UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE

AREQUIPA
FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS
ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIA

DOCENTE:
ING. IRINA XIMENA ACOSTA GONZALES
CURSO:
TECNOLOGIA DE AZUCARES Y SUS DERIVADOS
TEMA:
LA MIEL DE MAPLE
ESTUDIANTE:
• CÁCERES ZEGARRA MALÚ
• ROSAS LÓPEZ NICOLE
• RODRÍGUEZ PANCCA ELVIS
JHONATAN

2021
 MIEL DE MAPLE RESUMEN
Nos habla de miel de maple, este es el producto que mejor identifica la identidad de los Canadienses
a nivel mundial, este puede acompañar a cualquier cosa, este proviene del árbol de maple, Canadá
produce el 77% de la miel de maple del mundo y de esa producción el 94% es producida en la
provincia de Quebec, y si se hace una comparación entre un barril de maple y un barril de petróleo,
el barril de maple es 20 veces más costoso que el barril de petróleo, este negocio al parecer es muy
rentable pero existe la Federación Productora de Maple de Quebec.
Esta Federación del Maple es una organización aprobada por el gobierno para poder vender este
producto, donde ellos hace el control de la producción, ventas y además exige una cuota por lo
producido y pagan al productor el precio que ellos crean conveniente. Debido a esto es que se dio la
formación de un grupo de personal “Los Rebeldes” que quieren disolver esta Federación que hace
control de toda la producción de este producto.
También nos habla de los rebeldes que son un grupo de agricultores que están en contra de la
federación, porque quieren liberar a los arboles del maple de estas cadenas a las que las han sometido.
En el 2001 se robaron 30 millones de dólares en producción de reservas de maple para venderla en el
mercado negro, este fue un golpe muy duro para la federación ya que tiene el principal control sobre
la producción para almacenarlo en reservas. Esta miel es almacenada en Laurielville un pueblo muy
pequeño, esta reserva consta 140 millones de dólares en barriles de Maple entonces es ahí donde surge
una cuestión de porque almacenar tantos barriles de Maple y pues la única respuesta es tener un
control del precio el cual es estándar a nivel mundial porque la competencia que tienen no es mucha.
PREGUNTAS
1) ¿Cuál es el proceso de elaboración de la miel de maple?
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MIEL DE MAPLE

Esquema 1: Proceso de elaboración de la miel de maple (Puluc, 2013).

2) ¿Qué equipos se utilizan?
• Equipo de ósmosis:
El equipo de ósmosis produce el fenómeno de ósmosis inversa que permite separar
el agua del azúcar. Este proceso triplica el nivel del azúcar natural de la sabia por lo
que se tendrá que hacer cocer menos.
• Evaporador:
En el evaporador se calentará la sabia hasta el punto de ebullición y se sigue
hirviendo que sea necesario para evaporará el 66 % de agua
• Espectrofotómetro de absorción atómica:
Este se usa para analizar el contenido mineral del jarabe y garantizar que cumple los
niveles de calidad
• Calentadores de acero inoxidable y filtros industriales:
Esto se hace para garantizar que el jarabe sea perfectamente claro

3) ¿Cuál es el control de calidad que utilizan?

El laboratorio encargado realiza una muestra de cada barril utilizando equipos sofisticados y
los tecnicos realizan una clasificación desde el mas oscuro hasta el extra claro. El jarabe de
calidad mas baja tiene un fin industrial y el de mayor para la venta al por menor. El jarabe de
pausteriza y se almacena en tanques de acero inoxidable que se sellan al vacío con una barrera
de nitrógeno para conservar el color y el sabor y para evitar la fermentación y la cristalización,
después el laboratorio usa un espectrofotómetro de absorción atómica para analizar el
contenido mineral del jarabe y garantizar que cumple con los niveles de calidad.

BIBLIOGRAFÍA

Puluc, S. (2013) DESARROLLO DE UNA MIEL MAPLE DE MEJOR PROPIEDADES

“REOLOGICAS”DE MAYOR ACEPTACIÓN POR LOS CONSUMIDORES. Guatemala:
Universidad deGalileo Guatemala. Obtenido de:
http://biblioteca.galileo.edu/tesario/bitstream/123456789/623/1/2013-T-lcta-
009_puluc_patzan_sandra_susana.pdf