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  • Receta Fondos Base

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    Lizeth Oviedo
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    Este documento lista los ingredientes y cantidades necesarios para preparar tres tipos de fondos: fondo blanco, fondo oscuro y fumet. Cada fondo requiere cebollas, apio, zanahorias, laurel y tomillo, así como huesos de ternera, res o pescado para dar sabor. La pita se usa para atar los ingredientes.

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    Receta fondos base

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    FONDOS

    Fondo blanco
    Fondo oscuro
    Fumet

    UNIADA
    PREPARACIÓN INGREDIENTES CANTIDAD
    MEDIDA
    AJO IMPORTADO 5 g
    APIO 100 g
    CEBOLLA CABEZONA BLANCA 200 g
    CEBOLLA JUNCA 50 g
    CEBOLLA PUERRO 100 g
    FONDO
    HUESO DE TERNERA 200 g
    CLARO
    LAUREL 3 g
    PECHUGA DE POLLO ENTERA 125 g
    PITA PARA BRIDAR 1 Metros (M)
    TOMILLO 2 g
    ZANAHORIA 150 g
    AJO IMPORTADO 5 g
    APIO 100 g
    CEBOLLA CABEZONA BLANCA 200 g
    CEBOLLA JUNCA 50 g
    FONDO CEBOLLA PUERRO 100 g
    OSCURO HUESO DE RES 200 g
    LAUREL 3 g
    PITA PARA BRIDAR 1 Metros (M)
    TOMILLO 2 g
    ZANAHORIA 150 g
    AJO IMPORTADO 10 g
    APIO 100 g
    CEBOLLA CABEZONA BLANCA 150 g
    CEBOLLA JUNCA 50 g
    FUMET
    CEBOLLA PUERRO 50 g
    (FONDO
    HUESO DE PESCADO DE MAR 150 g
    PESCADO)
    LAUREL 3 g
    PITA PARA BRIDAR 1 Metros (M)
    TOMILLO 2 g
    ZANAHORIA 150 g

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