“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
PIURA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN
ANIMAL

PRACTICA N0 03

“OPERACIÓN DE MANEJO I : EDAD DENTARIA,

DESCORNE,

ASIGNATURA: PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE

PROFESOR: ING. ZOOT. VICENTE LUIS PAREDES MURO. DR.
ALUMNO: Merino Balarezo Claudia

FECHA DE ENTREGA: 30 de Noviembre del 2022

I. INTRODUCCIÓN
En el manejo de ganado de carne hay que tener presente varios aspectos:
Con el fin de lograr de los vacunos, cantidad y calidad de carne, debemos los profesionales
encargados de esta responsabilidad, a la luz de los nuevos avances de la industria productora,
proceder a la capacitación de los ganaderos, de los nuevos profesionales que se forman en los
Centros de Educación, la actividad ganadera es una industria, es decir una actividad económica
de gran importancia.
La producción de ganado bovino, también llamado vacuno para carne es una de las
actividades ganaderas más importantes, porque esta carne tiene gran demanda en la mayoría de
los países del mundo.
Hay varios sistemas de producción comercial de ganado para carne; uno puede ser
exclusivamente la cría de becerros y otro los ranchos de engorda, o bien los dos sistemas
integrados.
La calidad del manejo se refleja claramente en el comportamiento y la condición corporal del
animal, un ganado bien manejado será manso, saludable, bien desarrollado, vigoroso, activo, con
buen apetito y una producción sobresaliente.

II. OBJETIVOS
Conocer las operaciones de manejo que tienen los vacunos de carne.

III. MARCO TEÓRICO

Para lograr un adecuado desarrollo y mantenimiento tanto de la cría como de la madre, es
necesario llevar a cabo una serie de prácticas que, si bien son sencillas, su importancia es enorme
ya que de ellas dependerá el futuro crecimiento y ganancia de peso de la cría, así como la
posibilidad de que la madre pueda quedar gestante una vez destetado el becerro, de esta manera
en el cuadro 1 se detallan algunas características de este manejo.
EDAD DENTARIA
Desde el punto de vista zootécnico es importante conocer o saber determinar la edad en los
animales ya que esta puede determinar un sobre precio de compra o de venta de los animales. Los
bovinos tienen dos clases de dientes: los incisivos y los normales, por lo que se dice que son
animales heterodontes e incompletos por faltar los caninos. Los incisivos y los premolares son
Difiodontes, es decir unos son caducos (de leche) y otros permanentes. Los molares o posmolares
son monofiodontes, solamente hay permanentes. Los incisivos sirven para incidir, para cortar. No
existen en el maxilar superior, pues este tiene un rodete fibrocartilaginoso recubierto por la
mucosa bucal. Los incisivos del maxilar inferior o mandíbula son ocho, el 3 par central recibe el
nombre de palas o pinzas; a los lados de las pinzas se encuentran los primeros medianos o segundo
par, hacia afuera de ellos están los segundos medianos o tercer par y por último se encuentran los
extremos, cuñas o cuarto para. Este método está basado en la observación de los dientes incisivos.
Los bóvidos no los poseen en la mandíbula superior, pero sí tienen incisivos en la mandíbula
inferior. El vacuno tiene 8 dientes en la mandíbula inferior de la boca y como todos los rumiantes
ningunos en la mandíbula superior donde existe un reborde o rodete fibro-cartilaginoso,
endurecido, sin dientes, que hace las veces de ellos. No tienen caninos, que son patrimonio de los
animales carnívoros y omnívoros. En algunos libros en español sí aparece, pero se debe a una
mala traducción. Hay muelas en ambas mandíbulas. Las dos mandíbulas, tanto la superior como
la inferior, están dotadas de 6 molares en cada lado, por lo que el total de los mismos es de 24.
Las tablas dentarias del vacuno son las siguientes:
Dientes de leche: I 0/4, C0/0, M 3/3
Dientes permanentes: I 0/4, C0/0, M 6/6
Los nombres que reciben los dientes, según la
distancia del medio a los extremos, son: Pinzas o
palas, Primeros medianos, Segundos medianos,
Extremos.

DESCORNE
Para obtener un descorné beneficioso, es necesario realizar una amputación total desde su
implantación, es decir desde la base donde el hueso frontal emerge a la superficie, ya que de lo
contrario el animal conservará la tendencia a golpear y si no es realizado correctamente el cuerno
crecerá y se orientará hacia diferentes partes del cráneo del animal causando lesiones por
compresión y alterando la estética del mismo. El descorné quirúrgico proporciona no solo estética
sino también seguridad ya que los animales operados dejan de golpear, permitiendo obtener un
mayor rendimiento lechero. “EL descorné permite un mejor manejo de los animales y evita
pérdidas económicas” “Es preferible realizar un descorné zootécnico a temprana edad”.
Este se prepara de 2 tubos de fierro 25 a 30 cm. de longitud, y de 2 cm. de luz y de 3 mm de
espesor es mejor utilizar acero o cobre, este último por que difunde mejor el calor y el
calentamiento es más rápido, a los tubos se monta en unos de sus extremos un mango de madera
y en el otro libre y limarlo hasta alcanzar el una depresión hemisférica de 18 mm. Técnica Previa
inmovilización de preferencia en decúbito y maniatado, se calientan los tubos al rojo vivo si son
animales grandes y los pequeños antes del periodo incandescente, se prepara la base de la yema
o del cuerno cortando el pelo y colocando al animal en decúbito o inmovilizándolo en la
compuerta de cabecera. Luego se aplica la parte tope del tubo sobre la base del cuerno y mediante
movimientos giratorios se cauteriza el rudimento del cuerno por 5 a 10 segundos hasta que
aparezca una costra de color pardo – oscura que se forma en la zona de la cauterización y que
desprende a los 25 a 30 días post-descornado. Esta técnica emplea el descarnador de Barnes que
es un dispositivo confeccionado en diferentes medidas para adaptarse a diferentes tamaños de
cuernos, los hay suficientemente 4 grandes para retirar de 0,6 a 2,5 cm. de circulo de piel en la
base del cuerno. Este método es aplicable en terneros de 4 a 12 meses de edad, e inclusive desde
los 2 meses de edad. El fundamento del método es el desprendimiento del cuerno desde su raíz y
al mismo tiempo produce aplastamiento de los vasos sanguíneos con sangrado mínimo.
IV. METODO Y MATERIALES
Observación mediante videos Guía de práctica.
Explicaciones del docente. Cuaderno de apuntes
Material digital
Aportes de los alumnos.

V. DESARROLLO DE LA PRACTICA
PRACTICA N°3

Video 01: https://www.youtube.com/watch?v=Icw4meUmr2E

Video 02: https://www.youtube.com/watch?v=GuvtV8d49lQ
Video 03: https://www.youtube.com/watch?v=VimVWOadp2c

VI. CONCLUSIONES
- Conocimos las operaciones de manejo que tienen los vacunos de carne.

VII. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA

• file:///C:/Users/junni/Downloads/31-Manual-de-practicas-de-zootecnia-de-
bovinosproductores-de-carne_unlocked.pdf
• DESCORNE ZOOTÉCNICO Y QUIRÚRGICO EN BOVINOS Dr. José Goicochea
Vargas. 2016. Engormix.com. www.produccion-animal.com.ar