir, que
58
la localización se concentra en estos lugares por ser establecimientos de cadena, los
consumidores tendrán la libertad de elegir el producto con la marca de su preferencia.
Por otro lado, analizando la encuesta de los estudiantes se puede observar que al ser
menores de edad adquieren el producto en tiendas más cercanas.
Figura 20 Gráfico de Presentación.
Como se puede observar en el gráfico 11. Gran parte del producto del arequipe lo
adquieren en una presentación de 250g. Sin embargo, la información es desconocida para otros
Ibaguereños. Ya que no es común mirar las cantidades de los productos.
Figura 21 Gráfico de Aprobación.

59
Como se puede observar en el gráfico 11. Hay mayor participación en la aceptación de
otro sabor diferente al arequipe de mercado. Esto nos da una precisión que nuestro producto es
aceptado por parte de los ibaguereños.
Figura 22 Gráfico de Arequipe elaborado de papa.
Como se puede observar en el gráfico 12. El 93,1% de los ibaguereños en promedio
no ha probado un arequipe elaborado con papa, esto se puede analizar desde la perspectiva de los
dulces tradicionales de la región. Debido a que este arequipe o conocido como manjar blanco es
60
conocido en otras regiones como el Valle del cauca o el departamento de Santander. Sin
embargo, se esperaba ese resultado por parte de los ibaguereños.
Figura 23 Gráfico de Aceptación del arequipe.
Como se puede observar en el gráfico 13. Hubo una aceptación por parte de los
ibaguereños del 94,8% en promedio, es decir que nuestro producto es admitido por parte de los
consumidores que quieren probar un sabor diferente.
Figura 24 Gráfico de Presentación del producto.

61
Figura 25 Gráfico de Unidades.
Como se puede observar en el gráfico 15. Hubo distintas respuestas por parte de los
ibaguereños, sin embargo, la mayor participación fue en una unida con 58,6% en promedio. Se
puede concluir que al ser un dulce diferente a los del mercado, causa cierta incertidumbre por
parte de los consumidores.
Figura 26 Gráfico de Precio.

62
Como se puede observar en el gráfico 16. Hubo variaciones en los precios, sin embargo,
el precio que tuvo mayor participación fue el de $1800 pesos con un porcentaje del 30,5% en
promedio.
Figura 27 Gráfico de Empaque biodegradable.
Como se puede observar en el gráfico 17. La mayor participación que tuvo el empaque
biodegradable fue una aprobación de 96% en promedio. Es decir que los ibaguereños aprueban
este tipo de empaque debido al cuidado que se tiene para con el medio ambiente.
2.6 Estrategia comercial
2.6.1 Producto
2.6.1.1 Especificaciones
El producto está elaborado a base de papa con una alta fuente de energía, calcio y
proteínas de alto valor biológico muy importantes para la etapa de crecimiento. Además, la papa
63
tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C: una papa
media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias del
adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de
vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3
y B6, y otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y
riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir
enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la
salud. Igualmente, tiene un sabor y olor característico que hará de las recetas algo inolvidable
2.6.1.2 Presentación
Figura 28 La presentación del producto será de 130 gramos.
2.6.1.3 Tamaño
El tamaño del producto es de 130 gramos en donde el envase de vidrio estará compuesto
con una altura de 68.3 mm y un diámetro de 58.2 mm.

64
2.6.1.4 Empaque
Protección del medio ambiente el producto será distribuido en frascos de vidrio el cual es
biodegradable de color trasparente.
2.6.1.5 Marca
Artequipe es una palabra compuesta por arte que viene de la palabra artesanal, la palabra
artesanal tiene el significado de "relativo a la técnica de elaborar objetos a mano" y viene del
sufijo al (relativo a) sobre la palabra "artesano", la cual viene del latin ars, artis = "arte y quipe
que viene de la palabra arequipe
2.6.1.6 Eslogan
Artequipe te inspira
2.6.1.7 Logotipo
Figura 29 Logo de Artequipe

65
2.6.2 Precio
De acuerdo a la encuesta realizada en la que se presentaron distintas opciones de precios,
el 83% de las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar $1800 por la presentación de 130
gramos del producto, por lo que se decidió establecer un precio de $1800.
2.6.3 Promoción
Para implementar la serie de promociones que utilizará la empresa, se utilizarán
diferentes tipos de soportes publicitarios. En él, hay varias empresas que facilitan la publicidad a
continuación la tabla con los respectivos costos e ilustraciones.
Tabla 13 Costo de la promoción del producto

Concep Cantida Valor Valor Valor anual URL
to d unitario mensual
Página 1 11 11 USD $520.032 https://www.facebook.com/

de anuncio USD business/ads/pricing
Facebook $43.336
$43.33
6
Página 1anunc 11 $43.336 $520.032 https://medium.com/sporahub/cu

de io USD %C3%A1nto-cuesta-crear-un-anuncio-
Instagram en-instagram-8570567c5026
$43.33
6
Comer 30 $5.000. $150.000.00 $1.800.000.0 RCN

cial seg/día 000 0 00
televisivo
66
Publici 30 $100.0 $300.000 $300.000 Ecos del Combeima 790 AM
dad segundos/d 00
Radial: ía
1.000 $68 $68000 $816.000 https://
volante pesos www.paginasamarillas.com.co/ibague/
s servicios/boletos-fabricantes-e-
Rapico impresores
pias
Pendon 2 $15.00 $30.000 $360000 https://
es 0 www.paginasamarillas.com.co/ibague/
Rapico servicios/boletos-fabricantes-e-
pias impresores
Pancar 1 $75.00 $75.000 $75.000 https://imagendigitalcolombia.com/
ta Imagen 0 contacto.php
Digital
TOTA $5.276. $150.559.67 $1.802.591.0

L
740 2 64
Fuente: Elaboración propia con base en información.
2.6.4 Plaza
La distribución del producto se hará a través de un canal directo por medio del cual se tendrá un
contacto directamente con los clientes.

67
2.6.5 Proyección de la demanda
Para realizar esta proyección se tomaron datos de la Encuesta Anual Manufacturera del
DANE, para 5 años, desde el año 2015 hasta el año 2019, posterior a ello se hace la proyección
para los años siguientes 8 años.
Tabla 14 Demanda de arequipe
AÑ X CANTIDA
O * D (KG)
201 - 16865483
5 2
201 - 17788464
6 1
201 0 18202565
201 1 18991120
201 2 52851800
Fuente: Elaboración propia con datos del DANE.
Se realizaron proyecciones para los años 2019 a 2027 a partir del método de Mínimos
Cuadrados Ordinarios mediante la siguiente formula:
Y =a+bx
68
Donde:
(nƩxy−ƩxƩy)
a=¿ ¿ y b= 2
(nƩ x −|Ʃx| )
2
Y se obtuvo la siguiente ecuación de demanda:
Y=24939886.4+7317529*X
Por tanto, se estimó la siguiente proyección de la demanda:
Figura 30 Proyección de la demanda
AÑO PROYECCIÓN Nueva proyección
2019 52851800
2020 46892473.4
2021 54210002.4
2022 61527531.4 660934.82
2023 68845060.4 739540.44
2024 76162589.4 818146.059
2025 83480118.4 896751.678
2026 90797647.4 975357.298
2027 98115176.4 1053962.92

69
Fuente: Elaboración propia con datos del DANE.
3. ESTUDIO TECNICO
3.1. Ingeniería del proyecto
Para Sapag & Sapag (2008), el diseño de ingeniería del proyecto debe determinar la función
de producción óptima para utilizar de manera eficiente y eficaz todos los recursos disponibles
para producir nuestros bienes, para ello se deben analizar diferentes alternativas, donde los
factores de producción se puedan combinar y proyectar en el tiempo. La necesidad de
maquinaria, equipo, suministros, personas, espacio y trabajo físico surge de la elección de los
procesos de producción.
3.1.1. Materias primas – Materiales
En las siguientes tablas se presentan los balances de las materias primas y los materiales
necesarios para la producción de arequipe de papa de Artequipe.
Tabla 15. Materias primas - Materiales
Insumo Unidad de Cantidad Precio Precio final
medida
Papa Lb 0,2 $1.400 $280
Azúcar Kg 0,015 $2.750 $41,25
Leche Ml 0,07 $2.200 $154

70
Canela gr 2 0,05 $0,1
Bicarbonato gr 2 20 $40
Total $515,37
3.1.2. Proceso de producción

3.1.2.1. Según su flujo
El proceso de producción de arequipe de papa de Artequipe según su flujo está
catalogado dentro de la clasificación “por serie” de manera que, como indica Sapag (2008) “El
proceso de producción es en serie cuando ciertos productos, cuyo diseño básico es relativamente
estable en el tiempo, y que están destinados a un gran mercado, permiten su producción para
existencias” (p. 146).
De acuerdo a lo mencionado, el arequipe de papa de Artequipe tiene su proceso de
producción estandarizado, es decir, un producto homogéneo en donde no presenta ninguna
diferenciación, ya que su proceso es el mismo.
3.1.2.2. Según su actividad económica
Según el Código Industrial Internacional Uniforme Revisión 4 adaptado para Colombia,
nuestra empresa Artequipe tiene como clasificación CIIU:
 Sección: C, industrias manufactureras.
 División: 10, elaboración de productos alimenticios.
 Grupo: 104, elaboración de productos lácteos.
 Clase: 1040, elaboración de productos lácteos.

71
3.1.3. Descripción del proceso
Paso 1: Realización del pedido de las materias primas necesarias para el proceso
productivo del arequipe de papa de la empresa Artequipe.
Paso 2: Filtrar la leche, medir el volumen y calcular la cantidad de azúcar.
Paso 3: Pesar el bicarbonato necesario (2 gr).
Paso 4: Poner la cantidad de leche a utilizar en una olla o paila amplia
Paso 5: Disolver el bicarbonato muy bien en leche y agregarlo a la leche antes de
iniciar el calentamiento.
Paso 6: Agregar con agitación el 80% del azúcar total (0,015 Kg).
Paso 7: Precalentar la leche a 70ºC (cuando se le empiece a ver una nata leve en la
superficie).
Paso 8: Continuar la cocción hasta que reduzca el volumen de leche a la mitad.
Paso9: Cuando la mezcla haya cogido una considerable consistencia, adicione el
conservante (sorbato de sodio y benzoato de potasio (0.05 gr)).
Paso 10: Continué la Concentración.
Paso 11: Con el 20% de Azúcar restante prepare el Azúcar invertido, y Agréguelo,
agitando constantemente.
Paso 12: Determinar el punto final de la concentración (68-72°Brix), el cual se
haya cuando al introducir una gota de Arequipe en un vaso con agua éste conserva su
forma y consistencia, sin desvanecerse en el agua.
Paso 13: Enfriar a temperatura ambiente para envasar. Revolviendo
constantemente para que no cambie su textura.
Paso 14: Inspección final del producto terminado.

72
Paso 15: Envasar y almacenar en un lugar fresco y seco.
Paso 16: Distribución del producto terminado.
3.1.4. Diagrama de flujo
Figura 31. Diagrama de flujo

73
3.1.5. Distribución de la planta.
La planta tiene un área de 126 m2 y está ubicado en un tercer piso, en el barrio El Hipodromo.
Esta planta de producción costa de: zona de neveras, bodega de insumos, el almacén, la terraza,
zona de descanso, la cocina, una zona de pelapapas, bodega de papas, dos baños, una oficina.
Figura 32. Plano de la planta de producción
Figura 33. Vista desde otro enfoque

74

75

76
3.1.6. Maquinas
Las maquinas en nuestra empresa Artequipe serán las siguientes: una estufa industrial, dos
mezcladoras, dos refrigeradores y tres basculas. A continuación, se mostrarán la ficha técnica de
cada una de las maquinas.
3.1.6.1. Ficha técnica de la maquinaria
Tabla 16. Ficha técnica de la estufa industrial
Estufa industrial
77
Marca Sila Staal
Referencia Estufa industrial Premium
Material Fabricado en acero inoxidable ref. 430; calibre 20 satinado
Capacidad Tres fogones
Operarios 1 persona
Peso 150 Kg
Producción 6 Kg por minuto
Componentes Bandejas recolectoras de residuos, válvulas de huncar, entrada de
gas con rancor galvanizado de 3/8, parrillas en ángulo de 1” * 1/8
Dimensiones Ancho: 145 cm; fondo: 56 cm; alto: 82 cm
Energía 75000 BTU/h
Garantía 1 año
Fuente: Adaptado de https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-584573472-estufa-

industrial-premium
78
Tabla 17. Ficha técnica mezcladora
Mezcladora
Marca Exhibir Equipos – Calidad garantizada
Referencia EB20GA
Material Fabricado en acero inoxidable ref. 304; polietileno (alto peso
molecular) blanco para alimentos
Capacidad 20 litros
Operarios 1 persona
Peso 120 Kg
Producción 6 libras en la primera velocidad.
Componentes Olla y utensilios en acero inoxidable, engranajes metálicos de acero
reforzado auto lubricados permanentemente. No utiliza poleas ni
correas.
79
Accesorios Gancho, paleta y globo
Dimensiones Ancho: 60 cm; fondo: 39,5 cm; alto: 54,5 cm
Energía 220 v
Garantía 1 año
Fuente: Adaptado de https://exhibirequipos.com/producto/batidora-industrial-20-litros/?

gclid=CjwKCAjw8sCRBhA6EiwA6_IF4XsjzSZ3tOo6warDfepKbdcyc04DXHOvcGwxDY34w
PTCmEjLjU2ZQBoCYxkQAvD_BwE
Tabla 18. Ficha técnica refrigeradora
Refrigerador
Marca Electrolux
Referencia EFCC32C3HQW
Modelo Nieves
Color Blanco
Tecnología Ultra – cooling
Tipo de refrigerador Frost
Tipo Horizontal
80
Capacidad 318 L
Peso neto 46 Kg
Peso bruto 47 Kg
Componentes Panel de control manual; luz led; control de temperatura manual;
un cajón; 4 ruedas; una puerta
Accesorios Incluye una canastilla de polipropileno y manual de instrucciones
Dimensiones Ancho: 112 cm; profundidad: 70 cm; alto: 84,6 cm
Consumo 27,96 Kwh/mes
Frecuencia 60 Hz
Tensión eléctrica 120 v
Garantía 1 año refrigerador; 3 años compresor
Fuente: Adaptado de https://www.electrolux.com.co/congelador-horizontal-electrolux-

efcc32c3hqw-blanco-318l/p
Tabla 19. Ficha técnica bascula electrónica
Bascula electrónica
Marca Fuller Machinery

81
Referencia BASC-SHR4
Material Tablero digital plástico y bandeja metálica
Color Blanco
Capacidad 40 Kg
Sensibilidad 2 gr
Componentes Pantalla led digital con teclado de 24 botones;
bandeja y batería recargable
Dimensiones Ancho: 34 cm; fondo: 33 cm; alto: 12 cm
Energía 110 v
Garantía 1 mes
Fuente: Adaptado de https://www.homecenter.com.co/homecenter-co/product/455667/bascula-

electronica-digital-40-kg/455667/
3.2. Balances del Estudio Técnico
Tabla 20. Balance de maquinaria y equipo
Concepto Cantidad Costo Costo total Vida Valor de
unitario útil desecho
Estufa industrial 1 $1’600.000 $1’600.000 10 años $650.000
Mezcladora 2 $3’195.000 $6’390.000 10 años $1’500.000
Refrigerador 2 $1’799.900 $3’599.800 10 años $850.000
Bascula electrónica 3 $149.900 $449.700 3 años $60.000
Total 8 $6’744.800 $12’039.500 $3’060.000
Tabla 21. Balance de obras físicas y adecuaciones

82
Concepto Unidad de Cantidad Valor Costo total
medida unitario
Pintura mt2 220 $42.000 $9’240.000
Divisiones mt2 80 $75.000 $6’000.000
Estuco Unidad 25 $70.000 $1’750.000
Pisos mt2 250 $55.000 $13’750.000
Silicona Unidad 20 $15.000 $300.000
Puntos eléctricos Unidad 30 $19.000 $570.000
Total $250.600 $31.610.000
Tabla 22. Balance de personal y Descripción de cargos
Personal Cantidad Valor Valor anual
mensual
Operarios de alimentos 4 $5’200.000 $62’400.000
Jefe de producción 1 $3’300.000 $39’600.000
Personal de aseo 1 $1’200.000 $14’400.000
Supervisor 1 $1’800.000 $21’600.000
Total 7 $11’500.000 $138’000.000
Operario
Nombre del cargo: Operario
Dependencia: Área de producción

83
Número de cargos: 1
Cargo del Jefe inmediato: Jefe de producción
Solicita reportes y reporta a: Jefe de producción
Responsabilidades
El operario es el encargado del uso y manejo de las herramientas específicas y necesarias
para lograr la transformación de producto.
Funciones y deberes
Entre las principales funciones de un operario, podemos destacar:
1. Almacenar las mercancías y materias primas correctamente en el punto de fábrica.
2. Montar las mercancías y materias primas en la línea de producción.
3. Llevar a cabo controles de calidad y pruebas.
4. Utilizar los diferentes equipos y maquinarias para el proceso de producción.
5. Realizar el mantenimiento de los equipos y máquinas y su respectiva área de trabajo.
Jefe de producción
Nombre del cargo: Jefe de producción
Números de cargos: 1
Cargo del jefe inmediato: Gerente General

84
Solicita reportes y reporta a: Gerente General
Responsabilidades
El jefe de producción es la persona que tiene como objetivo que la producción sea tan
eficiente como sea posible, por lo cual se encarga de gestionar los materiales y los trabajadores
de la manera más adecuada.
Funciones y deberes
Entre las principales funciones, podemos destacar:
1. Diseñar y desarrollar el Plan de Producción, acorde con el Plan Estratégico que debe
diseñar de acuerdo con la capacidad productiva de la empresa.
2. Elaborar y coordinar planes de producción, política de compras y logística de materias
primas.
3. Velar por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos, así como por el
desempeño diario de cada trabajador encargado de algún proceso productivo.
4. Estudiar cuáles son los métodos más efectivos para reducir el riesgo de incidencias con
el flujo de materiales, pérdidas o deterioro.
Personal de aseo
Nombre del cargo: Personal de aseo
85
Cargo del jefe inmediato: Supervisor
Solicita reportes y reporta a: Supervisor
Responsabilidades
El personal de aseo se encarga de mantener constantemente limpio el área de producción.
Funciones y deberes
Entre las principales funciones de un operario, podemos destacar:
1. Asegurarse de que el área de producción se encuentre limpia, realizando chequeos
diarios.
2. Estar disponible en cualquier momento de un accidente, pero poder ir a realizar el
trabajo de limpieza.
3. Ser precavido con los productos que utiliza, para que estos no sean peligros dentro de la
planta de producción.
Supervisor
Nombre del cargo: Supervisor
Cargo del jefe inmediato: Jefe de producción
Solicita reportes y reporta a: Jefe de producción

86
Responsabilidades
El supervisor es el encargado de revisar el trabajo que está llevando a cabo cada operario
dentro de la planta de producción e informar al jefe de producción como está la situación allí.
Funciones y deberes
Entre las principales funciones del supervisor, podemos destacar:
1. Revisar y analizar periódicamente el trabajo de los operarios y personal de aseo.
2. Informar y dar información a cada uno de los operarios y jefe de producción.
3. Coordinar las tareas del personal de trabajo.
Tabla 23. Balance de otros costos
Insumo Cantidad Costo Costo total Valor de
unitario desecho
Juego de ollas 2 $340.000 $680.000 $190.000
Cubiertos 5 $110.000 $550.000 $80.000
Mesón 2 $250.000 $500.000 $200.000
Mesas 4 $90.000 $360.000 $150.000
Uniformes 7 $50.000 $350.000 $40.000
Contenedores 4 $120.000 $480.000 $200.000
Extintor 1 $55.000 $55.000 $10.000
Botiquín 1 $45.000 $45.000 $10.000
Escobas 3 $4.500 $13.500 $500

87
Traperos 3 $4.500 $13.500 $500
Jabón en polvo 3 $12.000 $36.000 $1000
Gel anti bacterial 5 $9.000 $45.000 $1000
Arriendo (70%) 1 $700.000 $8’400.000 $0
Total $1’790.000 $11’528.000 $883.000
3.3 Decisión de localización del proyecto (Macrolocalización y microlocalización)
3.3.1 Macrolocalización
Factores seleccionados
Costo de transporte 5%: Es relevante conocer el coste y la disponibilidad de los medios de
transporte para saber el gasto que acarrea los trabajadores, proveedores, clientes al dirigirse a la
planta de producción. Sin embargo, la ponderación es baja debido a que la zona en donde se
encuentra la planta de producción es central y cuenta con un buen flujo de medios de transporte.
Disponibilidad y coste de mano de obra 20%: como lo indica Pacheco (2019): “La mano de
obra representa una unidad muy importante, ya que su correcta gestión y control determina e
influye significativamente en el costo definitivo del producto y/o servicio”. Por lo tanto, poder
tener la disponibilidad y el flujo del coste de la mano de obra no calificada es esencial, ya que el
proceso de la producción no requiere un conocimiento técnico. Su ponderación es alta debido a
que donde se encuentra ubicado la planta de producción hay disponibilidad de mano de obra.
Cercanía de las fuentes de abastecimiento 25%: Estar ubicados cerca de los proveedores
facilita adquirir los insumos frescos, entre ellos el más importante la papa. También por otro
88
lado, reducir el tiempo de traslado y el costo del bodegaje. Consideramos que es la ponderación
más alta debido a que la planta de producción se encuentra cerca de los proveedores y esto es un
punto clave para la producción.
Cercanía del mercado 10%: Consideramos que esta opción no es tan relevante debido a que
la distribución del producto se hará por medio de un canal indirecto, es decir, tendremos un
intermediario para la distribución del producto.
Disponibilidad de servicios públicos 20%: Es importante para la empresa la disponibilidad
constante de los servicios públicos, como lo son la energía, el agua, el gas. Por lo tanto, la
ponderación es alta, ya que su disponibilidad continua de estos es un punto relevante en el
desarrollo y creación del producto.
Comunicación 20%: Una buena cobertura y estabilidad de internet es importante para dar a
conocer el producto por medio de las plataformas digitales. Su ponderación es alta ya que, al ser
un producto desconocido por parte de los ibaguereños, genera la necesidad de implementar
mecanismos de publicidad para un efecto arrastre.
Elección de comunas:
Las comunas seleccionadas para evaluar son las comunas 5, 7 y 10
Figura 38 Mapa de las comunas de la ciudad de Ibagué

89
Fuente: Google Imágenes
Comuna 10: Se eligió para un análisis la comuna 10 dado la cercanía que esta tiene algunos
proveedores ya sea la plaza de la 21 o de la 28, también porque es un lugar donde tiene acceso
algunas vías principales de la ciudad y esto facilitara la distribución del producto. Además, al ser
un sector comercial pues habrá disponibilidad de mano de obra entre otros factores.
Figura 39 Mapa del área urbana de la comuna 10

90
Fuente: Secretaría de Planeación Municipal con base al Plan de Ordenamiento Territorial del
municipio de Ibagué - Decreto 1000 - 0823 de 23 de diciembre del 2014.
Figura 40 Lista de barrios de la comuna 10
Fuente: Secretaría de Planeación Municipal con base en la cartografía del POT decreto 1000-
823 del 23 de diciembre del 2014.
Comuna 7: Este punto es estratégico para la disponibilidad y el costo de la mano de obra, ya
que esta comuna cuenta con muchos barrios populares. También este sector de la comuna 7
cuenta con un buen comercio por lo que es importante que nuestro producto se distribuya en
todos los supermercados que se encuentran allí.

91
Fuente: SKYCRAPERCITY
Fuente: Secretaría de Planeación Municipal con base en la cartografía del POT decreto 1000-
823 del 23 de diciembre del 2014.
Comuna 5: Es un lugar principal debido a que es un sector de mucho tránsito de personas ya
que quedan lugares como Arkacentro, Arrayanes y barrios populares como lo son los Jordanes,
por lo tanto, hay bastante disponibilidad de mano de obra, de servicios, transporte, al estar en una
ubicación central.
92
Fuente: (Planes Comunales y Corregimentales, 2019)

93
Fuente: extraído del plan de desarrollo de Ibagué vibra 2019.
Tabla 24 Matriz de ponderación Macrolocalización
COMUNA 10 COMUNA 7 COMUNA 5
FACTORES Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
TRANSPORTE 0,05 8 0,4 4 0,2 8 0,4
MANO DE OBRA 0,2 7 1,4 9 1,8 5 1
PROVEEDORES 0,25 9 2,25 4 1 6 1,5
CLIENTES 0,1 4 0,4 7 0,7 7 0,7
SERVICIOS PÚBLICOS 0,2 8 1,6 5 1 6 1,2
COMUNICACIONES 0,2 8 1,6 6 1.2 5 1
TOTAL 1,0 7,65 5,9 5,8
Explicaciones de ponderación
COMUNA 10
Medios y costes de transporte: Se le asignó una calificación de 8 debido a la ubicación
central que esta comuna presenta dado por algunas vías principales en donde el flujo del
transporte en concurrente, por lo que incurrir en costos será más económico.
Disponibilidad y coste de mano de obra: Se le asignó una calificación de 9, porque esta
comuna presenta una buena disponibilidad dado los barrios y comercio que hay en ella.
Cercanía a las fuentes de abastecimiento: Se le asignó una calificación de 9, dado que
algunos barrios cuentan con la cercanía de despendios agropecuarios (plazas de mercado,
minimarket, etc). Luego esto será super importante a la hora de adquirir nuestros insumos para la
elaboración del arequipe de papa

94
Cercanía de mercado: Se le asignó una calificación de 4 pensado principalmente en nuestro
canal de distribución indirecto, dado esto la aglomeración de supermercados se encuentra en otra
zona, por ello su calificación fue de inferior dado el canal de distribución.
Disponibilidad de servicios públicos: Se le asignó una calificación de 8, porque los servicios
son económicos y la disponibilidad es apta para la realización de nuestro producto.
Comunicaciones: Se le asignó una calificación de 9, porque se cuenta con la cercanía de
empresas de telefonía móvil, luego esto facilita la conexión de internet.
COMUNA 7
Medios y costos de transporte: La calificación que obtuvo fue de 4, debido a que este sector
cuenta con rutas de busetas muy limitadas, esto a su vez genera que para llegar a punto
específicos desde la comuna 7 a otra comuna sea necesario tomar dos buses.
Disponibilidad y costo de mano de obra: La calificación que obtuvo fue de 9, esto se
explica porque los barrios que componen la comuna 7, son barrios populares en donde podemos
observar un alto número de desempleo informar u desempleados, lo que a su vez genera que el
coste de mano de obra sea bajo.
Cercanía fuentes de abastecimiento: La calificación que obtuvo fue de 4, esto debido
porque la comuna 7 se encuentra lejos de los dos mayores proveedores de insumos para el
proyecto.
Cercanía de mercado: La calificación asignada fue de 7, porque la comuna 7 cuenta con un
sector comercial amplio que se ha venido desarrollando en las últimas décadas, por lo que cuenta
95
con un alto volumen de supermercados y clientes potenciales para la comprar de nuestro
producto.
Disponibilidad de servicios públicos: La calificación asignada fue de 5, esto se debe a que la
comuna 7 no cuenta con un flujo estable de los servicios públicos, esto se puede evidenciar en
barrios, uno de los que más sufre por el flujo de agua es el barrio Modelia.
Comunicaciones: la calificación fue de 6, aunque últimamente se esté mejorando la
comunicación en la comuna 7, aun se pueden evidenciar las limitadas líneas de conexión, incluso
durante un tiempo el barrio La Mansión no contaba con una red disponible para para la
instalación de internet.
COMUNA 5
Medios y costos de transporte 8: la calificación en cuanto a movilidad y costos de transporte
a la comuna 5 es de 8 puesto que según el plan de desarrollo de la Comuna 5, gran parte de su
territorio se encuentra articulado con el sistema vial principal, así mismo las buenas condiciones
de gran parte de sus vías.
Disponibilidad de costo de mano de obra 5: La calificación es 5 puesto que según el plan de
desarrollo de la comuna 5, para el año 2019 esta comuna cuenta con 32 barrios, por lo que puede
haber media disponibilidad de mano de obra y costos no tan altos.
Cercanía a las fuentes de abastecimiento 6: Su calificación es de 6, porque cerca
encontramos algunos supermercados como lo son, Mercacentro y Surtiplaza pero no tan cerca de
otros proveedores de materias primas como lo es la papa.

96
Cercanía de mercado 7: Su calificación es de 7, debido a que se encuentra relativamente
cerca de los puntos de venta de la empresa, ya que se puede decir que nuestro canal es indirecto
ya que contara con intermediarios como lo son Mercacentro, Surtiplaza y otros supermercados.
Disponibilidad de servicios públicos 6: según información del SISBEN III la Comuna 5
cuenta con un alto cubrimiento en la prestación de los servicios de energía, acueducto y
alcantarillado y recolección de basura. Sin embargo, se conoce que en ocasiones hay cortes en el
servicio de agua y luz prolongados por lo cual le damos 6 de calificación.
Comunicación: su calificación es de 5, ya que en esta comuna se presentan problemas de
colectividad y en la red telefónica cuando el clima es lluvioso.
Conclusión:
Finalmente, la comuna 10 es la adecuada debido a que cumple de manera satisfactoria con los
factores de localización que consideramos más importantes como lo son: la cercanía a las fuentes
de abastecimiento, que es primordial ya que nos permite adquirir los productos más frescos, en
menos tiempo y a menos costos; la disponibilidad de agua, energía y otros suministros, que son
fundamentales en la elaboración de nuestro producto; además esta comuna cuenta con
disponibilidad de mano de obra a bajos costos y con gran cobertura vial, lo que permite una fácil
movilización y por ultimo una gran posibilidad de desprendimiento de desechos, lo que nos
permite elaborar un producto de calidad y en las mejores condiciones.

97
3.3.2. Microlocalización
Factores seleccionados:
Costo de transporte 5%: Como se explicó en la macrolocalizacion es importante conocer el
coste y la disponibilidad de los medios de transporte para saber el gasto que acarrea los
trabajadores, proveedores, clientes al dirigirse a la planta de producción. Sin embargo, la
ponderación es baja porque los barrios seleccionados son centrales a la movilidad de transporte,
es decir cuenta con un buen flujo de medios de transporte ya sea por la avenida quinta, avenida
ferrocarril, avenida Ambala o cuarta estadio.
Disponibilidad y coste de mano de obra 20%: La disponibilidad de mano de obra en esta
comuna es buena ya que cuenta con una buena participación a cuanto población según el plan de
desarrollo Ibagué vibra del 2019, poder tener la disponibilidad y el flujo del coste de la mano de
obra no calificada es esencial, ya que el proceso de la producción no requiere un conocimiento
técnico. Su ponderación es alta debido a que los barrios seleccionados cuentan con alto grado de
población, por lo que facilita la búsqueda de mano de obra.
Cercanía de las fuentes de abastecimiento 25%: Estar ubicados cerca de los proveedores
facilita adquirir los insumos frescos, entre ellos el más importante la papa. También por otro
lado, reducir el tiempo de traslado y el costo del bodegaje. Consideramos que es la ponderación
más alta debido a que la planta de producción se encuentra cerca de los proveedores y esto es un
punto clave para la producción.

98
Cercanía del mercado 10%: Consideramos que esta opción no es tan relevante debido a que
la distribución del producto se hará por medio de un canal indirecto, es decir, tendremos un
intermediario para la distribución del producto.
Disponibilidad de servicios públicos 20%: Es importante para la empresa la disponibilidad
constante de los servicios públicos, como lo son la energía, el agua, el gas. Por lo tanto, la
ponderación es alta, ya que su disponibilidad continua de estos es un punto relevante en el
desarrollo y creación del producto.
Comunicación 20%: Una buena cobertura y estabilidad de internet es importante para dar a
conocer el producto por medio de las plataformas digitales. Su ponderación es alta ya que, al ser
un producto desconocido por parte de los ibaguereños, genera la necesidad de implementar
mecanismos de publicidad para un efecto arrastre.
Elección de barrios:
Figura 45 Mapa de barrios de la comuna 10

99
Los barrios seleccionados para evaluar son:
El barrió Hipódromo
El barrió Las Palmas
El barrió La Francia
Figura 46 Lista de barrios de las comunas 10 de la ciudad de Ibagué
COMUNA 10
Barrios Barrios
Bosques de Santa Laureles
Elena
Claret Macarena Parte Alta
Las Palmas Macarena Parte Baja
América Magisterio
Arkalena Metaima Parte Alta
Boyacá Mataima Parte Baja
Cádiz Montealegre
Casa Club Nacional
Castellana Naciones Unidas
Departamental San Cayetano
Federico Lleras Santa Elena
Hipódromo La Francia
100
Santander
Tabla 25 Matriz de ponderación Microlocalización
Barrio Hipódromo Barrio la Francia Barrio Las Palmas
FACTORES Pes Calificación Ponderación Calificació Ponderació Calificació Ponderación
o n n n
TRANSPORTE 0,05 9 0.45 6 0.3 7 0,35
MANO DE OBRA 0,2 6 1.2 7 1.4 5 1
PROVEEDORES 0,25 9 2.25 6 1.5 4 1
CLIENTES 0,1 5 0.5 5 0.5 6 0,6
SERVICIOS 0,2 7 1.4 6 1.2 6 1,2
PÚBLICOS
COMUNICACIONES 0,2 7 1.4 7 1.4 7 1,4
TOTAL 7.2 6.3 5,55
Explicaciones de ponderación:
Barrio Hipódromo
Figura 47 Mapa barrio Hipódromo.

101
Fuente: CIMPP centro de información municipal para la planeación participativa
Medios y costes de transporte: Según SITSA para el barrio hipódromo se puede tomar las
busetas que transitan por la avenida ferrocarril, avenida quinta y cuarta estadio. Debido a la
cercanía que este barrio tiene frente a las avenidas de la ciudad de Ibagué. No obstante, se puede
evidenciar la ventaja de transporte público que presenta el barrio ya sea en buses, taxis o motos.
Por lo que le damos una calificación de 9.
Disponibilidad y coste de mano de obra: El barrio cuenta con una gran cantidad de
habitantes, además es una zona comercial de repuestos de automóviles y motocicletas. por lo que
cuenta con disponibilidad de tiempo completo para aquellos que busquen empleo al momento de
no encontrar como mecánico. Por lo que le damos una calificación de 6.
Cercanía a las fuentes de abastecimiento: El barrio hipódromo cuenta con la cercanía de
dos plazas de mercado importantes en la ciudad de Ibagué como lo son la plaza de la 21 y 28, por
lo que nuestros proveedores estarán cerca y esto ayudara a no incurrir en costos adicionales. Por
lo que le damos una calificación de 9

102
Cercanía de mercado: La calificación es de 5, ya que el barrio no cuenta con supermercados
cercanos, lo cual, no estaríamos cerca de los consumidores potenciales de nuestro producto. Por
ende, se le asigno aquella calificación.
Disponibilidad de servicios públicos: El barrio hipódromo cuenta con acceso a servicios
públicos como lo son: agua, la energía, gas domiciliario y alcantarillado, por ende, se le da una
calificación de 7 ya que en ocasiones se presenta cortes al servicio de energía.
Comunicaciones: La calificación es de 7, debido a las interrupciones que se presenta en
ocasiones con el servicio de la energía, pues el acceso a internet se ve afectado, sin embargo, el
barrio cuenta con buen servicio de telecomunicaciones como lo son empresas de Tigo y Claro.
Barrió Las Palmas
Figura 48 Mapa barrio Las palmas

103
Medios y costos de transporte 7: Según SITSA existen 25 líneas que pasan por el barrio
Santa Helena dentro de las que se encuentran: RUTA 9, RUTA 28, RUTA 35, entre otras, lo que
permite un fácil acceso al barrio y un gran acceso a los medios de transporte, además existen
otros servicios de transporte como lo son: taxi y moto.
Disponibilidad y costo de mano de obra 5: El barrio cuenta con una gran cantidad de
habitantes, sin embargo, es una zona estudiantil, en la que los estudiantes en su mayoría no
cuentan con la posibilidad de trabajar tiempo completo, por lo que le damos una calificación de
5.
Cercanía fuentes de abastecimiento 4: El barrió Las palmas no cuenta con una plaza de
mercado cerca por lo que nuestros proveedores quedarían alejados y esto nos generaría costos
adicionales y una mayor demora en la adquisición de los insumos.
Cercanía de mercado 6: Su calificación es de 6 esto debido a que se encuentra ubicado cerca
a pocos supermercados y panaderías o de comercio, lo cual, no estaríamos cerca de
consumidores potenciales de nuestro producto.
Disponibilidad de servicios públicos 6: El barrio Las palmas cuenta con acceso a servicios
públicos como los son: agua, la energía, gas domiciliario y alcantarillado, sin embargo, le damos
una calificación de 6 ya que existen cortes constantes en el servicio de agua y el servicio de
energía.
Comunicaciones 7: Su calificación es de 7, ya que, en esta comuna está ubicada centralmente
y poco se presentan problemas de colectividad y en la red telefónica.

104
Barrió La Francia
Figura 49 Mapa barrio La Francia
Medios y costos de transporte 6: El barrio La Francia se encuentra ubicada sobre la avenida
ferrocarril y esta avenida cuenta con una buena influencia de rutas de microbuses en la ciudad de
Ibagué.
Disponibilidad de costo de mano de obra 7: El barrio de la Francia es el segundo barrio con
mayor población de la comuna 10, esto quiere decir que cuenta con la disponibilidad de mano de
obra y un coste más bajo, por ende, su calificación es alta.
Cercanía a las fuentes de abastecimiento 6: La cercanía a las fuentes de abastecimiento
(proveedores de la calle 60) es relativamente cercano comparado a otros barrios de la comuna 10,
por ende, su calificación es la ideal para la ubicación del barrio La Francia.

105
Cercanía de mercado 5: Aunque el barrio La Francia sea relativamente grande, aun no
cuenta con una buena influencia de supermercados, por lo tanto, su ponderación no es tan alta,
pero a la vez no es baja.
Disponibilidad de servicios públicos 6: Este barrio cuenta con todos los servicios públicos,
pero su flujo no es estable, debido a factores como las lluvias, por lo tanto, su ponderación no es
tan alta.
Comunicación 7: El barrio la Francia cuenta con sus redes disponibles para el acceso de
internet, pero es inestable a factores meteorológicos como es la lluvia, por ende, su 7 es su
ponderación respecto a este concepto.
Conclusión:
Finalmente, El barrio más adecuado para ubicar la planta de producción fue el barrio
Hipódromo debido a que cumple de manera satisfactoria con los factores de localización que
consideramos más importantes como lo son: la cercanía a las fuentes de abastecimiento, que es
primordial ya que nos permite adquirir los productos más frescos, en menos tiempo y a menos
costos; la disponibilidad de agua, energía y otros suministros, que son fundamentales en la
elaboración de nuestro producto; además este barrio cuenta con disponibilidad de mano de obra a
bajos costos y con gran cobertura vial, lo que permite una fácil movilización y por ultimo una
gran posibilidad de desprendimiento de desechos, lo que nos permite elaborar un producto de
calidad y en las mejores condiciones.

106
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.1. Direccionamiento estratégico
4.1.1. Misión
Nuestra misión empresarial es construir un negocio creciente y rentable a través de la
producción y comercialización de alimentos, mediante un buen servicio, honesto y responsable y
comprometido, cumpliendo con los más altos estándares de calidad y nutrición vigentes.
Para lograrlo, contamos con el apoyo de colaboradores que compartirán y promoverán todos
los valores de la empresa, además poseeremos una cultura de permanente transformación ante los
cambios del entorno, contaremos con un producto que satisfaga las necesidades de la Población
de Ibagué y de los proveedores actuales y potenciales, estaremos siempre interesados en el
cuidado del medio ambiente, contribuyendo al avance y desarrollo sostenible del país.
4.1.2. Visión
Para el 2027, nos consolidaremos en el mercado como una empresa líder en la producción y
comercialización de alimentos, reconocida por nuestros productos innovadores, con altos
estándares de calidad, comprometidos con el medio ambiente y tendremos un crecimiento
continuo y creando valor para los consumidores tanto regionales como nacionales.
4.1.3. Principios corporativos

 Responsabilidad: cumplimiento con los deberes de manera oportuna y eficiente. Así mismo,
contribuir a la confianza de los clientes depositada en nosotros con un excelente servicio y
calidad en nuestros productos.

107
 Honestidad: valor presente en todos los miembros de la empresa, en donde el pensar, decir y
todas las acciones están ligadas a la verdad y a la justicia.
 Respeto: sentido de pertenencia y valoración de la vida, la naturaleza y las personas de las
que se está rodeado.
 Confianza: fidelizar a los demandantes potenciales por medio de buena atención, calidad y
excelentes precios.
 Innovación: examinar los cambios del entorno, con el fin de diseñar productos que satisfagan
las necesidades de los clientes a partir de la combinación de tecnología, conocimiento y
creatividad.
4.2. Estructura organizacional
La estructura organizacional Línea STAFF, es la que se espera tener a mediano plazo cuando
la empresa este bien posicionada en el mercado. Los cargos que se enuncian en cada nivel, son
los que se tienen como expectativa para poder tener un mejor funcionamiento en la parte
administrativa y productiva. En esta estructura se presenta al director general con su respectiva
secretaria, en el nivel intermedio se encuentra el director de producción que cuenta con un
supervisor y operarios, el director de marketing que cuenta con una secretaria, el director
financiero que cuenta con un contador y un auxiliar contable, y el director de recursos humanos
que cuenta con su respectiva secretaria, además con esta estructura se cuenta con colaboradores
de apoyo que tendrá la organización, como lo son los asesores legales y los asesores
informáticos.
Figura 50 Estructura Línea (STAFF)

108
4.3. Tamaño del personal
Tabla 26 Tamaño del personal
Número de Salario
Cargo Salario Anual
Trabajadores Mensual
Gerente General 1 $4.279.398 $51.352.771.86
Director de Marketing 1 $ 2.625.710 $31.508.523.10
Director Financiero 1 $ 5.492.703 $65.912.441.37

109
Director de RR.HH 1 $ 2.374.142 $28.489.698.90
Contador 1 $ 1.759.303 $21.111.638.29
Auxiliar Contable 1 $ 1.632.836 $19.594.030.10
Secretaria 2 $ 3.337.327 $ 40.047.924.79
Asesor Legal 1 $ 3.231.570 $38.778.836.59
Asesor Informático 1 $ 1.540.432 $18.485.183.78
TOTAL 10 $ 26.273.421 $315.281.048.77
Fuente: elaboración propia
4.4. Complejidad administrativa
4.4.1. Contratación personal
Las principales etapas del proceso de contratación son:
 Descripción de la vacante: En la descripción de la vacante se comunica el perfil del
profesional que se requiere, con detalles como aptitudes de liderazgo, trabajo en equipo,
creatividad, capacidad para resolver problemas, entre otros, además se especifican los
requisitos de formación necesarios para desempeñar el puesto de manera correcta, de la
misma manera, se precisa la experiencia previa con la que debe contar el candidato y se
detallan las responsabilidades y funciones que debe desempeñar.
 Anuncio de la vacante: se hace la publicación de la descripción de la vacante en los
respectivos medios de comunicación y que canales que los candidatos usan, como lo son:
110
LinkedIn, Twitter, Facebook, la página de la empresa, empresas de reclutamiento y otros
grupos específicos, con el fin de atraer personas interesadas en el cargo ofrecido.
 Recepción de hoja de vida: luego de hacer el anuncio de vacante una recepción de las
respectivas hojas de vida de cada aspirante y de los documentos requeridos por la empresa.
 Selección de los currículos: despues de hacer una detallada revisión de la experiencia del
aspirante, de su desempeño como trabajador, de las aptitudes mencionadas y de realizar una
investigación acerca de los antecedentes judiciales y disciplinarios, se hace un filtro de los
currículos que no son relevantes o que no son adecuados para los objetivos y requerimientos
de la empresa.
 Contacto por teléfono: Luego de seleccionar los currículos de los aspirantes, es importante
hacer un contacto inicial para verificar la disponibilidad del candidato, comprobar sus
habilidades, hacer ciertas preguntas y sondear su interés en la vacante.
 Entrevistas: El objetivo principal de la empresa en una entrevista de trabajo, es conocer
mejor al candidato: conocer su experiencia profesional, cuáles son sus inquietudes, cuáles
son sus expectativas salariales, cuál es su disposición, cuáles son sus fortalezas y debilidades,
cuál es su vocación, entre otras. La entrevista puede ser ejecutada por quien está en la
posición de jefe del cargo o un entrevistador de recursos humanos encargados de liderar el
proceso de selección de personal para elegir al candidato más ideal para el puesto.
 Selección: Se seleccionan aquellos que hayan superado con éxito los filtros realizados por la
empresa, que además poseen el perfil y las aptitudes más idóneas para desempeñar el cargo,
que puedan contribuir al desarrollo de los objetivos trazados por la empresa y que tengan la
capacidad para adaptarse a la cultura organizacional.

111
 Contratación: En esta etapa se discuten las condiciones del contrato, desde la remuneración
hasta el puesto que esa persona ocupará, las funciones que realizará, si habrá un periodo de
prueba y el tiempo que trabajará en la empresa, es decir, se le explican los aspectos legales y
contractuales de su contratación.
 Incorporación: Se realiza un acompañamiento para que el empleado conozca las normas y
funcionamiento de la empresa, informándole de todo lo que necesita saber para realizar su
trabajo, además se detectan las posibles necesidades de formación que sean requeridas por
este.
4.4.1.1. Diagrama del proceso de contratación

Figura 51 Diagrama del proceso de contratación
Recepción de hojas
Descripción de la Anuncio de la de vida
vacante vacante
Contacto por Selección de

Entrevista
teléfono los currículos
Selección Entrevista Incorporación
4.1.2. Compra insumo y licencias
Las principales etapas del proceso de compra de insumo son:

112
 Identificación de la necesidad de compra de insumo: El reconocimiento de la necesidad es el
primer paso y más importante en la decisión de compra. Una compra no puede llevarse a
cabo sin el reconocimiento de la necesidad.
 Solicitud de insumos: Cuando un insumo del sector administrativo se agota, se procede con
la solicitud de insumos necesarios para la elaboración de las diferentes actividades.
 Mercado proveedor: Teniendo en cuenta las respectivas cotizaciones realizadas al inicio de
proyecto, vamos a comunicarnos directamente con el proveedor elegido, para hacer nuestro
respectivo pedido.
 Selección Especificamos la cantidad, el tamaño y las características específicas de los
insumos que deseamos adquirir para realizar la respectiva producción.
 Realizar pedido se especifican las condiciones de compra concretas que desea obtener la
empresa en las que se tienen en cuenta aspectos de calidad y sanidad, por otro lado, se pacta
el tiempo que demora el insumo en llegar a la empresa y por último se hace un acuerdo
respecto el tiempo de pago a los proveedores por parte de la empresa, y finalizamos la
realización del pedido.
 Recepción: Se reciben los insumos, los cuales son inspeccionados por parte del personal
encargado, se verifica la calidad y cantidad del producto pactado en el paso anterior para
luego ser almacenados respectivamente.
 Almacenamiento Una vez se obtenidos los insumos se procede a efectuar el registro contable
en inventario de la empresa, esto con el fin de establecer las cuentas por pagar de la empresa,
indicadores de rotación de mercancía y demás requerimientos contables.

113
4.5. Valoración de las variables administrativas
Tabla 27 Balance de equipos de oficina

Costo Vida Valor de
Concepto Cantidad Costo total
unitario útil (años) desecho
$1.669.00
Computador 5 $ 8.345.000 5 $ 5.500.000
0
Teléfono 3 $ 129.900 $ 389.700 5 $ 200.000
Multifuncional 3 $ 669.000 $ 2.007.000 5 $ 1.400.000
$1.445.90
Aire acondicionado 3 $ 4.337.700 5 $ 3.000.000
0
$3.913.80
Total 14 $15.079.400 $10.100.000
0
Fuente: Elaboración propia con datos de Alkosto y Falabella.
Tabla 28 Balance de muebles y enseres

Vida útil
Concepto Cantidad Costo unitario Costo total Valor de desecho
(años)
Escritorio 10 $ 299.000 $ 2.990.000 10 $ 2.000.000
Sillas 15 $ 209.900 $ 3.148.500 10 $}2.500.000
Archivadores 10 $ 352.900 $ 3.529.000 10 $2.800.000

114
Estantes 7 $ 99.900 $ 699.300 10 $ 500.000
Dispensador de agua 3 $ 429.900 $ 1.289.700 10 $ 600.000
Repisas 8 $ 29.900 $ 239.200 10 $ 100.000
Bibliotecas 2 $ 249.900 $ 499.800 10 $ 350.000
$1.671.40
Total 55 $12.395.500 $8.850.000
0
Fuente: Elaboración propia con datos de Homecenter y exito.
Tabla 29 Balance de servicios públicos

Unidad de Costo total
Concepto Cantidad Costo unitario Costo anual
medida mensual
Energía kWh 300 $ 6.043 $1.813.046 $21.756.546
Gas m3 100 $2.521,86 $ 252.186 $ 3.026.232
Agua m3 130 $ 2.007 $ 260.910 $ 3.130.920
Internet Megas 300 $869,70 $ 260.910 $ 3.130.920
Total $11.442 $2.587.052 $31.044.618
Fuente: Elaboración propia con datos de Alkosto.
Tabla 30 Balance de otros costos
Concepto Cantidad Costo unitario Costo total
Lapiceros (Caja x 12) 10 $ 8.500 $ 85.000.00

115
Grapadora 10 $ 13.300 $ 133.000.00
Perforadora 10 $ 6.000 $ 60.000.00
Saca ganchos 10 $ 2.800 $ 28.000.00
Calculadora 10 $ 10.000 $ 100.000.00
Carpetas 50 unidades 5 $ 21.900 $ 109.500.00
Huellero 10 $ 29.900 $ 299.000.00
Facturero 12 $ 4.900 $ 58.800.00
Resaltadores (Caja x 6) 5 $ 10.200 $ 51.000.00
Sellos 10 $ 23.000 $ 230.000.00
Ganchos (Caja x 5000) 5 $ 15.900 $ 79.500.00
Sobre de manila (Caja x 200) 5 $ 29.900 $ 149.500.00
Borradores (10 unidades) 10 $ 5.650 $ 56.500.00
Lápices (12 unidades) 10 $ 5.800 $ 58.000.00
Clip metálico x 50 5 $ 4.300 $ 21.500.00
Tijeras 10 $ 2.800 $ 28.000.00
Dispensador de agua 1 $499.900 $ 499.900.00
Bombillas 4 $3400 $ 13.600.00

116
Señales de emergencia 1 $35000 $ 35.000.00
Software 1 $ 760.000.00 $ 760.000.00
Arriendo (30%) 12 $ 300.000 $3.600.000.00
Total 156 $ 1.793.150.00 $6.455.800.00
Fuente: Elaboración propia con datos de Mercado libre y éxito.
Tabla 31 Balance de personal
Número de Salario
Cargo Salario Anual
Trabajadores Mensual
Gerente General 1 $4.279.398 $51.352.771.86
Director de Marketing 1 $ 2.625.710 $31.508.523.10
Director Financiero 1 $ 5.492.703 $65.912.441.37
Director de RR.HH 1 $ 2.374.142 $28.489.698.90
Contador 1 $ 1.759.303 $21.111.638.29
Auxiliar Contable 1 $ 1.632.836 $19.594.030.10
Secretaria 2 $ 3.337.327 $ 40.047.924.79
Asesor Legal 1 $ 3.231.570 $38.778.836.59
Asesor Informático 1 $ 1.540.432 $18.485.183.78
TOTAL 10 $ 26.273.421 $315.281.048.77

117
4.5.1. Ficha técnica del equipo de oficina
Tabla 32 Ficha técnica computador Lenovo
CARACTERISTICAS DESCRIPCIÓN
MARCA Lenovo
TIPO All in one
REFERENCIA F0EX0042LD
AMD R3 3250U 4T, 2.6 / 3.5GHz,1
PROCESADOR MB L3
SISTEMA OPERATIVO Windows

118
MEMORIA RAM 4 GB
CAPACIDAD DEL DISCO
DURO 1 TB
FUNCIONALIDADES Cámara Web integrada
PULGADAS 21.5 Pulgadas
RESOLUCIÓN DE
PANTALLA Full HD
CONECTIVIDAD Bluetooth, HDMI, SD, USB, WiFi
GARANTÍA 12 meses
Tabla 33 Ficha técnica teléfono inalámbrico
CARACTERISTICAS DESCRIPCIÓN
119
MARCA Panasonic
COLOR B [Negro]
FRECUENCIA 1.9 GHz
RANGO DE
FRECUENCIA 1.91 GHz – 1.93 GHz
SISTEMA DECT
NÚMERO DE LINEAS
TELEFÓNICAS 1
LENGUAJES EN
PANTALLA LCD Portugués, español
IDENTIFICADOR DE
LLAMADAS Sí *5
1.6 pulgadas (4.1 cm) Monocromática Full
LCD Dot 103 x 65 pixeles
COLOR FONDO DE
PANTALLA LCD Ambar
ALTAVOZ Sí ( 6 niveles)
BATERIAS
RECARGABLES Ni- MH (AAA x 2)
TIEMPO DE Alrededor de 7 horas

120
RECARGA
PESO DE UNIDAD
BASE Aprox. 120 g
GARANTÍA 12 meses
Tabla 34 Ficha técnica multifuncional
CARACTERISTICA
S DESCRIPCIÓN
MARCA HP
FUNCIONES Impresión, copia, escaneado, fax
TECNOLOGÍA DE
IMPRESIÓN Laser
VELOCIDAD B/N A4: Hasta 20 ppm

121
ALIMENTADOR
AUTOMATICO DE
DOCUMENTOS No
TIPO DE IMPRESIÓN Monocromática
Cartucho de tóner láser original HP 105A
COMPATIBILIDAD negro.
WIFI Sí
CAPACIDAD DE
HOJAS Hasta 150 hojas
CICLO MENSUAL 10.000 páginas
TAMAÑOS DE
SOPORTES DE
IMPRESIÓN A4;A5;A5(LEF);B5(JIS);Oficio;Sobre(DL,
ADMITIDOS C5).
IMPRESIÓN MOVIL Sí
RESOLUCIÓN DE
IMPRESIÓN Negro (óptima): Hasta 1,200 x 1,200 dpi.
FAX Sí
VOLUMEN DE
PÁGINAS MENSUAL 100 a 2.000

RECOMENDADO
122
RESOLUCIÓN DE Hardware: Hasta 4800 x 4800 ppp; Óptica:
ESCANEADO Hasta 600 x 600 ppp
FAMILIA Laser
USB Sí
4.5.3 Descripción del cargo del personal de administración
Tabla 35 Descripción del cargo del Gerente General
Nombre del cargo Gerente General
Número de personas 1
Dependencia Área administrativa
Cargo del jefe Director General
inmediato
Reporta a Director General
Responsabilidades - Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la
sociedad.
- Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y
representación ante las autoridades judiciales, administrativas,
laborales, municipales, políticas y policiales, en cualquier
lugar de la República o en el extranjero.
- Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido

123
de las actas de libros contables y registros de la sociedad.
- Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden
en el estatuto de la sociedad.
- Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por el Directorio
y proponer modificaciones al mismo.
- Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de
acción anual y los programas de inversión, mantenimiento y
gastos.
- Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar
funciones en esa materia y ejercer la facultad nominadora
dentro de la Sociedad, teniendo en cuenta el número de
personas que conforman la planta de personal
- Organizar la estructura de la empresa, herramientas y equipos
y cada uno de las tareas y cargos.
- Controlar las actividades planificadas, con el fin de verificar
el perfecto funcionamiento de la empresa o también detectar
fallas en la misma.
- Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar
el personal adecuado para cada cargo.
- Analizar los problemas de la empresa en cada uno de los
departamentos financiero, marketing, comercial y de

124
producción.
- Evaluar el desempeño de sus colaboradores, así como la
realización de las tareas que ellos desempeñan.
- Informarse acerca de las novedades que ocurren en el
mercado que afecten la actividad de la empresa y a sus
competencias.
Funciones y deberes - Exactitud a la hora de tomar las decisiones en cuanto al
manejo de la empresa, cualquier error puede ser trascendental
en la estabilidad de la empresa.
- Dirigir el correcto funcionamiento de toda la empresa, tanto la
planta de producción como el área administrativa.
- Cumplir las obligaciones financieras adquiridas por la
empresa con las respectivas entidades.
- Responder por los compromisos de mercancías que se hayan
pactado con los diferentes clientes, y garantizar la calidad y
entrega oportuna del producto.
- Representar legal y judicialmente la empresa ante cualquier
institución de carácter público o privado.
- Dar cumplimiento a las leyes, estatutos y acuerdos por los
cuales estén regidos la empresa.
- Mantener la existencia y veracidad en la información de los

125
sistemas contables que la ley establece que debe llevar cada
empresa.
- Firmar, girar y retirar cheques o pagares a nombre de la
empresa, además de abrir cuentas corrientes.
Tabla 36 Descripción del cargo del director financiero
Nombre del cargo Director financiero
Dependencia Área de producción
Cargo del jefe Gerente general
inmediato
Reporta a Gerente general
Responsabilidades - Establecer objetivos diarios/semanales/mensuales y
comunicarlos a los empleados.
- Organizar el flujo de trabajo mediante la asignación de
responsabilidades y la preparación de programas.
- Supervisar y formar a los empleados.
- Garantizar el uso seguro de los equipos y programar tareas de
mantenimiento periódicas.
126
- Comprobar la producción según las especificaciones
- Formar a los nuevos empleados sobre cómo usar de forma
segura la maquinaria y seguir los procedimientos.
- Aplicar las normas de la empresa y las directrices de
seguridad de forma estricta.
Funciones y deberes - Conocer el Sistema de Gestión de Calidad, objetivos, política
y manejo de documentación de SGC que su posición requiera.
- Atender las citaciones y solicitudes de Gestión Humana.
- Cumplimientos del horario laboral y normas contenidas en el
Reglamento Interno de Trabajo y Manual de Convivencia.
- Conocer y tener clara la política de Seguridad y Salud en el
Trabajo
- Procurar el cuidado integral de su salud.
- Informar las condiciones de riesgo detectadas al jefe
inmediato.
- Reportar todo accidente y/o incidente de trabajo.
- Atender y cumplir las políticas de la compañía.
Tabla 37 Descripción del cargo del director recursos humanos
Nombre del cargo Director de Recursos Humanos

127
Dependencia Área de producción
Cargo del jefe Gerente general
inmediato
Reporta a Gerente general
Responsabilidades - Búsqueda de candidatos para las plazas vacantes.
- Aplicación de pruebas de selección y seguimiento del proceso
de reclutamiento.
- Vigilar que se cumpla el reglamento de interno de empleados
de la institución.
- Contacto con el personal para conocer sus necesidades.
- Aplicación de evaluaciones de desempeño semestrales.
- Aplicación de bonos por objetivos cumplidos.
- Selección de cursos y diplomados para su integración al plan
de capacitación y actualización trimestral.
- Gestionar la contratación y despido del personal en todos sus
niveles, siempre en cumplimiento con las políticas de la
organización y las leyes vigentes.
Funciones y deberes - Colaborar en la creación y difusión de las políticas laborales
de la empresa.
- Vigilar el cumplimiento del paquete de prestaciones ofrecidos

128
a los trabajadores, dotando a estos de la información necesaria
para que puedan solicitarlas y utilizarlas.
- Generar un ambiente de confianza con los empleados a través
de una interacción constante.
- Escuchar y atender las preocupaciones de los empleados para
canalizarlas a la esfera ejecutiva, y de ser necesario, defender
dichas demandas.
- Ideas y coordinar actividades al interior de la empresa que
impulsen las relaciones positivas de trabajo.
- Incentivar y favorecer la capacitación y actualización de las
habilidades de los empleados.
- Selección y reclutamiento de candidatos. Seguimiento del
proceso de selección.
- Inducción de nuevos integrantes de la plantilla, a fin de que
conozcan la misión, visión y valores de le empresa.
- Administración de bonos y beneficios adicionales a los
establecidos en la ley.
- Aplicación de exámenes de desempeño.

129
5. ESTUDIO LEGAL
Nuestro proyecto se rige bajo normas y leyes que permiten determinar la viabilidad en asuntos
legales, generando así una mayor confianza al público. Se toman en cuenta la legislación laboral
y tributaria en Colombia, tenidas en cuenta para la apertura de un establecimiento comercial, ya
que según Sapag & Sapag (2008), la importancia de llevar a cabo este proceso radica en:
El estudio de viabilidad de un proyecto de inversión debe asignar especial
importancia al análisis y conocimiento del cuerpo normativo que regirá la acción del
proyecto, tanto en su etapa de origen como en la de su implementación y posterior
operación. Ningún proyecto, por muy rentable que sea, podrá llevarse a cabo si no se
encuadra en el marco legal de referencia en el que se encuentran incorporadas las
disposiciones particulares que establecen lo que legalmente está aceptado por la sociedad,
es decir, lo que se manda, prohíbe o permite a su respecto. (pág. 245)
5.1. Leyes y normatividad
Ley 2069 de 2020: La presente Ley tiene por objeto establecer un marco regulatorio que
propicie el emprendimiento y el crecimiento, consolidación y sostenibilidad de las empresas, con
el fin de aumentar el bienestar social y generar equidad. Dicho marco delineará un enfoque
regionalizado de acuerdo a las realidades socioeconómicas de cada región.
Esta ley tiene como objetivo generar un ambiente con más oportunidades para los
emprendedores de Colombia, en donde se llevarán a cabo medidas para el apoyo de cada
emprendimiento, medidas tales como: realización y simplificación de procesos, tramites y tarifas,
compras públicas, acceso al financiamiento, marco institucional, educación y emprendimiento.
Ley 09 de 1979: Para la protección del Medio Ambiente la presente ley establece:
130
a). Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones
necesarias para preservar, restaurar u mejorar las condiciones necesarias en lo que se relaciona a
la salud humana:
b). Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación, legalización y
control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones
sanitarias del Ambiente.
Esta Ley establece el control para la protección del medio ambiente, asimismo, es un tema
importante que deben considerar todas las empresas para la prevención y minimización de
procesos que generen un impacto ambiental. Por lo cual, las medidas o títulos a decretar que se
llevan a cabo para este control son las siguientes: de la protección del medio ambiente;
suministro de agua; salud ocupacional; saneamiento de edificaciones; alimentos, drogas,
medicamentos, cosméticos y similares; vigilancia y control epidemiológico; desastres.
ISO 9001: La norma ISO 9001 es un Estándar Internacional que ha sido adoptado por
empresas de todo tipo y tamaño alrededor del mundo. El estándar especifica los requerimientos
para la implantación de un Sistema de Gestión de la calidad, y recoge las mejores prácticas para
su aplicación, ya sea interna, para certificación, o con fines contractuales.
En la norma ISO 9001 se establecen los requisitos de un sistema de gestión de calidad, que
permiten a una empresa demostrar su capacidad de satisfacer los requisitos del cliente y para
acreditar de esta capacidad ante cualquier parte interesada. El certificado ISO 9001 es el más
común y mejor reconocido a nivel general.

131
ISO 14001: Esta norma de Sistemas de Gestión Ambiental (SGA) consigue que las empresas
puedan demostrar que son responsables y están comprometidas con la protección del medio
ambiente.
El compromiso de la entidad que aplique la norma es de vital importancia, puesto que, las
actividades que realice deben ir en torno de los lineamientos de la misma, y el conocimiento de
factores tanto internos como externos del cuidado ambiental, ya que una mejor gestión reduce la
ineficiencia en los negocios.
Código sustantivo del trabajo:
Artículo 1º. Objeto. La finalidad primordial de este Código es la de lograr la justicia en las
relaciones que surgen entre empleadores y trabajadores, dentro de un espíritu de coordinación
económicas y equilibrio social.
Artículo 2º APLICACIÓN TERROTORIAL. El presente Código rige en todo el territorio de
la República para todos sus habitantes, sin consideración a su nacionalidad.
El Código Sustantivo del Trabajo nace con la finalidad de proteger las partes involucradas en
un contrato laboral, es decir, entre el empleado y el empleador. El trabajo que regula el código de
trabajo es toda actividad humana libre, ya sea material o intelectual, que una persona natural
realiza para el servicio de otra, siempre que se realice en relación a un contrato de trabajo.
Finalmente, cabe mencionar que el código de trabajo se aplica a todo el territorio de la República
de Colombia sin excluir personas de otra nacionalidad, por lo tanto, que, cualquier extranjero que
trabaje en Colombia está protegido por el Código Sustantivo del Trabajo de acuerdo al artículo
N°2.
Código del comercio:

132
Artículo 1º. APLICABILIDAD DE LA LEY COMERCIAL. Los comerciantes y los asuntos
mercantiles se regirán por las disposiciones de la ley comercial, y los casos no regulados
expresamente en ella serán decididos por analogía de sus normas.
Este articulo hace referencia a que los actos comerciales sólo se regirán por lo dispuesto en
ese código y las demás leyes mercantiles aplicables.
5.2. Tipos de empresa
Establecer un tipo de empresa ayudara a direccionar el enfoque organizacional que tomara la
empresa respecto a sus asuntos legales. Por ende, resulta relevante conocer los tipos de
organizaciones jurídicas, las cuales son: la sociedad colectiva, limitada, anónima, en comandita
simple, en comandita por acciones, empresa unipersonal y por acciones simplificadas, para
asimismo conocer el tipo de empresa más conveniente respecto a nuestro proyecto Artequipe.
5.2.1. Tipo de organización jurídica
De acuerdo a los tipos de sociedades descritas anteriormente la empresa Artequipe ha tomado
le decisión de acogerse a una Sociedad por Acciones Simplificadas (SAS) reglamentada por la
Ley 1258 de 2008, conocida por ser una sociedad de naturaleza comercial conformada por una o
más personas jurídicas o naturales que puede constituirse mediante contrato o acto unilateral y
que constara en documento privado.
Según, Gerencie (2020).
- La suscripción y pago del capital de la sociedad por acciones simplificada se puede hacer
en la forma en que lo acuerden quienes la constituyen, pues no está sujeta a los límites
que impone el código de comercio para otro tipo de sociedad.
- No existe un capital mínimo ni máximo para constituir una SAS.

133
- La ley 1258 de 2008 no impuso la obligación a la SAS de crear una reserva legal en su
patrimonio, ni la remitió a las normas generales, por lo tanto, no están obligadas a
constituir reservas.
- La ley le otorga amplia libertad para que conforme su estructura organizativa, sin
necesidad de apegarse a las normas del código de comercio aplicables a otras figuras
societarias.
- Los socios de una sociedad por acciones simplificada responden hasta por el monto de
sus respectivos aportes.
- El representante legal de la sociedad por acciones simplificada será nombrado por la
asamblea de accionistas.
- El artículo 9 de la ley 1258 de 2008, lo único que impone es un límite de 2 años de plazo
para el pago de las acciones, de manera que los socios tienen amplia libertad para acordar
la suscripción y pago de las acciones des.
- No se obliga a que las sociedades a que elijan una junta directiva, de manera que será
optativa.
- El representante legal de la sociedad por acciones simplificada será nombrado por la
asamblea de accionistas.
De acuerdo a lo mencionado anteriormente, la Sociedad por Acciones Simplificadas le brinda a
nuestro proyecto Artequipe autonomía para los socios de la organización, generando así mayor
flexibilidad al empresario. Por lo tanto, este tipo de sociedad es la que mejor se acopla a los
objetivos y necesidades de la empresa Artequipe.
VENTAJAS:
Según, AZC abogados (2018).

134
 La constitución de la SAS, establece que la sociedad puede constituirse por una o varias
personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, que desarrollen actividades
civiles o comerciales, es decir que se constituye en una persona jurídica distinta a su (s)
accionista (s), es decir que la ley no exige un requisito mínimo de dos personas para
conformar la sociedad.
 En cuanto a su inscripción, la S.A.S puede crearse mediante contrato o acto unilateral por
medio de documento privado, que deberá ser inscrito en el Registro Mercantil de la
Cámara de Comercio del lugar en que la sociedad establezca su domicilio principal, y
solo en caso de que los activos aportados requieran de escritura pública, la constitución
de la sociedad deberá elevarse mediante escritura pública.
 Limitación de la responsabilidad de los socios o accionistas sólo son responsables hasta
el límite de sus aportes. En este sentido, los accionistas no son responsables por las
obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la
sociedad. A menos que los accionistas y administradores, hayan participado o facilitado
actos de fraude, pues estos responderán solidariamente.
 Libre autonomía de este tipo societario, permite que los socios tengan la posibilidad de
fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad de acuerdo a sus
preferencias, es decir, pueden realizar los estatutos que se adapten al tipo de negocio que
se ejerce.
 En cuanto a las acciones, estas pueden ser de distintas clases y series, como acciones
privilegiadas, con dividendo preferencial y sin voto, acciones con dividendo fijo anual y
acciones de pago.
135
 La ley permite que, en cualquier momento, la S.A.S pueda transformarse en otro régimen
societario, antes de su disolución, cuando así lo decida la asamblea o la junta de socios
mediante determinación unánime de los asociados titulares de la totalidad de las acciones
suscritas.
 En la constitución de la S.A.S no es necesario pagar ninguna suma, es decir que el capital
pagado puede ser cero.
 No requiere un revisor fiscal a menos que la sociedad supere cierto nivel de activos o
ingresos brutos.
 No es necesario determinar el objeto social, es decir la actividad a la que se dedicará la
empresa, a menos que así lo deseen los accionistas.
DESVENTAJAS
Según, Reyes Villamizar, F. (2013)
 Las acciones y demás valores que emita la SAS, no podrán inscribirse en el registro
nacional de valores y emisores ni negociarse en la bolsa ya que no se tiene la garantía de
transparencia con que son manejadas estos valores.
 Por su misma flexibilidad en la constitución y forma de administración, las SAS pueden
prestarse para que personas inescrupulosas adulteren la figura inicial, para poder cometer
actividades ilícitas. Lo cual hace que la SAS sea muy desprotegida ante los delitos.
 La SAS igual que las otras figuras societarias, pueden acudir a mecanismos como la
transformación, la fusión, reforma estatutaria en la cual una sociedad se disuelve sin
liquidarse y traspasa todos sus activos y pasivos para ser absorbidas por otra u otras
sociedades o para crear una nueva. No obstante, para que una SAS se pueda transformar,
136
según la norma que la rige, debe constar con el voto unánime para poder realizar este
proceso.
 Para la SAS, en la ley 1258 de 2008 en su artículo 44 atribuye funciones jurisdiccionales
a la Superintendencia de sociedades para resolver algunos problemas dentro de la
sociedad como por ejemplo las diferencias que ocurran entre accionistas, desestimación
de la persona jurídica (fraude) o abuso del derecho al voto, pero las medidas que tome
este órgano regulatorio pueden ser poco efectivas y muy demoradas.
 De acuerdo al artículo 13 de la ley que rige a las SAS, los fundadores de las SAS pueden
establecer la prohibición de la venta de las acciones a un término de 10 años, lo cual
puede implicar amarrar a una persona más de lo necesario, lo cual puede afectar el
desempeño de sus decisiones.
5.2.2. Procedimiento de creación de la empresa
En este apartado se dará a conocer el paso a paso para poder crear una empresa en Colombia,
cabe recalcar que Colombia tiene más barreras para la creación de empresas, que casi ningún
otro país del mundo y el doble de lo que podría esperarse para su nivel de desarrollo. Los 17
pasos para crear una empresa son los siguientes:
Según, Corpocres (2018):
Paso 1: Verificar la disponibilidad del nombre en la Cámara de comercio.
Paso 2: Prepare, redacte y suscriba los estatutos de la compañía. Éstos son el contrato que
regulará la relación entre los socios; y entre ellos y la sociedad. Recomendamos cualquiera los
siguientes.
137
Paso 3: PRE-RUT. En la Cámara de Comercio, puede tramitar el PRE-RUT antes de
proceder al registro. Es necesario presentar estatutos, formularios diligenciados, la cédula del
representante legal y la de su suplente.
Paso 4: Inscripción en el Registro. En la Cámara de Comercio llevarán a cabo un estudio de
legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario cancelar el impuesto de registro,
el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.
Paso 5: Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a abrir una
cuenta bancaria. Sin la certificación de apertura de la cuenta, la DIAN no procederá a registrar el
RUT como definitivo.
Paso 6: Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT definitivo.
Paso 7: Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara de Comercio para que,
en el Certificado de existencia y representación legal de la compañía, ya no figure como
provisional.
Paso 8: En la DIAN, se debe solicitar una resolución de facturación, en principio manual. Sin
facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar los servicios.
Paso 9: Toda compañía debe solicitar la Inscripción de Libros en la Cámara de Comercio;
éstos serán el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la
pérdida de los beneficios tributarios.
Paso 10: Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder
contratar empleados.
138
5.3. Costos legales
Tabla 38 Costos legales
Concepto Valor
Registro de la matricula mercantil $36.000
Derechos inscripción libros $15.000
Derechos inscripción documentos $45.000
Derecho por registro de matrícula de $147.000
establecimiento
Certificado de matrícula mercantil $3.100
Certificado de existencia y representación $6.200
Certificados especiales $6.200
Certificado uso del suelo
Formulario para el registro mercantil $6.200
$2’998.3
Registro INVIMA 25
Registro marca $969.860
Autentificación de firmas de documentos $20.400
privados
Autentificación de firma registrada $2.400
Registro bomberil $60.568
Impuesto registro mercantil vigente $350.000
Impuesto industria y comercio vigente $650.800
$5’317.0
TOTAL
53
139
Fuente: Elaboración propia con datos de la Cámara de comercio de Ibagué
6. ESTUDIO AMBIENTAL
6.1. Estrategias ambientales
Nuestra empresa Artequipe, se preocupa por el cuidado del medio ambiente. Por lo tanto, se han
llevado acciones para reducir y prevenir daños al medio ambiente, minimizar el uso de los
recursos naturales, poder ayudar y aportar la rehabilitación necesaria para el sostenimiento del
medio ambiente. Todo esto se llevará a cabo por medio de estrategias ambientales.
1. Estrategias de prevención:
Capacitación del personal: Se llevará a cabo inducciones con un enfoque ambiental en donde
los operarios, supervisores y jefe de producción serán capacitados para ejercer su labor
reduciendo el impacto ambiental, para esta estrategia se tendrán en cuenta aspectos claves como
el buen proceso de reciclaje, la separación de residuos y uso adecuado de los residuos que
generan las maquinas en la planta de producción.
2. Estrategias de minimización:
 Control y mantenimiento de maquinaria y equipo para su buen y correcto
funcionamiento, con el cual se pretende tener un uso óptimo de los insumos, para evitar
el desperdicio de estos.
 Envase biodegradable con el objetivo de reducir el impacto ambiental, debido a que estas
se podrán desvanecer más rápido que cualquier otro envase convencional.
 Adquisición de paneles solares en el manejo de la electricidad, para reducir el consumo
de la energía convencional y asimismo generar un impacto positivo en el medio
ambiente.
3. Estrategias de rehabilitación:
140
Como la empresa Artequipe se especializa en la utilización de la papa como insumo para
la producción del arequipe de papa, por lo tanto, las cascaras de la papa será reutilizado
para el abono de las plantas.
7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1. Precio de venta y costo variable unitario
Artequipe S.A.S ha determinado el precio del producto por medio de un promedio con los
precios de las marcas posicionadas en el mercado (Alpina, Alquería y Colanta), el cual es de
4300 COP por unidad.
Tabla 39 Precio Promedio.
PRECIO
Competidor 1 4900
Competidor 2 4000
Competidor 3 4000
Precio promedio 4300
7.2. Demandantes y grado de aceptación
Tabla 40 Grado de aceptación ajustado.
AÑO GAA VARIACIÓN GA FINAL
2022 81,72% 4,20% 85,92%
2023 85,92% 4,20% 90,12%
2024 90,12% 4,20% 94,32%

141
2025 94,32% 4,20% 98,52%
2026 98,52% 4,20% 102,72%
2027 102,72% 4,20% 106,92%
Fuente: Elaboración propia con datos de Dane del sector lácteo
Tabla 41 Demandantes Potenciales.
GA FINAL D.P
AÑO DEMANDA
2022 660935 85,92% 567859
2023 739540 90,12% 666456
2024 818146 94,32% 771656
2025 896752 98,52% 883458
2026 975357 102,72% 1001864
2027 106,92% 1126872

1053963
7.3. Activos fijos
Tabla 42 Activos (Maquinaria y equipo)

142
Costo Costo Vida útil Valor de
Concepto Cantidad unitario total (Años) desecho
Estufa $
$1.600.000 10 $650.000
industrial 1 1.600.000,00
$
Mezcladora $4.250.000 10 $ 1.500.000
2 2.125.000,00
$
Refrigerador $1.699.900 10 $850.000
1 1.699.900,00
Bascula $
$449.700 3 $60.000
electrónica 3 149.900,00
$ $
Total $ 3.060.000
7 5.574.800 7.999.600
Tabla 43 Activos (Muebles y enseres)
Vida útil Valor de

Concepto Cantidad Costo unitario Costo total
(años) desecho
Escritorio 10 $299.000 $2.990.000 10 $2.000.000
Sillas 15 $209.900 $3.148.500 10 $2.500.000
Archivadore $352.900 $3.529.000 10 $2.800.000

10
s
Estantes 7 $99.900 $699.300 10 $500.000
Dispensador 3 $429.900 $1.289.700 10 $600.000

143
de agua
Repisas 8 $29.900 $239.200 10 $100.000
Bibliotecas 2 $249.900 $499.800 10 $350.000
$ $ $
TOTAL 55 1.671.400,00 12.395.500,00 70 8.850.000
Cantida Vida útil
Concepto d Costo unitario Costo total (años) Valor de desecho
Computador 5 $ 1.669.000,00 8.345.000,00 5 $5.500.000
Teléfono 3 $ 129.900,00 389.700,00 5 $200.000
Multifunciona $
l 3 $ 669.000,00 2.007.000,00 5 $1.400.000
Aire $
acondicionado 3 $ 1.445.900,00 4.337.700,00 5 $3.000.000
$ $
TOTAL 14 $ 3.913.800,00 15.079.400,00 20 10.100.000,00
Tabla 44 Activos (Equipo de Oficina)

Tabla 45 Activos (Registro de marca y Software)
Concepto Costo
Registro de Marca $ 36.000

144
Software $ 782.800
TOTAL $ 818.800
7.4. Depreciación
Tabla 46 Activos (depreciables).
DEPRECIACION Año 2023
Maquinaria y Equipo $ 904.890
Equipo de Oficina $ 3.015.880
MyE $ 1.239.550
TOTAL DE DEPRECIACION $ 5.160.320
7.5. Amortización
Tabla 47 Activos (Amortizables).
AMORTIZACIÓN AÑO 2023
Estudio Legal $ 5.317.053
Est.Admon. (Software) $ 782.800

145
TOTAL DE AMORTIZACIÓN $ 6.099.853
7.6. Horizonte de tiempo
En principio se determinó que el horizonte de tiempo para el proyecto Artequipe ataca a un
periodo comprendido de 5 años. Este horizonte temporal se define como el tiempo en el que se
dispone el inversor para mantener ocupado su capital hasta que necesite disponer de él, por tanto,
es un factor que determina la estrategia a seguir en la planificación de la inversión. (Rivas,2020)
7.7. Tasa de interés de oportunidad
Tabla 48 Tasa de interés de Oportunidad (TIO)
INVERSIONISTAS PARTICIPACIÓN TIO TASA KE
ANGIE 33,33% 4% 1,42%
JEFFREY 33,33% 7% 2,33%
JHONATAN 33,33% 6% 2,08%

TASA KE 5,84%
Fuente: Elaboración propia con datos de la Bolsa de Valores de Colombia.
7.8. Costo promedio ponderado de capital (WACC)
Tabla 49 WACC
CONCEPTO PARTICIPACIÓN TASA DE INTERES CPPC
PASIVOS 0,63239903 15,00% 9,48%

146
PATRIMONI
0,36760097 5,84% 2,15%
O
CPPC 11,63%
7.9. Capital de trabajo (KT)
Cabe resaltar que para la realización del capital de trabajo se tomara los días de desface según
los pasos a seguir en la descripción del proceso la cual se explica en el apartado 3.1.4.
Tabla 50 Días de desfase.
DIAS DE DESFASES ACTIVIDAD
0 Planeación de compras
3 Compra M.P
2 Disponibilidad-Planta de Produccion
1 Selección de MP
1 Proceso de Transformación
1 Empaque y Embalaje
1 Distribución
23 Forma de Pago-Credito o Contado.
32 DIAS DE DESFASES
Tabla 51 KT
Capital de Trabajo 0 1 2 3 4 5
147
Co.Total 456.659.230 508.978.167 564.025.247 615.103.417 667.828.343
Días de desfases 32 32 32 32 32
Kt 40.035.877 44.622.743 49.448.788 53.926.874 58.549.334
FC. KT 40.035.877 4.586.866 4.826.045 4.478.086 4.622.459
Recuperación de KT 58.549.334
7.10. Ingresos
Tabla 52 Ingresos
PRECIO INGRESOS
D.P
567.859 $ 4.300
666.456 $ 4.429 $ 2.951.734.046
771.656 $ 4.562 $ 3.520.193.113
883.458 $ 4.699 $ 4.151.128.251
1.001.864 $ 4.840 $ 4.848.707.163
1.126.872 $ 4.985 $ 5.617.319.309
Fuente: Elaboración propia con base en la EAM (Dane) con la población Ibaguereña y promedio
de los precios.
148
7.11. Egresos
Tabla 53 Costos totales de operación
COSTOS DE OPERACIÓN AÑO 1
$ 17.501.105
Co.Est.Mkdo.
$ 430.902.352
Co. Est. Tec.
$ 6.649.474
Co.Admon
$ 1.606.300
Co. Est.legal
COSTO TOTAL. $ 456.659.231

Tabla 54 Pasivo y Patrimonio
Concepto Porcentaje V. Inversión
Pasivos 50% $ 40.805.115
Patrimonio 50% $ 40.805.115
Total Inversión 100% $ 81.610.230
Tabla 55 Tabla de costos financieros
CREDITO $ 40.805.115
TASA DE INTERES 23,07%
TASA DE INTERES NOMINAL ANUAL 20,94%
TASA DE INTERES NOMINAL MENSUAL 1,74%
Tabla 56 Tabla de Amortización

149
TABLA DE AMORTIZACIÓN-AMORTIZACIÓN FIJA
SALDO PAGO A
PERIODO INTERESES CUOTA SALDO FINAL
INICIAL CAPITAL
0 $ 40.805.115
1 $ 40.805.115 $ 712.012 $ 680.085,25 $ 40.837.041 $ 40.125.030
2 $ 40.125.030 $ 700.145 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 39.444.945
3 $ 39.444.945 $ 688.278 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 38.764.859
4 $ 38.764.859 $ 676.411 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 38.084.774
5 $ 38.084.774 $ 664.544 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 37.404.689
6 $ 37.404.689 $ 652.677 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 36.724.604
7 $ 36.724.604 $ 640.811 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 36.044.518
8 $ 36.044.518 $ 628.944 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 35.364.433
9 $ 35.364.433 $ 617.077 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 34.684.348
10 $ 34.684.348 $ 605.210 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 34.004.263
11 $ 34.004.263 $ 593.343 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 33.324.177
12 $ 33.324.177 $ 581.476 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 32.644.092
13 $ 32.644.092 $ 569.609 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 31.964.007
14 $ 31.964.007 $ 557.743 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 31.283.922
15 $ 31.283.922 $ 545.876 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 30.603.836
16 $ 30.603.836 $ 534.009 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 29.923.751
17 $ 29.923.751 $ 522.142 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 29.243.666
18 $ 29.243.666 $ 510.275 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 28.563.581
19 $ 28.563.581 $ 498.408 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 27.883.495
20 $ 27.883.495 $ 486.541 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 27.203.410

150
21 $ 27.203.410 $ 474.674 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 26.523.325
22 $ 26.523.325 $ 462.808 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 25.843.240
23 $ 25.843.240 $ 450.941 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 25.163.154
24 $ 25.163.154 $ 439.074 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 24.483.069
25 $ 24.483.069 $ 427.207 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 23.802.984
26 $ 23.802.984 $ 415.340 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 23.122.899
27 $ 23.122.899 $ 403.473 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 22.442.813
28 $ 22.442.813 $ 391.606 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 21.762.728
29 $ 21.762.728 $ 379.740 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 21.082.643
30 $ 21.082.643 $ 367.873 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 20.402.558
31 $ 20.402.558 $ 356.006 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 19.722.472
32 $ 19.722.472 $ 344.139 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 19.042.387
33 $ 19.042.387 $ 332.272 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 18.362.302
34 $ 18.362.302 $ 320.405 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 17.682.217
35 $ 17.682.217 $ 308.538 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 17.002.131
36 $ 17.002.131 $ 296.672 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 16.322.046
37 $ 16.322.046 $ 284.805 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 15.641.961
38 $ 15.641.961 $ 272.938 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 14.961.876
39 $ 14.961.876 $ 261.071 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 14.281.790
40 $ 14.281.790 $ 249.204 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 13.601.705
41 $ 13.601.705 $ 237.337 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 12.921.620
42 $ 12.921.620 $ 225.470 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 12.241.535
43 $ 12.241.535 $ 213.604 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 11.561.449

151
44 $ 11.561.449 $ 201.737 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 10.881.364
45 $ 10.881.364 $ 189.870 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 10.201.279
46 $ 10.201.279 $ 178.003 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 9.521.194
47 $ 9.521.194 $ 166.136 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 8.841.108
48 $ 8.841.108 $ 154.269 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 8.161.023
49 $ 8.161.023 $ 142.402 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 7.480.938
50 $ 7.480.938 $ 130.535 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 6.800.853
51 $ 6.800.853 $ 118.669 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 6.120.767
52 $ 6.120.767 $ 106.802 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 5.440.682
53 $ 5.440.682 $ 94.935 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 4.760.597
54 $ 4.760.597 $ 83.068 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 4.080.512
55 $ 4.080.512 $ 71.201 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 3.400.426
56 $ 3.400.426 $ 59.334 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 2.720.341
57 $ 2.720.341 $ 47.467 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 2.040.256
58 $ 2.040.256 $ 35.601 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 1.360.171
59 $ 1.360.171 $ 23.734 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ 680.085
60 $ 680.085 $ 11.867 $ 680.085,25 $ 40.837.041,46 $ -
7.12. Inversiones
Tabla 57 Inversiones
INVERSIONES 0 1 2 3 4 5
ACT DEPRECIABLES $ 35.474.500
152
ACT NO
DEPRECIABLES $ 6.099.853
$ $ $ $ $
CAPITAL DE TRABAJO $40.035.877,75 4.586.866 4.826.045,36 4.478.086,12 4.622.459,29 -
(-)TOTAL DE $ $ $ $ $
0
INVERSIONES 81.610.231 4.586.866 4.826.045 4.478.086 4.622.459
7.13. Flujo de caja
Tabla 58 Flujo de Caja
AÑOS 0 1 2 3 4 5
$4.848.707.16 $5.617.319.30
(+) INGRESOS $ 2.951.734.046 $ 3.520.193.113 $ 4.151.128.251 3 9
(-) CO TOTAL $ 464.420.158 $515.030.267 $ 568.368.519 $ 617.737.861 $668.753.959
$ $ $ $
CO MKDO $ 17.501.105 18.026.138 18.566.922 19.123.930 19.697.648
$ $ $ $
CO TEC $ 430.902.352 482.448.582 536.699.775 586.958.180 638.838.749
$ $ $ $
CO LEGAL $ 1.606.300 1.654.489 1.704.124 1.755.247 1.807.905
$ $ $ $
CO ADMON $ 6.649.474 6.848.958 7.054.427 7.266.060 7.484.042
$ $ $ $
CO FINANCIERO $ 7.760.928 6.052.100 4.343.271 2.634.443 925.615
$ $ $ $
(-)DEPRECIACIÓN $ 5.160.320 5.160.320 5.160.320 5.160.320 5.160.320
(-)AMORTIZACIÓ $ $ $ $
N $ 6.099.853 6.123.337 6.147.526 6.172.440 6.198.101
$ $ $ $
(=) UAI $ 2.476.053.715 2.993.879.189 3.571.451.886 4.219.636.543 4.937.206.929
(-) IMPUESTOS $ $ $ $
( 35%) $ 866.618.800 1.047.857.716 1.250.008.160 1.476.872.790 1.728.022.425
$ $ $ $
(=)UDI $ 1.609.434.915 1.946.021.473 2.321.443.726 2.742.763.753 3.209.184.504
$ $ $ $
(+)DEPRECIACIÓN $ 5.160.320 5.160.320 5.160.320 5.160.320 5.160.320
(+)AMORTIZACIÓ $ $ $ $
N $ 6.099.853 6.123.337 6.147.526 6.172.440 6.198.101
153
$ $ $ $ $
(-)INVERSIONES 81.610.231 $ 4.586.866 4.826.045 4.478.086 4.622.459 -
$
ACT DEP 35.474.500
$
ACT NO DEP 6.099.853
$ $ $ $
(-)KT 40.035.878 $ 4.586.866 4.826.045 4.478.086 4.622.459 $ -
(+)
RECUPERACIÓN
DE KT $ 58.549.334
(+) CREDITO $40.805.115
(-) PAGO A
CAPITAL $ 8.161.023 $ 8.161.023 $ 8.161.023 $ 8.161.023 $ 8.161.023
(+) VALOR DE
DESECHO $22.010.000
(=) FLUJO DE
CAJA $(40.805.116 $2.741.313.03 $3.292.941.23
FINANCIERO ) $ 1.607.947.199 $ 1.944.318.062 $2.320.112.463 0 6
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https://economipedia.com/definiciones/estructura-del-mercado.html
5. ANEXOS
Anexo 1 Cotización Falabella celular

157
Anexo 2 Cotización plan celular tigo
Anexo 3 Cotización moto mercado libre

158
Anexo 4 Cotización facturero mercado libre
Anexo 5 Cotización matelero

159
Anexo 6 Página de Facebook y Instagram
Anexo 7 Ecos del Combeima 790 AM
Anexo 8 Propagandas de Televisión

DOBLE CLICK
Fuente: Elaboración Propia
Pendones
160
Anexo 9 Volantes
Anexo 10 Pancarta
161
Anexo 11 Estado consolidados de resultados integrados 2020- 2019
Anexo 12 Estado consolidados situación financiera 2020-2019

162
Anexo 13 Colombina S.A.S Estado consolidados situación financiera

163
164
Anexo 14 Estado consolidados de resultados consolidaos e integrado 2020-2019

165
166
Anexo 15 Colanta- Estado consolidados situación financiera 2020-2019

167
Anexo 16 Colanta -Estado consolidados situación financiera 2020-2019

168
169
Anexo 17 Colanta-Estado consolidados estado de resultados integrado 2020-2019

170
171
Anexo 18 ejemplo de Encuesta.

172
Anexo 19 Análisis de las encuestas de manera presencial.

173

174

175

176

177

178

179

180

181

182
183
184
185
Anexo 20 Titulo (tes)
Anexo 21 CDT.
Anexo 22 Bonos ordinarios

186
Anexo 23 Supuestos macroeconómicos- inflación
Anexo 24 Presentación del producto terminado

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1

Angie Nathalia Rojas Rivera

Universidad Del Tolima

1 Idea del Proyecto....................................................................................................................11

2.4.2 Competencia Directa............................................................................................35

4.4. Complejidad administrativa..........................................................................................108

Tabla 1 Actividades para la Ejecución del Proyecto...............................................................13

Tabla 2. Cantidades vendidas y precios del arequipe..............................................................25

Tabla 3 Proveedores del azúcar...............................................................................................26

Tabla 4 Proveedores De La Papa...........................................................................................27

Tabla 5 Proveedores de la leche..............................................................................................28

Tabla 6 Proveedores de la canela............................................................................................29

Tabla 7 Proveedores del bicarbonato......................................................................................30

Tabla 8 Canal de distribución indirecto..................................................................................32

Tabla 9 Competidores indirectos............................................................................................33

Tabla 10 Situación financiera del Grupo Alpina S.A.............................................................35

Tabla 11 Situación financiera de Colombina S.A...................................................................39

Tabla 12 Situación financiera de Colanta S.A........................................................................42

Tabla 13 Costo de la promoción del producto.........................................................................62

Tabla 14 Demanda de arequipe................................................................................................64

Tabla 15. Materias primas - Materiales....................................................................................66

Tabla 16. Ficha técnica de la estufa industrial.........................................................................73

Tabla 17. Ficha técnica mezcladora.........................................................................................74

Tabla 18. Ficha técnica refrigeradora.......................................................................................75

Tabla 19. Ficha técnica bascula electrónica.............................................................................77

Tabla 20. Balance de maquinaria y equipo..............................................................................78

Tabla 21. Balance de obras físicas y adecuaciones..................................................................78

Tabla 22. Balance de personal y Descripción de cargos..........................................................79

Tabla 23. Balance de otros costos............................................................................................83

Tabla 24 Matriz de ponderación Macrolocalización................................................................90

Tabla 25 Matriz de ponderación Microlocalización................................................................97

Tabla 26 Tamaño del personal...............................................................................................105

Tabla 27 Balance de equipos de oficina.................................................................................110

Tabla 28 Balance de muebles y enseres.................................................................................110

Tabla 29 Balance de servicios públicos.................................................................................111

Tabla 30 Balance de otros costos...........................................................................................111

Tabla 31 Balance de personal................................................................................................113

Tabla 32 Ficha técnica computador Lenovo..........................................................................114

Tabla 33 Ficha técnica teléfono inalámbrico.........................................................................115

Tabla 34 Ficha técnica multifuncional..................................................................................117

Tabla 35 Descripción del cargo del Gerente General...........................................................119

Tabla 36 Descripción del cargo del director financiero........................................................122

Tabla 37 Descripción del cargo del director recursos humanos...........................................124

Tabla 38 Costos legales..........................................................................................................135

Tabla 39 Precio Promedio......................................................................................................137

Tabla 40 Grado de aceptación ajustado.................................................................................137

Tabla 41 Demandantes Potenciales........................................................................................138

Tabla 42 Activos (Maquinaria y equipo)...............................................................................138

Tabla 43 Activos (Muebles y enseres)...................................................................................139

Tabla 44 Activos (Equipo de Oficina)...................................................................................140

Tabla 45 Activos (Registro de marca y Software).................................................................140

Tabla 46 Activos (depreciables).............................................................................................141

Tabla 47 Activos (Amortizables)...........................................................................................141

Tabla 48 Tasa de interés de Oportunidad (TIO)....................................................................142

Tabla 50 Días de desfase........................................................................................................143

Tabla 53 Costos totales de operación.....................................................................................144

Tabla 54 Pasivo y Patrimonio................................................................................................145

Tabla 55 Tabla de costos financieros.....................................................................................145

Tabla 56 Tabla de Amortización............................................................................................145

Tabla 58 Flujo de Caja...........................................................................................................149

Figura 1 Detalle de la Presentación del Producto...................................................................13

Figura 2 Logo de Arequipe_Alpina........................................................................................35

Figura 3 Logo Alpina..............................................................................................................36