“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN
ANIMAL

PRÁCTICA Nº 01

“CARACTERIZACION DE UNA EMPRESADE

VACUNOS PARA CARNE. (EXTENSIVA)”

ASIGNATURA: Producción de Vacunos de Carne.

PROFESOR: ING. Zoot. Vicente Luis Paredes Muro Dr.
ALUMNA: Merino Balarezo Claudia
FECHA DE REALIZACIÓN: 18 de Noviembre del 2022

2022
I. INTRODUCCIÓN

La empresa ganadera es una unidad económica de producción que combina los factores
(tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de producir
bienes que son destinados al mercado; es, por lo tanto, una unidad de control y de toma
de decisiones. El empresario ganadero es un ente lógico y racional que debe establecer
un criterio en la toma de decisiones, ya sea de modo propio o a través de asesoramiento
externo, a fin de efectuar una óptima política decisional. La empresa ganadera se
considera como un sistema de organización que cambia con el tiempo. En cualquier
momento del tiempo una granja (empresa ganadera) puede considerarse que se
caracteriza por un espacio de producción finito y exclusivo. Si embargo a través del
tiempo el tamaño de este espacio puede ampliarse o contraerse.

Tradicionalmente los técnicos y ganaderos han considerado la granja como un ente

ajeno a los cambios del entorno, obviando el proceso de globalización experimentado en
la década de los noventa.

Los sistemas extensivos de producción ganadera se basan en la utilización de especies

de interés zootécnico, capaces de aprovechar eficazmente los recursos naturales
mediante el pastoreo. Generalmente las especies ganaderas explotadas corresponden a
genotipos autóctonos adaptados al medio natural. Es decir, en nuestro entorno los
sistemas extensivos se encuentran determinados por factores como la utilización de
suelos no aptos para una agricultura convencional y el pastoreo como base del sistema
de explotación.

II. OBJETIVOS

• Conocer la caracterización de una empresa de vacunos de carne.

• Conocer los factores importantes de una empresa de vacunos de carne de sistema

extensivo.

• Reconocer las principales razas de vacunos de carne.

• Reconocer las características de las razas de vacunos de carne más difundidas.

• Reforzar los conocimientos teóricos respecto a las principales razas de vacunos de

carne.

• Observar los videos de prácticas de cómo diferenciar las características y/o reconocer
las razas de vacunos de carne.
III. MARCO TEÓRICO

Sistema extensivo: Es aquel que mantiene animales de escasa productividad, rústicos y no

seleccionados para una única aptitud, en un medio desfavorable para un cultivo rentable y del
que sin embargo depende para su alimentación y con unas exigencias mínimas de capital y de
mano de obra especializada. Se desarrollan en superficies de pastizales o dehesas y en zonas
elevadas y áridas o bien montañosas, y utilizan biotipos ambientales con gran poder de
adaptación y bajos parámetros reproductivos. (SOTILLOS, ET AL., 1996).

ESTRUCTURA PRODUCTIVA DE LA EMPRESA GANADERA.

Las explotaciones ganaderas presentan una serie de particularidades de carácter biológico,

sociocultural, etc., que las diferencian del resto de sectores.

El empresario y la organización de la empresa. La empresa ganadera más frecuente es de tipo

familiar, en la que el empresario realiza un trabajo manual en la empresa al mismo tiempo que
asume su dirección. Algunos de los miembros de la familia (esposa, hijos, etc.) pueden
aportar una contribución importante a la ejecución de los trabajos. Sus recursos, como
contrapartida de este trabajo, provienen de la empresa: ingresos en dinero y consumo directo
de productos. Esta situación financiera de la explotación se recoge en lo que diversos autores
han denominado "caja única" (Cordonnier , et al. 1973).

EL FACTOR ANIMAL.

Una de las diferencias esenciales con respecto a otros sectores es la utilización de máquinas
productivas con una gran variabilidad genética y productiva en el corto plazo. Frente a otras
actividades productivas el negocio asume mayor riesgo y dentro del sector ganadero va a
depender del sistema, así como la especie utilizada. Habitualmente los sistemas intensivos
asumen más riesgo que los extensivos. Al comparar la helicicultura con el ovino de carne, es
mayor el riesgo en el primero, debido al desconocimiento biológico y zootécnico del sistema
de producción helicícola. El factor animal le confiere unas peculiaridades al sistema
productivo de modo que va tener gran incidencia en el perfil de la explotación, su
organización, etc. En las empresas ganaderas, el análisis de las condiciones técnicas de la
producción animal presupone el establecimiento de los efectivos de los rebaños y su
composición. Considerando la diversidad de las especies animales que pueden estar presentes
simultáneamente en la explotación, se comprende la necesidad de definir una unidad común.

MODELIZACIÓN DE SISTEMAS EXTENSIVOS.

Un modelo pastoril ha de generar la cantidad de producto que se obtiene en un momento

concreto del tiempo. La entrada incluirá: el inventario inicial (la vegetación, cultivos, ganado
y todos ellos con su distribución espacial), así como los cambios edafoclimáticos, y las
interacciones existentes entre el animal y el medio.

Grupos de variables fundamentales:

a) El alimento, variaciones cuantitativas y cualitativas

b) La respuesta animal: Las respuestas en crecimiento y producción a los nutrientes ingeridos.
c) El consumo voluntario: Un punto de máxima importancia en la definición de cualquier
modelo es la determinación del consumo de materia seca del animal. Existen tres limitantes
principales a la ingesta:

1. El limitante fisiológico: Hace referencia a la tendencia del animal adulto a mantener

constante su peso. De esta manera, si no existe ninguna otra restricción, el consumo en el
largo plazo se ajusta a los requerimientos energéticos del animal, compensando la ingesta
diaria de energía con las pérdidas y requerimientos de crecimiento.
2. Las limitantes físicas: Aparecen cuando se alimentan animales con forrajes
voluminosos o de baja digestibilidad.
3. La disponibilidad del forraje: Tiene gran importancia en los sistemas de pastoreo
directo. Tanto la cantidad de materia seca como la distribución espacial de los tejidos
vegetales influyen en la calidad y cantidad de forraje que es ingerido por el animal. Debido
al sistema de recolección de forrajes de los bovinos, si las plantas forrajeras no presentan
una parte aérea desarrollada abundantemente y con alturas superiores a los diez a doce
centímetros, el consumo disminuye. Al no poder recoger una cierta cantidad de forraje en
cada bocado, el animal cesa la ingesta por agotamiento antes de alcanzar sus límites
fisiológicos o físicos.

RAZAS DE VACUNOS DE CARNE

➢ ABERDEEN ANGUS

Autóctona de Escocia, Es rústico, de tamaño mediano, mocho y de pelajes

negro y rojo. Algunas de sus características es elevadar la ganancia de
peso y longevidad. El peso promedio de la vaca varía entre 600 y 650 kg,
y el del toro entre 850 y 1.100 kg. El peso de los becerros al nacer es de
38 kg aproximadamente. El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.

➢ BELGIAN BLUE

Proviene de un cruce entre Shorthorn y otras razas belgas

productoras de leche. La capa cárdena con manchas blancas es la
más común; este pelaje le da una tonalidad azul. Notable
capacidad de engorda. Cuerpo bastante largo, ancho y profundo está
bien musculoso en el dorso, lomo, grupa y muslos.

➢ BEEFALO

Cruce de bisonte o búfalo americano con cualquier ganado doméstica.

Hay una gran variedad en su apariencia pero todos comparten un
pelaje muy denso. Su carne es baja en grasa, calorías y colesterol. Peso al nacer es de 26 a 34
kg. Peso al destete a los 180 días es de 226 a 276 kg en machos y en hembras es de 182 a 226
kg. su peso es de 476 a 522 kg en12 a 14 meses y 1238 kg e 24 meses.

4
➢ BRAHAMAN

Tiene su origen en el ganado cebú llevado a Estados

Unidos proveniente de la India. Son de tamaño medio y
su color varía entre el gris muy clarito al rojo casi
negro la mayoría son gris claro y los machos siempre
son mas oscuros que las hembras. Posee una gran
resistencia a las altas temperaturas e infestaciones por
parásitos externos, como la garrapata su pelo es corto y
grueso; su piel pigmentada y suelta. El Brahman no es
tan exigente en la calidad de sus alimentos y está
comprobado que es la raza que mejor se comporta en situaciones de sequía crecimiento y
desarrollo muscular muy rápido, instinto maternal muy fuerte.

➢ CHAROLAIS

Originaria del Centro Oeste y Sudoeste de Francia. No se conoce el

ganado que le dio origen Color blanco o blanco cremoso. El pelo
puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las épocas
de frío. Una de las características más destacables es la musculatura
sumamente desarrollada. Los toros adultos pesan 900 a 1250 kg y las vacas de 560 a 950 kg.

➢ HEREFORD

Es la raza más extendida en el mundo, Originaria de Herefordshire

Inglaterra. Se usa como raza mejoradora y es muy usada en cruces con
cebuinos. Talla reducida o media, Color rojo con manchas blancas, Muy
rústica, Alto rendimiento de carne. Las vacas pueden llegar a pesar 700 kg
y los toros 1100 kg. El peso de los becerros al nacer es de 40 kg en promedio con un
Rendimiento en canal de 63 – 70 %.

IV. LUGAR DESARROLLO DE LA PRACTICA

Plataforma virtual classroom

V. METODOS Y MATERIALES
• Guía de práctica.
➢ Observación mediante videos • Cuaderno de apuntes.
➢ Explicaciones del docente. • Material digital
➢ Aportes de los alumnos.

VI. DESARROLLO DE LA PRACTICA

Video 01 : https://www.youtube.com/watch?v=SHugV7fmzf8&t=15s
Video 02 : https://www.youtube.com/watch?v=9PUtY-SNBJc
Video 03: https://www.youtube.com/watch?v=as_CbrxKvzE
Video 04 : https://www.youtube.com/watch?v=hnoAFPRGXYs
 VII. CONCLUSIONES
• Conocimos la caracterización de una empresa de vacunos de carne.
• Conocimos los factores importantes de una empresa de vacunos de carne de sistema extensivo.
• Reconocimos las principales razas de vacunos de carne.
• Reconocimos las características de las razas de vacunos de carne más difundidas.
• Reforzamos los conocimientos teóricos respecto a las principales razas de vacunos de carne.
• Observamos los videos de prácticas de cómo diferenciar las características y/o reconocer las
razas de vacunos de carne.

VIII. BIBLIOGRAFÍA Y LINCOGRAFÍA CONSULTADA

• PLANIFICACIÓN Y MANEJO DE LA EXPLOTACIÓN DE VACUNO DE CARNE

Tomo II Pedro Acero Adámez.
• CARACTERÍSTICAS Y PARTICULARIDADES DE LA EMPRESA GANADERA.
• Razas de bovinos para carne, 18 de nov. de 2012.