Alcohol

Bebidas fermentadas: proceden de un fruto o de un grano (uva, manzana, cebada) que, por la acción de levaduras, ha sufrido una fermentación
alcohólica. Durante ese proceso, la mayor parte de los azúcares se transforman en alcohol.
Bebidas destiladas: son bebidas que han sufrido fermentación alcohólica y, posteriormente, son sometidas a un proceso de destilación, (brandy,
whisky, ron, ginebra y licores en general) y tienen mayor contenido en alcohol que las bebidas fermentadas.
El alcohol o etanol constituye el principal componente de las bebidas alcohólicas.
El etanol tiene un efecto tóxico directo sobre la célula.
Sólo el 2 % del etanol absorbido es eliminado por los pulmones y riñones.
La oxidación del etanol a nivel hepático carece de mecanismos de retroalimentación para su ajuste. (NO pede ser enviado a otra via ) Además no
puede ser almacenado en el organismo o metabolizado en otros tejidos periféricos. (Se acumula en el higado) Cuando el etanol se encuentra
presente se convierte en el combustible favorito y desplaza el 90 % de todos los otros sustratos normalmente utilizados con fines energéticos. →
se utiliza el 90% como energia
El consumo crónico de alcohol se asocia con la progresión del daño hepático. (adicciones y consumo prolongado en el tiempo)
La bebida alcohólica, pasa a lo largo del esófago, atraviesa del estómago y llega al intestino delgado (causa daño a todos)
Una pequeña cantidad de alcohol llega al torrente sanguíneo a través de la membrana mucosa del estómago (20%).
La mayoría del alcohol entra en la corriente sanguinea a través de las paredes del intestino delgado (80 %) (directo al hígado)
El alcohol es soluble en agua y la corriente sanguínea lleva el etanol rápidamente a todos los órganos, donde se distribuye en los tejidos.
La absorción es más veloz cuando la bebida tiene una graduación alcohólica del 20-30%. Disminuye con graduaciones más altas ya que contraen el
píloro y retrasan el vaciado gástrico. El efecto producido por la permanencia gástrica es el daño de la mucosa, llegando al sangrado (vómitos)
CONSECUENCIAS POR UN CONSUMO PROLONGADO DE ALCOHOL
1. Deterioro Físico; desnutrición (calórica, proteica, vitaminas y minerales) Y
2. Sistema Digestivo superior: efecto abrasivo sobre las capas
protectoras (esofagitis, gastritis, ulcera, hemorragias)
3. Tracto digestivo inferior: disminución de la absorción de
vitaminas liposolubles y principios nutritivos.
4. Páncreas: disminución de la producción de enzimas digestivas,
pancreatitis.
5. Hígado: hígado graso, esteatosis hepática alcohólica (acumulación
de grasa en hepatocitos), hepatitis alcohólica, cirrosis hepática
alcohólica.
6. Sistema nervioso: alteraciones cognitivas, neuropatía, periférica.
7. Corazón: daños en vasos sanguíneos, alteración del pulso y
presión arterial cardiomiopatías.

CALCULO DEL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LAS BEBIDAS

ALCOHÓLICAS
Consumo de alcohol: Se describe en términos de gramos (g) de
alcohol consumido o por el contenido alcohólico (cada bebida tiene un grado distinto) de las distintas bebidas, en forma de unidades de
bebida estándar.
Concepto de grado alcohólico: Mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida.
Se expresa en grados. En los envases viene expresado como (°) o bien como vol.%.

Recomendación del Comité de Nutrición de American Heart Association para el consumo de alcohol:
30 g de etanol para el hombre
20 g de etanol para la mujer.
1 gramo de alcohol aporta 7 kcal. (VACIAS)

Fórmula para calcular los gramos de alcohol puro de una bebida:

ECUACIÓN DE GASTINEAU: Permite pasar los grados de alcohol a gramos de alcohol. Formada por la cantidad consumida, la graduación y una
constante de la misma densidad del alcohol (0,8)

gramos de alcohol = volumen (cantidad que se consume expresado en cc) x graduación(tabla) X 0,8 (constante)
100
° de alcohol = grado alcohólico. Expresión en grados del volumen de etanol contenido en 100 ml de bebida, medidos a la temperatura de
20° C.
0.8 = densidad del alcohol (g/ ml)
100 = la graduación alcohólica es expresada por 100 ml

CORRECCIÓN POR CONSUMO DE ALCOHOL DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO DIARIO

Cuando el consumo de alcohol es habitual es necesario realizar una corrección del aporte energético de la alimentación. Se resta el
aporte energético dado por la bebida alcohólica.
Si la bebida alcohólica aporta también carbohidratos, proteinas o grasas estos deberán tenerse en cuenta. Alimentos de consumo
OPCIONAL.