¿QUÉ SON LOS

INHIBIDORES DE HIERRO?
Los inhibidores de hierro impide la correcta
absorción del hierro en el organismos, haciendo
que no se aprovechen sus necesidades.
Entre los inhibidores de la absorción se
encuentran por encima de los fitatos y taninos
que están presentes en los alimentos de origen
vegetal. Estos compuestos producen la quelación
del hierro dentro del lumen intestinal, resultando
compuestos insolubles de hierro e impidiendo de
esta forma que el mismo se encuentre
biológicamente disponible para ser absorbido.

Las proteínas de origen animal que poseen un

efecto inhibitorio más significativo son la caseína,
las proteínas del suero de la leche, la
seroalbúmina bovina y las proteínas de la yema
del huevo.
Los fosfatos producen compuestos insolubles,
principalmente con los iones férricos, inhibiendo
consecuentemente su absorción .
Se ha demostrado que el cinc interfiere en la
absorción del hierro sólo cuando su concentración
molar es muy superior a la del hierro y ambos
minerales son suministrados sin ningún alimento.

FUENTE:
https://ve.scielo.org/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000200002
 Los inhibidores de la
absorción del hierro son los
siguientes:

·Ácido fítico: se encuentra en cereales,

leguminosas, té.
·Huevo: tanto en la yema como en la
clara
·Minerales: Calcio, Zinc, Magnesio y
Cobre.
·Ácido tánico: se encuentra en té, los
fitatos y taninos del té se unen al
hierro e impiden su absorción
·Café

Soya:
Algunos estudios han encontrado que la
proteína de soja reduce la absorción de
hierro, pero este efecto es aún
controversial. Es probable que la
biodisponibilidad reducida se deba al alto
contenido de ácido fítico, ya que estudios
han podido demostrar que en la harina de
soja libre de fitato la absorción de hierro se
duplica
Café y Té :
El ácido tánico, se une al Hierro hémico e
impide su absorción en nuestro organismo.
Reduce la biodisponibilidad de hierro debido
a la formación de complejos insolubles que
no pueden ser absorbidos una taza de té
(250 ml)junto con la comida,disminuye el
porcentaje de absorción hasta en un
60%,mientras que una taza de café la reduce
en un 39%,inclusive si se toma una hora
después de comer.
 Gaseosas:
El ácido fítico,los fosfatos (presentes en
gaseosas y huevo: fosfoproteínas tanto en
la clara como en la yema.
forman complejos insolubles con el hierro y
este es el mecanismo por el cual interfieren
con su absorción a nivel intestinal.

Cacao

y Menta

Tanto el cacao pueden inhibir la absorción de hierro

en el cuerpo porque contienen polifenoles, o
compuestos fenólicos, también conocidos como
antioxidantes que ayudan a eliminar las células
dañinas que flotan libremente en el cuerpo.
El cacao puede inhibir el 90 por ciento de la absorción
de hierro en el cuerpo.
Otros alimentos ricos en polifenoles son las
manzanas, la menta y algunas infusiones, las
especias, las nueces, las moras, las frambuesas y los
arándanos.

FUENTE: https://ve.scielo.org/scielo.php?

script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000200002

https://www.wikiversus.com/salud/alimentos-habituales-
inhiben-absorcion-hierro/

Cruz Cajo