Ganado Caprino y Ovino: Trabajo Práctico de Aula N° 5

UNI VE RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CIE NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A

Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogí a y Ali me ntos 3 e r año 1 e r se me s tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021
Trabajo Práctico de Aula n° 5
Ganado Caprino y Ovino

Generalidades, características de las razas productoras de carne, leche y pelo o lana, razas principales
producidas en el país, zonas de producción, categorías, principales cortes de carnes, situación sanitaria.
Aspectos económicos del sector.
Desarrollo
1. Enumerar las principales características de una raza productora de carne,

leche y lana. Tanto del ganado caprino y ovino. Ejemplos
Ganado caprino:
Según su aptitud productiva los caprinos pueden clasificarse en:
 RAZAS CARNICERAS: Preferiblemente deben tener un esqueleto largo, cuello grueso, pecho
ancho y profundo. Además, tener buena masa muscular, Por ejemplo: Boer, Valeriana, Pigmea.
 RAZAS LECHERAS: Se tiene en cuenta el tamaño de su ubre y que produzcan 3 4 lts por día
Por ejemplo: Alpina, La Mancha, Saanen, Granadina
 RAZAS PRODUCTORAS DE PELO: Se tiene en cuenta la cantidad y calidad de lana que

posee la raza principalmente obtención de casimir
Por ejemplo: Angora, Cachemira
Ganado ovino:
2. Que es una raza doble propósito. Ejemplos
Una raza doble propósito es aquella que sirve tanto para producir más de un producto
ya sea leche, lana o carne. Algunos ejemplos son:
Razas bovinas: Corridale, Lincon, Texel, Romery marish, Merino
Razas caprinas: criolla, Alpina, Barbasí, Anglo Nubian, Damasco
3. Enumerar los principales cortes de carnes que se obtienen tanto de cabras

como de ovejas.
4. Confeccionar una Ficha de las principales razas caprinas y ovinas

producidas en Argentina.
Razas caprinas en Argentina:
Criolla Raza doble propósito, es el resultado de numerosos

cruzamientos azaroso sobre cabras de origen
principalmente españolas (más de 500 años).
Ampliamente distribuida en todo el territorio de la
Argentina. Generalmente gran parte de los cabritos
hembras se reservan para la recría y posterior
reposición de la majada, así como uno o dos chivitos
para futuros padres reproductores. El resto son
vendidos como cabrito mamón (con una edad de entre
45 a 75 días y un peso de 6 a 9 kg)
Angora Raza peletera. Producción de fibra de 2 Kg./ animal.

Pelaje blanco brillante, espeso, largo, fino, lustroso,
sedoso y rizado; de 15 cm de longitud. Originaria de
Turquía. El macho pesa 50-55 Kg. y la hembra 35-40
Kg. Se adapta a clima subtropical
Anglo nubia Raza lechera. El origen es Inglaterra. En cuanto a las

características: es de orejas largas, con o sin cuernos.
Tiene una producción láctea de 700 litros por lactancia
con un porcentaje de grasa del 4-4,5%. El peso de los
machos adultos es de 75-80 Kg. y el de las hembras
55-60 Kg
Saanen Raza lechera de origen suizo. Tiene un período de

lactación largo (600-1000 litros, de 4-6 litros diarios), lo
que le trajo gran difusión dentro de las razas caprinas.
Tiene gran precocidad, desarrollo y rusticidad. La
alzada en hembras es de 75-85 cm siendo su peso de
50-70 Kg y en machos 85-90 cm de alzada y un peso
de 100 kg. El cabrito al nacer pesa 3,5 kg. Los puros
seleccionados son mochos. Se adaptan a climas
templados-templado frío.
Boer Es una raza principalmente carnicera, que está en

proceso de total expansión y eso se puede palpar en
los diversos campos de la zona núcleo del país. Como
son las explotaciones de Santa Fe, Córdoba, Buenos
Aires y Entre Ríos
Alpina Raza Doble propósito. Hay una correlación entre

producción de carne y leche. En cuanto a las
características: Alta rusticidad y adaptabilidad, orejas
cortas, erectas. El macho tiene la ornamenta
desarrollada y las hembras son mochas. Los machos
pueden llegar a pesar los 100 Kg y las hembras 76 kg
Razas Ovinas en Argentina
Merino Su origen es desconocido, aunque se cree que proviene

de África y de la península Ibérica. Es la de mayor
difusión en la Argentina con algo más de seis millones de
animales. Es elegida por su finura y calidad de lana
Ronmony marish Es de origen británico y su objetivo productivo es doble

propósito, con tendencia carnicera. Esta raza se produce

principalmente en la Región Pampeana y la
Mesopotamia. Se destaca por su característica de parir
mellizos
Texel Es de origen holandés y se cría como una raza doble

propósito con tendencia carnicera, principalmente en la
región pampeana y el bajo valle del Río Chubut.
Corriedale Es de origen newzelandes y se cría como una raza doble

propósito en varias regiones del país. Desde el sur de la
Patagonia hasta la Mesopotamia.
Lincoln Esta raza es de origen Británico y su objetivo productivo

es doble propósito, carne y lana. La principal región
productiva es la pampeana donde existen
aproximadamente 100.000 ejemplares.
Criolla Es la segunda raza más difundida con aproximadamente

3.000.000 de ejemplares. Su genotipo no está definido,
ya que, se trata de la mezcla de varias razas. Se cría en
establecimientos familiares del NOA, para consumo de
carne intrapredial e hilados.
5. Tipos de sistemas de crianza, características y ejemplos.
Sistemas extensivos: Esta se caracteriza por la crianza de animales en ecosistemas naturales,

que han recibido ciertas modificaciones hechas por el hombre. Esto lo que permite es utilizar el
territorio por largos períodos de tiempo ya que dependen de los ciclos naturales. En esta forma de
practicarse la ganadería los animales se alimentan de pastizales, hierbas o prados.
Sistemas intensivos: En esta forma de practicar ganadería los animales se hayan estabulados.
En la mayoría de los casos, se los mantiene bajo luz, temperatura y humedad que han sido creadas
artificialmente. Con la estabulación lo que se intenta es aumentar la producción en el menor tiempo
posible, por lo que los animales son alimentados con productos enriquecidos.
Sistemas semi intensivos: en estos casos los animales se alimentan por pastoreo y además
se les suministra alimento adicional para mejorar su producción
Ovejas en la Patagonia: se crían a pastoreo y en el norte a corral

6. Compare los mapas de las zonas ganaderas caprinas y ovinas, observe

sus principales características, stock de cabezas, productividad. Luego
realice una breve conclusión comparando ambas producciones.
Industria caprina
La producción caprina se caracteriza por modificar el escenario en el que se desarrollan las

economías regionales que cuentan con escasos recursos y condiciones poco propicias para
desarrollar actividades económicas alternativas La producción de carne es, tradicionalmente, el
producto más importante derivado del caprino en el país. Sin embargo, recientemente se ha ido
desarrollando la industria láctea a partir del caprino, especialmente en la fabricación de quesos
artesanales.
Industria ovina: La producción ovina representa un rubro importante dentro del sistema
agropecuario de nuestro país. Tradicionalmente, Argentina orientó la explotación del
ganado ovino hacia la obtención de lana, fundamentalmente en la Patagonia, donde
por el ambiente es difícil desarrollar otra actividad agropecuaria. En función de esta
tradición lanera, más del 50% del stock ovino argentino corresponde a razas
productoras de lana (Merino) y doble propósito (Corriedale, Rommey Marsh, Lincoln) y
Criolla. Sólo una raza es netamente productora de carne, la Hampshire Down, y en los
últimos años se han comenzado a criar razas destinadas a la producción de leche
La cadena de carne y lana ovina es una de las más importantes del sector pecuario en
Argentina. El número de establecimientos dedicados a la producción del ganado ovino,
el stock ganadero y los puestos de trabajo generados en cada uno de los eslabones, la
posicionan como la actividad pecuaria más explotada en el sistema productivo
nacional, principalmente en las regiones patagónica, litoral y la pradera pampeana. Si
bien determinadas áreas del territorio nacional concentran la producción de ovinos de
carne, todas las provincias del país contienen ovinos en producción para lana
Podemos observar que la distribución del ganado ovino se extiende por toda la
Argentina
7. Como es la forma típica de comercializar el ganado caprino y ovino
Ganado caprino en nuestro país, se comercializa tradicionalmente el "cabrito" ‐animal mamón de

10 a 12 kilos de peso vivo‐ de entre 45 y 120 días de edad además la actividad industrial
referente a la carne de cabra se realiza a través de la faena y el transporte del animal al frigorífico
hasta su distribución a los centros de consumo.
Ganado ovino
La venta de subproductos de leche ovina, queso principalmente, se realiza en zonas turísticas,

capitales de provincias, donde la población tiene mayor poder adquisitivo. El mercado interno se
encuentra aún desabastecido siendo la ciudad de Buenos Aires y sus alrededores una franja
consumidora potencial.
8. ¿Qué importancia tiene en el país la producción de leche de cabra y oveja?
 Del 100% de la producción caprina en Argentina un 5-20 % de esas explotaciones se dedican

también a la producción de leche destinada a la elaboración de quesos de tipo fresco para
consumo propio y venta de excedentes, además de utilizar la leche para la cría de lechones o
terneros
 La lechería ovina es una actividad nueva en nuestro país, registrándose en el año 2002 solo
56 tambos. Estos se ubican mayormente en Buenos Aires (50%) y en menor medida en la
Patagonia (38%). Se basan en una explotación intensiva de menos de 150 ovejas, en no más
de 40 ha.
9. ¿Qué importancia tiene en el país la producción de lana de oveja y fibra de

cabra?
 La producción de fibras caprinas en Argentina se localiza en el norte de la Patagonia, sur de
Mendoza y oeste de La Pampa. Se estima que unos 6000 pequeños productores crían en esta área
más de un millón de cabras productoras de fibra. El Mohair, producido por la raza Angora es la
fibra de mayor importancia. Argentina es el cuarto exportador mundial de esta fibra, con 900 tn
anuales.
 Aproximadamente el 50% de la producción nacional de ovinos corresponde a la industria de
fibras. Argentina actualmente produce 70,000 tn de lana base sucia y exporta el 90% se ubica en
el tercer puesto de exportación mundial
10. ¿Cómo han evolucionado las exportaciones de estas carnes? ¿Cuáles son
los principales destinos? ¿Qué productos son los que mayoritariamente se
exportan?
Caprinos
Las exportaciones son muy bajas, ubicándose en el 2003 para la carne caprina, en menos de 300
toneladas, siendo China, Centroamérica y Jamaica los principales destinos.
Uno de los productos que se destaca en la exportación de los caprinos son las fibras textiles
como es el Mohair
Ovinos
No es de importancia su exportación de carne se destina principalmente al consumo de las

familias que viven en el campo.
Principalmente se exporta Lana, se estima cercana a 56.000 t / año. Las exportaciones son del
90% de la producción

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Ganado Caprino y Ovino

1. Enumerar las principales características de una raza productora de carne,

Según su aptitud productiva los caprinos pueden clasificarse en:

Por ejemplo: Alpina, La Mancha, Saanen, Granadina

 RAZAS PRODUCTORAS DE PELO: Se tiene en cuenta la cantidad y calidad de lana que

Por ejemplo: Angora, Cachemira

2. Que es una raza doble propósito. Ejemplos

Razas bovinas: Corridale, Lincon, Texel, Romery marish, Merino

Razas caprinas: criolla, Alpina, Barbasí, Anglo Nubian, Damasco

3. Enumerar los principales cortes de carnes que se obtienen tanto de cabras

4. Confeccionar una Ficha de las principales razas caprinas y ovinas

Razas caprinas en Argentina:

Criolla Raza doble propósito, es el resultado de numerosos

Angora Raza peletera. Producción de fibra de 2 Kg./ animal.

Anglo nubia Raza lechera. El origen es Inglaterra. En cuanto a las

Saanen Raza lechera de origen suizo. Tiene un período de

Boer Es una raza principalmente carnicera, que está en

Alpina Raza Doble propósito. Hay una correlación entre

Razas Ovinas en Argentina

Merino Su origen es desconocido, aunque se cree que proviene

Ronmony marish Es de origen británico y su objetivo productivo es doble

propósito, con tendencia carnicera. Esta raza se produce

Texel Es de origen holandés y se cría como una raza doble

Corriedale Es de origen newzelandes y se cría como una raza doble

Lincoln Esta raza es de origen Británico y su objetivo productivo

Criolla Es la segunda raza más difundida con aproximadamente

5. Tipos de sistemas de crianza, características y ejemplos.

Sistemas extensivos: Esta se caracteriza por la crianza de animales en ecosistemas naturales,

Ovejas en la Patagonia: se crían a pastoreo y en el norte a corral

6. Compare los mapas de las zonas ganaderas caprinas y ovinas, observe

La producción caprina se caracteriza por modificar el escenario en el que se desarrollan las

7. Como es la forma típica de comercializar el ganado caprino y ovino

Ganado caprino en nuestro país, se comercializa tradicionalmente el "cabrito" ‐animal mamón de

La venta de subproductos de leche ovina, queso principalmente, se realiza en zonas turísticas,

8. ¿Qué importancia tiene en el país la producción de leche de cabra y oveja?

 Del 100% de la producción caprina en Argentina un 5-20 % de esas explotaciones se dedican

9. ¿Qué importancia tiene en el país la producción de lana de oveja y fibra de

No es de importancia su exportación de carne se destina principalmente al consumo de las

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